Kaip gerti grappa

„Grappa“ yra alkoholinis gėrimas, gaminamas iš vynuogių, kurio stiprumas nuo 36 iki 55 laipsnių, kuris priskiriamas brendžiui. Yra dvi vardo kilmės versijos. Pirmasis rodo, kad jis grįžta prie žodžio „graspa“, kuris Italijos Veneto regione reiškia „vynmedis“. Antrasis tvirtina, kad vardas grappa gautas iš Bassano del Grappa provincijos pavadinimo. Bet nei vienas, nei kitas nėra oficialiai patvirtinti.

Kas yra grappa

„Grappa“ yra alkoholinis gėrimas, gaminamas iš vynuogių miltų, likusių išspaudus vyno sultis. Nepaisant jos, atvirai kalbant, ne aristokratiškos kilmės, ji sugebėjo užkariauti visą pasaulį dėl originalaus ryškaus skonio.

Remiantis egzistuojančia legenda, net pirmajame mūsų eros amžiuje romėnų legionierius, grįžęs į gimtąjį kraštą iš Egipto, pavogė distiliavimo aparatą, kuris tapo grapos palikuoniu. Tas legionierius gavo pirmąjį distiliatą iš vynuogių miltų.

Tačiau tikra gėrimo istorijos revoliucija buvo pirmoji „Nardini“ spirito varykla, kuri pasirodė 1779 m. Bassano del Grappa mieste. Gamykloje buvo pristatyta distiliavimo garais technika, kuri vis dar veikia.

Taigi grappa gaunama distiliuojant vynuogių išspaudas. Be to, nors jis yra klasifikuojamas kaip brendis, jis negali būti laikomas tokiu 100%. Brendžio gamybai naudojama vynuogių misa, kuri gaminama iš aliejinių pyragų ar minkštimo.

Norėdami gauti kokybišką grappa, turite pasiimti kokybiškas žaliavas. Paprastai raudonajam vynui gaminti naudojama minkštimas. Tortas praeina fermentacijos metu misoje, dėl to jame yra alkoholio ir nedidelis cukraus kiekis, todėl jo nereikia papildomai paruošti.

Taip pat galima naudoti baltojo ir rožinio vyno atliekas. Išspaudos iš baltojo vyno nedalyvauja fermentacijoje, todėl jose yra daug cukraus ir nėra alkoholio, taip pat dalyvauja rausva minkštimas, tačiau neilgai. Nepakanka to nedelsiant panaudoti grappa gamybai, todėl abu šių tipų presai yra fermentuojami prieš pradedant verslą. Norint gauti aukščiausios kokybės grappa, sėklos pašalinamos iš minkštimo.

Italijos gamintojai daugiau nei pusę amžiaus naudoja automatinius distiliavimo metodus. Šiuolaikinėse gamyklose yra distiliuotojai - kūgio formos įrenginiai iš 3 tarpusavyje sujungtų aparatų. Distiliacija juose vyksta nuolat. Tačiau nemažai gamintojų mano, kad gėrimas, gaunamas su pertraukomis ar serijomis, yra geriausios kokybės, todėl ir toliau naudojasi senamadiškais būdais.

Iš distiliatoriaus išeinantis produktas yra 68–85 laipsnių stiprumo. Iki būdingo 36–55 laipsnių grapos jis išpilamas distiliuotu arba demineralizuotu vandeniu.

Kitas paruošimo etapas yra senėjimas, po kurio produktas filtruojamas, valomas nuo aliejaus priemaišų. Pasirodo, skaidrus ir švarus gėrimas, iš tikrųjų tai jau jaunas grappa. Tada jis išpilstomas į butelius arba siunčiamas brandinti, kuriam naudojamos didelės 225 litrų medinės statinės.

Iš kokios medienos statomos statinės, galų gale, kokia bus grappa. Paprastai gėrimas brandinamas ąžuolo, uosio, akacijos ir vyšnios induose. Lengviausias yra grappa, gaminamas iš vyšnių statinių, gintaro spalvos gėrimas - iš ąžuolo. Dėl didelio taninų kiekio ąžuolo statinėse esanti grappa taip pat turi ypatingą ir įsimenamą skonį. Specialūs žinovai pažymi, kad net ąžuolo veislė turi įtakos skoniui, spalvai ir aromatui. Gauto galutinio produkto rūšis priklauso nuo to, kiek laiko gėrimas praleidžia statinėje.

Rūšys

Atsižvelgiant į amžių, žaliavų pobūdį ir vynuogių veisles ar papildomus komponentus, kurie gėrimui suteikia ypatingą aromatą, grappa skirstoma į keletą rūšių.

Pagal amžių:

1. Giovane (Dzhovane) - jaunas, dar nesubrendęs grapas. Antrasis jo vardas yra bianca (bianca), kuris reiškia „balta“, jis gautas dėl spalvos trūkumo. Šis gėrimas yra labai aromatingas, nors skonis šiek tiek atšiaurus.
2. Grappa affinata in legno (giminingumas legno) - gėrimas, brandinamas ne mažiau kaip šešis mėnesius medinėse statinėse. Minkštesnis nei grappa Giovane turi šviesiai auksinės spalvos atspalvį.
3. Invecchia (invekkyata) - toks grappa statinėje laukia mažiausiai metus.
4. Stravecchia (Stravecchia) arba Riserva (rizerva) - norint gauti tokį grappa, jis turi būti laikomas statinėje bent pusantrų metų. Tai seniausias gėrimas, jis turi ryškų, sodrų skonį su medžio natomis ir sodrų aromatą. Ilgą laiką būnant barelyje toks grappa įgyja auksinę spalvą.

Pagal žaliavų pobūdį:

1. Monovitigno (olivitinho) - iš aliejinių pyragų pagamintas grappa, kuriame buvo daugiau nei 85% vienos veislės, o jo pavadinimas visada užrašytas etiketėje - pavyzdžiui, Pinot Gris, Chardonnay, Torcolato, Nebbiolo, Muscat, Teroldego, Cabernet, Sauvignon ir kt. .
2. Polivitigno (polyvitinho) - šios veislės vynuogėse yra įvairių veislių vynuogės, kaip taisyklė, jos skiriasi nokinimo ir derliaus nuėmimo metu, taip pat vyno gamybos metodu.

Paragauti:

1. „Aromatica“ (aromatiniai produktai) - ši grappa ne veltui vadinama aromatine, nes ji buvo naudojama žalių „Muscat“ ar „Proseco“ vynuogių, kurios laikomos aromatingiausiomis, gamybai.
2. Aromatizzata (skonis) - skonio grappa. Šį vardą ji gavo todėl, kad reikalauja natūralių skonių - uogų (braškių ar juodųjų serbentų), riešutų (migdolų), vaisių, prieskonių (cinamono), žolelių.

Paprastai etiketėje nurodomas regionas, iš kurio atsirado grappa. Manoma, kad geriausi gėrimai gaminami Friulyje ir Venecijoje, o tie, kurie atvežti iš Pjemonto, Trentino ir Toskanos, pripažinti neblogais.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

„Grappa“, kaip ir bet kuris kitas alkoholinis gėrimas, netaikomas mažai kaloringiems maisto produktams, veikiau priešingai. Kaip ir stiprus alkoholis, jame yra daug kalorijų: 100 ml yra 224 kcal. Be to, jis absorbuojamas labai gerai, nes jį daugiausia sudaro etilo alkoholis, kuris pradeda absorbuotis kraujyje jau burnoje. Tačiau kūnui tai tikrai nėra naudinga, nes dėl grape esančių maistinių medžiagų yra tik angliavandeniai: 2 g 100 gramų stiklinėje. Taigi žmonėms, sujauktiems dėl svorio metimo problemos, grappa vargu ar tinka.

Kaip gerti grappa

Naudodamiesi „grappa“, turite aiškiai atskirti tikslą: paragauti yra vienas dalykas, o šiltas vakaras draugų kompanijoje yra kitas.

Degustacija yra subtilus procesas. Tam reikia atitikti tam tikras sąlygas. Visų pirma, profesionalai rekomenduoja skanauti gėrimą šviesioje patalpoje, kur nepatektų pašaliniai garsai - kad niekas netrukdytų sutelkti dėmesį į stiklinės turinį. Degustacijos dieną geriau nerūkyti, nenaudoti kvepalų, nevalgyti nieko aštraus, sūraus, aštraus ar rūgštaus, negerti gazuotų gėrimų ir žolelių arbatos.

Degustaciją turite pradėti nuo jaunesnio gėrimo, po to galėsite paragauti aromatinio ir pabaigti procesą su brandžiu. Geriausia temperatūra grappa yra nuo 9 iki 13 laipsnių, o vyresniems - 17 laipsnių. Tinkamas stiklas yra laikomas krištolu arba pagamintas iš skaidraus stiklo, kurio tulpės forma yra nuo 10 iki 15 cm. Jis turi siaurą kaklą su atvira viršutine dalimi, dėl kurio aromatas skleidžiasi palaipsniui. Tačiau nėra draudžiama konjakui naudoti akinius.

Apskritai, grappa yra tipiškas virškinamasis produktas, tai yra gėrimas, kuris patiekiamas po valgio. Jie jį geria nedaug, mažomis dozėmis padeda virškinti. Skiesti skiedinį „Grappa“ nerekomenduojama, nebent jis naudojamas kokteiliams gaminti.

Jei laikysitės visų taisyklių, tuomet galite patiekti grappa su vaisių vazomis, ypač su apelsinais, lėkštėmis su sūriu, pistacijomis, alyvuogėmis, jūros gėrybėmis, kanapes su sūriu ir vynuogėmis arba su kumpiu, padažu ir duona.Gera patiekti tamsaus šokolado, kavos, ledų, net mažų pyragų. Taip „grappa“ pristatoma restoranuose, baruose ir socialiniuose renginiuose Italijoje.

Bet tie patys italai šventėse, einančiose per siaurą draugišką ratą, vartoja ją kaip rusišką degtinę su geru, patenkinamu užkandžiu. Daugelis žmonių mano, kad ravioliai - tai yra beveik rusiški koldūnai - yra tai, ko reikia šiam stipriam gėrimui. Jei susirinkote su draugais pavalgyti kepsninės - puiku! Į marinatą galite įpilti grappa, o tada ant ugnies užplikyti stiklinę vynuogių degtinės su skrudinta mėsa. Beje, ėriena puikiai dera su grappa, kaip, tiesą sakant, įvairūs mėsos delikatesai.

Įvairių pastų žinovai taip pat gali gana saugiai įkąsti alkoholinį gėrimą su mėgstamu patiekalu.

Italai sugalvojo kaip desertą naudoti „grappa“. Norėdami tai padaryti, jis mirkomas vaisiais, kurie po to laistomi sirupu. Tokį patiekalą jie patiekia vakare, po vakarienės. Kiekvienos stiklinės su plačiu dugnu vaisius sudėkite į sirupą ir užpilkite grappa. Pabaigoje užkandžiaukite likusiais aromatiniais vaisiais.

„Grappa“ kokteiliai: receptai

Žmona italė

Sumaišykite su purtikliu 10 ml šviežiai išspaustų citrinų sulčių, 40 ml grappa, 5 ml mėlynojo Kiurasao skysčio. Supilkite kokteilį į stiklinę. Gatavo gėrimo spalva tampa dieviška - blyškiai mėlyna.

Dobilai

Įmaišykite purtyklėje 30 ml grapos, 20 ml šviežiai išspaustų citrinų sulčių, kiaušinio baltymo ir 10 ml braškių skysčio (galima pakeisti tokiu pat kiekiu braškių sirupo). Supilkite mišinį į stiklinę, užpildytą susmulkintu ledu. Garnyras su braškėmis.

„Grappa Manhattan“

Tai viena plačiai pripažintų klasikinių Manheteno versijų, tačiau čia vietoj burbono naudojama grappa. Grappa skonis jaučiamas gana pastebimai, vermutas - tikrai ne, bet neturėtumėte pilti daugiau, galite lengvai persistengti. Angostura tinktūros galima lašinti šiek tiek daugiau, bet ne daug. Recepto kūrėjai tvirtina, kad šis kokteilis skirtas stiprios dvasios žmonėms.

Įmaišykite purtyklę su 50 ml grappa, 25 ml raudonojo vermuto, 1–2 brūkšneliais (arba tiesiog nuskaitykite iš balionėlio) angosturgo tinktūros. Supilkite į martinio taurę. Papuoškite šį kokteilį vyšnia.

Grappato

Čia naudojamas amaretas daro kokteilį daug saldesnį, kontrastas su aštriu grappa skoniu yra gana neįprastas.

Išmaišykite purtyklėje su ledu 50 ml grappa ir 15 ml amaretto. Supilkite į stiklinę, papuoškite vyšnia.

Venecijos saulėlydis

Šio kokteilio skonis gaivus, tačiau grappa aštrumas yra gana gerai jaučiamas. Kamperis prideda malonų kartumą.

Išmaišykite 50 ml grappa ir 150 ml apelsinų sulčių purtyklėje, supilkite į stiklinę, užpildytą susmulkintu ledu, įpilkite campari.

Žanro klasika

Visiškai nesudėtingas kokteilis, bet labai skanus, nes jame visiškai paslėptas aštrus poskonis. Tuo pačiu metu „grappa“ dvikovoje su angostura neleidžia sirupo saldžiajam garsui skambėti per garsiai, todėl gaunasi labai malonus skonis - neskanus ir atšiaurus.

Į stiklinę supilkite 20 ml cukraus sirupo, 50 ml grapos ir angostura tinktūros - po 1–2 brūkšnelius (paprastu būdu išplaukite iš dozatoriaus). Įpilkite susmulkintą ledą.

Julepas

Jie ginčijasi dėl šio gėrimo: ar tai kokteilis, ar ne? Žurnalistai pertraukė ietis dėl šio klausimo, tačiau niekas nepaneigia fakto, kad jis tikrai skanus.

Į stiklinę įtrinkite šaukštu 2 mėtų lapelius arba su cukrumi, arba su milteliniu cukrumi. Kiek cukraus pridėti, kiekvienas nustato pats - tai yra recepto vertė. Į tą pačią stiklinę įpilkite susmulkintą ledą ir supilkite 50 ml grappa.

Grolis Valdostanas

Šio gėrimo receptas atkeliavo į mūsų dienas nuo viduramžių. Groll buvo vadinami mediniai indai su snapeliu, iš kurių tuo metu jie gėrė šį gėrimą, perduodami vienas kitam, sėdėdami aplink židinį ilgomis šaltomis žiemos naktimis. „Groll Waldostan“ yra puikus atšilimo įrankis kalbantis, planuojant ateities dieną, aptariant vaikų progresą, kartu žiūrint gerą filmą ar skaitant gerą knygą.

Jums reikia išgerti 2 šaukštus baltojo grappa ir tokio paties kiekio raudonojo vyno, įpilkite 4 arbatinius šaukštelius „Geneli“ skysčio ir tokį patį kiekį apelsinų punšo ar „Cointreau“, 3 šaukštelius cukraus (geriau, jei yra cukranendrių), 4–5 gvazdikėlių žiedynus, kavos pupelę, 5–5 šaukštelius. 6 kadagio uogos ir šiek tiek apelsinų ar citrinų žievelės.

Visi ingredientai sudedami į puodą ir uždedami ant silpnos ugnies. Užvirkite ir, kadangi greičiausiai kepsnys nerastas, supilkite gautą karštą kokteilį į šiuolaikinius termo puodelius. Pateiktas malonus šiltas vakaras!

Citrusiniai

Malonus rūgštingumas ir švelnus saldumas - dėl šių skanių savybių kokteilis tampa labai skanus. Jis paruošiamas nedelsiant į trikampę martinio taurę.

Į jį supilkite apelsinų ir greipfrutų sultis (kiekviena po 50 ml) ir įpilkite grappa. Stiklinę papuoškite plona apelsino riekele.

Dolce

Šis kokteilis džiugins jus maloniu saldumu ir gaivumu - net ir vasaros dieną.

Sumaišykite grappa (40 ml), kriaušių sirupą ir kriaušių tirpalą (po 20 ml) maišytuve, įpilkite 5–6 lašus išspaustų citrinų sulčių. Supilkite į stiklinę ir papuoškite citrinos skiltele. Išgerti rekomenduojama iš plono vamzdelio.

Itališkas įlaipinimas

Sumaišykite grappa (40 ml) purtyklėje su persikų sirupu ir sultimis, išspaustomis iš citrinos (kiekviena po 20 ml).

Supilkite gautą kokteilį į stiklinę ir pabarstykite apelsinų žievelėmis papuošimui.

Mėtų vynuogė

Būtina paimti grappa (40 ml), pipirmėčių skysčio (20 ml), sudėti ledo kubelius (2-3) ir sumaišyti šiuos komponentus purtyklėje. Gautą kokteilį supilkite į stiklinę ir papuoškite mėtų lapeliais.

Kaip pasidaryti grappa namuose

Kadangi „grappa“ istoriškai prasidėjo nuo namų gamybos, galite pabandyti ją atkurti savo rankomis. Šiam verslui galite nusipirkti vienos veislės ir spalvos vynuogių arba eksperimentuoti ir derinti skirtingų veislių ir spalvų uogas. Jei vynuogės auga savo priemiesčio rajone - puiku! Vynuogių degtinei ruošti (kaip grappa kasdieniniame gyvenime kartais vadinama) tinka nevisiškai prinokusios uogos, užaugintos vidurinėje juostoje.

Taigi, pradedant gaminti grappa, reikia paruošti vynuoges - tokiu kiekiu, kad iš jos gautumėte 1 kilogramą aliejaus pyrago. Kiek vynuogių tam reikės, priklauso nuo veislės, šepetėlio būklės ir brandumo laipsnio. Turės tai pasiekti empiriškai.

1 kilogramui pyrago imkite tokį patį kiekį cukraus, 5 litrus vandens ir vyno mieles. Mielių kiekis apskaičiuojamas pagal dozę, nurodytą ant jų pakuotės.

Tada išspauskite vynuoges, galite tiesiog per marlę. Galite gerti sultis, o košę sudėti ant likusio pyrago: pašildykite vandenį iki 35–36 laipsnių temperatūros, jame ištirpinkite cukrų, sudėkite išspaustus ir mieles. Gautą masę gerai išmaišykite, uždenkite ir palikite prinokti. Kiekvieną dieną jis turi būti maišomas 2-3 kartus.

Masa kepa mažiausiai 4 dienas, gal net daugiau, viskas priklauso nuo mielių rūšies. Šie požymiai rodo jo pasirengimą: putojimas liovėsi, putos „išnyko“, pats skystis pradėjo šviesėti, apačioje atsirado nuosėdų, misos skonis kartaus.

Kai misa yra prinokusi, ji turi būti filtruojama ir distiliuojama du kartus ant distiliatoriaus. Tai padarys vynuogių mėnulį, dabar jį galima supilti į ąžuolo statines ir nusiųsti į rūsį ilgalaikiam saugojimui - mažiausiai šešiems mėnesiams.

Jei nėra statinės, bet yra noras eksperimentuoti, galite paruošti puikų grappa versiją bute. Pirmasis variantas yra infuzijai naudoti ąžuolo drožles. Tai, žinoma, nėra statinė, tačiau ji taip pat duoda labai gerų rezultatų. Antrasis - pridėti vaisių į mėnulį. Yra trečias variantas - pirmiausia naudokite medžio drožles, o tada reikalaukite vaisių.

Galbūt gimsta idėja panaudoti keletą ypač mėgstamų žolelių ar prieskonių - visiška kūrybiškumo laisvė!

Grappa nauda ir žala

Gyvybės vanduo yra tas, kas senovės laikais buvo vadinamas grappa, ir tai turi prasmę modernumo požiūriu.Taigi, šis alkoholinis gėrimas sušildo sušalusį žmogų per trumpiausią įmanomą laiką, tik 50 ml prisideda prie kraujagyslių išsiplėtimo ir pagreitina kraujotaką. Tačiau šaltuoju metu negalima vartoti alkoholio, nes padidėja ir šilumos perdavimas, ty šiluma palieka kūną. Atvykę į namus šaltai, be to, šlapi, su maža stikline grappa galite apsidrausti nuo galimo peršalimo.

Kadangi „grappa“ yra stiprus gėrimas, jis gana tinkamas pjūvių, įbrėžimų, įbrėžimų dezinfekavimui, taip pat vaistinių tinktūrų paruošimui.

Dėl nemigos
Tokiai tinktūrai jums reikės stiklinės grappa ir 2 šaukštų apynių spurgų. Susmulkinkite kūgius, užpilkite gėrimą ir nusiųskite 10 dienų. Nuo nemigos ar per didelio susijaudinimo gerkite 15 lašų 2 kartus per dieną.

Prieš migreną
Apelsinų tinktūra padės nuo migrenos ir palengvins galvos skausmą. Jums reikia paimti svarą apelsinų, 100 gramų krienų šaknies, 1 kilogramą granuliuoto cukraus ir pusę litro grapos. Smulkiai supjaustykite apelsinus, sutrinkite krienus ant smulkios trintuvės arba susukite į mėsmalę. Sumaišykite abu komponentus, sumaišykite, įpilkite granuliuoto cukraus ir supilkite į grappa, praskiestą virintu vandeniu santykiu 1: 1. Gautą kompoziciją sudėkite į keptuvę vandens vonioje ir uždenkite. Valandą palaikykite vandens vonioje, kad cukrus visiškai ištirptų. Nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite, tada nukoškite ir gerkite kartą per dieną 2 valandas po valgio trečdalio stiklinės.

„Grappa“ taip pat naudojama gaminant maistą kaip vieną iš žuvies ar mėsos marinato komponentų, taip pat italų virtuvėje degant krevetėms ar mėsai.

Kadangi „grappa“ yra stiprus alkoholinis gėrimas, jis draudžiamas kenčiantiems nuo virškinimo trakto, nervų ir širdies bei kraujagyslių sistemų ligų. Dėl tos pačios priežasties negalima gerti grappa vaikams ir paaugliams, nėščioms ir krūtimi maitinančioms moterims.

Grafo nuotrauka