Ванилин: здравствене користи и штете

Такав зачин као ванилин присутан је у скоро свакој кухињи. Има пријатну арому, која се често користи у припреми кулинарских делиција. Арома овог зачина је најјачи љубавни афродизијак.

Шта је ванилин и од чега се прави

Ванилија је зимзелена вишегодишња винова лоза која припада породици Орхидеја. Ванилин, добро познат многим кулинарским стручњацима, добија се од махуна ванилије формираних након што биљка избледи. За припрему зачина користите незреле махуне подвргнуте посебној обради. Биљка се суши у добро прозраченом простору око два до три месеца док се не појави бели премаз који симболизује спремност зачина за прераду.

Родно место ове мирисне биљке је Мексико. Европљани, једном упознати с овим зачином, желели су га проширити и на многа подручја бројних колонија, али култура није уродила плодом. И тек 1836. године, белгијски научник успео је да открије да опрашивање цвећа врше мелипони, немилосрдне пчеле које живе само у Мексику. Ни други инсекти то нису могли.

Године 1841. обичан дечак пронашао је метод вештачког опрашавања цветова ванилије. Танким клизачем гурнуо је у страну мембрану, што спречава да се цвет самоопраши, а палцима пренесе пелуд на петељке. То је требало учинити са сваким цвећем. Ова метода је постала раширена широм света.

Али, опрашивање цвета је само пола посла. Махуне је потребно сакупљати у одређеном периоду зрелости, а време сазревања је различито. Након сакупљања, морају бити термички обрађени како би се зауставила неповољна ферментација. Након тога, махуне се морају умотати у тканину направљену од природне вуне и оставити је да леже под сунчевом светлошћу не више од сат времена око две недеље. Затим их је потребно дуго сушити пре појаве белих кристала - ово је ванилин. У овом стању би требало да сазрева отприлике неколико месеци.

Врсте

За производњу као зачин узгајају се следеће сорте ванилије:

• мирисно;
• Тахитиан
• Антиллеан.

Мирисна ванилија има велико лишће свијетло зелене нијансе, прилично велике свијетло жуте цвјетове. Свако цвеће има око 7–9 цветова. Ова врста расте у Индонезији, на Карибима, а може се наћи и у Централној Америци.

Добија се екстракт антиллеан ванилије. За раст ове врсте зачина потребна је топла клима, док висина надморске висине не сме бити већа од 500 м. Производи се у Централној Америци и Панами.

Са укрштања антиленске и мирисне ванилије појавио се Таинан. Узгаја се у Полинезији, неким регионима Тихог океана. За раст ове биљке потребна је влажна јужна клима. Зачин се користи као декор.

Ванилин може бити у више облика: кристални, прашкасти и течни.

1. Кристални облик има класичан мирис ванилије, при високим температурама не губи зачинске квалитете. Често се додаје у пецива, сладолед.
2. Ванилин у праху је смеша са разним појачивачима укуса и мириса. Има фину структуру у поређењу с кристалном. Користи се у производњи чоколаде.
3. Течни облик ароме ванилије користи се у производњи јела на бази млечних производа, разних пића и пецива. Добија се из кристалног облика раствореног у алкохолу.

Која је разлика између ванилина и ванилин шећера

Ванилин шећер се добија мешањем ванилин праха и обичног шећера или праха, а ванилин је вештачка супстанца слична ванилини. Обично се меша са две махуне током производње 500 г шећера или праха.

Ванилија и ванилија: која је разлика

Ванилија има природно порекло. Добија се од плодова ванилије. А ванилин је прах који има кристалну структуру и карактеристичну пријатну арому ванилије која нема боју. Овај прах је високо растворљив у води. Због високих трошкова и сложености узгоја биљке, створен је прах у који је додат екстракт ванилије.

Састав и садржај калорија

Састав ванилије садржи ароматичне материје, есенцијална уља, балзаме, масти, шећере и смоле. Поред тога, садржи значајну количину угљених хидрата, неке протеине и масти, као и витамине групе Б, ПП, рибофлавин, пантотенску киселину, ниацин и пиридоксин.

У 100 г ванилин - 288 кцал.

Корисна својства ванилије

Општа корист

1. Има пријатну слаткасто мекану арому која помаже човеку да се опусти и смири.
2. Помаже у ослобађању нервне напетости, помаже у сузбијању иритације, уклањању осећаја анксиозности.
3. Суочава се са анксиозношћу и несаницом.
4. Има лековито дејство за лечење нервног система.
5. То је моћан антикарциноген, антиоксиданс и антидепресив.
6. Може да снизи крвни притисак.
7. Помаже код алергијских реакција, конвулзија, грознице, артритиса.
8. Бори се против упалних процеса у организму.
9. Нормализује процесе варења.

За жене

Ванилија доприноси нормализацији менструалног циклуса, олакшава стање током предменструалног синдрома, помаже у суочавању са болним сензацијама. С обзиром да ванилија има седативни ефекат, користи се за упалу у пробавном, као и за кардиоваскуларни, излучујући и респираторни систем. Користи се у разним козметичким процедурама.

За мушкарце

Ванилија може имати благотворан утицај на пробавни систем. Етерична уља која су део зачина доприносе побољшању апетита. У народној медицини постоје многи рецепти засновани на ванилији за лечење болести попут диспепсије, реуматизма, грчева и грознице, који су толико чести код мушкараца.

Током трудноће

Употреба ванилије током трудноће се не препоручује. Овај зачин помаже да се повећа апетит и може да изазове алергијску реакцију.

При дојењу

У првим месецима дојења посебно желите слатке пециве. Али, као што знате, слаткиши из продавнице укључују различите појачиваче укуса и укуса који могу негативно утицати на здравље малог детета. Стога се према њиховој употреби треба поступати с великом пажњом. Због пријатне ароме, слаткише који садрже ванилин, прво желим јести. Међутим, морате бити опрезни, јер мирис може изазвати појаву алергија код новорођенчади. Морате почети с малим комадима доброте и сачекати око два дана. Ако беба нема осипа по лицу, нема проблема са трбухом, тада се зачин може јести, али у малим количинама.

За децу

Ванилин је најјачи алерген, па га треба користити са великом пажњом. Деца пре три године укључују га у исхрану је контраиндицирано.

Због присуства есенцијалних уља у саставу ванилина, они повољно делују на пробавни систем. Зачињеност смањује ризик од дијабетеса, због присуства антиоксиданата у саставу, побољшава вид, помаже у ослобађању нервне напетости и носити се са стресом.

При губљењу килограма

Традиционална медицина тврди да ванилија помаже у губљењу килограма. Зачин се користи као арома која може да "задовољи" глад, што ће помоћи у брзом уклањању брашна и слатких производа из исхране.

Када се ванилија додаје кафи или чају, зачин помаже у смањењу производње хормона одговорног за глад. Овај напитак се обично пије 30 минута пре оброка. Ово ће вам помоћи да једете мање хране и тако повољно утиче на процес губитка килограма.

Ванилин у медицини

Угодан зачин треба бити укључен у свакодневну исхрану у случају здравствених проблема, појаве неурозе и избијања агресије, несанице, предменструалног синдрома, неправилног менструалног циклуса, менопаузе, склоности прекомерној конзумацији алкохола, дијабетес мелитуса, надутости, колитиса, цревних колика. Користи се за поремећаје нервног система, за решавање реуматизма, диспепсију и за повећање апетита. Ванилин је одличан алтернативни лек, користи се код анемије, способан да стимулише и стимулише активност мишићног система.

Не подмазујте слузницу уста екстрактом ваниле, укопајте је у пределу носа и носнице, исперите и направите микроклизтере. Све друге методе лечења есенцијалним уљем ванилије су сасвим применљиве.

Уз помоћ ванилина, ваздух се ароматизира, трља на његову основу, компресе, користе се у нези коже, додају у каде. Ванилијево уље помаже повећању еластичности коже, чини их меким, уклања иритације и осипе, смањује упалу.

Екстракт ванилије служи као додатак многим лековима, уклањајући њихов горки укус и непријатни мирис.

Са дијабетесом

Ванилин се може додавати јелима која су посебно припремљена за особе са дијабетесом. Али то се не односи на ванилин шећер, чија је употреба забрањена у оквиру ове болести, јер доприноси наглом повећању шећера у крви. Уз помоћ овог зачина за дијабетичаре можете да кувате многа здрава јела, разноврсите их, учините да укус обичне хране буде богатији и богатији.

Са панкреатитисом

Панкреатитис је упала панкреаса. Да бисте се решили ове болести, требало би да прегледате своју уобичајену исхрану и придржавате се строге исхране. Код ове болести стручњаци препоручују да се из јела искључе све зачињене зачине, а количина конзумиране соли треба свести на најмању могућу мјеру.

Да би разноликост јела била, ванилин се често користи као додатак пецивима и другим дозвољеним јелима. Ово ће мени учинити најатрактивнијим и богатим укусом.

Примена у козметологији

Ванилија која се користи у козметологији почела је веома давно. Да би коса добила мекоћу и свиленост, коришћено је ванилијево уље и нанесено је на целој дужини. Сада козметичке компаније користе екстракт ванилије у производњи.

На основу екстракта ванилије можете да се опустите. Потребно је само да додате неколико капи екстракта ванилије меду и млеку, мало посољене смеше. Добијену смешу додајте у каду напуњену водом.

Од ванилина можете направити антицелулитну маску за тело. Да бисте то учинили, помешајте следеће састојке: 250 г шећера, 50 г млевене кафе, 15 капи ванилијевог уља. Наноси се на кожу масирајућим покретима, али не на лице или на упаљена и осетљива подручја тела.

Ванилија има дивну арому, па се често додаје у тоалетне воде и парфеме.

Да би омекшали и дали коси здрав сјај, у њези треба користити балзам и шампоне са додатком ванилијевог уља.

1. Да бисте убрзали раст косе, можете припремити следећу маску.Потребно је међусобно помешати 10 г фино ренданог корена ђумбира, 25 г масне киселе павлаке и 3 капи ванилијевог уља. Смјесом подмажите коријење косе, оставите 20 минута, а затим исперите водом. Да бисте учврстили ефекат, косу можете испрати декоцијом камилице.
2. Следећа маска помоћи ће вам да се носи са проблемом прекомерног губитка косе. Да бисте га припремили потребно је да помешате 2 капи ванилијевог уља, 7 г кокосовог уља и 5 г уља бурдока. Након што помешате састојке један са другим, загрејте их у воденој купељи, а затим их распоредите по власишту. Композицију држите читаву ноћ, обмотавајући пешкир око главе. Исперите маску шампоном.
3. Да бисте ојачали косу, дали им сјај, морате припремити следећу маску. За почетак, помешајте 2 капи ванилијевог уља са 3 жуманца, добијеној смеши додајте 30 г пивског квасца. Нанесите на чисту, благо влажну косу. Умотајте главу у пешкир 1 сат, а затим исперите шампоном. Препоручује се употреба ове маске не више од 5 пута месечно.
4. Да бисте добили косу свиленкасту и глатку, требате користити следећу маску. Помијешајте 3 капи есенцијалног уља ванилије, 20 мл свјеже исцијеђеног лимуновог сока и исто толико сунцокретовог уља. Све састојке помешајте заједно, нанесите на суву, чисту косу. Замотајте главу фолијом и грејте косу 10 минута топлим ваздухом из сушила за косу. Затим оперите маску шампоном.
5. Следећи лек помоћи ће задебљању косе. Да бисте га припремили, потребне су вам 3 капи ванилијевог уља, 5 мл бадемовог уља. У посебној посуди помешајте 20 г млевене кане са чајем. У смешу додајте уље и мешајте док не постане глатко. Нанесите маску на корење, а затим косу умотајте пешкиром. Држите маску око 2 сата. Исперите шампоном.

Домаће маске које садрже ванилију треба користити не више од 2 пута током недеље. Коса ће постати бујнија, добит ће здрав сјај, проблем исцепљених крајева и губитак косе ће нестати.

Ванилијево уље се користи и у припреми домаћих маски за лице.

1. Ова маска помоћи ће да се ријешите бора. Да бисте га припремили, помешајте 2 капи ванилијевог уља са пире кромпиром од 1 авокада и 1 банане. Добијену смешу нанесите на кожу лица дебелим слојем. Исперите маску након 30 минута. Користите ову мешавину једном недељно.
2. Ако сте забринути због честих осипа, акни, тада треба испробати следећу маску. Помијешајте 2 капи ванилијевог уља са 20 капи уља сјеменки грожђа, додајте 10 г гиардије и исто толико кукурузног шкроба. Све разблажите минералном водом до конзистенције густе павлаке. Нанесите маску на проблематична подручја и држите око 10 минута.
3. Да бисте се носили са сувом кожом, користите следећу маску. Да бисте га припремили, помешајте 2 капи ванилијевог уља са 10 мл маслиновог уља, 2 капи уља сандаловине, помешајте 1 жуманца у смесу, све побијте. Добијену смешу загрејати у воденој купељи и нанети на пару чисту кожу. Препоручује се да маску оставите на лицу целу ноћ или је држите око 3 сата. Исперите маску и нанесите масну крему.

Употреба ванилина у кувању

У припреми кулинарских делиција често се користе ванилин и ванилин шећер, прерађени зачин. Најчешће се користи у облику сирупа или меша са гранулираним шећером. Права ванилија се додаје десертима, пецивима и производима од брашна. Да би добили посебан укус и пријатну арому, додају се разним ликерима, пунилима за колаче, газираним винима, коктелима и домаћим препаратима.

У трговини се најчешће налази вештачки ванилин - замена за природну ванилију. За разлику од оригиналног, вештачки зачин има оштар мирис. 20 г праха ванилина замјењује 1 кг штапића ванилије.

У производњи се зачин додаје слаткишима и чоколадним производима. Да бисте јелима и пићима дали арому ванилије, пола сата пре послуживања ставите махуне ванилије, дужине око 15 цм, пре него што посуду извадите. Ванилин шећер најчешће се додаје у тесто и десерте.

Ванилин сируп користи се за премазивање колача и кекса.Да бисте припремили ванилин сируп, требало би да узмете 400 г гранулираног шећера и помешате са 1 шољом воде. Отопите смешу на лаганој ватри, а затим оставите да се охлади. Одвојено измешати 3 г ванилина и 50 г вотке. Сипајте смесу у охлађени шећерни сируп, све измешајте док се не добије хомогена маса.

Шта се може заменити

Ванилија је прилично скуп зачин, па се често замењује вештачки припремљеним ванилином или ванилин шећером. Поред тога, ванилин се може заменити не мање ароматичним зачинима, попут цимета, цикорија, ванилијевог сирупа или праха.

Штета и контраиндикације

Упркос чињеници да ванилија има мноштво корисних својстава, постоје и контраиндикације у њеној употреби, занемарујући које можете нанијети значајну штету организму. Овај зачин је забрањен током трудноће, треба бити опрезан током дојења. Зачин може изазвати озбиљну алергијску реакцију.

Ванилија повећава осјетљивост коже на ултраљубичасто свјетло, тако да након наношења маске или креме која садржи овај зачин, неко вријеме не бисте требали излазити на отворено сунце.

Да ли је могуће додати ванилин

Ванилин се користи као адитив за арому у разним домаћим препаратима.

У џем

Када се дода слатком препарату, ванилин даје пекмезу још већу засићеност, слаткоћу и арому и више открива укус воћа или бобица. Иако неке домаћице сматрају да ванилин успоставља природан укус производа, и не треба га додавати. Стога, додавање или не овог зачина џему - зависи од укусних склоности домаћице.

У палачинке

Када кувају палачинке, домаћице често додају ванилин шећер у тесто. Овај зачин даје десерту њежну арому и посебан укус, подстиче апетит. Сви производи су погодни за тесто од палачинки - то могу бити вода, млеко, кефир, јогурт.

У кафу

Овај зачин се додаје у припреми разних коктела, као што су ванилија мока, латте и друге сорте. У раф кафу се додаје ванилин шећер. Сједињене Државе припремају пиће под називом француска ванилија.

Једино када се загреју, ванилин или ванилија пићу дају свој укус и слатки укус. Стога ће у хладној кафи бити готово невидљиви, али ће еспрессу додати ноту пикантности. Треба их додати током процеса кувања. Ванилијеви сирупи такође се користе за прављење напитака од кафе. Најбоље је да у кафу додате ванилин шећер, а природни зачин ће дати поприлично осебујан укус.

У компоту

Приликом прављења компота, ванилин се додаје током процеса кувања. Зачин појачава природан слатки укус воћа и бобица из којих се пије пиће.

Како одабрати и сачувати

Искусни кувари савјетују да обратите пажњу на изглед зачина. То би требале бити глатке, не танке, довољно пластичне махуне које се не би сломиле када се савијају. Ако се на површини ванилије формира бели премаз, то је знак високог квалитета производа.

Зачин се може чувати у неотвореном паковању до три године. Ако паковање има пластичну копчу, махуне ванилије у њему неће проћи још око три месеца. Међутим, треба их чувати на собној температури не вишој од 26 степени, јер ће у противном махуне почети да испуштају влагу. Ванилу је боље не чувати у фрижидеру, јер постепено губи влагу, а на површини се формирају плијесни.

Најоптималнији медијум за складиштење је папир за лепљење или папир од воска. Зачињене штапиће треба умотати у папир или омотати лепљивим филмом у неколико слојева, ставити у стаклену посуду. Стаклено посуђе треба поставити на место где директно сунчево светло неће пасти, на коме ће бити суво и хладно. Посуда треба бити добро затворена, јер ће у супротном зачин апсорбирати све вањске мирисе, а може и пресушити.Након неколико недеља махуне ванилије треба уклонити и оставити четврт сата на вентилацији.

Користећи ове једноставне методе неге и складиштења, за неколико година можете обезбедити зачине у изворном облику. У пракси постоје случајеви када је ванилија била погодна за употребу чак и након 30 година чувања.

Често се на површини зачина појављује бели кристални премаз; многе неискусне домаћице могу га узети за плијесан и бацити одговарајуће махуне. Ова плоча потврђује колико су добри штапићи од ванилије. Да га не бисте збунили са плијесном, пажљиво размислите о махунама. Ванилин кристали блистају на светлости, али плијесан је густа нијанса. Да, и покварени производ мирише врло специфично.

Занимљиве чињенице о ванилији

1. Арома ваниле подстиче производњу хормона ужитка.
2. Ванилија се сматра једним од најскупљих зачина на свету због потешкоћа у узгоју.
3. У јуну, у домовини зачина, у Мексику, одржава се годишњи фестивал ванилије.
4. Постоји више од стотину сорти ванилије, али се од њих посебно узгајају само три сорте. Расте на острву Мадагаскар.
5. Азтеци су у 16. веку служили као новчани еквивалент ванилије.
6. Вештачка ванилија нема никакве везе са природном ванилијом. Производи се синтетички из таквих производа: борова кора, уље клинчића, отпад од производње папира, мекиње од пиринча, тренутно петрохемијска једињења.
7. Кулинарски стручњаци највише цене семенке ванилије, имају веома интензивну арому. Користе се у производњи печења, додају млечним производима.
8. Ванилија је један од најјачих афродизијака на свијету.
9. До сада се ванилија сакупља само ручно, нико још није успео да аутоматизује њену колекцију.
10. Раније је свака махуна била на плантажама ванилије, страхујући од крађе, јер је ванилија била веома скупа.
11. У далекој прошлости ванилија је служила као лек, а сада се додаје лековима како би им пружила пријатну арому и ублажила непријатну арому.