Зачин цурри: здравствене користи и штете

Овај зачин је прилично популаран широм света и користи се у многим националним кухињама. Често, цурри делује као један од главних састојака пакистанских, индијских, бангладешких, па чак и јужноафричких јела. Данас је то међународно призната зачин, па је сада чак и неке земље, попут Енглеске, сматрају својим националним зачином.

Шта је цурри

Кари је зачин који се прави од мешавине зачина (куркума, коријандер, млевени бибер, итд.). Као што знате, мешање различитих зачина је веома популарно у Пакистану и Индији, па се претпоставља да је зачин цуррију оријенталног порекла. Истраживачи тврде да име зачина потице од тамилске речи "кари", што значи зачињени сос.

Одмах по доласку цуррија у Европу коришћен је као састојак соса за поврће и месо. Постоје збирке књига са рецептима из КСВИИ века на португалском, у којима се описују различити рецепти за зачине за цурри. Стога се, упркос источном поријеклу овог зачина, дијелом сматра западњачким изумом, јер је први рецепт за цурри објављен у Енглеској 1747.

Која је разлика између цуррија и куркуме

У ствари, зачини су прилично слични једни другима, јер су оба жуто-наранџасти прах. Али ипак имају неке разлике. Ако зачините један поред другог, приметићете да куркума има светлу боју, за разлику од цуррија, код кога боја није толико изражена, а нијансе тамније. То се може објаснити чињеницом да је куркума зачин који не садржи адитиве. Кари је мешавина која може да садржи разне зачине.

Главни зачин цурри-а је куркума. Има горућу, помало горку арому. И цурри има избалансиран пријатан мирис, без икаквих горких или оштрих нота.

Традиционално се користи куркума која јелима даје светлију боју. Његова жута нијанса одличан је додатак разним јухама и умацима. Такође, овај зачин може се користити као додатак воћним смоотхиеима и соковима, јер садржи много корисних материја које имају благотворан утицај на здравље.

Зачин је савршен као састојак класичних англо-индијских јела. Овај зачин се обично користи током припреме меса, рибе и поврћа. Одлично се слаже и са пиринчем, јер му даје светлију боју и изгледа складно са месним салатама, гулашима и чорбама.

Састав и садржај калорија

100 грама производа садржи 340 кцал, 12,7 г протеина, 13,8 г масти и 25 г угљених хидрата. Цурри има огромну количину вриједних витамина за тијело. Садржи витамине А, Б1, Б2, Б12, Ц, Е, К и минерале: натријум, калијум, магнезијум, калцијум, цинк и гвожђе.

Корисна својства цурри-а

Општа корист

1. Превенција Алзхеимерове болести. Због бројних корисних материја које се налазе у мирису и куркуми, цурри се сматра одличним леком који подржава здравље мозга. Редовно конзумирање зачина за цурри спречава развој патологија које погађају мозак, попут деменције, Алзхеимерове и Паркинсонове болести. Научници озбиљно проучавају куркумин, природну боју која се налази у кари праху, за борбу против Алцхајмера.Треба напоменути да је у Индији, где се зачин користи свуда у разним јелима, стопа оболевања од Алзхеимерове болести четири пута нижа него у осталим земљама. Према најновијим истраживањима, куркума, која је део зачина за цурри, помаже у обнављању и подржавању можданих функција. У ствари, то помаже у спречавању ширења амилоидних плакова који покрећу Алзхеимерову болест.
2. Превенција рака Цурри је одлична превентивна мера против рака. Због својих антиоксидативних својстава, ова зачинима помаже у спречавању настанка тумора коже, дојке и простате, као и колоректалног карцинома. Недавна истраживања су такође показала да зачин може смањити раст, развој и ширење карцинома. Односно, јести зачин за цурри током болести може смањити метастазу и допринети уништавању ћелија рака.
3. Лек за артритис. Артритис је запаљенска болест која погађа зглобове, а цурри је природно противупално средство. Није изненађујуће што многи лекови без рецепта који се користе за лечење артритиса садрже куркумин. Ова боја је веома добра за здравље и препоручује се особама које имају упалу зглобова. Редовном конзумацијом зачина смањују се упале и болови у зглобовима. Друга предност је што нема нежељених ефеката.
4. Јачање имунитета Мешавина бибера и куркуме одлично је средство за одржавање имунитета. Садрже велику количину антиоксиданата и витамина А, Ц и Б6, који подстичу и дају енергију ћелијама у телу да се боре против болести. Редовно конзумирање зачина помаже у борби против многих патогених бактерија и јача имуни систем. Цурри такође спречава прехладе и ублажава своје симптоме.
5. Сагоревање масти. Цурри садржи разне термогене састојке, па помаже у ефикасном сагоревању масти. Једење зачина помаже убрзати метаболизам и чини да тело брже сагоријева масноћу, па се људима који покушавају смршавјети савјетују да редовно користе зачине за цурри.
6. Подржава пробаву. Цурри је зачин који помаже у подршци пробавних процеса. Благотворне материје присутне у анису, кардамому и биберу неопходне су за нормалну пробаву, као и за спречавање опстипације и болова у трбуху. Занимљива је чињеница да зачин за цурри такође може помоћи у ослобађању од лошег задаха и колика, а такође помаже у смиривању црева и помаже у спречавању тровања храном.
7. Елиминација симптома астме. Хранљиве материје састојака зачина цурри помажу да се олакша дисање и помогну прочишћавању дисајних путева.
8. Нижи холестерол. Цурри је одлична превентивна мјера против развоја кардиоваскуларних болести, јер помаже у спречавању настанка плакова у артеријама.
9. Присуство антиоксидативних својстава. Куркума, која је дио цурри-а, је природни антиоксиданс који помаже у борби против оштећења тијела узрокованих слободним радикалима. Јело цуррија неутралише ефекте слободних радикала.
10. Помозите у контроли нивоа шећера. Према држави Цолорадо Университи, куркума је један од главних зачина у праху од цуррија који може смањити ризик од дијабетеса. Лабораторијска истраживања показала су да куркумин помаже у спречавању наглих скокова шећера у крви.
11. Детоксикација тела. Зачин за цурри који садржи коријандер може допринети уклањању токсина из тела.
12. Убрзање метаболизма. Редовна конзумација зачина за цурри помаже убрзати метаболизам и ефикаснији транспорт хранљивих материја по телу.
13. Здравствена подршка костију. Цурри садржи састојке који су неопходни за одржавање здравих костију. Супстанце садржане у овом праху помажу у одржавању густине костију. Калцијум, присутан у зачинима, представља значајан део дневне потребе организма за овим одраслим минералима. Фосфор и магнезијум су такође корисни за одржавање здравих костију и мишића и успоравају дегенеративни процес.
14. Превенција когнитивних болести. Зачин садржи зачине који су добри за ментално здравље. Куркума је једно од најефикаснијих средстава за спречавање менталних поремећаја. Куркумин смањује утицај слободних радикала на нервни систем.

За жене

Ова зачин је веома користан за жене, посебно оне који желе да задрже своју младост. Медицинска заједница је препознала куркуму као део зачина за цурри због својих противупалних својстава. У Индији се куркума одавно користи за лечење опекотина и посекотина, као и средство за подмлађивање тела. Цурри помаже у одржавању здравља и младости косе, коже, ноктију.

За мушкарце

Редовна употреба зачина помаже побољшању здравља мушкараца, посебно када је у питању потенција. Корисне компоненте зачина помажу побољшању циркулације крви у подручју карлице, што помаже повећати сексуалну жељу. Лабораторијске студије на животињама показале су да свакодневно конзумирање зачина за цурри помаже у одржавању нормалне разине тестостерона.

Током трудноће

У Индији се верује да ако трудница редовно користи кари у праху, дете ће се родити са лепом и глатком кожом. Друга занимљива чињеница је да у последње 2 недеље пре рођења будуће мајке пију што више млека са куркумом, јер се верује да би то требало побољшати здравље мајке и бебе. Такав "коктел" је природни аналгетик и може делимично ублажити бол. Али вреди напоменути да се не препоручује слепо следење индијских традиција, јер једно од главних својстава куркуме је диуретски ефекат, а то значајно утиче на бубреге, који већ активно делују током трудноће. Због тога неки стручњаци саветују ограничавање употребе карија или потпуно одустајање од ове зачине.

При дојењу

Током овог периода, требало би да одбијете употребу зачина, посебно се не препоручује јести куркуму. Прве 3 месеца не треба конзумирати црни бибер. Након тог времена, можете полако уносити зачине у исхрану, али потребно је пратити стање детета.

За децу

Не препоручује се укључивање зачина у дечију исхрану најмање до осмог месеца, јер неки од њих могу изазвати алергије. Могу се додавати након што дете напуни годину дана. Зачин за цурри такође треба увести у дечију исхрану тек после годину дана.

Како користити цурри за мршављење

Зачини су неизоставан састојак у исхрани људи који желе да смршају. Да бисте осетили утицај зачина на себи, потребно га је редовно користити, барем 2-3 пута недељно. Чак и ако га додате само својој исхрани, без икаквог напора можете изгубити неколико килограма.

Кари зачин зачина је високо калоричан - 340 кцал на 100 г производа.Али, пошто се користи у малим количинама, не треба посебно да се бринете о калоријском садржају. Зачин је одличан за месо, пиринач, тјестенину и поврће. Одлична је замјена за сол током губитка килограма, јер не задржава воду у тијелу.

Не очекујте брзо мршављење након што ову сезонску арому укључите у свој јеловник. Зачини заиста могу убрзати процес губитка килограма и побољшати метаболизам. Али ефекат индијске мешавине зачина може се осетити само ако се придржавате основних принципа правилне исхране. Поред тога, препоручује се бављење моторичким активностима.

Зачин цурри у медицини

Зачин има антиоксидативна и противупална својства, смањује бол у зглобовима. Такође је користан за кожу, јер помаже у борби против старења ћелија, штитећи их од оштећења слободним радикалима. Термогена својства цурри праха могу повећати телесну температуру и на тај начин инхибирати раст масног ткива. Коначно, има диуретичка својства, боре се са задржавањем течности у организму.

У народној медицини се обично користе листови карија, који нису тако често део зачина. Листови помажу у лечењу крајника и упале плућа. За припрему лековите декокције користе се лишће дрвета Мурраиа. Чорба је направљена од 4-5 листова карија, који се морају прелити кипућом водом (1 шоља). Потребно је грлити неколико пута дневно док не дође до потпуног опоравка.

Цурри у козметологији

Индијски прах се користи у козметологији. Зачини се користе у индустријском обиму, али различите прехрамбене маске можете направити и код куће.

Маска за комбинирану кожу

1. У посуду ставите јогурт (0,5 кашике) и кари (1 кашика), добро измешајте.
2. Нанесите маску на кожу лица.
3. Сачекајте око 10 минута, а затим исперите маску с лица.
4. Нанесите крему.

За масну кожу

1. Помијешајте цурри (1 кашика) и мед (1 кашика) док не постане глатко.
2. Добијена композиција се наноси на кожу лица.
3. Сачекајте 20 минута, па оперите.
4. Обришите кожу свакодневним лосионом.

Употреба карија у кувању

У азијским земљама кари се користи у припреми готово сваког јела. Може се конзумирати уз пиринач и поврће, а савршен је и за јела од рибе и меса. У Азији се, на пример, користи током припреме дхале (чорбе), пиринча са басманијем, печених пита, бујона, десерта и напитака.

Штета и контраиндикације

Прекомерна конзумација зачина може довести до нежељених ефеката, нарочито код особа које пате од рака или срчаних проблема.

Нежељени ефекти:

1. Крварење. Куркума је у стању да разриједи крв, па у одређеним ситуацијама може појачати крварење.
2. Инхибиција хемотерапије. Пацијенти који су подвргнути хемотерапији такође требају бити опрезни да конзумирају превише цуррија. Посаветујте се са својим лекаром пре конзумирања зачина ако се подвргавате лечењу.
3. Бубрежни каменци. Прекомјерна конзумација зачина повећава ниво оксалата у урину, што повећава ризик од стварања бубрежних каменаца.
4. Са срчаном болешћу. Цурри може негативно утицати на људе који пате од нападаја или срчаних болести, посебно на оне који редовно узимају лекове.
5. Алергија на глутен. Неке мешавине умака и зачина садрже глутен. Може изазвати алергијску реакцију у случају нетолеранције.
6. Гастроинтестинални поремећаји. Људима са гастроинтестиналним болестима саветује се ограничење уноса зачина цуррија.

Како одабрати и чувати цурри

Прво на шта треба обратити пажњу је састав. Требате изабрати зачин који ће бити најприхватљивија опција. Квалитетни зачини цуррија имају светлу боју, богат мирис и морају бити суви. Ако је зачин порумењен, не бисте га требали куповати.

Зачини се требају чувати у херметички затвореној амбалажи, на месту заштићеном од директне сунчеве светлости. Ако у саставу има кумина, онда се може чувати највише једну годину, иначе ће зачин добити горчину.

Како направити зачин за цурри

Главни састојак зачине је куркума, па мора бити део смеше, у количини од најмање 1/4 од укупне количине. Коријандер је такође важна компонента. По правилу, његова количина је упола мања од куркуме. Потребни састојак је пљескавица (до 10%), а такође се препоручује додавање састава врућом кајенском паприком (до 6%).

Поред тога, мешавина се може надопунити ђумбиром, циметом, кардамомом, мушкатним орашчићем, семенкама кумине, клинчићима, босиљком, ментом, комором, белим луком, као и различитим врстама бибера. Зачини морају бити млевени у прах. Препоручљиво их је самљети тако да размењују укусе. Да бисте то учинили, можете користити малтер.

Где додати цурри зачин

Цурри се може користити у комбинацији са разним јухама, а зачин је савршен за месо (пилетина, свињетина, телетина, јањетина и говедина). Зачин кари састојак је многих салата и у складу је са јелима од рибе.

Како можете заменити зачин за цурри

Ако је потребно, цурри можете заменити популарном грузијском зачином хмељ-сунели или зачинима који су део њега (куркума, коријандер или папар).

Занимљиве Цурри чињенице

1. Цурри зачини широм света проширили су се тек 1800-их и 1900-их након појаве аутоматских машина које би могле масовно да производе овај производ.
2. Цурри је посебно популаран током 1960-их и 70-их због потражње за индијском кухињом.
3. Припрема из продавнице често губи својства након 6-7 месеци чувања.
4. Кари прах садржи пуно влакана, витамина Е и К, гвожђа и мангана.

Фотографија зачина Цурри