Γάλα πουλιών: οφέλη και βλάβη στο σώμα

Τα κέικ γάλακτος Candy and Bird σχετίζονται με διακοπές, μια έκπληξη, ευχάριστα δώρα από τους αγαπημένους σας ανθρώπους. Αυτό δεν είναι καθημερινή γλυκύτητα και δεν αφορά την τιμή. Στη Σοβιετική εποχή, τέτοια ζαχαροπλαστική ήταν ανεπαρκής, αλλά οι νοικοκυρές κατάφεραν να το μαγειρέψουν με τα χέρια τους. Τώρα υπάρχουν δεκάδες συνταγές που σας επιτρέπουν να φτιάξετε μόνοι σας μια νόστιμη και θρεπτική λιχουδιά.

Τι είναι το γάλα πουλιών;

Το Candy που ονομάζεται Bird's Milk αποτελείται από ένα μαλακό, πορώδες λευκό γέμισμα που επικαλύπτεται με γλάσο σοκολάτας. Η σύνθεση της κρέμας μπορεί να ποικίλει εντός ευρέων ορίων. Αυτό οφείλεται στην έλλειψη αυστηρών προτύπων για την κατασκευή του προϊόντος.

Το αφρώδες μαλακό γέμισμα είναι το ήμισυ του όγκου του κέικ με το ίδιο όνομα. Συχνά, το κρεμώδες μέρος καταναλώνει έως και το 80% του μαγειρικού προϊόντος. Το κέικ αποτελείται από 1-3 στρώσεις μπισκότου (ή ζαχαροπλαστικής), μεταξύ των οποίων είναι ένα λευκό γέμισμα. Τα κέικ επικαλύπτονται με σοκολάτα (στην κορυφή ή σε όλες τις πλευρές).

Από τι είναι φτιαγμένα;

Τα πρώτα γλυκά που ονομάζονται «γάλα πουλιών» άρχισαν να κάνουν την πολωνική εταιρεία ζαχαροπλαστικής E.Wedel. Αυτό ήταν στα τέλη της δεκαετίας του '30 του περασμένου αιώνα. Το εργοστάσιο παρήγαγε εφυαλωμένες σοκολάτες με γέμιση marshmallow. Αυτή η απαλή, πορώδης ουσία μοιάζει με αφρώδες marshmallow. Περιέχει σιρόπι καλαμποκιού (ή ζάχαρη), ζελατίνη, γεύση βανίλιας και γλυκόζη. Τα συστατικά μεταφέρθηκαν σε έναν σταθερό αφρό, ο οποίος μετά τη σκλήρυνση σχηματίζει ένα μαλακό σφουγγάρι. Στο E.Wedel, τα marshmallows κόπηκαν σε κομμάτια και βρέχθηκαν με σοκολάτα. Το νέο προϊόν ονομάζεται "Ptashe Milechko", το οποίο μεταφράζεται από τα Πολωνικά ως "γάλα πουλιών".

Το «σοβιετικό γάλα» μεταφέρθηκε στη Σοβιετική Ρωσία από έναν σοβιετικό αξιωματούχο. Αυτό έγινε το 1967 και μετά από 12 μήνες τα εργοστάσια κυκλοφόρησαν τα πρώτα κουτιά σοκολατάκια. Η σύνθεσή τους ήταν πολύ διαφορετική από την πολωνική λιχουδιά, η οποία ενέπνευσε αξιωματούχους να δημιουργήσουν παρόμοια προϊόντα στη χώρα των Σοβιετικών. Το σύγχρονο γέμισμα «γάλα πουλιών» παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως στα τέλη της δεκαετίας του '60 του εικοστού αιώνα. Τα κύρια προϊόντα λιχουδιάς είναι το συμπυκνωμένο γάλα, το παχύρρευστο άγαρ, το χτυπημένο ασπράδι αυγού και τα συμπληρώματα διατροφής.

Το αγάρ-αγάρ παράγεται από δύο τύπους φυκών που ζουν στις παράκτιες ζώνες του Ειρηνικού Ωκεανού, της Λευκής και της Μαύρης Θάλασσας. Αυτή η ουσία διαλύεται σε νερό και μετά την ψύξη το υγρό σχηματίζει πυκνό ζελέ. Το αγάρ-αγάρ διατίθεται προς πώληση με τη μορφή ανοικτοκίτρινης λεπτόκοκκης σκόνης ή πλακών.

Σε αντίθεση με τη ζελατίνη των ζώων, το άγαρ άγαρ δεν διαλύεται σε κρύο νερό. Για την πλήρη διάλυση των κόκκων, απαιτείται θερμοκρασία 95-100 ° C.

Το αγάρ-άγαρ κάνει το "γάλα του πουλιού" να γεμίζει πορώδες και σπογγώδες. Στις συνταγές στο σπίτι, συχνά αντικαθίσταται με συνηθισμένη ζελατίνη, αλλά το αποτέλεσμα απέχει πολύ από το να πληροί πάντα τα εργοστασιακά πρότυπα. Η ζελατίνη κατασκευάζεται από ζωικούς ιστούς που περιέχουν κολλαγόνο και το άγαρ-άγαρ κατασκευάζεται από φυτικά υλικά, επομένως οι ιδιότητες των μαγειρικών προϊόντων είναι διαφορετικές. Το γέμισμα με άγαρ άγαρ είναι πιο νόστιμο και πιο τρυφερό. Περιέχει φυσαλίδες αέρα και στρώματα, κάτι που κάνει την απαλή κρέμα να λιώσει κυριολεκτικά στο στόμα σας.

Για την κατασκευή των πρώτων ρωσικών γλυκών, χρησιμοποιήθηκε άγαρ άγαρ από εκχύλισμα anfelium - φύκια. Αυτό το θαλάσσιο γρασίδι είναι διαδεδομένο στο παραθαλάσσιο ράφι. Το άγαρ άγαρ της Άπω Ανατολής εξακολουθεί να παράγεται, αλλά κυρίως για τις ανάγκες του εργοστασίου Primorsky Confectioner. Και στα καταστήματα πωλούν κυρίως εισαγόμενα πυκνωτικά.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του "γάλα του πουλιού" από το σουφλέ

Το "γάλα πουλιών" και το σουφλέ διαφέρουν στις μεθόδους μαγειρέματος. Το γέμισμα του γάλακτος για τα πουλιά για τα γλυκά δεν ψήνεται, τα υλικά αναμιγνύονται και χτυπά μόνο. Δεν απαιτείται θερμική επεξεργασία εκτός από την παρασκευή άγαρ-άγαρ.

Έτσι, στις κλασικές συνταγές για την παρασκευή σπιτικής κρέμας, το άγαρ-αγάρ εμποτίζεται με νερό, προστίθεται ζάχαρη και το υγρό βράζεται για 5 λεπτά. Είναι σημαντικό τα κομμάτια ή οι πλάκες να διαλυθούν εντελώς. Λευκό αυγού χύνεται σε ένα φλιτζάνι, προστίθενται λίγα γραμμάρια κιτρικού οξέος και ζάχαρης βανίλιας. Τα συστατικά χτυπούν καλά. Αδειάστε αργά το ζεστό άγαρ-άγαρ και συνεχίστε να αναμιγνύετε τη μάζα με ένα μπλέντερ έως ότου η θερμοκρασία πέσει στους 50 ° C.

Στους 40 ° C, το άγαρ-άγαρ πηγαίνει σε κατάσταση που μοιάζει με ζελέ, οπότε είναι σημαντικό να μην υπερψύξετε το μείγμα και να το βάλετε εγκαίρως στα κέικ. Στη συνέχεια προσθέστε συμπυκνωμένο γάλα, πουρέ με βούτυρο, ανακατέψτε τα συστατικά και απλώστε τη μάζα σε ένα κέικ με ομοιόμορφη στρώση.

Οι κυρίες και οι εμπειρογνώμονες μαγειρικής συχνά αποκαλούν το σουφλέ κρέμας «γάλα του πουλιού». Δεν υπάρχουν ακριβείς όροι στο μαγείρεμα και αυτό δεν έχει σημασία. Αλλά το πραγματικό σουφλέ γίνεται διαφορετικά, με θερμική επεξεργασία.

Το Souffle είναι ένα ψημένο ζαχαροπλαστικό που μαγειρεύεται στο φούρνο. Αυτή η λέξη προέρχεται από το γαλλικό "prompter", που σημαίνει "αναπνεύστε", "σύκο", "ανατινάξτε". Περιγράφει καλά την κατάσταση του ευάερου, ευαίσθητου ψησίματος. Για να φτιάξετε ένα κλασικό σουφλέ, χρειάζεστε αυγά, αλεύρι, βούτυρο, ζάχαρη άχνη, γάλα και ζάχαρη βανίλιας.

Η συνταγή περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα. Λιώστε το βούτυρο, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε τα υλικά. Προστίθεται ζάχαρη άχνη, ανακατεύεται ξανά, βάζουμε το τηγάνι σε υδατόλουτρο και βράζουμε τη ζύμη.

Χτυπάμε τους κρόκους μέχρι να λευκαστούν και συνδυάζονται με γάλα. Διαχωρίστε την πρωτεΐνη μέχρι έναν σταθερό αφρό. Ανακατέψτε απαλά όλα τα συστατικά και γεμίστε το ταψί στα δύο τρίτα του ύψους. Τα καλούπια τοποθετούνται σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C και ψήνονται για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, ο φούρνος σβήνει και το ψήσιμο διατηρείται ζεστό για άλλα 10-15 λεπτά (εάν αφαιρέσετε αμέσως τις φόρμες, το σουφλέ υποκαθίσταται αμέσως από τη διαφορά θερμοκρασίας).

Κατά την παρασκευή σουφλέ, ζελατίνη, άγαρ-άγαρ και άλλα πρόσθετα που σχηματίζουν κολλοειδή ουσία δεν χρησιμοποιούνται. Κατά την παρασκευή του "γάλα πουλιών" δεν χρησιμοποιείται σιτάρι ή άλλο αλεύρι.

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

Τα προϊόντα που ονομάζονται "γάλα πουλιών" κατασκευάζονται από διάφορα εργοστάσια ζαχαροπλαστικής. Η σύνθεση των συστατικών της γέμισης καραμελών ποικίλλει, όπως και η ποσότητα τους. Μπορείτε να διαβάσετε πληροφορίες από κάθε κατασκευαστή στη συσκευασία.

Εξετάστε τη σύνθεση, το περιεχόμενο θερμίδων και την ενεργειακή αξία των γλυκών που παράγονται από το εργοστάσιο Rot-Front. 100 g προϊόντος περιέχουν:

• πρωτεΐνες - 2,6 g;
• υδατάνθρακες - 56,0 g;
• λίπη - 24,9 g.

Η περιεκτικότητα των γλυκών σε θερμίδες είναι 450 kcal (ανά 100 g), ενεργειακή αξία - 1883 kJ.

Η σύνθεση του προϊόντος περιλαμβάνει τέτοια συστατικά: συμπυκνωμένο γάλα, σοκολάτα, σκόνη κακάου, ζάχαρη, λίπος γάλακτος ή το υποκατάστατό του, σιρόπι αμύλου, αυγά, πυκνωτικό άγαρ-άγαρ, κιτρικό οξύ, πρόσθετα τροφίμων - γεύσεις και γαλακτωματοποιητές.

Ο κατασκευαστής "Roshen" δείχνει παρόμοιους αριθμούς. 100 g προϊόντος περιέχουν:

• πρωτεΐνες - 2,5 g;
• υδατάνθρακες - 55,7 g;
• λίπη - 23,9 g.

Η περιεκτικότητα των γλυκών σε θερμίδες είναι 447 kcal (ανά 100 g), ενεργειακή αξία - 1871,49 kJ.

Η σύνθεση του προϊόντος περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά: συμπυκνωμένο γάλα, λίπος ζαχαροπλαστικής, σιρόπι αμύλου, σκόνη κακάου, βούτυρο αγελάδας, βούτυρο κακάο, αυγά, άγαρ άγαρ, λεκιθίνη σόγιας, σοκολάτα, ζάχαρη, κιτρικό οξύ, κρυσταλλική βανιλίνη, αιθυλική αλκοόλη, τρόφιμα πρόσθετα (αρωματικές ύλες και συντηρητικά).

Άλλοι κατασκευαστές έχουν ελαφρώς διαφορετική αναλογία πρωτεΐνης / λίπους / υδατανθράκων, αλλά η σύνθεση μπορεί να ποικίλει ευρέως, καθώς τα εργοστάσια χρησιμοποιούν μια μεγάλη ποικιλία συμπληρωμάτων διατροφής. Αλλά παλαιές, γνωστές εταιρείες εξακολουθούν να κατασκευάζουν προϊόντα σύμφωνα με τα κρατικά πρότυπα που αναπτύχθηκαν την εποχή της Σοβιετικής εποχής.

Το κέικ γάλακτος πουλιών περιέχει αλεύρι και άλλα συστατικά μπισκότων. Ένα κομμάτι κλασικού κέικ εκατό γραμμαρίων περιέχει:

• πρωτεΐνες - 4,9 g;
• λίπη - 13,3 g;
• υδατάνθρακες - 55,0 g.

Η θερμογόνος δύναμη των 100 g του προϊόντος είναι 385 kcal, η ενεργειακή τιμή είναι 1497,87 kJ.

Η σύνθεση των μπισκότων περιλαμβάνει αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας, αυγά, μπέικιν πάουντερ, ζάχαρη και άλλα προϊόντα. Για να γίνει η γέμιση, οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν τα ίδια συστατικά με τις καραμέλες "Bird's milk".

Οι παρατηρητές βάρους μπορούν να υπολογίσουν την περιεκτικότητα σε θερμίδες μιας καραμέλας και να τις συμπεριλάβουν στο μενού χωρίς να υπερβαίνουν την ποσότητα των τροφίμων που καταναλώνονται. Το γάλα πουλιών είναι ένα ελαφρύ προϊόν. Μία καραμέλα ζυγίζει περίπου 15 γρ. Περιέχει:

• πρωτεΐνες - 0,4 g;
• υδατάνθρακες - 5,3 g;
• λίπη - 3,58 g.

Υπάρχουν περίπου 66-67 γλυκά σε ένα κιλό και 6-7 σε 100 γραμμάρια. Μια καραμέλα περιέχει περίπου 6,67 kcal.

Τι είναι χρήσιμο "Γάλα του πουλιού"

Γενικό όφελος

Το «γάλα πουλιών» μπορεί να ωφελήσει τον οργανισμό, είναι ένα θρεπτικό προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Οι υδατάνθρακες και τα λίπη αποκαθιστούν γρήγορα τη δύναμη κατά την ενεργή σωματική άσκηση και η υπέροχη γεύση της θεραπείας βελτιώνει τη διάθεση.

Οι γλυκές τροφές είναι καλές για την κατάθλιψη και τις νευρικές διαταραχές, καθώς και για καταστάσεις άγχους και με αυξημένο άγχος. Η ζάχαρη αναφέρεται σε γρήγορους υδατάνθρακες που παρέχουν ενέργεια στους μυς και ενεργοποιούν τον εγκέφαλο.

Το "γάλα πουλιών" περιέχει άγαρ-άγαρ, το οποίο έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Αυτό το προϊόν παρέχει στο σώμα ιχνοστοιχεία - ιώδιο, σίδηρο, μαγνήσιο και ασβέστιο.

Το αγάρ-αγάρ περιέχει πολυσακχαρίτες και ανόργανα άλατα και μειώνει το επίπεδο της «κακής» χοληστερόλης. Δεν έχει πρωτεΐνες και ουσίες τέφρας. Το αγάρ περιέχει πεντόζη, γαλακτόζη, αγαρόζη, οργανικά οξέα (γλυκουρονικό και πυρουβικό), τα οποία εμπλέκονται σε μεταβολικές διεργασίες και βελτιώνουν τον ενεργειακό μεταβολισμό.

Γλυκό ηρεμεί, χαλαρώνει και αυξάνει το επίπεδο των «ορμονών της ευτυχίας». Τα προϊόντα εκχυλίσματος φυκιών είναι χρήσιμα για τη θεραπεία της υπογλυκαιμίας από μη σακχαρώδη διαβήτη.

Για γυναίκες

Οι γυναίκες που δεν είναι υπέρβαροι μπορούν να τρώνε «γάλα πουλιών» εντός της ημερήσιας πρόσληψης που προτείνουν οι διατροφολόγοι. Αλλά αν υπάρχουν τέτοια προβλήματα, τα γλυκά μπορούν να καταναλωθούν ως μια σπάνια θεραπεία που θα βελτιώσει τη διάθεσή σας.

Αυτό το προϊόν μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή για έλλειψη σωματικού βάρους. Οι ηλικιωμένες γυναίκες πρέπει να προσέχουν τα κέικ και τα γλυκά. Τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες προκαλούν παχυσαρκία και διαβήτη.

Για άνδρες

Οι άνδρες μπορούν να τρώνε προϊόντα γεμάτα με «γάλα πουλιών» εάν δεν υπάρχουν προβλήματα με το υπερβολικό βάρος. Οι υδατάνθρακες δεν θα βλάψουν κατά τη διάρκεια έντονης σωματικής άσκησης.

Το «γάλα του πουλιού» μπορεί να εισαχθεί στη διατροφή όταν παίζετε σπορ, οποιαδήποτε δραστηριότητα σχετίζεται με υψηλό ενεργειακό κόστος. Τα προϊόντα που συνθέτουν τις λιχουδιές δεν επηρεάζουν αρνητικά την υγεία ενός άνδρα εάν δεν έχει διαβήτη ή είναι αλλεργικά στα συστατικά των γλυκών.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης

Μια έγκυος γυναίκα μπορεί να φάει γλυκά εάν η αύξηση βάρους ακολουθεί το σχέδιο και δεν υπάρχουν ασθένειες που να απαγορεύουν την κατανάλωση γλυκών. Οι υποστηρικτές ενός υγιεινού τρόπου ζωής συμβουλεύουν να αποκλείσουν τη ζαχαροπλαστική από τη διατροφή της εγκύου γυναίκας, αλλά οι γυναίκες σπάνια συμμορφώνονται με αυτούς τους κανόνες. Εάν δεν υπάρχουν αντενδείξεις και αλλεργική αντίδραση, το «γάλα του πουλιού» μπορεί να καταναλωθεί.

Όταν αγοράζετε γλυκά, θα πρέπει να προσέχετε ποια αρωματικά, γαλακτωματοποιητές και βαφές περιλαμβάνονται στη σύνθεση του προϊόντος. Εάν στο παρελθόν έχετε παρατηρήσει δυσανεξία σε ένα ή περισσότερα συστατικά ενός προϊόντος ζαχαροπλαστικής, θα πρέπει να αρνηθείτε τη θεραπεία.

Όταν θηλάζετε

Μια θηλάζουσα μητέρα μπορεί να φάει το γάλα του πουλιού εάν το προϊόν είναι κατάλληλο όχι μόνο για αυτήν, αλλά και για το μωρό. Μετά τη γέννηση του μωρού, τα γλυκά και τα κέικ πρέπει να δοκιμάζονται με προσοχή, σε ένα μικρό κομμάτι.

Το μωρό και η μητέρα μπορεί να αντιδράσουν διαφορετικά στα προϊόντα. Εάν η μητέρα δοκίμασε το κέικ και το μωρό είχε κολικούς, εξάνθημα, εξάνθημα από πάνα, σημεία διάθεσης, μπορούμε να υποθέσουμε ότι αυτή η γλυκύτητα είναι ο λόγος και να την αποκλείσουμε από τη διατροφή.

Για παιδιά

Πολλοί παιδίατροι δεν συμβουλεύουν τα παιδιά να δίνουν marshmallows, marshmallows και "Bird's γάλα" έως και 3 χρόνια, καθώς τα εσωτερικά όργανα του παιδιού δεν είναι έτοιμα να αφομοιώσουν "βαριά" γλυκά. Μπορείτε να βρείτε προτάσεις που απαγορεύουν την κατανάλωση τέτοιων προϊόντων έως 4-5 ετών.

Η ζάχαρη καταστρέφει πολύ γρήγορα τα δόντια του μωρού. Το «γάλα πουλιών» μπορεί να δοθεί σε μεγαλύτερα παιδιά, αλλά μόνο ως σπάνια θεραπεία, σε μικρές ποσότητες. Μετά από μια θεραπεία, δεν πρέπει να εμφανιστούν εξάνθημα, κνησμός, κόκκινες κηλίδες στα μάγουλα και άλλα συμπτώματα διάθεσης.

Όταν χάνετε βάρος

Οι άνθρωποι που τρώνε μια υγιεινή διατροφή μπορούν μερικές φορές να απολαύσουν το γάλα του πουλιού. Αλλά όσοι κάνουν δίαιτα για απώλεια βάρους θα πρέπει προσωρινά να ξεχάσουν αυτό το νόστιμο επιδόρπιο.

Υπάρχουν δίαιτες των οποίων το κύριο συστατικό είναι η μαύρη σοκολάτα, η οποία περιέχει μεγάλη ποσότητα κακάου. Όμως, γλυκά και κέικ γεμάτα με "γάλα πουλιών" δεν περιλαμβάνονται στη λίστα των διαιτητικών προϊόντων. Όταν χάνετε βάρος, είναι καλύτερα να τρώτε φαγητό που συνιστάται από επαγγελματίες διατροφολόγους.

Με γαστρίτιδα

Με τη γαστρίτιδα, πρέπει να προσεγγίσετε την επιλογή των τροφίμων πολύ προσεκτικά. Για να συνταγογραφήσετε μια δίαιτα, θα πρέπει να επισκεφθείτε έναν γαστρεντερολόγο. Ο γιατρός μπορεί με βεβαιότητα να πει εάν το επίπεδο οξύτητας στο στομάχι του ασθενούς αυξάνεται ή μειώνεται. Στο αποκορύφωμα της νόσου, όλα τα τρόφιμα που ερεθίζουν το στομάχι εξαιρούνται από τη διατροφή - πικάντικα, ξινά, τουρσί, καπνιστά τρόφιμα, ανθρακούχα ποτά και γλυκά. Το "γάλα πουλιών" πρέπει να απορριφθεί, καθώς η σύνθεση των γλυκών περιλαμβάνει κιτρικό οξύ, αρωματικές ύλες και χρώματα τροφίμων σε ορισμένες παραλλαγές του προϊόντος.

Όταν η κατάσταση σταθεροποιηθεί, ο ασθενής μπορεί να φάει λίγα προϊόντα «γάλα πουλιών». Ένα άτομο που έχει προβλήματα με το στομάχι και τα έντερα πρέπει να περιλαμβάνει μόνο ποιοτικά γλυκά στο μενού. Όταν επιλέγετε γλυκά, πρέπει να προσέξετε την ημερομηνία λήξης και τη σύνθεση των συστατικών. Στη χρόνια γαστρίτιδα, ακόμη και κατά την ύφεση, δεν μπορείτε να τρώτε περισσότερα από 50 g γλυκών την ημέρα.

Με παγκρεατίτιδα

Η θεραπεία της οξείας και χρόνιας παγκρεατίτιδας συνοδεύεται από αυστηρή δίαιτα. Μόνο ένα μήνα μετά την αποκατάσταση, επιτρέπεται η εισαγωγή νέων προϊόντων στο μενού. Προς το παρόν, είναι καλύτερα να εγκαταλείψουμε την εργοστασιακή παραγωγή "Γάλα του πουλιού", καθώς είναι αδύνατο να εγγυηθεί την ποιότητα όλων των συστατικών που αποτελούν το κέικ ή τα γλυκά.

Οι λάτρεις των γλυκών μπορούν να κάνουν μια απόλαυση μόνες τους, χρησιμοποιώντας μόνο φρέσκα, υψηλής ποιότητας, αποδεδειγμένα προϊόντα. Το αγάρ-αγάρ είναι ασφαλές για έναν ασθενή με παγκρεατίτιδα, μπορούν να ληφθούν υποκατάστατα αντί για ζάχαρη και η καλής ποιότητας μαύρη σοκολάτα είναι κατάλληλη για την επίστρωση ενός κέικ.

Τα αυγά κοτόπουλου αντικαθίστανται καλύτερα με αυγά ορτυκιού. Οι γεύσεις, άλλα συνθετικά πρόσθετα και βαφές εξαιρούνται εντελώς από τη συνταγή. Το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί μόνο ως λιχουδιά, σε μικρές μερίδες, παρακολουθώντας την αντίδραση του σώματος.

Βλάβη και αντενδείξεις

Δεν μπορείτε να φάτε πολλά γλυκά ταυτόχρονα. Μια πολύ μεγάλη δόση σακχάρου αυξάνει τα επίπεδα ινσουλίνης, προκαλεί αίσθημα απάθειας και αδυναμίας.

Η υπερβολική κατανάλωση γλυκών είναι ο λόγος για την αλλαγή της βακτηριακής σύνθεσης στην στοματική κοιλότητα. Αυτό μπορεί να προκαλέσει φθορά των δοντιών (καθώς και την άμεση επίδραση της ζάχαρης στο σμάλτο των δοντιών). Το γάλα πουλερικών περιέχει μια αρκετά μεγάλη ποσότητα λίπους, οπότε όταν υπερβαίνετε την ημερήσια δόση γλυκού, τα επίπεδα χοληστερόλης συχνά αυξάνονται.

Η συχνή χρήση γλυκών και γλυκών μπορεί να προκαλέσει επώδυνη εξάρτηση από τη ζάχαρη. Εάν το σώμα δεν λαμβάνει ημερήσια μερίδα γλυκόζης (που συχνά υπερβαίνει τον επιτρεπόμενο κανόνα), θα εμφανιστεί δυσφορία - υπνηλία, ευερεθιστότητα, κόπωση, άγχος, ένα άτομο θα υπερκατανάλωση τροφής.

Το σώμα θα επιδιώξει να αντισταθμίσει το επίπεδο της χαμένης γλυκόζης. Θα υπάρχει η επιθυμία να τρώνε τρόφιμα που περιέχουν κρυφή ζάχαρη.Μπορεί να είναι τηγανίτες, ρολά, τηγανίτες, μπανάνες, σταφύλια, δημητριακά. Τα λιπαρά τρόφιμα, όπως χάμπουργκερ, λουκάνικα και τυριά, θα τρώγονται ταυτόχρονα.

Το προϊόν αντενδείκνυται στις ακόλουθες περιπτώσεις:

1. Με δυσανεξία στο ασπράδι.
2. Δυσανεξία στη λακτόζη, η οποία προκαλεί αλλεργική αντίδραση κατά την κατανάλωση γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων.
3. Διαβήτης, παχυσαρκία και ατομική δυσανεξία στο προϊόν.

Πώς να φυλάσσετε το "γάλα πουλιών"

Οι περίοδοι αποθήκευσης για τα εργοστάσια και τα σπιτικά προϊόντα ποικίλλουν. Γλυκά και κέικ που παρασκευάζονται σε εργαστήρια μαγειρικής μπορούν να αποθηκευτούν για έως και έξι μήνες.

Οι κατασκευαστές υποδεικνύουν διαφορετικές θερμοκρασίες αποθήκευσης - από 15 έως 21 ° C. Το «γάλα πουλιών» διατηρεί τις ιδιότητές του χάρη στα συντηρητικά - σορβικό κάλιο, βενζοϊκό νάτριο και άλλες ουσίες. Η βέλτιστη υγρασία για αποθήκευση είναι 75%.

Αποθηκεύστε το προϊόν σε στεγνό, καθαρό μέρος, σε μια άθικτη σακούλα. Το φως του ήλιου δεν πρέπει να πέφτει στη συσκευασία.

Οι καραμέλες του εργοστασίου Primorsky Confectioner παρασκευάζονται χωρίς συντηρητικά (ή με ελάχιστη ποσότητα πρόσθετων συντηρητικών). Η διάρκεια ζωής αυτού του προϊόντος είναι 15 ημέρες από την ημερομηνία κατασκευής. Ο ιστότοπος του εργοστασίου αναφέρει ότι τα γλυκά μπορούν να καταψυχθούν σε θερμοκρασία μείον 18 ° C. Αλλά δεν υπάρχουν πληροφορίες για το πόσο μεγαλώνει η διάρκεια ζωής.

Τα σπιτικά κέικ και τα γλυκά δεν υπόκεινται σε μακροχρόνια αποθήκευση. Έξω από το ψυγείο, το προϊόν παραμένει φρέσκο ​​για 2 ημέρες. Ορισμένοι οικιακοί μάγειρες ισχυρίζονται ότι το κλασικό κέικ γάλακτος πουλιών θα παραμείνει στο ψυγείο για έως και 30 ημέρες. Το θερμόμετρο της κάμερας πρέπει να ρυθμιστεί σε μείον 4 ° C.

Είναι δυνατόν να παγώσει

Σπιτικά γλυκά και κέικ μπορούν να καταψυχθούν. Το γέμισμα, που παρασκευάζεται με βάση το άγαρ-άγαρ, δεν θα χάσει τις φυσικές και γευστικές του ιδιότητες.

Αλλά αν το κέικ μαγειρευτεί σε συνηθισμένη ζελατίνη ζώων, τότε δεν πρέπει να το καταψύξετε, καθώς η γεύση και η υφή του μαγειρικού προϊόντος θα αλλάξει.

Πώς να φτιάξετε συνταγές γάλακτος για πουλιά

Υπάρχουν δεκάδες συνταγές για να φτιάξετε το επιδόρπιο ζαχαροπλαστικής "Bird's milk". Οι σύγχρονοι σεφ μπορούν να αποκτήσουν όλα τα απαραίτητα συστατικά, τα οποία τα ξεχωρίζουν από τους νοικοκυρές που ήθελαν να ευχαριστήσουν τους αγαπημένους και τους φίλους τους με γαστρονομικές απολαύσεις πριν από 30 χρόνια. Στο σπίτι, η παρασκευή γλυκών, κέικ και παγωτού με λευκή πορώδη γέμιση είναι εύκολη.

Κλασική καραμέλα

Για να προετοιμάσετε την κρέμα που γεμίζει το "γάλα του πουλιού" θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• πρωτεΐνη 3 αυγών κοτόπουλου
• 300 g λεπτής ζάχαρης ή ζάχαρης άχνη.
• 150 γραμμάρια καραμέλας ή σιροπιού καλαμποκιού
• ένα μικρό λεμόνι
• μια κουταλιά της σούπας άγαρ-αγάρ ·
• 150 ml νερού.
• συσκευασία βουτύρου (200 g)
• μισό ποτήρι συμπυκνωμένο γάλα.
• μια πρέζα κρυσταλλικής βανιλίνης.

Για λούστρο πρέπει να πάρετε:

• μισό πακέτο βούτυρο (100 g)
• ένα μπαρ με μαύρη σοκολάτα.

Η παραγωγή γλυκών διαρκεί περίπου 2 ώρες.

1. Το Agar-arag χύνεται με νερό και αφήνεται για 30-35 λεπτά, έτσι ώστε οι κόκκοι να διογκώνονται.
2. Σε ένα φλιτζάνι, χτυπάμε το συμπυκνωμένο γάλα και το μαλακό βούτυρο.
3. Μια κατσαρόλα με μαλακό άγαρ άγαρ τοποθετείται στη σόμπα, χύνεται ζάχαρη, τοποθετείται μελάσα και το μείγμα θερμαίνεται σε χαμηλή φωτιά. Η μάζα αναμιγνύεται συνεχώς για να αποφευχθεί η καύση.
4. Μαγειρέψτε το μείγμα για τουλάχιστον 15 λεπτά, μετά τη θέρμανση, η πάστα πρέπει να τραβηχτεί σε μια ροή.
5. Σε ένα ξεχωριστό φλιτζάνι με ένα μίξερ, χτυπάμε το ασπράδι, προσθέτουμε βανίλια και χυμό συμπιεσμένο από μισό λεμόνι.
6. Σβήστε τη σόμπα, αφήστε τη μελάσα να κρυώσει για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, η ιξώδης μάζα χύνεται προσεκτικά στην πρωτεΐνη χωρίς διακοπή της διαδικασίας κτυπήματος.
7. Προστίθεται λάδι με τον ίδιο τρόπο. Το αποτέλεσμα είναι μια κρεμώδης λευκή πάστα μεσαίου ιξώδους.
8. Η κρέμα χύνεται σε καλούπι (μπορείτε να πάρετε ένα βαθύ ορθογώνιο ταψί) και να ισοπεδώσετε.
9. Αφήστε τη φόρμα για μισή ώρα και μετά βάλτε στο ψυγείο για 30-40 λεπτά.
10. Το νήμα ή η γραμμή ψαρέματος κόβουν τη γέμιση σε τετράγωνα ή ορθογώνια.
11. Η σοκολάτα και το βούτυρο λιώνουν σε μεταλλική κατσαρόλα.
12. Όταν το κερασάκι έχει σταματήσει λίγο, πάρτε κομμάτια από το γέμισμα, βυθίστε στο stewpan και βάλτε σε ένα μεταλλικό ή πλαστικό δίσκο.

Για να κρυώσετε το γλάσο, βάλτε τους δίσκους στο ψυγείο για μισή ώρα (ή 10 λεπτά στον καταψύκτη). Η σπιτική λιχουδιά πουλιών γάλακτος είναι έτοιμη.

Κέικ σιμιγδάλι

Αυτό είναι ένα εναλλακτικό κέικ. Το Semolina δίνει στο επιδόρπιο μια ευχάριστη επίγευση. Για να προετοιμάσετε τα κέικ, πρέπει να πάρετε:

• 150 γραμμάρια βουτύρου αγελάδας
• 200 g ζάχαρης
• 3 αυγά κοτόπουλου
• ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα?
• επιτραπέζιο ξίδι
• 160 g αλεύρι σίτου premium
• μια κουταλιά της σούπας σκόνη κακάου.

Για τη συμπλήρωση χρειάζεστε:

• 400 ml γάλακτος
• μισό ποτήρι σιμιγδάλι?
• μισό μικρό λεμόνι.
• μιάμιση συσκευασίες βουτύρου (300 g).
• 100 g ζάχαρης.

Για να προετοιμάσετε το λούστρο πάρτε:

• 2 κουταλιές παχιά ξινή κρέμα και σκόνη κακάου.
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• μια φέτα βούτυρο (30-40 g).

Το μαγείρεμα ενός κέικ περιλαμβάνει 4 βήματα.

Το πρώτο βήμα είναι το ψήσιμο ενός μπισκότου.

1. Σε ένα βαθύ μπολ, αναμειγνύεται μαλακό (ή λιωμένο) βούτυρο, 3 αυγά σπάζουν και το κομμάτι εργασίας αναμιγνύεται με ένα μπλέντερ.
2. Η σόδα σβήνεται με μερικές σταγόνες ξύδι, προστίθεται στο μπολ, χύνεται αλεύρι εκεί.
3. Τα συστατικά αναμιγνύονται καλά.
4. Η ζύμη χωρίζεται στα μισά και τοποθετείται σε ξεχωριστές πλάκες.
5. Το κακάο χύνεται σε ένα μέρος και ζυμώνεται έως ότου η ζύμη αποκτήσει ένα ομοιόμορφο χρώμα καφέ.
6. Ένα στρογγυλό καλούπι σιλικόνης με ίσια άκρα λιπαίνεται με λάδι, πασπαλίζεται με μείγμα ψωμιού και απλώνεται η ζύμη.
7. 2 στρώσεις κέικ ψήνονται εναλλάξ. Η θερμοκρασία θέρμανσης του φούρνου είναι 200 ​​° C, ο χρόνος ψησίματος είναι 20 λεπτά.

Το δεύτερο στάδιο είναι η προετοιμασία της κρέμας. Το γέμισμα «Πουλί γάλακτος» προετοιμάζεται ενώ τα κέικ ψήνονται ή αφού φτιαχτούν.

1. Βράστε το σιμιγδάλι με ζάχαρη, αφαιρέστε το από τη σόμπα και αφήστε το για 10-15 λεπτά.
2. Τρίψτε το μισό λεμόνι σε χοντρό τρίφτη (η φλούδα δεν μπορεί να αφαιρεθεί) και προσθέστε το στο χυλό.
3. Το βούτυρο μαλακώνεται στη φωτιά και επίσης τοποθετείται σε τηγάνι.
4. Χτυπάμε τη γέμιση με ένα μίξερ μέχρι να γίνει λείο.

Το τρίτο στάδιο είναι η προετοιμασία του λούστρου.

1. Σε μια μεταλλική κατσαρόλα, βάζουμε ξινή κρέμα, σκόνη κακάο, ζάχαρη και ζεσταίνουμε ενώ ανακατεύουμε.
2. Αμέσως μετά το βράσιμο, βάζουμε το βούτυρο και βάζουμε πάλι το γλάσο και αφαιρούμε από τη φωτιά.
3. Πριν από τη χρήση σύμφωνα με τις οδηγίες, η μάζα πρέπει να σταθεί, να κρυώσει ελαφρώς και να πυκνωθεί.

Το τέταρτο στάδιο είναι η προετοιμασία του κέικ.

1. Με ένα κοφτερό, μακρύ μαχαίρι, κόψτε τα κέικ κατά μήκος της «τηγανίτας».
2. Βάλτε το κάτω κέικ, βάλτε ένα στρώμα γεμίσματος και βάλτε το επόμενο.
3. Εναλλακτικά σκοτεινά και ελαφριά στρώματα. Η κορυφαία πλήρωση μπισκότου δεν λιπαίνεται.
4. Όταν το κέικ «συναρμολογηθεί», εφαρμόζεται γλάσο σοκολάτας.
5. Το κέικ είναι διακοσμημένο με θρυμματισμένα φρυγμένα φιστίκια ή φρέσκες φράουλες.

Η πλευρά του προϊόντος μαγειρέματος μπορεί να λιπαίνεται. Το κέικ φαίνεται όμορφο, με την κορυφή γεμάτη με γυαλιστερό λούστρο, και γραφικές ραβδώσεις σοκολάτας στολίζουν τις πλευρές.

Κέικ ζελατίνης

Ένα εναλλακτικό πυκνωτικό χρησιμοποιείται για την κατασκευή αυτού του κέικ. Ο σεφ θα χρειαστεί τα ακόλουθα προϊόντα:

• 14 αυγά κοτόπουλου
• 300 g ζάχαρης
• 150 g ζάχαρης άχνη.
• ένα ποτήρι αλεύρι σίτου (premium)
• 40 g ζελατίνης.
• ένα ποτήρι γάλα?
• συσκευασία βουτύρου (200 g)
• 200 g μαύρης σοκολάτας.

Η προετοιμασία του κέικ ξεκινά με το ψήσιμο του σφουγγαριού. Ο φούρνος προθερμαίνεται στους 200 ° C.

1. 4 αυγά χωρίζονται στο τηγάνι, προστίθεται ζάχαρη (150 g) και τα συστατικά χτυπά καλά.
2. Η ζύμη χύνεται σε καλούπι σιλικόνης με ίσια άκρα. Το δοχείο προ-λιπαίνεται με λάδι έτσι ώστε το μπισκότο να μην κολλήσει.
3. Το καλούπι τοποθετείται στο φούρνο και το κέικ ψήνεται για 25 λεπτά.

Καλύμματα μαγειρικής:

1. Οι κρόκοι που λαμβάνονται από 10 αυγά τοποθετούνται σε ένα μεγάλο μπολ και η υπόλοιπη ζάχαρη (150 g) χύνεται, τα συστατικά χτυπά.
2. Προσθέστε αλεύρι στα αυγά, προσθέστε γάλα και ανακατέψτε τα υλικά.
3. Βάλτε ένα φλιτζάνι σε υδατόλουτρο. Μόλις βράσει το μείγμα, βγάλτε τα πιάτα και βάλτε το στο τραπέζι. Το αποτέλεσμα είναι μια υγρή, κρεμώδης μάζα. Τοποθετούνται κομμάτια μαλακωμένου βουτύρου και τα συστατικά της γέμισης αναμιγνύονται.
4. Η ζελατίνη θερμαίνεται σε μια μικρή κατσαρόλα μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κόκκοι.
5. Χτυπάμε τα λευκά με ζάχαρη άχνη και ζελατίνη, προσθέτουμε τα περιεχόμενα ενός μπολ που έχει θερμανθεί σε υδατόλουτρο. Αφού αναμίξετε καλά το μπλέντερ με ένα μεγάλο σύρμα, το γέμισμα τοποθετείται στο ψυγείο.

"Συνέλευση" του κέικ:

1. Το παντεσπάνι κόβεται κατά μήκος της "τηγανίτας".
2. Στο κάτω μέρος, απλώστε ολόκληρη την κρέμα με ένα παχύ στρώμα και καλύψτε το με το πάνω μισό του μπισκότου.
3. Η σοκολάτα τήκεται σε υδατόλουτρο με την προσθήκη βουτύρου.
4. Το υγρό κερασάκι εφαρμόζεται με ένα πινέλο στην κορυφή του κέικ.

Το κέικ είναι νόστιμο και με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Μπορεί να διακοσμηθεί όχι μόνο με λούστρο, αλλά και με καρύδια.

Κέικ "γάλα πουλιών" για τεμπέλης νοικοκυρές

Αυτό το μαγειρικό προϊόν παρασκευάζεται σε 1 ώρα. Ο σεφ θα χρειαστεί τα ακόλουθα προϊόντα:

• 2 μπάρες μαύρης σοκολάτας.
• 100 g βούτυρο;
• 4 αυγά
• μια κουταλιά της σούπας ζελατίνη?
• μισό ποτήρι ζάχαρη άχνη.

Το κέικ παρασκευάζεται με την ακόλουθη σειρά:

1. Η ζελατίνη χύνεται σε μεταλλική κούπα και χύνεται με κρύο νερό.
2. Η σοκολάτα και το βούτυρο τοποθετούνται σε μεταλλικό κύπελλο και λιώνουν προϊόντα σε υδατόλουτρο.
3. Το φύλλο ψησίματος καλύπτεται με χαρτί ψησίματος.
4. Η μισή λιωμένη σοκολάτα εφαρμόζεται στο χαρτί με πινέλο.
5. Το φύλλο ψύχεται για να παγώσει το γλάσο.
6. Μια κούπα ζελατίνης τοποθετείται σε υδατόλουτρο και διατηρείται μέχρι να διαλυθεί εντελώς το πυκνωτικό.
7. Τα αυγά είναι σπασμένα, η πρωτεΐνη διαχωρίζεται και χύνεται σε ένα βαθύ κύπελλο. Προστίθεται ζάχαρη άχνη και τα συστατικά του μείγματος χτυπά καλά.
8. Η ζελατίνη χύνεται σε μικρές μερίδες χωρίς να απενεργοποιείται το μπλέντερ. Πρέπει να τοποθετήσετε ένα φαρδύ ακροφύσιο και να ενεργοποιήσετε την υψηλή ταχύτητα περιστροφής της συσκευής.
9. Αφαιρέστε το φύλλο από το ψυγείο και κουτάλι τον αφρό πρωτεΐνης σε ένα στρώμα κατεψυγμένου λούστρου.
10. Βάλτε το κέικ στο ψυγείο έτσι ώστε να πυκνώνει ο αφρός.
11. Απλώστε το υπόλοιπο της σοκολάτας στην επιφάνεια της γέμισης, μοιράστε ομοιόμορφα με μια βούρτσα και βάλτε ξανά το φύλλο ψησίματος στο ψυγείο.

Μετά από μία ώρα, το μαγειρικό προϊόν μπορεί να σερβιριστεί. Μπορείτε να διακοσμήσετε περαιτέρω το κέικ με λωρίδες φοντάν, τριμμένα φιστίκια ή κομμάτια καρυδιάς.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

1. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, τα κέικ "Bird's γάλα" παρασκευάζονται με γέμιση κρέμας. Η κρέμα είναι καλά χτυπημένη και ένα διάλυμα ζελατίνης εισάγεται σε αυτά. Το αποτέλεσμα είναι μια νόστιμη, τρυφερή μάζα που είναι ανθεκτική στην καθίζηση. Ένα τέτοιο γαστρονομικό επιδόρπιο είναι δημοφιλές στους μετανάστες από την πρώην ΕΣΣΔ.
2. Το γάλα πουλιών ονομάζεται μυστικό πρωτεΐνης-λίπους, το οποίο εκκρίνεται στον βρογχοφόρο των περιστεριών, των φλαμίνγκο, ορισμένων ειδών παπαγάλων και πιγκουίνων, όταν οι νεοσσοί εκκολάπτονται από αυγά. Οι γονείς ταΐζουν τη νεότερη γενιά έως ότου τα στομάχια των νεοσσών αρχίσουν να απορροφούν χοντρό φαγητό.
3. Οι κάτοικοι της Ιαπωνίας πιστεύουν ότι το εκχύλισμα φυκιών έχει θεραπευτική επίδραση στο σώμα. Το αγάρ-αγάρ προστίθεται σε διάφορα πιάτα, συμπεριλαμβανομένου του τσαγιού. Στις ευρωπαϊκές χώρες, η έκφραση «γάλα πουλιών» χρησιμοποιείται με ειρωνικό τρόπο για να τονίσει ότι ένα άτομο έχει τα πάντα, αλλά ο ίδιος δεν ξέρει τι άλλο θέλει.
4. Υπάρχουν πολλά πιάτα στη σύγχρονη ευρωπαϊκή κουζίνα που απαιτούν άγαρ-αγάρ. Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται σε συνταγές για την παρασκευή cheesecakes, πουτίγκας, μαρμελάδας, ζελέ, μαρμελάδων, teramisu, μους, marshmallows, ζελέ λαχανικών, πουλερικών, ψαριών, κρέατος και ζελέ κρέατος.

Φωτογραφία του γάλακτος των πουλιών