Kaip gerti absintą

Kaip vaistas buvo sukurtas nuostabus smaragdinis gėrimas, kurio alkoholio kiekis sudaro iki 89,9%. Autorystė priskiriama keliems žmonėms, tačiau istoriškai užfiksuotas Pierre'o Ordinerio, kaip tikslios formuluotės kūrėjo, ir Henri Dubierio, kaip verslininko, sukūrusio pramonės leidimą, vardas. Jis maloniai padėkojo savo draugui, kuris padėjo atidaryti gamyklą, ir pavadino prekės ženklą „Pernot“ bendraminčio vardu. Šiuo pavadinimu absentas vis dar gaminamas.

Kas yra absentas

Gėrimas, kurio alkoholio indeksas svyruoja nuo 75 iki 89,9%, reikalauja visos krūvos žolelių. Pagrindas yra kartusis sliekas. Jame yra haliucinogeninės medžiagos tujonas, kuria mėgavosi prancūzų bohemos. Originalioje versijoje sliekai buvo mirkyti alkoholyje, kuris sustiprino poveikį. Šiuolaikinėje versijoje toks receptas yra draudžiamas, o alkoholis pakeičiamas vandeniu. Į vaistažolių kolekcijos sudėtį įeina ne tik sliekai, bet ir:

• anyžių;
• Ramunėlės
• angeliukas
• koriandras;
• isopas;
• 2 rūšių mėtų ir sliekų;
• saldymedis
• pankoliai;
• petražolių.

Kompozicija atsirado dėl to, kad iš pradžių pagal vieną versiją absentą sudarė Enrio seserys kaip vaistą nervinei įtampai malšinti.

Žalią skysčio spalvą lemia sudėtyje esantis chlorofilas. Kad jis nesugriūtų šviesoje, absintas pilamas tik į tamsius butelius.

Įdomu: gėrimų gerbėjai tai vadina žaliąja fėja, o priešininkai - ragana.

Laikui bėgant, fanatiškų absintų mėgėjai tampa priklausomi, o kūnas nuolat reikalauja naujų porcijų. Tyrimų metu buvo nustatyta, kad haliucinogeninis faktorius yra labai perdėtas, o stiprus stimuliuojantis poveikis, sukeliantis nekontroliuojamą agresiją, taip pat nebuvo patvirtintas. Greičiausiai tai psichologinio požiūrio, padauginto iš prietarų ir mitų, ratas aplink mėgstamą bohemos gėrimą.

Gėrimų paskirstymo istorija

Deimantas debiutavo XVIII amžiaus pabaigoje. Kitas šimtmetis praėjo pagal asmeninės laisvės ir naujo gėrimo moto. Kolonijinių karų metu prancūzų armijos kariams buvo suteikta dalis absinto kaip profilaktinė priemonė nuo maliarijos, žarnyno ligų ir geriamojo vandens dezinfekavimo. Rezultatas buvo netikėtas. Kariuomenėje dažnai pasitaikydavo paranojinės krypties šizofrenijos atvejų. Tuo pačiu metu naujo gėrimo mada kirto šalies sienas, išvykstant į Alžyrą ir Europą.

Prancūzija susižavėjimo absintu srityje buvo populiariausia. Jis išprovokavo ne tik nervų sutrikimų vystymąsi, bet ir sunaikino kepenis. Amžininkų teigimu, daug jaunų merginų kentėjo nuo kepenų cirozės, kurią sukėlė įsipareigojimas naujam gėrimui. Nedidelis kiekis leido greitai pasiekti intoksikaciją ir lengvas haliucinacijas, praktiškai nepažeidžiant figūros. Specifinį skonį nutraukė smulkesnės vyno ir šampano puokštės.

Iki 1860 metų sliekinė degtinė buvo gana brangus malonumas ir buvo laikoma aristokratų ir turtingu gėrimu. Atsiradus pigesnėms rūšims, ji tapo prieinama kitiems populiacijos segmentams.

Greito absinto populiarinimo priežastys:

1. Padidėjęs nedarbas, sukeliantis didžiulę depresiją.
2. Masinė vynuogynų mirtis dėl filokseros ir dramatiškai išaugusios vyno kainos.
3. Galimybė įsigyti naujos rūšies alkoholio ir jo ekonomika dėl aukšto laipsnio.

Absoliuto gamyba augo sparčiai. Dėl prastos kokybės ir neskiesto vartojimo vis dažniau pasireiškė nervų irimo, šizofrenijos ir agresijos pavyzdžiai. Iki XX amžiaus pradžios pradėta kalbėti apie gėrimo uždraudimą parduodant nemokamai. 1915 m. Buvo priimtas įstatymas, draudžiantis gaminti kirminus.Tai buvo įteisinta tik 2004 m. Su išlyga, kad thujone kiekis gėrime neturi viršyti 10 mg / kg.

Rūšys

Priešingai nei brendis, šampanas ar puikus vynas, jie nedaro paslapčių iš absinto sudėties ir recepto. Be to, nėra jokio konkretaus regiono, kuris būtų referencinis gamintojas. Beveik neįmanoma rūšiuoti absintus pagal rūšis, yra tik apytikslis gradavimas pagal keletą požymių.

Spalva
Klasikinis gėrimas yra žalias. Tada prasideda variacija, atsižvelgiant į žolelių rūšį, priedų ir dažiklių buvimą. Kadangi nėra standartų, kiekviena rūšis turi teisę egzistuoti ir gerbėjų ratą.

Ryškus smaragdo atspalvis dažnai pasiekiamas naudojant specialius priedus. Tikroji spalvos priežastis, chlorofilas, greitai suyra ir išnyksta, palikdama gelsvą atspalvį.

Mėlyna ir geltona taip pat kalba apie dažus. Raudona spalva pasiekiama pridedant granatų sulčių į pagrindinę kompoziciją. Rudas ir juodas absentas gaunamas, kai sliekų lapai ir stiebai jį pakeičia šaknimis. Išlieka stiprumas ir būdingas skonis, o jei į receptą įtraukiamas Catechu akacijos ekstraktas, atsiranda saldžių uogų atspalvių.

Skaidrus gėrimas suteikia minimalizmo recepte, kuriame yra tik būtini ingredientai.

Tvirtovė
Tai buvo reikšmingas pranašumas neturtingų studentų, daugiau turtingų menininkų ir kitų kūrybinių profesijų atstovų akyse. Pagal ją absentas skirstomas į stiprųjį, kurio rodiklis siekia iki 65%, ir kraštutinį, kuris gaunamas distiliuojant ir derinant su vaistažolių tinktūra.

Tujono koncentracija
Iš pradžių ji buvo aukšta ir tiesiogiai paveikė greitą intoksikaciją. Dėl to buvo uždrausta parduoti absintą, vėliau buvo nustatyti griežti jo turinio gėrime standartai. Standartas pripažįstamas kaip 10 mg / l cheminė medžiaga. Tačiau daugelis šalių turi savo toleranciją.

Labiausiai laisvas požiūris į Čekijos ir Šveicarijos teisės aktus, kur jie yra 2,5 karto didesni nei tarptautinis standartas. Prancūzijoje buvo sukurti gėrimai, imituojantys tikrojo absinto skonį, o juose esančio tujono indeksas lygus nuliui.

Gamybos technologija

Yra 2 tipai. Pirmasis distiliuojamas vaistažolių užpilas ir laikomas aukštesne klase bei kokybe. Antrasis yra tiesiog skiedžiamas priedais be papildomo manipuliavimo distiliavimu ir gryninimu, jis laikomas pigesniu.

Populiarūs prekės ženklai

Nepaisant to, kad absinto receptas nepriklauso vienai šaliai, Šveicarijos, Vokietijos, Prancūzijos, Čekijos, Italijos ir Ispanijos prekės ženklai laikomi geriausiais. Populiarūs prekės ženklai:

• Rikardas
• Pastis;
• „Hypno La Fee“;
• Fruko Schulzas;
• Jacques'as Senaux;
• Tunelis
• Ksenta;
• Ponas Džekilas.

Gėrimų parinkimo kriterijai

Jei artėja pirmoji pažintis su absintu, tuomet verta patikėti šį reikalą profesionalams ir pasiimti kokteilį ar taurę su švariu gėrimu iš patyrusio barmeno, turinčio gerą reputaciją, rankų. Pirkdami ir ragaudami namuose, turėtumėte atsakyti į procesą atsakingai. Prieš sumokėdami nemažą sumą, turite apžiūrėti butelį ir susipažinti su užrašais ant jo.

Rinkdamiesi tikrąją šermukšnio degtinę, turėtumėte atkreipti dėmesį į tai, ar yra pavadinimo, kuriame nėra tujono arba rafinuoto absinto. Tai reiškia, kad absintas yra išgrynintas ir jame iš viso nėra tujono.

Gėrimo stiprumas turėtų būti ne mažesnis kaip 70%, kitaip tai yra tik sliekų spiritas. Žodis „distiliuotas“ nurodo klasikinį gamybos būdą ir garantuoja aukštą kokybę.

Tinkami indai absintui gaminti

Norint mėgautis gėrimu, estetinis komponentas yra labai svarbus. Pakanka prisiminti, kad iš pradžių tai buvo brangi alkoholio rūšis ir reikėjo tinkamo požiūrio į save.

Klasikinis absintinio stiklo tūris yra 250 ml ir vidutinio ilgio kojelė. Sienos yra storos, atsparios skilinėjimui, nes prieš patiekiant gėrimas dažnai uždegamas, o temperatūros skirtumas provokuoja stiklo sunaikinimą. Geriausia forma pripažįstama kūgine, besiplečiančia kraštais.

Galite naudoti įprastą stiklinę briauną, tačiau dalis žavesio bus negrįžtamai prarasta. Prie aukštos kokybės brangaus gėrimo butelio visada pridedamas specialus metalinis šaukštas.Jis skirtas laikyti cukraus gabalėlį, per kurį į stiklinę plona srovele pilamas šaltas vanduo.

Kaip gerti absintą

Gėrimas priklauso aperityvams, jis skatina apetitą ir yra patiekiamas prieš pagrindinius patiekalus. Klasikinėje versijoje tai yra visas ritualas. Yra keli būdai ir kiekvienas iš jų laikomas teisingu.

1. Klasikinė arba prancūzų kalba reiškia privalomą cukraus vartojimą. Ant stiklinės krašto su absintu užpilkite daugiau kaip 1/5 tūrio, uždėkite mažą šaukštelį su skylutėmis, ant kurių dedamas rafinuoto cukraus gabalas. Labai šaltas vanduo atsargiai perpilamas santykiu 5: 1 su absintu. Tuo pačiu metu sliekų degtinė tampa drumsta, tai yra eterinių aliejų nuosmukio požymis. Dabar galite mėgautis gėrimu.
2. Čekiškas metodas apima labai mažą praskiedimą, kuris automatiškai padidina laipsnį. Kaip ir klasikoje, yra šaukštas ir cukrus. Bet jis iš anksto prisotinamas absintu ir padegamas. Palaipsniui tirpstant, jis teka į stiklinę su įspūdingais lašais. Prieš gerdami į stiklinę įpilkite šiek tiek atvėsinto vandens ar sulčių.
3. Pagal rusišką metodą cukraus sirupas pirmiausia paruošiamas santykiu 1: 2. Ištirpinus kristalus vandenyje, tirpalas supilamas į stiklinę su absintu.
4. Ilgiausias metodas vadinamas „dviem akiniais“. Pirmiausia 30 ml sliekinės degtinės išpilama į mažą siaurą stiklinę ir supilama į didesnę. Beveik ledinis vanduo pilamas į mažesnį indą plona srovele, kol mišinys užvirs ir stiklinėje liks skaidrus vanduo. Jis pašalinamas, o gėrimas laikomas paruoštu gerti.
5. Baro metodas yra panašus į čekišką, dega tik pats gėrimas, o cukrus ant šaukšto tiesiog tirpsta jo liepsnoje.
6. Švelnus yra stiklinės užpildymas vandeniu ir absintu, kuris yra vidutinis. Jo stiprumą sušvelnina vandens sluoksniai, einantys prieš ir po jo. Sunkumas yra tikslus skysčių pridėjimas, jų nemaišant.
7. Citrus siūlo apelsino skiltelę, nuluptą iš vidinių pertvarų. Jis atsargiai iš abiejų pusių apibarstomas cukrumi, sumaišytu su cinamonu. Stiklinėje esantis absentas uždegamas, o griežinėliais virš liepsnos laikoma skiltelė. Sultys palaipsniui išspaudžiamos, lašinamos į stiklinę ir sumaišomos su gėrimu. Po sudeginimo galite pradėti skaninti.
8. Atšiaurus metodas - tai vienkartinė 100 ml tūrio porcija. Pusė gėrimo per vieną gurkšnį, antroji pamažu skani mažais gurkšneliais. Kad nesudegtumėte alkoholio garais, po antrosios dalies reikia šiek tiek sulaikyti kvėpavimą, o po to lėtai įkąsti gabalėlį cukruotos citrinos.
9. Češyro katė ruošiasi efektyviai. Smulkiai susmulkintas ledas paskleidžiamas ant stiklinės dugno, tada žaliasis absentas atsargiai pilamas į 1/4 indo aukščio. Kai ledas pradeda tirpti, stiklinė užpilama trečdaliu obuolių sulčių.
10. Linksmas melžėjas nenuspėjamas veikdamas, nes ingredientai yra absentas, viskis ir pienas.

Nei užkąsti

Aperityvai patiekiami prieš valgį. Kad netrukdytų apetitas, leidžiami tik lengvi užkandžiai jūros gėrybių, nesaldintų vaisių ir citrusinių vaisių pavidalu. Kartais galite įdėti lėkštę su tamsaus šokolado gabalėliais.

Reikėtų nepamiršti, kad augalinis komponentas ir eteriniai aliejai sėkmingai užmaskuoja gėrimo stiprumą. Norint išvengti pagirių ryte, rekomenduojama neviršyti 30 ml dozės. Pakanka mėgautis bohemiško gėrimo skoniu ir sukelti apetitą. Bet jūs neturėtumėte skaičiuoti laumių, kitaip ryte pagirios bus žiaurios, o nuotaika kris.

Ar galima gerti gryna forma?

Gėrimas yra stiprus ir jį reikia atsargiai tvarkyti. Patyrę žinovai jį geria tiksliai neskiestą, atvėsindami iki beveik nulio temperatūros. Toks aperityvas patiekiamas tik nedideliais kiekiais, ne daugiau kaip 30 ml, siaurose taurėse su storomis sienelėmis.

Absint kokteiliai: receptai

Kokteiliuose labai įspūdingai atrodo spalvotos absintų veislės. Jie gerai dera su kitų rūšių alkoholiu ir sultimis.

Saldus kontrastas

Sudėtyje:

• šviežiai spaustos obuolių sultys - 150 ml;
• uogų ar mėtų tirpalas - 20 ml;
• absentas - 50 ml;
• susmulkintas ledas.

Pirmiausia užpilkite skysčio ant dugno, tada sultis ir paskutinį sliekinės degtinės sluoksnį, pridedant ledo. Geriant yra įvairių skonių, pradedant nuo alkoholio deginimo ir baigiant gėrimo saldumu.

Medus

Nesuderinamas medaus-citrinos sirupo derinys su įkyriu stipriu absintu džiugina subtilių skonių žinovus. Norėdami paruošti, sumaišykite pusės citrinos sultis ir šaukštą medaus, mišinį padėkite ant stiklinės dugno, tada supilkite gėrimą. Jie geria jį vienu gurkšniu, neužsidegdami.

Labas Džonis

Originalus absinto ir konjako derinys suminkštinamas su kiaušinio baltymu. 20 ml gėrimų ir baltymų išplakti purtyklėje su ledo gabalėliais ir supilama į kokteilio taurę. Ant viršaus pabarstykite mažą žiupsnelį kmynų.

Pūkuojantis absentas

Daugiakomponentis kokteilis yra efektyvus ir lengvai paruošiamas. Jums reikės:

• 30 ml absinto;
• 20 ml apelsinų ir citrinų sulčių;
• 10 ml brendžio ir granatų sirupo;
• kiaušinio baltymas;
• soda;
• ledas.

Visi komponentai, išskyrus paskutinius, greitai suplakami purtyklėje, supilami į aukštą stiklinę ir pridedami prie sodos sienos.

Absinto nauda ir žala

Pelynų degtinė turi antibakterinį poveikį, puikiai susidoroja su Escherichia coli neutralizavimu ir palaiko epidemijų metu. Buvo užfiksuotas apetito ir virškinimo funkcijų pagerėjimas, nedidelis raminamasis poveikis, tačiau tik labai mažomis dozėmis, ne daugiau kaip 30 ml per dieną.

Dideliais kiekiais jis gali sukelti psichinį sutrikimą, priklausomybę nuo alkoholio, nervų sistemos veiklos sutrikimus ir depresinę būseną.

Bohemiško gyvenimo simbolis, absentas, puikiai papildo vakarėlį, sukuria rafinuotos kūrybingų žmonių visuomenės aplinką. Tačiau verta prisiminti klastingas tujono savybes ir vartoti saikingai, mėgautis sodriu skoniu ir gauti estetinį malonumą.

Absento nuotrauka