Сјеменке сезама: здравствене користи и штете

Сезам је прилично древна култура. Историја његовог узгоја повезана је са многим легендама. Према неким изворима, стари Бабилонци пекли су сезамове пите и правили вина на основу ње, из других извора се зна да су Египћани активно користили сезамово семе у пољу медицине. На древном Истоку сезаму су приписивана магијска својства и сматрали су га извором вечног живота.

Како и где расте сезам

Сезам је термофилна биљка, због чега је популарнија у јужним земљама. У једном тренутку, Индијанци, пакистани и северноафриканци први су узгајали семе сезама. Нешто касније, култура се проширила на југоисток и централну Азију, као и на Кавказу.

Биљка може нарасти и до 200 цм, у средњој зони - до 75 цм. Постоје и годишње и вишегодишње сорте. Цветови сезама имају бели, ружичасти или плави тон. Сусам цвета само 1 дан, биљка се само опрашује, након чега се појављују зелени махуни који садрже око 75–85 семенки.

Врсте

Постоји значајан број врста сезама (око 35). Најчешће врсте сезама су:

1. Бело - користи се по правилу у печењу, док семенке не морају да се прерађују, могу се конзумирати у натури.
2. Црна - има лековита својства. Семе садржи много више калцијума него рафинирана зрна. Користи се за производњу уља или у здробљеном облику служи за рижу.
3. Смеђи - од њега се прави путер, а користи се и за производњу слаткиша и других слаткиша.

Која је разлика између црног сезама и белог

Сјеменке бијелог сезама су огуљене житарице. Користи се као посип печеним производима. Зрна су прилично меке текстуре и сјајног слаткастог укуса.

Црни сезам има лековита својства, па се сматра кориснијим за тело. Семе се користи у разним областима - од козметологије до кувања. Житарице имају горак укус. Уље се прави од црног сезама, а може се користити и са пиринчем и поврћем.

Које су семенке здравије: беле или црне

Црни сезам има шири спектар лековитих својстава у поређењу са белим, па се верује да је кориснији.

Колико сезама можете јести дневно

Оптимална дневна доза за одраслу особу није већа од 3 кашике. Важно је осигурати да се семе темељно сажвакају, јер ће у супротном тело тешко апсорбовати овај производ. На примјер, зрно можете мљети у млинцу за кафу или их пржити.

Боље је јести семе ујутро на празан стомак. Не препоручује се једење дневне дозе одједном, јер могу доћи до напада мучнине и жеђи.

Састав и садржај калорија

100 г производа садржи:

• Калорије - 565 кцал.
• Протеини - 19,4 г.
• Масти - 48.7.
• Угљикохидрати - 12.2.
• Сезам је богат:
• Калијум (497 мг).
• Калцијум (1474 мг).
• Магнезијум (540 мг).
• Натријум (75 мг).
• Фосфор (720 мг.).
• Гвожђе (16 мг).

Корисна својства сезамових семенки

Општа корист

1. Предности за косу. Масне киселине садржане у овом производу су природни стимулатор раста косе. Они не само негу власиште, већ помажу у јачању фоликула. Људима са губитком косе саветује се конзумирање сезамовог уља. Овај производ помаже у одржавању природне боје косе и на тај начин спречава прерано сивење.
2. Извор протеина. Сјеменке су богате протеинима, 100 г производа садржи 19 г. Стога се сезамове сјеменке врло често постоје у многим дијетским рецептима.
3. Превенција рака Сјеменке садрже велику количину минерала. Један од њих је магнезијум, који је познат по својим антиканцерогеним својствима.
4. Смањени шећер у крви. Житарице су богате магнезијумом који помаже телу да контролише ниво глукозе. Због тога је овај производ одобрен и чак се препоручује за употребу особама са дијабетесом.
5. Превенција срчаних болести. Сезам има антиатерогена својства, па је веома користан код срчаних болести. Уз то, семенке садрже олеинску киселину која помаже у контроли холестерола. Због тога, редовна употреба семенки смањује вероватноћу за мождани удар.
6. Лек за анемију. Семе сезама је богато гвожђе. Стога је сезам природни лек за анемију.
7. Помозите у лечењу реуматоидног артритиса. Зрно садржи бакар, антиоксидантне ензиме и једињења која помажу у смањењу болова и упала у зглобовима.
8. Лек за респираторне болести. Због присуства магнезијума у ​​семенкама, сезам може деловати као лек за респираторне болести. Производ се препоручује особама обољелим од астме јер ће то помоћи у ублажавању симптома таквих болести.
9. ДНК заштита. Сесамол је антиоксиданс који се налази у семенкама сезама који се успешно бори против слободних радикала и штити ДНК од оштећења.
10. Подржава пробаву. Семе има важну улогу у одржавању правилног функционисања пробавног система. Као добар извор влакана, семенке помажу дебелом цреву да извршава своје дужности и осигурава неометано функционисање црева.
11. Гарантовано здравље костију. Сезам садржи значајну количину цинка. Овај минерал подржава здравље костију и спречава остеопорозу.
12. Подржавање оралног здравља. Још једна одлика овог производа је да има благотворан утицај на здравље усне шупљине. Житарице помажу у чишћењу зуба од плака и чак одржавају њихову бјелину. Због тога се препоручује редовно испирање усне шупљине сезамовим уљем.

За жене

Сјеменке сезама богате су активним супстанцама као што су фитостероли. Благотворно делују на женско тело. Фитостероли подстичу помлађивање, снижавају холестерол, јачају имунитет и подржавају рад ендокриног система. Такође повољно утичу на репродуктивни систем жена.

За мушкарце

Употреба сезама благотворно делује на мушко тело, а посебно семенке су корисне за потенцију. Сезам помаже да се повећа број и покретљивост сперме, а понекад се чак и прописује као лек за мушку неплодност. Сезам такође подржава имуни систем и помаже обнављање тела.

Током трудноће

Неки верују да труднице не смеју јести семенке сезама, јер то може негативно утицати на бебу или чак довести до побачаја. Међутим, не постоје научни докази који би то подржали.

Познато је да семенке сезама садрже тако важне хранљиве материје као што су гвожђе и протеин, који су корисни трудници и њеном плоду.Семе сезама уопште није штетно за будуће мајке. Међутим, не реагује сваки организам на исту храну подједнако. Ако након јела семенки сезама дође до пробавне сметње, тада овај производ треба искључити из исхране. Неки стручњаци кажу да је боље не јести сезам током првог тромесечја јер то може изазвати мучнину.

При дојењу

Сезам садржи калцијум. Овај минерал је неопходан током дојења, јер помаже повећати количину млека. Али опет, вреди запамтити да се приликом коришћења производа морате придржавати разумних стандарда. Женама које пате од повећаног згрушавања крви или тромбофлебитиса није дозвољено да користе сезам.

За децу

Сезам је користан и за одрасле и за децу, једина разлика је у дози. Одрасла особа може конзумирати око 2-3 кашике дневно, деца - не више од 1 кашичице. Не препоручује се прекорачење стопе потрошње, јер то може негативно утицати на дечије тело. Дозвољено је укључивање сезама у дечију исхрану од 1. године живота, али морате бити веома опрезни и надгледати стање бебе.

Многи педијатри препоручују деци давање сезамове халве, што савршено повећава ниво хемоглобина у телу.

Како узимати сезам за мршављење

Сезам помаже у борби с вишком килограма. Семе не само да има пријатан орашасти укус, већ такође помаже у сузбијању апетита, даје осећај ситости и влажи црева. Сезам се препоручује да се користи као део хладних јела. Можете је само жвакати и јести непосредно пре јела (15 г семенки до 3 пута дневно), док житарице треба опрати топлом водом.

Сјеме сезама у медицини

У области медицине, сезам се користи код хипертензије, упале зглобова, астме, као и код срчаних болести и гастроинтестиналних проблема.

Са дијабетесом

Особе које пате од дијабетеса могу конзумирати семенке сезама (до 2 кафене кашике дневно). Семе се може додати у поврћне салате или у месна јела. Што се тиче печења, посутог сезамовим семенкама, препоручује се искључити га из исхране.

Важно: гликемијски индекс сезамових семенки је 35 јединица.

Са панкреатитисом

У периодима погоршања болести забрањено је семе сезама. Прилично их је тешко пробавити, а садрже и много калорија. Али ако говоримо о периодима када се стање више или мање стабилише, или значајно слабљење болести, тада је дозвољена дневна стопа 30 грама.

Са гастритисом

Уз погоршање гастритиса, потребно је искључити сезам из исхране. С обзиром да сезам иритира желудац, чак и у периодима ремисије, не препоручује се употреба овог производа. У екстремним случајевима јелима можете понекад додати малу количину семенки.

За црева

Сезам садржи ензиме који благотворно делују на пробавни тракт. Учествују у процесу асимилације важних елемената, што олакшава рад црева, спречава нагомилавање токсина и таложење масти, што се одражава на телесну тежину.

За затвор

Сусам је природно средство за облагање и зацељивање рана, а такође помаже у решавању затвор. Да бисте се решили констипације, потребно је конзумирати семенке сезама на празан стомак, то ће помоћи чишћењу црева и уклањању нагомиланих токсина.

Са гихтом

Јести сезам са гихтом не препоручује се, али је дозвољен. У салате можете додати зрно, али вреди запамтити да сезам садржи оксалате. Прекомерна конзумација сезамових семенки и, према томе, унос велике количине оксалата у организам може проузроковати погоршање гихта, па се мора водити рачуна о умерености.

Са хемороидима

Декоцијом сезамовог хемороида можете опрати проблематично подручје. Да бисте то учинили, сипајте 2 кашике.сезамових семенки 0,5 литара кључале воде, кувајте на лаганој ватри 4-5 минута. Затим јуху треба убризгати на топло место док се потпуно не охлади. Након тога, јуха се већ може користити као раствор за купку или трљање ануса.

За кости

Сезам садржи значајну количину цинка. Овај минерал, као што знате, потиче сабијање коштаног ткива и спречава појаву остеопорозе.

Сезам у козметологији

Сезам се широко користи у области козметологије, јер има богат хемијски састав. Овај производ се користи у нези косе и коже.

За лице

Маска за одржавање младеначке коже

Састојци

• јабука - 1 ком .;
• сезамово уље - 1 кашика кашике;

Како кувати:

1. Огулите јабуку и нарибајте кашу.
2. Додајте сезамово уље у јабуку.
3. Нанесите смешу на лице.
4. Сачекајте 15 минута.
5. Оперите лице водом.

Маска за чврстину и свежину коже
Састојци

• сезамово уље;
• мед;
• сок од грожђа.

Како кувати:

1. У једнаким омјерима помешајте уље, мед и сок.
2. Нанесите смешу на лице.
3. Сачекајте 15 минута.
4. Оперите лице водом.

Маска за проблематичну кожу
Састојци

• сезамово уље - 1 кашика кашике;
• пиринач - 100 г;
• крушка - 1 ком.

Како кувати:

1. Рижу кухајте на лаганој ватри до брашна (не додајте со).
2. Крушку премажите уљем.
3. Добивену смесу додајте у кашу од риже.
4. Нанесите топлу мешавину на проблематична места.
5. Сачекајте 20 минута.
6. Оперите било који остатак. Да бисте уклонили маску, препоручује се употреба декоција камилице.

За косу

Маска за негу косе

Захтеваће се према рецепту:

• сезамово уље - 30 мл (за средњу дужину);
• лимунов сок - 3 кашике кашике;
• шешир.

Како кувати:

1. Помешајте уље са лимуновим соком.
2. Нанесите смешу по целој дужини косе и ставите капу.
3. Сачекајте 2-3 сата (можете оставити преко ноћи).
4. Оперите косу.

Маска за обнављање косе
Шта вам треба:

• топли мед (течни) - 2 кашике;
• пилећи жуманце - 2 ком .;
• сезамово уље - 2 кашике;
• шешир.

Како кувати:

1. Измешајте мед, жуманце и путер.
2. Ширите смешу по целој дужини косе и ставите капу.
3. Сачекајте 30 минута до 2 сата.
4. Оперите косу.

Шта је корисно сезамово уље

Сусамово семе је профилактичко средство против разних заразних болести. Овај производ такође помаже телу да одржава здраво коштано ткиво, контролише крвни притисак, убрзава метаболизам и циркулацију крви, влажи кожу, ублажава бол код артритиса и помаже код затвор.

Специјалисти истичу ова корисна својства уља:

1. Подржава здравље коже. Уље помаже у лечењу упала коже. Продирејући дубоко у кожу, уље има детоксикативни ефекат, што помаже у одржавању коже и младе и здраве.
2. Јача кости. Редовном употребом производа може се избећи остеопороза и многе друге болести повезане са старењем повезане са слабљењем костију.
3. Снижава крвни притисак. Уље помаже снижавању крвног притиска. Студија у Индији показала је да су се код пацијената са повишеним крвним притиском који су редовно конзумирали сезамово уље показатељи вратили на нормалне вредности. Такође је забележено да је већина учесника студије у овом периоду смршала. Такође је важно напоменути да се крвни притисак учесника повећао када су престали да узимају уље.
4. Успорава старење. Сезам спречава оксидацију ћелија коже и поспешује њено подмлађивање. Сјеменке садрже антиоксиданте који спречавају рано појављивање бора.
5. Ублажава артритисне болове. Бакар је кључни минерал који помаже у борби против различитих отеклина. Уље садржи бакар, па његовом употребом можете смањити бол узроковану артритисом. Поред овога, минерал такође помаже у јачању костију и зглобова.
6. Помаже код опстипације. Пијење једне или две кашике сезамовог уља дневно помаже подмазивању црева, што помаже у уклањању опстипације.
7. Спречавање мамурлука. Сезамин, присутан у сезамовом уљу, помаже јетри да се ослободи дејства алкохола.
8. Смањује натријум. Истраживање Иале Јоурнал оф Биологи показало је да узимање сезамовог уља не само да помаже снижавању крвног притиска, већ и снижава ниво натријума у ​​организму.

Предности сезамовог урбека

Урбек - ово је назив пасте добијене млевењем сушеног сезама са каменим млиновима. Испада прилично густа маса млечне боје. Као резултат такве обраде, сировина не губи своја корисна својства. Обично се производ чува у стакленим посудама на хладном и сувом месту на собној температури.

100 г производа садржи 575 кцал. Урбан има велику количину калцијума, који поспешује раст и јачање костију, ноктију и зуба. Влакна, која су присутна у урбаху, подржавају пробавни тракт.

Урбецх је природно профилактичко средство за затвор. Овај производ је одобрен за употребу код особа које пате од целијакије јер не садржи глутен.

Сусамова халва: користи и штете

Сусамова халва садржи велику количину витамина и минерала. Ово је изузетно хранљив производ који садржи цинк, калцијум, манган, магнезијум, натријум и друга једињења. Такође садржи биљни протеин, масти и угљене хидрате. Посебне користи од његове конзумације могу добити особе које имају болести кардиоваскуларног система. Такође је вредно напоменути да масне киселине садржане у њој нормализују метаболизам масти и липида.

Халвах је прилично висококалоричан, на 100 г производа отпада 500 кцал. Ако не поштујете норму конзумирања производа, то може негативно утицати на пробавни систем, као и на зубе. Након јела халве, код деце може доћи до дијатезе. Код дијабетеса или гојазности, такав производ се не препоручује.

Кување семенки сезама

Сјеменке сезама су орашасти, помало слатког укуса. Након пржења, њихов укус постаје засићенији. Због тога се на пољу кувања сезам често користи као мирисно-зачињена зачин.

Најпопуларније су цела семена, сезамово уље и прах од житарица, а користе се и листови биљке у свежем и киселом облику. Сјеменке дјелују као украс и ароме пекарских производа, колачића и крекера. Прашак од сезама користи се у припреми меса, супа од гљива, посних поврћа, као и у десертним јелима, презле и умака.

Како направити млеко од сезама

Састојци

• сезамове семенке - 100 г;
• мед - 2 кашике кашике;
• вода - 1 л.

Како кувати:

1. Намочите сезам у хладној води (7-8 сати).
2. Оциједите, исперите сјеме. У семенке додајте мед и воду (1 шољица).
3. Сјеменке самљети у блендеру док не постану глатке.
4. Додајте воду, помешајте миксером.
5. Подесите густину добијеног млека додавањем воде (можете да додате и прстохват ванилин).
6. Добивену масу проциједите кроз газу или цједило.

Млеко ће имати лагано слаткаст орашасти укус. Може се користити у припреми какаа или додати у кафу.

Како направити козинаки од сезамових семенки

Састојци

• сезамове семенке - 250 г;
• мед - 250 г;
• шећер - 50 г.

Како кувати:

1. Додајте мед и шећер у посуду, промијешајте, ставите пирјати на лаганој ватри (10 минута).
2. Семе сезама ставите на суву претходно загрејану таву и, мешајући, пржите их док не поприме златну боју (1-2 минута). Након тога додајте пржене семенке мешавини мед и шећер и измешајте.
3. Навлажите лист пергамента у води и ставите добијену масу на њега.Раширите је по површини и оставите да се охлади.
4. Након што се маса охладила, козинаки нарежите на квадрате.

Како пржити семенке сезама

1. Сипајте семенке у суву таву и ставите их на средње јаку ватру.
2. Док мешате дрвеном лопатицом, пржите зрно. После загревања тепсије, ватра се може смањити на минимум. Сачекајте да семе поприми златну боју (3-5 минута).
3. Након што семенке постигну жељено стање, пребаците их на тањир (најбоље раван).
4. Сачекајте да се сусам охлади.

Рецепт од сезамове каше

Састојци

• сезамове семенке - 30 г;
• банана - 1 п .;
• вода (прокухана) - 80 мл.

Како кувати:

1. Увече семе напуните водом (можете директно у блендеру).
2. Ујутру самлети семенке у блендеру (око 2 минута), додати банану и поново мешати у блендеру (1 минуту).
3. Добијену кашу пребаците на тањир.

Како могу заменити сезамове семенке

У ствари, није лако наћи замену за сезамово семе јер овај производ има посебан укус. Најприкладније алтернативе су семенке сунцокрета или мака.

Штета и контраиндикације

У неким случајевима семенке сезама могу изазвати алергије. Главна опасност је појава анафилаксије која се може манифестирати у различитим облицима.

Анафилаксија је реакција тела која настаје као резултат производње великог броја снажних хемикалија. Ове хемикалије изазивају оно што се у медицинским круговима назива анафилактичким шоком. У овом случају крвни притисак може нагло да падне, а дисање је такође отежано.

Сезам се не препоручује особама са повећаним згрушавањем крви, као и пате од тромбозе, уролитијазе.

Симптоми алергије на сезам

Алергија на сезам (или анафилаксија) може се очитовати низом симптома. Ево неких од њих:

• отежано дисање
• кашаљ
• мучнина
• бол у трбуху
• повраћање
• уртикарија;
• свраб у усној шупљини;
• црвенило лица.

Људима с гихтом и Вилсоновом болешћу саветује се да сезам искључи из исхране. Да не би изазвале алергијске реакције, труднице и дојеће жене морају поштовати норму конзумирања сезама.

Како одабрати и чувати семенке сезама

1. Приликом куповине семенки сезама треба обратити пажњу на боју и мирис семенки. Зрно би требало да има лагану нијансу без лепог мириса, а потребно је да семенке буду мрвљиве.
2. Узмите у обзир чињеницу да нерафинирано семе има дужи рок трајања.
3. Препоручује се куповина пакованих семенки сезама.

Сусам треба чувати на сувом и прозрачном месту без приступа сунчевој светлости. Препоручена температура складиштења је око 0 степени и нижа.

Како јести сезам да би се калцијум апсорбовао

Као што знате, сезам садржи калцијум, али овај минерал тело не апсорбује увек. Вриједно је напоменути да прерађено семе садржи 10 пута мање калцијума од целог, па се препоручује избор сувих, мрвих и необрађених житарица.

Производ можете чувати око 6 месеци у херметички затвореној амбалажи у тамној и хладној просторији. Ако треба да задржите корисне компоненте сезамових семенки (укључујући калцијум), семе требате пржити нежно и на ниској ватри.

Ево неколико правила која ће вам помоћи да апсорбујете калцијум:

1. Калцијум се боље апсорбује ако витамин Д у организму буде присутан у довољним количинама. Да бисте га добили, морате ходати што је чешће могуће по сунчаном времену (за то време тело је изложено ултраљубичастим зрацима, што доприноси производњи витамина Д).
2. Такође је вредно обезбедити да има довољно фосфора у организму.Због тога се препоручује комбинирање уноса калцијума с рибом и морским плодовима, свјежим биљем и сиром.
3. Неопходно је пратити равнотежу киселина у стомаку.
4. Физичка активност не би требало да оптерећује организам.
5. Вриједно је ограничити потрошњу одређених производа, а то су газирана пића, кафа, сол, кисели штапић и спанаћ.

Како клијати семенке сезама

Сјеменке сезама клијајте стакленкама или електричним скутером (уређај који контролише температуру и влажност).

Шта треба да урадите:

1. Поредајте семенке од шљунка и крхотина, а затим их темељито исперите под текућом водом. Затим ставите семенке у припремљену теглу. Ако постоји скутер, онда само семенке сезама ставите у посебне посуде.
2. Затим семе сипајте чистом водом (собне температуре) и оставите их у овом облику 5-8 сати. Семе ће апсорбирати влагу која им је потребна за процес клијања.
3. Оциједите и поставите лименку наопако (у овом облику семенке сезама неће формирати).

Семе ће клијати за око један дан. И овде је важно напоменути да што дуже клијање траје, бит ће горке.

Када клице досегну висину од 3-5 мм, ставите их у фрижидер да се процес раста успори. То ће продужити период у коме се може конзумирати сезам (око 3 дана).

Важно: не препоручује се конзумирање таквог сезама, чији клице досежу дужину већу од 5 мм.

Може се сезам дати животињама

Сезам се сматра врло добром компонентом хране мачака и паса. Одличан је извор биљних масти, протеина и влакана. Међутим, требате осигурати да се конзистенција столице животиње не мења.

Занимљиве чињенице о сезамовим семенкама

1. Водећи произвођачи семенки сезама су Индија, Мјанмар, Кина, Нигерија и Танзанија.
2. Од давнина жене користе семенке сезама како би одржале своју лепоту и младост. Из неких извора се зна да су римски војници конзумирали семе сезама како би одржали снагу.
3. Сјеме сезама донијело је у Америку афрички робови у 17. вијеку, а 1930-их година посебно је популарно сезамово уље.
4. У древна времена, Арапи су користили сезамово семе и сезамово уље за припрему разних јела која обезбеђују храну током дугих путовања каравана кроз врућу, суву пустињу.
5. Сјеменке сезама не садрже глутен и стога их могу конзумирати особе које пате од целијакије.
6. Сјеменке сезама садрже посебна влакна звана сесамин и сезамолин, која могу помоћи у снижавању холестерола, помажу у регулацији крвног притиска и одличан су извор витамина Е.
7. У Индији се сезамово семе користи у светим ритуалима, они су симбол бесмртности. За време сахране, Индијанци носе сезамове вазе, верује се да то помаже мртвима да оду у други свет.
8. Сезамово уље је изузетно популарно у северној Африци, Блиском Истоку, Турској и Грчкој. У поређењу са маслацем кикирикија, он садржи више калцијума, влакана и мање засићених масти.
9. Цинк, магнезијум, гвожђе, фосфор, селен, манган - сва ова једињења садрже сезам. Овај производ је такође извор калцијума. Сјеменке сезама богате су елементима у траговима неопходним за људско тијело да нормално функционише.
10. Узгој сезама је древна традиција. Неки научници тврде да су 4.000 година пре Христа људи покушали користити ову културу. Семе се помиње у египатским медицинским књигама написаним 1550. године пре нове ере.
11. На хиндуистичком језику реч нафта долази од санскртске речи сезам.

Вероватно, многи су чули овај израз: "Сим, отвори." Управо су ово речи које је главни лик приче о Али Баби и пљачкашима рекао. У преводу, реч сезам (сим-сим) значи сезам.Арапи су вјеровали да сезам посједује магичну моћ, а чаробна чаролија „Сим, отвори се“ је оштро отварање пупољка зрелог сезама. У овом случају избацивање семена се и даље дешава. Сезам је једно од такозваних светских блага, налази се на листи најкориснијих и најпопуларнијих производа.

Фотографија сезама