Језгра: користи и штете људском телу

Језгра је миграторна риба која се налази како у слатководним телесима тако и у естуаријима. Сматра се деликатесом, а црни кавијар који производе женке је здравствена вредност и веома је популаран у кувању. Да бисте максимизирали предности ове рибе, морате знати како одабрати, кухати и какав утицај има на организам. О свему томе детаљно - даље.

Како изгледа јесетра и где се налази?

Род стегеона обухвата 19 врста које живе у различитим деловима планете. Живе у морским и океанским водама, а током периода мријеста одлазе у ријеке. Неке популације живе у слатководним воденим водама - у језерима, рекама, увалама. Представници рода јесетра врло су чести у Каспијском мору, у водама Северне Америке, Азије, Атлантског океана и у водама Јадрана.

Просечна тежина једне одрасле особе је 10-15 кг, али неке могу достићи рекордне нивое. На пример, највећи представници врсте белог јесетра теже на тону. Неки од њих могу нарасти до 5-6 м дужине, на пример, атлантски јесетри. Одлике:

• присутност одвојених „бодљикавих“ убода буба на леђима и бочним странама;
• спаттер;
• оштра, издужена њушка (није код свих врста);
• тамна боја коже;
• ружичаст или кремаст трбух;
• дугачка, савијена каудална пераја.

Језгра - дно рибе, живи на великим дубинама и само понекад исплива на површину, на пример, током сезоне мријештења. То су грабежљивци који се хране мекушцима, пржењима и другим подводним животињама. Језгра се размножава брзо и обнавља популацију, али упркос томе, неке врсте имају статус очувања због пробоја.

Врсте

Свеукупно, класификатори су бројили 19 врста у природи, које припадају роду јесетри. Сви су равномерно распоређени по водним телима Северне хемисфере, а налазе се само у регионима са умереном климом. Свуда сарасле индустријске хибридне сорте јесетра, који могу да живе у вештачки створеним условима водених тела. Ево најчешћих врста јесетра:

• Јапански
• Корејски
• бела
• зелено
• Амур;
• Јадран
• звјездана јесетра;
• Сибирски
• тупи (са равном њушком);
• шиљак

Најчешће се користи у кулинарске сврхе белуга, стерлет, сибирска и бела јесетра, шиљака. Али риболов на све врсте јесетра данас је забрањен.

Која је разлика између стерлета и белуге од јесетра

Стерлет је једна од сорти рода јесетра, али је мале величине. Одрасле јединке обично достижу 5-7 кг, максимално 10-15 кг, а друге врсте јесетра могу бити и неколико пута веће. Ова врста има ужу и издужену главу. Такође се разликује у гастрономским карактеристикама - има богат, изражен укус и смањен садржај масти.

Белуга је такође једна од врста рода јесетра. Риба расте велико - може тежити 500 кг, достижући дужину од 4–4,5 м. Белуга месо је масно, храњиво, лагане боје. Овај производ је цењен више него код многих других сорти јесетра. Због неконтролисаног улова, белуга је на ивици изумирања.

Састав и садржај калорија

Јела нису најнижа калорична храна, садрже значајан проценат масти, чиме се повећава хранљива вредност. 100 г сирове рибе садржи:

• 164 кцал;
• 16,3 г протеина;
• 4,5 г масти.

Калоријски садржај готовог производа зависи од употребе додатних састојака и начина термичке обраде или припреме. На пример, балк, сушена риба има већи калорични садржај - у 100 г производа до 230 кцал. Слани јесерак у маринади или на суви начин задржава исту храњиву вредност. Риба пржена у биљном уљу има више калорија - до 220 кцал, а производ печен без умака садржи и до 155 кцал.

Поред тога, рибе из породице Стургеон садрже високу концентрацију активних материја које позитивно утичу на здравље људи. Ево листе активних састојака који чине овај производ:

• масне киселине - полинезасићене и мононезасићене;
• витамини растворљиви у мастима - токоферол, ретинол, калциферол;
• минерална једињења - сумпор, флуор, фосфор, калцијум, калијум, натријум, магнезијум;
• елементи у траговима - јод, гвожђе, манган, цинк, бакар, селен;
• Б витамини - фолати, кобаламин, пиридоксин, холин, тиамин;
• есенцијалне и изменљиве аминокиселине.

Конзумирање јесета захваљујући свом богатом саставу благотворно делује на људско тело. Поред тога, производ се одликује високом укусом, од њега се могу припремити десетине различитих јела која могу диверзификовати исхрану.

Корисна својства јесетре

Општа корист

Језгра није само гурмански производ, већ се може користити као прави природни лек. Мало је тако вредних сорти рибе које тако благотворно делују на све системе и органе у људском телу. Важно је знати главне предности овог производа:

• чисти крвне судове, уклања токсине;
• нормализује функционисање пробавног система;
• штити од слободних радикала;
• подржава репродуктивно здравље;
• стимулише имуни систем;
• штити од развоја тумора;
• позитиван утицај на изглед;
• јача срце;
• штити од недостатка витамина и минерала.

Ако се правилно користи у исхрани, може заменити биолошки активне адитиве, имуномодулационе лекове. Такође је важно знати како конзумирање ове рибе утиче на организам мушкараца и жена под различитим физиолошким условима и у зависности од старости.

За жене

Јебиња је веома вредан производ за женско здравље, има све потребно за функционисање ендокриног и репродуктивног система. Ова врста рибе садржи велики број антиоксиданата који могу заштитити женско тело од малигних тумора и упалних процеса. Језгра је такође богата масним киселинама неопходним за лепоту коже и косе. Јачају имунитет, нормализују хормоне, штите крвне судове и срце.

Због великог броја минерала, јесетар помаже у одржавању хормонске равнотеже, што је важно у свим старосним животним фазама. Изузетно је важно да жена конзумира ову рибу, јер садржи омега-3, токоферол и ретинол - то су супстанце које смањују ризик од развоја карцинома дојке и заустављају раст новотворина репродуктивног система. Током реструктурирања организма менопаузом, обавезно је јести јесетре најмање 2 пута недељно, да не бисте патили од лошег здравља и да не бисте добили вишак килограма због промене хормонског нивоа.

За мушкарце

Здравље мушкараца такође се може подржати додавањем јесетра у исхрану, али важно је то радити на сталној основи. Чињеница је да су мушкарци склонији обољењима јетре него жене, а након 40 година имају повећан ризик за хронични простатитис. Такође, мушкарци су склонији карциному, који погађају једњак, црева - то може спречити редовну употребу јесетра у исхрани.Поред тога, риба пружа и друге предности за јачи пол:

1. Због високог садржаја протеина, он одржава мишићну масу у нормалном стању и помаже у брзом постављању и цртању олакшања.
2. Повећава физичку издржљивост
3. Јача имуни систем и помаже у борби против инфекција.
4. Штити од ране импотенције и других репродуктивних проблема.
5. Чисти крвне судове, спречава ризик од срчаног и можданог удара.

Да бисте процијенили предности једења ове рибе, требате је користити најмање 1-2 пута седмично. Такође за мушкарце који имају дијабетес и поремећај надбубрежне жлезде, ова риба је посебно корисна. Ако постоје хормонални поремећаји повезани са инхибицијом стварања тестостерона и вишком естрогена, чир може такође да помогне, али морате да се посаветујете са лекаром који ће вам помоћи да одаберете праве производе у исхрани да исправите стање.

Током трудноће

У медицинским круговима се доста расправља о значају употребе рибе јесетра у исхрани труднице. Међутим, гинеколози су се сложили да је додавање јесетра у исхрану добар начин за смањење ризика од интраутеринских патологија и малформација плода, као и прилика да се избегне недостатак минерала и елемената у траговима. Наравно, коначну одлуку мора донети лекар који је трудан и познаје карактеристике женског тела. Специјалиста може правилно прилагодити начин исхране да умањи све могуће ризике повезане са коришћењем овог производа.

Важно је схватити да су ограничења повезана са ризицима развоја алергијске реакције и других штетних догађаја. Али овај производ може донети непроцењиву корист женском телу и позитивно утицати на развој ембриона. Ево главних предности једења јесетре током трудноће.

1. Риба садржи калциферол (витамин Д), а она је неопходна за развој централног нервног система и скелета плода. Уз недостатак овог елемента, исправан развој плода није могућ.
2. Јебељ садржи гвожђе и фолате и потребни су им за спречавање анемије мајке. Мањак ових компоненти доводи до анемије и хипоксије фетуса.
3. Јечам у исхрани помаже у сузбијању опстипације, преживљавању токсикозе, нормализацији равнотеже воде и соли и избјегавању едема.

Компоненте које чине ову рибу штите кости и зубе жене и такође помажу у одржавању нормалне телесне тежине. Због тога је шетра вриједан производ који ће помоћи здравом дјетету без штете за организам.

При дојењу

Многи педијатри категорички забрањују употребу јесетра у исхрани дојече мајке, јер се плаше ризика од развоја алергијске реакције код детета. Али ова риба може донети непроцењиву корист исцрпљеном женском телу после порођаја и храњења. Постоји најмање 5 разлога да се не одричете јесетре у овом тешком периоду.

1. Риба штити од развоја постпорођајне депресије, стабилизује емоционално стање мајке.
2. Протеини и масти садржани у производу чине мајчино млеко кориснијим и богатим саставом, што такође има благотворан утицај на здравље детета.
3. Калцијум и флуорид доприносе здравом развоју костију у детету, а витамин Д штити од патологија и рахитиса.
4. Масне киселине и витамини помажу телу мајке и детета да се одупре инфекцијама, што је врло важно у постпорођајном периоду и током дојења, када је примена моћних лекова контраиндицирана.
5. Протеин доприноси здравом расту детета и дебљању, омогућава унутрашњим органима да се правилно развијају.

У постпорођајном периоду, конзумирање јесетра помаже у спречавању губитка косе, хормоналним поремећајима, а избегава и неухрањеност због недостатка минерала и витамина. Али ову рибу можете уносити у исхрану тек од два месеца, а то требате радити постепено, посматрајући реакцију дететовог тела. Ако се појаве симптоми алергије, хитно треба престати са јесетром и показати бебу лекару.

За децу

Педијатри препоручују родитељима да се придржавају мјера предострожности и да не уносе јела од јесета у дијету до двије године. Проблем је што су сви представници породице Стургеон потенцијални алергени који могу изазвати непредвидиву реакцију тела. Зато је неопходно пажљиво увести такав производ у исхрану. Боље је не ризиковати ако је дете раније имало епизоде ​​алергија на храну.

Али за децу старију од две године која немају контраиндикације, јесетра може бити врло користан додатак исхрани. Риба садржи компоненте потребне за раст и развој - протеин, масти, минерална једињења и драгоцене витамине. Скоро све супстанце које чине организам у потпуности се апсорбује у организму и производе благотворно дејство:

• ојачати имуни систем, заштитити од честих инфекција;
• стабилизује функционисање мозга и нервног система у целини;
• ојачати зубе, обезбедити телу потребне минерале;
• снабдевање елементима потребним за раст и развој скелета;
• ојачати визуелни апарат, заштитити од миопије;
• јача зубе, пружа телу неопходне минерале;
• штите од пробавних проблема.

Захваљујући редовном конзумирању ове рибе, дете ће одрасти здраво, активно и паметно, јер омега-3 и омега-6 масне киселине подстичу брзи интелектуални развој и брину о здрављу мозга.

При губљењу килограма

Најбољи начин да се носите са вишком килограма је уравнотежена исхрана у комбинацији са редовном физичком активношћу. Јебања риба - један од најбољих производа за мршављење. Садрже све што вам је потребно за нормалан метаболизам и уједно убрзавају метаболичке процесе.

При релативно ниском калоријском садржају, јесетер садржи минерале и витамине у високој концентрацији који утичу на метаболизам липида и нормализују брзину прераде улазних хранљивих материја. Да бисте смршавили без штете за тело, морате да користите правилно кувану рибу - на пари, у рерни, у спором шпорету с поврћем. Не морате јести пржену и димљену јесетру, као резултат тога резултати борбе против вишка килограма могу се смањити.

Са панкреатитисом

Јездер се може користити као терапијско и профилактичко средство за панкреатитис за подршку панкреаса. Али важно је знати неколико основних правила:

1. Строго је забрањено јести производ током погоршања.
2. Ову рибу не треба злоупотребљавати због велике концентрације масти.
3. Не јести га пречесто.
4. Не можете користити такву методу термичке обраде као пржење у тесту или само у сунцокретовом уљу.
5. Вриједно је користити зачине и зачине умјерено кувати.

Да бисте обновили гуштерачу, можете користити јесетре, кухане на пари, печене у рерни, куване. Овај производ елиминише упалне процесе, покреће регенерацију ћелија, нормализује производњу ензима. Поред тога, састав рибе укључује супстанце које смањују бол и уклањају грчеве. Важно је консултовати се са лекаром пре додавања јесетра у мени за лечење, а не игнорисати препоруке специјалиста у вези са дозвољеном количином и учесталошћу употребе.

Шта је корисно кашар јесетрове

Кавијар јесера је позната посластица која се може користити као додатак храни или чак као лек. Максимална количина протеина налази се у овом производу, осим тога, тамо су концентроване масти и минерална једињења. Зато црни кавијар има такве предности:

1. Обнавља крвне судове и капиларе у атеросклерози, чисти их и јача.
2. Одличан је лек за варикозне вене.
3. Подржава осиромашени имуни систем.
4. Смањује склоност стварању крвних угрушака, елиминише ризике од тромбозе.
5. Убрзава процес опоравка у постоперативном периоду.
6. Знатно смањује и стабилизује крвни притисак.
7. Побољшава вид и штити од напредовања миопије или хиперопије.
8. Спречава болести кардиоваскуларног система.
9. Обнавља ниво хемоглобина у крви.
10. Успорава процес старења на ћелијском нивоу.
11. Зацељује ране, чиреве и огреботине на кожи, убрзава регенерацију.
12. Помаже у обнови функција које стварају крв.
13. Помаже у лечењу болести коштано-коштаног система.
14. Подржава кожу, нокте и косу у негованом облику, спречава проблеме са изгледом.

Редовно конзумирање црног кавијара побољшава ментално стање особе и помаже у постизању емоционалне стабилности. Овај производ штити организам од вирусних инфекција и подржава имуни систем у борби против хроничних болести.

Да ли је јесетеро млеко здраво

Млеко је полне жлезде које се налазе у телу мушких риба јесетра. Такође се могу користити у кувању, јер садрже велике благодати за тело. Ево главних предности конзумирања овог производа:

1. Значајно побољшање вида због садржаја витамина А.
2. Нормализација функционисања нервног система због масних киселина, калцијума и магнезијума.
3. Побољшање функционисања кардиоваскуларног система.
4. Обнављање нормалне пробаве због садржаја витамина Б1.
5. Убрзање регенерације ћелија и ткива, заштита од превременог старења и рака.
6. Побољшање функционисања јетре због садржаја здравих масти и витамина Б2.
7. Стимулисање производње хормона одговорних за репродуктивну функцију код мушкараца и жена.
8. Стабилизација хематопоетског система, стимулација производње црвених крвних зрнаца.
9. Убрзавање метаболичких процеса због садржаја протеина, аминокиселина, витамина Б5.
10. Отклањање грчева и грчева због присуства витамина Б6 и магнезијума.
11. Побољшање стања коже и косе.
12. Јачање зуба, костију, ноктију.
13. Побољшање пропустљивости крвних судова, заштита од розацее и варикозних вена.
14. Излучивање отровних материја.
15. Смањење ризика од развоја прехладе и упалних процеса.
16. Профилакса тромбозе.
17. Смањите ризик од хипертензије.
18. Нормализација коагулације крви.

Као што видите, јесеново млеко је још вреднији производ од рибљих филета. Стога, купујући читаву рибу и пронађите такав налаз унутра, не би требало да је шаљете у канту за смеће. Ако правилно припремите млеко, можете добити све предности које садрже.

Штета и контраиндикације

Представници породице Стургеон су рибе са значајним процентом масти, због чега их не може свако конзумирати у превеликим количинама. С посебном пажњом укључују јесетру у исхрану за болести јетре, јер метаболизам масти настаје у ћелијама овог органа и превелико оптерећење може погоршати стање. Такође се не препоручује конзумирање рибе током погоршања других гастроинтестиналних болести, код панкреатитиса и холециститиса. У фази ремисије, производ ће бити користан, али морате разговарати са лекаром о могућности коришћења јесетре у исхрани.

Категоријске контраиндикације укључују следећа стања и дијагнозе:

• реакција преосјетљивости, алергија;
• ослабљено функционисање јетре и бубрега;
• деца млађа од 2 године;
• акутне ендокрине болести.

Ако постоје барем неке хроничне болести или урођене патологије, не бисте се требали самостално одлучивати о употреби риба из породице Стургеон. Неопходно је консултовати се са лекаром да се одмери однос користи и ризика.

Како одабрати и сачувати

Одлазећи у куповину, важно је унапријед се припремити и знати како одабрати прави квалитет и свјежу јесетру. Вриједно је напоменути да је овај производ прилично скуп, тако да често бескрупулозни продавци користе разне трикове како би додатно донели профит, на пример, продајући устајале лешине као свеже. Шта треба да знате о избору висококвалитетне и укусне рибе породице Стургеон:

1. Најбоље је купити живу рибу, али то је могуће само у подручју које се налази у близини резервоара у којима живи јесетар.
2. Ако желите да производ буде што укуснији и мириснији, узмите хладне, целе лешине.
3. Риба исечена и пакована под филмом често је устаљени производ.
4. Потребно је обратити пажњу на еластичност лешине или филета, треба притискати прстом и не савити се.
5. Важно је обратити пажњу на мирис, не би требао бити превише оштар.
6. Свјежа риба је увек са влажном, не пресушеном кожом без видљивих оштећења.
7. Јесетра не би требало да има замућене очи и сиве шкрлове - то су знаци неиспаваног производа.

Ако већ купујете димљену или сушену рибу, обавезно морате погледати рок трајања. Ако је могуће, исплати се нањушити производ и визуелно проценити његову свежину. Свјежа сирова риба може се чувати у фрижидеру, најбоље у пречишћеном облику. Чињеница је да у гастроинтестиналном тракту јесетре могу бити присутне бактерије ботулизма које производе опасне токсине. Током термичке обраде, ти отрови губе своја својства, али ако се планира сољење, кување балуна или пушења, такав производ може бити опасан по здравље.

Да ли је могуће замрзавање

Јечам се може замрзнути ако је потребно да се очувају његова корисна својства. Да бисте то учинили, стриктно се придржавајте следећих правила:

• месари и очистите рибу;
• пакирајте производ у одвојене кесице (боље је користити вакуум);
• изаберите режим брзог замрзавања.

Јечам се може дуго чувати у замрзивачу, али је боље користити га два месеца. Важно је да се риба херметички пакује, у супротном ће се осушити, изгубити укусност и постати мање здрава. Главно правило - ни у којем случају не смијете поново замрзавати рибу. Пре кувања, јетру морате извадити из замрзивача и оставити на собној температури, можете улити хладну воду. Не препоручује се одмрзавање производа у микроталасној пећници, биће мање укусно.

Како очистити и исећи јесетру

У чишћењу и резању јесета нема ништа компликовано, чак се и почетник кувар може носити с тим задатком. Технологија је иста као и код било које друге рибе.

1. Прво исперите рибу под хладном водом и оставите је у чистој, празној посуди.
2. Да бисте олакшали поступак чишћења, прелијте га кључалом водом или потопите у каду кипуће воде на 2-3 секунде.
3. Након тога, оштрим ножем за сечење нарежите шиљке дуж леђа.
4. На исти начин као и код чишћења вага других врста риба, ножним иверима уклоните ножем.
5. Након тога, исперите лешину хладном водом и положите на даску за сечење, наставите на урањање. Уобичајена технологија је кидање трбуха од аналне пераје до главе и одабир унутрашњости. Кавијар или млеко ставите одвојено за даље кување.
6. Да риба не угризе, поспите трбушну шупљину сољу и оставите неколико минута, а затим је ожистите и исперите.

Након тога, рибу можете исећи на порције, резати је или оставити да се пече у пећници. Ако планирате да испечете јесетру главом, боље је одмах извадити шкрге како не би покварили арому јела.

Како кувати јесетру укусно: рецепти

Јебељ може бити јако здрав и укусан ако се правилно кува. Ова риба се на много начина разликује од многих других сорти, тако да постоје посебна правила за кување. Испод је избор најбољих рецепата који ће вам помоћи припремити божанствено укусну јесетру за цијелу породицу.

У рерни

Рибу можете испећи као додатак прилог или користити као састојак с поврћем. Кување у рерни је одличан начин да се сачува максимална храњива вредност производа. На вишим или нижим температурама чорбе се могу кухати на потпуно различите начине. Такође можете користити фолију или рукав за печење да бисте рибу учинили сочнијом и укуснијом. Испод је један популарни рецепт за јесетре у рерни.

Састојци

• 700 г јесетре;
• 4 кромпира средње величине;
• 300 г шампињона;
• 150 мл креме;
• 50 г тврдог сира;
• додајте бибер, сол, млевени бели лук и мушкатни орашчић по укусу.

Из рибе морате уклонити кожу и одабрати кости. Огулите кромпир и исеците на кришке, исто направите са гљивама. Затим дно калупа намажите уљем, ставите слој кромпира, померите у комадиће рибљег филета и додајте шампињоне по врху. Солите сваки слој. Одвојено измешајте крему са зачинима и сипајте смесу у калуп. Пеците на температури од 180 степени најмање 50 минута, а потом извадите и поспите ренданим сиром, пошаљите у рерну на још 10 минута.

У тави

Можете јести јесетре у тави врло брзо и укусно. Можете кухати у брашну и јајима или у тесту. Рецепт је што је једноставнији:

1. Огулите рибу и исецкајте је на мање, у оброке тако да се унутра добро скува.
2. Затим додајте со, бибер и додајте зачине по жељи.
3. Комаде нарежите у брашно или потопите у тесто.
4. Пржите у врућој тави док се не скува, увек са обе стране.

Готову рибу украсите кришкама лимуна и зачинским биљем. Филете можете исећи на танке тракице, намочити у плех и разваљати хлеб, а затим испржити "рибље прсте".

У спором шпорету

Јечам у лаганој шпоретици испада да је посебно њежан и ароматичан, у њему се чувају све корисне материје. Постоји популаран рецепт за невероватно укусну рибу у лаганој шпорет за 1 сат.

Састојци

• 1,5 кг рибе;
• 100 мл тешке креме;
• 3 кашике сенфа;
• сок од пола лимуна.
• бибер, сол и зачини по укусу.

Огуљену јесетру треба исећи на велике кришке, па ставити у посуду и налити соком од лимуна. Засебно припремите мешавину врхња, сенфа, зачина и соли. На дно посуде за мултикухаре укапајте мало биљног уља, ставите комадиће рибе. Сипајте кувани сос и подесите режим "пирјања" на 1 сат. Сервирајте као самостално јело или уз прилог.

На роштиљу

Рибу можете кухати на роштиљу у целости или на кришке. Најбоља опција су медаљони, кришке средње дебљине, које се лако прже и лако уклапају у роштиљ. Технологија је прилично једноставна:

1. Огулите рибу, исецкајте и додајте со.
2. Додајте сок од лимуна или бело вино.
3. Поспите зачинима. Можете узети оригано, жалфију, копар, семенке кумине, бели бибер.
4. Ставите на намашћени роштиљ и пржите са обе стране док не скувају.

Можете јести роштиљ са сојиним сосом, а у том случају се сол не сме користити. Одлична зачин овој риби је мешавина италијанског биља.

На роштиљу

Боље је кисели јесетер у вину, али често се користи мешавина маслиновог уља и лимуновог сока. Можете додати прстенове љуте паприке, а риба ће бити посебно пикантна и мирисна. На роштиљу можете да кувате медаљоне јесетра, целе рибе у посебној решетки или комаде на ражњу. Ево најједноставнијег рецепта:

1. Изрежите 2 кг рибе и исеците на крупне комаде до 4-5 цм.
2. Ставите у посуду, додајте 1 кашику соли, прстохват шећера, чашу белог вина.
3. Додајте сецкани лук, зачине и измешајте.
4. Потопите 2 сата, а затим пржите на дрвеном угљу.

Важно је рибати на науљене набодаве како се не би деформисали када је треба уклонити. Немојте доносити шљива кебаб превише таман, показаће се да је сув и без укуса.

У димњаку

Димљена јесетра је делиција која је веома популарна у азијским земљама. Ако користите различите опције зачина, можете створити потпуно нова кулинарска ремек-дела. Испод је класични димљени рецепт за ову рибу.

Састојци

• риба средње величине (око 3 кг);
• 50 г соли;
• 1 кашика шећера;
• црни и бели бибер;
• рузмарин и сушени копар.

Прво треба очистити јесетру, оставити главу. Након тога рибу нарибајте мешавином шећера, соли, паприка и зачина.Намочите у фрижидер на један дан, а потом исперите и ручником уклоните преосталу влагу. Ставите у димњак на 2 сата и држите на температури од 75 степени, а затим оставите још 30 минута да риба доспе.

Шта се може скувати од јесета: рецепти

Постоји много рецепата за јесетру, постоји опција за сваки укус. Ако знате основне принципе кулинарске обраде ове рибе, из ње можете скувати права ремек-дела.

Ухо

Да бисте спремили срдачну и мирисну рибље чорбе од јесета, можете користити главу за јуху и малу количину филета који ћете додати готовом јелу. Испод је детаљан рецепт за укусну чорбу од чорба.

Састојци

• 600 г рибе (глава и филети);
• 3-4 кромпира;
• 2 шаргарепе;
• 1 лук;
• со и бибер;
• зелени.

Рибљу главу је потребно прокухати у 2 л воде, након што одаберете шкрге. Готову јуху проциједите, додајте со и бибер, кад поново прокључа - баците кромпир, шаргарепу. Кувајте 15-20 минута, додајте лук и кришке филета, доведите до спремности. Пре сервирања, украсите свежим зачинским биљем, можете додати кувано јаје.

Котлете

Котлете можете кухати по различитим рецептима - с кашом, мрвицама хлеба. Најпопуларнији рецепт за сочне рибље колаче у наставку.

Састојци

• 600 г филета јесетре;
• 1 јаје
• 1 лук;
• 3 комада белог хлеба;
• хлеб;
• мешавина зачина за рибу;
• со и бибер.

Потребно је припремити млевено месо из филета, из чега прво ваља уклонити кожу. Додајте јаје намочено у млечни хлеб, црни лук и зачине са мало соли. Формирајте мале котлете, уваљајте у комаде и пошаљите у шерпу. Пржите под поклопцем, а затим испадну сочни и мирисни. Кухане месне куглице можете пржити након пржења у сосу од парадајза, али тада је боље не користити хлеб.

Роштиљ

Од јесетре се добијају врло укусни, нежни ћевапи. Кухање ове рибе је боље на ражњићима, није тешко и веома брзо - максимално време термичке обраде није више од 15-20 минута, у зависности од величине кришке. Укус готовог јела у великој мери зависи од начина на који је јетра била укисељена.

Састојци

• 1 кг рибљег филета;
• 1 лимун
• 3 лука;
• 50 мл биљног уља;
• кашика соли;
• кашичица шећера;
• чаша белог вина;
• зачини.

Огулите јесетру, исеците на коцкице од 3 цм и ставите у посуду. Такође можете узети додатно поврће, наизменично их нарезати на комаде рибе на комаде. У посуду додајте лук, зачине, лимунов сок, со, шећер, путер и вино. Све добро измешајте и оставите сат времена испод поклопца. Након тога, рибу нарежите на ражњиће, пржите их на угљену на роштиљу. Пре послуживања, кебаб можете украсити киселим маслинама, лимуном, додати свеже поврће и зачинско биље.

Балик

Права делиција која може изненадити госте је балван од јесетра. Можете га припремити код куће, за то вам нису потребни никакви ретки састојци нити посебни уређаји. Састојци

• 1 кг рибе;
• 2 кашике шећера;
• 1 шоља соли.

Морате почети с правилним сечењем - уклоните унутрашњости врло пажљиво да не бисте додирнули жучни мехур. Оперите и осушите папирним пешкиром. Филете нарежите на средње велике комаде, ставите у посуду и поспите мешавином соли и шећера. Одмах покријте притиском и послати на доњу полицу у фрижидер на 4-6 дана. Након тога, исперите комаде, објесите да се осуше у хладу или на балкону. Након 4-5 дана извадите и послужите. Балик се може чувати у фрижидеру до недељу дана, главна ствар је да се херметички покрије тако да не пропадне време.

Како кисели јесетри код куће

Свежу јесетру можете солити и код куће, и на различите начине. Најсигурнији и најукуснији рецепт је следећи.

Састојци

• 1 кг рибе;
• 3 кашике соли (без клизача);
• 1 кашика шећера;
• сјеменке паприке, ловоров лист, коријандер и сенф - по укусу.

Рибу је потребно опрати и изрезати, исећи на мале порције.У чистој дубокој посуди нарежите је на смешу са соли и шећером, поспите зачинима. Оставите под притиском два дана, а затим уклоните преосталу со и пребаците у теглу за чување. Можете одмах послужити. Да би риба дуже била свежа, морате је напунити биљним уљем и чувати у фрижидеру.

Да ли је могуће ухватити јесетре у Русији

Од 2000. године, на територији Руске Федерације, као резултат неконтролисаног риболова, квантитативни показатељи популације свих врста јесетре се смањују. Научници су били забринути због оваквог стања ствари, па су предузете мере за обнављање броја. Данас јесетра има статус заштите, а улов чак и у малим количинама је законом кажњив.

Занимљиве чињенице

Пре само 20 година, јесетра је била врло уобичајена риба. Бројне популације биле су присутне у готово свим акумулацијама, али данас то већ има статус заштите и уврштен је у Црвену књигу. Постоје и друге важне чињенице о јесетровима којих бисте требали бити свјесни.

1. Научници су открили фосилизоване фосиле стегера - раније је овај род представљало више од 50 врста, али не могу се идентификовати све.
2. Просечан животни век је 50-60 година, али само неки појединци преживе до ове године.
3. Јебови немају кичму, присутан је само акорд који траје читав живот.
4. Многе су врсте ноћне, стога се у вештачким рибњацима риболов обавља само у мраку.
5. Сви јесетри имају оклопе - служе за заштиту унутрашњих органа, па је јесетар практично нерањив у борби са другим, већим предаторима.

Јебице рибе су укусна посластица и производ који је најдрагоценији за здравље. Познавајући правила припреме и узимајући у обзир контраиндикације, можете добити максималну корист од употребе овог производа. Главна ствар је не заборавити на правилно руковање и мере предострожности.

Фото јесетра