Marzipan: οφέλη και βλάβες στην υγεία

Τι είναι το αμυγδαλωτό, πιθανώς, όλοι γνωρίζουν ποιος λατρεύει τα γλυκά ή κατά κάποιο τρόπο έρχεται σε επαφή με την τέχνη της ζαχαροπλαστικής. Εκτός από την εξαιρετική γεύση, αυτό το προϊόν έχει υψηλή θρεπτική αξία και πλούσια ευεργετική σύνθεση, η οποία του επέτρεψε να χρησιμοποιηθεί ακόμη και ως φάρμακο μία φορά.

Το Marzipan είναι μια αρχαία λιχουδιά που αγαπήθηκε σχεδόν από όλους τους λαούς του κόσμου. Η σύνθεση μιας τέτοιας λιχουδιάς παρέχει ένα μείγμα τριμμένων αμυγδάλων και ζάχαρης άχνη. Αντί για αμύγδαλα, δεν συνιστάται η χρήση άλλου τύπου ξηρών καρπών, διότι σε αυτήν την περίπτωση η ειδική δομή της γλυκύτητας θα χαθεί. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι αυτό το συστατικό περιέχει αμυγδαλέλαιο, το οποίο μπορεί να δώσει μια συγκεκριμένη μορφή αμυγδαλωτού. Αλλά, όπως γνωρίζετε, αυτό το επιδόρπιο χρησιμοποιείται από σεφ ζαχαροπλαστικής για τη δημιουργία διαφορετικών μορφών.

Στην αρχή, μια τέτοια απόλαυση θεωρήθηκε πολυτέλεια για τον μέσο άνθρωπο. Ο Marzipan ήταν παρών μόνο στα τραπέζια των πλούσιων ανθρώπων. Επί του παρόντος, οι νοικοκυρές έχουν μάθει να δημιουργούν ένα τέτοιο αριστούργημα με τα χέρια τους στο σπίτι.

Όσον αφορά την προέλευση ενός τέτοιου πιάτου, υπάρχουν τόσες πολλές εκδόσεις. Το πιο δημοφιλές είναι αυτό που λέει ότι η λιχουδιά δημιουργήθηκε στην Ιταλία.

Σύμφωνα με το μύθο, η γλυκύτητα εμφανίστηκε εδώ την πιο αδύνατη χρονιά. Τότε οι κάτοικοι του κράτους έμειναν σχεδόν χωρίς τροφή φυτικής προέλευσης. Σε τέτοιες δυσμενείς καιρικές συνθήκες, θα μπορούσαν να γεννηθούν μόνο αμύγδαλα, όχι επιλεκτικά για το κλίμα. Προκειμένου να μην λιμοκτονούν μέχρι θανάτου, οι Ιταλοί έμαθαν να αλέθουν αυτό το είδος καρυδιού σε μια σκόνη, ενώ λαμβάνουν κάτι σαν αλεύρι. Ήταν δυνατό να ψήσουμε ψωμί και διάφορα γλυκά από αυτό. Πιστεύεται ότι αυτός είναι ο πρόγονος του ευρέως γνωστού επιδόρπιου σήμερα. Από εκείνη τη στιγμή και μετά, η αρχή μαγειρέματος δεν έχει αλλάξει πολύ.

Σύμφωνα με μια άλλη υπόθεση, το αμυγδαλωτό είναι ισπανικής καταγωγής. Σε αυτήν την περίπτωση, οι εξερευνητές βουνού είναι πιθανοί πρωτοπόροι. Πριν από περισσότερα από χίλια χρόνια, σε μάχες ενάντια στους Μαυριτανούς, οι άνθρωποι πήραν το χτύπημα του συνδυασμού ζάχαρης με σκόνη αμυγδάλου. Πιστεύεται ότι αυτή η ανακάλυψη έγινε από τους μοναχούς από το μοναστήρι του San Clemente ως αποτέλεσμα του γεγονότος ότι οι υπουργοί της εκκλησίας αντιμετώπισαν την πείνα. Αν και οι Ισπανοί κέρδισαν αυτήν τη μάχη, ένας μεγάλος αριθμός ανδρών πέθανε. Αυτό οδήγησε στο γεγονός ότι απλώς δεν υπήρχε κανείς να εργαστεί επί τόπου, γεγονός που επηρέασε αρνητικά τους δείκτες παραγωγικότητας. Έτσι, οι μοναχοί άρχισαν να χρησιμοποιούν αυτά τα δύο συστατικά για να δημιουργήσουν μια συγκεκριμένη θρεπτική μάζα.

Υπάρχει μια άλλη εκδοχή για το πώς εμφανίστηκε μια τέτοια λιχουδιά. Θεωρείται το πιο πιθανό. Έτσι, θεωρείται ότι οι πρώτες αναφορές σε αυτήν τη συνταγή έχουν ανατολίτικες ρίζες. Εδώ, οι ζαχαροπλάστες της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας θα πρέπει να ευχαριστηθούν, καθώς άρχισαν να μαγειρεύουν ασυνήθιστα καλούδια στις αρχές του VIII αιώνα.

Μέχρι σήμερα, υπήρξε συνεχής συζήτηση μεταξύ των ιστορικών σχετικά με τον πρωτοπόρο ενός τέτοιου επιδόρπιου. Ωστόσο, έμπειροι ειδικοί ισχυρίζονται ότι σε όλες αυτές τις πολιτείες, οι κάτοικοι θα μπορούσαν ανεξάρτητα να αρχίσουν να συνδυάζουν αυτά τα συστατικά, χωρίς καν να υποψιάζονται ότι δημιουργείται μια τέτοια λιχουδιά από ειδικούς μαγειρικής σε άλλη χώρα. Πολλές ευρωπαϊκές χώρες, θα μπορούσαμε να πούμε, αγωνίζονται για το δικαίωμα να αυτοαποκαλούνται η γενέτειρα του αμυγδαλωτού. Στη Γερμανία, στη Γαλλία, στην Ιταλία λατρεύουν πραγματικά μια τέτοια λιχουδιά και ξέρουν πώς να το μαγειρεύουν υπέροχα.

Η λέξη "marzipan" σε μετάφραση από τα ιταλικά σημαίνει "March bread". Σε μια περίοδο ανεπαρκούς σίτου, αυτή η ποικιλία καρυδιών έχει γίνει πηγή γλυκών αρτοσκευασμάτων, η οποία έχει επίσης υψηλό βαθμό διατροφής. Υπάρχει επίσης η άποψη ότι οι ευρωπαϊκές χώρες παρήγαγαν αμυγδαλωτό ως φάρμακο για διάφορες ασθένειες που σχετίζονται με εξασθενημένες λειτουργίες του νευρικού συστήματος, όπως η απάθεια και η κατάθλιψη.

Τι είναι το αμυγδαλωτό;

Έτσι, όπως ήδη αναφέρθηκε, το αμυγδαλωτό είναι ένα προϊόν ζαχαροπλαστικής που παρασκευάζεται από ένα μείγμα θρυμματισμένου αλευριού αμυγδάλου και κονιοποιημένης ζάχαρης ή σιροπιού. Μερικές φορές το αμυγδαλωτό θεωρείται μάζα που αποτελείται από άλλες ποικιλίες καρυδιού. Το όνομα αναφέρεται επίσης σε τρόφιμα που παρασκευάζονται από αυτό το συστατικό. Για παράδειγμα, τα ψωμάκια που ονομάζονται marzipans είναι πολύ δημοφιλή. Περιέχουν φιστίκια.

Από τι είναι φτιαγμένα;

Το σημερινό αμυγδαλωτό έχει τρία βασικά συστατικά. Είναι ζάχαρη ή σιρόπι, καθώς και γλυκά και πικρά αμύγδαλα. Όλα αυτά τα συστατικά λαμβάνονται σε ορισμένα μέρη.

Στις συνταγές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αμυγδαλέλαιο, κακάο, ξύσμα εσπεριδοειδών, διάφορα μπαχαρικά και άλλα εγκλείσματα. Ως βοηθητικά συστατικά, χρώματα τροφίμων, φυτικά έλαια, βανίλια, αυγά κ.λπ. Ορισμένοι κατασκευαστές έχουν συνηθίσει να χρησιμοποιούν φιστίκια, καθώς και πεύκα και καρύδια αντί για αμύγδαλα.

Σήμερα, υπάρχουν πολλές επιλογές για την κατασκευή του marzipans. Όσον αφορά τις ποικιλίες, είναι σχεδόν αδύνατο να υπολογιστούν. Έτσι, για παράδειγμα, στην Ευρώπη σήμερα είναι γνωστοί περισσότεροι από πεντακόσιοι τύποι αυτού του γλυκού. Το Marzipan είναι ένα υπέροχο επιδόρπιο, το οποίο είναι πάντα παρόν στις διακοπές της Πρωτοχρονιάς και των Χριστουγέννων. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο ως γλυκό, αλλά και ως πολύτιμο προϊόν που θα ωφελήσει το σώμα.

Είδη

Το αμυγδαλωτό μπορεί να προετοιμαστεί με διάφορους τρόπους. Έτσι, σύμφωνα με τη μέθοδο κατασκευής, το προϊόν χωρίζεται στους ακόλουθους τύπους.

Ο καυτός τρόπος είναι ότι αρχικά τα καρύδια ψιλοκομμένα και στη συνέχεια χύνονται με σιρόπι ζάχαρης, το οποίο δρα ως γλυκαντικό.

Μια κρύα μέθοδος μαγειρέματος είναι επίσης γνωστή. Σε αυτήν την περίπτωση, όλα τα συστατικά αλέθονται προσεκτικά και αναμειγνύονται καλά. Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει τη χρήση αυγών στη συνταγή.

Επιπλέον, το αμυγδαλωτό διαφέρει ως προς τη σύνθεση και τον τρόπο χρήσης. Έτσι, το μείγμα μπορεί να είναι λευκό. Είναι μια διακόσμηση για διάφορα γλυκά και επιδόρπια. Το κίτρινο αμυγδαλωτό σχηματίζεται ως αποτέλεσμα λευκής χρώσης. Αυτή η ποικιλία χρησιμοποιείται για χύνοντας επιδόρπια. Υπάρχει επίσης ακατέργαστο αμυγδαλωτό, το οποίο χρησιμοποιείται για την ενδυμασία.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ αμυγδαλωτού και μαστίχας

Η διαφορά μεταξύ του αμυγδαλωτού και της μαστίχας είναι στη σύνθεση αυτών των προϊόντων. Έτσι, για τη λήψη μαστίχας, χρησιμοποιείται ζάχαρη άχνη, καθώς και ζελατίνη, συμπυκνωμένο γάλα και άμυλο. Το παραδοσιακό αμυγδαλωτό αποτελείται μόνο από αμύγδαλα και ζάχαρη άχνη. Επιπλέον, η μαστίχα είναι αρκετά εύκολο να προετοιμαστείτε. Για να πάρετε νόστιμο αμυγδαλωτό, απαιτείται επαγγελματική ικανότητα. Επομένως, δεν θα είναι τόσο εύκολο να το μαγειρέψετε στο σπίτι.

Μια άλλη διαφορά μεταξύ αυτών των προϊόντων ζαχαροπλαστικής είναι το πεδίο εφαρμογής. Για παράδειγμα, η μαστίχα χρησιμοποιείται συχνά για τη διακόσμηση κέικ και τη δημιουργία διαφόρων μορφών. Το Marzipan χαρακτηρίζεται από ένα ευρύτερο φάσμα χρήσεων. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή λικέρ, γλυκών, μπισκότων και για τη δημιουργία διαφορετικών σχημάτων. Το Marzipan δεν είναι πολύ κατάλληλο για τη διακόσμηση ψησίματος, καθώς θρυμματίζεται έντονα.

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

Παραδοσιακά, αυτό το γλυκό ζαχαροπλαστικής παρασκευάζεται από αμύγδαλα με ζάχαρη άχνη. Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε καρύδια θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 1/3. Όπως κάθε άλλο πιάτο, μια τέτοια απόλαυση άλλαξε με την πάροδο του χρόνου. Σήμερα, στη σύνθεσή του μπορείτε να βρείτε κουκουνάρι, ξύσμα λεμονιού, πορτοκάλια, ανανά, κρόκο αυγού κ.λπ.Σε κάθε περίπτωση, παρατηρείται αυστηρά η αναλογία αμυγδάλων προς ζάχαρη.

Η Γερμανία είναι ο καλύτερος παραγωγός αμυγδαλωτού. Εδώ, σε μια από τις πόλεις αυτής της χώρας, ζουν οι καλύτεροι ζαχαροπλάστες, οι οποίοι διατηρούν τις συνταγές αυτής της λιχουδιάς μυστικές. Πιστεύεται ότι το μυστικό είναι ότι προσθέτουν ένα πικρό καρύδι αμυγδάλου ανά εκατό γλυκό.

Το αμυγδαλωτό είναι χρήσιμο χάρη στα φυσικά αμύγδαλα. Το παξιμάδι που χρησιμοποιείται εδώ, επομένως, το ίδιο το προϊόν έχει αρκετά θερμίδες. Έτσι, σχεδόν 480 kcal ανά 100 g προϊόντος. Αυτό υποδηλώνει ότι δύο από αυτά τα γλυκά θα είναι ένα υπέροχο σνακ.

Τα αμύγδαλα χαρακτηρίζονται από πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Για παράδειγμα, περιέχει πολλή τοκοφερόλη. Αυτή η βιταμίνη θεωρείται μια ισχυρή αντιοξειδωτική ουσία, η οποία βοηθά στην προστασία των κυττάρων του σώματος από δυσμενείς περιβαλλοντικούς παράγοντες και μπορεί να αντέξει το στρες και το συναισθηματικό στρες. Επίσης στα αμύγδαλα είναι συμπυκνωμένες βιταμίνες Β. Έχουν σχεδιαστεί για την ενίσχυση του καρδιακού μυός, καθώς και των αρθρώσεων. Επιπλέον, παρέχουν την απομάκρυνση της κακής χοληστερόλης από το σώμα, βελτιώνουν τη δραστηριότητα του ήπατος. Πρέπει να σημειωθεί ότι το ασκορβικό οξύ και η βιταμίνη ΡΡ περιέχονται επίσης εδώ.

Από τα μέταλλα στη σύνθεση μιας τέτοιας επεξεργασίας περιέχει ασβέστιο, κάλιο, φώσφορο, μαγνήσιο και θείο.

Τι είναι χρήσιμο αμυγδαλωτό

Γενικό όφελος

Το όφελος ενός τέτοιου επιδόρπιου για το ανθρώπινο σώμα εξαρτάται άμεσα από τα συστατικά που συνθέτουν τη σύνθεσή του. Μια λιχουδιά χαρακτηρίζεται από τις ίδιες πολύτιμες ιδιότητες που διαθέτει ένα καρύδι.

Μεταξύ των ευεργετικών ιδιοτήτων του αμυγδαλωτού, διακρίνονται τα ακόλουθα χαρακτηριστικά. Αυτό το προϊόν μπορεί να ενισχύσει την άμυνα του σώματος, καθώς και να αποτρέψει την ανάπτυξη κατάθλιψης. Όπως ήδη αναφέρθηκε, στη σύνθεση ενός τέτοιου προϊόντος υπάρχει υψηλή συγκέντρωση βιταμίνης Ε. Αυτό το συστατικό είναι πολύ χρήσιμο για τη συνολική συναισθηματική κατάσταση, τη λειτουργία του εγκεφάλου και του κεντρικού νευρικού συστήματος.

Δεδομένου ότι το αμύγδαλο υπάρχει σε αμυγδαλόπαστα, η θεραπεία είναι πολύ χρήσιμη. Αυτό συμβαίνει επίσης επειδή το προϊόν δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία κατά τη διάρκεια της κατασκευής. Αυτό σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε όλα τα πολύτιμα συστατικά του καρυδιού.

Το όφελος του αμυγδαλωτού είναι η περιεκτικότητα σε βιταμίνες Β. Ακόμη και η ζάχαρη που υπάρχει εδώ παρέχει την παραγωγή της ορμόνης της χαράς. Αυτή η ποιότητα καλούδια χρησιμοποιήθηκε προηγουμένως για την καταπολέμηση της κατάθλιψης, των νευρικών βλαβών και της απάθειας.

Πρέπει να θυμόμαστε ότι η ανεξέλεγκτη χρήση γλυκών επηρεάζει αρνητικά την κατάσταση των δοντιών και του μεταβολισμού των υλικών. Η παρουσία ζάχαρης στο προϊόν αποτελεί περιορισμό της χρήσης του από ασθενείς με διαβήτη.

Γενικά, το αμυγδαλωτό είναι ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό ζαχαροπλαστικό. Εάν συμμορφώνεστε με τα πρότυπα και τα χρησιμοποιείτε με μέτρο, μπορείτε να απολαύσετε με ασφάλεια μια τέτοια λιχουδιά.

Για γυναίκες

Λόγω της παρουσίας αμυγδάλων στη σύνθεση του αμυγδαλιού, η βιταμίνη Ε βρίσκεται επίσης σε μεγάλες ποσότητες σε αυτήν την ποικιλία καρυδιού. Δεδομένου ότι αυτή η ουσία είναι αντιοξειδωτικό, προστατεύει τα κύτταρα του σώματος από διάφορους παθογόνους μικροοργανισμούς και παρέχει την προστασία τους από αλλαγές που συμβαίνουν συχνά σε διάφορες ασθένειες. Επιπλέον, η τοκοφερόλη βοηθά στην αντιμετώπιση του στρες και του συναισθηματικού στρες.

Υπάρχει επίσης ευεργετική επίδραση στην υγεία των μαλλιών και των νυχιών. Τα συστατικά που χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν το επιδόρπιο είναι πλούσια σε υγιή μέταλλα και βιταμίνες. Ένα σημαντικό μέρος των συνταγών δεν περιλαμβάνει θερμική επεξεργασία. Αυτό σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε όλα τα πολύτιμα στοιχεία στο τελικό προϊόν.

Πρέπει να έχουμε κατά νου ότι το αμυγδαλωτό, δυστυχώς, δεν ισχύει για διαιτητικά προϊόντα. Ακόμα κι αν χρησιμοποιείτε όχι περισσότερο από 100 g καλούδια την ημέρα, αυτό θα επηρεάσει σημαντικά τη συνολική περιεκτικότητα σε θερμίδες των φαγητών που τρώγονται όλη την ημέρα. Η υψηλή συγκέντρωση λιπών και υδατανθράκων μπορεί να επηρεάσει δυσμενώς την εικόνα. Για το λόγο αυτό, το προϊόν δεν συνιστάται για γυναίκες που παρακολουθούν το βάρος τους.

Για άνδρες

Για το μισό των ανδρών, ένα τέτοιο προϊόν ζαχαροπλαστικής είναι χρήσιμο στο ότι βοηθά στην ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων και τον καθαρίζει από την περίσσεια χοληστερόλης. Όλα αυτά σας επιτρέπουν να μειώσετε τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής και εγκεφαλικού επεισοδίου, να βελτιώσετε τη λειτουργία του ήπατος. Επιπλέον, τα συστατικά αυτού του προϊόντος παρέχουν ενίσχυση των αρθρώσεων και προστατευτικές λειτουργίες του σώματος.

Ένα άλλο σημαντικό πλεονέκτημα του αμυγδαλωτού είναι ότι είναι σε θέση να αντισταθμίσει γρήγορα την έλλειψη ενέργειας. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, ένα αίσθημα κορεσμού με γρήγορα σνακ παραμένει για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης

Δεδομένου ότι το κύριο συστατικό του αμυγδαλιού είναι το αμύγδαλο, το τελικό πιάτο θα έχει την κατάλληλη περιεκτικότητα σε θερμίδες. Επομένως, δεν πρέπει να τρώτε μια τέτοια λιχουδιά σε μεγάλες ποσότητες, διαφορετικά θα επηρεάσει αρνητικά το σχήμα.

Εάν είστε επιρρεπείς σε αλλεργίες, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί ακόμη και όταν επιλέγετε προϊόντα που περιέχουν αμυγδαλόπαστα. Κατά τη διάρκεια του εμβρύου, συνιστάται να εγκαταλείψετε τη χρήση ενός τέτοιου προϊόντος ζαχαροπλαστικής. Δεδομένου ότι η πιο επίμονη τροφική αλλεργία είναι αλλεργία στα καρύδια.

Όταν θηλάζετε

Όπως σημειώθηκε παραπάνω, η αλλεργία στα καρύδια είναι η πιο κοινή. Για να μην προκαλέσετε αλλεργική αντίδραση στο μωρό, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε όχι περισσότερο από 2 κουταλιές της σούπας καλούδια. Περισσότερα θα επηρεάσουν το μητρικό γάλα. Τέτοιοι περιορισμοί πρέπει να τηρούνται έως ότου το μωρό είναι 3 μηνών.

Πριν αγοράσετε αυτήν την απόλαυση, είναι σημαντικό να μελετήσετε τη σύνθεση, να ελέγξετε την ημερομηνία παραγωγής. Μετά τη χρήση αμυγδαλωτού, πρέπει να παρακολουθείτε συνεχώς την αντίδραση του παιδιού.

Για παιδιά

Το Marzipan είναι ένα φυσικό προϊόν που θα προσελκύσει πολλά παιδιά. Αλλά μέχρι σήμερα, υπάρχει συζήτηση σχετικά με το αν θα δώσει στο παιδί αυτό το προϊόν. Μερικοί πιστεύουν ότι η παροχή μιας τέτοιας θεραπείας στα παιδιά μπορεί να γίνει χωρίς φόβο, καθώς περιέχει μόνο σιρόπι ζάχαρης και αμύγδαλα, και αυτό δεν μπορεί να βλάψει το παιδί. Στην πραγματικότητα, αυτή η γνώμη είναι εσφαλμένη. Εξάλλου, όπως γνωρίζετε, οι ξηροί καρποί θεωρούνται ισχυρό αλλεργιογόνο. Η υπερβολική ζάχαρη μπορεί να προκαλέσει τερηδόνα. Επομένως, εάν το μωρό έχει αυξημένη ευαισθησία στα τρόφιμα, δεν πρέπει να δίνετε ένα τέτοιο επιδόρπιο. Σε τελική ανάλυση, ακόμη και μια λεπτή απόλαυση από την κατανάλωση μιας τέτοιας λιχουδιάς δεν αξίζει το γεγονός ότι στη συνέχεια πρέπει να αντιμετωπίσετε τις αλλεργίες και να παρακολουθείτε τον οδοντίατρο.

Όταν χάνετε βάρος

Για την παρασκευή αμυγδαλωτού, ζάχαρης, θρυμματισμένων αμυγδάλων και, σε ορισμένες περιπτώσεις, χρησιμοποιούνται πρόσθετα συστατικά. Η γλυκύτητα έχει πλούσια γεύση και πυκνή υφή. Η κατανάλωση πολλών δεν θα λειτουργήσει. Είναι δυνατόν να εισαχθεί ένα τέτοιο προϊόν στη διατροφή των διαιτητικών τροφίμων, αλλά σε μικρές ποσότητες. Τα γλυκά αμυγδαλωτού έχουν πολλά χρήσιμα στοιχεία και διάφορες βιταμίνες. Όλα αυτά μπορούν να επηρεάσουν θετικά τη διαδικασία απώλειας βάρους. Ωστόσο, είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες του αμυγδαλωτού είναι αρκετά υψηλή και η υπέρβαση των επιτρεπόμενων κανόνων μπορεί να συμβάλει στην αύξηση του βάρους.

Βλάβη και αντενδείξεις

Δυστυχώς, το αμυγδαλωτό δεν είναι μόνο ένα γλυκό ζαχαροπλαστικής, αλλά και ένα μάλλον ανθυγιεινό πιάτο σε ορισμένες περιπτώσεις. Μια τέτοια λιχουδιά είναι ένα κοινό συστατικό διαφόρων επιδορπίων, αρτοσκευασμάτων, τα οποία χρησιμοποιούνται τακτικά από τους λάτρεις των γλυκών με μεγάλη χαρά. Οι αρνητικές πλευρές αυτής της ζαχαροπλαστικής βρίσκονται σε κάποια σημεία.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να θυμάστε ότι στη σύνθεση αυτής της λιχουδιάς είναι μόνο οι πυρήνες ζάχαρης και αμυγδάλου, πολτοποιημένοι σε μια σκόνη. Τα αμύγδαλα διαφέρουν ως προς το περιεχόμενο μιας ουσίας όπως η αμυγδαλίνη.Αυτό το συστατικό μετατρέπεται σε μια ένωση, η οποία είναι μια τοξική ουσία και, όταν εισέρχεται στην κυκλοφορία του αίματος, έχει τοξική επίδραση στο σώμα. Ναι, είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη ο κανόνας, αλλά το καλό εξακολουθεί να μην είναι αρκετό. Ο μεγαλύτερος κίνδυνος είναι τα πικρά αμύγδαλα, επειδή περιέχει πιο επικίνδυνες ουσίες. Για να μειωθεί η πιθανότητα δηλητηρίασης, συνιστάται να χρησιμοποιείτε γλυκό καρύδι αντί για πικρό καρύδι.

Πρέπει επίσης να έχουμε κατά νου ότι τα φυστίκια χρησιμοποιούνται συχνά αντί για το κύριο καρύδι ως εναλλακτική λύση. Και αυτός ο τύπος καρυδιού είναι το πιο ισχυρό αλλεργιογόνο που μπορεί να προκαλέσει σοβαρές συνέπειες σε άτομα με δυσανεξία σε αυτό το προϊόν. Αλλά ακόμη και τα αμύγδαλα μπορούν να οδηγήσουν σε αλλεργίες.

Ο κίνδυνος είναι επίσης η υψηλή ενεργειακή αξία του αμυγδαλωτού. Όπως γνωρίζετε, σχεδόν 500 kcal, πολλά λίπη και υδατάνθρακες συγκεντρώνονται σε 100 g καλούδια. Για αυτόν τον λόγο, είναι επικίνδυνο για εκείνους που επιδιώκουν να χάσουν βάρος. Μιλώντας για σημαντικό βαθμό περιεκτικότητας σε θερμίδες, θα πρέπει να έχουμε κατά νου ότι είναι δύσκολο να αφομοιωθεί από το στομάχι. Από αυτή την άποψη, η χρήση καλούδια πρέπει να περιορίζεται σε άτομα που πάσχουν από διαβήτη, που πάσχουν από ασθένειες του ήπατος, του παγκρέατος. Ωστόσο, μια αρκετά μεγάλη ποσότητα αμυγδαλωτού, άνω των 20 κιλών, είναι απειλητική για τη ζωή. Φυσικά, κανείς δεν μπορεί να φάει τέτοια ποσότητα καλούδια.

Οι διατροφολόγοι προειδοποιούν ότι η ημερήσια δοσολογία αμυγδάλων, ανεξάρτητα από τον τύπο και τη μέθοδο επεξεργασίας του, δεν πρέπει να υπερβαίνει μια χούφτα. Επομένως, είναι καλύτερα να τρώτε λίγο λιγότερη γλυκύτητα και, στη συνέχεια, η πιθανότητα εμφάνισης προβλημάτων υγείας θα μειωθεί.

Για να μην βλάψετε το σώμα, συνιστάται να προτιμάτε τα marzipans, μαγειρεμένα στο σπίτι. Εάν εξακολουθείτε να χρειάζεστε ένα επιδόρπιο στο κατάστημα, πρέπει να αγοράσετε μόνο το προϊόν, το οποίο δεν περιέχει χημικές ακαθαρσίες που είναι επιβλαβείς για την υγεία. Επομένως, συνιστάται να μελετήσετε προσεκτικά τη σύνθεση πρώτα.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Τώρα είναι αρκετά εύκολο να βρείτε marzipan στα ράφια των καταστημάτων. Πριν από την αγορά, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το προϊόν διαθέτει σφραγισμένη συσκευασία και ετικέτα που εμφανίζει όλες τις πληροφορίες σχετικά με τον κατασκευαστή, την ημερομηνία παραγωγής, τη διάρκεια ζωής και τις συνθήκες αποθήκευσης.

Αυτή η λιχουδιά πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο. Ένας καταψύκτης είναι επίσης κατάλληλος για αποθήκευση. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει πρώτα να τυλίξετε το προϊόν σε φιλμ προσκόλλησης ή να το τοποθετήσετε σε αεροστεγές δοχείο. Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης του αμυγδαλωτού είναι από +10 έως -6 βαθμούς. Η λιχουδιά είναι ικανή να διατηρήσει τη γεύση και τις υγιείς ιδιότητές της για τρεις μήνες. Πριν από τη χρήση, η μάζα αμυγδαλωτού πρέπει να διατηρείται για κάποιο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια να ζυμώνεται με το χέρι.

Πώς να φτιάξετε αμυγδαλωτά: συνταγές

Παρατηρήθηκε παραπάνω ότι υπάρχουν δύο βασικές μέθοδοι για να φτιάξετε μια τέτοια λιχουδιά: ζεστό και κρύο.

Με καυτή μέθοδο

Η συνταγή για ζεστό αμυγδαλωτό είναι πολύ απλή. Πρέπει πρώτα να κάνετε ένα λουτρό νερού. Σε μεταλλικό δοχείο, ανακατέψτε 4 ασπράδια αυγού και 150 γραμμάρια ζάχαρης, προηγουμένως αλεσμένα σε σκόνη. Θερμάνετε την προκύπτουσα μάζα σε ατμόλουτρο έως ότου σχηματιστεί μια παχιά, ομοιογενής πάστα. Σε αυτήν την κρέμα, προσθέστε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού, 400 γραμμάρια ψιλοκομμένα αμύγδαλα και μερικά πικρά καρύδια. Εάν δεν υπάρχει πικρό αμύγδαλο, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μερικές σταγόνες από αμύγδαλο. Τώρα αναμίξτε τη μάζα μέχρι να επιτευχθεί μια λεία και ανθεκτική ζύμη. Το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον επιδιωκόμενο σκοπό του - για να σχηματίσει διάφορα σχήματα από αυτό, ή απλά να το βάλετε σε ένα πιάτο.

Με την ψυχρή μέθοδο

Το κρύο αμυγδαλωτό είναι ακόμη πιο εύκολο να φτιαχτεί.Εάν ακολουθήσετε τις οδηγίες, λαμβάνετε μια ζύμη αμυγδαλωτού, η οποία είναι ιδανική για τη δημιουργία διαφόρων σχημάτων. Έτσι, πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη συνδυάζοντας 200 g μέλι και 500 g σκόνης που λαμβάνεται από γλυκά αμύγδαλα. Εάν δεν υπάρχει προϊόν μελισσοκομίας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη άχνη. Κατά την ανάμιξη, πρέπει να προσθέσετε μερικές σταγόνες νερό. Αυτό απαιτείται για να δοθεί η ελαστικότητα του τεστ. Απομένει μόνο να σχηματιστούν γλυκά ή άλλα στοιχεία που είναι απαραίτητα σε μια συγκεκριμένη περίπτωση.

Γαλλική συνταγή

Το Marzipan προετοιμάζεται διαφορετικά στις ευρωπαϊκές χώρες. Για να μαγειρέψετε μια τέτοια απόλαυση στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη γαλλική συνταγή. Σε αυτήν την περίπτωση, χρειάζεστε 0,5 κιλά γλυκά αμύγδαλα, 10-15 πυρήνες με πικρή ποικιλία, 0,5 κιλά ζάχαρη άχνη και συμπίεση λεμονιού για γεύση.

Ρίχνουμε τα καρύδια και τα αφήνουμε για λίγα λεπτά. Μετά από αυτό, στραγγίστε το υγρό, ξεφλουδίστε τα καρύδια. Στη συνέχεια, βάλτε τους πυρήνες σε μια κατσαρόλα και στεγνώστε σε χαμηλή φωτιά με συνεχή ανάδευση. Στη συνέχεια αλέστε τα τηγανητά αμύγδαλα με ένα μπλέντερ.

Τώρα συνδυάστε τη μάζα καρύδι με ζάχαρη άχνη και κονιάκ ή χυμό λεμονιού. Απομένει μόνο να ζυμώσουμε τη ζύμη μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής μάζα. Εάν είναι πολύ μαλακό, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη άχνη, εάν είναι εύθρυπτο - μια μικρή ποσότητα νερού.

Χωρίς ζάχαρη

Το μαγείρεμα αμυγδαλωτού περιλαμβάνει τη χρήση ξηρών καρπών και πολλή ζάχαρη. Ωστόσο, υπάρχει ακόμα μια συνταγή για τη δημιουργία μιας λιχουδιάς, η οποία δεν απαιτεί γλυκαντικό. Με αυτήν τη μέθοδο παρασκευής ενός προϊόντος ζαχαροπλαστικής, δεν χρειάζεται να προσθέσετε σιρόπι ζάχαρης, το οποίο διευκολύνει το έργο της οικοδέσποινας. Ταυτόχρονα, οι ημερομηνίες θα λειτουργήσουν ως γλυκαντικό και συστατικό που παρέχει την λιχουδιά με την επιθυμητή υφή. Είναι σημαντικό σε αυτήν την περίπτωση να επιλέξετε το προϊόν υψηλής ποιότητας. Ο αριθμός των ημερομηνιών εξαρτάται από το μέγεθός τους.

Για να προετοιμάσετε το αμυγδαλωτό χωρίς ζάχαρη, χρειάζεστε 200 g αμυγδάλων και 6-7 ημερομηνίες. Πρώτον, είναι απαραίτητο να διατηρήσετε τα αμύγδαλα σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά, ξεφλουδίστε και στεγνώστε. Αλέθουμε τους αποφλοιωμένους πυρήνες σε ένα μπλέντερ. Τώρα προσθέστε κουκούτσια ημερομηνίες στη μάζα αμυγδάλου. Χτυπάμε και ζυμώνουμε ξανά τη ζύμη. Για να δώσετε στο τελικό αμυγδαλωτό το επιθυμητό σχήμα, στη συνέχεια τυλίξτε το με αλουμινόχαρτο και στείλτε το στο ψυγείο για αποθήκευση.

Χρήσιμες συμβουλές

Υπάρχουν πολλές συστάσεις που, όταν ακολουθηθούν, θα κάνουν νόστιμα αμυγδαλωτά με τα χέρια σας.

Πρώτον, πρέπει να σημειωθεί ότι για την παρασκευή μιας τέτοιας λιχουδιάς πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκα αμύγδαλα, τα οποία δεν έχουν άρωμα. Η εφαρμογή πικρών αμυγδάλων σε αυτήν την περίπτωση δεν είναι απαραίτητη. Ωστόσο, αποκαλύπτει μια μοναδική επίγευση.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, συνιστάται να προσθέτετε αμύγδαλα για να επιταχύνετε τη διαδικασία καθαρισμού με βραστό νερό. Στην πραγματικότητα, αυτό σας επιτρέπει να το καθαρίζετε γρηγορότερα, αλλά ταυτόχρονα χάνεται η μοναδική γεύση, και επίσης πλένεται μέρος του αμυγδάλου, το οποίο δίνει τη μαζική πλαστικότητα.

Το έτοιμο αμυγδαλωτό πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο, προηγουμένως τυλιγμένο με σελοφάν. Για να επιτευχθεί ομοιόμορφη συνέπεια, μπορείτε να τοποθετήσετε το μείγμα των συστατικών σε ατμόλουτρο. Εάν τα καρύδια είναι ελαφρώς ξηρά και παράγουν λίγο λάδι, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα νερού στη μάζα. Αυτό θα επιτρέψει στα αμύγδαλα να γίνουν πιο όλκιμα.

Έτσι, κατά τη διάρκεια της μοντελοποίησης, το αμυγδαλωτό δεν κολλάει στα χέρια, πρέπει να πασπαλίζεται με ζάχαρη. Εάν θέλετε να πάρετε μια απόλαυση ενός συγκεκριμένου χρώματος, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο χρωματισμό τροφίμων.

Όπως γνωρίζετε, η διάρκεια ζωής του αμυγδαλωτού είναι ένας μήνας, υπό την προϋπόθεση ότι βρίσκεται στο ψυγείο. Εάν τα αυγά συμπεριελήφθησαν στη διαδικασία παρασκευής, συνιστάται να τρώτε την προκύπτουσα γλυκύτητα το συντομότερο δυνατό.

Για να στερεώσετε τα μεμονωμένα μέρη των σχημάτων, συνιστάται η χρήση λευκού αυγού. Αυτή η ουσία είναι μια εξαιρετική κόλλα τροφίμων.

Ενδιαφέροντα γεγονότα Marzipan

1. Τα πρότυπα για την παρασκευή αμυγδαλωτού είναι πολύ απλά. Είναι απαραίτητο μόνο να ληφθεί υπόψη ότι η ποσότητα ζάχαρης δεν πρέπει να υπερβαίνει τον όγκο της πάστας αμυγδαλωτού. Όταν προστίθεται ζάχαρη, το μείγμα είναι πιο πυκνό και στερεό.
2. Το καλύτερο αμυγδαλωτό ετοιμάζεται στη Γερμανία, συγκεκριμένα στην πόλη Lübeck. Το εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής σε αυτήν την πόλη έχει τη φήμη ως ο καλύτερος παραγωγός αυτής της λιχουδιάς σε ολόκληρο τον κόσμο. Επιπλέον, το ποσοστό των αμυγδάλων σε αυτήν την λιχουδιά είναι σχεδόν 70 τοις εκατό.
3. Υπάρχει ένα μουσείο αμυγδαλωτού στην Ουγγαρία.

Φωτογραφίες από marzipans