Kaip gerti Calvados

Distiliavimo metodas padidino daugelio gėrimų laipsnį. Tai atsitiko su obuolių sidru. Jo distiliavimas paskatino naujos rūšies alkoholio, kuris buvo vadinamas kalvadosu, atsiradimą. Jis greitai susirado savo gerbėjus, peržengdamas Žemutinę Normandiją. Pavadinimas buvo nustatytas kilmės autentiškumo taisyklėse, patvirtinančiose skonio, stiprumo ir sudėties standartus.

Kas yra Kalvadosas

Alkoholinis gėrimas gaunamas distiliuojant. Žaliava yra kriaušių arba obuolių sidras. Kartais jis vadinamas prancūzišku brendžiu, nes gamyba įkurta Normandijoje. Taip pat buvo pirmas bandymas sudaryti receptą, datuojamą XVI a. Naudojamos tik vietinės žaliavos, o tai yra būtina autentiškumo sąlyga. Virimas susideda iš 2 etapų. Po distiliavimo produktas dar nelaikomas baigtu gaminti, jis turi įgyti 40–60%, įgyti skaidrumą, ypatingą spalvą ir aromatą. Tai pasiekiama sendinant ąžuolo statinėse specialiomis temperatūros sąlygomis.

Rūšys

Teisėtai padalintas į 3 veisles. Jie skiriasi bazės sudėtimi ir griežtomis geografinėmis ribomis. Kaip ir šampano atveju, gėrimas nėra tikras, jei jis gaminamas laikantis technologijos, bet kitame regione.

1. AOC kalvadosas yra laikomas didžiausiu, jį sudaro 9500 gamintojų, iš kurių 400 yra didelės įmonės, likusiųjų apimtys yra daug kuklesnės. Gaminamos kelios gėrimo versijos, brandinimas statinėse trunka mažiausiai 2 metus.
2. „Calvados Domfrontais“ neleidžia įtraukti trečiųjų šalių. Pagrindas yra tik obuoliai. Skiriamasis bruožas yra šešių mėnesių išankstinė fermentacija. Jauniausias apeliacinis skundas, žinomas nuo 1997 m.
3. „Calvados Pays d’Auge“ naudoja mišrų kriaušių ir obuolių pagrindą. Be 40 didelių gamintojų, dirba apie 2,5 tūkstančio mažų įmonių.

Kitas gėrimų atskyrimo kriterijus yra skonis. Jis gali būti kartus, saldus ir rūgštus.

Įdomu: Atsižvelgiant į brandinimo statinėse laiką, gėrimai vartojami kaip aperityvas arba virškinamasis produktas.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Manoma, kad į gėrimo obuolių pagrindą įpilama iki 30% kriaušių, išskyrus „Calvados Domfrontais“. Sudėtis skiriasi, tačiau perdirbti imami tik vietiniai kvapnūs maži vaisiai. Teritorijoje auga apie 100 veislių, kalvadosams parinkta tik 48. Pagrindinis kriterijus buvo intensyvus sočiųjų kvapas. Ši technologija apima kelių rūšių alkoholių maišymą.

Gėrimo sudėtį sudaro:

• taninas;
• pektinas;
• obuolių rūgštis;
• fenolio junginiai;
• geležies
• kalio
• B grupės vitaminai

Šios medžiagos ramiai toleruoja fermentaciją, tačiau distiliavimo metu jų kiekis šiek tiek sumažėja.

Produkto kalorijų kiekis priklauso nuo cukraus lygio recepte; vidutiniškai jis yra 256 kcal 100 g.

Kalvadoso nauda ir žala

Saikingas gėrimo vartojimas gerina apetitą, padidina kraujagyslių sienelių elastingumą, stabilizuoja slėgį. Terapinė 30–50 ml gėrimų dozė normalizuoja miegą, mažina emocinį stresą ir nuovargį, gerina nuotaiką. Šaltuoju metu laiku kalvadosas sušildys ir pagerins kraujotaką.

Griežtų kontraindikacijų vartoti virškinimo vaistą nėra, tačiau nėščios ir žindančios moterys turėtų susilaikyti nuo jo, paūmėjus virškinimo trakto ligoms ir širdies bei kraujagyslių sistemai, antibiotikų vartojimo metu.

Kaip gerti Calvados

Prancūzai teigia, kad gėrimo malonumas priklauso nuo gėrimo kultūros. Kadangi Prancūzija tapo Kalvadoso gimimo vieta, būtina atsižvelgti į Normandijos rekomendacijas.Pirmoji taisyklė - jaunesnės nei 3 metų rūšys patiekiamos prieš valgį. Gėrimai, kurių brandinimas yra 4 metai ar daugiau, yra laikomi virškinamaisiais vaistais ir yra rekomenduojami patiekti tarp karštų patiekalų. Optimali gėrimo temperatūra yra 18–22 laipsniai. Prieš degustuojant, stiklinė būtinai pašildoma delnuose, atskleidžiant aromatą, ir tik tada jie geriami labai mažais gurkšneliais. Kitas būdas laikomas alkoholio etiketo pažeidimu.

Kokias taures gerti

Geriausiai tinka tulpės formos puodeliai su storu dugnu. Taip pat leidžiama pilti vyno ir konjako taures, kurių 1/3. Prancūzų brendžio kokteiliams gaminti reikalingi aukšti, plonasieniai stikliniai akiniai. Jei recepte reikalaujama prieš patiekiant įkaitinti turinį, tada pasirinkite martinka.

Ką valgyti

Gėrimas yra stiprus, jo rodiklis yra 40%, kuris įkvepia tam tikros pagarbos ir reikalauja atitinkamo užkandžio, kuris sumažins intoksikacijos jausmą ir pabrėš virškiklio skonį. Ekspertai rekomenduoja kaip kalvadoso papildymą:

• balta duona;
• kavos
• šviežiai spaustos vaisių sultys;
• ledai;
• sūris
• pyragaičiai;
• kartaus šokolado;
• sirupai;
• vaisiai supjaustyti.

Tikri žinovai tvirtina, kad kalvadosams tinka tik cigaras ir sūrio lėkštė, o visa kita - nereikalinga.

Ką gerti

Prancūzų sultyse derinamos vaisių sultys, kava ir karštas tamsus šokoladas. Iš vaisių pirmenybė teikiama obuolių, kriaušių, persikų, saldžioms egzotinėms rūšims.

Atminkite: citrusiniai vaisiai visiškai sunaikina subtilų skonio atspalvį, suteikdami gėrimui auskarų rūgštį.

„Calvados“ kokteiliai: receptai

Turtingas vaisių skonis ir lengvas sumedėjusių natų atspalvis puikiai tinka sultims ir skysčiams. XX amžiaus pirmaisiais dešimtmečiais įgavęs pasaulinę šlovę, jis buvo greitai įvertintas ir įtrauktas į elitinio alkoholio gretas. Kokteiliai su juo yra vidutiniškai saldūs, aštraus poskonio ir sodraus aromato.

Angelo veidas

Recepto kūrėju laikomas mixologas Harry Craddockas. Virimui imkite lygiomis dalimis abrikosų brendžio, džino ir kalvadoso. Jie energingai maišomi purtyklėje kartu su smulkiai susmulkintu ledu. Mišinys pilamas į iš anksto atšaldytą stiklinę, papuoštą apelsino skiltele.

Obuolių štampas į galvą

Tiksliai nežinoma, iš kur kilo šis vardas, greičiausiai tai nėra labai sėkmingas originalo vertimas, tačiau smūgis išeina sugavus. Sulčių maišymo sūkuryje prancūziško brendžio tvirtovė yra visiškai prarasta, bet ji yra, ir jūs neturėtumėte pamiršti apie tai. Kokteilį sudaro lygios dalys kalvadoso, citrinų ir apelsinų sulčių, pagardintų klevų sirupu. Paruošta purtyklėje, patiekiama šaltoje aukštoje stiklinėje.

Bentley

Subtilus skonis ir svaiginanti spalva tikrai primena prabangų automobilį. Atgaivinantis ir gaivinantis poveikis pamažu keičiamas malonia šiluma ir poilsiu. Į 60 ml „Dubonnet“ vyno ir „Calvados“ kompozicijos įpilta 200 g susmulkinto ledo, į kurį prieš tai buvo įsikišti 3 lašai citrinos sulčių, ir papuošimui buvo pridėta vyšnia.

Obuolių voratinklis

Sukurtas gražiajai žmonijos pusei. Tai yra tokia pat žavinga ir nenuspėjama, nes šildant ji pamažu keičia savo skonį. Ingredientai

• obuolių vynas - 60 ml;
• Kalvadosas - 30 ml;
• citrinos sultys - 15 ml;
• cukrus - 10 g;
• vanduo - 20 ml;
• susmulkintas ledas - 190 g.

Kulinarija yra keli žingsniai. Pirmiausia cukrus pilamas verdančiu vandeniu, kruopščiai išmaišomas ir atvėsinamas. Pusė stiklinės užpildoma ledu, tada sluoksniais pilamas prancūziškas brendis, citrinų sultys, cukraus sirupas ir vynas. Slinkite stiklu aplink ašį, kad sluoksniai susimaišytų. Papuošalas yra nykštukinis obuolys, mėtų šakelė ir citrinos apskritimas.

Angelo viltys

Laikomas vienu iš populiariausių receptų, gėrimas derina alkoholinius gėrimus ir skoningą kalvadoso natą.Į kompoziciją lygiomis dalimis įeina džinas, prancūziškas brendis, apelsinų tirpalas. Papildyta ledu, patiekiama mažose storo stiklinio stiklinėse.

Obuolių saulėtekis

Šio nuostabiai gražaus kokteilio autoriaus vardas neišsaugotas, tačiau labai gaila. Šis gėrimas tikrai taps vakarėlio puošmena. 60 ml kalvadoso paimkite 80 ml apelsinų sulčių ir 30 ml juodųjų serbentų skysčio. Įpilkite 5 lašus citrinos sulčių ir 4 ledo kubelius. Intensyviai plakite sultis su ledu. Alkoholis atsargiai pilamas į stiklinės dugną, ant viršaus dedamos sultys su ledu, kraštas papuoštas citrinos riekele. Patiekiama su šiaudeliu. Tinkamai paruoštas gėrimas parodo sklandų spalvų ir skonio perėjimą.

Havajų buliaus akis

Jums reikės:

• ananasų sultys - 20 ml;
• brendis - 15 ml;
• Kalvadosas - 40 ml;
• ananasų kubeliai - 15 g.

Ananasai pasklinda ant stiklinės dugno, supilkite mikserį, plaktą viršuje. Patiekiama su ledu.

Kaip pasigaminti Calvados namuose

Originalioje versijoje gamyba apima sulčių išspaudimą, fermentaciją, distiliavimą, brandinimą, maišymą. Pagrindinė atsakomybė tenka specialistams renkantis vaisius ir sudarant rūgščių, karčiųjų ir saldžiųjų veislių santykį, atsižvelgiant į obuolių aromato turtingumą. Norint paruošti kolekcinio gėrimo partiją, įskaitant brandinimo laikotarpį statinėse, prireiks maždaug 4–5 metų. Reikalingas ne tik receptas, kuris yra griežtai laikomas paslaptyje, bet ir speciali įranga. Virimas namuose gali būti tik kaip gėrimas. Beje, vargu ar jis gali būti prastesnio skonio nei originalas.

Klasikinis maisto gaminimas

Tinkamiausias mėnuo yra rugsėjis. Šiuo metu bręsta kvapniausios, sultingiausios veislės obuoliai ir kriaušės. Renkant labai svarbu laikytis pagrindinių taisyklių:

1. Tinka tik vaisiai, paimti iš šakų, nieko negalima pakelti nuo žemės.
2. Obuoliai turėtų būti visiškai prinokę.
3. Jie neplaunami, o nušluostomi minkštu skudurėliu, kad nepašalintumėte laukinių mielių nuo paviršiaus.
4. Kruopščiai atrenkamos žaliavos, sergantys ir pažeisti vaisiai iškart atmetami.

Išspauskite sultis, supilkite minkštimą vandeniu, primygtinai reikalaukite ir sumaišykite su sultimis santykiu 30:70. Jei karčiųjų ar rūgščiųjų obuolių dalis yra didelė, tada pridedama gliukozės. Didžiausia cukraus dozė yra 15%. Varškė ruošiama iš susmulkintų vaisių, vandens ir cukraus, po to, kai atsiranda putos, ji sumaišoma su didžiąja sulčių dalimi su minkštimo infuzija ir 1,5 mėnesio dedama į šiltą vietą, kurioje nėra oro. Be to, reikia dvigubai distiliuoti ir užpilti ąžuolo statinėse.

Greitas būdas nekantriems

Nedaug kas gali atlaikyti gėrimą 2 metus ąžuolo statinėje, be to, nėra faktas, kad be tinkamos patirties ir įrangos paaiškės, kas tiksliai numatyta. Palengvinti metodu daug lengviau padaryti nedidelę bandymo partiją.

Smulkiai supjaustyta obuolių masė supilama į 3 litrų stiklainį, užpilama alkoholiu ir paliekama 2 savaites stovėti tamsioje vietoje. Tada skardinės turinys išleidžiamas per sulčiaspaudę be bulvių košės. Atskirai išvirkite sirupą iš 200 g cukraus ir 50 ml vandens. Po to, kai sirupas pakeitė spalvą ir pradėjo tirštėti, į jį ant sienos plona srovele pilama išspausta obuolių tinktūra. Mišinys kruopščiai išmaišomas ir išpilstomas į švarius, sausus butelius.

Norėdami suteikti skoniui daugiau patikimumo, į kiekvieną buteliuką jie įpilkite anksčiau brandinto alkoholio ir kalcinuotos ąžuolo medienos drožlių. Skystis pradės įgyti būdingą sumedėjusį atspalvį po 7–10 dienų.

Kad skonis būtų kuo sodresnis, kaip žaliava pasirenkami saldūs raudoni obuoliai. Vidurio taškai su kaulais yra iškirpti, kad nebūtų nereikalingo kartumo. Kriaušių leidžiama dėti ne daugiau kaip 30% ir parinktų pagal tą patį principą kaip ir obuolių.

Įdomūs faktai apie Calvadosą

1. Gėrimo pavadinimas suteiktas Prancūzijos regione, kur jis pirmą kartą buvo pagamintas.
2. Kalvadosais vadinami tik tie gėrimai, kurie gaminami griežtai ribotame šalies regione.
3. Senėjimas atliekamas mažiausiai 2 metus deginamose ąžuolo statinėse.
4. Obuolių paviršiuje yra gyvos laukinės mielės, užtikrinančios natūralią fermentaciją.
5. Pirmasis sidro distiliavimo ir naujo gėrimo paminėjimas buvo paminėtas 1553 m. Gilles Picot dienoraštyje.
6. Kalvadoso gamybai skirti obuoliai yra suskirstyti į 4 kategorijas.
7. Antrasis gėrimo pavadinimas yra prancūziškas brendis.
8. Gėrimas taip pat turi ekspozicijos lygį, kuris nurodomas žvaigždutėse arba obuoliuose etiketėje, pavyzdžiui, konjake.
9. Iki XX amžiaus vidurio gėrimas neperžengė Normandijos sienų. Šlovė jam atėjo greitai ir alkoholį pavertė elito kategorija.
10. Jauname gėrime obuolių ir vaisių natos yra ryškesnės, vyresnio amžiaus - vanilės ir sumedėjusios natos.

Garbingų konjakų ir šampano fone „Calvados“ laikomas jaunais gėrimais. Nepaisant to, jis jau tvirtai užėmė savo nišą, įgijo gerbėjų. Gamybos apimtys pamažu didėja, o tai rodo jos paklausą rinkoje. Kiekviename bare, kuriame yra prekės ženklas ir siūlomas elitinis alkoholis, tikrai yra saulėto kalvadoso butelis, kuris yra vienodai geras tiek gryna forma, tiek ir kaip skanių kokteilių dalis.

Kalvadoso nuotrauka