Vanillin: egészségügyi előnyök és ártalmak

Az olyan fűszer, mint a vanillin, szinte minden konyhában megtalálható. Kellemes aromája, amelyet gyakran használnak a kulináris élvezetek elkészítéséhez. Ennek a fűszernek az aromája a legerősebb afrodiziákum.

Mi az a vanillin és miből készül?

A vanília örökzöld évelő szőlő, amely az Orchid családhoz tartozik. A sok kulináris szakember számára jól ismert vanillint a növény elhalványulásakor képződött vanília hüvelyből nyerik. A fűszerek elkészítéséhez használjon éretlen hüvelyeket, amelyeket speciálisan kell feldolgozni. A növényt jól szellőző helyiségben kb. Két-három hónapig szárítják, amíg meg nem jelenik egy fehér bevonat, amely a fűszer készen áll a feldolgozásra.

Ennek az illatos növénynek a szülőhelye Mexikó. Az európaiak, miután megismerték ezt a fűszert, el akarják terjeszteni számos kolónia más területeire, ám a kultúra nem hozott gyümölcsöt. És csak 1836-ban a belga tudósnak sikerült kiderítenie, hogy a virágok beporzását meliponok, könyörtelen méhek végzik, akik csak Mexikóban élnek. Más rovar nem tudta ezt megtenni.

1841-ben egy közönséges fiú talált egy módszert a vaníliavirágok mesterséges beporzására. Vékony lamellával félrehúzta a membránt, amely megakadályozza a virág önmegporzódását, és hüvelykujjával átvitte a pollent a mogyoróra. Ezt minden virággal meg kellett csinálni. Ez a módszer elterjedt az egész világon.

A virág beporzása azonban csak a munka fele. A hüvelyeket egy bizonyos érési időszakban össze kell gyűjteni, és mindegyik érési ideje eltérő. A begyűjtést követően hőkezeléssel kell kezelni a káros erjedés megakadályozása érdekében. Ezt követően a hüvelyeket természetes gyapjúból szövött csomagolással kell ellátni, és kb. Két hétig legfeljebb egy órán keresztül lehet napfény alatt lefeküdni. Ezután hosszú ideig szárítani kell, mielőtt a fehér kristályok megjelennének - ez vanillin. Ebben az állapotban körülbelül néhány hónapig érnie kell.

típusok

A következő vaníliafajtákat termesztik fűszerként történő termelés céljából:

• illatos;
• tahiti;
• -Antillák.

Az illatos vanília nagy zöld lombozatú, világos zöld színű, meglehetősen nagy halványsárga virágokkal. Minden virágzat körülbelül 7–9 virágot tartalmaz. Ez a faj Indonéziában, a Karib-térségben nő, Közép-Amerikában is megtalálható.

Kivonatot kapnak az antillean-vaníliából. Az ilyen típusú fűszer növekedéséhez forró éghajlat szükséges, míg a tengerszint feletti magasság nem haladhatja meg az 500 métert. Közép-Amerikában és Panamában termelik.

Az Antillean és az illatos vanília közötti keresztről Tainan jelent meg. Polinéziában, a Csendes-óceán egyes régióiban termesztik. A növény növekedéséhez nedves déli éghajlat szükséges. A fűszert dekorációként használják.

A vanillin többféle formában lehet: kristályos, poros és folyékony.

1. A kristályos forma klasszikus vanília illatú, magas hőmérsékleten nem veszíti el fűszeres tulajdonságait. Gyakran hozzáadják süteményekhez, fagylalthoz.
2. A porított vanillin az íz és illat különféle fokozóinak keveréke. Finom szerkezetű, mint a kristályosé. Csokoládé gyártásánál használják.
3. A vanília aroma folyékony formáját használják tejtermékek, különféle italok és cukrászsütemények alapú ételek gyártására. Az alkoholban oldott kristályos formából nyerik.

Mi a különbség a vanillin és a vaníliacukor között?

A vaníliacukor az vanillinpor és a szokásos cukor vagy por összekeverésével nyerhető, a vanillin pedig egy olyan mesterséges anyag, amely hasonló a vaníliahöz. Általában két hüvelygel keverve, 500 g cukor vagy por előállítása során.

Vanília és vanília: mi a különbség?

A vanília természetes eredetű. A vanília gyümölcséből nyerik. És az vanillin egy por, amelynek kristályszerkezete és jellegzetes kellemes aromája van, amelynek nincs színe. Ez a por jól oldódik vízben. A növény termesztésének magas költségei és összetettsége miatt por alakult ki, amelybe vaníliakivonatot adtak.

Összetétel és kalóriatartalom

A vanília összetétele tartalmaz aromás anyagokat, illóolajokat, balzsamokat, zsírokat, cukrokat és gyantákat. Ezen kívül jelentős mennyiségű szénhidrátot, néhány fehérjét és zsírt, valamint B-vitaminokat, PP-t, riboflavint, pantoténsavat, niacint és piridoxint is tartalmaz.

100 g vanillinben - 288 kcal.

A vanília jótékony tulajdonságai

Általános előny

1. Kellemes, édes, lágy aromája segíti az embereket pihenni és megnyugodni.
2. Segít enyhíteni az idegfeszültséget, segít megbirkózni az irritációval, eltávolítja a szorongásérzetet.
3. Szorongással és álmatlansággal foglalkozik.
4. Gyógyító hatással van az idegrendszer kezelésére.
5. Ez egy erős antikarcinogén, antioxidáns és antidepresszáns.
6. Csökkentheti a vérnyomást.
7. Segít allergiás reakcióknál, görcsöknél, láznál, ízületi gyulladásnál.
8. Harcol a test gyulladásos folyamataival szemben.
9. Normalizálja az emésztési folyamatokat.

Nők számára

A vanília hozzájárul a menstruációs ciklus normalizálásához, megkönnyíti a premenstruációs szindróma állapotát, segít megbirkózni a fájdalmas érzésekkel. Mivel a vanília nyugtató hatású, emésztési, valamint szív- és érrendszeri, ürülék- és légzőrendszeri gyulladásokra használják. Különböző kozmetikai eljárásokban használják.

Férfiak számára

A vanília jótékony hatással lehet az emésztőrendszerre. Az illóolajok, amelyek a fűszer részét képezik, hozzájárulnak az étvágy javításához. A népi gyógyászatban vanília alapú receptek léteznek olyan betegségek kezelésére, mint például a dyspepsia, reuma, görcsök és láz.

Terhesség alatt

A vanília terhesség alatt történő használata nem ajánlott. Ez a fűszer hozzájárul az étvágy növekedéséhez és allergiás reakciót válthat ki.

Amikor szoptat

A szoptatás első hónapjaiban különösen édes süteményeket szeretne. De, mint tudod, a boltból származó édességek különféle ízesítő-és ízesítőszereket tartalmaznak, amelyek negatívan befolyásolhatják a kisgyermekek egészségét. Ezért alkalmazásukat nagyon óvatosan kell kezelni. A kellemes illat miatt, vanillint tartalmazó édességek miatt először enni akarok. Mindazonáltal óvatosnak kell lennie, mivel az illatanyag allergiákat válthat ki csecsemőkben. Kezdje egy kis darab finomsággal, és várjon körülbelül két napot. Ha a baba arcán nem jelentkeznek bőrkiütés, a hasi problémák nem merülnek fel, akkor a fűszer ehető, de kis mennyiségben.

Gyerekek számára

A vanillin a legerősebb allergén, ezért nagyon óvatosan kell alkalmazni. A gyermekek a hároméves koruk felvétele előtt az étrendben ellenjavallt.

Az illóolajok jelenléte miatt a vanillin összetételében kedvezően befolyásolják az emésztőrendszert. A fűszeresség csökkenti a cukorbetegség kockázatát, mivel a készítményben antioxidánsok vannak, javítja a látást, segíti az idegfeszültség enyhítését és a stressz kezelését.

Ha lefogy

A hagyományos orvoslás azt állítja, hogy a vanília segít a fogyásban. A fűszert ízesítőként használják, amely "kielégíti" az éhínséget, ami elősegíti a liszt és édes termékek gyors eltávolítását az étrendből.

Ha vaníliát adnak hozzá a kávéhoz vagy teahez, a fűszer segít csökkenteni az éhségért felelős hormon termelését. Ezt az italt általában 30 perccel étkezés előtt fogyasztják el. Ez elősegíti a kevesebb étel evését és ezáltal kedvezően befolyásolja a fogyás folyamatát.

Vanillin a gyógyászatban

Kellemes fűszert kell beépíteni a napi étrendbe egészségügyi problémák, neurózis megjelenése és agresszió, álmatlanság, premenstruációs szindróma, szabálytalan menstruációs ciklus, menopauza, a túlzott alkoholfogyasztásra való hajlam, cukorbetegség, puffadás, vastagbélgyulladás, bélkólik esetén. Idegrendszeri rendellenességekre, reuma, dispepsia megszabadulására és az étvágy növelésére használják. A vanillin kiváló alternatív gyógyszer, vérszegénység kezelésére alkalmazható, képes stimulálni és serkenteni az izomzat aktivitását.

Ne kenje meg a száj nyálkahártyáját vaníliakivonattal, ásja be az üregbe és az orrlyukba, öblítse le és készítsen mikrokliztereket. A vanília illóolajjal történő kezelés minden más módszere nagyon alkalmazható.

Vanillin segítségével a levegőt aromatizálják, megdörzsölik, összenyomják, használják a bőrápoláshoz, és hozzáadják a fürdőhöz. A vaníliaolaj elősegíti a bőr rugalmasságának fokozását, puhává teszi őket, megszünteti az irritációt és a kiütéseket, csökkenti a gyulladást.

A vaníliakivonat sok gyógyszer adalékanyagaként szolgál, kiküszöböli keserű ízüket és kellemetlen szagukat.

Cukorbetegségben szenved

A vanillint hozzá lehet adni olyan ételekhez, amelyeket kifejezetten cukorbetegek számára készítenek. Ez azonban nem vonatkozik a vaníliacukorra, amelynek használata tiltott e betegség alatt, mivel hozzájárul a vércukorszint hirtelen emelkedéséhez. Ennek a fűszernek a segítségével a cukorbetegek számára sok egészséges ételt főzhet, diverzifikálhatja, gazdagabbá és gazdagabbá teheti a hétköznapi ételek ízét.

Hasnyálmirigy-gyulladás

A hasnyálmirigy-gyulladás a hasnyálmirigy gyulladása. Ettől a betegségtől való megszabadulás érdekében fontolóra kell vennie a szokásos étrendjét, és be kell tartania a szigorú étrendet. Ebben a betegségben a szakértők azt javasolják, hogy az összes fűszeres ízesítést zárják ki az ételekből, és minimalizálják az elfogyasztott só mennyiségét.

A menü diverzifikálása érdekében a vanillint gyakran használják adalékanyagként süteményekhez és egyéb megengedett ételekhez. Ez teszi a menüt a legvonzóbbá és ízgazdagabbá.

Alkalmazás a kozmetológiában

A kozmetikában használt vanília nagyon régen kezdődött. A haj lágyságának és selymességének biztosítása érdekében vaníliaolajat használtunk, és a teljes hosszára felvittük. A kozmetológiai társaságok vanília kivonatot használnak a gyártásban.

Vaníliakivonat alapján pihentető fürdőt vehet igénybe. Csak hozzá kell adnia néhány csepp vanília kivonatot a mézhez és a tejhez, kissé sózott keverékhez. A kapott elegyet adjuk hozzá vízzel töltött fürdőhöz.

A vanillinből anti-cellulit testmaszkot készíthet. Ehhez keverje össze a következő összetevőket: 250 g cukor, 50 g őrölt kávé, 15 csepp vaníliaolaj. Masszírozó mozdulatokkal vigye fel a bőrre, de ne az arcra, vagy a gyulladt és érzékeny testrészekre.

A vanília aromája csodálatos, ezért gyakran adják hozzá az WC-knek és a parfümöknek.

A lágyítás és az egészséges haj fényének biztosítása érdekében vaníliaolaj hozzáadásával kondicionálókat és samponokat kell használni.

1. A hajnövekedés felgyorsítása érdekében elkészítheti a következő maszkot.10 g finomra reszelt gyömbérgyökér, 25 g zsíros tejföl és 3 csepp vaníliaolaj összekeverése szükséges. Kenje meg a hajszálakat a keverékkel, hagyja 20 percig, majd öblítse le vízzel. A hatás megszilárdítása érdekében öblítse le a haját kamilla főzettel.
2. Az alábbi maszk segít megbirkózni a túlzott hajhullás problémájával. Elkészítéséhez össze kell kevernie 2 csepp vaníliaolajat, 7 g kókuszdióolajat és 5 g diódaolajat. Az összetevők összekeverése után melegítsük vízfürdőben, majd osszuk el a fejbőrön. Egész éjjel tartsa a kompozíciót, és a feje körül törülközőt csomagol. Mossa le a maszkot samponnal.
3. A haj megerősítéséhez, hogy ragyogjon, el kell készítenie a következő maszkot. Kezdetben keverjünk össze 2 csepp vaníliaolajat 3 tojássárgájával, és adjunk hozzá 30 g sörélesztőt a kapott keverékhez. Vigye fel a tiszta, enyhén nedves hajra. Tekerje a fejét törülközőbe 1 órán keresztül, majd öblítse le samponnal. Ezt a maszkot havonta legfeljebb öt alkalommal ajánlott használni.
4. Annak érdekében, hogy a haja selymes és sima legyen, a következő maszkot kell használnia. Keverjen össze 3 csepp vanília illóolajat, 20 ml frissen facsart citromlevet és ugyanolyan mennyiségű napraforgóolajat. Keverje össze az összes összetevőt, és vigye fel a száraz, tiszta hajra. Tekerje le a fejét fóliával, és melegítse le a haját 10 percig meleg levegővel a hajszárítóból. Ezután samponnal mossa le a maszkot.
5. A következő gyógyszer segít megvastagítani a hajat. Elkészítéséhez 3 csepp vaníliaolajra, 5 ml mandulaolajra van szüksége. Külön tartályban keverjünk össze 20 g őrölt hennát teával. Adjunk olajat a keverékhez, és keverjük amíg sima. Vigyük fel a maszkot a gyökérre, majd tekerjük le a hajat törülközővel. Tartsa a maszkot kb. 2 órán át. Mossa le samponnal.

A vaníliát tartalmazó házi maszkokat legfeljebb kétszer kell használni a héten. A haj sokkal fényesebbé válik, egészséges ragyogást kap, a hajvágások és a hajhullás problémája megszűnik.

A vaníliaolajat házi készítésű arcmaszkok készítéséhez is használják.

1. Ez a maszk segít megszabadulni a ráncoktól. Elkészítéséhez keverjen össze 2 csepp vaníliaolajat burgonyapürével, 1 avokádóból és 1 banánból. Vigye fel a kapott keveréket egy vastag réteggel az arc bőrére. 30 perc elteltével mossa le a maszkot. Ezt a keveréket hetente egyszer használja.
2. Ha aggódik a gyakori kiütések vagy pattanások miatt, akkor próbálja ki a következő maszkot. Keverjen össze 2 csepp vaníliaolajat 20 csepp szőlőmag-olajjal, adjon hozzá 10 g giardia-t és azonos mennyiségű kukoricakeményítőt. Mindent hígítson ásványvízzel, amíg sűrű tejföl nem lesz. Vigyük fel a maszkot a problémás területekre és tartsuk körülbelül 10 percig.
3. A száraz bőr megbirkózása érdekében a következő maszkot kell használnia. Elkészítéséhez keverjünk össze 2 csepp vaníliaolajat 10 ml olívaolajjal, 2 csepp szantálfaolajjal, keverjünk hozzá 1 tojássárgáját, keverjünk mindent. A kapott keveréket vízfürdőn melegítjük, és felhordjuk a párolt, tiszta bőrre. Ajánlatos, hogy hagyja a maszkot egész éjjel az arcán, vagy kb. 3 órán át tartsa. Mossa le a maszkot, és kenjen fel egy zsíros krémet.

A vanillin használata a főzésben

A vanillint és a vaníliacukorot, a feldolgozott fűszert gyakran használják a kulináris élvezetek elkészítéséhez. Leggyakrabban szirup formájában vagy granulált cukorral keverve. Az igazi vanília hozzáadódik a desszertekhez, süteményekhez és liszttermékekhez. Különleges íz és kellemes aromák biztosítása érdekében különféle italokhoz, süteménytöltőkhöz, forralt borokhoz, koktélokhoz és házi készítményekhez adják hozzá.

Leggyakrabban a boltban található a mesterséges vanillin - a természetes vanília pótlása. Az eredetidel ellentétben a mesterséges fűszernek csípős illata van. 20 g vanillin por helyettesíti 1 kg vanília botot.

A gyártás során fűszert adnak az édességekhez és a csokoládés termékekhez. Annak érdekében, hogy az ételekhez és italokhoz vanília aromát adjunk, fél órával a tálalás előtt tegyünk rájuk kb. 15 cm hosszú vanília hüvelyt, mielőtt az edényt eltávolítanánk, távolítsuk el. Vaníliacukrot adnak leggyakrabban a tésztához és a desszertekhez.

A vaníliaszirupot sütemények és kekszek bevonására használják.A vaníliaszirup elkészítéséhez 400 g szemcsés cukrot kell bevennie és 1 csésze vízzel összekeverni. Olvassa el a keveréket alacsony lángon, majd hagyja lehűlni. Külön keverjük össze 3 g vanillint és 50 g vodkát. Öntsük a keveréket a lehűtött cukorszirupba, keverjük össze mindaddig, amíg homogén masszává nem válik.

Mit lehet cserélni

A vanília egy meglehetősen drága fűszer, ezért gyakran helyettesítik mesterségesen előállított vanília vagy vaníliacukorral. Ezenkívül az vanillint helyettesítheti nem kevésbé aromás fűszerekkel, például fahéjjal, cikóriaval, vaníliaszirupmal vagy porral.

Káros és ellenjavallatok

Annak ellenére, hogy a vanília sok hasznos tulajdonsággal rendelkezik, ennek ellenjavallása is létezik, ha elhanyagoljuk, akkor súlyos károkat okozhat a szervezetben. Ez a fűszer terhesség alatt tilos, szoptatás alatt legyen óvatos. A fűszer súlyos allergiás reakciót válthat ki.

A vanília növeli a bőr érzékenységét az ultraibolya fény ellen, ezért ezt a fűszert tartalmazó maszk vagy krém felvitelét követően egy ideig nem szabad kiment a szabadban.

Lehet hozzá vanillint

A vanillint ízesítő adalékanyagként használják különféle házi készítményekben.

Lekvárban

Az édes készítményhez adva a vanillin még nagyobb telítettséget, édességet és aromát ad a lekvárhoz, és jobban felfedi a gyümölcsök vagy bogyók ízét. Bár néhány háziasszony úgy gondolja, hogy az vanillin eloszlatja a termék természetes ízét, nem szabad hozzátenni. Ezért ennek a fűszernek a lekvárba történő hozzáadása vagy hozzáadása - a háziasszony íz-preferenciáitól függ.

Palacsintában

Palacsinta főzésekor a háziasszonyok gyakran hozzáadnak vaníliacukrot a tésztához. Ez a fűszer finom aromát és különleges ízet ad a desszertnek, serkenti az étvágyat. A palacsinta tésztához bármilyen termék alkalmas - víz, tej, kefir, joghurt.

A kávéban

Ezt a fűszert különféle koktélok, például vanília mokka, latte és más fajták elkészítésekor adják hozzá. Vaníliacukor adódik a raf kávéhoz. Az Egyesült Államok francia vanília nevű italt készít.

Csak van hevítve, vanillin vagy vanília adva íze és édes íze az italnak. Ezért a hideg kávéban szinte láthatatlanok lesznek, de hozzáadnak egy jegyet a pikantisságról az eszpresszóban. Hozzá kell adni a főzéshez. A vaníliaszirupokat kávé italok készítésére is használják. A legjobb, ha vaníliacukrot adunk a kávéhoz, a természetes fűszer meglehetősen sajátos ízt fog adni.

Kompótban

Kompotok készítésekor a főzés során vanillint adnak hozzá. A fűszer fokozza a gyümölcsök és bogyók természetes édes ízét, amelyekből az ital készül.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

A tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy vigyázzon a fűszer megjelenésére. Ezeknek simaaknak, nem vékonynak, kellően műanyag hüvelyeknek kell lenniük, amelyek hajlítva nem szakadhatnak el. Ha fehér bevonat képződik a vanília felületén, ez a jó minőségű termék jele.

A fűszert kibővített csomagolásban legfeljebb három évig lehet tárolni. Ha a csomagolás műanyag kapocstal rendelkezik, akkor a benne található vanília hüvely még három hónapig nem fog rosszul menni. Ezeket azonban legfeljebb 26 fokos szobahőmérsékleten kell tárolni, különben a hüvelyek elkezdenek felszabadítani a nedvességet. Jobb, ha a vanília hűtőszekrényben nem tárolódik, mivel ez fokozatosan veszíti el a nedvességét, és penész alakul ki a felületen.

A legoptimálisabb adathordozó a ragasztható film vagy viaszpapír. A fűszeres botokat papírba kell csomagolni, vagy többrétegű fóliába kell csomagolni, és üvegtartályba kell tenni. Az üvegárukat olyan helyre kell helyezni, ahol a közvetlen napfény nem esik, ahol száraz és hűvös lesz. A tartályt jól le kell zárni, különben a fűszer elnyeli az összes idegen szagot, és kiszáradhat.Néhány hét elteltével a vanília hüvelyeket el kell távolítani, és negyedórára kell hagyni a szellőzéshez.

Ezeknek az egyszerű ápolási és tárolási módszereknek köszönhetően a fűszereket eredeti formájában biztosíthatja néhány évig. A gyakorlatban vannak olyan esetek, amikor a vanília már 30 éves tárolás után is alkalmas volt a felhasználásra.

A fűszer felületén gyakran fehér, kristályos bevonat jelenik meg; sok tapasztalatlan háziasszony elő tudja venni penészként és eldobhatja a megfelelő hüvelyeket. Ez a lepedő megerősíti, hogy milyen jó vaníliapálca. Annak érdekében, hogy ne keverje össze a penészgombával, gondosan mérlegelnie kell a hüvelyeket. A vanillin kristályok fényben ragyognak, de a penész tompa árnyalatú. Igen, és az elrontott termék nagyon specifikus szaga.

Érdekes tények a vaníliaről

1. Az vanília aromája elősegíti az öröm hormonjának előállítását.
2. A vanília a világ egyik legdrágább fűszerének számít, mivel nehezen termeszthető.
3. Júniusban a fűszerek szülőföldjén, Mexikóban évente vaníliafesztiválra kerül sor.
4. Több mint száz fajta vanília van, de csak három fajtát termesztenek belőlük speciálisan. Madagaszkár szigeten nőnek.
5. Az aztékok a 16. században vanília készpénzekvivalensként szolgáltak.
6. A mesterséges vanília semmi köze sincs a természetes vaníliahez. Szintetikusan állítják elő ilyen termékekből: fenyő kéregből, szegfűszeg olajból, papírgyártásból származó hulladékokból, korpa rizsből, jelenleg petrolkémiai vegyületekből.
7. A kulináris szakemberek a vaníliamagokat értékelik legjobban, nagyon intenzív aromájuk van. Ezeket sütés gyártásában használják, hozzáadva a tejtermékekhez.
8. A vanília a világ egyik legerősebb afrodiziákája.
9. Eddig a vanília csak kézzel gyűjtött, még senki sem volt képes automatizálni a gyűjteményét.
10. Korábban az egyes hüvelyeket vaníliaültetvényeken számozták, félve a lopástól, mivel a vanília nagyon drága.
11. A távoli múltban a vanília gyógyszerként szolgált, most a gyógyszerekhez adják hozzá, hogy kellemes aromát adjanak nekik, és enyhítsék a kellemetlen utóízet.