Blackberry Jam: 11 főzési recept

A folyami ártéri területeken, vegyes és lombhullató erdőkben, napos takarításkor hegymászó cserjék vannak, nagy, nehéz kék-szürke bogyókkal. Valódi bozótot képeznek, amelyen keresztül nagyon nehéz átjutni. A természet ajándékai iránt érdeklődők augusztusra várják a szeder gyűjtését. Illatos vadon termő bogyós gyümölcs, amely nagyon hasonlít a málnare, de a saját egyedi aromájával termesztették, és ma számos ország- és otthoni kertben termesztik. Különböző finomságokat készítenek belőle, szárítják, télen fagyasztják, és lélegzetelállítóan finom lekvárt főznek.

Szeder titkai

Gyümölcsök, levelek, fiatal hajtások hasznosak a növényben. Főzésben, kozmetikában, a hagyományos orvoslásban használják. A cserje messze terjed a szövés hajtásokkal. Alapvetően szinte a földön terjed. Ha nem vágják le, akkor a bokor gyorsan 2–4 m átmérőre nő. Nagyon könnyen gyökerezik. Elegendő egy gallyat a talajhoz nyomja, enyhén megpermetezve talajjal vagy homokkal. 2-3 hét elteltével már létrejön egy önálló növény, amely levágható az anyától és áthelyezhető egy új helyre.

Az emberek sokáig várták az erdei szeder érését, és természetes körülmények között betakarították. A nemesítők érdeklődtek a növény iránt, és a 19. században tenyésztették az első kerti fajtákat.

Vajon: nem szegecselt fajtákat nyertünk idővel.

A kezdeti fajok csak 3:

1. Rózsafa vagy szeder szürke kúszik a földön, -20-ig könnyen elviseli a fagyokat, és egy bokorról bőséges termést ad nagy lédús bogyóknak, 15 kg-ig.
2. A Kumanika növénytermesztési szempontból szerényebb, fagyálló, magas, legfeljebb 2 m-es, magas szárú, lejtős koronával, bogyók kisebbek, de ugyanolyan hatalmas tápanyagkészlettel bírnak, amely sok hibrid fajta alapját képezi.
3. A félig terjedő szeder egy közbenső faj, közvetlen alapon erősen leeső ágak vannak sötétvörös vagy fekete bogyókkal, ízlésük és egészségügyi szempontból nem rosszabb a többi fajnál.

Körülbelül 300 fajta kerti szeder jött létre ezek alapján, sokuk a közép- és az északi régiókra alkalmazkodik. Valamennyi fajtában csak a második év hajtása hordozza a gyümölcsöt, ami hasonlít a málnafélékhez. A hasonlóság itt véget ér, bár mindkét növény kulináris szempontból nagyon értékes, és a hagyományos orvoslás receptjeiben széles körben használják.

Leggyakrabban nyári nyaralókban ültetve:

• Doyle;
• Ruben;
• Tornfri;
• Avago;
• Apache;
• Fekete szatén.

A Szeder összetétele és kalóriatartalma

A termesztett fajták és a vadon termő bogyók megjelenése jelentősen különbözik, de az összetevők aránya nagyjából megegyezik. A következő összetételben:

• szerves savak;
• szacharidok;
• élelmi rost;
• PP, E, C, A, K, B csoport;
• kálium;
• foszfor;
• vas
• magnézium;
• cink;
• nátrium;
• tanninok;
• fenolok;
• pektin;
• antocianin.

A kalóriatartalom 31 kcal / 100 g bogyó. A vér összetételének javítása, a koncentráció és az emlékezet javítása érdekében ajánlott őket bevonni az étrendbe. A Szeder fokozza az immunitást és felgyorsítja az anyagcserét. A friss bogyós gyümölcsök kis része, vagy a szárított gyümölcsök és levelek kivonata serkenti az epe termelését és keringését.

Nem mindenki fogyaszthat friss szeder, mivel az ízben savanyú hangok dominálnak, de ha belőle lekvárt készülnek, egyszerűen lehetetlen ellenállni.

Mi a hasznos szeder lekvár

A friss bogyós gyümölcs sokkal hasznosabb, mint bármely betakarítás, de megjelenése a szezonhoz kötődik, és egy edény lekvárt bármikor eltávolíthat a kamrából. A legfontosabb, hogy ott legyen. Bármely receptben található cukor azonnal korlátozza a cukorbetegek számára a terméket.Más esetekben néhány kanál finomság antidepresszánsként növeli az immunitást, normalizálja a bélműködést, serkenti a perisztaltikát, felgyorsítja a hőmérséklet csökkenését és enyhíti a megfázás tüneteit. A hőkezelés során a vitaminok és a nyomelemek részben elpusztulnak, de a fennmaradó mennyiség támogatja az idegrendszer és a szív-érrendszer működését.

A vitaminok közül a leggazdagabb a reszelt friss bogyósüveg cukorral és ötperces lekvárral. A fennmaradó fajok nagyobb morális elégedettséget fognak nyújtani a kifinomult íz és az összehasonlíthatatlan aroma miatt.

Hogyan válasszunk egy szeder lekvárt

Bármely finomság elkészítéséhez az alapanyag minősége kerül előtérbe. Éretlen vagy már elrontott bogyókból nem kap ízletes ételt. Ha saját lekvárát veszi lekvárra, akkor csak várjon arra a pillanatra, amikor a bogyók teljesen érettek, vegye le és főzzük ugyanazon a napon, anélkül, hogy túlságosan kitették volna őket a hűtőszekrényben. A személyes webhely előnye, hogy kis adagokban lőheti őket, mivel érlelődnek és kicsit készletesek is, különféle recepteket kipróbálva a legfinomabbat keresve.

Ha a számítást egy vásárolt termékre vonatkoztatják, akkor érdemes minden olyan piacon vagy bazárban felkeresni, ahol a mezőgazdasági termékekkel és a háztartási parcellák többletével kereskednek. Ott az eladók maguk is nyári lakosok. Lehetőség van a legmagasabb minőségű, helyi termék megvásárlására, amelyet nem hordoz nagy mennyiségű műtrágya. Más országokból behozott bogyót nem tanácsos megvenni. A biztonság érdekében a szállítás során speciális feldolgozáson esik át, és éretlenként távolítja el, hogy az ne rongálódjon az úton.

Választáskor figyelni kell a bogyók érettségére, szárazaknak, deformálatlanoknak kell lenniük.

Érdemes megfontolni: a nagy bogyók általában fiatalabb és édesebbek, de nem mindig, minden a fajtától függ. A legjobb, ha kipróbálja őket, mielőtt vásárol, és személyesen értékeli az ízét. Kiválasztási kritériumok:

1. A frissességet vizuálisan és szaga határozza meg.
2. A bogyók érettségét sötét színük és egyenletes színük erősíti meg, világos foltok nélkül.
3. A bogyós tartályban ne legyenek levelek és egyéb növényi fragmensek, kártevők és azok nyomai.

Sokkal jobb a sima, nagyméretű, szürke-fekete bogyós gyümölcsök jellegzetes, kissé savanyú ízű választása. A romlás, a penész, a mechanikai sérülések nyomai - a vásárlás megtagadásának oka.

Hogyan kell főzni szeder lekvárt: receptek

Nehéz tartózkodni attól, hogy egy mintát készítsen az éppen főtt ételből. Érdemes egy kicsit elkényeztetni magát, és élvezze az ízét. A többit téli tárolásra fogják fordítani. A bogyó meglehetősen savas, nem hajlamos erõs erjedésre. A főzéshez szükséges főzési időt minimálisra kell csökkenteni, hogy a bogyók érintetlenek maradjanak, és a vitaminok nagy része megmaradjon.

Klasszikus recept

1,5 kg bogyó esetén vegyen be 1 kg cukrot. Az összetevőket egy serpenyőben rétegekben fektetik, törülközővel lefedik és egy éjszakán át hagyják hagyni. Reggelig a cukrot össze kell keverni a léval. Az érett gyümölcsöknek elegendő, ezért vizet nem adunk hozzá. A lekvárt hűtési periódusban 3 sorozatban 10 perc alatt főzzük. Az utolsó megközelítés után sterilizált, száraz kannákban göngyöltetik.

Egész bogyókkal

A szeder szerkezete sűrűbb, mint a málnaé. Sokkal ellenállóbb a forráshoz. De a gyümölcs vonzerejének fenntartása érdekében hosszabb utat kell megtennie. Először a cukrot tartalmazó bogyókat addig hagyjuk hagyni, amíg a gyümölcslé 12 órán át meg nem nyert, míg a cukor normájának felét a bogyókkal szemben 1,5: 1 arányban fedezzük. Ezután a folyadékot leszívatjuk, 100 ml vizet adunk hozzá, a maradékot granulált cukorral és a szirupot 5 percig forraljuk. Öntsük a bogyókat, hagyjuk a serpenyőt 3 órán át pihenni. Ezután ismét megismételjük a forrásban lévő szirupmal és a bogyók öntésével végzett eljárást.Ez utóbbi módszerrel az egész keveréket 10 percig főzik, folyamatosan keverve és eltávolítva a habot, ha úgy tűnik. A kész lekvárt kis üvegekbe öntjük. A legkényelmesebb 0,25–0,5 liter tartályokat venni.

Öt perc

A recept lehetővé teszi a maximális tápanyagmegtakarítást. Gyorsan főzik, de előzetes előkészítésre van szükség. Nincsenek harmadik féltől származó összetevők, csak bogyók és cukor 1: 1 arányban. Az elegyet néhány órán át állni hagyjuk. Amikor elegendő mennyiségű lé jelenik meg, a forráspontot forraljuk, 5 percig állandó keverés közben forraljuk, és forrásban lévő kannákba öntjük, hermetikusan lezárjuk.

Fontos: a munkadarabot hűvös pincében vagy hűtőszekrényben kell tárolni. Meleg helyen rossz lehet.

Fagyasztott szederből

Ha nyáron a betakarítás bőséges volt, és a bogyókat egyszerűen lefagyasztották, akkor ízük és aromájuk egyáltalán nem veszítik el. A szezon ellenére nagyon könnyű finom lekvárt előállítani tőlük. Ugyanannyi bogyóhoz 1 kg cukor szükséges. Meg kell olvadni cukorral beolvasztás nélkül, de nem keverni, hanem egyszerűen hagyni 2-3 órán keresztül. Ez idő alatt a bogyók megolvadnak, lé jelenik meg, és elkezdheti a finomságok készítését.

Közepes lángon a tömeget forraljuk, 5 percig főzzük, és kikapcsoljuk. Az íz intenzitása érdekében 2 teáskanál frissen facsart citromlevet adhatunk hozzá főzés után azonnal. Ezután a tömeget üvegekbe tesszük, és fedővel vagy viaszpapírral lefedjük. Hűvös helyen tárolandó.

Almával

A szeder-összehúzódás és az alma-érzékenység csodálatos kombinációja csodálatos ízű. összetevők:

• szeder - 1 csésze;
• alma - 7 darab közepes méretű;
• cukor - 350 g;
• citromsav - 1/2 teáskanál

Az almát hámozzuk, apró kockákra vágjuk, és serpenyőben pároljuk cukorral és 200 ml vízzel 20 percig. Majd tedd a bogyókat a tetejére, óvatosan keverjük össze és főzzük további 10 percig. Nem kell hosszabb ideig tartani a tűzhelyen, különben a szeder elveszíti alakját. A kész ételt üvegekbe öntik. Ez a cselekedetek vonzó lesz a gyermekek számára, gyengéd és alig észlelhető savtartalommal.

Citrommal

A citrusfélék telítettséget adnak az aromának, de nagyon fontos betartani az intézkedést, különben a lekvár nagy mennyiségű cukor ellenére savassá válik. 600 g szederre és ugyanannyi cukorra nem kell több, mint egy fél citrom. A citrusfélét héjjal dörzsölik egy durva reszelőre, és azonnal összekeverik a többi összetevővel. Fokozatosan, kevés energiával kezdik el melegíteni. Folyamatosan kevernie kell, különben a keverék égni fog vagy futhat a peremén. Készen áll 10 perc alatt. Ezután a lekvárt üvegekbe csomagolják és fedőlevekkel fedik le.

Narancssárga

A főzés során itt csak gyümölcslé használható, narancshéjjal vagy héj nélkül, a húst gyűrűkre vagy kockákra vágva. A képzelet teljes lehetőségeit biztosítja. arányok:

• szeder - 1 kg;
• cukor - 1 kg;
• nagy narancs - 3 db.

Nem szükséges hosszú ideig főzni a tömeget. Annak érdekében, hogy lé adjon, előállják azt. Vágja le a narancsot, vagy nyomja ki a levét, keverje össze bogyókkal és töltse fel cukorral. Az expozíciós idő 3 óra. A serpenyőt lassan melegítjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Forrás után 10 percet észlelnek, és az edény késznek tekinthető. Csak azt kell elosztani a bankok között, hagyva egy kicsit egy intelligens vázában az esti tea iváshoz.

Dióval

Ennek alapja a klasszikus recept, a bogyók és a cukor aránya 1: 1. Főzés előtt adjon hozzá 1 csésze hámozott és apróra vágott diót. Főzési idő - 30 perc, három részre osztva.

Egy lassú tűzhelyen

A tálba azonos mennyiségű cukrot és bogyót töltünk be. Kapcsolja ki az oltási módot az indítás késleltetésével 1 órán keresztül. Ez idő alatt a lé kiemelkedik, és a cukor részben feloldódik. A gőzkivezető szelep kifelé van fordítva.A főzés után a tömeget további 20 percre hagyják nyitva a fedéllel pihenni. Ez idő alatt enyhén megvastagodik és könnyen átvihető bankokba.

Málna

A bogyók szerkezetének hasonlóságai ellenére ízük nagymértékben eltérő, ami egy recepthez keverve nagyszerű hatást fejt ki. A bogyókat egyenlő arányban veszik, 500 g / 1 kg cukor. Álljon 2 órán keresztül lé elkészítéséhez, és főzze a klasszikus recept szerint, váltakozva 3 megközelítést hűtési periódusokkal. A teljes forrásidőnek 30 percnek kell lennie. Ez egy nagyon finom desszert lesz, felhasználható keksz sütemények impregnálására.

Banánnal

A bogyók egzotikus gyümölcsökkel való kombinációja garantálja az eredeti ízét és érdekes megjelenését. Először főzzük meg a szokásos szeder lekvárt. A banánkockákat 5 perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá. A Szederre 2 órán át előzetesen cukrot töltünk, majd óvatosan forraljuk. Keverje hozzá a masszát egy keskeny fa spatulával. Nem zúzza le a bogyókat, és jól emeli a cukrot az edény aljáról. A kész desszertet kis üvegekbe helyezik, légmentesen lezárják és hűvös helyen megtisztítják télen történő tárolás céljából.

Érdekes Blackberry tények

1. A nevet az ágakon lévő nagy tövisszámnak adják, amelyekre „sündisznóbogyónak” hívták.
2. Európában a növény dekoratívnak tekinthető, az Egyesült Államokban pedig ipari és bogyós gyümölcsöket exportálnak.
3. A gyümölcsök és a levelek gyógyító tulajdonságait a Dioscorides ősi gyógyító írásai említik.
4. A friss bogyós gyümölcsök és a gyümölcslé enyhíti a szomjat, enyhíti a meleget.
5. A Szeder felgyorsítja a gondolkodási folyamatokat, megnyugtató hatással rendelkezik.
6. A virágzó bokrok vonzzák a méheket, és a méz gyógyítónak tekinthető.
7. Az ősi időkben a levet szövetfestékhez használták.
8. A kerti szeder tolerálja az aszályot, és még kedvezőtlen körülmények között is hoz gyümölcsöt.

Egy korsó finomság remekül kiegészíti a családi teafogyasztást. A szederlekvár megerősíti a testet, felvidítja és élénk aromája emlékeztet egy nagylelkű nyarat.

Fotó Szeder lekvárral