Pike: όφελος και βλάβη στο ανθρώπινο σώμα

Μην βάζετε ένα δάχτυλο στο στόμα της - αυτή είναι μια κοινή λαϊκή έκφραση, που συνήθως χαρακτηρίζει μια επιθετική και επίμονη ανθρώπινη προσωπικότητα, η οποία μπορεί επίσης να αποδοθεί σε λούτσο. Είναι απίθανο να μπορεί να δαγκώσει το δάχτυλό της, αλλά είναι αρκετά ικανή να τραυματιστεί. Ο αδίστακτος αρπακτικός δεν χάνει κανένα από τα ψάρια που ζουν μαζί του στο ίδιο σώμα νερού - από το καραμέλα και την κατσαρίδα έως τον κυπρίνο και τον καθαριστή. Είναι σε θέση να καταπιεί ένα ακανθώδες χνούδι, έχοντας προηγουμένως σφίξει τα σαγόνια της έτσι ώστε να χάσει την ικανότητα να τρέμει. Τα ποντίκια, οι βάτραχοι, ή ακόμα και οι σκίουροι, που κατά λάθος πιάστηκαν σε ποταμούς ή λίμνες, γίνονται θήραμα για λούτσους.

Πώς μοιάζει ο λούτσος και πού ζει;

Η ομιλία παθιασμένων ψαράδων που λέει ότι το περασμένο Σαββατοκύριακο έπιασαν έναν λούτσο μήκους 10 κιλών, δεν πρέπει πάντα να αμφισβητείται. Αυτό είναι εντελώς κανονικό και πραγματικό μέγεθος. Υπάρχουν άτομα που φτάνουν τα 1,5 m και ακόμη 1 m 80 cm και ζυγίζουν 35 kg. Αλλά πιο συχνά τα δείγματα συλλαμβάνονται με βάρος από 1 έως 2 κιλά, μήκους 40-50 cm.

Το σώμα του τούρνου είναι μακρύ, μάλλον στενό, παρόμοιο ταυτόχρονα με ένα βέλος και μια τορπίλη - χάρη σε ένα μυτερό κεφάλι. Η κάτω γνάθο εκτείνεται προς τα εμπρός περισσότερο από το άνω μέρος. Τα μάτια είναι αρκετά ψηλά και σε ένα τεράστιο στόμα - έως και τριακόσια αιχμηρά δόντια. Οι μεγαλύτεροι, παρόμοιοι με τους κυνόδοντες, βρίσκονται στην κάτω γνάθο. Παρόλο που έχουν διαφορετικό μέγεθος, αλλά μαζί τους αυτό το αρπακτικό ψάρι συλλαμβάνει το θήραμα αρκετά σταθερά - έτσι ώστε το θήραμα να έχει σχεδόν καμία πιθανότητα να ξεφύγει.

Η άνω γνάθο καλύπτεται κυριολεκτικά με μικρά, αλλά εξίσου αιχμηρά δόντια, με όλα να έχουν ένα σημείο στραμμένο προς το λαιμό - έτσι ώστε το θύμα να γλιστρήσει εύκολα μέσα στο στόμα. Για να αποφευχθεί η ολίσθηση του θηράματος, αυτά τα δόντια είναι σε θέση να σηκωθούν και να το κρατήσουν σφιχτό. Ένα δάχτυλο ψαρά, που ακούγεται απροσδόκητα στο στόμα ενός τούρνου, σίγουρα θα υποφέρει.

Αλλά υπάρχουν στιγμές που το αρπακτικό δεν είναι τόσο «δαγκώνοντας». Αυτό συμβαίνει κατά τη διάρκεια των αλλαγών των δοντιών, όταν τα παλιά και τα αιχμηρά έχουν ήδη υποχωρήσει και τα νέα είναι ακόμα μαλακά. Αυτή τη στιγμή, ο λούτσος δεν μπορεί να κρατήσει μεγάλο θήραμα ούτε να πιάσει δόλωμα, οπότε ακόμη και ο πιο επιτυχημένος ψαράς επιστρέφει στο σπίτι χωρίς να πιάσει.

Όλο το σώμα του τούρνου είναι καλυμμένο με μικρές και μάλλον πυκνές κλίμακες, οι οποίες μπορούν ακόμη και να φτάσουν στα βράγχια, και το χρώμα ή το χρώμα εξαρτάται από το περιβάλλον στο οποίο ζει αυτό το ψάρι γλυκού νερού. Ως επί το πλείστον, αντιστοιχεί στη βλάστηση μιας λίμνης, λίμνης ή ποταμού και μπορεί να είναι είτε γκρι-πράσινο είτε καθαρό γκρι, καθώς και κιτρινωπό-γκρι ή καφέ. Επιπλέον, το πιο σκοτεινό μέρος είναι συνήθως το πίσω μέρος, η ένταση του χρώματος μειώνεται στις πλευρές, αλλά εμφανίζονται σκοτεινές κηλίδες πάνω τους, ενώνονται σε ριγέ στολίδι και η κοιλιά μπορεί γενικά να είναι ελαφριά, σχεδόν λευκή. Τα ασημένια τούρνα είναι σπάνια, αλλά σπάνια πιάνονται.

Το άνω ραχιαίο πτερύγιο είναι μεγάλο, έχει στρογγυλεμένο σχήμα. Το κάτω πρωκτικό πτερύγιο βρίσκεται πολύ πίσω, γεγονός που αυξάνει τις ικανότητες ταχύτητας του ψαριού. Αυτά τα μη ζευγαρωμένα πτερύγια έχουν συνήθως το ίδιο χρώμα με το κύριο χρώμα του αμαξώματος - κιτρινωπό γκρι, καφέ ή πρασινωπό γκρι, με πιο σκούρα σημεία. Αντιστοιχισμένα κάτω πτερύγια που βρίσκονται πιο κοντά στο κεφάλι, συνήθως με πορτοκαλί απόχρωση.

Οι λάτρεις του χαβιαριού πρέπει να προσπαθήσουν να βρουν μια γυναίκα.Συνήθως είναι μεγαλύτερα από τα αρσενικά και διαφέρουν από αυτά στο ουρογεννητικό άνοιγμα με τη μορφή ωοειδούς εσοχής που περιβάλλεται από ροζ κύλινδρο, ενώ στο αρσενικό το άνοιγμα είναι ένα στενό κενό.

Οι πιο συνηθισμένοι βιότοποι είναι οι λίμνες, οι λίμνες, τα λατομεία. Εάν το ποτάμι είναι αργό, τεμπέλης και ήσυχο. Πρόκειται για έναν τυπικό κάτοικο των δεξαμενών γλυκού νερού, και προτιμά να μην ρέει, αλλά στάσιμο νερό. Παίρνουν λούτσους τόσο σε ολόκληρη τη Ρωσία όσο και στη Βόρεια Αμερική.

Σε αφαλατωμένους θαλάσσιους κόλπους, συμβαίνει επίσης - κάπου κοντά στα ρέοντα ποτάμια. Βρίσκεται στα ανοικτά των ακτών του Κόλπου του Ταγκανρόγκ της Θάλασσας του Αζόφ, καθώς και της Βαλτικής Θάλασσας, στους κόλπους του Κουρονίου, της Ρίγας και των Φινλανδών. Οι έμπειροι ψαράδες γνωρίζουν ότι είναι καλύτερο να την αναζητήσουμε στις εκβολές ποταμών με αμμώδη βυθό ή σε ήσυχο βάθος κοντά στην ακτή, όπου δημιουργεί μια ενέδρα για θήραμα σε φύκια, εμπλοκές ή φυσικές τρύπες και κοιλότητες στο κάτω μέρος. Ταυτόχρονα, το αρπακτικό νερό είναι πολύ απαιτητικό για οξυγόνο: εάν δεν είναι αρκετό στο νερό, πετάξτε λούνα παρκ.

Είδη

Στις δεξαμενές γλυκού νερού υπάρχουν 5 ποικιλίες: συνηθισμένες, αμερικανικές, maskinong, μαύρες (ή ριγέ) και Amur.

1. Κοινή. Εξοικειωμένοι με τους κατοίκους των χωρών της πρώην ΕΣΣΔ, βρίσκεται πιο συχνά στην Ευρώπη και την Ασία. Πιασμένος στη Βόρεια Αμερική.
2. Αμερικανός Δεν είναι τόσο διαδεδομένο όσο συνηθισμένο - μπορεί να βρεθεί μόνο στα ανατολικά της ηπείρου της Βόρειας Αμερικής. Στις βόρειες περιοχές της γκάμας του, υπάρχει ένα υποείδος του αμερικάνικου λούτσο όπως το rudd (με άλλα λόγια, ονομάζεται βόρειο). Στα νότια βασιλεύει ένα χορτώδες (ή νότιο) υποείδος, το σπίτι της είναι η λεκάνη του Κόλπου του Μεξικού, ιδίως του Μισισιπή.
3. Μασκινόνγκ. Η μεγαλύτερη και μάλλον σπάνια τούρνα του γλυκού νερού. Ο βιότοπός του είναι η Βόρεια Αμερική. Αυτός ο θηρευτής έχει χρώμα ασημί με σκοτεινές, κάθετα τοποθετημένες ρίγες στις πλευρές του.
4. Μαύρο ή ριγέ. Ο κάτοικος των λιμνών και των ήσυχων φραγμάτων ποταμών σε όλη τη Βόρεια Αμερική - από τον Καναδά έως τη Φλόριντα. Είναι μικρότερη από τους άλλους συγγενείς της και δεν μεγαλώνει περισσότερο από 70-80 cm, ενώ το μέγιστο βάρος της είναι σταθερό - 4,3 kg. Αυτό το ψάρι έχει ελκυστικό μωσαϊκό χρώμα.
5. Αμούρ. Μπορεί να αλιευθεί μόνο στα ανατολικά της Ρωσίας - στο Sakhalin, καθώς και στα ποτάμια που ρέουν στο Amur. Αυξάνεται σε 1 m, ενώ το βάρος μπορεί να φτάσει τα 20 kg.
6. Θωρακισμένο. Αξίζει ιδιαίτερη προσοχή. Δεν είναι κάτοικος του γλυκού νερού, μπορεί να ζήσει ειρηνικά στη θάλασσα, όπου περπατά μέχρι 3 μέτρα ύψος. Από την απειρία από απόσταση, μπορεί να φαίνεται σαν κροκόδειλος. Έχει επίσης ένα αντίστοιχο δεύτερο όνομα: αλιγάτορα. Βρίσκεται σε ζεστά νερά: στην Καραϊβική, στις ακτές της Κούβας και της Κεντρικής Αμερικής.

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

Η ιδιαιτερότητα του κρέατος τούρνου είναι ότι δεν υπάρχουν απολύτως υδατάνθρακες σε αυτό και μόνο 2-3% λίπος, έτσι οι γιατροί το αναγνωρίζουν ομόφωνα ως διαιτητικό προϊόν. Αλλά 100 γραμμάρια αυτού του ψαριού περιέχουν σχεδόν το ήμισυ του ημερήσιου κανόνα φωσφόρου, 30% σελήνιο, πολύ μαγγάνιο. Ο κατάλογος των ουσιών που είναι χρήσιμες και ακόμη απαραίτητες για το ανθρώπινο σώμα περιλαμβάνει συστατικά όπως μαγνήσιο, ιώδιο, ασβέστιο, χαλκό, φθόριο, ψευδάργυρο, καθώς και χαλκό, σίδηρο και κοβάλτιο.

Ο θηρευτής γλυκού νερού αφθονεί με διάφορες βιταμίνες Β: B1, B2, B3 (PP), B5, B6, B9, B12, καθώς και A και C. Επιπλέον, ο λούτσος είναι πλούσιος σε πρωτεΐνες και απορροφάται πολύ πιο εύκολα από το κρέας.

Η περιεκτικότητα των ψαριών σε θερμίδες είναι χαμηλή - μόνο 82 κιλά θερμίδες ανά 100 g προϊόντος. Αλλά ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρέματος, η περιεκτικότητα σε θερμίδες μπορεί να αλλάξει - για παράδειγμα, σε βραστό λούτσο αυξάνεται σε 98 kcal, τηγανητό λούτσο - 127 kcal και καπνιστό χοιρινό - 162 kcal.

Χρήσιμες ιδιότητες του λούτσου

Γενικό όφελος

1. Χάρη σε ένα μεγάλο σύνολο βιταμινών Β, ο λούτσος διατηρεί ένα λειτουργικό νευρικό σύστημα. Αυτές οι βιταμίνες μαζί με τα αμινοξέα βοηθούν στον έλεγχο του μεταβολισμού και των ορμονών. Ο κατάλογος των χρήσιμων ιδιοτήτων περιλαμβάνει την ικανότητα διατήρησης ενός φυσιολογικού επιπέδου ινσουλίνης, επομένως αποτελεί μέσο πρόληψης του διαβήτη. Η τακτική κατανάλωση λούτσας μειώνει την κακή χοληστερόλη.
2. Οι βιταμίνες A, E, C είναι υπεύθυνες για τη διατήρηση των ανοσοποιητικών δυνάμεων και της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος και των μαλλιών.
3. Η ενίσχυση των οστών και των καρδιαγγειακών συστημάτων είναι δυνατή χάρη στον φωσφόρο και το ασβέστιο, το ιώδιο είναι υπεύθυνο για τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα.
4. Οι χρήσιμες πρωτεΐνες βοηθούν στην ανακούφιση της κατάστασης των ασθενών με πεπτικές ασθένειες, καθώς απορροφώνται εύκολα και γρήγορα.

Για γυναίκες

Οι γυναίκες ενδιαφέρονται για τον λούτσο, πρώτα απ 'όλα, ως ένα υπέροχο προϊόν που σας επιτρέπει να επεκτείνετε την ομορφιά και τη νεολαία. Λόγω της παρουσίας φωσφόρου, ασβεστίου και λιπαρών οξέων, τα νύχια ενισχύονται, τα μαλλιά γίνονται πιο λεία, μεταξένια και το δέρμα τονώνεται. Το μαγνήσιο που περιέχεται στο κρέας λούτσουλα βοηθά στην τακτοποίηση των νεύρων, στην ομαλοποίηση του ύπνου

Για άνδρες

Για τους άνδρες, ο λούτσος είναι χρήσιμος όσον αφορά τα ευεργετικά αποτελέσματα στην κατάσταση της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, απομακρύνοντας μια καρδιακή προσβολή που είναι επικίνδυνη για το ισχυρότερο σεξ. Επιπλέον, λόγω της χαμηλής ποσότητας λίπους, μαζί με την παρουσία πρωτεϊνών, βοηθά στην οικοδόμηση μυών. Και το χαβιάρι pike αυξάνει τη λίμπιντο και βελτιώνει την ικανότητα σύλληψης.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης

Οι έγκυες γυναίκες χρειάζονται ψάρια επειδή περιέχουν ασβέστιο, φώσφορο και πρωτεΐνες απαραίτητες για το σχηματισμό οστών, δοντιών και άλλων οργάνων του μωρού. Και το κάλιο και το μαγνήσιο που υπάρχουν στον τούρνα χρειάζονται η μέλλουσα μητέρα, καθώς μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο μυϊκών κράμπες, οι οποίες εμφανίζονται συχνά στα τελευταία στάδια της εγκυμοσύνης. Αλλά οι έγκυες γυναίκες δεν χρειάζεται να κάνουν κατάχρηση λούτσο, μπορείτε να το φάτε 2-3 φορές την εβδομάδα.

Όταν θηλάζετε

Εάν μια μητέρα έτρωγε τούρνα κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και δεν ένιωθε δυσφορία, δεν μπορεί κανείς να αρνηθεί αυτήν την ευχαρίστηση κατά τη διάρκεια του θηλασμού. Για το αναπτυσσόμενο σώμα του μωρού και τον σχηματισμό του ισχυρού σκελετού του, απαιτείται ασβέστιο, φώσφορος, βιταμίνες και πρωτεΐνες που αποτελούν μέρος των ψαριών. Είναι σημαντικό το παιδί να μην έχει αλλεργία. Ως εκ τούτου, πρέπει να προσπαθήσετε να εισαγάγετε προσεκτικά μια λούτσο στη διατροφή μιας θηλάζουσας μητέρας, σε μικρές μερίδες, παρακολουθώντας πώς το σώμα ψίχουλου ανταποκρίνεται σε αυτό.

Πιθανότατα, εάν η μητέρα έφαγε αυτό το ψάρι κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, το παιδί είναι εξοικειωμένο με το προϊόν, οπότε δεν πρέπει να υπάρχουν προβλήματα.

Για παιδιά

Οποιοδήποτε ψάρι είναι χρήσιμο για παιδιά και τούρνα, δεδομένης της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, ειδικά. Αλλά πρέπει να είστε προσεκτικοί με τις αλλεργικές αντιδράσεις. Ως εκ τούτου, οι λούτσες πρέπει να φτάσουν στο τραπέζι των παιδιών το νωρίτερο από το μωρό που γίνεται ένα έτος. Συνιστάται να βράσετε το φιλέτο τούρνα, να το κόψετε με μπλέντερ και να το σκουπίσετε με κόσκινο, ώστε να μην χάσετε τα μικρότερα οστά. Για πρώτη φορά, είναι καλύτερο να ανακατεύετε ψάρια με πουρέ πατάτας ή λαχανικά. Για αρχάριους, δεν μπορείτε να δώσετε περισσότερο από μισό κουταλάκι του γλυκού και να παρακολουθείτε τις εκδηλώσεις του δέρματος.

Εάν το σώμα του παιδιού αντιδρά κανονικά στα ψάρια, τότε από ενάμισι χρόνο μπορείτε να συμπεριλάβετε παϊδάκια λούτσας στη διατροφή του.

Όταν χάνετε βάρος

Δεδομένου ότι η τούρνα είναι χαμηλή σε θερμίδες και περιέχει πολλές διαφορετικές βιταμίνες, είναι κατάλληλη για τη διατροφική διατροφή. Η ικανότητα να επηρεάζει ευεργετικά το πεπτικό σύστημα σας επιτρέπει να καθιερώσετε μεταβολισμό. Αυτός είναι ο λόγος που οι διατροφολόγοι συνιστούν ανεπιφύλακτα τον λούτσο ως ένα από τα βασικά συστατικά της διατροφής για την απώλεια βάρους. Φυσικά, όσοι αποφασίζουν να απαλλαγούν από το υπερβολικό βάρος δεν πρέπει να τρώνε αλατισμένα, τηγανητά, καπνιστά ψάρια ή κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Είναι καλύτερα να τρώτε βραστά, ψητά ή μαγειρευτά πιάτα.

Είναι χρήσιμο το αποξηραμένο τούρνα;

Αναμφίβολα, ο λιανικός λούτσος περιέχει ολόκληρο το σύνολο χρήσιμων ουσιών, επομένως θα μπορούσε να θεωρηθεί ένα υγιές προϊόν που συνιστάται για τη διατροφή όλων, αν όχι για την υπερβολική ποσότητα αλατιού που χρησιμοποιείται στη διαδικασία μαγειρέματος. Επομένως, για όσους πάσχουν από ασθένειες των νεφρών, του καρδιαγγειακού συστήματος και των παθολογιών που σχετίζονται με τις μεταβολικές διαταραχές, είναι καλύτερο να βγάλετε το λούτσο ή να το βράσετε - θα υπάρξουν περισσότερα οφέλη.

Επιπλέον, εάν η αλυσίδα διεργασίας σπάσει κατά την προετοιμασία των αποξηραμένων λούτσων, υπάρχει υψηλός κίνδυνος προσβολής σκουληκιών. Μεταξύ αυτών των ελμινθών, οι προνύμφες των οποίων συχνά μολύνονται με ψάρια, η κορδέλα είναι φαρδιά.Εάν μια τέτοια προνύμφη εμφανιστεί στο ανθρώπινο έντερο, θα εξελιχθεί σε ένα ενήλικο βαρύ (έως 20 m) άτομο. Ο φορέας αυτού του τεράστιου παρασίτου για αρκετά χρόνια μπορεί να μην μαντέψει καν ποιος προστατευόταν στο σώμα του. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να υποβάλετε το λούτσο σε θερμική επεξεργασία. Ή ετοιμάστε προϊόντα από αυτό μετά από μεγάλο πάγωμα (έως 12 ώρες).

Τι είναι χρήσιμο χαβιάρι τούρνα

Τόσο οι γιατροί όσο και οι γκουρμέ τοποθετούν το χαβιάρι τούρνα στην τρίτη θέση - μετά από μαύρο και κόκκινο. Περιέχει μια ελάχιστη ποσότητα λίπους, αλλά είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, ιχνοστοιχεία και βιταμίνες - αυτό είναι αυτό που χρειάζεστε για διατροφή.

Όσοι τρώνε συχνά χαβιάρι λούτσοι σημειώνουν ότι έχουν σταθεροποιήσει την αρτηριακή πίεση και ότι η προηγούμενη μείωση της αιμοσφαιρίνης αποκαθίσταται σε φυσιολογικούς αριθμούς. Λόγω της παρουσίας αμινοξέων, το χαβιάρι αυξάνει τις ανοσοποιητικές δυνάμεις του σώματος και οι βιταμίνες Α και Ε που περιέχονται στο χαβιάρι δεν δίνουν χρόνο στην ηλικία: διεγείρουν την αναγέννηση των κυττάρων του δέρματος, το αναζωογονούν, τον καθαρίζουν και το καθιστούν πιο ελαστικό και όμορφο. Το χαβιάρι μαλλιών και νυχιών τρέφεται επίσης καλά και βελτιώνει την κατάσταση και την εμφάνισή τους.

Αυτό το προϊόν είναι επίσης χρήσιμο για τη βελτίωση της λειτουργίας του εγκεφάλου και τη μείωση του κινδύνου ανάπτυξης αθηροσκλήρωσης, καθώς το σώμα καθαρίζεται από περίσσεια χοληστερόλης, η οποία προωθείται από ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ιώδιο, επηρεάζει θετικά τον θυρεοειδή αδένα, το οποίο επιτρέπει σε ένα άτομο να αισθανθεί ένα κύμα ενέργειας και δύναμης. Το χαβιάρι βοηθά στην αποκατάσταση της δύναμης σε άτομα μετά από σοβαρή ασθένεια ή χειρουργική επέμβαση και σε έγκυες γυναίκες.

Πώς να μαζέψετε

Στο σπίτι, το χαβιάρι αλατίζεται με δύο τρόπους - ζεστό και κρύο.

Κρύος τρόπος
Ξεπλύνετε το χαβιάρι, κόψτε σε κομμάτια μήκους 2–2,5 cm και μόνο στη συνέχεια ξεφλουδίστε το δοχείο (φύλλο): με ένα πιρούνι, ξεβιδώστε την άκρη του φύλλου και σύρετέ το απαλά στο πλάι. Βάλτε το καθαρισμένο χαβιάρι σε ένα βαθύ μπολ. Όταν έχει καθαριστεί ολόκληρο το προϊόν, ρίξτε το με ζεστό νερό και ανακατέψτε με χτυπήστε ελαφρά τη ζύμη. Αυτή η ταινία που δεν παραδόθηκε σε ένα πιρούνι και παρέμεινε στο χαβιάρι θα τυλιχτεί σε ένα nimbus.

Έτσι, ξεπλύνετε τα αυγά 3 φορές, στραγγίζοντας προσεκτικά το νερό. Στο τέλος της διαδικασίας, καλύψτε το σουρωτήρι με γάζα και ρίξτε το περιεχόμενο του μπολ σε αυτό. Όταν στραγγίσει όλο το νερό (θα χρειαστούν περίπου 20-30 λεπτά), βάλτε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι (κατά προτίμηση χοντρό) και ανακατέψτε καλά με ένα πιρούνι - μέχρι να εμφανιστεί αφρός. Για 300 γραμμάρια χαβιάρι, χρειάζεστε 2 κουταλιές αλάτι.

Αφρός για αφαίρεση - όλα αυτά δεν θα λειτουργήσουν για την αφαίρεση, αλλά πρέπει να προσπαθήσετε να το κάνετε στο μέγιστο. Βάλτε τα αυγά σε ένα βάζο, κλείστε το καπάκι και βάλτε στο ψυγείο για δύο ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το χαβιάρι θα αλάτι και ο υπόλοιπος αφρός θα εξαφανιστεί. Το τελικό προϊόν θα γίνει πιο πυκνό και θα αποκτήσει μια όμορφη σκιά.

Ίσως κάποιος να πιστεύει ότι το χαβιάρι είναι υφάλμυρο, αλλά δεν μπορείτε να πάρετε λιγότερο αλάτι, πρέπει να απαλλαγείτε από το προϊόν των παρασίτων. Και για ένα σάντουιτς με βούτυρο, αυτός ο βαθμός αλάτι είναι αρκετά κατάλληλος.

Καυτός τρόπος
Προετοιμάστε το χαβιάρι με τον ίδιο τρόπο όπως για το κρύο αλάτισμα. Αφήστε το υπόλοιπο νερό να στραγγίσει μέσω του τυρόψουλου και του σουρωτήρι. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε την άλμη: βράστε 1 λίτρο νερό με 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, ψύξτε το για περίπου 10 λεπτά και ρίξτε το χαβιάρι που τοποθετήθηκε στο βάζο. Ανακατέψτε καλά το χαβιάρι με αλατόνερο και αφήστε το για ένα τέταρτο της ώρας, μετά το οποίο η περίσσεια υγρού πρέπει να στραγγιστεί με γάζα και ένα σουρωτήρι. Προσθέστε 1,5-2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και χτυπήστε μέχρι να παχυνθεί. Μετά από 6-7 ώρες, μπορείτε ήδη να το φάτε. Το χαβιάρι που λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο είναι ελαφρώς ελαφρύτερο από αυτό που παρασκευάζεται με τη μέθοδο κρύου και λιγότερο αλμυρό. Αλλά δεν πρέπει να φοβάστε τα παράσιτα: το χαβιάρι εξουδετερώνεται από την έκθεση σε ζεστό άλμη.

Μπορώ να φάω συκώτι λούτσας;

Το συκώτι Pike είναι πλούσιο σε ουσίες που είναι εξαιρετικά απαραίτητες για το ανθρώπινο σώμα. Έτσι, 100 g του προϊόντος περιέχει τον μισό από τον απαραίτητο ημερήσιο όγκο φωσφόρου, ο οποίος είναι υπεύθυνος για το μεταβολισμό και την κατάσταση των οστών και των καρδιαγγειακών συστημάτων, και σχεδόν το 40% του ημερήσιου κανόνα της ριβοφλαβίνης (βιταμίνη Β2), που βοηθά στην ηρεμία του κεντρικού νευρικού συστήματος, διατηρεί το φυσιολογικό δέρμα, τα μαλλιά και τα μαλλιά καρφιάδιεγείροντας την κατανομή των λιπών, των πρωτεϊνών και των υδατανθράκων.

Η βιταμίνη ΡΡ σε 100 g του ήπατος είναι το ένα τέταρτο του ημερήσιου κανόνα και χωρίς αυτό η φυσιολογική εγκεφαλική δραστηριότητα και η ανθρώπινη όραση είναι αδιανόητα. Επιπλέον, αυτή η βιταμίνη εμπλέκεται στη ρύθμιση των επιπέδων χοληστερόλης και σακχάρου στο αίμα, στη μείωση της αρτηριακής πίεσης και στη βελτίωση της λειτουργίας του συστήματος παροχής αίματος. Το έργο της βελτίωσης της παροχής αίματος εκτελείται επίσης από σίδηρο, ο οποίος είναι επίσης συστατικό του ήπατος. Συμβάλλει επίσης στη διατήρηση των ανοσοποιητικών δυνάμεων του ανθρώπινου σώματος.

Δηλαδή, το λούτσο συκώτι είναι χρήσιμο, βοηθά ένα άτομο να είναι πιο δραστήριο, υγιές, ενεργητικό και να διατηρεί την τάξη τόσο της όρασης, του δέρματος και των μαλλιών, όσο και της εργασίας των εσωτερικών οργάνων. Και λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες (131 kcal ανά 100 g προϊόντος), μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό μιας δίαιτας για απώλεια βάρους. Βρασμένο ή βρασμένο, χωρίς υπερβολικό αλάτι, μπορεί ακόμη και για άτομα που πάσχουν από διαβήτη, έλκη στομάχου και έγκυες γυναίκες. Μια αντένδειξη μπορεί να είναι μόνο ατομική δυσανεξία στο ήπαρ ή αλλεργική αντίδραση σε προϊόντα ψαριών.

Προετοιμάστε το συκώτι λούτσας με ξινή κρέμα ή λαχανικά, κρέμα ή βότανα. Μπορεί να μαγειρευτεί, να σιγοβράσει στο φούρνο ή να μαγειρευτεί στη σόμπα, ενώ μπορείτε να μαγειρέψετε σε φούρνο μικροκυμάτων ή πολυκουζινάκι. Αποδεικνύεται πιο τρυφερό από το συκώτι γάδου. Μπορεί να σερβιριστεί ζεστό και κρύο, με ένα πιάτο ή σε σαλάτες, με τη μορφή πάστας, απλώνοντας σε ένα σάντουιτς.

Η χρήση τούρνου στην παραδοσιακή ιατρική

Η παραδοσιακή ιατρική γνωρίζει από καιρό τις ευεργετικές ιδιότητες του κρέατος λούτσας. Είναι αλήθεια ότι οι σύγχρονοι ασθενείς θα είναι περίεργο πώς οι θεραπευτές της αρχαιότητας χρησιμοποίησαν ψάρια για θεραπεία - για παράδειγμα, η χολή τους στάχθηκε στα μάτια. Υπήρχε η πεποίθηση ότι με αυτόν τον τρόπο είναι δυνατό να θεραπευτεί το αγκάθι. Και η δέσμευση ενός ζωντανού λούτσου στο στομάχι είναι απίθανο να ανακουφίσει τον ίκτερο, αν και αυτή η μέθοδος ήταν κοινή.

Αλλά μερικές λαϊκές συνταγές λειτουργούν πραγματικά και είναι αρκετά κατάλληλες για χρήση στη σύγχρονη ζωή. Έτσι, εάν το πάγκρεας είναι ελαφρώς «ξεφλουδισμένο», οι μάγισσες προτείνουν να τρώνε με άδειο στομάχι ένα μικρό κομμάτι βραστό τούρνα (100 g).

Οι βιταμίνες που περιέχονται σε αυτό το ψάρι συμβάλλουν στην ταχεία θεραπεία της αναιμίας και της ανεπάρκειας βιταμινών και χάρη στις πρωτεΐνες που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του, ο θυρεοειδής αδένας ομαλοποιείται. Επιπλέον, εάν προσθέτετε λούτσο στο μενού συστηματικά κατά τη διάρκεια της γρίπης και του κρύου, μπορείτε να προστατευτείτε από την ασθένεια.

Η παραδοσιακή ιατρική συνιστά επίσης ψάρια σε όσους έχουν συμπτώματα συνδρόμου χρόνιας κόπωσης ή κατάθλιψης. Οι θεραπευτές γνωρίζουν ότι η τακτική κατανάλωση κρέατος λούτσας ή άλλων προϊόντων του (συκώτι, χαβιάρι) μπορεί να αποκαταστήσει το ενδιαφέρον ενός ατόμου για τη ζωή και να βελτιώσει την ευημερία.

Είναι δυνατόν να τρώτε τούρνα για διάφορες ασθένειες

Με διαβήτη

Για άτομα με διαβήτη, συνιστάται ιδιαίτερα το κρέας λούτσας. Υπάρχουν αρκετές εύπεπτες πρωτεΐνες (πρωτεΐνες), οι υδατάνθρακες απουσιάζουν εντελώς και αυτό ακριβώς χρειάζονται οι διαβητικοί. Οι πρωτεΐνες βοηθούν το σώμα να συνθέσει τη δική του ινσουλίνη, και το κάλιο, το μαγνήσιο, ο φώσφορος και το ασβέστιο που περιέχονται στα ψάρια συμμετέχουν ενεργά στη διαδικασία του μεταβολισμού, βοηθώντας στη ρύθμιση, και επίσης υποστηρίζουν τη λειτουργία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.

Οι διατροφολόγοι δεν συνιστούν υπερφόρτωση του σώματος με προϊόντα ψαριών και συμβουλεύουν να τρώνε τούρνα όχι πιο συχνά από μερικές φορές την εβδομάδα - όχι περισσότερο από 150 γραμμάρια την ημέρα.

Συνιστάται σε ασθενείς με διαβήτη να τρώνε ψητά, βραστά ή βραστά τούρνα. Οι κοτολέτες, οι κατσαρόλες, οι ασπίδες είναι επίσης καλές. Τα αλατισμένα ή αποξηραμένα ψάρια δεν μπορούν να καταναλωθούν - όπως το συκώτι λούτσας. Το χαβιάρι μπορεί να καταναλωθεί περιστασιακά και σε ελάχιστη ποσότητα.

Για ασθενείς με διαβήτη, τα ψημένα λαχανικά, τα φρούτα, οι σάλτσες και το ψωμί είναι ιδανικά για ψάρια.

Με παγκρεατίτιδα

Το Pike αναφέρεται σε άπαχο είδος ψαριού, του οποίου η περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν υπερβαίνει το 4%, οπότε οι γιατροί και οι διατροφολόγοι το συνιστούν σε ασθενείς που πάσχουν από παγκρεατίτιδα.Οι πρωτεΐνες που απαρτίζουν τα ψάρια απορροφώνται πολύ πιο εύκολα και καλύτερα από τις ζωικές πρωτεΐνες. Λόγω της περιεκτικότητας σε αμινοξέα, ιώδιο, φώσφορο, ασβέστιο, βιταμίνες Β και άλλα συστατικά, το λούτσικο φέρνει ποικιλία στη διατροφή και εμπλουτίζει τη διατροφή των τροφίμων. Είναι αλήθεια ότι μπορείτε να αρχίσετε να τρώτε ψάρια μόνο μια εβδομάδα μετά την οξεία επίθεση της νόσου.

Αρχικά, είναι καλύτερο να μαγειρέψετε έναν λούτσο για ένα ζευγάρι και μόνο σε αλεσμένη μορφή. Μπορείτε να αλέσετε ως μαγειρεμένο προϊόν για να πάρετε σουφλέ ή να φτιάξετε κοτολέτες ή κατσαρόλες σε διπλό λέβητα από ωμό κιμά. Συνιστάται να σερβίρετε κουάκερ ή ελαφριά λαχανικά που συνιστά ο γιατρός για παγκρεατίτιδα με ψάρι.

Μπορείτε να φάτε ψάρια ψημένα ή βραστά σε ολόκληρο κομμάτι το νωρίτερο ένα μήνα μετά την επίθεση. Επιπλέον, δεν συνιστώνται ζωμοί ψαριών και σούπες που βασίζονται σε αυτά για παγκρεατίτιδα. Απαγορεύεται επίσης η αλμυρή, καπνιστή ή αποξηραμένη τούρνα, καθώς και κονσερβοποιημένα τρόφιμα.

Με γαστρίτιδα

Για το στομάχι, ο λούτσος είναι χρήσιμος και βολικός, καθώς είναι εύπεπτος. Δεδομένου ότι η περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν υπερβαίνει το επιτρεπόμενο για γαστρίτιδα 4%, ενδείκνυται για ασθενείς που πάσχουν από μια τέτοια ασθένεια. Χάρη στις ευεργετικές ουσίες που αποτελούν το κρέας τούρνα, αυτό το ψάρι μπορεί όχι μόνο να διεγείρει το έργο της άμυνας, αλλά και να απομακρύνει την περίσσεια χοληστερόλης και να θρέψει το σώμα με βιταμίνες και μέταλλα, η απορρόφηση των οποίων είναι δύσκολη με τη γαστρίτιδα. Επιπλέον, τα χαμηλά επίπεδα λίπους θα αποτρέψουν τον πόνο στο στομάχι, τη ναυτία και τη διάρροια.

Αλλά με τη γαστρίτιδα, η μέθοδος μαγειρέματος των ψαριών έχει σημασία. Απαγορεύεται αυστηρά να τρώτε τηγανητά, αλατισμένα, τουρσί, καπνιστό τούρνα και κονσερβοποιημένα τρόφιμα από αυτό, καθώς τα συντηρητικά, τα μπαχαρικά και το αλάτι ερεθίζουν έντονα τον ήδη φλεγμονή του γαστρικού βλεννογόνου. Τα ψάρια πρέπει να βράσουν, να βράσουν στον ατμό ή να ψηθούν χωρίς να προσθέσουν λάδι.

Με ουρική αρθρίτιδα

Η ουρική αρθρίτιδα χαρακτηρίζεται από την εναπόθεση αλάτων ουρικού οξέος στις αρθρώσεις. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό για τους ασθενείς με ουρική αρθρίτιδα να αποκλείσουν τρόφιμα πλούσια σε πουρίνες - ενώσεις από το μενού, ως αποτέλεσμα της καταστροφής από την οποία σχηματίζεται αυτό το διαβόητο ουρικό οξύ. Τέτοιες ουσίες περιέχονται σε ψάρια, αλλά σε διαφορετικές ποσότητες. Επομένως, οι διατροφολόγοι διαιρούν όλα τα ψάρια σε ένα απαγορευμένο με ουρική αρθρίτιδα, και σε ένα που επιτρέπεται. Το Pike ανήκει στην επιτρεπόμενη ομάδα. Αλλά τέτοια ψάρια μπορούν να τρώγονται όχι περισσότερο από 3 φορές την εβδομάδα.

Για ουρλιαχτό λούτσο πρέπει να μαγειρέψετε ή να ψήσετε, μπορείτε να μαγειρέψετε κοτολέτες ή κεφτεδάκια για ένα ζευγάρι. Είναι επίσης δυνατό να χρησιμοποιήσετε ψαρόσουπα, αλλά πρέπει να βράσει στο δεύτερο ζωμό και το πρώτο πρέπει να στραγγιστεί, επειδή είναι πολύ λιπαρό. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά και να περιορίσετε την ποσότητα αλατιού στο ελάχιστο.

Για να αποφύγετε την επιδείνωση της ουρικής αρθρίτιδας, δεν μπορείτε να τρώτε τούρνα με κουάκερ, καθώς σε αυτόν τον συνδυασμό το φορτίο στο στομάχι αυξάνεται σημαντικά, με αποτέλεσμα, η απέκκριση των αλάτων ουρικού οξέος να επιβραδύνεται.

Βλάβη και αντενδείξεις

Παρά όλες τις χρήσιμες ιδιότητές του, ο λούτσος δεν μπορεί να είναι απολύτως ασφαλής, όπως όλα τα ψάρια που έχουν μεγαλώσει και ζουν σε φυσικές συνθήκες. Εάν το νερό στη λίμνη από το οποίο πιάστηκε το αρπακτικό μολυσμένο, αυτό σίγουρα θα επηρεάσει την ποιότητα του τούρνου - και του κρέατος του, και του ήπατος, και του χαβιαριού, που συσσωρεύουν επιβλαβείς ουσίες. Ένα τέτοιο ψάρι δεν μπορεί να καταναλωθεί σε καμία περίπτωση, μπορεί να δηλητηριαστεί - μέχρι την αποτυχία των εσωτερικών οργάνων. Επομένως, είναι καλύτερο να κάνετε λούτσο σε περιοχές που είναι οικολογικά ασφαλείς.

Ακόμα και στο πιο φιλικό προς το περιβάλλον νερό, δεν αποκλείεται η μόλυνση του λούτσου με παράσιτα. Πεθαίνουν κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας των ψαριών, αλλά το τραχύ ή αλατισμένο κρέας του μπορεί να είναι επικίνδυνο: όταν τρώγεται ένα κομμάτι, τα ελμίνθια μπαίνουν στο ανθρώπινο πεπτικό σύστημα και ριζώνουν εκεί για πολλά χρόνια.

Οι αλατισμένοι ή λιασμένοι λούτσοι, ακόμη και τέλεια μαγειρεμένοι, αντενδείκνυται σε άτομα με νοσούντες νεφρούς ή καρδιά, προβλήματα στο ήπαρ λόγω υπερβολικού αλατιού.

Μπορεί επίσης να εμφανιστεί αλλεργία στα ψάρια ή ατομική δυσανεξία στο λούτσο. Σε τέτοιες περιπτώσεις, το προϊόν σε οποιαδήποτε μορφή πρέπει να απορρίπτεται.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Αναμφίβολα, η καλύτερη επιλογή είναι να πιάσετε μόνοι σας ένα λούτσο σε μια γνωστή, αποδεδειγμένη δεξαμενή με την πάροδο των ετών: δεν μπορείτε να φοβάστε ότι μεγάλωσε σε αντίξοες περιβαλλοντικές συνθήκες και με τη φρεσκάδα του, όλα είναι ξεκάθαρα.

Αν πρέπει να επιλέξετε στην αγορά ή στο κατάστημα, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ρωτήσετε τον πωλητή από πού προέρχεται ο τούρνος και να προσέξετε τα βράγχια του: τα φρέσκα ψάρια έχουν ροζ και γυαλιστερά. Σε αυτήν την περίπτωση, τα μάτια πρέπει να είναι καθαρά, καθαρά και η ουρά πρέπει να είναι υγρή.

Δεν αρέσει σε όλους τη συγκεκριμένη μυρωδιά του τούρνου (tina), αλλά αν το ψάρι που βρίσκεται στον πάγκο μυρίζει έτσι, χωρίς ανάμιξη άλλων μυρωδιών, τότε είναι φρέσκο ​​και αξίζει να μαγειρευτεί για μεσημεριανό.

Κάτω από τους κατεψυγμένους λούτσους, τα εμπορεύματα μπορεί να είναι κρυμμένα που βρίσκονται στον πάγκο για αρκετές μέρες και δεν έχουν πουληθεί, δηλαδή όχι η πρώτη φρεσκάδα. Επομένως, είναι καλύτερο να παίρνετε κατεψυγμένα ψάρια σε μια πρέζα. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να επιλέξετε αυτό που δεν έχει πάγο: συνήθως η περίσσεια πάγου υποδηλώνει ότι το προϊόν έχει αποψυχθεί επανειλημμένα, ακολουθούμενο από κατάψυξη.

Εάν αγοράσατε φρέσκο ​​τούρνα, είναι καλύτερο να το πλύνετε αμέσως, να το ξεφλουδίσετε και να το κόψετε και να το βάλετε μόνο στο ψυγείο ή στον καταψύκτη. Στο ψυγείο, οι φρέσκοι λούτσοι μπορούν να ξαπλώσουν για 4-5 ημέρες κατ 'ανώτατο όριο, στον καταψύκτη - για έως και έξι μήνες, αλλά μετά από λίγους μήνες αποθήκευσης οι γεύσεις του αρχίζουν να χειροτερεύουν.

Πώς να καθαρίσετε έναν λούτσο

Είναι απαραίτητο να καθαρίσετε όλη τη βρωμιά και τη βλέννα με μια βούρτσα κάτω από τρεχούμενο νερό από τούρνα, ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε την με πανί ή χαρτοπετσέτα. Είναι καλύτερα να πάρετε ένα ξύλο κοπής με πλαστικό ή γυαλί: το ξύλινο είναι εμποτισμένο με τη μυρωδιά των ψαριών, ώστε να μην μπορείτε να το ξεφορτωθείτε αργότερα. Τοποθετήστε βρεγμένες χαρτοπετσέτες κάτω από το ταμπλό έτσι ώστε να μην γλιστρήσει και να ακουμπήσει.

Οι ζυγαριές πετούν μακριά από τούρνα, επομένως είναι καλύτερα να το καθαρίσετε στο δρόμο. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, πρέπει να καλύψετε τις επιφάνειες που βρίσκονται πλησιέστερα στο χαρτόνι με εφημερίδα. Κατά τον καθαρισμό, κρατούν τον λούτσο από την ουρά έτσι ώστε να μην γλιστρήσει, πασπαλίζονται με αλάτι.

Για να μην τραυματιστείτε κατά τη διάρκεια της εργασίας, πρέπει να φοράτε δύο ζευγάρια γαντιών: πρώτο καουτσούκ ή σιλικόνη και βαμβάκι πάνω τους.

Οι ζυγαριές θα καθαριστούν ευκολότερα εάν χυθούν λούτσες με βραστό νερό. Για να διευκολύνετε τη διαδικασία, μπορείτε επίσης να το μουλιάσετε σε μια λεκάνη με ζεστό νερό, όπου προστίθεται ξύδι.

Για τον καθαρισμό του λούτσου, είναι κατάλληλο είτε ένα μεγάλο κοφτερό μαχαίρι είτε ένα ειδικό ξύστρα με δόντια. Πρέπει να καθαρίσετε τις ζυγαριές, ξεκινώντας από την ουρά και προχωρώντας προς το κεφάλι. Εάν κρατάτε το μαχαίρι σε ελαφριά γωνία, τότε οι ζυγαριές θα παραμείνουν στην λεπίδα και θα πέσουν λιγότερο.

Όταν τελειώσουν οι ζυγαριές, με ψαλίδι πρέπει να κόψετε τα πτερύγια και να κόψετε την κοιλιακή κοιλότητα με ένα κοφτερό μαχαίρι, ξεκινώντας με μια τρύπημα κοντά στο κεφάλι. Στη συνέχεια, βγάλτε τα εσωτερικά και αφαιρέστε τα βράγχια, κόψτε με ένα μαχαίρι ή απλώς ξεσκονίστε με τα δάχτυλά σας.

Μετά τον καθαρισμό, ξεπλύνετε καλά ολόκληρο το σφάγιο - τόσο έξω όσο και μέσα.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα τούρνα: συνταγές

Στο φούρνο

Στο φούρνο, μπορείτε να μαγειρέψετε τούρνα τόσο σε ένα ταψί όσο και σε ένα βαθύ τηγάνι (είναι σημαντικό η λαβή να μην είναι πλαστική). Εάν ψήνετε μια τούρνα με λαχανικά ή ξινή κρέμα, θα αποδειχθεί πιο ζουμερή.

Pike με ανάμεικτα λαχανικά
Ως σύντροφοι για τούρνα θα πάει λάχανο, κολοκύθια, ντομάτες, μελιτζάνες, πιπεριές, κρεμμύδια. Η μελιτζάνα είναι κατάλληλη μόνο για νέους, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τη λαμπερή μωβ φλούδα από αυτήν.

Ο υπολογισμός των λαχανικών προέρχεται αποκλειστικά από τις προτιμήσεις του μάγειρα και των μελών της οικογένειας: κάποιος αγαπά περισσότερο λάχανο και δεν μπορεί να αντέξει κολοκυθάκια, κάποιος δεν αντέχει τη μυρωδιά του γλυκού πιπεριού, αλλά είναι τρελοί για τη μελιτζάνα. Έτσι οι αναλογίες είναι στα χέρια της οικοδέσποινας. Η μόνη προειδοποίηση - τα καρότα με αυτόν τον τύπο μαγειρέματος δεν θα φτάσουν στην επιθυμητή κατάσταση και θα τραγανίσουν.

Κόψτε τα λαχανικά σε αρκετά μεγάλες φέτες (ή ρίγες πλάτους τουλάχιστον 1 cm), κρεμμύδια στα τέταρτα των δαχτυλιδιών. Ανακατέψτε τα σε ένα μπολ και προσθέστε λίγο αλάτι. Pike (κατά προτίμηση φιλέτο) κομμένα σε κομμάτια με πλάτος 3 έως 4 cm.

Τακτοποιήστε κομμάτια ψαριού (όχι κοντά, αλλά έτσι ώστε να υπάρχει χώρος για λαχανικά) σε ένα ταψί λαδωμένο με φυτικό λάδι, αλατίστε τα. Στη συνέχεια απλώστε τα λαχανικά στο μεταξύ.Πασπαλίζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού (αρκεί το ένα τέταρτο του λεμονιού), μπορείτε να πασπαλίζετε με αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Τοποθετήστε το τηγάνι σε προθερμασμένο φούρνο. Μαγειρέψτε τα ψάρια με λαχανικά σε θερμοκρασία 170-180 βαθμούς για 40-45 λεπτά. Αποδεικνύεται ένα πλήρες δείπνο που δεν απαιτεί επιπλέον πιάτο. Και ήδη στο τραπέζι, ρίξτε ψιλοκομμένο άνηθο σε κάθε πιάτο.

Pike σε ξινή κρέμα
Για 1 κιλό φιλέτο λούτσας πάρτε 3 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα, 2 μεσαία κρεμμύδια και μπαχαρικά για γεύση και συμπάθεια.

Κόψτε το φιλέτο σε φέτες πλάτους περίπου 5-6 εκατοστών, βάλτε σε ένα τηγάνι ελαφρώς πασπαλισμένο με φυτικό λάδι. Βάζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο στο μισό δαχτυλίδι, αλάτι και πασπαλίζουμε με μπαχαρικά (μπορείτε απλά να ανακατέψετε πιπεριές από το μύλο). Αραιώστε την ξινή κρέμα εξίσου με νερό και ποτίστε τα ψάρια. Μπορείτε να στείλετε το τηγάνι στο φούρνο. Εάν είναι ήδη ζεστό, το τούρνα θα είναι έτοιμο σε 35-40 λεπτά.

Στο τηγάνι

Για να κάνετε το τούρνα στο τηγάνι να μην είναι ζουμερό, αλλά ζουμερό, πρέπει να πάρετε πολλά κρεμμύδια για μαγείρεμα - το μισό βάρος του ψαριού.

Κόβουμε τα ξεφλουδισμένα τούρνα σε μερίδες, τα βάζουμε σε ένα πιάτο, πιπέρι και αλάτι. Ενώ το ψάρι είναι ελαφρώς αλατισμένο, ετοιμάστε ένα τηγάνι (βαρύ, χυτοσίδηρο) και ρίξτε αλεύρι σε ένα μπολ για απομάκρυνση.

Βάλτε το τηγάνι στη σόμπα, ρίξτε το άοσμο ηλιέλαιο και περιμένετε έως ότου είναι αρκετά ζεστό. Και μόνο τότε τυλίξτε το τούρνα στο αλεύρι και απλώστε το για ψήσιμο. Μην καλύπτετε ακόμα με καπάκι!

Όταν μια όμορφη κρούστα εμφανίζεται στην κάτω πλευρά, γυρίστε τα ψάρια, βάλτε το κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους και απλώς καλύψτε το τώρα. Κατά καιρούς, σηκώστε το καπάκι και ανακατέψτε τα κρεμμύδια. Λίγα λεπτά πριν να είστε έτοιμοι, βάλτε μερικά μικρά κομμάτια βουτύρου στο τηγάνι. Σερβίρετε τούρνα με λεπτές πουρέ πατάτας και φρέσκια σαλάτα λαχανικών.

Σε αργή κουζίνα

Σε μια αργή κουζίνα, είναι καλό να μαγειρεύετε τούρνα σε σάλτσα τυριού, για την οποία 1 κιλό φιλέτο τούρτας κόβεται σε μερίδες, ανακατεύετε με το χυμό ενός λεμονιού, ψιλοκομμένο με δαχτυλίδια κρεμμυδιού, σεζόν με αλάτι και πασπαλίζετε με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Αφήστε να μαρινάρετε για 45-50 λεπτά. Τρίβουμε 100 γραμμάρια σκληρού τυριού και ανακατεύουμε με 100 γραμμάρια λιπαρής κρέμας. Βάλτε τα ψάρια και τα κρεμμύδια στο μπολ με πολλές κουζίνες, ρίξτε τη σάλτσα ξινή κρέμα και τυρί. Κλείστε την αργή κουζίνα και ρυθμίστε τις λειτουργίες "Fish", "Stew" για μισή ώρα. Στο τέλος της διαδικασίας, αφήστε τον λούτσο να βρίσκεται κάτω από ένα κλειστό καπάκι για άλλα 15-20 λεπτά. Υπάρχει ένα τέτοιο πιάτο είναι καλύτερα ζεστό.

Στη σχάρα

Σε ζεστά κάρβουνα, μπορείτε να ψήσετε μια τούρνα χρησιμοποιώντας αλουμινόχαρτο. Αρχικά, μαζέψτε έναν καθαρό λοβό για τουλάχιστον μισή ώρα: σκουπίστε το από όλες τις πλευρές με αλάτι, χυμό μισού λεμονιού και βάλτε το κρεμμύδι σε ένα μπολ με ψάρι, κομμένο σε δαχτυλίδια. Μετά από 30-40 λεπτά, απλώστε το φύλλο στο τραπέζι, βάλτε τα μισά κρεμμύδια από το μπολ πάνω του, φτιάχνοντας ένα είδος «μαξιλαριού», στο οποίο θα βάλετε το ψάρι. Βάλτε λεμόνι και άνηθο κομμένα σε μισούς δακτυλίους στην κοιλιά του τούρνου - όσο περισσότερο ταιριάζει, τόσο πιο αρωματικό θα είναι το ψάρι. Τοποθετήστε το υπόλοιπο μισό κρεμμύδι πάνω από το σφάγιο και τυλίξτε απαλά το φύλλο. Τυλίξτε τον φάκελο που προκύπτει σε ένα άλλο στρώμα αλουμινόχαρτου και τοποθετήστε τον απευθείας στα κάρβουνα, κάνοντας μια εσοχή σε αυτά. Πάνω από τη συσκευασία του φύλλου αλουμινίου επίσης καλύψτε με ζεστά κάρβουνα. 25-30 λεπτά ενώ το ψάρι ετοιμάζεται, θα πετάξει στη φύση αδιανόητα.

Ψητά στη σχάρα

Για να μαγειρέψετε μια τούρτα στη σχάρα, πρέπει πρώτα να μαριναριστεί. Ετοιμάστε τη μαρινάδα από το χυμό μισού λεμονιού, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι (για γεύση). Αυτό θα είναι αρκετό για να μαγειρέψετε 800 γραμμάρια μπριζόλες. Μετά από μισή ώρα από την αρχή του τουρσί, απλώστε τις μπριζόλες σε μια σχάρα, λαδωμένη με φυτικό λάδι. Μαγειρέψτε μέχρι να εμφανιστεί χρυσή κρούστα, περιστρέφοντας το ράφι κατά καιρούς. Ένα τέτοιο ψάρι θα πάει καλά με φρέσκα λαχανικά, βότανα και σάλτσες.

Τι μπορεί να μαγειρευτεί από τούρνα: συνταγές

Πρώτο, δεύτερο και σνακ - το κρέας λούτσας είναι καλό για τα πάντα. Τα πιάτα από αυτό μπορούν να σερβιριστούν τόσο σε έναν στενό κύκλο σπιτιού, όσο και για τους επισκέπτες.

Κοτολέτες

Μπορούν να παρασκευαστούν κοτολέτες τόσο από φρέσκο ​​τούρνα όσο και βραστό.Στην πρώτη περίπτωση, είναι πιο δύσκολο να απαλλαγούμε από όλους τους μικρούς σπόρους, αλλά εάν ο μύλος κρέατος είναι αρκετά ισχυρός, τότε μπορεί να τους αλέσει. Σερβίρετε κοτολέτες λούτσου με ένα πιάτο, οι πουρέ πατάτας είναι ιδιαίτερα κατάλληλες για αυτά. Οι κοτολέτες είναι επίσης "φίλοι" με φρέσκο ​​αγγούρι, οπότε η σαλάτα θα είναι πολύ χρήσιμη.

Φρέσκα κοτολέτες λούτσες
Πλύνετε τα τούρνα από τη βλέννα, ξεφλουδίστε, αφαιρέστε τα εσωτερικά, ξεπλύνετε ξανά, κόψτε το κεφάλι και τα πτερύγια και κόψτε κατά μήκος της πλάτης. Διαχωρίστε το κεντρικό οστό, μαζί με τα πτερύγια και το κεφάλι, είναι χρήσιμο για το αυτί. Και από τον υπόλοιπο πολτό, προσπαθήστε να επιλέξετε μικρά οστά στο μέγιστο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε τσιμπιδάκι ή στυλό σχεδίασης για αυτό. Εάν λειτουργεί, είναι καλύτερα να αφαιρέσετε και το δέρμα.

Γυρίστε το φιλέτο που προκύπτει μέσω μύλου κρέατος μαζί με ένα κρεμμύδι και δύο σκελίδες σκόρδου. Δεδομένου ότι το κρέας λούτσας είναι μάλλον ξηρό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλατισμένο λίπος χοιρινού κρέατος στον κιμά κατά τη διαδικασία κύλισης: για 1 κιλό φιλέτο ένα κομμάτι το μέγεθος ενός τυριού κρέμας. Για να κάνετε τα κοτολέτες πιο τρυφερά, κυλήστε ξανά τον κιμά στον μύλο κρέατος.

Γεμίστε καλά τον κιμά προσθέτοντας 2 αυγά σε αυτό (ανά 1 κιλό φιλέτου ψαριού). Αλάτι και πιπέρι για γεύση. Από το έτοιμο κρέας, χυτεύουμε τα κοτολέτες, τα ρίχνουμε σε αλεύρι και τα τηγανίζουμε σε ένα καυτό τηγάνι σε φυτικό λάδι.

Εάν δεν προστέθηκε λίπος χοιρινού κρέατος στον κιμά, βάλτε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο (μισό μέγεθος κουταλάκι του γλυκού) μέσα σε κάθε κοτολέτο για μεγαλύτερη χυμό. Αφού τα τηγανητά τηγανιστούν και στις δύο πλευρές μέχρι να εμφανιστεί μια καφέ κρούστα, ρίξτε λίγο νερό στο τηγάνι και βάλτε τα έξω για να προστατέψετε πιθανώς τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα από τη μόλυνση από παράσιτα.

Εάν τα κοτολέτες προορίζονται για διατροφική διατροφή και εξαιρούνται επιπλέον λίπη με τη μορφή λίπους ή βουτύρου, μπορείτε να προσθέσετε βραστά καρότα μεσαίου μεγέθους στον κιμά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Θα προσθέσει χυμώματα στο τελικό πιάτο και θα του δώσει ένα ενδιαφέρον χρώμα.

Βραστές λούτσες
Ξεφλουδίστε, εντέρου, ξεπλύνετε, κόψτε το τούρνα σε μεγάλες μερίδες, βάλτε τα σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα με νερό και βάλτε στη σόμπα Όταν βράσει, αφαιρέστε τον αφρό και βράστε τα ψάρια μέχρι να μαγειρευτούν. Στη συνέχεια αφαιρέστε από τη σόμπα, αφαιρέστε τα κομμάτια από το ζωμό και κρυώστε. Ο ζωμός θα είναι χρήσιμος για την ψαρόσουπα.

Αποσυναρμολογήστε τα ψυχρά ψάρια, χωρίζοντας από τα οστά. Από το βραστό τούρνα είναι πολύ βολικό να βγάζετε όλα τα μικρότερα κόκαλα. Ξεφλουδίστε ένα μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκόψτε το και τηγανίστε σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι μέχρι να γίνει χρυσό. Ωραία. Μουλιάστε ένα καρβέλι λευκό ψωμί στο γάλα (ανά 1 κιλό φιλέτου 100 g ψωμιού).

Κυλήστε το βρασμένο φιλέτο ψαριού με το εμποτισμένο καρβέλι σε μύλο κρέατος, προσθέστε τα τηγανητά κρεμμύδια και μερικά αυγά κοτόπουλου, πιπέρι και αλάτι. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα, ο άνηθος είναι ιδιαίτερα κατάλληλος εδώ.

Γεμίστε καλά τον κιμά, βάλτε τα μπιφτέκια και τα τηγανίστε σε φυτικό λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι. Δεδομένου ότι το κιμά ψήθηκε, δεν είναι απαραίτητο να μαγειρεύετε κεφτεδάκια επιπλέον.

Αυτί

Το αυτί τούρτα που μαγειρεύεται σε μια κατσαρόλα με φωτιά από φρέσκο ​​ψάρι είναι ένα κλασικό πιάτο για κάθε αρσενική εταιρεία που περνάει χρόνο σε εξωτερικούς χώρους.

Φωτιά
Ξεπλύνετε το λούτσο από τη βλέννα, καθαρίστε το από ζυγαριές, εντέρου και ξεπλύνετε ξανά καλά. Κόψτε σε μεγάλα κομμάτια, αφαιρέστε τα βράγχια από το κεφάλι. Ρίχνουμε τα ψάρια σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι με νερό και στέλνουμε στη φωτιά. Μην καλύπτετε με καπάκι - η συγκεκριμένη μυρωδιά που είναι εγγενής σε έναν λούτσο θα εξαφανιστεί τόσο γρήγορα.

Όταν βράσει το νερό, αλατίστε το, ρίξτε 6-7 κομμάτια μπαχάρι και μερικά φύλλα δάφνης στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού, στη συνέχεια αφαιρέστε τα κομμάτια ψαριού και στραγγίξτε ολόκληρο το ζωμό έτσι ώστε να μην πέσουν σπόροι σε αυτό και στείλτε ξανά στη φωτιά. Βάζουμε πατάτες και καρότα, σε κύβους και ένα ολόκληρο κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα. Αφαιρέστε τη λάμπα μετά από 10 λεπτά και πετάξτε. Ενώ τα λαχανικά βράζουν, επιλέξτε μεγάλα οστά από το βραστό τούρνα και τοποθετήστε το ξανά στην κατσαρόλα 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.

Πριν αφαιρέσετε το δοχείο από τη φωτιά, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας βότκα και μια χούφτα ψιλοκομμένα χόρτα στο αυτί σας. Υπάρχει τόσο καλή γεύση αυτιού από ένα πήλινο μπολ με ένα ξύλινο κουτάλι.

Αυτί στο σπίτι
Εάν υπάρχει ένας ζωμός στον οποίο ο λούτσος έχει ήδη μαγειρευτεί για κεφτεδάκια, μπορείτε να το λάβετε ως βάση. Εάν δεν υπάρχει τέτοιος ζωμός, δεν έχει σημασία: ξεφλουδισμένος, εκσπλαχνισμένος και κομμένος σε κομμάτια τούρνα βάρους περίπου 1 κιλό, ρίξτε νερό και στείλτε σε μια αργή φωτιά. Μην καλύπτετε με καπάκι.

Ξεφλουδίστε 5-6 μεσαίες πατάτες, όχι πολύ μεγάλα καρότα και μερικά μικρά κρεμμύδια. Ο ζωμός με ψάρια θα βράσει μέχρι τώρα. Συλλέξτε αφρό από αυτό, αλάτι και πιπέρι. Μετά από 15 λεπτά, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα, στραγγίστε το ζωμό και αφήστε τα ψάρια για τώρα.

Επιστρέψτε την κατσαρόλα του ζωμού στη φωτιά, βάλτε τις σε πατάτες σε κύβους και τα άσχημα καρότα. Μετά από 10 λεπτά από την αρχή του βρασμού, βάλτε το κρεμμύδι. 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, αφαιρέστε και πετάξτε το κρεμμύδι και βάλτε κομμάτια ψαριών σε μερίδα. Εάν είναι επιθυμητό, ​​προ-βρασμένο μαργαριτάρι κριθάρι μπορεί να προστεθεί στο τηγάνι. Λίγο πριν σβήσετε τη φωτιά βάλτε 3-4 δαχτυλίδια λεμονιού στο αυτί σας.

Όταν σερβίρετε, ρίξτε ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα σε κάθε πιάτο - θα σκιάσει το άρωμα του ψαριού. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια σαλάτα από φρέσκα αγγούρια και ντομάτες στο αυτί σας.

Κονσερβοποιημένα τρόφιμα

Μπορείτε να μαγειρέψετε μόνοι σας κονσέρβες. Αποθηκεύονται τόσο στο κελάρι όσο και στο ψυγείο, και τρώγονται είτε με πατάτες ή λαχανικά, είτε με δημητριακά. Δεδομένου ότι τα οστά στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι τόσο κουρασμένα που μαλακώνουν, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορούν επίσης να τοποθετηθούν με ασφάλεια σε σούπα.

Pike κονσέρβες multicooker
Η αργή κουζίνα διευκολύνει σε μεγάλο βαθμό την προετοιμασία κονσερβοποιημένων τροφίμων, καθώς αυτός ο σύγχρονος εξοπλισμός κουζίνας μπορεί όχι μόνο να ελέγχει το καθεστώς θερμοκρασίας, αλλά και να απενεργοποιείται αυτόματα μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας. Μπορείτε να μαγειρέψετε κονσέρβες λούτσας σε ένα multivark σε μια ντομάτα. Για να το κάνετε αυτό, αλάτι (χρειάζεστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι, κατά προτίμηση μεγάλο) και αφήστε για 3 λεπτά 3 κιλά τούρνα, κομμένα σε μικρά κομμάτια. Τηγανίστε τις και στις δύο πλευρές για 2 λεπτά σε αργή κουζίνα στην κατάλληλη λειτουργία. Βάζουμε εκεί 3 κρεμμύδια, κομμένα σε μισούς δακτυλίους και 2 άθλια καρότα, τηγανίζουμε για άλλα 5 έως 6 λεπτά. Αραιώστε 700 ml νερού με 200 γραμμάρια πάστα ντομάτας, ρίξτε τα πάντα στο μπολ της πολυκουζινέτας, βάλτε μερικά φύλλα μαϊντανού και πασπαλίστε πιπέρι με ένα μύλο.

Στη λειτουργία "Extinguishing", συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλες 4 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ετοιμάστε γυάλινα βάζα με καπάκια, αποστειρώστε τα, βάλτε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε ζεστά βάζα και σφραγίστε τα καλά.

Κονσέρβες στο φούρνο
Εάν δεν υπάρχει πολυκουζινάκι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο, αν και είναι λίγο πιο περίπλοκο. Πρώτα, ετοιμάστε το τούρνα: πλύνετε, ξεφλουδίστε, αφαιρέστε τα εσωτερικά, κόψτε σε μικρά κομμάτια και αλάτι, ανακατέψτε και αφήστε για μισή ώρα. Για να προετοιμάσετε 3 κιλά ψάρια θα χρειαστείτε μια κουταλιά της σούπας αλάτι χωρίς τσουλήθρα.

Προετοιμάστε δοχεία μισού λίτρου. Στο κάτω μέρος του καθενός, βάλτε το κρεμμύδι, κόψτε σε μισούς δακτυλίους, 1 ταξιανθία γαρίφαλων, 4-5 μπιζέλια πιπέρι και ένα φύλλο δάφνης. Στη συνέχεια, στοιβάζετε σφιχτά τα ψάρια στις όχθες. Δεδομένου ότι κατά τη διαδικασία μαγειρέματος ηρεμεί, μπορείτε να βάλετε περισσότερα. Προσθέστε άοσμο φυτικό λάδι σε κάθε βάζο, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε μη θερμαινόμενο φούρνο. Για την πρώτη μισή ώρα, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 150 βαθμούς, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το περιεχόμενο των δοχείων θα βράσει και θα μειώσει τη θερμοκρασία στους 110 βαθμούς.

Κρατήστε τα δοχεία στο φούρνο για 5 ώρες, στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά και σφραγίστε καλά με αποστειρωμένα καπάκια.

Αντί για λάδι, μπορείτε να βάλετε σε κάθε βάζο τοματοπολτό - περίπου 2 κουταλιές της σούπας.

Μπαλίκ

Για να προετοιμάσετε ένα μπασκετ ψαριού, οι ζυγαριές δεν πρέπει να καθαρίζονται. Ακριβώς ένα καλά πλυμένο σφάγιο, στο οποίο η κεφαλή και η ουρά αποκόπτονται και οι ενδιάμεσοι αφαιρούνται, πρέπει να κοπούν κατά μήκος της κορυφογραμμής σε δύο μισά. Επιλέξτε προσεκτικά όλα τα οστά - τόσο μεγάλα όσο και μικρά. Κόψτε το έτοιμο φιλέτο σε κομμάτια με πλάτος περίπου 3 εκ. Σε αυτή τη μορφή, τα ψάρια θα αλατιστούν γρήγορα και θα στεγνώσουν.

Για 1 κιλό φιλέτου θα χρειαστείτε 150 γραμμάρια αλάτι και 1,5 κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη.Είναι πολύ σημαντικό να μην κάνετε λάθος με την ποσότητα αλατιού: εάν δεν υπάρχει αρκετό, το τελικό μπούκλα θα φθαρεί γρήγορα, εάν αποδειχθεί ότι είναι περισσότερο από το κανονικό, το κρέας του ψαριού θα είναι πολύ σκληρό και ξηρό.

Τα μπαχαρικά μπορούν να πάρουν αυτά που σας αρέσουν περισσότερο. Μπιζέλια από μαύρο πιπέρι, ταξιανθίες γαρίφαλου, φύλλα δάφνης θα λειτουργήσει καλά για ένα μπαγιάκ. Το κύριο πράγμα δεν είναι να το παρακάνετε με μπαχαρικά, ώστε να μην παρακωλύουν τη γεύση του λούτσου και να μην διακόπτουν το ένα το άλλο. Προαιρετικά - μπορείτε να αγοράσετε στο κατάστημα ένα έτοιμο μείγμα μπαχαρικών ειδικά για ψάρια.

Ανακατέψτε το αλάτι, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά σε ένα μπολ, στη συνέχεια ρίξτε το φιλέτο ψαριού κομμένο σε φέτες σε αυτό το μείγμα και τοποθετήστε το είτε σε γυάλινο βάζο με φαρδύ λαιμό είτε σε πλαστικό μπολ. Καλύψτε τα κομμάτια με ένα πιατάκι και βάλτε κάτι βαρύ σε αυτό - για παράδειγμα, ένα βάζο με νερό. Σε αυτήν τη μορφή, υπό καταπίεση, τα ψάρια πρέπει να βρίσκονται στο ψυγείο για μια εβδομάδα. Κάθε μέρα, κομμάτια τούρνου πρέπει να αναποδογυρίζονται έτσι ώστε το αλάτισμα να περνά πιο ομοιόμορφα.

Μετά από μια εβδομάδα, ξεπλύνετε το φιλέτο ψαριού με τρεχούμενο νερό και τοποθετήστε το σε καλά αεριζόμενο μέρος για ξήρανση. Φυσικά, μπορείτε να στεγνώσετε τα ψάρια στο φούρνο, είναι ευκολότερο και γρηγορότερο, αλλά η κλασική συνταγή για balyk προτείνει να τον αερίζετε στον αέρα. Τα μικρά κομμάτια θα είναι έτοιμα σε 2 ημέρες, για τα μεγαλύτερα, μπορεί να χρειαστεί μια εβδομάδα. Όμως, ενώ το μπαγιάκι στεγνώνει, πρέπει να παίρνετε ένα δείγμα κάθε 2 ημέρες - αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να εγγυηθείτε ένα προϊόν που θα σας ταιριάζει.

Για να αποφευχθεί η προσγείωση των εντόμων, ιδίως των μύγες, στο μπαγιάκ κατά τη διάρκεια του αέρα, πρέπει να τυλίξετε τα ψάρια με γάζα.

Πώς να μαζέψετε

Η μαρινάδα μεταμορφώνει κυριολεκτικά τον λούτσο, δίνοντάς του μια ασυνήθιστα ευγενή γεύση. Ο πολτός γίνεται μαλακός και ταυτόχρονα πικάντικος. Είναι καλύτερα για το τουρσί να παίρνετε έναν λούτσο μεσαίου μεγέθους - όχι περισσότερο από 1 κιλό, τέτοια ψάρια δεν έχουν ακόμη χρόνο να αποκτήσουν μια χαρακτηριστική μυρωδιά τούρνα.

Από το έτοιμο τούρνα (ξεφλουδισμένο και εκσπλαχνισμένο), φτιάξτε ένα φιλέτο, για το οποίο αφαιρέστε τα πτερύγια και το κεφάλι, κόψτε στα μισά κατά μήκος της κορυφογραμμής και επιλέξτε όλα τα κόκαλα με λαβίδα. Κόψτε το φιλέτο σε φέτες πλάτους περίπου 1,5 cm.

Προετοιμάστε τη μαρινάδα: βράστε 0,5 λίτρα νερού σε μια κουτάλα με 2 κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη, 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι, μερικά φύλλα μαϊντανού, μπιζέλια μπαχάρι (6-7 κομμάτια), 2 ταξιανθίες γαρίφαλου και 0,5 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο. Ψύξτε και προσθέστε το ξύδι στην ουσία στη μαρινάδα.

Φέτες φιλέτο λούτσας σε γυάλινο βάζο και ρίχνουμε τη μαρινάδα. Τα ψάρια πρέπει να μαρινάρονται σε θερμοκρασία 20-23 βαθμούς από 2 έως 3 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ανακατέψτε το περιεχόμενο του βάζου μερικές φορές και στη συνέχεια το βάζετε στο ψυγείο για 8-10 ώρες.

Μετά από αυτήν την περίοδο, αφαιρέστε το τούρνα από τη μαρινάδα και ξαπλώστε σε ένα άλλο μπολ, αλλάζοντας στρώματα ψαριού με ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους (χρειάζονται περίπου 2 κρεμμύδια). Συμπυκνώστε λίγο το περιεχόμενο και γεμίστε το με φυτικό λάδι. Βάλτε ξανά τα ψάρια στο ψυγείο, αυτή τη φορά για 15 ώρες, μετά την οποία μπορεί να σερβιριστεί ο τούρκος. Είναι ιδιαίτερα νόστιμο με πατάτες και φρέσκια σαλάτα αγγουριού.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

1. Ένα θηλυκό τούρνα γεννά περίπου 250 χιλιάδες αυγά για αναπαραγωγή.
2. Τον πρώτο χρόνο μετά τη γέννηση, ο λούτσος φτάνει σε μήκος 60-70 cm, αλλά στη συνέχεια ο ρυθμός ανάπτυξης μειώνεται σημαντικά και η αύξηση για κάθε επόμενο έτος δεν υπερβαίνει τα 2-3 cm.
3. Το σώμα ενός λούτσου ποταμού είναι μικρότερο και στενότερο από αυτό μιας λίμνης, καθώς ένας κάτοικος του ποταμού πρέπει να ξεπεράσει τη δύναμη του ρεύματος, και αυτό είναι πιο βολικό με ένα μικρότερο και στενότερο σώμα. Ταυτόχρονα, οι μύες της είναι πιο αναπτυγμένοι, επομένως, το σώμα της είναι πυκνότερο, γι 'αυτό και στο ίδιο μήκος ο λούτσος του ποταμού ζυγίζει περισσότερο από τη λίμνη.
4. Σύμφωνα με τον θρύλο, ο Γερμανός αυτοκράτορας Φρέντερικ Β 'το 1230 έπιασε 3μ λούτσες βάρους περίπου 70 κιλών με τα χέρια του. Σημειώθηκε με ένα χρυσό δαχτυλίδι και απελευθερώθηκε πίσω στο νερό. Σύμφωνα με ισχυρισμούς, την έπιασαν στην ίδια λίμνη μετά από 267 χρόνια. Έχει ήδη ζυγίσει 140 κιλά και είχε μήκος 570 εκ. Είναι αλήθεια ότι οι βιολόγοι λένε ότι πρόκειται για παραμύθια: οι λούτσες δεν ζουν περισσότερο από 33 χρόνια.
5. Το τούρνα ανοίγει το στόμα του τόσο φαρδύ που το θήραμα θα περάσει σε αυτό ευρύτερο από το σώμα του. Ωστόσο, προτιμά να επιτεθεί σε ψάρια με στενό σώμα · οι τσιπούρες σπάνια γίνονται ένα μεσημεριανό λούτσο. Παρεμπιπτόντως, οι ψαράδες σημειώνουν ότι στις λίμνες στις οποίες ζουν οι λούτσες, ο σταυρωτός κυπρίνος έχει πιο στρογγυλό σχήμα από εκείνες όπου δεν βρίσκεται.
6. Ο κανιβαλισμός σε μια λούτσο κοινωνία είναι φυσιολογική, τρώνε εύκολα τους μικρότερους συγγενείς τους. Έτσι, ένα ψάρι μήκους 120 εκατοστών μπορεί να φάει συγγενή 70 εκατοστών.
7. Στη Ρωσία, στο Nefteyugansk, ανεγέρθηκε ένα μνημείο για λούτσο.
8. Στην αμερικανική πόλη Hayward (Ουισκόνσιν), χτίστηκε ένα λούτσο κτίριο ύψους άνω των 40 μ. Ένα κατάστρωμα παρατήρησης και ένα καφενείο βρίσκονται στο κεφάλι ενός αρπακτικού γλυκού νερού και το σώμα παραδίδεται στο Μουσείο Δόξας Αλιείας.

Pike φωτογραφία