Туна: користи и штете за људско тело

Туна се сматра једним од најпопуларнијих морских становника. Јела од ове укусне рибе заузимају централно место не само у јапанској националној кухињи. Кулинарски стручњаци из готово свих земаља света воле да припремају делиције од најнежнијег меса од туњевине. Нажалост, популарност овог представника скуше рибе није се одразила на најбољи начин: еколози упаљују аларм због примјетног смањења популације туне. Заправо, само у Америци у укупном обиму читаве индустрије за прераду рибе, врста туне износи готово 50%. Због тога се данас широм света предузимају мере за обнављање богатства ове драгоцене комерцијалне рибе. Овај фактор објашњава високу цену туне, иако се и даље може слободно куповати у свежем и конзервираном облику.

Риба од туњевине врло је добра за здравље људи. Стога је саставни дио многих дијеталних програма. Али да бисте правилно користили вредан производ, не би било сувишно боље упознати туну, научити карактеристике овог изванредног представника морске фауне.

Како изгледа туна и где се налази?

Сигурно је познато да су се јапански риболовци активно бавили риболовом туна пре 5 хиљада година. Ову чињеницу потврђују бројни историјски документи. Због импресивне величине тела и укуса туне атипичне за рибу, људи га често називају "морским теладом".

Карактеристике риба

Туна припада породици скуше рибе, које показују велику брзину приликом кретања. Било је случајева да је ова џиновска риба за сат времена превазишла раздаљину већу од 90 км. Због велике физичке активности у мишићном ткиву, формира се огромна количина супстанце миоглобин, која месном производу даје нетипичну боју за рибље месо. Али, поред брзинских рекорда, туна је постала позната и по огромној величини: познат је случај када су риболовци ухватили јединку дугу више од 4,5 м и тежину од око 700 кг, што је упоредиво са масом малог аутомобила.

Крвоточни систем туне је врло развијен, што га разликује од других популарних врста морских риба. У принципу, цела мрежа крвних судова је аутономни регулатор температуре. Још једна карактеристика је да је туна приморана да буде у сталном покрету, јер смањење брзине, попут потпуног заустављања, прети озбиљним кршењима респираторних функција.

Спољни знакови

Тело туне има издужени вретенаст облик. Велика глава и велика уста контрасту с малим очима. Боја каросерије на леђима је плава, а бочне површине имају зеленкасту нијансу са мрљама светлосних мрља. Посебно треба приметити лествицу, која је у предњем делу тела толико јака да више личи на оклопну шкољку. Али такав покров поуздано штити морски живот од свих врста невоља.

Прехрана

Туње су гурманске природе. Мале рибе и главоножци чине своју свакодневну прехрану.Чак и ако је врло гладна, туна неће појести лешину. Стога Јапанци тврде да у месу ове рибе никад нема паразита. Становници Земље излазећег сунца користе укусно месо у сировом облику.

Станиште

Туна воли путовати, а њен пут миграције није ограничен на одређено подручје. Ова комерцијална риба налази се у свим океанским водама, осим у сливу Арктичког океана. Ово морско створење лако превладава хиљаде наутичких миља. Данас, више од седам десетина земаља бави се вађењем драгоцене рибе, укључујући Сједињене Државе, Шпанију, Русију и Јапан.

Лифестиле

Туњевине нису склоне самоћи, више воле сложени начин живота. Представници ове врсте се осећају сјајно у топлим водама Атлантика чак и далеко од својих матичних обала, али могу ући у морске дубине. Туна се размножава полагањем јаја. Штавише, на овом подручју су поставили и рекорде, јер за једно легло женка одложи до 10 милиона јајашаца.

Врсте

Род риба туна има неколико десетина подврста, међу којима има јединки великих величина и малих примерака. Свака поједина врста се разликује не само по спољним особинама и димензијама, већ и у гастрономским карактеристикама, нарочито у саставу и уносу калорија. Међутим, међу разноликошћу риба може се разликовати седам главних врста које су циљ индустријске производње. На овом списку:

1. Блуефин (обична) туна. Представнике ове врсте одликује плавкасто-црна боја тела са сребрним уздужним пругама. Појединци ове врсте су изванредне по својим гигантским димензијама. Обична туна мигрира на велике удаљености, воли да се насељава у водама, где преовлађује умерена и тропска клима, али се понекад јавља у хладним зонама. Месо ове врсте рибе користи се у кувању одреска, пецива и сашимија.
2. Бијелу туну често називају дугорезаном. Одрасле јединке досежу дужину до 1,3 м, а тежина највећих примерка до 45 кг. Има бели трбух са сребрним тоном, леђа су обојена у тамноплаву боју. Станиште представника ове врсте је Средоземно море, Атлантик, Тихи океан. У основи, риба иде за припрему конзервиране хране.
3. Жутоплава туна има светао труп: плаве пруге су приметне са обе стране на жутосмеђој позадини. Налази се углавном у Атлантском океану. Будући да је популација ове врсте нагло опала, риболов је данас ограничен. У кувању и прехрамбеној индустрији најчешће се користи жутифин тун.
4. Мала атлантска туна преферира топле воде. Али, упркос вишејезичном називу, јединке ове врсте достижу дужину већу од 1 м. Јестиво црвено месо мале масне тоне је погодније за конзервирање.
5. Туна са великим очима је у многочему слична својој другарици са жутим перутом, али има много више очију. Живи углавном у водама суптропских и тропских вода. Достиже дужину од 2 м или више, а тежина може бити и преко 200 кг. Користи се углавном за пржење, печење, кување на дрвеном угљу.
6. Бонито туна нема импресивне параметре: његова висина није већа од 90 цм, а маса око 23 кг. Станиште - тропи и суптропика. Бонито се широко користи у јапанској кухињи за припрему бројних националних јела, али посебно су познати сушени стругови бонита.
7. Туна скуше такође се сматра једном од најчешћих врста. Његова главна одлика је присуство на полеђини велике пераје са шиљцима. Леђа су обојена сребрно-плавим нијансама, а на главној позадини су јасно дефинисане таласне тамне линије. Трбух је бел. Идеално за конзервирање и припрему разних јела.

Састав и садржај калорија

Месо туне рибе засићено је масом корисних састојака, што оправдава огромну потражњу за морским животом.Посебну вредност имају омега масне полинезасићене киселине које имају благотворан утицај на стање коже и косе. Ова сложена једињења активирају активност мозга, побољшавају рад срца, јачају структуру крвних судова. Такође, риба туњевине богата је садржајем следећих, не мање корисних материја:

1. Ретинол или витамин А. Овај елемент је моћан природни антиоксиданс. Његова главна функција је пружање поуздане заштите имуног система. Витамин А је такође врло користан за здравље очију, подстиче регенеративне процесе.
2. Комплекс витамина Б подржава метаболичке процесе, побољшава стање нервног система и метаболизам. Псиемоемоционално стање особе и његова способност да издржи стрес директно зависе од нивоа супстанци у овој групи. Мањак ових витамина препун је озбиљних менталних поремећаја и развоја мултипле склерозе.
3. Токоферол, познатији као витамин Е, инхибира процес старења коже показујући антиоксидативну активност. Овај елемент такође утиче на репродуктивне способности оба пола, коагулацију крви и васкуларну пропусност, проширујући њихов лумен.
4. Калциферол је такође витамин Д. У ствари, то је комплекс супстанци неопходних за потпуно функционисање многих органа и система. Мањак овог елемента негативно утиче на стање коштаног и мишићног система, црева и бубрега. Не тако давно, научници су доказали да је узрок неких врста онкологије можда недостатак калциферола у организму. Стога месо туњевине може постати природни извор овог потребног елемента.
5. Аминокиселине су присутне у великим количинама у мишићној маси туне. Корисност ових хемијских једињења тешко је преценити, јер обезбеђују чишћење тела од слободних радикала, јачају структуру коштаних ткива, мишића и тетива, имају изражен антибактеријски ефекат.
6. Минерали Према садржају макро- и микроелемената, туна је много пута супериорнија многим морским становницима. Његово месо садржи фосфор, цинк, калцијум, сумпор. У саставу је кобалт - елемент без којег је немогуће редовно обнављање ћелија. Кобалт подстиче процес синтезе и успорава манифестацију промене повезаних са годинама. Његов недостатак негативно утиче на рад ендокриног система. Једнако важан за нормално здравље је и хром. Овај елемент уништава "лош" холестерол, али штити интегритет ДНК.
7. Масне киселине су друга група супстанци које су веома важне за људски живот. Отпоравају се развоју рака и Алцхајмерове болести, што у старости доводи до катастрофалних последица. Масне киселине подстичу синтезу серотонина - супстанце која се не назива случајно „хормоном среће“.

Поред ових компоненти, месо туне садржи пуно протеина (до 30%), што је од велике вредности за исхрану болесних људи и спортиста. У риби туне практично нема масти, угљени хидрати у потпуности нису присутни. Стога производ има индикатор ниске енергетске интензитета - око 140 кцал у оброку од 100 грама. То значи да су јела од туне идеална за исхрану људи који желе да нормализују своју тежину.

Важно! Калорични садржај туне у конзерви због садржаја уља у маринади је око 200 јединица. Али ако се риба конзервира у сопственом соку, енергетска вредност је много нижа него код свеже - око 110 кцал. Ове две важне тачке морају се узети у обзир приликом састављања исхране.

Каква је корист од туњевине?

Општа корист

Јединствен, добро избалансиран састав рибе туњевине чини је изузетно корисном намирницом за људе свих старосних доби и пола. Присуство дневног менија јела ове племените рибе у целини благотворно утиче на рад свих органа и система.Да бисте то проверили, довољно је навести главне ефекте које овај представник породице скуше пружа у исхрани:

• смањује ризик од развоја атеросклерозе;
• јача имунолошки ресурс;
• позитивно утиче на функционисање мишићно-коштаног система;
• побољшава пропусност великих посуда;
• смањује концентрацију лошег холестерола;
• отприлике 2 пута смањује ризик од развоја хипертензије и срчаних болести;
• нормализује ток метаболичких процеса;
• има позитиван утицај на репродуктивни систем;
• инхибира процес старења;
• подстиче регенерацију оштећених ткива;
• помаже у суочавању са посљедицама депресивних стања;
• има изражен антикарциногени ефекат;
• чисти тело од токсина и токсичних једињења.

Овоме можемо додати да је редовно конзумирање туне одличан профилактички лек против артрозе, артритиса, разних оштећења вида и низа других уобичајених болести.

Добро је знати! Присуство јела од туне у исхрани постаће снажан стимуланс за стварање антитела имуног система који ометају развој алергијских манифестација.

За жене

Апсолутно сви представници лепе половине човечанства, без обзира на старосну доб и социјални статус, настоје изгледати привлачно. Значајну помоћ у очувању младости и лепоте може им пружити дијета у којој има места за туну. Изврсне антиоксидацијске способности меса овог морског створења штитиће ћелије коже и остала ткива од штетних ефеката старости. Висока храњива вредност производа у комбинацији са ниским калоријским индексом помоћи ће у одржавању витке фигуре.

Не треба заборавити на тако деликатну страну живота као што је сексуална активност и женина способност зачећа. Садржај витамина Е и А у риби туне подржава плодност и репродуктивне способности жена. Посебно је корисно да жене једу ову рибу током менопаузе.

За мушкарце

Представници јачег пола такође би требали обратити велику пажњу на туну. Јела од ове вриједне рибе морају бити присутна у исхрани мушкараца који воде активан животни стил. У менију спортиста туна треба да заузме место главном производу, јер ће висок садржај протеина обезбедити раст мишића. Штавише, протеин укључен у састав лако се апсорбује у организму. Тачно, препоручује се јести рибља јела у овом случају не после тренинга, већ сат и по пре њих. Такав режим исхране помоћи ће вам да се избори с тешким физичким напором на радном месту и одржи нормалну снагу чак и у одраслој доби.

С обзиром на то да је туна способна да спречи развој онкологије, мушкарци морају редовно да једу месо ове рибе, посебно у старости. Нутриционисти савјетују да се туна скуха или скуха. Али такође се не исплати умешати се у јела од ове скупе рибе. Довољно је да се у јеловник укључе такве делиције два пута недељно, да увек имате извор витамина и хранљивих материја.

Током трудноће

Корисна својства туне нису у двојби. Али труднице не би требале уносити храњиво месо ове морске рибе у своју исхрану, мада нутриционисти по том питању не дају категоричке забране. Ограничења за труднице, као и жене које доје, повезана су са чињеницом да се у месу туњевине накупљају тешки метали, што није безбедно. Такође је непожељно у периоду гестације јести храну која је богата протеинима, јер то може изазвати оштећење бубрежне функције.

При дојењу

Иако је риба туњевине дијетални прехрамбени производ, дојиље не би требале да се препуштају јелима од ове укусне рибе, већ је боље да их накратко одустанете од јела. Чињеница је да присуство велике количине протеина може код детета изазвати алергијску реакцију и пробавне сметње.Постоји такође ризик, уз укусно јело, добити „порцију“ токсичних производа у облику тешких метала. Напомена: Концентрација несигурних за здравље елемената посебно је висока у старијих особа.

За децу

Нутриционисти не препоручују укључивање меса туне у исхрану деце у прве три године живота, што се објашњава потенцијалном претњом због могућег садржаја елемената живе у производу. У четвртој години живота детету се могу дати кувана туна или јела на пари. Али се морате строго придржавати прихватљивих стандарда потрошње.

Компетентним приступом, риба туњевине само ће допринети складном развоју бебе, а висок садржај протеина у производу у потпуности ће покрити потребе дететовог тела за есенцијалним аминокиселинама. Идеалан однос фосфора, витамина Д, јода и калцијума допринеће нормалном расту детета и његовом интелектуалном развоју.

При губљењу килограма

Пошто се туна сматра производом високих протеина, јела од ове рибе треба уврстити у дијетални комплекс за особе са проблемима тежине. Боље је давати предност свежем месу или конзервираној риби у сопственом соку, јер управо у овом облику туњевина има ниске калоријске вредности. Атрактивна је за губитак килограма и потпуни недостатак угљених хидрата, као и низак проценат масти. Пракса показује да дијета у којој је туна основни производ помаже да се изгуби тежина у недељу до 5 кг само повећањем метаболизма. Али таква исхрана помоћи ће у очувању мишићне масе, а такође ће пружити телу потребан сет витамина и других корисних елемената.

Као што се може видети из наведених предности, туна је онај јединствени производ који пружа максималну корист за тело људи различитих старосних доба. Због тога, нутриционисти га препоручују пацијентима са ослабљеним метаболизмом угљених хидрата и липида, као и старијим особама. Уосталом, атеросклероза у поодмаклој доби напредује, појављују се озбиљна одступања у раду срца и крвних судова. У недостатку контраиндикација, старије особе могу конзумирати дијеталну рибу од туне до 5 пута недељно. Храну је препоручљиво кухати од ледјеног дела рибе, али јетра и кавијар нису ништа здравији. У гастрономском смислу, све врсте туњевине једнаких су хранљивих и корисних својстава.

Занимљива чињеница! Научници су доказали да риба туна може спортистима да обезбеди потребну количину енергије. Због тога, редовна употреба ове рибе од стране спортиста значајно смањује период опоравка након напорних тренинга.

Предности и штете конзервиране туне

За разлику од других врста рибе, конзервирано месо туне задржава све своје корисне особине. Висок садржај протеина у конзервираном производу објашњава се чињеницом да је током термичке обраде мишићно ткиво делимично дехидрирано. Када бирате производ, предност треба дати туни у сопственом соку, јер је калоријски садржај таквог производа чак нижи него у свежем месу: показатељ енергетске способности варира између 103–110 јединица. Значајан минус конзервираног рибљег производа је што се током процеса производње меша месо младог и старог туна. Бескрупулозни произвођачи додавањем уља маскирају разлику у карактеристикама укуса.

Правила за избор конзервиране туњевине
Да бисте умањили ризик од тровања неквалитетним производима, приликом одабира конзервиране рибе потребно је обратити пажњу на следеће критеријуме:

1. Квалитетно паковање. На стакленци не би требало бити трагова хрђе и деформација, а да не спомињемо надувеност. Продавци немају право да продају такву робу.
2. Означавање. Обично се конзервирана риба означава изнутра, али понекад се ознака споља наноси неизбрисивом бојом. Најпоузданија је фабричка ознака на унутрашњој површини поклопца, јер се не може фалсификовати.
3. Информације на етикети. Означава шифру производа, датум производње. Најбоље је купити конзервиране производе направљене пре више од три месеца.
4. Однос течног и директно туњеног меса у тегли. Да бисте то учинили, добро протресите посуду.
5. Састав. Поред рибе од туњевине, у производу може бити само сол и уље. У тегли не би требало бити хемијских додатака.

Важна тачка! Тренутно произвођачи конзервиране рибе стављају на етикету ознаку "пријазан дупинима", што значи да је риболов туне обављен легално, без икаквих технолошких поремећаја. Ово правило је уведено ради очувања популације делфина.

Да ли је могуће јести туну са разним болестима

Хемијски састав свих врста рибе туне, као нутритивне карактеристике њиховог меса, указују на невероватну корисност за опште здравље људи. Није случајно што су нутриционисти ову рибу, јединствену у сваком погледу, уврстили у листу најсигурнијих и најпожељнијих намирница за исхрану људи који имају болести јетре, срца, бубрега, зглобова и органа пробавног система.

Као што је већ напоменуто, туну препоручују спортисти и појединци који имају проблема са тежином. Лекари саветују јела од меса с туном онима који имају озбиљна кожна обољења, нервне поремећаје, дисфункције мишићно-коштаног система и проблеме са штитном жлездом. Другим речима, месо туне у потпуности оправдава назив универзалног дијететског производа. Код неких болести, дијета која укључује јела од ове драгоцене рибе може да има ефекат једнак терапијском ефекту. Размотримо детаљније неколико сличних случајева примене.

Са дијабетесом

Нутриционисти сматрају да би дијабетичари дефинитивно требали укључити јела од туњевине у своју исхрану. Готово потпуно одсуство угљених хидрата чини овај производ безбедним, односно елиминише ризик од повећања концентрације шећера у крви. Поред тога, садржај Омега киселина у производу, напротив, помоћи ће у одржавању норме инсулина. Присуство минерала и витамина побољшаће опште стање таквих пацијената. Дијабетичарима је чак дозвољено да конзумирају конзервирану туну у сопственом соку. Једном речју, исхрана у којој има места за јела од рибе од туне помоћи ће повећању активности дијабетичара, што ће као резултат побољшати квалитет живота таквих пацијената.

Корисни савет! Доказано је да се ефикасност туњевине може повећати ако комбинирате такву исхрану са употребом велике количине течности. Боље је пити чисту воду и биљне чајеве.

Важно: Гликемијски индекс туне је 0 јединица.

Са панкреатитисом

Минимални проценат масти у месу туне ствара повољне услове за његову употребу пацијентима са панкреатитисом. Овај се пробавни систем брзо обрађује, без стварања оптерећења за панкреас. Кухана риба, попут јела на пари, тело се лако апсорбује, снабдевајући је потребним комплексом витамина и минералним састојцима. Корисно за пасту од филета од туне, лагане јухе. За дијеталну исхрану морате одабрати свежу рибу средње величине, јер месо старих јединки може учинити више штете него користи.

Са гастритисом

Уз гастритис, правилно одабрана дијета је једна од главних компоненти терапијског комплекса. Због тога приликом одабира корпе за намирнице увек треба обратити пажњу не само на квалитет појединачних производа, већ и на њихова корисна својства. У том смислу, морска риба, а посебно туна, имају право да се сматрају идеалним дијеталним производом. Будући да је главни знак гастритиса пораз упалним процесом желудачних слузокожа, јела припремљена од морске посластице припремљене на благ начин могу да елиминишу упалу, побољшавајући опште добро пацијента.Уз то, садржај омега киселина у месу рибе очистиће организам патогене микрофлоре и обновити захваћене слузокоже. Скуп аминокиселина и минералних компоненти ојачаће имуни систем.

Важна тачка! Уз погоршање гастритиса, строго је забрањено јести рибу у конзерви. Занемаривање овог правила може довести до погоршања ситуације и изазвати такве непријатне нежељене ефекте као што су пролив, надимање, горушица.

Са гихтом

За гихт је карактеристичан поремећај метаболизма пурина, као резултат тога соли мокраћне киселине почињу да се таложе у зглобовима. Болест се наставља на основу наизменичних периода погоршања и ремисија. Терапеутски комплекс за лечење гихта, поред лекова, укључује и уравнотежену исхрану. Програм исхране осмишљен је тако да се храна богата пуринима потпуно искључи из исхране.

Пошто су пурине присутне у већини врста рибе и морских плодова, посебно у периоду погоршања, јела од рибе потпуно се уклањају са менија. Али у фази ремисије код гихта, употреба риба са ниским удјелом масти, укључујући туње, може донети значајне користи исцрпљеном организму. Препоручује се да у свакодневну прехрану уврстите јела од туњевине, а не више од 2-3 пута недељно. У исто време, тежина порције не сме бити већа од 200-300 г. Да бисте скухали туну за дијеталну храну са гихтом, треба је кувати на пари или пећи у рерни. Идеална опција за ову патологију била би припрема рибље чорбе или лагане рибље чорбе. Сушена и сушена риба са овом болешћу забрањена је за употребу.

Штета и контраиндикације

Упркос једногласном мишљењу нутрициониста о предностима рибе од туне, постоје бројне озбиљне контраиндикације које не треба занемарити. Строго је забрањено јести јела од ове рибе:

• деца млађа од 3 године;
• труднице и дојеће жене;
• људи склони алергијским манифестацијама;
• пацијенти с тешком дисфункцијом бубрега;
• особе које су откриле појединачну нетолеранцију на ову врсту морских плодова.

Али чак и у случајевима када вас ништа не спречава да уживате у одличном укусу њежне туне, треба се придржавати норми потрошње производа.

Опрез са овим хранљивим производом објашњава чињеница да се у месу особа старије животне доби накупљају тешки метали. Најопаснији елемент међу њима је жива, чији улазак у тело може довести до катастрофалних последица по здравље.

Како одабрати и сачувати

Да бисте одабрали заиста висококвалитетну рибу, морате се водити следећим правилима:

1. Када бирате производ из конзерве, дајте предност нискокалоричној опцији, односно туни у сопственом соку. Када купујете одреске, морате да процените изглед производа: на месу не смеју бити мрље и дуге.
2. Охлађени комади рибљег филета имају пријатну свежу арому у којој се лако разазнају морски акценти. Сечење које није прва свежина донеће оштар мирис блата.
3. Не смемо заборавити карактеристике боје филета туне: по изгледу подсећа на говедину.
4. Када бирате паковане производе, морате пажљиво проучити садржај информација на етикети, односно датум израде производа и датум истека.

У принципу, то су сва правила избора полупроизвода од свеже рибе. Пошто туна спада у категорију скупих производа, ову рибу не бисте требали куповати за будућност. Довољно је израчунати потребе породице у складу са формулом: порција од 200 грама задовољиће потребе једног одраслог јела. За децу је половина ове норме довољна.

Напомена! Правила избора туне у конзерви описана су горе. Они се не разликују од захтева који важе за све рибље производе.

Како чувати рибу туњевине
Рок трајања смрзнутих и свежих рибарских производа је ограничен. Дакле, свежи филе туњевине требало би да се прода у року од 4 дана, а смрзнуто месо може се чувати у замрзивачу две недеље. Наравно, најбоље је чувати производ у фрижидеру. Али за овај поступак, филе туњевине мора бити правилно припремљен:

1. Прво, да бисте уклонили сувишну влагу, навлажите папирним пешкиром.
2. Затим идентификујте у одговарајућем тањиру. За мали комад филета прикладан је обични тањир.
3. На врху тањира с рибљим полупроизводом омотајте лепљиви филм. Можете спремити рибу у овом облику на дан на доњој полици фрижидера.
4. Након отварања лименки, отворите лименку у стакленој посуди са поклопцем. Складиштење таквог производа дозвољено је највише један дан.
5. Неотворена конзервирана храна чува се на хладном тамном месту. Термин за продају произвођач наводи на етикети.

И још једна врло важна нијанса: одмрзнуто рибље месо не може се поново замрзнути, јер ће такав поступак лишити вредном производу неких корисних квалитета.

Како правилно сећи туну

Наравно, набавка целог леша туне је изузетна реткост. Али ако нас је судбина обрадовала овако вриједним даром, тада бисте рибу правилно исјекли да се месо не би покварило. Да бисте то урадили:

1. Труп темељно исперите под текућом водом.
2. Уклоните главу и шкргице, а затим поново исперите водом. Затим одвојите реп.
3. Следећи корак сечења је уклањање удубљења. Ово је веома одговоран поступак који се мора обавити пажљиво. Пажљиво сечите трбух оштрим ножем у средњој линији. Након што уклоните удубљења, уклоните црни филм, поново исперите лешину.
4. Затим уклоните вентралну перају. Да бисте олакшали манипулацију, подрежите кожу на стомаку рибе са обе стране.
5. Тачно исте радње требало би обавити на месту дорзалног пераја, а затим их уклонити лаганим повлачењем краја од репа према глави.
6. Ако се одлучите за кухање рибе без скидања коже, темељно очистите труп туне с љускица.
7. Ако требате уклонити кожу, онда је боље да то урадите на чврстом лешу, крећући се од репа до главе, прво с једне стране, а затим са друге. Кожа је обично одвајана од меса.
8. Доњи део трбуха (забавно) је такође одсечен. Узгред, ово је одлична база за рибље чорбе.
9. Сада одвојите ледја. У ту сврху направите рез преко краљежнице рибљег трупа.

Као резултат једноставних манипулација, домаћица ће имати два дебела комада филета туњевине и сет за супу.

Напомена! На описани начин можете исећи лешине било које велике рибе.

Како скувати укусну туну: рецепти

Енциклопедија светске кулинарства садржи огроман број начина за припрему укусних и хранљивих јела од меса од туне. Овај драгоцени производ се може пирјати и кувати, пећи на роштиљу и у обичној тави. Узмимо за пример најпопуларније опције за кување код куће.

У рерни

Пуњена поврћем, туњевина је идеална за дијетску храну. Готово јело има калорични садржај од 163 јединице, али много протеина. Да бисте припремили делицију нежног укуса, требат ће вам:

• Леш трупа до 2 кг.
• Лук.
• 300 г шаргарепе.
• 400 г свежег парадајза.
• 170 г путера.
• 6 кашика биљно уље.
• Сол, зачини за рибу, ловоров лист.

Слијед кулинарских акција:

1. Прво исперите лешине рибе, уклоните кости, уклоните кожу.
2. Месо нарежите на кришке.
3. Мркву и парадајз нарибајте, ситно сецкајте лук, одвојено испржите у тави.
4. Затим истопите путер. Комбинујте добијену масу са трећином нарибане шаргарепе.
5. Други део шаргарепе и лука помешајте са масом од парадајза, ставите смешу на ватру и ставите да прокључа. Затим додајте со, додајте зачине и неколико листова ловора.
6. Месо туњевине прођите кроз млин за месо, додајте преостали лук и шаргарепу, мало додајте соли.
7. Добијеним млевеним месом напуни кожу рибе која се пере под млазом воде.
8. Сипајте парадајз сос у дубоку посуду, а затим ставите рибу, а затим сос сипајте по делу.
9. Пеците јело тачно један сат на температури од 180 ° Ц.

Пуњена печена туњевина у рерни може се дати деци. Јело је врло укусно и задовољавајуће.

У тави

Најлакше је кухати пржену туну у кућној кухињи. Састав и калорични садржај јела се мало разликује од осталих метода, осим незнатног смањења протеина. За 2 средње одреска требаће вам:

• 1 кашика кашике соли и онолико мљевеног црног бибера.
• Сп тсп кајенска паприка.
• 2 кашике биљно (по могућности маслиново) уље.

Алгоритам кухања:

1. Нарибајте рибу туњевине са зачинима.
2. У тави загрејати уље, додати кајенски бибер. Пржите 5 минута.
3. Затим ставите рибљи филе у тепсију.
4. Пржите месо са две стране око 2 минута.

Рибље месо скувано на тако једноставан начин може се послужити уз кромпир, пиринач, поврће.

На роштиљу

Наравно, у смислу калорија, одрезак од туне на роштиљу знатно прелази печену и кувану рибу, али понекад можете удовољити укућанима оригиналним јелом. За 500 г чистог филета рибе требат ће вам:

• Сок од пола лимуна.
• 0,5 тсп морска со.
• Паприка, коријандер, маслиново уље.

Како кувати:

1. Изрежите дебеле комаде филета на тањире дебљине највише 1,5 цм.
2. Самељите коријандер и бибер у морт.
3. У посебној посуди помешајте зачине са маслиновим уљем, додајте со.
4. У добијену смешу разваљајте комаде филета и оставите да се маринирају на пола сата.
5. Затим ставите комаде рибе на решетку са грејања.
6. Пржите сваку страну 5 минута. Унутра месо треба да остане меко ружичасто.
7. Готову делицију послужите уз било који сос.

У спором шпорету

Брзо, али без жртвовања укуса, туну можете кухати у спором шпорету. За укусно рибље јело требат ће вам:

• 0,7 кг филета туне.
• 3-4 чешња белог лука.
• 3 средње рајчице.
• 3 лука.
• 2 паприке.
• Зачини, сол, сок једног лимуна.

Поступак кухања: корак по корак:

1. Слане рибље одреске, нарибајте зачинима, прелијте соком од лимуна.
2. Док се месо укисели око 15 минута, нарежите на танке кришке паприку и парадајз.
3. Исецкајте бели лук, а лук нарежите на коцкице.
4. У посуду са мултикукаром сипајте уље, у њему прво пржите лук и бели лук, а затим додајте поврће.
5. Након 15 минута ставите комадиће киселе туне у пирјано поврће.
6. У режиму "одреска", кухајте јело око пола сата.

На роштиљу

Филет туне на роштиљу постаје сочан и ароматичан. А врло брзо можете да скухате укусну рибљу посластицу ако имате при руци килограм рибљег филета и следећих састојака:

• 30 мл сока од лимете.
• 60 мл маслиновог уља.
• Со и зачини.

Најбоље је користити морску сол, али због недостатка овог производа, можете користити уобичајени столни зачин.

Кухарски редослед:

1. Комаде рибе исперите, осушите салветама.
2. У посебној посуди помешајте сок од лимете са маслиновим уљем. Додајте со и зачине.
3. Препознајте рибу у херметички затвореној кеси, а затим пошаљите кувану маринаду.
4. Врећицу рибљих залиха ставите на пола сата у фрижидер.
5. Затим ставите добро мариниране комаде рибе на роштиљ.
6. Пржите сваку страну 5 минута до златно смеђе боје.

Готов укус послужите са свежим зачинским биљем, поврћем, па чак и агрумима.

Шта се може скувати од туњевине: рецепти

Није случајно да је туна омиљена најбоља свјетска кулинарска специјалистица. Из укусног меса ове рибе можете скувати пуно укусних и врло здравих јела. На пример, постоји много варијација у припреми најнеобичнијих салата на бази туњевине.

Салата

Нудимо оригиналан рецепт за рибље предјело са грожђем и орасима. За 400 г рибљег филета требат ће вам:

• Лимун
• Мала грозд грожђа.
• 150 г јогурта.
• Чаша сецканих ораха.

Фазе припреме:

1. Рибље залихе нарежите на лимунову кору.
2. Ставите у рерну на 20 минута на температури 180 ° Ц.
3. Када је филе спреман, вилицом га поделите на влакна.
4. Комбинујте пржене орахе са бобицама грожђа, преполовите, додајте јогурт (незаслађен).
5. Рибу ставите у посуду са салатом, затим смешу орашастих плодова и орашастих плодова. Све помешај.
6. Јело украсите кришкама лимуна и грожђем.

Тартар

Овај рецепт за француску кухињу укључује кување без употребе термичке обраде. Гурманско предјело припрема се брзо, али под условом да свјежина филета туне не изазове ни најмање сумње.

За 200 г главног производа требаће вам:

• 150 г лука и авокада.
• По једну кашику кашике сенф са лимуном.
• 1 кашика маслиново уље.
• Со, зачини.

Кување:

1. Оперите и осушени филете рибе нарежите на коцкице.
2. Од наведених састојака припремите маринаду. Лук насјецкати одвојено.
3. Рибље залихе поспите припремљеном маринадом, измешајте.
4. Коцкице авокада.
5. Сада ставите авокадо, а затим киселе рибе на слојеве на хладну површину тањира.
6. Врх предјела украсите рибљим кавијаром или сезамовим семенкама.

Супа

Испада да је врло укусна риба прво јело од конзерве конзерве. Припрема се брзо из уобичајеног сета производа:

• 3 кромпира.
• Лук.
• Мрква.
• Банка конзервиране туне.
• 2 кувана јаја.
• Со, зачини.
• Маслац.
• Парадајз

Процес кухања:

1. Прво прокухајте кромпир у 1 литру воде.
2. У презли додајте зачин.
3. Огуљена сецкана шаргарепа и лук. Поврће пржити на путеру, додати парадајз.
4. У чорбу додајте пржено поврће и након 2 минуте додајте туну.
5. Додајте половину куваних јаја у припремљену супу пре послуживања.

Пате

Најлакши начин за припрему пасте од туњевине према класичном рецепту. Цео поступак ће трајати највише четврт сата. Готове грицкалице могу се користити за прављење сендвича. Главни састојци:

• Банка конзервиране туне.
• 2 кувана јаја.
• 25 г сенфа.
• 40 г путера.
• Лимун
• Со, зачини.

Процес кухања:

1. Отворите теглу и исцедите вишак течности.
2. Конзервирано месо туњевине ставите у миксер или уситните миксером.
3. Јаја поделите на 4 дела, а затим додајте туну.
4. Добивену масу зачините сољу, зачинима, додајте лимунов сок.
5. Доведите масу до стања пире кромпира.
6. Пре сервирања, у припремљену рибљу пасту додајте ситно сецкано свеже зачинско биље.

Напомена: за атрактиван изглед грицкалица са пасту од туњевине, користите врећицу пецива са назубљеном млазницом.

Царпаццио

Италијанско предјело од сирове морске хране одушевит ће праве гурмане. Њежни филе од рибе, употпуњен аромом зачина и маслиновог уља, бит ће достојан украс свечаног стола. Да бисте припремили оригиналну ужину, требат ће вам:

• 200 г филета туне.
• 30 мл лимуновог сока.
• Морска со.
• 30 мл маслиновог уља.
• Зачините пет бибера.

Корак по корак кулинарски процес:

1. Лагано смрзнути филе рибе исечен на танке кришке.
2. Лепо распоредите празнине на тањиру.
3. Рибље кришке прелијте уљем и лимуновим соком.
4. Царпаццио од соли и бибера.
5. Четвртине сата идентификујте јело у фрижидеру.
6. Пре сервирања украсите свежим листовима руголе.

Царпаццио од туне одлично се слаже с бијелим вином.

Котлете

Парећи рибљи котлети направљени од рибе туњевине диверзифицирају прехрану. Ово јело је погодно за храну за бебе, а такође испуњава и прехрамбене потребе људи који губе килограме.

Потребни скуп производа укључује следеће компоненте:

• 0,4 кг филета туне.
• Лук.
• 70 г белог хлеба.
• Кромпир.
• Јаје.
• Со, зачини.

Како кувати:

1. Рибље месо убаците кроз млин за месо.
2. Намочите хлеб у млеку или води.
3. Лук ситно насецкајте, а кромпир грубо нарибајте.
4. Сада комбинујте све компоненте меса у једној посуди, побијте јаје, додајте зачине.
5. Да се ​​формирају котлете од добро измешаног млевеног меса.
6. На претходно загрејани и подмазани лим за печење ставите преформуле.
7. Торте од туне пеците на 180 ° Ц.
8. Након 20 минута, послужите укусно јело са било којим прилогом од поврћа, пиринчем или тестенином.

Овде је само мали део кулинарског арсенала, који свакодневно у пракси користе најбољи кувари из целог света. Занимљиво је да се колекција рецепата стално надограђује новим опцијама.

Да ли је могуће јести сирову туну

Многи потрошачи су опрезни да једу сирову рибу. Заиста, такви страхови нису узалудни, јер се паразити могу насељавати у месу многих морских и слатководних становника. Али туна се разликује од друге морске хране по чистоћи свог меса. Стручњаци објашњавају ову чињеницу посебном исхраном ове племените рибе, као и великом моторичком активношћу коју организми који су навикли да воде паразитски начин живота не воле.

У јапанској кухињи суши и пецива, популарни широм света, традиционално се припремају од свежег меса туњевине. Наши домаћи љубитељи оријенталне кухиње такође су одавно успели да цени нежни укус ових кулинарских ремек дела. Али, кухати такве залогаје препоручује се само од свеже рибе.

Занимљиве чињенице

1. У стара времена туна је била окружена митовима и легендама. Необична боја меса створила је веровање да је туна вероватније животиња него риба. Из тог разлога, у многим земљама туна се већ дуго не једе.
2. Туна је у стању да развије брзину спринта, захваљујући посебној анатомији телесне структуре и огромном репу, који игра улогу моћног акцелератора.
3. На аукцији у Јапану 2012. године продата је огромна копија туне тешке више од 220 кг за невероватни износ (преко милион и по долара).
4. Прво конзервирано месо туне појавило се почетком двадесетог века. Али разлог за производњу таквог производа који је данас толико популаран, био је недостатак сардина, које су прерађене у свим већим америчким предузећима. Да би избегли пропаст, амерички индустријалци су очајнички кренули одлучивши да сардине замене туном.

Укратко, можемо уверити да туна заслужује почасно место у менију људи који брину о свом здрављу и добробити вољених људи. Ова јединствена риба има јединствена гастрономска и лековита својства.

Фотографија туњевине