Kaip gerti sake

Sakė gaminama iš ryžių. Ir priešingai paplitusioms klaidingoms nuomonėms, jis nėra stiprus, jame esantis alkoholis yra tik 18–20 laipsnių. Taigi tai visai nėra degtinė, kaip daugelis tiki. Pagal tvirtovę jis yra arčiau vyno ar alaus, o jo konsistencija panaši į skysčio. Sakos spalva yra auksinė, švelniai geltona, kartais gintaro spalvos, o jos skonis subtiliai primena šerį, be to, joje yra vaisių natų. Geriausių veislių poskonis primena prinokusį brangų sūrį, grybus ar net sojų padažą.

Kas yra sake

Išgerkite ryžių, įpylus ryžių salyklo. Gamybos technologija pagrįsta pelėsių fermentacija. Proceso esmė yra tokia: misa, gaminama iš griežtai apibrėžtų veislių ryžių, fermentuojama naudojant koji pelėsį ir mieles. Šiuo metu naudojama apie 60 rūšių ryžių, iš kurių kiekviename yra didelis kiekis krakmolo. Labiausiai mėgstamos tokios veislės kaip Yamadanisiki, auginamos Hyogo prefektūros plantacijose, ir Omachi, kilę iš Okajama. Gėrimo kokybė priklauso nuo ryžių poliravimo laipsnio.

Didelės reikšmės tam turi vanduo, naudojamas jo gamybai. Gėrimas, pagamintas minkšto pagrindu, išeina švelnesnis, lengvesnis, moteriškas. Tankesnis, prisotintas sake gaunamas iš kieto vandens. Be to, jame turėtų būti fosforo, kalcio, kalio ir magnio, tačiau neleidžiama būti geležies ir mangano. Iš esmės vanduo imamas iš kelių šaltinių.

Sakų gamybos technologiją sudaro keli etapai:

1. Pirmieji ryžiai sumaliami, todėl pašalinamos sėlenos, pašalinamos baltymai ir riebalai, gatavas gėrimas suteikia ne itin malonias natas - tiek skonio, tiek kvapo. Grūdą galima apdirbti iki 65%.
2. Toliau ryžiai plaunami, mirkomi keletą valandų, o mirkymo laikotarpis priklauso nuo to, kiek grūdai yra poliruoti - kuo stipresnis, tuo mažiau laiko. Išvirus ryžius. Tai yra svarbus punktas, nes troškinti ryžiai yra pervirti, nes fermentacija vyksta per greitai, todėl gėrimas neturi laiko visiškai įgauti skonio. Nevirti ryžiai kepa ne visą storį, o tik paviršiuje.
3. Kitas žingsnis yra brūkšnio paruošimas su koji grybu. Tai pati kritiškiausia proceso dalis. Pelėsinis grybelis dedamas į ryžius ir paliekamas pusantros ar dviejų dienų šiltoje vietoje, kur yra daug drėgmės. Procesas dažnai stebimas - kas 3–4 valandas.
4. Toliau gauta tešla sumaišoma su ryžiais, įpilama vandens, dedamos mielės, o mišinys kainuoja nuo pusmėnulio iki mėnesio, virsdamas alkoholiu. Palaipsniui per pirmąsias keturias dienas ryžiai ir vanduo pridedami trimis etapais. Šis kelių etapų procesas reikalingas norint užtikrinti reikiamą koji ir mielių santykį. Ir tik tada poilsio laikotarpis yra tinkamas gėrimui.
5. Fermentacijos periodo pabaigoje skystis filtruojamas ir padalijamas į gryną sake ir baltą nuosėdą. Tada skystis išvalomas, praleidžiant jį per aktyvuotos anglies filtrą. Taigi pašalinami nereikalingi kvapai, tačiau spalva taip pat šiek tiek prislopinama.
6. Paskutinis etapas yra senėjimas, kurio metu pirmiausia pasterizuojamas kiaurasamtis, kad būtų sunaikintos bakterijos ir mielės, o po to dedamas į hermetiškai uždarytus indus nuo šešių mėnesių iki vienerių metų.

Rezultatas yra gėrimas, kurio stiprumas yra apie 18–20 laipsnių, tačiau dažnai, prieš pilant, jis praskiedžiamas vandeniu, kad gautųsi 15 laipsnių.

Sake netoleruoja šviesos ir aukštos temperatūros, todėl jis turi būti laikomas vėsioje ir tamsioje vietoje.Geriausia vieta jam yra šaldytuvas ir net ant durų jis nelabai jaučiasi, pirmenybę teikdamas lentynų gyliui.

Rūšys

Japoniško alkoholinio gėrimo klasifikacija grindžiama dviem svarbiausiais požymiais. Pirmasis yra ryžių poliravimo rodiklis, antrasis - fermentacijos sustabdymo būdas: savaime arba pridedant alkoholio. Gėrimų pavadinimai, be alkoholio, baigiant fermentacija, paprastai turi žodį „Junmai“ (arba „Junmai“).

1. Taigi, veislė „Junmai“ (arba „Junmai“) - šis sake yra absoliučiai grynas, be priedų. Į jį nebuvo pridėta alkoholio, nebuvo pridėta cukraus ar krakmolo. Iš esmės tik ryžiai, kurių poliravimo laipsnis nuo 90 iki 70%. Aromatas yra švelniai gėlių, toks sake paprastai patiekiamas arba vėsiai - 15 ir 20 laipsnių temperatūroje, arba pašildytas iki 40 laipsnių.
2. „Futsushu“ - gėrimas, į kurį pridėta alkoholio, kurio pagrindą sudaro ryžiai ir kurio poliravimas ne mažesnis kaip 90%, o jo metu pašalinamas tik viršutinis fermentaciją stabdantis baltymų sluoksnis. Tai yra labiausiai paplitęs tipas - jis užima tris ketvirtadalius visos gamybos apimties. Tačiau iš esmės tai yra paprastas geras stalo vynas, panašus į europietišką, pasižymintis ryškiu aromatu ir įsimenančiu skonį, tačiau be jokių ypatingų, aiškiai išreikštų solo natų. Jie patiekiami atšaldyti iki 5 arba 10 laipsnių temperatūros ir pašildyti iki 50 ° C.
3. „Honjozzo“ - jo gamybai ryžiai sumalami iki 70% ir pridedama šiek tiek išgryninto alkoholio (arba gryno alkoholio), kad sušvelnėtų skonis ir išryškėtų aromatai. Dėl to skonis yra šiek tiek aštrus, bet lengvas. Patiekti jį rekomenduojama 5, 10 laipsnių temperatūroje arba įkaitinti iki 50 laipsnių. Šis sake tipas yra brangesnis nei kiti.
4. „Junmai ginze“ - gaminant šios rūšies sake naudojami ne tik ryžiai, kurių malimo laipsnis yra 60%, bet ir gėlių mielės. Dėl to produktas klajoja gana žemoje temperatūroje. Pasirodo, gana švelnus aromatingas gėrimas, kuriame aiškiai atsiskleidžia riešutų, gėlių, vaisių, žolelių natos. Gerkite atšaldytą iki 10 laipsnių.
5. Ginze - dėl 60–70% poliruotų ryžių, fermentacija sustabdoma pridedant alkoholio. Aromatas labai panašus į „Junmai Ginze“, tačiau aštresnio skonio. Patiekite prie stalo, atvėsindami iki 10 laipsnių.
6. Junmai Daigindze - norint tai padaryti, imami labai malti ryžiai - 50% ar daugiau, kartais net iki 23 ir 10%, alkoholio nepridėta. Aromatas yra ryškus, tiksliai apibrėžtas, tuo pačiu subtilus ir netrukdantis, skonis yra išskirtinis ir įsimenamas. Jis patiekiamas atvėsus iki 10 laipsnių ir šiltas, tačiau kaitinant plonas kvapas dingsta.
7. Daigindze - aukščiausios rūšies, kad būtų galima gaminti iki 50% poliruotų ryžių iš geriausių ir vertingiausių veislių - miyamanisiki, yamadanisiki ar gohyakumangoku. Jis panašus į kolegę Junmai Daiginzę, tačiau dėl pridėto alkoholio yra labiau prisotintas. Negerkite prieš gerdami, vartokite šaltai arba kambario temperatūroje.
8. „Genmai“ - nurodo brangias veisles, jų gamybai naudojami rudi nepoliniai ryžiai. Jam būdingas gilus aksominis skonis ir turtingas migdolų bei liepų aromatas, o poskonyje jaučiama karamelė su kadagio natomis. Jis geriamas tik atvėsus iki 5 laipsnių.
9. „Tokutei meisesu“ - laikomas elitiniu gėrimu, geriausiu iš visų rūšių japoniško alkoholio, pozicionuojamas kaip aukščiausios kokybės produktas. Įsisavinti žinias ir įgūdžius, kuriuos per amžius surinko jų pirmtakai, gali tik patyrę meistrai. Šio tipo sake yra ne tik puiki kokybė, bet ir didelis alkoholio kiekis.

Be to, sakė yra padalinta į nefiltruotą ir filtruojamą, nepasterizuotą ir pasterizuotą.

Nefiltruoti (arba kitaip - nigori), kaip taisyklė, gaminami arba „Futsushu“, arba „Junmai“, likusieji dažniausiai filtruojami. Nefiltruotą rekomenduojama gerti atšaldytą, nes, kai šilta, jis pradeda rūgti ir praranda visą savo pradinį skonį.

Nepasterizuotas (arba namachoso) taip pat geriau ne šilti dėl priežasties, kad neprarastų savo skonio.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Sakė yra produktas, kuriame visai nėra riebalų. Angliavandenių 100 g gėrimo yra beveik 5 g, baltymų - 0,5 g. Nurodytos masės kalorijų kiekis yra 134 kcal arba 6,7% dienos normos 2000 kcal. Etilo alkoholyje buvo 16,1 g.

Mikroelementai gėrime gausus rinkinys. Yra kalcio ir fosforo, reikalingo plaukams, nagams ir kaulų skeletui; užtikrinant normalią širdies veiklą kalio; dalyvaujant kraujo formavimo procesuose, geležies, taip pat natrio, dalyvaujančių kraujo tiekimo sistemos darbe. Be to, sake yra magnio, žinomo dėl savo sugebėjimo nuraminti nervų sistemą; atsakingas už medžiagų apykaitos procesus cinkas; varis, dalyvaujantis žmogaus kūno kraujotakos ir ekskrecinėse sistemose; taip pat antioksidantas selenas.

Kaip gerti sake

Japonijoje labai gerbiamos nacionalinės tradicijos ir ritualai, jie laikosi gilios prasmės. Ir ši taisyklė galioja ir geriant. Naujųjų metų proga jie vyks sausio 1 d. Yra specialus laidotuvių rinkinys, taip pat yra specialus užsakymas vestuvių ceremonijoms.

Japonai laiko nepadorumo aukštyn alkoholį pilti savarankiškai. Šeimininkas dažniausiai lieja gėrimą svečiams, o jam - šalia sėdintį žmogų. Puodelis su gėrimu turi būti laikomas abiem rankomis, nes teisė pripildyti vieną ranką suteikiama tik tam, kurio statusas yra aukštesnis už tą, kuris pilamas. Jei žmogus taurę užpildo aukštesne padėtimi, svečias turėtų ne tik laikyti dešinę ranką svoriu, bet ir padėti kitos rankos delną po dugnu.

Kai ąsotis ėjo ratu, nepraleisdamas nė vienos taurės, jie pakeliami iki akių lygio ir draugiškai sako: "Kanpai!" Vėlesnio kontakto su taurėmis metu vėl atsiranda tradicija: jūs neturite kelti savo sugebėjimų aukščiau nei klimpiantis aukšto rango svečias.

„Kanpai“ reiškia „iki dugno“, tačiau tai nieko nereiškia. Viename gurkšnyje nepriimamas vienas ar du gurkšniai ištuštinti indų. Reikia tik gurkšnoti, kraštutiniais atvejais - du. Štai kodėl gėrimo sake ritualas trunka ilgai.

Nugara per ceremoniją turėtų būti laikoma tiesiai: tinkama laikysena yra dar viena ritualo dalis. O jei intoksikacija staiga užklumpa, reikia nedelsiant atsipalaiduoti, nepanikuoti ir nesusigundyti, ištiesinti nugarą ir atlikti ilgą dainą.

Per dideles šventines šventes dažnai atliekama apskrito taurės ceremonija. Tas, kuris veda šventę, supila į didelį dubenį, paima gurkšnį ir išsiunčia ratu. Po šio ritualo šventė tęsiasi.

Iš ko jie geria?

Sakė patiekiama mažuose porceliano ar keramikos indeliuose, vadinamuose tokkuri. Jie yra apvalūs, su siauru kaklu, primenančiu vazas. Taip pat galima patiekti gėrimą induose, panašiuose į miniatiūrinį arbatinuką - tai katakuchi.

Puodelis įnešamas ir padėtas ant stalo ant specialaus stendo, pagaminto iš keramikos, japonai jį vadina tokkuri-hakama.

Jie geria alkoholinį gėrimą iš mažų puodelių, vadinamų šokoladu, ir pagamintų iš molio, medžio ar stiklo. Puodeliai šiek tiek primena mažus dubenėlius. Oficialių renginių metu sake dažniausiai patiekiama plokščiuose induose, vadinamuose sakazuki.

Kartais į šventę atvežamos mažos, tik 30–40 ml, kvadratinės dėžutės su kadiu, vadinamu masu. Paprastai jie matuoja ryžių kiekį, tačiau taip pat galite į juos pilti sake ir gerti pagal visas japonų taisykles.

Tačiau šiandien ne visi laikosi tradicijų, todėl gana realu pamatyti pristatymą vyno taurėje ir tai niekuo nestebina.

Ką valgyti

Daugelis vis dar mano, kad sake yra egzotika, todėl siūlo, kad jis turėtų būti valgomas su specialiais, specifiniais produktais ir patiekalais.

Kadangi šis gėrimas rekomenduojamas kaip aperityvas ir virškinamasis produktas, jo visai galima išvengti. Tačiau yra nemažai produktų, kurie gali pakenkti sūrumo skoniui ir padaryti jį harmoningesnį.

Ryžtingai nerekomenduojama kartu su aštriais aštriais padažais ir patiekalais patiekti sake: jie užgožia būdingą gėrimo skonį ir jo aromatą. Apskritai alkoholio kokybė diktuoja priimtinų maisto produktų ir patiekalų sąrašą, o kuo jis brangesnis, tuo griežtesni yra reikalavimai užkandžiams.

Taigi, „Honjozzo“ puikiai tinka su tradiciniu japonišku suši, sashimi (plonomis žuvies plokštelėmis), teriyaki padažu. Daiginze yra brangesnis gėrimas, o antiena, ėriena ar šašimi harmonizuoja. Dar didesnę kainų nišą užimanti „Genmai“ veislė yra patiekiama su brangiu tamsiu šokoladu, gurmaniškais kietaisiais sūriais ir japoniška tempura.

Kaip užkandį sake rekomenduojama papildomai marinuoti ir marinuoti daržoves - vandens lotoso šaknį, daikoną, - silkių ikrus, austrius, taip pat patiekalus iš ungurių, tuno, kalmarų, jūros ežio. Jie yra geras japoniško gėrimo fonas, ant kurio jis atrodo naudingas. Salotos, desertai ir net sriubos nėra draudžiami.

Ką gerti

Japonų tradicijoje nėra įprasta gerti sake. Bet jis yra įtrauktas į kokteilius, o rezultatas yra labai geras.

Kodėl sake geria šiltai?

Tiesą sakant, sake prieš vartojimą galima ne tik pašildyti iki 50–60 laipsnių, bet ir atvėsinti iki 5 ar 10. Šiltas ar atšaldytas gėrimas lemia tiek gėrimo kokybę, tiek geriamojo norą.

Iš pradžių galiojo taisyklė: tik sake yra aukštos kokybės, mielasis, gerti šaltai. Tačiau reikia šildyti tą, kuris yra pigesnis, o kokybė prastesnė, nes pakilus temperatūrai gėrimo kvapas ir skonis dingsta - kol jis visiškai išnyks. Jei brangios veislės, tokios kaip „Ginze“ ir „Junmai Ginze“, išsiskiriančios ryškiomis aromato natomis ir originaliais skonio akcentais, praras šiuos pranašumus, nuoširdžiai bus gaila. Pigus pasirinkimas - pavyzdžiui, „Futsushu“ - šiek tiek nukentės, greičiau taps geresnis. Taip yra todėl, kad kaitinant pašalinami eteriniai aliejai, kurie buvo paversti alkoholiu iš nepakankamai perdirbtų ryžių, kurie buvo jo pagrindas. Sake bus naudinga tik tai. O šaltu oru - keli gurkšniai šilto, šildančio gėrimo - štai, kaip sakoma, tai liepė gydytojas.

Šildyti sake nesunku: reikia keletą minučių laikyti tokkuri keptuvėje su karštu vandeniu.

Japonai taip nustatė sake šildymo laipsnį: 30 laipsnių - saulės; 35 laipsniai - žmogaus karštis (arba žmogaus oda); 40 laipsnių - vos šilta; 45 laipsniai - šilta; 50 laipsnių - karščiau; 55 laipsniai - deginimas (arba papildomas).

Dėl naudos ir žalos

Kylančios saulės krašto mokslininkai nuodugniai ištyrė tradicinį nacionalinį gėrimą. Jų išvada nedviprasmiška: sake naudinga kūnui - su sąlyga, kad jūs gersite saikingai. Laikantis „saikingumo ir tikslumo“ taisyklės, šis alkoholis padeda normalizuoti kraujospūdį, žymiai atgaivina atmintį ir stimuliuoja širdies bei kraujotakos veiklą. Su jo pagalba jie užkerta kelią krūtinės angina ir širdies priepuoliams, užkerta kelią navikams - tiek gerybiniams, tiek piktybiniams -. Tai gera vėžio prevencijos priemonė.

Komponentų dėka sake turi dezinfekuojantį poveikį, jo pagrindu pagaminti kompresai leidžia greičiau absorbuoti hematomas ir kraujavimus. Atsižvelgiant į šį gėrimą ir nemigą, kurią sukelia lėtinis nuovargis. Tačiau norint nustatyti miegą, reikia nevartoti alkoholio, o jį įpilti į vonią, kurią reikia išgerti prieš miegą. Norėdami atsipalaiduoti vonioje, tiesiog supilkite nedidelę stiklinę (200 ml) sake į šiltą vandenį.

Japonijos moterys šį gėrimą naudoja kosmetikos tikslais, norėdamos pagerinti odos būklę, trindamos savo veidą. Dėl to oda pašviesėja, išvaloma, susiaurėja poros, jei yra inkštirų, jų skaičius mažėja. Sistemingas sake naudojimas stangrina odą, ji pastebimai minkštėja.

Virėjai geria gėrimą su vištiena, žuvimi - ypač svarbu jį įpilti ruošiant bulvių žuvis, žinomą dėl savo žudikių nuodų.

Nepaisant to, kad sake yra pagamintas iš natūralių natūralių produktų pagal saugius receptus ir jame nėra kenksmingų medžiagų, mes neturime pamiršti, kad tai vis tiek yra alkoholinis gėrimas, todėl negalima jo gerti dažnai ir dideliais kiekiais. Tai neigiamai paveiks kepenis, pablogins jų būklę - iki cirozės išsivystymo.

Dėl tos pačios priežasties sake draudžiama vartoti nėščioms ir maitinančioms motinoms, taip pat žmonėms iki 18 metų.

Negalima gerti alkoholinio gėrimo ir tiems, kurie dėl sveikatos priežasčių yra priversti vartoti vaistus. Alkoholis ir narkotikai nesuderinami, jų derinys gali pakenkti kūnui.

Sake kokteiliai: receptai

Sake bomba

Supilkite 80 ml sake į purtyklę, paruoškite 30 ml braškių sirupo. Stiklo kraštą sudrėkinkite sirupu, pamerkite į granuliuotą cukrų ir įpilkite likusio sirupo. Gerai išmaišykite purtyklės turinį ir atsargiai supilkite į stiklinę. Ant dantų krapštuko suverkite porą alyvuogių ir sudėkite į kokteilį.

Tai skonis kaip tikra gastronominė bomba, ne veltui kokteilis turi tokį pavadinimą.

Geiša su pomidorų sultimis

Pirmiausia nedideliame puodelyje sumaišykite lašą citrinos sulčių su lašeliu sojos padažo ir trupučiu wasabi - pažodžiui, pagamintu ant peilio galiuko. Į mišinį įpilkite 90 ml pomidorų sulčių ir supilkite į purtyklę, kur įpilkite 40 ml sake. Kruopščiai suplakite mišinį ir, supildami kokteilį į taurę, papuoškite saliero stiebu ir kalkių gabaliuku. Patiekite gėrimą atšaldytą. Pasirodo gaivus, lengvas, su gardžia pikantiška nata.

Dzenas

Į purtyklę supilkite 60 ml rūšinės degtinės ir sake, taip pat 30 ml žaliosios arbatos ir 20 ml šviežiai išspaustų citrinų sulčių. Suplakite su trimis-keturiais ledo gabaliukais.

Supilkite kokteilį į degtinės taures ar sake puodelius. Tai patiks tiems, kurie nemano, kad sake yra labai stiprus.

„Paskutinis atodūsis“

Supilkite gerai atšaldytus alkoholinius gėrimus į ledo užpildytą purtyklę: 90 ml sake, 70 ml Bianco vermuto ir 25 ml bananų skysčio. Gerai purtykite apie minutę, nukoškite ir supilkite į stiklinę. Tai yra porcija vienam asmeniui. Nepaisant to, kad kokteilio stiprumas yra mažas, tūrio dėka jis sugeba numušti nepatyrusį žmogų libanuose.

„Saulėta sake“

Į purtyklę supilkite 40 ml sake, 30 ml persikų sulčių, nepilną šaukštą citrinos sulčių ir 50 ml obuolių sulčių. Ant šaukšto galo įpilkite kardamono ir saują ledo gabalėlių. Išmaišykite ir nukoškite, supilkite į kokteilio taurę ir patiekite su šiaudeliu. Šis kokteilis skirtas tiems, kurie mėgsta sultis, gaiviuosius gėrimus ir vengia stipriųjų gėrimų.

"Mėnulyje"

Sumaišykite 30 ml Bianco vermuto stiklinėje su 80 ml sake ir šaukštu citrinos sulčių. Ant stiklinės krašto uždėkite citrinos griežinėlį. Kokteilio skonis yra įdomus, tačiau ne visiems patiks vermuto ir sake „draugystė“.

Karšta sake

Maišytuve sumaišykite 10 ml amaretto skysčio su 50 ml. Supilkite į stiklinę, papuoškite baziliko lapeliu ir keliais žirneliais juodųjų pipirų. Kokteilis aštraus ir aštraus skonio ir aromato mėgėjams, poskonyje - migdolų natos.

Nozomi

Plaktuve sumaišykite 30 ml slyvų vyno, 40 ml sake ir šaukštą medaus sirupo su nedideliu kiekiu ledo. Supilkite į stiklinę, padėkite baziliko lapą ir 15-10 sekundžių nusiųskite į mikrobangų krosnelę. Šiek tiek pašildytas gėrimas pradės skleisti slyvų ir medaus kvapą.

Nepaisant neįprasto paruošimo būdo, kokteilis yra labai skanus.

Aviečių sake

Į purtyklę supilkite 50 ml aviečių sirupo ir 100 ml sake. Išmaišykite, supilkite į stiklinę su 3-4 ledo kubeliais.

Gėrimas patiks mėgstantiems bet kokios formos eksperimentus ir avietes.

Japonų daiquiri

Įdėkite saują ledo kubelių į purtyklę ir supilkite į nepilną šaukštą cukraus sirupo ir citrinos sulčių, 90 ml sake ir 25 ml meliono tirpalo. Kratykite 15–12 sekundžių, tada įtrinkite kokteilį į stiklinę ir pasūdykite imbiero gabalėliu.

Kaip pasidaryti sake namuose

Namų ruošimui labiausiai tinka lipnūs ir lipnūs ryžiai. Koji pelėsiai taip pat yra reikalingi, ir yra naudojami dėl jo sugebėjimo ryžiuose esantį krakmolą paversti fermentuojamu cukrumi. Jei nerandate tokių mielių, jas galite pakeisti vyno mielėmis, kad tvirtovė būtų aukštesnė, įpilkite cukraus. Kepimo mielės neveiks: jei jas naudosite, vietoj to gausite ryžių košę.

Nuo 1 kg ryžių bus nuo 6 iki 8 litrų misos, atsižvelgiant į tai, jums reikia atsargų ant mielių, skaitant jų suvartojimą ant pakuotės. Vėliau cukraus vis tiek reikės - jis gėrimą padarys stipresnį ir saldesnį.

Ryžius nuplaukite keliuose vandenyse, kad drumstumas išnyktų, ir į keptuvę supilkite verdantį vandenį taip, kad jis uždengtų javus maždaug 3 centimetrų sluoksniu. Uždenkite keptuvę ir atidėkite valandai, tada filtruokite vandenį sietu.

Toliau virkite ryžius porą 25-30 minučių, o grūdai turėtų būti laisvai uždengti dangčiu. Kai ryžiai taps minkšti ir šiek tiek saldūs, padėkite produktą ant kepimo skardos ar skardos lygiu sluoksniu, palaukite, kol jie visiškai atvės, ir mieles paskirstykite tolygiai per visą plotą. Išmaišykite ryžius su mielėmis.

Tada ryžių ir mielių mišinį perpilkite į stiklinį indelį ir uždarykite jį, padarydami iš vamzdelio vandens sandariklį, kuris pašalinamas kitame stiklainyje. Šią kompoziciją mėnesį stovėkite šiltoje patalpoje, ne žemesnėje kaip 22 laipsnių temperatūroje. Miselė pradės lėtai, bet pastebimai pūti.

Po mėnesio ryžius atskirkite nuo skysčio, sutrinkite misą ir gerai suspauskite. Grūdai nebėra naudingi, juos galima išmesti.

Gautas skystis jau yra jaunas. Bet vis tiek jis vis dar turi antrą maisto ruošimo etapą. Būtina pridėti cukraus, kurio norma yra 120 g už 1 litrą, ir vėl nusiųsti jį į stiklainį su vandens sandarikliu. Gėrimas turėtų stovėti dar 5–15 dienų - kol jis fermentuosis. Dėl to, kad baigėsi fermentacija, jis tampa lengvas, dujos iš jo nebeišleidžiamos. Skardinės dugne susidaro nuosėdos.

Švelniai per mėgintuvėlį išleiskite skystį be nuosėdų į kitą indą. Jei saldainių nepakanka, vis tiek galite pridėti cukraus, tai jau yra visiems. Supilkite gatavą gėrimą į stiklinius butelius ir sandariai uždarykite.

Jei sake buvo paruoštas koji grybelio pagrindu, gėrimą būtina pasterizuoti, kad būtų užkirstas grybelis; vyno mielėms šis žingsnis nereikalingas.

Pasterizavimui jums reikės didelės keptuvės, kurios dugne galite įdiegti medinį tinklelį arba įdėti medvilninį audinį, susuktą į kelis sluoksnius (galite naudoti rankšluostį). Į centrą įdėkite stiklainį, pripildytą vandens, į kurį nuleisite termometrą, sutvarkykite butelius, pripildykite indą vandens ir pradėkite jį kaitinti. Kai ji pasieks 62–63 laipsnių temperatūrą, atidžiai stebėkite, ar termometras nepakyla virš kolonėlės, nes kitaip jos įgis virintą aromatą.

Pasterizacijos trukmė tiesiogiai priklauso nuo butelio tūrio: pusės litro pakanka 20 minučių, o tiems, kurių talpa yra 0,7 l - 5 minutės ilgiau, litras pasterizuojami pusvalandį.

Išjunkite dujas, palikite butelius atvėsti tiesiai vandenyje. Kai jo temperatūra nukris iki 35–40 laipsnių, butelius išimkite. Uždarymo tankį galima patikrinti sukant buteliuką aukštyn kojom.

Gėrimas pagaliau turėtų būti brandinamas rūsyje tris mėnesius ne aukštesnėje kaip 12 laipsnių temperatūroje.

Įdomūs faktai

1. Japonai išmoko daryti sake beveik prieš du tūkstančius metų. Šimtus metų ji buvo prieinama tik imperatoriškiems rūmams ir Šinto bažnyčioms, tačiau vėliau - viduramžiais - išmoko virti ją kaimo bendruomenėse. Tų metų technologija buvo labai savotiška: ryžiai buvo kramtomi ir purškiami ant indų, kuriuose tada vyko fermentacijos procesas. Koji pelėsis buvo rastas vėliau.
2. Nuo XVII amžiaus sake buvo pradėta ruošti dideliais kiekiais - prekybai. Centras, kuriame buvo sukoncentruota pagrindinė sake gamyba, buvo Kinki rajonas (šioje teritorijoje dabar yra Osakos, Kioto, Osakos, Hyogo ir Nara prefektūros).
3. Fermentacijos metu naudojami grybeliai, kurie skiriasi nuo vyno gamybos, nes jų gėrimas ilgą laiką negali būti laikomas. Net metai vardan rizikingo laikotarpio. Todėl nėra reikalo ilgai veikti.
4. Kartą Japonijos imperatorė Saga žiemos medžioklėje, kur susirgo, pradėjo drebėti.Ministras Fujiwara Fuyutsugu, kuris sudarė imperatoriui kompaniją, nusprendė pašildyti sake, po to davė gėrimą ligoniams. Tas atšalimas dingo, jis jautėsi daug geriau. Tai buvo pirmas šildomo sake gėrimas. Nuo to laiko geriamojo puodelio karšto sake šaltu žiemos oru tapo japonų tradicija.
5. Iki praėjusio amžiaus 40-ųjų Japonijoje sakų gamyba vyko į kalną, tačiau prasidėjus Antrajam pasauliniam karui dauguma gamyklų buvo uždarytos. Gamyba vėl atgijo tik nuo 70-ųjų, tačiau pagrindinis akcentas buvo premium klasės gėrimai. Taip nutiko todėl, kad gamintojai išmoko naujų ryžių perdirbimo būdų - mechanizuotų. O etapas, kuris anksčiau buvo daugiausiai darbo reikalaujantis, tapo prieinamesnis.
6. Šiandien Kylančios saulės žemėje yra apie tūkstantis sakų fabrikų, kurie yra menki, palyginti su laikais, kai gėrimas buvo populiarumo viršūnėje. Tuomet buvo apie 30 tūkstančių gamyklų.
7. Japonijoje jie geria daug mažiau nei Šiaurės Amerikoje ar Europoje. Japonai paprastai yra mažai geriantys žmonės. Posakis „laižymas kaip kiaulė“ reiškia, kad jie per vieną vakarą išgeria daugiau nei tris mažus puodelius sake.

Sake nuotrauka