Svogūnų uogienė: 8 virimo receptai

Skanus, sveikas ir kvapnus svogūnų džemas aktyviai naudojamas gaminant maistą. Vos keli šaukšteliai puikiai tinka prie mėsos, žuvies, pastos, ją galima dėti į padažus ir padažus. Svogūnų mėgėjai gali pasirinkti receptą, kuris puikiai tinka tik prie sumuštinio. Tai lengvas ir ypač sveikas užkandis, kurį galima pasigaminti namuose, naudojant pačius prieinamiausius ingredientus.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Neįmanoma tiksliai nustatyti kalorijų kiekio, maistinių medžiagų ir vitaminų buvimo, nes kiekvienas receptas yra unikalus. Svogūnų ir kitų produktų perdirbimo laipsnis yra svarbus. Vidutiniškai vidutinio svogūnų uogienės recepto 100 g yra:

• 185 kcal;
• 1,6 g baltymų;
• 26 g angliavandenių;
• 8,5 g riebalų;
• 5,6 g maistinių skaidulų;
• 1,5 g pelenų;
• 56,8 g vandens.

Bet kokia uogienė svogūnų dėka bus ypač turtinga foliais ir tiaminu - 100 g yra iki 3% dienos poreikio. Tarp makro ląstelių reikia atskirti silicį - daugiau nei 15% paros normos, kalį ir fosforą - po 7%, kalcį ir magnį - po 3%. Svogūnų uogienė - puikus cinko, vario ir mangano šaltinis - daugiau nei 7% kasdieninių kūno poreikių. Tačiau dauguma kobalto yra 50% 100 g produkto. Taip pat yra kai kurių nepakeičiamų ir nepakeičiamų aminorūgščių.

Kuo naudinga svogūnų uogienė

Tai skanus ir kvapnus produktas, kurį galima dėti į daugelį patiekalų. Tai turi minimalias kontraindikacijas, o dėl kartumo stokos net vaikai mielai valgo svogūnų uogienę.

Daug kas priklauso nuo ingredientų pasirinkimo, pavyzdžiui, medus, raudonieji ar karštieji pipirai, imbieras, obuoliai į uogienę įneš papildomų vitaminų, naudingų medžiagų ir teigiamų savybių.

Svogūnų uogienė yra leidžiamų maisto produktų, skirtų virškinimo trakto ligoms, sąraše. Jo nedaug pridedama net esant pepsinei opa. Neapdoroti svogūnai šiuo atveju yra draudžiami, tačiau mažomis dozėmis naudotas džemas yra naudingas ir palengvina būklę.

Yra statistiškai patvirtintų įrodymų, kad perdirbti svogūnai skatina peristaltiką ir turi silpną vidurius laisvinantį poveikį, ypač esant lėtiniam vidurių užkietėjimui.

Nepaisant daugumos vitamino C pašalinimo terminio apdorojimo metu, medaus svogūnų uogiene rekomenduojama sergant peršalimo ligomis, gripu, bronchitu ir tonzilitu. Eteriniai aliejai, lakieji ir flavonoidai veiksmingai atsikratys ligos.

Mažinti cukraus kiekį kraujyje padeda speciali medžiaga - glicinas.

Kaip išsirinkti svogūną uogienei

Iš pradžių reikia nuspręsti svogūną. Paprastai prie uogienės eina klasikiniai svogūnai arba raudoni. Tačiau kartais reikia salotų ar net jaunų askaloninių česnakų. Svogūnai daugiausia nustato bendrą uogienės skonį ir yra jo pagrindas. Todėl turite pasirinkti tinkamą, tinkamiausią veislę.

Svogūnų kokybe turėtų būti didelis skonis ir skonis. Geriau paimti kelių veislių mėginį, o tada pasirinkti įdomiausią ir tinkamiausią pagal receptą. Tuo pačiu metu svogūnas turi būti kietas, o paspaudus truputį susmulkinti.

Bet židinio puvimas ar kitokia žala nėra problema. Viskas gali būti lengvai išpjaustoma, tai neturės įtakos svogūnų uogienės kokybei, tik šiek tiek padidins atliekų kiekį valant.

Kaip virti svogūnų uogienę: receptai

Svogūnų uogienė yra puikus patiekalas, tikras delikatesas tinkamai paruošus. Kartumas vaisius karamelizuodamas palieka ypatingą skonį ir aromatą. Naudodamiesi prieskoniais ir papildomais ingredientais galite sukurti nuostabų užkandį, kurį pagamins net reikliausi svečiai.

Klasikinis receptas

Paprasčiausiam ir paprasčiausiajam uogienei reikia tik būtiniausių ingredientų:

• svogūnai - 1 kg;
• šaukštas augalinio aliejaus;
• cukrus - 500 g.

Galite naudoti medų, rudąjį cukrų, įvairius prieskonius ir priedus. Tačiau šis receptas leis greitai ir lengvai susipažinti su šiuo nuostabiu patiekalu, o tada jau galėsite eksperimentuoti - įpilkite vyno, čiobrelių, sukurkite mišinius su obuoliais ar citrusiniais vaisiais.

Svogūnai turi būti nulupti ir supjaustyti į 5 mm žiedus. Į keptuvę supilkite aliejų ir pradėkite kepti žiedus. Būtina juos per 2-3 minutes perkaitinti iki aukso, o po to virti vidutiniškai 30 minučių. Būtina užtikrinti vienodą kepimą maišant mišinį kas 5-7 minutes.

Į keptuvę supilkite tris stiklines vandens ir supilkite cukrų. Šildykite, gerai išmaišykite, kol cukrus ištirps ir suberkite pakepintus svogūnus. Svarbus punktas - būtina reguliariai maišyti, kad svogūnas neliptų kartu sirupe. Virkite maždaug pusvalandį, sutelkdami dėmesį į produktą. Viskas turėtų būti gerai karamelizuota, sutirštėjusi, o sirupas turėtų virsti vienalytė mase.

Paruošta keptuvės turinys įgis malonų aukso rudos spalvos atspalvį, o kambarys bus pripildytas malonaus aromato. Tai yra momentas, kai reikia išjungti šilumą, uždengti ir leisti masei pastovėti 10–15 minučių. Svogūnų uogienė yra paruošta, ją galima sudėti į stiklainius savaitei laikyti šaldytuve arba dėti ant pietų stalo.

Gurmaniškas svogūnų džemas su vynu ir čiobreliais

Tai puikus mėsos ar sūrio priedas ir puikus sprendimas mėsainiams ar mėsos kanapes. Sudedamųjų dalių gausa suteikia sudėtingą, tačiau labai viliojantį aromatą ir tikrai skanų skonį. Virimui reikia tokių produktų:

• raudoni arba mėlyni svogūnai - 600 g;
• cukrus - 300 g;
• sausas raudonas vynas - 300 ml;
• balzaminis actas - du šaukštai;
• augalinis aliejus - du šaukštai;
• lauro lapas - 2 vnt .;
• džiovintų čiobrelių - du šaukšteliai;
• saldžiųjų prieskonių - šaukštelis.

Tai restorano receptas, kurį patvirtina ingredientai. Todėl papildomas baziliko ar citrinos sulčių lapas čia bus perteklinis ir sugadins patiekalą.

Svogūną nulupkite ir supjaustykite į vidutinio storio žiedus. Įkaitinkite keptuvę, įpilkite aliejaus ir pakepkite. Svogūnas neturi degti, tuo tarpu būtina, kad jis būtų vienodo minkštumo. Laikui bėgant tai užtruks 20–30 minučių. Jei naudojamas troškintuvas, galite jo tiesiogiai pridėti. Arba svogūnus perkelkite į keptuvę, suberkite cukrų ir maišykite iki vientisos ugnies.

Po penkių minučių supilkite vyną, įpilkite lauro lapų, džiovintų čiobrelių ir balzaminio acto. Viską užvirkite, tada sumažinkite ugnį, kad užgestų. Tai užtruks 15 minučių, per kuriuos mišinys turi būti maišomas vieną kartą. Įpilkite saldžiųjų prieskonių, pabandykite ant druskos. Jei viskas gerai, sugriebkite lauro lapą ir virkite dar 5 minutes. Restorano svogūnų vyno uogienė su čiobreliais paruošta. Sandėliavimui naudokite sterilizuotus stiklainius, todėl šaldytuve produktas gali trukti iki 20 dienų.

Saldus svogūnų džemas su obuoliais

Puikus derinys pavers uogienę, ji taps saldi ir labai maloni. Tai jau išties universalus patiekalas, kurį galite tiesiog valgyti su duona, įdaryti įdarą pyragams, naudoti dedant mėsą, kepimui (pluta bus tiesiog nepalyginama). Virimui reikia tokių produktų:

• įprastas arba raudonas svogūnas - 1 kg;
• didelis saldus ir rūgštus obuolys;
• cukrus - 420 g;
• vieną šakelę čiobrelių;
• šaukštelio mairūno;
• druska;
• actas 6% - 30ml;
• augalinis aliejus;
• vanduo arba raudonas vynas - 200 ml.

Džemą galima paruošti tik ant vandens, tačiau jis bus daug įdomesnis ir sodresnis, jei bus pridėta sauso raudonojo vyno.

Obuolius nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Svogūnus geriau pjaustyti pusžiedžiais, bet galite ir supjaustyti kubeliais, kaip obuoliai. Kitas įdėkite į keptuvę storu dugnu, įlašinkite šiek tiek aliejaus ir pakepkite. Pakanka pakankamai lengvo aukso, pažodžiui tai užtrunka 5 minutes. Tada įpilkite obuolių, cukraus ir acto.Viską užpilkite ant vidutinės ugnies ir reguliariai maišykite, o kai bus pakankamai sulčių, nukoškite. Tai užtruks 10–15 minučių.

Kai užvirimas pradeda šiek tiek patamsėti, įpilkite vyno ar vandens, taip pat čiobrelių ir mairūnų. Dabar galite uždaryti dangtį ir nustatyti minimalų ugnį. Mišinys turėtų lėtai virti maždaug 3 valandas. Masė taps tiršta ir sota. Galite sudėti į stiklainius, tiesiog uždarytus verdančiu vandeniu, papildomos sterilizacijos nereikia, nes uogienė šaldytuve bus laikoma iki 10 dienų.

Aštrus svogūnų uogienė su karštais pipirais

Tai puikus mėsos, marinatų ir padažų priedas. Ši uogienė gali būti naudojama įdarui paukštienai ir žuviai, įdarą vakarienės pyragams, įmaišykite į maltą mėsą ir mišinį mėsai apvolioti prieš kepant. Šiek tiek deginantis skonis ir puikus aromatas pabrėš originalų patiekalą. Norėdami pasiruošti, jums reikės:

• svogūnai - 1,3 kg;
• čili pipirai - dvi ankštys;
• medus - 20 g;
• saulėgrąžų aliejus;
• actas 6% - 30 ml;
• džiovintas rozmarinas;
• čiobreliai
• koriandras;
• prieskoniai;
• sauso baltojo vyno.

Vyno buvimas būdingas bet kokiai kilniai svogūnų uogienei. Galite gaminti maistą ant vandens, tačiau jūs gaunate mažiau prisotintą ir atskleidžiantį aromatą.

Svogūną supjaustykite mažais kubeliais, papriką supjaustykite apskritimais arba taip pat kubeliais. Jei reikia mažiau aštrumo, tada sėklos turėtų būti pašalintos.

Į įkaitintą keptuvę įpilkite augalinio aliejaus ir pirmojo svogūno, o po 3–5 minučių kepimo - čili pipirų. Technologija yra paprasta. Svogūnus reikia kepti dideliame ugnyje, aktyviai maišant, įpylus pipirų, kad šis režimas išliktų dar 2–3 minutes. Tada įjunkite lėtą ugnį ir 15 minučių troškinkite turinį, retkarčiais pamaišydami.

Atskirame dubenyje sumaišykite actą, medų ir vyną. Galite naudoti vandenį, tačiau aromatas ir skonis bus prastesni. Po 15 minučių troškinimo įpilkite šį komponentą į keptuvę. Galite šiek tiek padidinti ugnį, kad aromatai keistųsi vis daugiau ir daugiau skysčio išgaruotų. Po to dar pusvalandį grįžkite į dangtį.

Jei jums reikia skystos uogienės, galite nedelsdami nuimti nuo ugnies ir supilti į stiklainius. Norėdami labiau koncentruotos kompozicijos ir konsistencijos, turite troškinti ne ilgiau kaip valandą. Ši uogienė gerai laikoma sandariame inde. Jei užpildysite sterilizuotus stiklainius, tada šviežumas, skonis ir aromatas pradžiugins iki mėnesio.

Medaus svogūno uogienė

Karamelizuoti svogūnai ir medus puikiai dera, jie suteikia gilų saldų skonį ir sodrų aromatą. Ši uogienė gali būti naudojama ne tik pietų patiekaluose, bet ir įvairiuose pyrago įdaruose, ir tiesiog valgykite su duona už arbatos puodelį. Norėdami pasiruošti, jums reikės:

• svogūnai - 1 kg;
• cukrus - 180 g;
• sausas baltas vynas - 200 ml;
• medus - 60 g;
• sviestas - 60 g;
• actas 6% - 30 ml;
• koriandras - 10 g;
• žiupsnelis druskos ir pipirų.

Susmulkinkite svogūną nedideliame kubelyje ir ištirpinkite sviestą puode. Galite naudoti keptuvę, bet tada turėsite viską perkelti į keptuvę tolimesniam virimui. Susmulkintus svogūnus perpilkite iki visiško skaidrumo. Virš vidutinės ugnies gali praeiti 10 minučių. Sviestas duos geresnį rezultatą, tačiau lengvai išdegs, todėl nepraleiskite laiko.

Į troškintuvą įpilkite cukraus, medaus ir acto, viską gerai išmaišykite, užvirdami. Dar po 5–7 minučių supilkite vyną, suberkite prieskonius. Įjunkite ugnį į silpną režimą. Uogienė bus ruošiama dvi valandas, palaipsniui tirštėja. Tai nuoseklumas taps lemiamu veiksniu šalinant nuo ugnies.

Kvapnus, medaus-svogūnų džemas bus laikomas sterilizuotuose indeliuose iki dviejų savaičių, jei jie bus šaldytuve.

Prancūziškų svogūnų lėkštė

Nuostabiai turtingą ir skanų uogienę galima gauti sumaišius kelių rūšių svogūnus.Šis užkandis pasirodė prancūzų smuklėse ir iškart įgijo populiarumą. Ji buvo patiekiama su mėsa, paukštiena ir žuvimi. Virimui reikia:

• dvi paprastų svogūnų galvos;
• dvi raudonojo svogūno galvos;
• keturios askalos;
• 100 ml balzaminio acto;
• rudasis cukrus - 200 g;
• 80 ml alyvuogių aliejaus;
• kelios čiobrelių šakelės;
• 400 ml sauso raudono vyno;
• kvapnieji pipirai - 5 g;
• malti juodieji pipirai - 10 g;
• druskos.

Visų rūšių svogūnus reikia supjaustyti pusžiedžiais, sumaišyti. Geriau naudoti troškintuvą, todėl uogienę galima paruošti viename inde. Įpilkite ten aliejaus ir pradėkite intensyviai kepti svogūnus. Po 3–5 minučių suberkite čiobrelius, pipirus ir sumažinkite šilumą. Įvairių svogūnų rūšių paruošimas trunka 20 minučių ant silpnos ugnies.

Kai visas svogūnas paruduos ir taps skaidrus, supilkite vyną ir cukrų. Įpilkite ugnies ir intensyviai maišykite, kai visas cukrus ištirps ir mišinys užvirs. Dabar vėl reikia sumažinti ugnį iki mažo ir maždaug valandą nukošti būsimą uogienę. Pagrindinis rodiklis bus norimo nuoseklumo pasiekimas. Galite sustoti ant tekančio svogūnų uogienės arba virti iki norimo tankio.

Prancūziškas svogūnų džemas nėra laikomas ilgai - tik savaitę. Tačiau dažnai jis valgomas per porą dienų, jis yra toks skanus ir universalus gaminant maistą. Užtenka per tokį trumpą galiojimo laiką užpilti stiklainius verdančio vandens; sterilizuoti nėra prasmės.

Svogūnų džemas su slyvomis

Tai puikus receptas, išsiskiriantis naudingumu. Svogūnų džemas su slyvomis rekomenduojamas sergant gastritu, nepakankamu žarnyno judrumu, lėtiniu vidurių užkietėjimu ir virškinimo sutrikimais. Derinys suteikia labai neįprastą skonį. Uogienė tinkama įdaryti blynų ar ritinėlių, ją galima valgyti tiesiog su duona ir jogurtu. Norėdami pasiruošti, jums reikės:

• raudonasis svogūnas - 5-6 vnt .;
• dvi vidutinės slyvos;
• pusė stiklinės cukraus;
• augalinis aliejus - du šaukštai;
• balzaminis actas salotoms - du šaukštai;
• lauro lapas;
• čiobreliai
• keletas džiovintų gvazdikėlių pumpurų.

Svogūną supjaustykite plonais griežinėliais išilgai. Pašalinkite akmenį iš slyvos ir supjaustykite maždaug tokio paties dydžio griežinėliais. Į troškintuvą įpilkite aliejaus ir ten perkelkite pjaustytą raudonąjį svogūną. Kepti nereikia, būtina, kad viskas atsisėstų kelis kartus, ji taptų minkšta ir skaidri. Norėdami tai padaryti, tiesiog palaikykite jį ant silpnos ugnies 15 minučių, periodiškai maišydami masę.

Po susitraukimo įpilkite cukraus ir slyvų, sumaišykite, toliau virkite dar 5 minutes. Supilkite balzaminį actą, suberkite čiobrelius ir lauro lapus. Padidinkite šilumą ir palaikykite dar 3–5 minutes. Įpilkite gvazdikėlių pumpurų, bet taip, kad jie vėliau galėtų sugauti.

Uždenkite dangčiu, troškinkite ant silpnos ugnies dar pusvalandį. Viskas turėtų suminkštėti, karamelizuotis ir sėdėti. Nukelkite nuo ugnies ir sugriebkite gvazdikėlių pumpurus, jie atsisakė aromato ir yra nebereikalingi.

Supilkite į sterilizuotą stiklainį karštą, todėl svogūnų-slyvų uogienė šaldytuve laikysis 12 dienų. Tačiau jis yra toks skanus, kad stiklainis išeis po kelių dienų.

Svogūnų uogienė lėtoje viryklėje

Daugelį sustabdo poreikis keisti ingredientus, nuolat stebėti laiką, daug dėmesio skirti maisto gaminimui. Lėta viryklė labai supaprastina procesą. Skanų, kvapnų ir sveiką svogūnų uogienę galima paruošti lėtoje viryklėje. Tam reikės:

• penki dideli svogūnai;
• 100 ml vandens ar vyno;
• actas 6% - 50ml;
• augalinis aliejus - 40 ml;
• cukrus - trys šaukštai;
• džiovinti čiobreliai - pusė šaukštelio;
• karis - ant peilio galiuko;
• prieskoniai - 5 g.

Svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Į multikookerio indą supilkite aliejų, sudėkite svogūną, pasirinkite režimą „Kepimas“. Galite pridėti šiek tiek druskos ir pridėti juodųjų pipirų. Virkite svogūnus atidarytu dangčiu, geriau nustatyti programą 12 minučių.Skrudinimo metu pakanka maišyti 2–3 kartus.

Įpilkite čiobrelių, prieskonių, acto, vandens ir cukraus. Viską gerai išmaišyti. Dabar uždarykite dangtį ir pasirinkite režimą „Pilaf“. Pagal numatytuosius nustatymus laikas yra 40 minučių, o tai yra būtina gerai svogūnų uogienei. 5 minutes prieš virimą įpilkite kario ir išmaišykite. Galite įvertinti nuoseklumą, jei reikia, dar tankiau, tada dar kartą įgalinkite programą „Pilaf“ 15-20 minučių.

Svogūnų uogienė gerai laikoma šaldytuve apie 10–12 dienų. Todėl pakanka skalauti skardines ir dangčius verdančiu vandeniu, specialios sterilizacijos nereikia. Tačiau delikatesas greitai išnyks, jį bus galima valgyti tiesiog su duona, pridėta prie mėsos ar sūrio sumuštinių.

Džemų laikymo taisyklės

Nepaisant pavadinimo, svogūnų uogienė ilgai nelaikoma. Nepaisant terminio apdorojimo ir net pridėjus konservantų, jis nebus paruoštas žiemai. Tai produktas, kuris blogai eina net šaldytuve.

Įprastas galiojimo laikas yra maždaug savaitė, kai temperatūra neviršija 5 laipsnių. Kai kuriuose receptuose nurodoma, kad yra konservantų, tada laikymo laikas šaldytuve padidėja iki 14–20 dienų.

Uogienes galite dėti į hermetiškai uždarytus indelius. Atsižvelgiant į trumpą galiojimo laiką, pakanka juos tiesiog užpilti verdančiu vandeniu. Svarbus sandarus dangtis, kitaip tiesiog per dieną dauguma skonių tiesiog išnyks, uogienė praras nemažą dalį savo patrauklumo ir naudingumo.

Įdomūs faktai apie svogūnus

1. Svogūnų tėvyne laikomi Azijos fronto rytiniai regionai, tai yra šiuolaikinio Irano ir Pakistano teritorija. Nuo seno yra įrodymų apie šio augalo naudojimą. Jau bronzos amžiuje svogūnai buvo auginami Kretoje ir Graikijoje.
2. Seniausiose rastose receptų knygose - Mesopotamijos tabletėse yra patiekalų, kuriuose aktyviai naudojami švieži ir perdirbti svogūnai. Taip pat ten minimi porai ir askaloniniai česnakai.
3. Viduramžiais svogūnai buvo labai vertinami dėl jų gydomųjų ir stiprinančiųjų savybių. Dažnai jiems buvo mokama net išpirka. Yra dokumentinių įrodymų, kad už nelaisvėje esantį riterį sumokėta 24 svogūnėliai feodaliniame konflikte.
4. Amerika svogūnų nežinojo dar prieš atvykstant europiečiams, tačiau iškart po importo jie plačiai paplito visame žemyne. Be to, daugelio genčių indėnai, pasikeitę svogūnus ar gavę juos per trečiąsias rankas, savarankiškai pradėjo jį auginti, prieš europiečiams atvykstant į tas žemes.
5. Aukštas svogūnų efektyvumas kovojant su įvairiomis infekcinėmis ligomis buvo moksliškai įrodytas. Tačiau dar prieš studijas buvo pastebėta, kad žmonės, dirbantys šiltnamiuose ir soduose su svogūnais, beveik niekada neserga, net jei beveik niekada nevalgo.