Bihar lekvár: 11 recept

A birs több mint 4000 éve ismert. Gyümölcseit a Kaukázusban, Ázsiában és a keleti országokban szeretik és elismerik. Vadonban ritkán hoz gyümölcsöt, nagyon savanyú és kissé keserű ízű. A termesztett fajtákat azonban a kulináris és a hagyományos orvoslás is méltányolja. A legrégebbi birset portugál birsének tekintik, amelynek szülőföldje az ókori Róma volt. Illatos, de meglehetősen kemény pép megzavarja a tapasztalatlan háziasszonyokat. A tapasztalt szakácsok azonban tudják, hogy a legjobb a pastillet, a lekvárt, a kompótot elkészíteni, és körülbelül egy tucat recept létezik a lekvárra, és mindegyikük ízléstelen.

Hogyan néz ki a birs?

Távolról nézve a gyümölcsét összetéveszthető egy almával, különösen, ha egymás mellett vannak a pulton. De közelebbről világossá válik, hogy ezek teljesen különböző fajok. A birs kör alakú, alakja kissé meghosszabbodik a talpatól. Az érett gyümölcs színe halványsárga. A bőrt finom bolyhos borítja, amelyet ujjheggyel könnyen törölni lehet. A pép kemény, kissé zamatos, nagyon aromás. Az íze összehúzó, édes. Az érett gyümölcsök csak a termesztési területeken kóstolhatók meg. Miután oldaluk megpuhult, a gyümölcsöket nem lehet szállítani, mivel azokban az erjedési folyamat gyorsan megkezdődik.

Az a fa, amelyen ilyen csodálatos gyümölcsöket szeletelnek, nem magas, szinte bármilyen talajon nő, nem fél a fagytól, az aszálytól és a magas páratartalomtól. Természetes körülmények között előnyben részesíti a víztest partjait, Kaukázusban a lombhullató erdőkben található a tölgy, bükk, somfa és a rózsa mellett. Kevés gyümölcs van a vadon élő állatokon, nagyon kicsi, körülbelül 15 gramm. De az állomány alapjaként az ilyen fákat nagyra értékelik életképességük és a körülmények szerénytlensége miatt. Leggyakrabban körtével oltják be őket.

A birs gyakran eladó. A szezon szeptemberben kezdődik. Különböző fajták találhatók az üzletekben és a piacokon, általában Kaukázusból, Közép-Ázsiából és Oroszország európai részéből, beleértve az Astrakhan régiót.

A növény hasznos tulajdonságai

Az értékes tulajdonságok nem csak a gyümölcsök. A hagyományos orvoslás recepteiben leveleket és magokat használnak. A zöld tömeget június-júliusban gyűjtik és betakarítják. A vetőmagokat csak teljesen érett gyümölcsökből szabad venni. A levelek és a pép fő hatása:

• vizelethajtó;
• a helyreállító;
• antibakteriális;
• antivirális;
• vérzéscsillapító;
• fanyar.

A magvakat burkolószerként használják, obstruktív köhögéshez, krónikus székrekedéshez, a gyomornyálkahártya és a nyelőcső irritációjához.

Ha a leveleket és a betakarítást a betakarítás során szárítják, akkor a répát nem tárolják ebben a formában. Különböző receptek szerint dolgozzák fel, főleg mivel rövid távú hőkezeléssel a legtöbb hasznos anyag megmarad.

Gyümölcs összetétele

Azoknak, akiknek fennáll a vitaminhiány, vérszegénység, alacsony immunitás, emésztőrendszeri betegségek kockázata, fokozott figyelmet kell fordítaniuk a birsre. Ez a következőket tartalmazza:

• C, E, K, PP, B csoport;
• kalciumot;
• foszfor;
• vas
• magnézium;
• kálium;
• tanninok;
• illóolaj;
• fruktóz;
• gumi;
• szerves savak.

Vajon: az elemek aránya a növény fajtájától és növekedési helyétől függ.

100 g friss pép kalóriatartalma alacsony, 40 kcal-n belül. De ebben a formában alig fogyasztják. A további kalóriaértékek az előállítás módjától függenek. A gyümölcsöt párolják, sütik, főzik, és szószok összetevőjeként használják.

Milyen hasznos birslekvár

Megtartja az eredeti tulajdonságok nagy részét.Csökkent a vitaminok szintje, mivel egy rész lebomlik a főzés során, de a fennmaradó mennyiség elegendő az immunitás fenntartásához, a belek stabilizálásához és a vírusos betegségek megelőzéséhez. A zsugorító hatás változatlan marad, ezért több teáskanál hasznos lehet hasmenés esetén, de csak az akut időszak elmúltát követően.

A birslekvést és a málnát lázcsillapítóként használják, vízhajtó hatása magas vérnyomás és cisztitisz esetén alkalmazható. A rost természetes csiszolóanyagként működik, felgyorsítva a test tisztítását a méreganyagoktól.

Hogyan válasszunk birsöt lekvárhoz

A késztermék íze és eltarthatósága a gyümölcs minőségétől függ. A birsalma kezdetével nagyon sok a gyümölcs formája, mérete, ízlése, de az érett gyümölcs legfontosabb jelei azonosak:

• nehezen érinthető;
• a szín egységes, zöld csíkok és sötét foltok nélkül;
• a felületet puha, puha réteg borítja;
• az aroma erős, stabil, savas árnyalatok nélkül;
• a bőr mechanikai károsodásának hiánya.

Érdemes megfontolni: jobb választani a nagy gyümölcsöket, ezek hosszabb eltarthatósági ideje és jobb ízű.

Hogyan készítsünk birslekvést: receptek

A kész formájában nagyon szépnek tűnik - átlátszó, benne a napcseppek és egy kicsit rózsaszínű tükrökkel izzó, még emészthetetlen gyümölcsszeletekkel. A birs jól megy a diófélékkel, számos gyümölcstel, citrusfélével. Különböző módon főzik, csak egyfajta gyümölcsből vagy további alapanyagok hozzáadásával.

klasszikus

Csak szeletelt gyümölcsöt és cukrot tartalmaz azonos arányban. Ha a pép túl száraz, kevés vizet adhatunk hozzá főzés közben. Annak ellenére, hogy a birs kemény, ugyanúgy forralják, mint a többi gyümölcsöt. A főzés során a kezdeti termékmennyiségből csak a fele marad a folyadék párolgása miatt. Tehát egy kilogramm gyümölcs vásárlásakor el kell készítenie egy fél literes üveget a fonáshoz.

A kimosott gyümölcsöt szeletekre vágják, magból magot vesznek ki. Annak érdekében, hogy a hegesztés egyenletes legyen, a birsöt vékony szeletekkel kell vágni. Akkor áttetszőek lesznek a szirupban, gyengéd, szirupban jól átitatódnak és nem forrnak meg. A lekvárt háromféle módon készítik.

1. Expozícióval. Szelet gyümölcsréteget rétegezve, a normál felének a felével felfelé és egy napig hagyja. Ezután adjuk hozzá a maradékot, keverjük és forraljuk alacsony lángon, amíg a darabok meg nem lágyulnak. Forráspontban a lekvárt bankokba öntik és fedővel fedik le. Használhat egy szoros pecsétet.
2. Nincs expozíció. Először forraljuk fel a szirupot cukorból és vízből 1 kg / 200 ml folyadék arányban. Ezután a szeletelt szeleteket óvatosan forrásban lévő tömegre állítjuk, és állandó keverés közben főzzük, amíg lágyak nem lesznek, majd üvegekbe tesszük. A lekvár megfelelő megőrzése érdekében a szirupnak teljesen le kell fednie a gyümölcsöt.
3. Hármas. A cukorral bevont gyümölcsök 24 órán át állnak, majd a szirupot kiszűrjük, forraljuk és a gyümölcsöket öntsük. 12 óra elteltével az eljárást megismételjük. Az egész tömeget harmadik alkalommal forraljuk, amíg a gyümölcsdarabok nem lágyak, és üvegekbe nem kerülnek.

A lekvár rózsaszínű, átlátszó, gazdag aromájú és kissé savanyú kellemes ízű.

Dióval

A vásárokon és a méhészeti kiállításokon értékesített mézmagok már megszokták. Diós birs nem kevésbé elegáns és ünnepi. Az összes szabály szerint főzött ínyenc lekvár ízletes ajándék lesz egy szeretett ember számára. A főzéshez 2 kg gyümölcsre és azonos mennyiségű cukorra, 200 g diómagra, 400 ml vízre, 1/4 teáskanál vanília vagy egy zsák vaníliacukorra van szüksége.

Ez a recept hámozott és hámozott gyümölcsöket használ. Szeletekre vágják, és fedele vagy törülköző alatt félrehúzzák. A héjat és a magot egy serpenyőbe helyezzük, öntsünk 2 csésze vizet és forraljuk 10 percig alacsony lángon. A kapott folyadékot további finomságok készítésére használják. Gyümölcsszeleteket fektetünk bele, és 6-10 órán keresztül félretesszük a tűzhelyről, hogy áztassuk.

Ezután diót és vaníliát adunk a masszához, minimális hőn 45 percig főzzük. A kész étel eloszlik a bankok között. Hűvös pincében vagy szobahőmérsékleten tárolandó.

Citrommal

A birs savanyú ízét tökéletesen árnyékolja a citromsav. Ezenkívül a sav lerövidíti a főzési időt, mivel a gyümölcsök sokkal gyorsabban lágyulnak. 1 kg cukorhoz ugyanolyan számú gyümölcsre és citromlére lesz szüksége. Az lényeg a tömeg rövid távú főzése, felváltva az infúzió periódusaival. Az egész folyamat 2 napot vesz igénybe, az aktív részvétel ideje 15 perc.

A szeletelt birsoros szelet cukorral borítják és hagyják, amíg a levél el nem válik. Általában elég 2-3 óra. Ezután adjunk hozzá vizet, pároljuk 5 percig, és távolítsuk el a tűzről. A tömeget 12 órán át védjük. Két megközelítésre van szükség. A harmadikhoz adjunk hozzá citromot, forraljuk további 5 percig, állandó keverés közben, és forrón csomagoljuk tárolóedényekbe.

A citrom vékony szeletekre vágható, áthaladhat egy turmixgépen vagy csak kinyomhatja a levet.

Almával

Nagyon hatásos megjelenés és ízletes recept, indokolatlan bonyolultság nélkül. Egyes országokban a birset aranyalmának hívják. Jó ízlés a téli fajtákkal. Ugyanolyan szilárd anyagok, amelyek az ágból való összegyűjtés után nem mutatják meg az ízét, ám egy kétkomponensű lekvárban feladják az összes aromát. A csemege a klasszikus recept szerint készül, öregedéssel, a gyümölcs előállításához.

Narancssárga

A citrusfélék és a birs kombinációja pikáns ízű és bájos arany színű.

Vajon: a hűtőben a narancs lekvár megvastagodik.

2 kg gyümölcsnek azonos mennyiségű granulált cukorra és 1 nagy érett narancsra van szüksége. Először a fő összetevőt a norma 1/2-es mennyiségű cukorral borítják, és 2–4 órán át inkubálják, amíg lé meg nem forr., Forraljuk 20 percig. Ezután a folyadékot leszívatjuk, a maradék cukrot hozzáadjuk és az elegyet forraljuk, keverés közben, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak. Öntsük rá az apróra vágott birsalmot, és hagyjuk teljesen lehűlni. Narancssárga kockákat héj nélkül adunk a gyümölcsmasszához, és lekvárt készítjük további 35 percig. A legjobb, ha a finomságot kis üvegekbe öntsük. Nyitva gyorsan elveszíti az aromáját.

Tökkel

2 kg gyümölcsszeletekhez vegyen be 800 g tököt és 2,5 kg cukrot. Főzhet öregedéssel és külön forrásban lévő juice-nal, háromszor öt percig 12 órán át állva. Ha azt tervezi, hogy a kész terméket hűvös helyen tárolja, akkor a cukortartalom 500 g-mal csökkenthető.

Először a birsöt főzzük, a második forráspontjában szeletekre vagy kockákra vágott tököt adunk hozzá. Mindkét összetevő szelete jobban forr, ha megközelítőleg azonos vastagságúak. A lekvár telített, enyhe ízű, mert a tök felszívja és semlegesíti az aranyalma savanyú ízét.

Szőlővel

Nagy mennyiségű gyümölcscukor van rejtve a napsugár-klaszterekben. Az ókori Rómában sok finomságot főztek szőlőlében, és ez a minőség előnyös lehet, ha birsalmával keveréket készítenek. A tömeget egyszerre főzzük, feltéve, hogy a gyümölcsdarabok finomra és apróra vannak vágva. A szőlőt egészben használják, csak az ágakat távolítják el. Súlyszámítás:

• birs - 680 g hámozott formában;
• szőlő - 450 g;
• cukor - 1 kg;
• víz - 100 ml.

A tömeget vastag fenekű edényekbe főzzük, állandó keverés közben. Az összetevőket ugyanabban az időben helyezzük el. Először a keveréket gyorsan melegítjük, forrás után a hőt minimumra csökkentjük, és állandó hőmérsékleten tartjuk 1,5 órán át. Néhány szőlőfajtából bőséges hab képződik, amelyeket megjelenésük után el kell távolítani. Amint az edényt eltávolítják a tűzhelyről, a forró keveréket elosztják a bankok között és szorosan lezárják. Csak hűvös helyiségben vagy a hűtőszekrény alján tárolható.

Fahéjjal

A birsalma hazájában a fűszereket nagyra becsülik. Az ókorban nagyon drágák voltak, 1 g-os mennyiségben a piacon tízszeres súlyt adtak az aranynak. Manapság bármilyen ízesítés megvásárolható egy szokásos üzletben. A birslekvény elkészítéséhez azonban jobb, ha meglátogatja az indiai tömjénboltot, és fahéjat vásárol rúdban. Beletelik 0,5 teáskanál fűszer. Őrölheti egy kávédarálóban, vagy egészre teheti.A texturált fahéj botok érdekesnek tűnnek egy lekvárban. A késztermék öntsége előtt nem kell kivennie őket, a fahéj ízét és aromáját adja ki a hűtés során.

arányok:

• gyümölcs szelet - 1 kg;
• cukor - 700 g;
• víz - 400 ml.

Bizonyos esetekben megengedett, hogy az elkészítés végén fél nagy citrom léét adjuk hozzá a felesleges édesség eltávolításához és a termék eltarthatóságának meghosszabbításához.

Gyömbérrel

Ennek az aromás gyökérnek az az előnye, hogy pikáns ízét adja az ételeknek. A gyömböt gyulladásgátló, antibakteriális szerként használják. Fokozza az immunitást, megakadályozza a vitaminhiányt, gátolja a patogén baktériumok fejlődését. A birsal kombinálva a lekvár gyógyító tulajdonságokat szerez, segítve az ellenállást az influenza- és SARS-járványok idején.

A finomságok összetevőjeként 50 g / 700 g gyümölcsre és ugyanolyan mennyiségű granulált cukorra adják hozzá. Főzéshez csak friss gyökeret vegyen be. Fél pohár vizet öntsünk a serpenyőbe, adunk hozzá cukrot és keverjük forrásig. A vékony szirupba kockára vágott gyümölcsöket és fűszereket belemerítik a szirupba. Lassú melegítéssel folyamatosan főzzük, folyamatos keverés mellett, 1 órán keresztül, majd a tömeget sterilizált üvegekbe tesszük, és télen vagy az első vendégekig bezárjuk.

Egy lassú tűzhelyen

Az ilyen típusú háztartási készülékek előnyei egy speciális tálban vannak, amely nem teszi lehetővé az edény égését. Takarít meg energiát és időt, mivel a lekvárt készítik, de nem kell állnia rajta. Íze nem rosszabb, mint a lekvár, klasszikus módon főzve egy serpenyőben.

Főzéshez vegyen be azonos mennyiségű cukrot és gyümölcsöt, 200 ml vizet, 1/4 teáskanál citromsavat. Az összetevőket ugyanabban az időben lerakjuk, állítsuk be egy órán keresztül a kioltási módot. Néhány háziasszony azt javasolja, hogy negyedóránként nyisson meg egy lassú tűzhelyt, és fakanállal keverje meg a tömeget. A megfelelő összetevők arányával azonban ez nem szükséges, főleg ha késleltetett indítást alkalmaz, amikor a gyümölcsdarabokra hagyja, hogy a gyümölcslé növelje a folyadék mennyiségét.

A mikrohullámú sütőben

Bármely étel főzési ideje többször csökkent. A másik dolog az, hogy továbbra is el kell távolítani a tartályt a kamrából, hogy a tömeg leülepedjen. Lehetetlen egy étel főzése egy időben.

A gyümölcs szelet apróra vágva úgy, hogy gyorsan felszívják a szirupot. Az első szakaszban a gyümölcsdarabokat vízzel öntjük, cukrot adunk hozzá és 12 percre állítjuk 80% -os teljesítményre. arányok:

• birs - 0,5 kg;
• cukor - 0,5 kg;
• víz - 100 ml.

Érdemes megfontolni: a mikrohullámú sütőben lévő egyetlen lekvár mennyisége kicsi lesz.

Miután az időmérőn letelt idő letelt, a tartályt egy fa állványon távolítják el, és addig hagyják, amíg a tömeg teljesen lehűl. Javasoljuk, hogy takarja le. 3 megközelítésre lesz szükség, az utóbbi során hozzáadhat egy kevés citromlevet vagy csak az alapvető összetevőket teheti meg.

Hogyan tárolhatjuk lekvárt?

A főzési technológiától függően a szorosan lezárt üvegeket hűvös folyosón, szigetelt lodžára helyezik, vagy szobakamra hőmérsékleten hagyják az kamra polcára.

Kivétel a szőlőlé vagy egész bogyós gyümölcsök finomsága. Megnövekedett erjedési hajlandósága hőn tárolva a fedél duzzanatát okozhatja. Biztonságosabb, ha a főzést közvetlenül a főzés után eszik, vagy a hűtőszekrényben a zöldségpolcon tárolják.

Érdekes tények a birsalmáról

Mint minden növénynek, az aranyalmának is vannak saját kis titkai:

1. Törökországot elismerték a gyümölcstermesztési mennyiségek vezetőjének; az export részesedése az országszám szerint az összes mennyiség 5 része.
2. A nemzetségben csak 1 faj létezik, már nem rokon hozzá.
3. A vad változatban a fa gyengeen hordoz gyümölcsöt, 3–7, legfeljebb 10 apró torta gyümölcs érhető el az ágakon, súlya akár 100 g lehet.
4. Egyes fajták legnagyobb gyümölcse eléri a 2 kg tömegét.
5. A növény körülbelül 4 ezer volt.évekkel ezelőtt a tenyésztési munka nem áll meg, új fajták jelennek meg rendszeresen, északibb régiókhoz adaptálva.
6. Az ókorban a növényt Vénusznak szentelték, és a templomok közelében ültették.
7. A legrégebbi fajta a portugál birs.
8. Számos fát használnak sövényként, de rendszeres metszést és koronaképzést igényelnek.

A birslekvár már régóta népszerű élvezet a keleti országokban. A középső szélességi fokon a Volga régióban, a Kaukázusban és a Krasnodar területén nő. Aromás gyümölcsök vásárlásakor érdemes a házi fajokat előnyben részesíteni. Kicsit kevesebb cukrot tartalmaznak, de nem mennek a polcokba a világ minden táján, amelyet vegyi anyagok tartósítása céljából állítottak elő.

A gyümölcsök olcsók a szezon során, és szeptemberben itt az ideje, hogy 1-2 napot szenteljen egy csodálatos, vitaminokkal és jó hangulatú, finom fogás elkészítéséhez.

Fotó birs jam