Јогурт: благодати и штете здрављу организма

На Кавказу сви знају шта је јогурт. Тамо су почели да производе овај млечни производ пре више од 200 година.

Шта је јогурт

Верује се да се то случајно показало када је нека Арменка случајно сипала топло млеко у врч са јогуртом. Успут, у Грузији га зову матсони, а у Јерменији - матсун. Може се користити као посебан производ или као компонента других јела. Како кухати јогурт, зна свака домаћица на Кавказу.

Јогурт се може правити од крављег млека, али користи се и коза или овца. Млеко крава које се пасе високо у планинама сматра се идеалним. Овај ферментирани млечни производ истовремено има укус као кефир, јогурт и јогурт истовремено.

Која је разлика између јогурта и кефира, јогурта и јогурта

Јогурт или матсун је, пре свега, ферментирани млечни производ добијен ферментацијом, па се може приписати јогурту. Међутим, постоји једна значајна разлика: на пример, за добијање јогурта довољно је само оних бактерија које се налазе у ваздуху, па је добијање сасвим једноставно. У случају јогурта, за његово добијање је потребан ацидофилус бацил, којег нема у ваздуху, тако да га неће бити могуће направити конвенционалном технологијом.

Начин израде јогурта веома је сличан технологији за производњу јогурта, али за добијање првих, конзерванси, боје и друге супстанце се уопште не користе. Јогурт је потпуно природан производ.

Што се тиче кефира, он се у основи разликује од осталих млечних производа по томе што су за њега потребне посебне гљивице, а не бактерије. За добијање неких врста кефира обично се користи неколико врста гљива. Из тог разлога се кефир одликује својим "алкохолним" садржајем. Такође разликујте овај напитак по степену масти и зрелости.

Састав и садржај калорија

Овисно о томе које је млијеко узето као основа, садржај калорија јогурта може бити различит. На пример, јогурт из крављег млека има 54 кцал на 100 г, а из козјег млека - 64 кцал. Постоји и јогурт са ниском масноћом направљен од крављег млека енергетске вредности 40 кцал. Из овога можемо закључити да је ово прилично дијетални производ.

Енергетска вредност

• Протеини - око 3 г.
• Масти - око 2 г.
• Угљени хидрати - 3,2–3,8 г.

Поред тога, јогурт садржи много витамина, микро и макро елемената, као и јединствене културе: стрептококи и бугарски бацил, аминокиселине и бета-каротен.

Витамини

Витамин А
Научници су га открили један од првих, па је и добио такво име. У основи, већина људи зна да се користи у козметичке сврхе. И доиста, укључен је у готово све креме за помлађивање коже. Витамин А такође има позитиван утицај на људски вид, користи се за спречавање ноћног слепила - када особа почне лоше да види у сумрак. Заправо, недостатак витамина А доводи до овог стања.

Витамин А је прво добијен од шаргарепе, отуда и друго име - каротеноиди. Витамини ове групе одговорни су за оштрину вида и спречавају појаву многих болести које су са њим повезане, укључујући катаракту. Витамин А је, као и други, неопходан за одржавање имунитета на одговарајућем нивоу, посебно потребан је за повећање заштитних својстава слузокоже.

Ниацин (ПП)
Овај витамин су амерички научници открили током ширења болести попут пелагре, коју карактеришу ментална болест, вртоглавица и повраћање. Припада растворљивим витаминима, прилично је отпоран на утицаје околине, а други назив му је никотинска киселина.

Ниацин је важан елемент за нормалан развој и функционисање здравог тела. Дневна стопа зависи од многих фактора. То су тежина, старост, временски услови, клима и нервно стање.

Предности витамина ПП

• има позитиван утицај на рад срца;
• шири крвне судове, укључујући мозак;
• учествује у производњи енергије;
• неопходан за апсорпцију протеина из биљне хране;
• обезбеђује нормално стање желудачне и оралне мукозе;
• значајно смањује ризик од срчаног удара.

Витамин Б2
Рибофлавин или Б2 се још назива и витамин лепоте, а здравље коже, косе и ноктију зависи од његове довољне количине. Рибофлавин је биолошки активан елемент, његова улога у развоју и здрављу је огромна:

1. Побољшава и убрзава зацељивање повреда и посекотина.
2. Побољшава стање и здравље слузокоже гастроинтестиналног тракта и уста.
3. Позитивно делује на вид, штити од ултраљубичастих зрака, смањује умор очију и повећава озбиљност.
4. Учествује у процесу асимилације тако важног елемента као што је гвожђе, које је неопходно за нормално стварање крви.
5. Учествује у метаболичким процесима.
6. Повећава заштитне функције тела.
7. Директно је укључен у рад нервног система и помаже у лечењу одређених патологија, попут Алзхеимерове болести.

Макро и микроелементи

Калцијум
Већина јогурта садржи калцијум, као и сваки млечни производ, око 115 мг на 100 г. Да би калцијум могао да се апсорбује у правој количини, телу је потребно довољно витамина А, Ц и Д. Већина зна да је овај елемент прилично важан за стварање костију. и зубно ткиво. Међутим, заједно са магнезијумом има позитиван утицај на функционисање кардиоваскуларног система.

Поред тога, недостатак калцијума може довести до следећих симптома:

• стратификација и крхкост костију;
• укоченост удова;
• бол у зглобовима
• тахикардија;
• успоравање раста код деце;
• повећана нервоза и обилне менструације.

Разлози недостатка калцијума у ​​организму могу бити нездрава исхрана и исхрана, пушење и прекомерна конзумација кафе, као и неке болести или неисправност органа.

Такође, употреба великог броја млечних производа може довести до његове превелике количине, што може допринети појави вртоглавице и повраћања.

Фосфор
Други најбогатији елемент је фосфор. Фосфор је други елемент по значају и количини у људском телу. Попут калцијума, он учествује у регенерацији и стварању коштаног ткива. Управо интеракција ових елемената доприноси снажној скелетној структури.

Фосфор је неопходан за стварање РНА и ДНК, а такође је део ћелијске мембране. Учествује у производњи, транспорту и акумулацији енергије у телу. Производ стимулише јетру, мозак, побољшава варење и регулише количину хормона.

Натријум
Натријум се углавном налази у кухињској соли, међутим, превише слана или богата протеинима храна омета апсорпцију овог елемента.

Корисна својства натријума:

• неопходан за нормалну производњу желудачног сока;
• регулише водену равнотежу;
• шири крвне судове;
• учествује у нормалном функционисању срчаног и мишићног система;
• одржава равнотежу киселина у организму.

Јогурт такође садржи велике количине калијума и гвожђа.

Темељна разлика од свих млечних производа је присуство ацидофилус бацила у јогурту. Његово присуство доводи до чињенице да организам производ у потпуности апсорбује у року од сат времена, што га чини незаменљивим у исхрани неких дијета. Такође доприноси потпуном разградњи лактозе, што је у неким случајевима изузетно важно.

Корисна својства јогурта

Општа корист

Састав јогурта садржи лактобациле који су важни за апсорпцију и развој хранљивих материја за нормално функционисање пробавног тракта.

Главна корисна својства јогурта:

• чисти јетру и жучни мехур;
• побољшава пробавни тракт;
• даје виталност кожи, ноктима и коси;
• побољшава перисталтику стомака;
• побољшава циркулацију крви;
• побољшава рад јетре и бубрега;
• подржава здрав вид;
• помаже организму да се реши токсина;
• уклања „лош холестерол“;
• помаже код стреса и несанице;
• нормализује метаболизам и помаже производњу одређених ензима;
• регулише хормоналну позадину.

За жене

Поред већ споменутих корисних својстава, матсони може играти кључну улогу у животу жене. Дакле, он садржи већ два лепотна витамина: А и Б3.

Витамин А је познат по свом ефекту старења. Довољна количина њега у женском тијелу доводи до убрзаног раста и промјене станица коже што их значајно подмлађује. Такође је неопходна за синтезу протеина и изградњу ћелијских мембрана. Његов недостатак може довести до суве косе и коже, као и ломљивих ноктију.

Ретинол стимулише стварање колагена, а способност одржавања и обнављања коже високо оцењују многи козметолози. Зато је укључен у већину маски за кожу. Изузетно је ефикасан против акни и псоријазе. Важно је напоменути и да витамин А има антиоксидативна својства, која спречавају стварање слободних радикала, а самим тим и старење ћелија.

Витамин Б3 се такође често назива и „витамином лепоте“. Потребан је за одржавање здраве косе, коже и ноктију. Друга важна улога овог витамина је благотворан утицај на нервни систем. У стању је да преброди депресију, помаже да се избори са нервном напетошћу и смањи анксиозност, што је изузетно важно за сваку модерну жену.

За мушкарце

Ако говоримо о предностима производа за мушкарце, пре свега, јогурт ће бити користан онима који се баве активним активностима и спортом. Матсони има анаболично својство: значајно смањује осећај глади, утажује жеђ и формира мишиће.

Такође у његовом саставу има калијума и натријума, који одржавају кардиоваскуларни систем у одличном стању, што је посебно важно за сваког човека после 40 година. Присуство ових елемената спречава ризик од превременог срчаног удара и других срчаних болести.

Јогурт такође помаже у уклањању холестерола из тела. Употреба производа је спречавање настанка плака, такође побољшава имунитет, побољшава репродуктивну функцију и потенцију.

Током трудноће

Добро позната чињеница - која је корисна будућој мајци, а затим позитивно утиче на развој фетуса. Матсони у исхрани трудница игра прилично важну улогу. Дакле, током трудноће, почевши од другог тромесечја, жени недостаје калцијума и протеина у телу, који су важни састојци нормалног развоја нерођене бебе. Матсони, као и већина млијечних производа, садржи довољну количину ових елемената, па га мора уврстити у исхрану труднице.Поред тога, за разлику од већине производа, организам га готово у потпуности апсорбује, што је важно током трудноће.

Такође треба напоменути да јогурт садржи фосфор у довољним количинама који, заједно са калцијумом, формира кости нерођеног детета. Студије су показале да новорођенче прими већину потребног калцијума и фосфора у последња 3-4 месеца трудноће, што још једном показује важност укључивања овог производа у женску исхрану.

Током трудноће морате узети у обзир неке карактеристике јогурта, наиме, не бисте требали да утажите жеђ овим производом. Јогурт није додатак, већ је комплетан оброк. Не треба га пити хладно и гутљајима, јер то може довести до проблема са асимилацијом његовог тела.

При дојењу

Прехрана мајке која негује је веома важна, јер то директно утиче на здравље бебе и саме жене. Јогурт је млечни производ, тако да је његова употреба у храни у овом случају неопходна. Јогурт садржи много елемената и витамина који утичу на правилан раст и развој детета.

Проблем употребе јогурта може бити само у случају да дете има индивидуалну нетолеранцију или је алергично на лактозу.

Матсони током дојења има позитиван утицај на цревну микрофлору, што омогућава бебином телу да упије више хранљивих састојака и корисних елемената. Употреба овог производа је такође изузетно корисна јер уклања токсине и токсине, побољшава микрофлору дигестивног тракта, ублажава колике и помаже код затвор.

За децу

Јогурт игра важну улогу у развоју и нормалном функционисању дечијег тела. Недавно је уношење ферментираних млечних производа у исхрану деце донекле ревидирано, па им се препоручује да започну са давањем не пре 7–8 месеци.

Контраиндикације за употребу јогурта од деце:

• алергија на лактозу;
• тешка болест бубрега;
• индивидуална нетолеранција;
• метаболички поремећаји у бубрезима;
• рана старост - до 1 године.

За децу је јогурт складиште хранљивих састојака и минерала:

1. Калцијум и фосфор формирају кости и зубе.
2. Бактерије садржане у јогурту нормализују столицу, побољшавају пробављивост, перисталтику и апетит.
3. Производ има снажно инхибиторно дејство на развој патогених бактерија у стомаку.
4. Јогурт уклања токсине из организма, а такође нормализује цревну флору након узимања лекова и антибиотика.
5. Производ је изузетно важан у борби против нервозе код деце.
6. Присуство довољне количине витамина доприноси нормалном метаболизму.
7. Производ повећава имунитет и заштитне функције.

При губљењу килограма

Јогурт је дијетални производ, па се често користи у исхрани разних дијета. Поред тога, он садржи довољно витамина и минерала, чији је недостатак веома оштар при ограничавању уноса хране.

Присуство корисних бактерија у јогурту, низак садржај калорија, као и способност уклањања токсина, токсина и лошег холестерола чине га производом број један међу свим осталим аналогима ферментираног млека за дијету за мршављење.

Бактерије такође нормализују цревну микрофлору, што је важно за дијету и одсуство одређене хране.

Јогурт у медицини

Јогурт се не може користити као самостални лек, али његове корисне особине омогућавају његову употребу у лечењу многих болести. Посебно треба напоменути способност обнављања цревне микрофлоре и уклањања токсина и токсина из организма.

Са дијабетесом

ВХО је ово болест окарактерисао као епидемију 21. века.Познато је да је главни узрок болести прекомерна тежина, па се за успешно лечење и превенцију болести треба придржавати одређене исхране. Употреба млечних производа је индицирана за дијабетичаре, али лекар поставља ограничења за употребу одређених производа. Увод у исхрану јогурта изузетно је користан код ове болести из више разлога.

Матзони садржи довољну количину калцијума, чији недостатак нарушава метаболизам и подстиче стварање масти. Уз недостатак калцијума, губитак тежине је немогуће. То заситива организам свим корисним витаминима и минералима, што је важно код ограничавања исхране. Производ нормализује дигестивни тракт, нормализује рад кардиоваскуларног система.

Међутим, важно је имати на уму да висок садржај масти у храни може изазвати компликације током тока болести, па се обавезно обратите лекару.

Важно: гликемијски индекс јогурта - 20 јединица.

Са гастритисом

Гастритис је болест код које долази до упале желудачне мукозе, па за успешан третман морате да се придржавате одређене исхране. У случају гастритиса, обратите се нутриционисти или лекару. Он ће недвосмислено дати одговор да ли је могуће користити јогурт и у којој количини. На једно се може тачно одговорити: код ове болести јогурт треба јести с великом пажњом.

За затвор

Присуство бактерија матсони које нормализују рад пробавног тракта, између осталог, помаже у суочавању са многим поремећајима, нарочито са констипацијом. Редовно јести јогурт, једном заувек можете заборавити на такав проблем као што је затвор.

Матзони у козметологији

Као што је раније поменуто, јогурт садржи два важна витамина „лепоте“: А и Б3. Произвођачи козметике користе их у готово свим кремама против старења, а осим тога, додају их у различите серуме за побољшање стања косе и ноктију. Међутим, произвођачи заправо укључују само синтетичке витамине у своје производе. У јогурту су оне заступљене у довољним количинама у облику природних. Због тога постоји много рецепата за маске и серуме за косу и разне типове коже. Овај производ се може наносити у чистом облику на лице и косу у трајању од 20 минута 2 пута дневно.

Штета и контраиндикације

Производ може бити штетан само код тежих болести, као што су патологија бубрега, хепатитис, уролитијаза или панкреатитис.

Такође постоје бројна ограничења код одређених болести, на пример, код гастритиса и панкреатитиса.

Како чувати јогурт

Јогурт је, пре свега, ферментирани млечни производ који би се требало складиштити на одређени начин, придржавајући се рокова.

Треба напоменути да рок трајања производа зависи од количине сирутке у њему. Његова количина, заузврат, одређује се према рецепту и начину производње. Ако јогурт купујете у продавници, тада је по правилу његов рок трајања кратак, а у ретким случајевима дуже од 72 сата.

Матсони кувани код куће може се чувати до неколико месеци, а у неким случајевима се може и сушити, што ће знатно повећати његов рок трајања.

Сада морамо да разговарамо о условима складиштења. Матсони је, у ствари, резултат ферментације бактерија, стога складиштење, температура, приступ светлости и приступ кисеонику утичу на правила складиштења. Из тога слиједи да јогурт треба чувати у непропусној и непрозирној посуди у фрижидеру.

Како направити јогурт код куће

За припрему јогурта потребан је квасац који се може купити у продавници или апотеци. Кувани матсун код куће може се чувати много дуже од готовог производа, као и узети га са собом у покрету.

Дакле, јогурт можете направити од млека од краве, оваца, коза, па чак и бивола.Ако није могуће купити кисело тесто, онда га треба заменити бугарским јогуртом или преливом.

У банкама

Да бисте припремили 1 литру готовог напитка, потребно вам је 1 литар млека и 2 кашике кашике. кисело тијесто. Потребно је обавити одређени поступак са млеком: оно мора да се загреје готово до тачке кључања са затвореним поклопцем, а затим охлади на температуру од 45 ° Ц и дода се серум. Важно! Температурне вредности морају се тачно поштовати да бисте добили прави производ.

Ако се Тан користи уместо киселог теста, тада се односи помало мењају. Дакле, за 0,5 литара млека требате додати 4 кашике кашике. тана

Све добро измешајте, умотајте посуду у фротирни пешкир и оставите 4 сата. Затим ставите у фрижидер 8 сати. Након тога, ово "чаробно" пиће је спремно. На непцу подсећа на кефир, али нешто киселије.

У спором шпорету

Са састојцима и посебном опремом лако можете припремити овај диван напитак. Главна ствар је придржавати се рецепта. Ако користите пастеризовано млеко, тада га не треба прокухавати, већ га доводите само до потребне температуре - 45 ° Ц. Мора да се помеша са киселом тегом, стави у спору шпорет, изабере режим грејања и држи мешавину око 8 сати, а затим се стави у фрижидер још 2 сата.

Такође је неопходно следити одређена правила током кувања, и то:

1. Преместите производ на хладно место одмах након осам сати излагања топлоти.
2. Након додавања стартер културе, важно је не мешати или агитирати производ, јер јогурт може бити превише танак.

Шта се може скувати од јогурта

Матсони може бити самосталан оброк, а од њега можете припремити и многа јела.

Азербејџанска кухиња - Спас супа
За кување ће вам требати:

• вода - 1 л;
• павлака;
• јогурт;
• јаје;
• со по укусу;
• пшенично брашно и просо;
• зеље, лук;
• путер.

Како кувати:

1. Помијешајте 1 шољу просо, 1 јаје, сол и 2 кашике. брашно док се не формира хомогена маса.
2. Одвојено измешајте јогурт (око 800 г) са павлаком и водом. Потребна је кисела павлака (200 мл) да вам јело не постане превише кисело.
3. Затим додајте кисело-млечну мешавину у зрна јаја и добро измешајте. Ставити на лагану ватру. Мешајте повремено до кључања, а затим чешће. Можете користити кашу да јаје не прокључа.
4. Кувати до жељене густине. На крају додајте кремасту маст, пржени лук и зачинско биље.

Поред супа, од јогурта се припремају и хинкали, касероле и разни умаци.

Занимљиве чињенице о јогурту

1. Буквално превод речи Матсун са арменског је „кисело млеко“.
2. Становници Кавказа називају јогуртов еликсир младости.
3. Студије научника показале су да већина дуготрајних јетре који живе на Кавказу редовно користи овај чаробни напитак.
4. Матсони је и даље прилично популарно јело међу народима централне и мале Азије.
5. Матсони је независно јело.
6. За разлику од већине млечних производа, које не би требало да користите за утаживање жеђи, јогурт се носи са овим задатком.
7. Матсони је омиљени производ многих спортиста, јер помаже у изградњи мишићне масе у кратком времену.
8. Да бисте прилагодили фигуру или смршали, довољно је редовно пити чашу јогурта.
9. Јогурт се може користити као кисела павлака, а такође се једе са зеленилом, намазаним на обични хлеб.
10. Већина кухара на Истоку увек додаје јогурт кахапурију, као и месо са поврћем.

Фото јогурт