Kaip gerti limoncello

Į Europą iš Italijos atkeliavo saldus aromatingas gėrimas su aštriu rūgpieniu. Būtent ten ir gimė unikalus receptas, kaip primygtinai reikalauti citrinų žievės ant vynuogių alkoholio, pridedant cukraus ir išgryninto vandens. Limoncello beveik iškart įsimylėjo išskirtinio skonio žinovus ir sėkmingai naudojamas kaip virškinamasis produktas. Malonumas ištemptas dėl naudojimo metodo, pagal kurį įprasta jį gerti beveik užšaldant. Pamažu, šildamas burnoje, jis pamažu atskleidžia visą skonių puokštę.

Kas yra limoncello

Iš esmės tai yra alkoholinis gėrimas, pagamintas naudojant specialią technologiją, pridedant citrinos žievės. Yra keli jo paruošimo receptai: jis gaminamas pramoniniu mastu ir namuose. Jis turi ryškų citrinos natos, gaivų citrusų aromatą, yra naudojamas kaip kokteilių mišinių ingredientas ir kaip atskiras gėrimas.

Didžioji dalis eksportui skirtų skysčių pagaminama pietinėse Italijos provincijose. Aukščiausios kokybės gėrimais laikomi tie, kurie gaminami Sicilijoje ir Amalfio pakrantėje, kuri yra žinoma dėl savo natūralių grožybių ir yra įtraukta į UNESCO sąrašą. Aukštos kokybės alkoholiniai gėrimai tiekiami iš Kaprio salos.

Originaliojo gėrimo receptas greitai nebebuvo nacionalinė paslaptis, o dabar jis gaminamas JAV, Prancūzijoje ir Maltos Respublikoje.

Rūšys

Nėra griežtai apibrėžto tvirtovės recepto ir gradacijos. Yra griežtos gairės, kurių laikosi tam tikri prekės ženklai. Vidutinė vertė yra alkoholio kiekis 25–32 laipsnių diapazone. Tačiau yra rūšių, kurių rodiklis yra 15 ar 45, o tai taip pat yra gana priimtina. Be to, kiekvienas gamintojas turi tam tikrų savybių. Gėrimo skonis kiekvieną kartą bus mažas siurprizas citrinų gėrimo žinovui ir žinovui.

Oficialiai pripažinta 10 „limoncello“ markių, kurių kiekviena turi savo privalumų. Tai yra:

• Sorento gamta
• Bella Verde;
• „Villa Massa“;
• Caravella;
• di Kapris;
• Limoncello di sicilia;
• Pallini;
• Toshchi;
• Limonė;
• Luksardo.

Beveik visi vardai yra siejami su gamybos vieta. Nors italų meistrai tvirtina, kad šalyje yra tiek daug šeimų, receptų yra tiek daug.

Sprendžiant iš tvirtovės, tada aukščiausias laipsnis yra Limoncetta di Sorrento ir Villa Massa, kur vertė siekia 31–32. Minkštas ir palyginti lengvas „Limoncello Pallini“, kurio vertė 26 laipsniai. Atsižvelgiant į tai, kad gėrimas yra skirtas popietiniam pokalbiui ir yra vartojamas labai kukliai, jis nekenkia sveikatai ir neturi įtakos sprendimų pagrįstumui.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Paprastai neįvertinamas alkoholinių gėrimų kalorijų skaičius galvojant, kad jie nepadarys įtakos kūno svoriui. Iš tiesų viena stiklinė saldžiųjų gėrimų, kurių talpa 40 g, padarys mažai žalos. Tačiau linksmybėms verta žinoti, kad 100 g yra 325 kcal, o tai sudaro 21% vidutinės dienos normos.

Tie, kurie griežtai stebi maisto kaloringumą, turėtų apsvarstyti galimybę pasirinkti 300 g mėsos arba porciją citrinų skysčio. Viskas dėl didelio recepte naudojamo cukraus kiekio. Jei atsižvelgsime į BZHU sudėtį, tai ribotose riebalų ir baltymų nulinėse vertėse, tačiau angliavandenių yra 100 proc. Bet jei jūs kreipsitės į problemą be fanatizmo, tada visiška žala iš virškinimo sistemos nebus padaryta. Bet nuotaika šiek tiek padidės dėl rafinuoto skonio, virškinimas šiek tiek suaktyvėja.

Į gėrimo sudėtį įeina cukrus, alkoholis, tam tikros veislės citrinos ir geriamasis vanduo. Alkoholio savybė yra didelis vitamino C kiekis.

Įdomu: Kepimo metu leidžiama šiek tiek nukrypti nuo recepto.

Kaip gerti limoncello

Kiekvienas gėrimas turi savo vartojimo ypatybes. Visą skonio puokštę galima pajusti tik tuo atveju, jei bus įvykdytos visos sąlygos. Geriausiai žinomi reikalavimai vynui, šampanui ir konjakui. Tačiau limoncello taip pat nėra lengva ir reikalauja specialaus požiūrio.

Naudojimo sąlygos

Tiesiog užpylus šiek tiek gėrimo ant stiklinės dugno ir jį paragavus, galite būti labai nusivylę alkoholio aprašymu ir paskelbti visas įsimylėjusias mėgėjų istorijas tuščiąja fikcija. Limoncello slepia savo paslaptis nuo netyčinio. Norėdami visiškai mėgautis gėrimu, turite atsižvelgti į keletą punktų.

1. Alkoholyje yra didelis cukraus kiekis, todėl klasikiniame variante jis patiekiamas po vakarienės. Jį taip pat leidžiama naudoti kaip savarankišką patiekalą. Kaip ir jie kviečia prie puodelio arbatos, Italijoje ir kitose šalyse jie gali pakviesti buteliuką limoncello, ypač savo pačių paruoštą.
2. Norėdami atskleisti skonį, skystis aušinamas ne tik šaldytuvo skyriuje, jame nėra pakankamai žemos temperatūros. Butelis dedamas į šaldiklį. Minimali aušinimo trukmė yra 1 valanda. Galite laikyti jį ilgiau, jei yra tvirtas pasitikėjimas gėrimo kokybe. Atsižvelgiant į receptą, balzamas ramiai toleruoja žemą temperatūrą, ypač jei jis yra stipresnės veislės ir yra paruoštas ant vandens, o ne grietinėlės. Negalima užšaldyti gėrimo. Jis suskaidomas į savo sudedamąsias dalis ir negrįžtamai praranda visas savo savybes ir skonį.
3. Supilkite tirpalą į mažus elegantiškus akinius. Forma šiuo atveju yra labai svarbi. Jis turėtų būti pailgas, su ilga plona koja. Tai dar viena paslaptis. Limoncello būtina kuo ilgiau palaikyti šaltai. Norėdami tai padaryti, aušinamas ne tik butelis, bet ir patys stiklai. Ir jums reikia tai padaryti, kol ant sienų pasirodys plona šalta danga. Tik po to prietaisai yra paruošti gerti.
4. Kyla klausimas, kaip žmonėms neskauda gerklės, jei ledo yra vyno taurių ir skysčio iš šaldiklio. Niekas šios ligos nebijo, nes į stiklinę pilamas kiekis yra labai mažas, ir jie negeria jos gurkšneliais, o lėtai ragauja, laikydami burnoje ir ridendami ant liežuvio. Šiuo požiūriu „limoncello“ yra labai ekonomiškas tiek svečiams, tiek šeimininkams. Išgėrus gurkšnio, oras per nosį iškvepiamas plona srove, pajutant citrusinių vaisių užuominas ir išlaikant gaivų poskonį.
5. Laikoma normalu, jei šeimininkė, patyrusi dėl gėrimo patiekimo įmantrumų, siūlo apgalvotam svečiui supilti distiliuotą šiltą gėrimą į naują atšaldytą vyno taurę.

Nei užkąsti

Nepaisant nedidelio kiekio, supilto į stiklinę, gėrimas turi nemažą laipsnį. Jo vartojimo būdas provokuoja alkoholio patekimą į kraują. Kad susibūrimai netaptų booze, turėtumėte iš anksto sužinoti apie receptus, suderinamus su itališkais gėrimais.

Gėrimo saldumas neleidžia jo derinti su mielais užkandžiais, todėl pasirinkimas yra ribotas:

1. Kaip užkandis gali būti naudojama liepžiedžio ar apelsino gabaliukas, kokteilio uoga, kuri tarnauja kaip stiklinės puošmena.
2. Vaisių patiekalas ar lengvos vaisių salotos, pagardintos plakta grietinėle, etiketo nepažeis.
3. Keli gabalėliai kartaus šokolado ar ledų kūgio nesukels nusiskundimų.

Kiti produktai laikomi nesuderinamais.

„Limoncello“ kokteilių receptai

Alkoholio pagrindu paruošiama daugybė mažai alkoholio turinčių gėrimų. Jie skiriasi skoniu ir alkoholio kiekiu. Pagrindinė taisyklė, kurios griežtai laikomasi, yra ledo buvimas. Gali būti išimčių, tačiau jos greičiau patvirtina visuotinai priimtą kanoną.

Šaltas vidurdienis

Sudedamosios dalys yra tokios, kad stiprumas nemažėja, bet net šiek tiek padidėja. Į tai reikia atsižvelgti planuojant atostogų meniu. Kompoziciją sudaro:

• 30 ml skysčio;
• 50 ml degtinės;
• ledas
• mėtos.

Pradinis maisto gaminimas. Abu skysčiai sumaišomi purtyklėje, supilami į atšaldytą stiklinę su ledo kubeliais apačioje. Papuošimui naudokite mėtų šakeles. Patiekalams rinkitės plonasienius, siaurus ar vyno taures.

Tangerine aušra

Jis turi turtingą citrusinių vaisių skonį, nes yra paruoštas remiantis mandarinų sultimis. 50 ml pagrindinio ingrediento imama:

• 20 ml baltojo vermuto;
• 30 ml alkoholiniai gėrimai;
• ledas
• uogos dekoravimui.

Gėrimai sumaišomi su ledo trupiniais. Be to, 3–4 ledo gabaliukai paskleidžiami stiklinėje, mišinys atsargiai pilamas ir papuošiamas kokteiline vyšnia. Įspūdingiausiai atrodo martini akiniai.

Įgūdžiai

Turtingo skonio paslaptis slypi vartojant tik šviežią citrinos minkštimą. Konservuotos sultys sugadins puikų ingredientų derinį. Virimui jums reikės:

• 1 didelės storio odos citrinos;
• 40 ml skysčio;
• 15 ml medaus sirupo;
• ledas
• 3-4 uogų braškių.

Medaus sirupas paruošiamas iš anksto. Tam medus skiedžiamas karštu vandeniu santykiu 1: 2, atšaldomas, filtruojamas. Viršuje nupjaunama nuo citrinos, maždaug 1 \ 5 tūrio, šaukštu atsargiai nuimkite visą minkštimą. Iš jo išspauskite sultis ir palikite, kad susidarytų gėrimas. Tada visus ingredientus sujungti ir gerai išplakti, pridedant ledo trupinius. Patiekiama ne stiklinėje, o atvėsintame citrinos apvalkale, panardintame į šiaudelį, pabarstytame apelsinų drožlėmis ir mėtų lapeliu.

Svarbu: Prieš patiekiant, kokteilis turi būti filtruojamas.

Citrinų tirštas vynas

Gėrimas ryžtingai sulaužys stereotipus ir puikiai sušildys vėsų rudens vakarą. Jis patiekiamas ypač karštas, todėl prieš patiekdami turite jį išvirti, kai svečiai jau susirinko. Sudėtyje:

• 150 ml sauso baltojo vyno;
• 20 ml citrinų skysčio;
• apelsinų ir citrinų žievelės po 20 g;
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas medaus;
• kardamono paragauti.

Virimui reikia 500–750 ml talpos mažos keptuvės ar skreplių. Vynas ir limoncello kaitinami, pridedamas medaus ir, nepašalinant nuo lėto ugnies, maišomas, kol visiškai ištirps. Tada žievė ir kardamonas panardinami į kompoziciją. Mišinys kaitinamas dar 10 minučių, vengiant virimo. Tada jis filtruojamas ir supilamas į airišką stiklinę. Pasirodo, apie 180 ml kvapnaus šildančio gėrimo, pasižyminčio neįprastu citrusinių vaisių skoniu ir vynuogių kvapu.

Kaip pasidaryti limoncello namuose

Deja, ne visi gali lipti į lėktuvą ir per kelias valandas atsidurti saulėtoje Italijoje išbandyti tradicinius gėrimus. Bet jūs galite jį virti namuose, ypač todėl, kad pagrindinis procesas, reikalaujantis citrinos žievelės, trunka tik 3-4 dienas.

Tikram firminiam gėrimui, naudojančiam storus varpinės formos citrinas, užaugintus pietinėse Italijos provincijose. Namų gėrimui tinka bet kokie dideli, gerai prinokę vaisiai, geriausia vietiniai. Importas vyksta ilgą laiką, taip pat ilgai laikomas, prarandant visą skonį ir aromatą.

Gėrimas paruošiamas dalimis į dvi dalis. Pirmiausia reikalaukite citrinos žievės, o tada sumaišykite gautą sirupą.

Procedūra

10 citrinų kruopščiai nuplaunama tekančiu vandeniu, nusausinama servetėle ir trinama, kad būtų pašalinta vaško danga. Aštriu peiliu ar smulkintuvu nupjaukite tik geltonąją odos dalį nepažeisdami baltojo sluoksnio. Nurijęs jis suteikia kartumo ir sugadina galutinį rezultatą. Iškirptos plutos dedamos į hermetiškai uždaromą indelį, pripildytą 1 litro alkoholio, kurio rodiklis ne mažesnis kaip 95,6%, užrišamas dangčiu ir paliekamas vėsioje, tamsioje vietoje. Minimalus ekspozicijos laikas yra 3 dienos.

Pasirengimo signalas bus alkoholio spalvos pasikeitimas. Jis pagels, o žievelė pasidarys balta. Taigi laikas infuziją nukošti ir supilti į kitą indą, vėl gerai užkimšant.

Iš 800 g cukraus ir 1–1,2 l išgryninto vandens paruošiamas sirupas. Mišinys kaitinamas, kol cukrus visiškai ištirps ir ten pamažu pilama žievės infuzija. Profesionalų kalba ji vadinama macerate. Tirpalas tampa drumstas, tai yra normali reakcija į eterinių aliejų ištirpimą. Gėrimas atšaldomas iki kambario temperatūros ir supilamas į sterilizuotas talpyklas. Laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 1–2 mėnesius.

Italų patarimai

Skirtingai nuo prancūzų, kurie viską daro kaip visuotinių proporcijų paslaptį, italai yra atviresni. Jie yra tokie tikri, kad niekas nepadarys geresnio gėrimo, nei jie noriai dalijasi patarimais. Jų nuomone, sėkmės pagrindas yra teisingas citrinų veislės pasirinkimas ir proporcijų laikymasis. Citrinos reikės didelių, su storu raukšlėta oda. Italijoje jie griežtai laikosi brandos datų ir skinami tik rankomis. Vaisiai, nukritę ant žemės, laikomi netinkamais rafinuotiems skysčiams gaminti.

Norint išgauti visiškai subalansuotą skonį, kiekvienam 100 ml alkoholio imama 30 g žievės. Klasikinės proporcijos rodo santykį:

• 1 litras alkoholio;
• 1,1 litro vandens;
• 660 g cukraus.

Šiuo atveju tai yra gėrimas, kurio saldumas yra 26%, o stiprumas - 37%.

Svarbu: visais gėrimo paruošimo ir laikymo etapais jis turi būti paslėptas nuo tiesioginių saulės spindulių.

Mažos meilužės paslaptys

Yra keletas subtilumų, kurie pagerins gėrimo skonį.

1. Talpyklą su alkoholio žieve reikia kasdien kratyti, o dar geriau - apversti, kad eteriniai aliejai tolygiai ištirptų.
2. Po savaitės reikalavimo skonis nepasikeis, kad proceso negalima atidėti.
3. Italai daugelyje receptų naudoja vynuogių spiritą, mūsų sąlygomis tai lengvai pakeičiama grūdais.
4. Naudojamas tik aukštos kokybės išgrynintas vanduo, bet kokios priemaišos turi įtakos gatavo produkto skoniui.

Yra amatininkų, kurie vandenį pakeičia grietinėle ar pienu, vadindami Crema di Limoncello rūšimi. Taigi tvirtovė mažėja.

Limoncello skysčio nauda ir žala

Mažais kiekiais ir tokiu būdu gerkite alkoholinius gėrimus, jis iš dalies papildo vitamino C trūkumą ir apsaugo nuo peršalimo. Alkoholis skatina virškinimą, gerina imunitetą ir nuotaiką.

Kaip ir bet kokio alkoholio turinčio gėrimo, jo negalima duoti vaikams, nerekomenduojama jo gydyti nėščioms ir žindančioms moterims. Nereikėtų jo išbandyti tiems, kuriems diagnozuota alergija citrusiniams vaisiams, diabetikams, sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis, pepsine opa, virškinimo trakto sutrikimais, turintiems didelį rūgštingumą.

Įdomūs faktai

1. Ledams laistyti vietoj sirupo naudojama „Limoncello“.
2. Tai yra daugelio kokteilių dalis, suteikianti jiems sodrų skonį ir pastovų citrusinių vaisių aromatą.
3. Brangiausiu alkoholio buteliu pasaulyje laikomas konteineris, užpildytas D’Amalfi Limoncello Supreme. Kaina - 43,6 milijono JAV dolerių. Sugavimas vyksta ne pačiame gėrime, o butelyje, kuriame savyje slepiasi 4 deimantai po 13 ir 18 karatų. Kol turtingas vyras nebuvo suviliotas tokiu išskirtinumu.

Lengvas gaivus kvepiantis itališkas gėrimas yra žinomas visame pasaulyje, gerai dera su vaisiais ir suteikia nepaprastą malonumą tiems, kurie žino, kaip jį gerti teisingai.

Limoncello skysčio nuotrauka