Οσμή: οφέλη και βλάβη στο σώμα

Το Smelt είναι εκπρόσωπος της οικογένειας σολομού, ένα μικρό ψάρι με άρωμα φρέσκων αγγουριών ή καρπουζιού. Από αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε τα πιο ποικίλα και το πιο σημαντικό - υγιεινά πιάτα. Η μυρωδιά είναι ευρέως διαδεδομένη. Όταν το επιλέγετε σε ένα κατάστημα ή στην αγορά, είναι σημαντικό να μην σκοντάψετε ένα προϊόν κακής ποιότητας.

Πώς μοιάζει η μυρωδιά και πού βρίσκεται;

Μυρίζετε ζωντανά στη Βόρεια Θάλασσα, εμφανίζονται σε μεγάλες και βαθιές λίμνες, πηγαίνετε πάντα σε μεγάλα κοπάδια, κάνετε συνεχείς κινήσεις μεταξύ θαλάσσιων και γλυκών υδάτων. Το ψάρι είναι ανθεκτικό, συσσωρεύει νερό στις κοιλότητες πάνω από τα βράγχια, ανεπιτήδευτο, μπορεί εύκολα να εκτραφεί σε βαθιές λίμνες με κρύο νερό.

Το ψάρι είναι επιμήκη, το βάρος του είναι 40–350 g, το μήκος είναι 8–35 εκ. Οι διαστάσεις εξαρτώνται από το πόσο μεγάλη και βαθιά η λίμνη ζει. Τα θηλυκά είναι μεγαλύτερα από τα αρσενικά, τα οποία μπορούν να αναγνωριστούν από μια πιο εμφανή κάτω γνάθο, πολλαπλά κονδυλώματα στην περιοχή της κεφαλής και στα πτερύγια που βρίσκονται στο κάτω μέρος κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας.

Η κοιλιά είναι λευκό-κίτρινο, η πλάτη είναι καφέ-πράσινο, οι πλευρές είναι ασημί με μπλε απόχρωση. Μεταξύ των διακριτικών χαρακτηριστικών είναι ένα φαρδύ στόμα με μεγάλο αριθμό αιχμηρών δοντιών. Οι μικρές ζυγαριές καθαρίζονται εύκολα. Η γεύση αγγουριού είναι πιο έντονη στο άρωμα της Άπω Ανατολής. Το κρέας είναι τρυφερό και θρεπτικό. Το χαβιάρι είναι λιχουδιά.

Είδη

Τα πιο συνηθισμένα είδη μυρωδιάς είναι ψάρια Ασίας, Ευρώπης και Άπω Ανατολής. Ωστόσο, τα δύο πρώτα είδη βρίσκονται πιο συχνά.

Το ασιατικό βρίσκεται στο Yenisei, το υψηλότερο επίπεδο δραστηριότητας παρατηρείται το καλοκαίρι και το φθινόπωρο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου πιάνουν ψάρια. Στον Κόλπο Yenisei (αφαλατωμένη λωρίδα), το smelt κινείται συνεχώς κατά μήκος της ακτής. Κατά τη διάρκεια της αναπαραγωγής (Φεβρουάριος - Ιούλιος), βρίσκεται σε μόνιμο περιβάλλον. Βάρος - 50 g, μήκος - 16 cm.

Το μήκος των ευρωπαϊκών ψαριών φτάνει τα 10-28 εκ. Μπορείτε να βρείτε αυτό το είδος στα βόρεια της Ευρώπης και στη Ρωσία (το ευρωπαϊκό τμήμα της χώρας). Η περίοδος ωοτοκίας ξεκινά το δεύτερο μισό του Μαΐου και τελειώνει το πρώτο μισό του Ιουνίου, οπότε η μυρωδιά είναι σε μεγάλο αριθμό σε μεγάλα και βαθιά νερά.

Τα ψάρια της Άπω Ανατολής είναι μικρά, και το στόμα, αντίστοιχα, είναι επίσης μικρό. Το μήκος δεν υπερβαίνει τα 10 εκ. Συμπεριλαμβάνεται σε σώματα γλυκού νερού που ρέουν στη θάλασσα του Okhotsk. Σε ένα μέρος, η μυρωδιά αυτού του είδους δεν παραμένει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Όταν το νερό γίνεται αλμυρό, μετακινείται σε άλλο μέρος και επιστρέφει μόνο αφού υποχωρήσει το αλάτι. Η περίοδος αναπαραγωγής είναι η ίδια με εκείνη των ασιατικών ψαριών. Εκπρόσωποι των ειδών της Άπω Ανατολής βρίσκονται επίσης στην παράκτια ζώνη. Η μυρωδιά καθαρίζει το νερό και τον πυθμένα του οικοτόπου, πιο συχνά μπορεί να βρεθεί σε μολυσμένες δεξαμενές, όπου το νερό ρέει από υπονόμους.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ καπνού και καπελίνης;

Το Rajapushka στα καταστήματα δεν βρίσκεται τόσο συχνά όσο το καπελάνο και το άρωμα, τα οποία ανήκουν στην ίδια οικογένεια και έχουν παρόμοια γεύση. Η πρώτη επιλογή είναι πιο παχιά, η δεύτερη πιο λιτή. Το μυρωδιά έχει επίσης ένα ιδιαίτερο άρωμα, επομένως, φρέσκο ​​δεν μπορεί να συγχέεται με τίποτα.

Σε αντίθεση με τη μυρωδιά, ο πωλητής ζει μόνο σε καθαρές λίμνες. Στην εμφάνιση, ο πωλητής είναι παρόμοιος με ρέγγα · ονομάζεται ακόμη και ρέγγα βασιλικού. Έχει ένα μικρό κωνικό κεφάλι. Μεγάλα είδη πωλήσεων προστατεύονται από το κράτος · κατά τη διάρκεια της περιόδου ωοτοκίας, τα αλιεύματά τους απαγορεύονται. Η αναπαραγωγή ξεκινά για αυτά τα ψάρια το νωρίτερο δεύτερο μισό του Σεπτεμβρίου και σε μεγάλο αριθμό - από τα μέσα Νοεμβρίου.

Το Pereslavl vendace ζει μόνο στη λίμνη Pleshcheyevo · αναφέρεται στο Κόκκινο Βιβλίο. Ο πωλητής είναι η λιγότερη θερμίδα, 100 g ψαριού περιέχει μόνο 45-88 θερμίδες. Το πώμα έχει ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα - την παρουσία βελόνων στο πίσω μέρος.

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

Σε 100 g φρέσκου ψαριού 99–102 kcal. Η ενεργειακή αξία μετά το μαγείρεμα αυξάνεται. Με μείωση της περιεκτικότητας σε νερό, το ποσοστό των συστατικών ξηρής ύλης, αντίθετα, αυξάνεται (σε ​​ξηρό προϊόν, 221 kcal, σε ξηρό προϊόν - 148, σε ψημένο στη σχάρα - 109).

Ως μέρος 78,5 g νερού, 15,4 g πρωτεΐνης (18% κατά βάρος), συνολικά 4,5 g λίπους, 1,5 g τέφρας. Το προϊόν δεν περιέχει υδατάνθρακες, έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, επειδή είναι κατάλληλο για διατροφική διατροφή. Η σύνθεση βιταμινών-ανόργανων συστατικών αντιπροσωπεύεται από ασβέστιο, φώσφορο, νικέλιο, κάλιο, φθόριο. Το ψάρι περιέχει μαγνήσιο, χρώμιο και νάτριο. Μεταξύ των συστατικών αυτής της ομάδας είναι το μολυβδαίνιο, το θείο, το χλώριο και ο σίδηρος. Περιλαμβάνονται επίσης οι βιταμίνες A, B (B4, 9), D, PP.

Χρήσιμες ιδιότητες της μυρωδιάς

Γενικό όφελος

Το ψάρι περιέχει βιταμίνη D και ακόρεστα λίπη, αυτό το σύμπλεγμα έχει θετική επίδραση στην κατάσταση των οστών. Δεδομένου αυτού του γεγονότος, το προϊόν είναι εξαιρετικά χρήσιμο για μικρά παιδιά, γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και τους ηλικιωμένους. Επιπλέον, αυτές οι ουσίες ενισχύουν το σμάλτο των δοντιών και εξαλείφουν τα αιμορραγικά ούλα.

Η βιταμίνη Α βοηθά στην επιβράδυνση της όρασης, μερικές φορές ακόμη και τη βελτιώνει. Μαζί με άλλες ευεργετικές ουσίες (αμινοξέα, μέταλλα, βιταμίνες) συμβάλλει στην παραγωγή κολλαγόνου. Κατά συνέπεια, η ελαστικότητα του δέρματος αυξάνεται, οι ρυτίδες γίνονται λιγότερο έντονες, τα μαλλιά φαίνονται υγιή.

Χάρη στην ισορροπημένη σύνθεση βιταμινών και μετάλλων, αναπτύσσεται ένα ηρεμιστικό αποτέλεσμα. Με την τακτική χρήση ψαριών, ο κίνδυνος κατάθλιψης μειώνεται, ένα άτομο γίνεται λιγότερο ευαίσθητο στο άγχος, κοιμάται καλύτερα και εργάζεται πιο αποτελεσματικά.

Το κάλιο, το ασβέστιο και το μαγνήσιο περιέχονται σε μυρωδιά σε μικρές ποσότητες, αλλά μαζί αυτές οι ουσίες βοηθούν στην ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων και της καρδιάς. Ως αποτέλεσμα, η φυσιολογική εγκεφαλική κυκλοφορία αποκαθίσταται, η αρτηριακή πίεση και ο κίνδυνος διαφόρων παθολογικών καταστάσεων, όπως η αθηροσκλήρωση και η υπέρταση, μειώνονται. Η κατάσταση βελτιώνεται με αρρυθμία, στεφανιαία νόσο.

Υπάρχει πολύς φωσφόρος στα ψάρια (περίπου το ίδιο με τα στρείδια και τα μύδια), επομένως η χρήση του έχει θετική επίδραση στην ψυχική δραστηριότητα και τη μνήμη. Ο σίδηρος υπάρχει επίσης στη σύνθεση, λόγω της οποίας αποτρέπεται η αναιμία.

Συνήθως πέφτει φυσιολογικά. Λόγω αυτού, η εντερική κινητικότητα βελτιώνεται και τα θρεπτικά συστατικά απορροφώνται όσο το δυνατόν περισσότερο. Η μυρωδιά ενισχύει την όρεξη, συνιστάται η χρήση της για εντερική ατονία, ελκωτικές αλλοιώσεις, γαστρίτιδα με χαμηλή οξύτητα του γαστρικού χυμού, χρόνια παγκρεατίτιδα.

Συμπεριλαμβάνοντας τακτικά αυτό το ψάρι στη διατροφή, μπορείτε να αυξήσετε την άμυνα του οργανισμού. Η υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο σας επιτρέπει να αποκαταστήσετε την ισορροπία νερού-αλατιού. Το σώμα απαλλάσσει γρήγορα την περίσσεια νερού, η οποία βελτιώνει την κατάσταση της καρδιάς, των αιμοφόρων αγγείων και των νεφρών.

Σε περίπτωση διαταραχών στο μυοσκελετικό σύστημα, τα οστά ενισχύονται, η οστεοαρθρίτιδα και η οστεοπόρωση αποτρέπονται, ειδικά εάν το προϊόν χρησιμοποιείται μαζί με τα οστά.

Σημειώνονται θετικά αποτελέσματα για το δέρμα. Αναπτύσσεται ένα αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα και η διαδικασία επούλωσης επιταχύνεται σε περίπτωση παραβίασης της ακεραιότητας του δέρματος (εξάνθημα από πάνα, πληγές, έλκη).

Για γυναίκες

Το φρέσκο ​​smelt περιέχει ωμέγα-3 σχεδόν στην ίδια ποσότητα με τα πιο ακριβά ψάρια. Για τις γυναίκες, το όφελος έγκειται όχι μόνο στην ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων και στην τόνωση της εγκεφαλικής δραστηριότητας, αλλά και στην αυξημένη παραγωγή οιστρογόνων. Αυτή η ορμόνη είναι πολύ σημαντική για το γυναικείο σώμα, ειδικά μετά από 30 χρόνια. Επιπλέον, όταν τρώτε ψάρι, τα επίπεδα σεροτονίνης αυξάνονται και εμφανίζεται ο κίνδυνος κατάθλιψης. Συνιστάται να μαγειρεύετε αυτό το προϊόν μία φορά την εβδομάδα.

Για άνδρες

Τα πιάτα με ψάρια συνιστώνται για χρήση από τους άνδρες λόγω της αυξημένης σεξουαλικής δραστηριότητας λόγω της αυξημένης ροής του αίματος στα γεννητικά όργανα.Τα ωμέγα 3 βοηθούν στην πρόληψη του καρκίνου του προστάτη.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης

Από το δεύτερο τρίμηνο, είναι απαραίτητο να προσέχετε ένα επαρκές επίπεδο βιταμίνης D. Ο κανόνας για την πρόληψη της ραχίτιδας είναι 10 mg. Από την εβδομάδα 17, το σώμα χρειάζεται περισσότερο ασβέστιο για ισχυρά οστά και δόντια. Και οι δύο ουσίες περιέχονται στη μυρωδιά. Η τακτική κατανάλωση αυτού του ψαριού προστατεύει τις εγκύους από την υπέρταση.

Τα αποξηραμένα και αποξηραμένα ψάρια επηρεάζουν θετικά τη συναισθηματική κατάσταση των γυναικών κατά την περίοδο της γέννησης του μωρού. Το προϊόν δεν επιτρέπει την κατάθλιψη να αναπτυχθεί και, επιπλέον, να αποφευχθεί η πρόωρη γέννηση. Ο F. Sjurdur, επιστήμονας από τη Δανία, διεξήγαγε μια μελέτη σύμφωνα με την οποία οι γυναίκες που δεν τρώνε αποξηραμένα και αποξηραμένα ψάρια πλούσια σε ωμέγα-3 έχουν μεγαλύτερο κίνδυνο πρόωρης γέννησης ενός μωρού με μικρό βάρος (εξετάστηκαν 8729 γυναίκες). Πιστεύεται επίσης ότι τις πρώτες ημέρες μετά τη γέννηση, τα παιδιά κοιμούνται καλύτερα εάν οι μητέρες τους τρώνε τακτικά ψάρια κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.

Όταν θηλάζετε

Εάν κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και πριν εμφανιστεί, μια γυναίκα έτρωγε συχνά ψάρια, δεν αξίζει να επιβληθούν περιορισμοί κατά τη διάρκεια του θηλασμού, όπως Το προϊόν βοηθά στη διατήρηση μιας φυσιολογικής συναισθηματικής κατάστασης. Ωστόσο, σε περιπτώσεις όπου παρατηρήθηκαν προηγούμενα σημάδια αλλεργικής αντίδρασης σε αυτό το προϊόν, είναι καλύτερα να μην τρώτε ψάρια ή να το τρώτε σπάνια και σε περιορισμένες ποσότητες. Ένα μωρό μπορεί επίσης να κληρονομήσει την τάση να είναι αλλεργικός στα πιάτα με ψάρι.

Όταν θηλάζετε ένα μωρό, δεν συνιστάται να τρώτε κάλτσες. Ένα ξηρό προϊόν μπορεί να καταναλωθεί, αλλά με περιορισμούς. Προκειμένου να μειωθεί ο κίνδυνος και η αλλεργιογένεση, η κατεψυγμένη μυρωδιά αποψύχεται σε κρύο νερό, αλατισμένη. Στη συνέχεια, το ψάρι βράζεται σε βραστό ζωμό, στραγγίζεται και βράζεται σε καθαρό νερό για 15-20 λεπτά. Φρέσκο ​​ψάρι παρασκευάζεται αμέσως, έτσι ώστε το προϊόν να μην αλλοιωθεί. Συνιστάται να το βράσετε ή να το βράσετε.

Για παιδιά

Ελλείψει αλλεργιών, τα παιδιά μπορούν να λάβουν ψάρια χωρίς ειδικούς περιορισμούς. Το κύριο πράγμα είναι να το μαγειρέψετε σωστά. Μιλάμε για εκείνα τα παιδιά που τρώνε ήδη τρόφιμα ενηλίκων. Η μυρωδιά θα βοηθήσει στην ενίσχυση των αρθρώσεων και των οστών του αναπτυσσόμενου οργανισμού, θα διασφαλίσει τη ροή των θρεπτικών συστατικών. Την πρώτη φορά που δίνουν ένα μικρό ψάρι για να δοκιμάσουν την αντίδραση και στη συνέχεια ένα πλήρες μέρος.

Όταν χάνετε βάρος

Το Smelt είναι ένα ιδανικό προϊόν για μια δίαιτα απώλειας βάρους. Τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό επιταχύνουν το μεταβολισμό, είναι καλά χωνευμένα και απορροφημένα. Τέτοια ψάρια συνιστάται για παχυσαρκία, διότι είναι χαμηλή σε θερμίδες. Ο ημερήσιος ρυθμός τήξης είναι κατά μέσο όρο 120-150 g.

Είναι χρήσιμη η αποξηραμένη μυρωδιά;

Όταν στεγνώσει, το ψάρι είναι πολύ υγιές, ειδικά με οστεοπόρωση. Το προϊόν ενισχύει τις αρθρώσεις και τα εύθραυστα οστά. Η μυρωδιά ξηραίνεται μαζί με τους σπόρους, αλλά στην πραγματικότητα δεν γίνονται αισθητές. Δεδομένου ότι δεν υπάρχει θερμική επεξεργασία, οι ουσίες που υπάρχουν στη σύνθεση διατηρούνται πλήρως.

Βλάβη και αντενδείξεις

Όπως και με άλλα υγιή προϊόντα, υπάρχουν ορισμένες αντενδείξεις για τη μυρωδιά:

• αλλεργία στα ψάρια
• υψηλή χοληστερόλη στο σώμα?
• ηλικία κάτω των 3 ετών
• ουρική αρθρίτιδα (περιεκτικότητα σε αζωτούχα εκχυλίσματα με βάσεις πουρίνης) ·
• παθολογία του γαστρεντερικού σωλήνα, προχωρώντας σε οξεία μορφή.
• ουρολιθίαση (το περιεχόμενο των ουσιών που επηρεάζουν δυσμενώς την πορεία της).

Με προσοχή, χρησιμοποιήστε το άρωμα κατά τη διάρκεια της περιόδου τεκνοποίησης και σίτισης του μωρού με μητρικό γάλα. Το καπνιστό ψάρι είναι ανεπιθύμητο ακόμη και για υγιείς ανθρώπους, γιατί Τις περισσότερες φορές λαμβάνεται με εφαρμογή υγρού καπνού (καρκινογόνο που αυξάνει τον κίνδυνο σχηματισμού όγκων).

Τα ψάρια που ζουν σε μολυσμένα νερά τρέφονται με λύματα, έτσι συσσωρεύεται μια μεγάλη ποσότητα επιβλαβών ουσιών (η μυρωδιά, όπως ένα φίλτρο, περνά βρώμικο νερό από μόνη της). Δεδομένου αυτού του γεγονότος, απαγορεύεται η κατανάλωση ψαριών που αλιεύονται σε μεγάλες πόλεις ή κοντά τους.

Ένας άλλος κίνδυνος είναι τα παράσιτα.Η μυρωδιά μπορεί να επηρεαστεί από το παράσιτο του Cystidicol faryonis (επηρεάζεται η κολύμβηση της ουροδόχου κύστης), το οποίο δεν είναι ικανό να επιβιώσει στο στομάχι του ανθρώπου, αλλά λόγω του είδους του, η επιθυμία να φάει ψάρια στο μέλλον μπορεί να εξαφανιστεί.

Η μυρωδιά που παγιδεύεται σε μολυσμένα υδάτινα σώματα προκαλεί σοβαρή βλάβη στο σώμα. Επικίνδυνες ουσίες μπορούν να συσσωρευτούν όλα αυτά τα χρόνια. Σε ένα τέτοιο προϊόν, βρίσκονται ουρία, νιτρικά άλατα, πολυχλωροδιφαινύλια, αρσενικό, υδρόθειο, άλατα βαρέων μετάλλων που προκαλούν δηλητηρίαση.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Το άρωμα του αγγουριού έχει μόνο φρέσκια μυρωδιά. Η απουσία του δείχνει ότι το ψάρι βρίσκεται στον πάγκο για μεγάλο χρονικό διάστημα και είναι ανεπιθύμητο να το φάει. Πρέπει επίσης να αξιολογήσετε την εμφάνιση του προϊόντος:

1. Οι ζυγαριές πρέπει να είναι ελαφριές και λαμπερές, εάν είναι σκοτεινή, το προϊόν καταψύχθηκε.
2. Τα βράγχια φρέσκου ψαριού είναι έντονα κόκκινα. Εάν το χρώμα είναι ανοιχτό, έχει ήδη αρχίσει να επιδεινώνεται.
3. Τα μάτια δεν πρέπει να είναι θολά. Σε φρέσκια μυρωδιά, είναι κυρτά και λαμπερά. Τα βυθισμένα μάτια είναι κακό σημάδι.
4. Ένα ποιοτικό προϊόν είναι ανθεκτικό και απαλό. Η κοιλιά δεν είναι πρησμένη, η επιφάνεια είναι καθαρή, δεν υπάρχουν σημεία και ζημιές. Μετά το πάτημα, το βαθούλωμα εξαφανίζεται γρήγορα, τα σφάγια διατηρούν το σχήμα τους, δεν λυγίζουν. Το φρέσκο ​​ψάρι πνίγεται στο νερό.

Για κατεψυγμένα προϊόντα, επιτρέπονται τα γέρνοντας μάτια και μια ελαφρύτερη σκιά βράγχων. Δεδομένου ότι το smelt πρέπει να πραγματοποιηθεί εντός 72 ωρών, παραδίδεται συνήθως κατεψυγμένο (είναι απαραίτητο να ελέγξετε την ακεραιότητα του πακέτου και την ημερομηνία λήξης).

Τα φρέσκα ψάρια μετά την αγορά δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Συνιστάται να το εφαρμόσετε εντός 12 ωρών. Για να αποφύγετε αρνητικές συνέπειες και να ωφεληθείτε μόνο, είναι προτιμότερο να προτιμάτε τα ψάρια της Σιβηρίας ή της λίμνης, όπως ζει σε καθαρά νερά.

Η διάρκεια ζωής εξαρτάται από την εφαρμοζόμενη μέθοδο επεξεργασίας. Τα πρότυπα είναι τα εξής:

1. Φρέσκο. Αποθηκεύστε 72 ώρες μετά την αλιεία και 8-12 ώρες μετά την αγορά, όχι πλέον. Η διάρκεια ζωής των πρόσφατα αλιευμένων ψαριών μπορεί να παραταθεί σε 2-3 ημέρες, εάν στεγνώσει από όλες τις πλευρές στον αέρα. Η μυρωδιά καθαρίζεται αμέσως από τα εσωτερικά, τα βράγχια αφαιρούνται και στεγνώνουν μέσα με χαρτοπετσέτες. Μέσα και έξω, υποβάλλονται σε επεξεργασία με αλάτι, μετά το οποίο τυλίγονται σε μια χαρτοπετσέτα που είχε προηγουμένως βρεθεί με ξύδι και ζάχαρη (0,5 λίτρα ξύδι, 2 κύβους εξευγενισμένης ζάχαρης). Το ψάρι μεταφέρεται σε καθαρό δοχείο με σφιχτό καπάκι και αποστέλλεται σε δροσερό μέρος.
2. Κατεψυγμένα Διάρκεια ζωής - από 6 μήνες έως 1 έτος. Τα ωμά και αλατισμένα ψάρια, καθώς και αποξηραμένα, αποξηραμένα, καπνισμένα προϊόντα καταψύχονται.
3. Βρασμένο, βρασμένο και τηγανητό. Φυλάσσετε στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες.
4. Τουρσί. Προετοιμασμένο για θερμική επεξεργασία, το προϊόν αποθηκεύεται στο ψυγείο για έως και 24 ώρες. Τα ψάρια μπορούν να βυθιστούν σε διάλυμα ξιδιού για 15 ημέρες το πολύ.
5. Καπνιστό. Το ψάρι που λαμβάνεται με κρύο κάπνισμα είναι κατάλληλο για κατανάλωση 8-10 ημέρες μετά το μαγείρεμα, ενώ το ζεστό ψάρι είναι 3 ημέρες. Αποθηκεύστε ένα τέτοιο προϊόν σε σκοτεινό μέρος. Για τους σκοπούς αυτούς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύλινα κουτιά (στρωματοποιημένα, χωρισμένα με πριονίδι) ή υφασμάτινες σακούλες.
6. Αποξηραμένο, αποξηραμένο προϊόν. Φυλάσσεται σε μέρος προστατευμένο από υγρασία και φως, έως και 1 έτος. Κουτιά από χαρτόνι, χαρτί, ψάθινα καλάθια, λινά τσάντες χρησιμοποιούνται ως συσκευασία.

Πώς να μαγειρέψετε μυρωδιά νόστιμο: συνταγές

Τις περισσότερες φορές το τηγάνισμα είναι τηγανητό, αλλά μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους - ψήνουμε, βράζουμε, βράζουμε. Αυτό το ψάρι χρησιμοποιείται για σούπες, είναι ακόμη γεμιστό. Εάν τα οστά είναι καλά μαγειρεμένα, είναι καλύτερα να τρώτε ψάρια με οστά. Όταν θέλετε να εφαρμόσετε πιο ενδιαφέρουσες συνταγές, μπορεί να επεξεργαστεί με άλλους τρόπους και να πάρετε ένα καπνισμένο, αποξηραμένο ή αποξηραμένο προϊόν.

Στο τηγάνι

Οι κλίμακες απομακρύνονται από τα ψάρια προς την κατεύθυνση από την ουρά προς το κεφάλι. Κόψτε την κοιλιά, ρίξτε τα εσωτερικά, κόψτε το κεφάλι.Το τήγμα πλένεται, ξηραίνεται με χαρτοπετσέτες, τυλίγεται πρώτα σε αλεύρι και μετά σε ψίχουλα. Τα μικρά ψάρια μπορούν να ξεπλυθούν μόνο καλά. Τηγανίζουμε σε προθερμασμένο τηγάνι για 5 λεπτά και μετά γυρίστε το και μαγειρέψτε την ίδια ποσότητα. Το κύριο πράγμα δεν είναι να παρακάνετε τη μυρωδιά, διαφορετικά θα καταρρεύσει. Το τελικό ψάρι απλώνεται σε ένα πιάτο με χαρτοπετσέτες έτσι ώστε να απορροφούν το υπερβολικό λίπος.

Στο φούρνο

Στο φούρνο, μπορείτε να μαγειρέψετε ψάρια με ή χωρίς αλουμινόχαρτο, σε σχάρα ή σε ταψί. Στο αλουμινόχαρτο, τα ψάρια ψήνονται ομοιόμορφα και δεν καίγονται · χωρίς αυτό, το πιάτο αποδεικνύεται με τραγανό.

Μαγείρεμα σε ένα ταψί
Στην ιδανική περίπτωση, τα ψάρια πρέπει να είναι μικρά (έως 10 cm), απαιτούνται 0,5 κιλά μυρωδιάς για αυτή τη συνταγή. Προετοιμάστε το σε ψωμί.

Το φύλλο ψησίματος καλύπτεται με φύλλο αλουμινίου και μετά λιπαίνεται με μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Καλά πλυμένα ψάρια και αποξηραμένα με χαρτοπετσέτα, δεν είναι απαραίτητο να καθαριστούν. Το αλεύρι αναμιγνύεται με πιπέρι και αλάτι χύνεται στη σακούλα. Στέλνουν ψάρια εκεί. Το περιεχόμενο της συσκευασίας ανακινείται έως ότου το αλεύρι και τα μπαχαρικά κατανέμονται ομοιόμορφα.

Το smelt αποστέλλεται σε ένα ταψί σε ένα φούρνο που θερμαίνεται στους 200 βαθμούς. Μετά από 20 λεπτά, η επιφάνεια του ψαριού λιπαίνεται με φυτικό λάδι και τοποθετείται στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά, ενεργοποιώντας τη λειτουργία ψησίματος. Πριν το σερβίρετε, μυρίστε τη μυρωδιά με χυμό λεμονιού και απλώστε σε ένα πιάτο με μαρούλι. Το ψάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο πιάτο ή με ρύζι, βραστές πατάτες ως πιάτο.

Ψήσιμο με αλουμινόχαρτο
Χρειάζονται 700-800 γραμμάρια ψαριών που έχουν αφαιρεθεί από τα κοπάδια και τις κλίμακες (Ψάρια της Άπω Ανατολής χωρίς κλίμακες). Για να δώσετε μια ιδιαίτερη γεύση, χρησιμοποιούνται σάλτσα σόγιας (50 ml), κρεμμύδι (3 τεμ.) Και χυμός από μισό λεμόνι. Αλατίστε το ψάρι, προσθέστε μπαχαρικά για γεύση, τα μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιών και ανακατέψτε καλά.

Πάρτε ένα πυκνό φύλλο και καλύψτε το με ένα φύλλο ψησίματος, αφήνοντας ένα περιθώριο στεγανοποίησης του καλουπιού. Διανείμετε το φυτικό λάδι σε ένα λεπτό στρώμα. Τα ψάρια στοιβάζονται σε σειρές, ψεκάζονται ελαφρά με χυμό λεμονιού και σφραγίζονται με αλουμινόχαρτο.

Ο φούρνος θερμαίνεται εκ των προτέρων. Η θερμοκρασία είναι 200 ​​βαθμοί, ο χρόνος μαγειρέματος είναι 20 λεπτά. Το πάνω μέρος του φύλλου αφαιρείται, το ψάρι ροδεύει για 10 λεπτά.

Για ένα ζευγάρι

Μπορείτε να πάρετε φρέσκο ​​ψάρι και κατεψυγμένο. Τα έτοιμα σφάγια αλατίζονται και πιπέρι, αφήνονται να μουλιάσουν.

Προετοιμάστε τη σάλτσα. Πρώτα κόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε βούτυρο (1 κουταλάκι του γλυκού) με την προσθήκη αλατιού δεντρολίβανου. Όταν το υγρό εξατμιστεί, το χαβιάρι αποστέλλεται στο τηγάνι (πρώτο, το καθένα θα κάνει) και αναμειγνύεται γρήγορα. Ρίξτε μια μικρή συσκευασία κρέμας (10%), συνεχίστε το μαγείρεμα για λίγα ακόμη λεπτά. Όταν η σάλτσα γίνει πιο παχιά, αφαιρέστε την από τη σόμπα και γεμίστε το σάλτσα.

Το αλουμινόχαρτο ή η περγαμηνή τοποθετούνται σε ένα μπολ με ατμόπλοιο, και στη συνέχεια το φύλλο λαδώνεται με φυτικό λάδι και γίνονται τρύπες για να αφήσει το υγρό να ρέει έξω, για να αποφευχθεί η κόλληση και η φθορά του προϊόντος. Αρκεί να κρατάτε τα ψάρια σε διπλό λέβητα για περίπου 5 λεπτά. Το πιάτο σερβίρεται με σάλτσα, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα.

Τσιγαρισμένο

Μπορείτε να τηγανίσετε ή να χρησιμοποιήσετε τηγάνι. Όταν η θερμοκρασία του λαδιού (1 λίτρο) έφτασε τους 190 βαθμούς, τα ψάρια (150 g) πλύθηκαν και ξηράνθηκαν με χαρτοπετσέτες χαμηλώθηκαν απαλά σε αυτό, έπειτα βυθίστηκαν σε γάλα (250 ml) και τυλίχθηκαν σε αλεύρι (100 g). Με αυτόν τον τρόπο, μυρίσατε τη μυρωδιά για 5-7 λεπτά. Μετά το μαγείρεμα, απλώστε το σε χαρτοπετσέτες, αλάτι για γεύση. Το πιάτο είναι διακοσμημένο με φέτες λεμονιού, ψιλοκομμένα βότανα.

Στη σχάρα

Τα σφάγια πλένονται καλά με τρεχούμενο νερό, στεγνώνουν με χαρτοπετσέτες. Αλάτι, ανάμιξη και μετά λίπανση με φυτικό λάδι. Το ψάρι διανέμεται πάνω στη σχάρα, ετοιμάζεται πάνω στα κάρβουνα. Συνιστάται να ρίξετε το τελικό πιάτο με λιωμένο βούτυρο.

Σε αργή κουζίνα

3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι χύνονται στο μπολ και οι μισοί δακτύλιοι κρεμμυδιού (3 τεμ) τηγανίζονται σε αυτό για 15 λεπτά. Οι ντομάτες προστίθενται στο κρεμμύδι με το δικό τους χυμό (ένα μικρό βάζο είναι αρκετό), και στη συνέχεια τα μισά του αρωματικού (1,2-1,5 kg).

Το περιεχόμενο του μπολ είναι αλατισμένο, πιπέρι, προσθέστε δάφνη (2-3 τεμ.). Ανακατεύοντας το ψάρι με λαχανικά, το βράζουμε για περίπου 25 λεπτά, ενεργοποιώντας τον αντίστοιχο τρόπο. Το ψάρι αφήνεται στο μπολ για 5-10 λεπτά για να κρυώσει ελαφρώς και στη συνέχεια προστίθενται ψιλοκομμένα χόρτα (10 g). Μπορείτε να μαγειρέψετε το πιάτο με άλλους τρόπους.Σε αργή κουζίνα, το τηγάνι τηγανίζεται και βράζεται.

Ψητά στη σχάρα

Για το μαγείρεμα με αυτόν τον τρόπο, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο άρωμα. Το ελαιόλαδο (2 κουταλιές της σούπας) ψεκάζεται πάνω σε ένα ψάρι (600 g), καθαρίζεται από ενδύματα και ζυγαριές, προστίθεται λίγο χοντρό αλάτι (1,5 κουταλιές της σούπας) και αναμιγνύεται έως ότου τα συστατικά κατανέμονται ομοιόμορφα. Σε μια θερμαινόμενη σχάρα, μαγειρεύεται για αρκετά λεπτά σε κάθε πλευρά. Εάν θέλετε, το τελικό πιάτο μπορεί να λιπαίνεται με σκόρδο και χυμό λεμονιού, προσθέτοντας λίγο άνηθο.

Πρέπει να καθαρίσω τη μυρωδιά πριν το τηγανίσω

Μην καθαρίζετε μόνο ένα μικρό ψάρι που δεν έχει κλίμακες (έως 10 cm). Το νερό συλλέγεται σε νεροχύτη ή δοχείο από μέταλλο και το σφάγιο βυθίζεται εκεί. Κρατούν τα ψάρια από την ουρά και καθαρίζουν τις ζυγαριές προς το κεφάλι. Στη συνέχεια, προς την ίδια κατεύθυνση, κόψτε την κοιλιά, βγάλτε τα εσωτερικά και πετάξτε τα. Το κεφάλι μπορεί να αφαιρεθεί ή να αφεθεί. Εάν σκοπεύετε να το κόψετε, το κεφάλι αφαιρείται μαζί με τα εσωτερικά. Οι προεξοχές γίνονται κοντά στην κορυφογραμμή προς την κατεύθυνση των διακλαδικών πτερυγίων. Τα σφάγια πλένονται με τρεχούμενο νερό. Εάν υπάρχει γάλα ή χαβιάρι μέσα στα ψάρια, πλένονται και τηγανίζονται.

Τι μπορεί να μαγειρευτεί από τη μυρωδιά: συνταγές

Μια ποικιλία πιάτων προετοιμάζονται από αυτό το ψάρι. Ακολουθούν διάφορες επιλογές για τη χρήση smelt.

Κοτολέτες

Μια καλά καθαρισμένη βάση για κοτολέτες (400 g, είναι δυνατόν με χαβιάρι) μετατρέπεται σε κιμά χρησιμοποιώντας μια συνδυασμένη κρέμα. Αλέθουμε τα ψάρια, μετά τις πατάτες (2 τεμ., Μεγάλες, μπορεί να τριφθούν) και το κρεμμύδι Σε αυτό το στάδιο, προσθέστε χαβιάρι (100 g, θα κάνει κανείς) και μπαχαρικά, ρίξτε λάδι.

Το σιμιγδάλι χύνεται σε ένα μπολ (μπορούν να χρησιμοποιηθούν ψίχουλα ψωμιού), τα κοτολέτες τυλίγονται σε αυτό το τρίξιμο. Για 1 τεμ Απαιτείται 1 κουταλιά της σούπας κιμά. Το πιάτο μαγειρεύεται σε τηγάνι ή στο φούρνο. Θερμοκρασία - 180 μοίρες (προθέρμανση). Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 30 λεπτά.

Αυτί

Προετοιμάστε πατάτες (300 g), καρότα και κρεμμύδια (1 τεμ.). Τα λαχανικά ξεφλουδίζονται, κομμένα σε κύβους και αποστέλλονται στην κατσαρόλα για μαγείρεμα. Όταν είναι έτοιμα, προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά, ψάρια (750 g). Το Wuhu μαγειρεύεται για άλλα 5-10 λεπτά (καθοδηγούνται από το μέγεθος της μυρωδιάς). Το τελευταίο βήμα είναι η προσθήκη βότκας (100 ml) και ψιλοκομμένων χόρτων.

Σπρέι

Το ψάρι καθαρίζεται (0,5 kg). Αλάτι (1 κουταλιά της σούπας) και ζάχαρη (1 κουταλάκι του γλυκού), φυσικός υγρός καπνός (15 g), μαύρο τσάι (1 σακούλα με περγαμόντο) προστίθενται σε βραστό νερό (500 ml). Τα συστατικά αναμιγνύονται και αφήνονται να εγχυθούν.

Τα σπρέι μαγειρεύονται σε ένα ταψί. Μυρίστε καλά στοιβάζονται, προσθέστε λίγο αλεσμένο πιπέρι. Τα περιεχόμενα της φόρμας ψεκάζονται με ελαιόλαδο (50 ml). Εκεί χύνουν την άλμη σε θερμοκρασία δωματίου έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τα ψάρια.

Το έντυπο αποστέλλεται στο φούρνο, προετοιμασμένο με ελάχιστη θέρμανση για 2 ώρες. Το υπερβολικό υγρό στραγγίζεται, τα ψάρια καταναλώνονται με λαχανικά και βότανα. Για αποθήκευση χρησιμοποιήστε κλειστά πιάτα.

Πώς να αλάτι

Μπορείτε να μαζέψετε ψάρια στη μουστάρδα. Πρώτα, ετοιμάστε τη μαρινάδα. Νερό (1 λίτρο) χύνεται στο τηγάνι, η ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας), το αλάτι και τα καρυκεύματα (σκελίδες, πιπέρι, μουστάρδα, δάφνη) αποστέλλονται εκεί. Το περιεχόμενο βράζεται για 10 λεπτά και στη συνέχεια προστίθεται ψιλοκομμένος άνηθος. Όταν η άλμη έχει κρυώσει, προσθέστε φυτικό λάδι (απλώς εφαρμόστε μερικές κουταλιές της σούπας λάδι). Τα ψάρια (1 kg) τοποθετούνται σε δοχείο κατάλληλου μεγέθους και χύνεται το υγρό. Το άρωμα πρέπει να παραμείνει στο ψυγείο για 12 ώρες.

Άλλες μαρινάδες είναι δυνατές, για παράδειγμα, με ξύδι. Κατ 'αρχάς, παρασκευάζεται η τήξη και μετά τυλίγεται σε αλεύρι και αποστέλλεται σε τηγάνι με φυτικό λάδι. Τα ημιτελή ψάρια αφαιρούνται από το τηγάνι και παρασκευάζεται άλμη. Το νερό (500 ml) συνδυάζεται με ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας), αλάτι (1 κουταλιά της σούπας), μπαχαρικά (φύλλα δάφνης, πιπέρι). Ξεφλουδίστε και κόψτε σε καρότα (1 τεμ.). Προετοιμάστε την άλμη για 5 λεπτά και μετά προσθέστε ξίδι 9% (100 ml), ανακατέψτε και κρυώστε. Το ψάρι (1 κιλό) απλώνεται σε ένα μπολ, οι μισοί δακτύλιοι κρεμμυδιού (2 τεμ.) Διανέμονται στην κορυφή, η άλμη χύνεται και αφήνεται να μαριναριστεί για μια ημέρα.

Επίσης, το ψάρι αποδεικνύεται νόστιμο αν προσθέσετε το μείγμα λεμονιού-σκόρδου και πράσινων κρεμμυδιών στη μαρινάδα.Το σκόρδο (5 σκελίδες) κόβεται σε λεπτές φέτες και στη συνέχεια ψιλοκομμένο κρεμμύδι (20 g). Αλάτι (10 g) χύνεται σε ζεστό ελαιόλαδο (100 ml), αναμιγνύεται μέχρι να διαλυθεί. Το άνηθο (50 g) και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια αναμιγνύονται με το προκύπτον λάδι. Η παρασκευασμένη μυρωδιά (500 g, η κεφαλή αφαιρείται επίσης) τοποθετείται στο δοχείο με την πλάτη προς τα κάτω και το σκόρδο και ο χυμός που λαμβάνεται από δύο λεμόνια διανέμονται από πάνω. Το ψάρι τοποθετείται στο ψυγείο για 1 ώρα, στη συνέχεια το σκόρδο αφαιρείται και απλώνεται σε μια μεμβράνη, χύνεται λάδι από πάνω. Η μεμβράνη τυλίγεται, το δοχείο τοποθετείται στο ψυγείο για 1-2 ημέρες, ανάλογα με το μέγεθος του αρωματικού.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

1. Η μυρωδιά έχει μια χαρακτηριστική μυρωδιά λαχανικών, επομένως ονομάζεται "μποράγκο" (το ψάρι τρώει φύκια από πέτρες).
2. Το ψάρεμα απαιτεί μια γραμμή ψαρέματος μήκους 10 m, το δέσιμο είναι σπάνια ένα αποτελεσματικό εργαλείο.
3. Η μεγαλύτερη ποσότητα μυρωδιάς μπορεί να συλληφθεί κατά την περίοδο ωοτοκίας, καθώς και όταν βγαίνει για δόλωμα.
4. Ένας μπλόγκερ τροφίμων από το Βλαντιβοστόκ μαγνητοσκόπησε ένα βίντεο που έγινε viral, κερδίζοντας περίπου 40 χιλιάδες προβολές τις πρώτες 24 ώρες μετά τη δημοσίευσή του.
5. Το 2016, ένα ασυνήθιστο χριστουγεννιάτικο δέντρο φτιάχτηκε από αποξηραμένη μυρωδιά, το ύψος του ήταν 2,5 μέτρα (φεστιβάλ "Οδός της Άπω Ανατολής").
6. Τον Μάιο, διοργανώνεται ένα φεστιβάλ μυρωδιάς στην Αγία Πετρούπολη, το οποίο έσωσε τον πληθυσμό από την πείνα κατά την πολιορκία του Λένινγκραντ. Προσφέρουν να δοκιμάσουν τουρσί, καπνιστά, αποξηραμένα ψάρια, και είναι επίσης ψητά και τηγανητά.

Η μυρωδιά ωφελεί τον οργανισμό ελλείψει αντενδείξεων. Το κύριο πράγμα είναι ότι πιάστηκε σε καθαρή δεξαμενή. Είναι επίσης σημαντικό να ελέγξετε για φρεσκάδα με μυρωδιά αγγουριού.

Μύριζε φωτογραφία