Bulgur: οφέλη και βλάβες στην υγεία

Το Bulgur είναι ένα προϊόν διατροφής που είναι γνωστό για περίπου 3.500-4.000 χρόνια. Χρησιμοποιήθηκε ενεργά στην Τουρκία, τη Μέση Ανατολή και σε ορισμένες χώρες των Βαλκανίων. Ο Bulgur ήταν από τις στρατιωτικές προμήθειες κατά τη διάρκεια των αποστολών του Μογγόλου αυτοκράτορα Τζένγκις Χαν. Ο Κινέζος αυτοκράτορας Shen Nung κατέταξε το Bulgur μεταξύ των ιερών φυτών: ρύζι, καλαμπόκι, κριθάρι και σόγια το 2800 π.Χ. Οι αρχαίοι Βαβυλώνιοι, οι Χετταίοι και οι Εβραίοι χρησιμοποιούσαν βραστό και αποξηραμένο σιτάρι πριν από 4.000 χρόνια, ενώ οι Αιγύπτιοι και άλλοι πολιτισμοί στην Ανατολική Μεσόγειο έτρωγαν βρασμένο πλιγούρι το 1000 π.Χ.

Τι είναι πλιγούρι

Το πλιγούρι είναι ένα δημητριακό σιταριού που βράζει πρώτα στον ατμό, ξηραίνεται και στη συνέχεια αφαιρείται από το κέλυφος. Οι κόκκοι είναι μαύρισμα.

Οι πλιγούρι πλιγούρι χαρακτηρίζονται από υψηλό επίπεδο πρωτεΐνης με μικρή ποσότητα λίπους. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι αυτό το προϊόν έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και ως εκ τούτου δεν θα προκαλέσει ξαφνικές αιχμές στο σάκχαρο του αίματος. Το μισό ποτήρι από αυτά τα δημητριακά περιέχει περισσότερες φυτικές ίνες και λιγότερες θερμίδες από άλλα δημητριακά (διπλάσιες ίνες από το καστανό ρύζι), γεγονός που επηρεάζει τη ρύθμιση της πέψης. Το πλιγούρι δεν προκαλεί φούσκωμα. Συνιστάται για χρήση από άτομα με διαβήτη, ειδικά παιδιά. Λόγω της περιεκτικότητας σε βιταμίνες Β, φολικό οξύ, αυτό το δημητριακό συνιστάται να προστεθεί στη διατροφή των γυναικών σε θέση.

Είδη

Κατά κανόνα, το πλιγούρι χωρίζεται σε τρεις τύπους (ανάλογα με το βαθμό άλεσης): μικρό, μεσαίο και μεγάλο. Το πλιγούρι είναι κατάλληλο για την προετοιμασία μεγάλου αριθμού διαφορετικών πιάτων, είτε πρόκειται για σαλάτα είτε για επιδόρπιο. Συχνά, αυτά τα δημητριακά χρησιμοποιούνται ως υποκατάστατο του ρυζιού ή του κουσκούς.

Έτσι, το πλιγούρι χωρίζεται σε διάφορους τύπους ανάλογα με το βαθμό λείανσης. Αλλά τα δημητριακά μπορούν επίσης να χωριστούν σε ποικιλίες ανάλογα με άλλα χαρακτηριστικά.

1. Μονοκόμματο. Χαρακτηρίζεται από δημητριακά ολικής αλέσεως που δεν έχουν θρυμματιστεί, αλλά που έχουν υποστεί επεξεργασία.
2. Χονδροειδής. Οι κόκκοι είναι αρκετά μικροί. Κατάλληλο για μαγείρεμα πιλάφι και ντόλμα.
3. Midyat. Οι κόκκοι είναι επίσης μικροί, κατάλληλοι για πιλάφι.
4. Ρηχά. Θρυμματισμένοι κόκκοι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα σαλάτας, επίσης κατάλληλο για επιδόρπιο.
5. Σκούρο Η χημική σύνθεση είναι πολύ παρόμοια με τα υπόλοιπα δημητριακά, αλλά τα δημητριακά είναι αρκετά υψηλά σε θερμίδες.
6. Χωρίς γυαλιστερό. Σπόροι χωρίς κέλυφος. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά.

Πώς διαφέρει το πλιγούρι από το μαργαριτάρι κριθάρι

1. Το κριθάρι είναι ένα δημητριακό που παρασκευάζεται απευθείας από το κριθάρι. Χρησιμοποιείται στην παραγωγή ολικής αλέσεως, το οποίο αφαιρείται από το κέλυφος.
2. Το πλιγούρι, με τη σειρά του, είναι ένα δημητριακό φτιαγμένο από βραστό νερό, στη συνέχεια ξηραίνεται καλά και στη συνέχεια θρυμματίζεται το σιτάρι.

Παρά το γεγονός ότι το πλιγούρι και το μαργαριτάρι κριθάρι είναι πολύ παρόμοια μεταξύ τους και πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι αυτό είναι ένα και το ίδιο, ωστόσο αυτά τα δημητριακά έχουν κάποιες διαφορές. Τα κύρια είναι ότι το κριθάρι είναι ένα δημητριακό από κόκκους με αφαιρεμένο κέλυφος και το πλιγούρι είναι ένα δημητριακό που έχει υποστεί επεξεργασία: στον ατμό, αποξηραμένο και στη συνέχεια θρυμματισμένο.

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

Πολλοί ειδικοί λένε ότι το πλιγούρι είναι ένα από τα πιο υγιεινά δημητριακά στον κόσμο. Πλούσιο σε σύνθετους υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, είναι ένα εξαιρετικό φαγητό που μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή σας για άτομα με χορτοφάγους και vegan δίαιτες.

1. Υδατάνθρακες. Μια μερίδα μαγειρεμένου πλιγούρι περιέχει 151 kcal (περίπου 100 kcal σε 100 γραμμάρια βρασμένων δημητριακών) και 33,8 γραμμάρια υδατανθράκων, περίπου 8 γραμμάρια ινών και μια πολύ μικρή ποσότητα φυσικής ζάχαρης (0,2 γραμμάρια). Οι υπόλοιποι υδατάνθρακες στο πλιγούρι είναι άμυλο. Παρόλο που τα δημητριακά δεν μπορούν να ονομαστούν προϊόντα χαμηλών υδατανθράκων, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η ίνα που περιέχει την καθιστά εξαιρετικά κορεσμένη και θρεπτική πηγή τροφής.
2. Λίπη. Το πλιγούρι περιέχει μια μικρή ποσότητα λίπους (λιγότερο από ένα γραμμάριο), υπό την προϋπόθεση ότι τα δημητριακά μαγειρεύονται χωρίς επιπλέον λάδια.
3. Σκίουροι Μια μερίδα πλιγούρι περιέχει περίπου 5,6 γραμμάρια υγιεινής πρωτεΐνης. Η πρωτεΐνη είναι ένα δομικό υλικό για τα μαλλιά, το δέρμα και τα νύχια.
4. Μικροθρεπτικά συστατικά. Το πλιγούρι είναι μια καλή πηγή σιδήρου, μαγγανίου, φωσφόρου και σεληνίου, ενώ τα δημητριακά είναι πλούσια σε βιταμίνες Β.
5. Ορυκτά Το πλιγούρι είναι πλούσιο σε μέταλλα (ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο, νάτριο, κάλιο, χρώμιο, σίδηρος), βιταμίνες (Β1, Β2, Β3, Β5), φυτικές ίνες, φυλλικό οξύ, γαλλικό οξύ και αντιοξειδωτικά. Το γαλλικό οξύ έχει φαρμακολογικές (αντισηπτικές, αντιφλεγμονώδεις και στυπτικές) ιδιότητες, καθώς και την ικανότητα αποκλεισμού των καρκινογόνων. Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι το χρώμιο που περιέχεται στο πλιγούρι μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της λαχτάρα για γλυκά.

Ο γλυκαιμικός δείκτης αυτού του προϊόντος είναι χαμηλός - 46. Έτσι, μπορείτε να το συμπεριλάβετε στο μενού σας σχεδόν κάθε μέρα. Αξίζει να σημειωθεί ότι, σε σύγκριση με άλλα δημητριακά σίτου, το πλιγούρι θεωρείται ένα από τα πιο χρήσιμα προϊόντα, καθώς έχει τον χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη, λιγότερες θερμίδες και περιέχει επίσης πολλές φυτικές ίνες.

Τι είναι χρήσιμο πλιγούρι

Γενικό όφελος

1. Βοηθά στην απώλεια βάρους. 100 γραμμάρια βρασμένων πλιγούρι πλιγούρι περιέχουν περίπου 83 kcal. Ωστόσο, λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά και της μεγάλης ποσότητας διαλυτών ινών, είναι ένα από τα χρήσιμα προϊόντα κατά την απώλεια βάρους. Οι ίνες διογκώνονται στο στομάχι, δημιουργώντας ένα αίσθημα κορεσμού για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επομένως, το πλιγούρι βοηθά αποτελεσματικά στον έλεγχο του βάρους.
2. Τα πλιγούρια είναι πλούσια σε σίδηρο. Ένα άτομο πρέπει να πάρει αρκετό σίδηρο για να αντισταθμίσει συνεχώς την απώλεια του. Εκτός από τη συμμετοχή του στη μεταφορά οξυγόνου στο αίμα, ο σίδηρος είναι επίσης μέρος κάθε κυττάρου του σώματος. Αυτό το στοιχείο είναι ένα σημαντικό συστατικό των ενζύμων και των πρωτεϊνών, βοηθά στο σχηματισμό κολλαγόνου, το οποίο υποστηρίζει το δέρμα, τους μύες και το ανοσοποιητικό σύστημα. Μόνο 1 φλιτζάνι βρασμένο πλιγούρι περιέχει 1,75 χιλιοστόγραμμα σιδήρου, το οποίο είναι το 22% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης για τους άνδρες και το 10 τοις εκατό για τις γυναίκες.
3. Οι κόκκοι είναι πλούσιοι σε υδατάνθρακες και φυτικές ίνες. Εάν χρησιμοποιείτε μόνο 1 φλιτζάνι βρασμένο πλιγούρι, μπορείτε να πάρετε 34 γραμμάρια υδατανθράκων. Αυτό είναι το 26% της απαιτούμενης ημερήσιας δόσης. Εκτός από τους υδατάνθρακες που παρέχουν ενέργεια, το ίδιο μέρος περιέχει 8 γραμμάρια ινών. Εκείνοι που δεν έχουν συνηθίσει να καταναλώνουν πολλές ίνες θα πρέπει σταδιακά να αυξήσουν την ποσότητα των ινών για να αποφύγουν παρενέργειες όπως σχηματισμός αερίου, φούσκωμα και διάρροια.
4. Ενισχύει τα οστά. Πολλές βιταμίνες που βρίσκονται σε μεγάλες ποσότητες σε πλιγούρι, ειδικά ψευδάργυρος, σίδηρος, μαγνήσιο και χρώμιο, βοηθούν στην προστασία της υγείας των οστών. Επιπλέον, η χρήση δημητριακών συμβάλλει στην ανάπτυξη μιας ισχυρής οστικής δομής στα παιδιά. Ορισμένοι ειδικοί στον τομέα της υγείας υποστηρίζουν ότι η περιεκτικότητα σε σίδηρο στο πλιγούρι είναι ακόμη μεγαλύτερη από ό, τι στο σπανάκι. Λόγω αυτού, η κατανάλωση αυτών των δημητριακών μειώνει τον κίνδυνο ασθενειών που προκαλούνται από έλλειψη σιδήρου.
5. Αποτρέπει το Αλτσχάιμερ. Τα άτομα που παίρνουν αρκετές βιταμίνες και μέταλλα στην παιδική ηλικία είναι λιγότερο πιθανό να αναπτύξουν ψυχική δυσλειτουργία στα γηρατειά, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε νόσο του Αλτσχάιμερ. Επομένως, η χρήση πλιγούρι αποτρέπει την πνευματική καθυστέρηση, συμπεριλαμβανομένης της νόσου του Αλτσχάιμερ.
6. Ενισχύει τους ιστούς. Οι βιταμίνες και τα μέταλλα που περιέχονται στο πλιγούρι είναι σημαντικά για την υγεία των ιστών.Το Croup είναι μια από τις σπάνιες πηγές που υποστηρίζει την υγεία των ιστών και τα ενδυναμώνει, προστατεύει επίσης την υγεία των μυών και βοηθά στον έλεγχο του επιπέδου λίπους σε αυτά.
7. Τα οφέλη του πλιγούρι για την υγεία των μαλλιών και του δέρματος. Πολλές βιταμίνες και μέταλλα που περιέχονται στο πλιγούρι είναι σημαντικά για υγιή μαλλιά και δέρμα. Ο επαρκής σίδηρος εξαλείφει τα προβλήματα του δέρματος και την τριχόπτωση.
8. Υποστηρίζει το νευρικό σύστημα. Οι άνθρωποι που είναι νευρικοί ή βρίσκονται σε συνεχή ένταση και άγχος πρέπει να χρησιμοποιούν συνεχώς πρησμένο. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β και μαγνήσιο - ουσίες που είναι υπεύθυνες για την ομαλή λειτουργία του νευρικού συστήματος και έτσι βοηθούν στη διατήρηση της ψυχικής ισορροπίας. Η βιταμίνη Β1 (θειαμίνη) βελτιώνει τη μνήμη και τη σκέψη και η βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη) ανακουφίζει από πονοκεφάλους και ζάλη. Με τη σειρά του, η βιταμίνη Β6 (πυριδοξίνη) προάγει την απορρόφηση του μαγνησίου και είναι απαραίτητη για την παραγωγή νευροδιαβιβαστών: σεροτονίνη, ντοπαμίνη, η έλλειψη των οποίων μπορεί να προκαλέσει κατάθλιψη και άγχος. Επιπλέον, η βιταμίνη Β9 ή το φολικό οξύ βελτιώνει το νευρικό σύστημα και μειώνει την νευρική ένταση. Το μαγνήσιο διευκολύνει την παροχή γλυκόζης στον εγκέφαλο. Είναι επίσης απαραίτητο για την παραγωγή νευροδιαβιβαστών. Οι υδατάνθρακες, που αποτελούν μέρος του πλιγούρι Bulgur, βελτιώνουν επίσης τη διάθεση, καθώς αυξάνουν το επίπεδο σεροτονίνης - την «ορμόνη της ευτυχίας».
9. Αποτρέπει την εμφάνιση λίθων και άμμου στη χοληδόχο κύστη. Μελέτες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση πλιγούρι μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της πιθανότητας πέτρες και άμμο στη χοληδόχο κύστη. Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι λίθων: οι χρωματισμένες, οι οποίες είναι μικρότερες και πιο σκούρες, και η χοληστερόλη, που αποτελούν το 90% όλων των λίθων στη χοληδόχο κύστη. Οι αδιάλυτες ίνες βοηθούν τα τρόφιμα να κινούνται πιο γρήγορα μέσω του λεπτού εντέρου. Οι ίνες μειώνουν επίσης την έκκριση της χολής και βοηθούν το ανθρώπινο σώμα να ελέγχει την παραγωγή ινσουλίνης. Οι αδιάλυτες διαιτητικές ίνες είναι επίσης αποτελεσματικές στη μείωση των επιπέδων των τριγλυκεριδίων.
10. Καλό για την καρδιά. Η κρέμα Bulgur είναι πλούσια σε μέταλλα που είναι υπεύθυνα για την καλή λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος. Το κάλιο βοηθά στη μείωση της αρτηριακής πίεσης και κατά τη διάρκεια της άσκησης αυξάνει τις συστολές της καρδιάς για να κορεστεί καλύτερα το σώμα με οξυγόνο. Ένας παρόμοιος ρόλος παίζει το ασβέστιο, το οποίο είναι απαραίτητο για τη συστολή της καρδιάς και, ως εκ τούτου, παίζει σημαντικό ρόλο στη σωστή άντληση αίματος σε όλους τους ιστούς του σώματος. Το μαγνήσιο διαστέλλει τις αρτηρίες και έτσι μπορεί να προστατεύσει ένα άτομο από καρδιακή προσβολή. Επιπλέον, βοηθά στη ρύθμιση των επιπέδων ασβεστίου και βελτιώνει την απορρόφηση του καλίου. Το νάτριο, μαζί με το κάλιο, ρυθμίζει την ένταση των μυών και επηρεάζει τη διέγερση των νευρικών κυττάρων. Επιπλέον, τα δημητριακά είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, η οποία μειώνει το επίπεδο της «κακής» χοληστερόλης. Αυτό μειώνει τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης, που οδηγεί σε καρδιακή προσβολή, εγκεφαλικό επεισόδιο ή πνευμονική εμβολή και θρόμβωση. Το πλιγούρι μπορεί επίσης να βοηθήσει στη θεραπεία της αναιμίας επειδή είναι πλούσιο σε σίδηρο και φολικό οξύ.
11. Μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου. Οι αδιάλυτες ίνες που περιέχονται στο πλιγούρι μειώνουν τον κίνδυνο ανάπτυξης ορισμένων τύπων καρκίνου. Μια μερίδα δημητριακών με βάση το πλιγούρι παρέχει περίπου το 34% των ημερήσιων αναγκών σε φυτικές ίνες, γεγονός που μειώνει την πιθανότητα καρκίνου του μαστού και άλλων μορφών καρκίνου.
12. Καταπολεμά τον διαβήτη. Τα βρασμένα δημητριακά πλιγούρι περιέχουν 18,58 g υδατανθράκων (σε 100 γραμμάρια), εκ των οποίων μόνο 0,1 g είναι απλά σάκχαρα. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Επομένως, δεν προκαλεί ταχεία αύξηση της ζάχαρης, έτσι οι διαβητικοί μπορούν να καταναλώνουν πλιγούρι χωρίς φόβο. Το σιτάρι πλιγούρι συμβάλλει σε βραδύτερη αύξηση του σακχάρου στο αίμα από το ψωμί σίκαλης ή το ψωμί ολικής αλέσεως.
13. Περιέχει σημαντικά μέταλλα και βιταμίνες. Το σιτάρι πλιγούρι παρέχει στον ανθρώπινο οργανισμό πολλές ουσίες, οι οποίες συχνά είναι ανεπαρκείς για άτομα λόγω υποσιτισμού. Τα πλιγούρια είναι μια καλή πηγή σιδήρου, βιταμινών Β, μαγνησίου και μαγγανίου, που βοηθούν στη διατήρηση ενός υγιούς μεταβολισμού και διασφαλίζουν την υγεία και τη ζωτικότητα.

Για γυναίκες

Οι ουσίες στην κρούστα έχουν ευεργετική επίδραση στην ποιότητα και τη δομή των μαλλιών. Τα μαλλιά γίνονται μεταξένια, αυξάνεται επίσης ο ρυθμός ανάπτυξης των μπούκλων. Η τακτική χρήση πλιγούρι βοηθά στην αποκατάσταση του φυσικού τόνου του προσώπου. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε διάφορες κρέμες δέρματος από αυτά τα δημητριακά. Μέσα με βάση το πλιγούρι βοηθούν στον καθαρισμό του δέρματος από βρωμιά και κερατινοποιημένα σωματίδια, καθώς και λείες ρυτίδες. Αυτό το προϊόν βοηθά στην επιβράδυνση της διαδικασίας γήρανσης και αυξάνει την ελαστικότητα των ιστών.

Για άνδρες

Το Croup μπορεί συχνά να βρεθεί στη διατροφή ανδρών που ασχολούνται έντονα με τον αθλητισμό ή σχετίζονται με τακτική σωματική άσκηση. Το κουάκερ συμβάλλει στην αίσθηση κορεσμού για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το πλιγούρι είναι ένα εξαιρετικά εύπεπτο δημητριακό που δεν προκαλεί βαρύτητα στο στομάχι, εμπλουτίζεται με υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και πολλές φυτικές ίνες.

Επίσης, αυτό το προϊόν επηρεάζει την ομαλοποίηση των λειτουργιών του νευρικού συστήματος. Το Croup είναι ένα εργαλείο που μπορεί να αντιμετωπίσει αγχωτικές καταστάσεις και μπορεί επίσης να αποτρέψει την κατάθλιψη και την απάθεια. Το πλιγούρι είναι πολύ χρήσιμο για όσους ασχολούνται με την ψυχική δραστηριότητα: ουσίες που βρίσκονται στα δημητριακά, επηρεάζουν την αύξηση της αποτελεσματικότητας, δίνουν σθένος και σθένος.

Είναι πλιγούρι χρήσιμο στην εγκυμοσύνη και την ηπατίτιδα Β

Τα πλιγούρια είναι πλούσια σε βιταμίνη Β9, δηλαδή φολικό οξύ (18 mcg ανά 100 g). Αυτό είναι πολύ σημαντικό για τις έγκυες γυναίκες, ειδικά κατά το πρώτο τρίμηνο, επειδή αυτή η βιταμίνη μπορεί να αποτρέψει την εμφάνιση συγγενών ελαττωμάτων του νευρικού σωλήνα στο έμβρυο, κήλη του νευρικού συστήματος και σχισμή της σπονδυλικής στήλης.

Όταν θηλάζετε
Κατά τη διάρκεια του θηλασμού απαιτείται επίσης μια δίαιτα πλούσια σε φολικό οξύ. Το απόθεμα φολικού οξέος κατά τη γαλουχία πρέπει να είναι 0,5 mg / ημέρα. Δεδομένου ότι το πλιγούρι είναι πλούσιο σε φολικό οξύ, θα είναι πολύ χρήσιμο κατά την περίοδο της ηπατίτιδας Β.

Σε ποια ηλικία μπορεί να δοθεί πλιγούρι σε ένα παιδί

Η συνιστώμενη ηλικία κατά την οποία το πλιγούρι μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή ενός παιδιού είναι 4 έτη. Σε αυτήν την ηλικία, μπορείτε ήδη να δώσετε στα παιδιά πιάτα που περιέχουν δημητριακά. Ολόκληρο το κουάκερ επιτρέπεται να συμπεριληφθεί στη διατροφή από την ηλικία των 7 ετών.

Χρήσιμες ιδιότητες πλιγούρι πλιγούρι για απώλεια βάρους

Τα άτομα που προσπαθούν να χάσουν βάρος συνιστάται να χρησιμοποιούν τακτικά δημητριακά πλιγούρι. Ένα φλιτζάνι βραστά δημητριακά περιέχει περίπου 160 θερμίδες. Εκτός από την περιεκτικότητα σε χαμηλές θερμίδες, τα δημητριακά είναι πλούσια σε φυτικές ίνες. Οι φυτικές ίνες έχουν πολλές ευεργετικές ιδιότητες για το σώμα. Για παράδειγμα, δίνουν ένα αίσθημα κορεσμού και ικανοποίησης μετά το φαγητό.

Το Bulgur περιέχει επίσης πρωτεΐνη, η οποία αποτελεί αναπόσπαστο μέρος κάθε υγιεινής και ισορροπημένης διατροφής. Όταν ένα άτομο προσπαθεί να ελαχιστοποιήσει ή ακόμη και να εξαλείψει το κρέας από τη διατροφή του, υπάρχει ο κίνδυνος να μην λάβει την απαιτούμενη ποσότητα πρωτεΐνης. Αλλά αυτό το πρόβλημα μπορεί να λυθεί εάν ο πλιγούρι καταναλώνεται τακτικά, καθώς αυτά τα δημητριακά είναι μια καλή πηγή χορτοφαγικής πρωτεΐνης (ένα φλιτζάνι βρασμένο σιτάρι πλιγούρι περιέχει περίπου έξι γραμμάρια πρωτεΐνης).

Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι το πλιγούρι είναι προϊόν χαμηλών υδατανθράκων, οπότε μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ζυμαρικά ή ρύζι. Εξαιρετικά πλούσιο σε ιχνοστοιχεία και πρωτεΐνες, το πλιγούρι είναι επίσης πολύ καλό κατασταλτικό της όρεξης.

Πλιγούρι στην ιατρική

Με διαβήτη

Η κρουαζιέρα Bulgur έχει πολύ χαμηλό GI (γλυκαιμικό δείκτη) - 46, πράγμα που σημαίνει ότι η χρήση του δεν προκαλεί ξαφνικές αυξήσεις της ζάχαρης. Η έρευνα έχει δείξει ότι η πλιγούρι προκαλεί βραδύτερη αύξηση του σακχάρου στο αίμα από ότι η ψωμί σίκαλης ή ολικής αλέσεως. Χάρη σε αυτό, τα δημητριακά θεωρούνται ασφαλή για διαβητικούς, καθώς και για άτομα που διατρέχουν αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη.

Με παγκρεατίτιδα

Οι ειδικοί λένε ότι η κατανάλωση πλιγούρι με παγκρεατίτιδα είναι αρκετά αποδεκτή. Αυτό το προϊόν μπορεί να έχει αρνητική επίδραση σε περίπτωση δυσανεξίας στη γλουτένη ή αλλεργικών αντιδράσεων στα δημητριακά. Αυτό σημαίνει ότι αυτά τα δημητριακά μπορούν να συμπεριληφθούν στη δίαιτα για παγκρεατίτιδα, με εξαίρεση τις περιόδους επιδείνωσης της νόσου, όταν συνταγογραφείται αυστηρή δίαιτα.

Με γαστρίτιδα

Παρά το γεγονός ότι το πλιγούρι έχει μεγάλο αριθμό χρήσιμων ιδιοτήτων, με γαστρίτιδα είναι απαραίτητο να περιοριστεί η χρήση του. Το πλιγούρι πρέπει να μαγειρεύεται μόνο σε νερό, είναι επιθυμητό το κουάκερ να είναι αρκετά παχύρρευστο. Κατά τη διάρκεια των παροξύνσεων, τα δημητριακά πρέπει να αποκλείονται εντελώς από τη διατροφή.

Για τα έντερα

Το πλιγούρι είναι πηγή ινών, που βελτιώνει το πεπτικό σύστημα. Ως εκ τούτου, η κρέμα υποστηρίζει τη διαδικασία πέψης, βελτιώνει την εντερική κινητικότητα και αποτρέπει τη δυσκοιλιότητα, και ορισμένοι ειδικοί λένε ότι ακόμη και ο καρκίνος του παχέος εντέρου.

Με ουρική αρθρίτιδα

Με ουρική αρθρίτιδα, επιτρέπεται να τρώει διάφορα δημητριακά, συμπεριλαμβανομένου του πλιγούρι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως το κύριο προϊόν, καθώς και ως συστατικό για διάφορα πιάτα.

Με χολοκυστίτιδα

Με χολοκυστίτιδα, συνιστάται να χρησιμοποιείτε πλιγούρι σε τακτική βάση, αλλά σε μικρές μερίδες. Το κύριο πράγμα - μην προσθέτετε μπαχαρικά και λίπος κατά την προετοιμασία του κουάκερ. Η πιο κατάλληλη επιλογή είναι να μαγειρέψετε σούπες.

Για δυσκοιλιότητα

Η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες σε δημητριακά είναι εξαιρετική είδηση ​​για άτομα που έχουν αργή εντερική κινητικότητα ή δυσκοιλιότητα. Η τακτική κατανάλωση κουάκερ θα βοηθήσει στην ομαλοποίηση της λειτουργίας των εντέρων και, επιπλέον, θα αποτρέψει το σχηματισμό ασθενειών και λοιμώξεων που συμβαίνουν συχνά με χρόνια δυσκοιλιότητα.

Βλάβη και αντενδείξεις

Αν και αυτά τα δημητριακά είναι εξαιρετικά υγιή, μπορεί να είναι επιβλαβές εάν καταναλώνεται σε πολύ μεγάλες ποσότητες. Με έλκη στομάχου, παλινδρόμηση ή με υψηλή οξύτητα, η συχνή χρήση ακατέργαστου κουάκερ Bulgur μπορεί να επιδεινώσει τα συμπτώματα αυτών των ασθενειών. Επιπλέον, τα άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη ή αλλεργικά στη γλουτένη, θα πρέπει να εγκαταλείψουν τα πλιγούρια δημητριακά.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε το πλιγούρι

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να δείτε αν η συσκευασία είναι ολόκληρη με δημητριακά. Συνιστάται να επιλέξετε ένα διαφανές κουτί ή μια μαλακή συσκευασία, ώστε να μπορείτε να εκτιμήσετε την ποιότητα των δημητριακών. Αξίζει να δοθεί προσοχή στους κόκκους: δεν πρέπει να κολλήσουν μεταξύ τους, είναι επιθυμητό οι πλιγούρες να είναι εύθρυπτοι.

Το πλιγούρι πρέπει να φυλάσσεται σε ένα ερμητικά κλειστό γυάλινο δοχείο.

Krupa πλιγούρι στο μαγείρεμα

Το πλιγούρι χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα. Για παράδειγμα, στην τουρκική κουζίνα, αυτό το δημητριακό είναι το κύριο πιάτο που ταιριάζει καλά με κρέας και ψάρι. Μπορείτε συχνά να δείτε ότι παραδοσιακά πιάτα ρυζιού αντικαθίστανται με πλιγούρι, για παράδειγμα, όταν γεμίζετε πιπεριές ή μαγειρεύετε ρολά λάχανου.

Πώς να μαγειρέψετε

Για να είναι νόστιμο ένα πιάτο που παρασκευάζεται με πλιγούρι πλιγούρι, πρέπει να γνωρίζετε ορισμένους κανόνες. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξετε είναι η αναλογία νερού προς τα δημητριακά. Πρέπει να μαγειρέψετε πλιγούρι σε νερό σε αναλογία 1 έως 2. Για το μαγείρεμα, το γάλα επιτρέπεται. Μερικοί εμποτίζουν τα δημητριακά πριν το μαγείρεμα, κάτι που είναι προαιρετικό. Σε αυτήν τη μορφή, τα δημητριακά μαγειρεύουν γρηγορότερα, αλλά αυξάνεται ο κίνδυνος πέψης πλιγούρι. Επομένως, έτσι ώστε τα δημητριακά να μην μετατραπούν σε χυλό, δεν πρέπει να το μουλιάσετε και, αντίθετα, εάν απαιτείται χυλό, μπορείτε να ρίξετε τα δημητριακά με νερό πριν το μαγείρεμα.

Τι να φάτε με

Το Bulgur είναι ένα προϊόν που συνδυάζει σχεδόν όλα τα συστατικά. Τις περισσότερες φορές το χυλό παρασκευάζεται από δημητριακά. Προστίθενται αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες και ημερομηνίες. Το Krupa είναι ιδανικό ως συστατικό για διάφορες σαλάτες και σούπες. Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται επίσης στο μαγείρεμα κρέατος. Για παράδειγμα, τα δημητριακά ταιριάζουν καλά με το χοιρινό.Για να προσθέσετε γεύση στο κρέας, ψήστε το με τρίξιμο. Σερβίρετε με κρέας, ψάρι, λαχανικά, γεμιστές πιπεριές και ντομάτες.

Πρέπει να πλένω πριν το μαγείρεμα

Πολλοί πιστεύουν λανθασμένα ότι τα δημητριακά πλιγούρι πρέπει να πλένονται πριν από το μαγείρεμα. Αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο, επειδή τα δημητριακά έχουν ήδη πλυθεί και στεγνώσει εκ των προτέρων.

Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για το πλιγούρι

1. Το Bulgur θεωρείται ένα από τα παλαιότερα βραστά δημητριακά στον κόσμο.
2. Κατά τη διάρκεια του Δευτέρου Παγκοσμίου Πολέμου, το Bulgur χρησιμοποιήθηκε για δύο σκοπούς: ως βασικό φαγητό για τα στρατεύματα και ως μέσο καθαρισμού αεροσκαφών.
3. Το Bulgur αναφέρεται στο Jimmy Buffett's Cheeseburger in Paradise.
4. Το σιτάρι χρησιμοποιήθηκε για την προσομοίωση της άμμου στην ταινία Night at the Museum: The Battle of the Smithsonian Institution.
5. Στην Παλαιά Διαθήκη γίνεται αναφορά στην ομάδα του πλιγούρι.
6. Οι κόκκοι αυξάνονται σημαντικά κατά το μαγείρεμα, οπότε κατά το μαγείρεμα πρέπει να επιλέξετε τα κατάλληλα πιάτα για την ποσότητα των δημητριακών.
7. Το πλιγούρι δεν χρειάζεται να πλυθεί! Δεδομένου ότι πλένεται και βράζεται στο στάδιο της παραγωγής, τα δημητριακά δεν χρειάζεται να πλένονται πριν από το μαγείρεμα.
8. Το πλιγούρι είναι ανθεκτικό στη μούχλα και έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από άλλα προϊόντα.

Bulgur πλιγούρι φωτογραφία