Kaip gerti šampaną

Sunku įsivaizduoti Naujuosius metus, jubiliejų ar užimti naujas pareigas be taurės auksinio putojančio vyno. Jis nuo seno buvo vadinamas šampanu, tačiau iš tikrųjų vardas priklauso tik mažoms partijoms, paruoštoms pagal specialų receptą Prancūzijos šampano provincijoje. Tinkamas šio gėrimo patiekimas ir užkandžių paruošimas yra visas menas, kurį sėkmingai įvaldo putojančio vyno žinovai.

Kas yra šampanas

Ypatumas yra gamybos technologija. Nors po fermentacijos kilmingieji vynai ilsisi giliuose rūsiuose, šampanui taikoma antrinė procedūra, tačiau sandariai uždarytuose buteliuose. Jų storos tamsaus stiklo sienos patikimai sulaiko gėrimą, o kamštiena sutvirtinta specialia metaline tinkleliu. Ne visada taip buvo, gėrimas nuėjo ilgą kelią nuo netyčinės fermentacijos vonioje iki specialaus pavadinimo, kurį uoliai saugo įstatymai.

Norint atitikti standartą, buvo įvestas griežtų taisyklių rinkinys, reglamentuojantis gėrimo gaminimą net žaliavų auginimo etape. Taigi, yra modelių, pagal kuriuos nustatomas vynmedžių genėjimo laikas ir būdai, vynuogių išgavimo laipsnis, poveikio laikas ir sąlygos. Gaminama tik iš 3 veislių: „Chardonnay“, „Pinot noir“ ir „Minho“.

Elitinės veislės gaminamos tik iš mūsų pačių žaliavų, laikantis visų recepto subtilumų. Ji pati laikoma paslaptyje ir perduodama tik šeimos nariams.

Istorijos etapai

Vienuolyno vynuogynuose Šampanės regione buvo auginamos specialios veislės, iš kurių buvo gaminamas komunijai vynas, pristatytos į karališkąjį teismą, kai kurie buteliai buvo siunčiami kaip dovanos kaimyninių valstybių monarchams. Britai buvo ypač malonūs prancūziškam vynui. Pamažu buvo atvertos naujos jau žinomų rūšių eksporto kryptys.

Istorija nutyli apie tai, kada tiksliai atsirado šampanas ir kas tapo recepto autoriumi. Kviečiant jį benediktinų vienuolio Pierre'o Perignon'o kūrėju, būtina paaiškinti, kad jam priklauso tik keletas patobulinimų jau įgytam putojančio vyno tipui. Kitas žingsnis buvo išradimas specialios formos butelių, kamščių, galinčių išlaikyti vis dar fermentuojantį skystį indo viduje, ir tobulesnio proceso, kuris gėrimą padarė skaidrų, sukūrimas.

Rūšys

Už klasifikacijos ribų yra tūkstimino šampanas. Jis gaminamas tik iš sėkmingo derliaus vynuogių, nemaišant su kitais. Toks įvykis keliolika metų vyksta tik 2–3 kartus, todėl gamintojai tvarko specialų tokių metų ir atitinkamai elitinių ar kolekcinių šampano partijų registrą. Jie nepatenka į paprastas parduotuves, bet iškart eina į aukcioną. Labiau prieinamos rūšys gaminamos sumaišant 3 veisles, kurias leidžiama gaminti šampanui, pridedant atsarginį vyną per pastaruosius 2–3 metus.

Palaipsniui buvo kuriamos kelios pagrindinės šampano veislės, kurių kiekviena įgijo didžiulę gerbėjų armiją. Atskyrimas atliekamas pagal vynuogių veislę, cukraus lygį ir gėrimo spalvą.

1. Brut gamta. Jo gamyboje naudojamos tik aukščiausios kokybės žaliavos, cukraus visai nepridėta. Jis atsiranda fermentacijos procese, tačiau lygis niekada nepakyla virš 6 g / l. Tokio gėrimo butelio kaina yra aukšta, jį daugiausia įsigyja gurmanai, vertinantys raugintą ir atšiaurų natūralaus produkto skonį.
2. Brut. Labiau paklausa rinkoje, cukraus lygis yra 1,5%.Jis pasižymi sodriu poskonio puokšte, aiškiai nuryjančiu citrusų, obuolių ir persikų poskoniu su lengvu kremo atspalviu. Tai ne iš karto įgijo populiarumą, ilgą laiką būdama pusiau saldžių veislių šešėlyje. Turėdamas tinkamą užkandį, jis visiškai atskleidžia savo skonį. Kai kuriais atvejais tai buvo aperityvas arba pagrindinis patiekalas.
3. Ypač sausas. Beveik niekada nebuvo rasta dėl mažos paklausos. Tai yra tarpinis tipas, cukraus kiekis neviršija 20 g / l.
4. Sausas Semisweet šampanas užima didžiausią segmentą. Būtent tai tapo neriboto linksmumo ir lengvos šventinės nuotaikos simboliu. Cukraus lygis siekia 35 g / l. Galite jį gerti kaip savarankišką gėrimą, jo pagrindu kurti kokteilius, eksperimentuoti su užkandžiais, siūlydami svečiams variantus - nuo tirštos mėsos iki nesvarių desertinių patiekalų.
5. Turtingas Šių veislių saldumo lygis siekia 50 g / l. Šio segmento gėrimai yra labai populiarūs per moterų susibūrimus ar draugiškus vakarėlius su vaisių meniu.
6. Duksas. Šių tipų beveik nereikia papildyti, nes tai yra savarankiškas gėrimas, pasižymintis plačiu skonių asortimentu. Cukraus kiekis juostoje siekia 50 g / l, skonis sodrus, daugiasluoksnis, su vaisiaus natomis.

Spalvos išskiria baltą, raudoną ir rausvą šampaną.

Stambūs putojančio vyno gamintojai

Visiems taip patiko šampanas, kad buvo bandoma gauti savo gaminį. Daugeliui pavyko tai padaryti, ir kadangi vardas buvo saugomas įstatymų, kiekvienoje šalyje jie sugalvojo savo firminį ženklą šventiniam putojančiam vynui.

1. Prancūzijoje Be Šampanės regiono su kolekcionuojamais gėrimų tipais, už aukščiausias dangaus kainas, putojantis vynas gaminamas ir kitose provincijose. Garsiausi prekės ženklai yra „Kriman“ ir „Limu“.
2. Italija garsėja prekių ženklais „Asti“, „Prosecco“, „Lambrusco“, „Franciacorta“, „Fragolino“, „Oltrepo Pavese“. Tai skiriasi trečiųjų šalių priedų kokybe, buvimu ar nebuvimu. Kai kurios rūšys yra tokios sėkmingos, kad yra eksportuojamos.
3. Ispanija putojantį gėrimą pavadino „Cava“. Iš veislių yra žinomi Martini Asti, Mondoro, Cinzano, Bosco, Emilio Romagna.
4. Vokietija taip pat padarė apčiuopiamą indėlį, sukurdama originalią liniją. Jame garsiausias buvo „Sekt“ prekės ženklas, kuris pagal saldumą turi 4 veisles. Nuo kitų šalių kolegų jis skiriasi mažesniu alkoholio kiekiu, neviršijančiu 6 proc.
5. Rusijoje garsiausia buvo linija „Abrau Durso“. Be viso to, vartotojai gerai žino sovietinį, rusišką šampaną, grafą Golitsyną, Tamaną, „Auksinę šviesą“, „Naujasis pasaulis“, Petrovskio dvarą, Fanagoriją.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Gėrimas gaminamas iš vynuogių sulčių, naudojant specialią technologiją. Jame nėra trečiųjų šalių priedų, išskyrus tam tikrą cukraus kiekį pagal receptą. Kalorijų kiekis taip pat priklauso nuo putojančio vyno rūšies ir svyruoja nuo 55 bruktuose iki 58 kcal desertinėse veislėse.

Standartiniame pusiau saldaus putojančio vyno butelyje, kurio tūris yra 0,75 litro, yra apie 660 kcal. Tie, kurie laikosi dietos principų, turite atsižvelgti į tai, kad tie patys stebuklingi burbulai kelis kartus pagreitina angliavandenių pasisavinimą.

Gėrimų taisyklės

Vynas nepraranda savo skonio, net jei geriate jį ant automobilio gaubto iš plastikinių puodelių. Nepaisant to, palydos neturi nemažos reikšmės, jei rengiamas iškilmingas priėmimas ar oficialus susitikimas, kuriame patiekiamas švediškas stalas. Šeimos atostogoms taip pat bus naudingas tinkamas stalo dizainas ir kompetentingas gėrimo patiekimas.

Iš kokių taurių geriate šampaną

Putojantis yra vertinamas ne tik dėl savo skonio ir aromato, bet ir dėl estetinio mėgavimosi elegantiškais burbuliukų keliais, bėgimo į paviršių serija, nuostabiais šviesos perpildymais, atgaivintais krištolo skaidrumo skystyje.

Norėdami suteikti šį aspektą, rinkitės pailgus akinius ant aukštų plonų kojų. Indelis gali būti tiesus, panašus į tulpę, šiek tiek susiaurėjęs iki krašto. Svarbiausia, kad sienos būtų visiškai skaidrios ir ilgiau išlaikytų gėrimo temperatūrą, kuri patiekiama atšaldyta iki +9 laipsnių.

Atostogų etiketas

Kaip ir klasikinis spalvų derinys, kai norma yra laikomi tik 3 atspalviai, daugiau nei trijų rūšių šampanas nededamas ant stalo. Tokiu atveju pageidautina stebėti prekės ženklo ar kilmės šalies vieningumą.

Buteliai dedami į kibirus su susmulkintu ledu. Jei stalo plotas leidžia, tada jie dedami vienodais atstumais nuo kraštų. Jei visą plotą užima indai, tada juos galima dėti ant papildomo stalo su vaisiais ar saldainiais, nejudėdami arti pagrindinio.

Moterims nėra įprasta anksčiau imti vyno taures, taip pat patiekti iš dėklo. Pasirinkimas priklauso jai, išskyrus priėmimus, kai gėrimas buvo atneštas jos prašymu.

Pagal etiketą vyno taurė laikoma kaire ranka, dešinėje paliekant užkandžius gestyti ir ragauti. Jei šampanas patiekiamas kaip aperityvas, tai nepriimtina nešti jį prie pokylių stalo, ten bus rodomi jūsų gėrimai.

Atsargiai atidarykite buteliuką, vengdami iššokti ir purslų putų. Išoriniai efektai yra tinkami filmams, o norint paragauti gėrimo, geriau visą buteliuko turinį laikyti neišpilant ant grindų ir esamų.

Nei gerti ir valgyti šampaną

Dauguma stereotipų stebina tikrus putojančio vyno žinovus. Tradicinis rinkinys, susidedantis iš šampano ir šokolado ar didelių šokoladų, yra netinkamiausias derinys, kalbant apie gaminio suderinamumą.

Kiekviena rūšis turi savo užkandžių ar desertų rinkinį, pabrėžiantį subtilų puokštę, nesukelianti skonio prieštaravimų ir puikiai papildanti gėrimo įspūdį.

Saldus

Cukraus kiekis yra toks, kad šios rūšys labiau primena alkoholinius gėrimus. Jiems ruošiami neutralūs patiekalai. Papildyti juos saldainiais ar konditerijos gaminiais nėra verta. Burnoje išlieka saldus poskonis, neskatinantis noro tęsti skonį. Tokios rūšys dažniausiai patiekiamos:

• skaidrios kietojo sūrio riekelės;
• nesaldinti desertai, putėsiai;
• riešutai
• vaisių griežinėliai;
• grietininiai ledai be priedų;
• pyragai be gausybės grietinėlės.

Norint nepakenkti putojančio vyno skoniui, ant stalo neturėtų būti kavos, tamsaus šokolado ir citrusinių vaisių.

Pusiau saldus baltas

Tai yra didžiausia paklausa ir patiekiama ant stalo 7–8 atvejais iš 10. Ilgųjų švenčių metu užkandžiais tiks paukštiena, žiediniai kopūstai, žvėriena, grietinėlės sūris, sausainiai, vaisiai ir riešutai. Pats aristokratiškiausias pasirinkimas yra braškės su grietinėle arba smulkiai tarkuotų riešutų mišiniu, foie gras, kanapes su ananasais ir kietuoju sūriu. Galite patiekti ledų su trupučiu karamelės ar vaisių sirupo.

Aštrūs, marinuoti ir rūkyti patiekalai, daug prieskonių, citrusiniai vaisiai visiškai neįtraukiami.

Saldus ir pusiau saldus rožinis

Jo skonis laikomas labiausiai rafinuotu ir subtiliu. Kad nesugadintumėte savo malonumo, prie stalo turite virti švelnią mėsą. Tinka omarų, krevečių, triufelių, elnienos, lašišos. Kepant sunaudojamas minimalus druskos kiekis, prieskoniai leidžiami tik juodųjų pipirų pavidalu. Kaip užkandis taip pat tinka vištiena, kalakutiena ir antis. Šiems patiekalams gerai tinka nedidelis rūgštumo skonis.

Pusiau sausas

Yra kur kas daugiau vietos kulinariniams malonumams. Putojantis vynas turi aiškiai apibrėžtą turtingą skonį, kurį puikiai užgožia balta mėsa, sūriai, ikrai, krekeriai, tartletai su jūros gėrybėmis ir nedidelės porcijos lengvų salotų. Pica, vaisių skiltelės ir riešutai taip pat bus vertas palydėjimas prie šampano skonio.

Brut

Tinkamam aperityvo skoniui reikia mėsos, supjaustytos paukštienos ar riebios žuvies, ikrų, žvėrienos. Jūros gėrybės, žvėriena, sūriai, kumpis, rūkytos dešros ir suši bus ekologiškas brutalumo priedas. Nepriimtini yra bet kokie acto ir citrinų priedai, citrusiniai vaisiai, rūgštūs vaisiai, kurie praktiškai neutralizuoja gėrimo skonį ir suteikia jam labai nemalonų poskonį, kai rūgštis yra per didelė.

Ar galiu gerti šampaną, kurio galiojimo laikas baigėsi?

Šio firminio gėrimo galiojimo laikas yra labai įspūdingas. Jis gali būti laikomas tinkamomis sąlygomis iki 25 metų, neprarandant kokybės ir skonio.Toms rūšims, kurios eina į parduotuves, etiketėje nurodomas tinkamumo laikas, kuris yra nuo 6 iki 12 mėnesių. Tinkamumo laikas neparašytas, nes uždarius gėrimą kelerius metus nepablogėja. Gamintojai tiesiog apsisaugo nuo nesusipratimų ir rūpesčių, nurodydami minimalų laiką. Todėl putojantys putai gali būti laikomi pasenusiais, peržengus 8–10 metų ribą paprastoms rūšims ir 30–50 - kolekcinių butelių.

Verta apsvarstyti: šampano tinkamumo nustatymo taisyklė yra ta pati - jei spalva, aromatas ir skonis nepasikeitė, galite jį gerti nepakenkdami sveikatai.

Ar galiu gerti šampaną nėštumo metu?

Gydytojai pataria moterims, esančioms „įdomioje padėtyje“, visiškai atsisakyti alkoholio, o štai draudimas reiškia galingą „noriu“. Nėščiai moteriai lengviau duoti tai, ko jai reikia, kitaip galite sulaukti įvairiausių rūpesčių - nuo blogos nuotaikos iki visiško blaškymosi. Reikalas yra hormoninis chaosas, siautėjantis jos kūne vaiko nešiojimo metu. Ir tai padarys kur kas daugiau žalos nei putojančio vyno taurė. Todėl geriau tiesiog pasiūlyti šiek tiek atšaldytą vyną į gražią taurę, o ar jai to reikia, ar ne, ji nuspręs pati.

Šampano kokteiliai: receptai

Putojantis produktas puikiai dera su kai kuriomis stipraus alkoholio rūšimis. Garsiausi gėrimai yra šie:

1. „Cyrus Royal“, kuris, be pagrindinio komponento, turi aviečių ir vyšnių likerį.
2. „Aurora Borealis“, kur degtinė suteikia tvirtovę, o citrinos sultys yra pikantiška natos.
3. Mimozą sudaro putojančios ir apelsinų sultys, pridedamos citrusinių vaisių tirpalo.
4. „Rossini“ įkūnija aristokratiškumą ir rafinuotumą, vienoje stiklinėje sujungdami braškes ir šampaną.
5. „Tintoretto“ garsėja turtinga spalva, kuri jai suteikia granatų sultis, derinamas su cukraus sirupu.
6. Auksinis aksomas yra skanus ir klastingas, už įspūdingos išvaizdos slepiasi įspūdingas alaus stiprumas, turtingo ananasų skonio fone.
7. Turkis yra populiarus dėl savo neįprasto atspalvio ir dėl gaivumo bei vaisių natų derinio skonyje derinant pagrindą su „Chartreuse“ likeriu, degtine ir citrinų sultimis.

Kaip pasigaminti šampaną namuose

Jei vynuogių derlius buvo sėkmingas, vasara buvo vidutiniškai karšta, o vynmedžiai neturėjo įtakos ligai, tai yra galimybė gauti naminį putojantį vyną. Pagrindas yra paprastas lengvas vynas, geriausia iš „Chardonnay“ veislės, tačiau, jei norite, kaip pagrindą galite paimti serbentų, agrastų ar aviečių vaisius.

Svarbu: turėsite žiūrėti akimirką, kai vynas beveik fermentuotas, bet dar nenustojo žaisti.

Jis išpilstytas iš šampano ir uždarytas natūraliais kamščiais. Bus gerai, jei iš ankstesnių atostogų bus išsaugotas tinklelis, suteikiantis papildomą tvirtumą kamščiams.

Po to buteliai tvarkingai sudėti į rūsį pasvirusioje padėtyje. Skystis būtinai turi liesti kamštį, kitaip jis išdžiūtų ir išbėgtų veikiant dujų slėgiui. Poveikio laikas yra 2-3 mėnesiai. Maždaug 20-25 dienas iki numatytos degustacijos datos, butelis montuojamas vertikaliai, kad nuosėdos sklandžiai judėtų į dugną. Reikės atsargiai atidaryti ir užpilti, kad vynas išlaikytų skaidrumą.

Šampano nauda ir žala

Iš pradžių alkoholis buvo kuriamas kaip vaistas. Palaipsniui jis įgijo visai kitą tikslą, tapdamas nepakeičiamu triukšmingų paskalų ar draugiškų susibūrimų atributu. Jame buvo išsaugotos kai kurios naudingos savybės. Jei neviršysite pagrįstų ribų, šampanas gali:

• palengvinti emocinį stresą;
• tarnauti kaip geras antioksidantas;
• suaktyvinti virškinimo sistemą;
• pagerinti kraujotaką;
• skatinti atsinaujinimo procesus.

Viena taurė putojančio vyno per dieną pradedama atjauninimo programa ir palaikomi tinkami medžiagų apykaitos procesai, tačiau tik tuo atveju, jei kalbama apie kolekcines aukštos kokybės veisles. Deja, ne kiekvienas turtingas žmogus gali sau leisti tokį kiekį, todėl geriau neapsiriboti putojančiu vynu ir palikti jį ypatingoms progoms.

Šio produkto vartoti draudžiama esant virškinimo trakto ligoms, kurių padidėjęs rūgštingumas, opos, inkstų nepakankamumas, žindymo metu, esant individualiam vynuogių sulčių netoleravimui.

Kaip atidaryti šampaną, jei kamštiena sulaužyta

Ne visada suplanuoti veiksmai vyksta pagal numatytą scenarijų, ir dažnai iškilmingą putojančio vyno atidarymo momentą gali užgožti kamštinės tuštybės. Kai ji nenori išlipti iš butelio - tai vis dar pusė problemos. Jei jis sulaužytas, turėsite būti protingi, kad patektumėte į norimą gėrimą. Yra keletas būdų.

1. Kamščiatraukis padės pašalinti įstrigusią dalį, jei kamštiena yra geros kokybės ir, įsukant, nesugrius.
2. Jei nėra kamščiatraukio, naudokite savisriegį varžtą ir reples.
3. Stiprus, bet plonas peilis, kurio jėga įstrigo 45% kampu į kamštį, atveria prieigą prie oro, o jis pats išskrenda veikiamas dujų.

Kai kamštiena atkakliai uždaro kaklą ir nesiskundžia išorės poveikiu, belieka pašildyti butelį ir sukratyti jėga. Mes turime protiškai pasiruošti tam, kad didžioji gėrimo dalis bus ant grindų ir amatininko drabužių.

Pamirštu atveju, kai kamštis neišeina, o jums reikia patekti į putojantį vyną, jie smarkiai aštriu peiliu smarkiai smogė į kaklą. Metodas žinomas kaip husaras, originaloje jums reikia sabero ar kazokų tikrintojo. Su gerai apskaičiuotu smūgiu į kaklo kaklą, jei mušate save ir 45 laipsnių kampu, sutirštėjusi dalis nuslysta su kamščiu, nepalikdama jokių fragmentų.

Bet koks netradicinis putojančio vyno atidarymo būdas kelia tam tikrą rizikos dalį, todėl geriau palikti stalą koridoriuje ar virtuvėje ir šventinius drabužius pakeisti į senus, kurių nėra gaila dėti į skalbimą, tęsiant atostogas vėl parade, bet su šampanu. .

Šampano nuotrauka