Šaltalankių uogienė: 10 receptų

Daugelis populiarių vardų yra labai tikslūs ir apibūdinantys. Kitu atveju šios auksinės uogos negali būti vadinamos šaltalankiais. Jie tvirtai prigludę prie šakų, tarsi sulieti su jomis, įstrigę. Augalas yra žinomas dėl savo vaistinių savybių. Uogų skonis nėra toks ryškus kaip aviečių ir kitų šalyje populiarių augalų. Tačiau daugumos toliaregystės žmonių kampe prie tvoros būtinai auga 1-2 šaltalankių krūmai. Uogų derliaus nuėmimo žiemai metodų sąraše uogienė užima pagrindinę vietą, antroje vietoje yra tik šaldyti vaisiai.

Saulė ant šakos

Šaltalankiai didžiąją metų dalį neturi dekoratyvaus patrauklumo. Jo šakos yra padengtos erškėčiais, gėlės yra mažos ir nepastebimos. Jiems nereikia didelių žiedlapių ir saldaus nektaro. Augalą apdulkina vėjas, daugina procesai ir sėklos, kurias dideliais atstumais gabena paukščiai, skindami sultingas uogas.

Tik prinokus uogoms, šakotasis krūmas ar mažas medis virsta tarsi tūkstantis mažų saulės spindulių. Iš vieno augalo gaunama iki 14–15 kg saldžiųjų ir rūgščiųjų uogų, kurios skoniu primena ananasus. Siauri bicolor lapai pabrėžia vaisių išvaizdą. Jų priekinė pusė tamsesnė su taškeliais, o vidus sidabrinis. Dėl savo ryškios išvaizdos vaisiniu laikotarpiu šaltalankiai kai kuriuose regionuose vadinami „aukso medžiu“.

Augalas buvo žinomas nuo paleolito laikų. Pamažu buvo atskleistos unikalios jo savybės, žmonės pradėjo kryptingai jį auginti. Veisėjų nuopelnas laikomas veislių ir hibridų gausa, tarp kurių yra rūšių be erškėčių, atsparių tipiškoms ligoms ir kenkėjams, atsparios šalčiui ir lengvai toleruojamos sausrų veislėms. Brandinimo metu taip pat skiriasi veislės: jos skirstomos į ankstyvas, vidurines ir vėlyvas. Daugelis jų yra suskirstyti į regionus ir puikiai jaučiasi centriniame ir šiauriniame šalies regionuose.

Yra 2 pagrindinės veislės: šaltalankiai ir šaltalankiai. Jie auga palei upes ir ežerus, užkopia į 2100 metrų aukštį, randami Altajaus, Kaukazo, Tibeto ir Skandinavijos šalyse.

Laukinio protėvio uogos yra rūgščios. Kultūrinės veislės įgavo didesnį cukraus kiekį ir sodrų skonį. Tarp desertų rūšių ypač populiaru:

• Mylimasis.
• Milžinas.
• Ruetas.
• Muškietininkas.
• Maskvos ananasai.
• Klaudija
• Žemutinis Naugardas saldus.
• Tenge.
• Saulėta.
• Altajaus.

Būtent šios veislės dažniausiai naudojamos aromatiniam uogienei ruošti, pasižyminčios terapinėmis ir profilaktinėmis savybėmis.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Mažoje saulėje laistomoje uogoje yra:

• vitaminai A, C, P, K, B grupė;
• flavonoidai;
• kumarinai;
• karotinoidai;
• fruktozė;
• betaino;
• cholinas;
• taninai;
• organinės rūgštys;
• kvercetinas;
• magnio
• silicio;
• nikelio
• geležies
• molibdenas;
• Manganas

Rinkant uogas uogienėms, verta šiek tiek užtrukti ir nuskinti lapus. Jie turi askorbo, ursolio ir oleanolio rūgščių. Šakų žievėje gausu serotonino, kuris veikia nervų sistemos procesus ir neleidžia vystytis piktybiniams navikams.

Kalorijų kiekis 100 g uogų yra 82 kcal, tačiau jos nevalgomos kibiruose, dažniausiai apsiribojant nedidele sauja per dieną.

Verdant uogos vertinamos dėl subtilaus skonio, turinčio silpną rūgštingumą, iš jų gaminamos uogienės, drebučiai, kompotai. Norėdami išsaugoti uogas žiemai, jos užšaldytos, nušluostomos cukrumi arba pagaminama nuostabi uogienė. Šaltalankių vaisiai ir jų aliejus yra plačiai naudojami medicinoje ir kosmetologijoje.

Kuo naudinga šaltalankių uogienė

Virimo metu B grupės vitaminai patiria didelę žalą, likę elementai praranda tik nedidelę dalį savo naudos.O jei kepsite žalią uogienę, trindami uogas medumi ar cukrumi, visa nauda išliks nepakitusi. Tokius preparatus reikia laikyti tik šaldytuve ant daržovių lentynos.

Uogos ir sultys turi sudėtingą poveikį organizmui. Jie naudojami siekiant užkirsti kelią vitaminų trūkumui ir anemijai, atkurti jėgą po traumų ir ilgai trunkančių ligų.

Šaltalankiai stiprina kraujagyslių sienas, atkurdami jų elastingumą, skatina toksinų pašalinimą ir normalizuoja kraujospūdį. Imunomoduliuojančios savybės padidina regeneracijos greitį, kūno atsparumą virusinėms ir bakterinėms infekcijoms.

Įdomu: Šaltalankiai nėra pripažinti oficialia medicina, tačiau jie yra rekomenduojami kaip multivitaminų kompleksas žmonėms, dirbantiems pavojingose ​​pramonės šakose.

Sultys, uogų tinktūra, lapų nuoviras turi priešuždegiminių savybių ir yra skirti skalauti gerklę ir burną gerklės skausmu, stomatitu, dantenų ligomis.

Vaisiai palengvina būklę sergant peršalimu, cukriniu diabetu, ENT ligomis ir viršutinių kvėpavimo takų infekcijomis. Reguliarus produkto vartojimas padidina potenciją, apsaugo nuo prostatito atsiradimo. Švelnus vidurius laisvinantis poveikis naudingas sergant hemoroidais ir linkus į vidurių užkietėjimą. Antioksidantas gali sulėtinti senėjimo procesą, išlaikant odos elastingumą ir blizgesį.

Daugybė unikalių augalų savybių išsaugomos uogiene, jei ruošiant naudojama minimali temperatūra.

Kada ir kaip rinkti šaltalankį uogienei

Rinkimo laikas priklauso nuo vaisiaus naudojimo tikslo. Norėdami gauti kompotų, uogienių, uogienių ar vartoti šviežių, uogų reikia ieškoti rugpjūčio pabaigoje arba rugsėjo pradžioje. Uogos šiuo metu yra gana tankios, jas patogu rinkti, transportuoti ir laikyti. Pagrindinis kriterijus yra spalva. Jis turėtų būti ryškiai auksinis.

Dėl sulčių ir aliejaus turėsite palaukti porą savaičių, kol vaisiai įgis oranžinį spindesį. Jie taps švelnūs, sultingi, tačiau jiems jau netinka uogienė. Nereikia koreguoti tam tikros veislės vaisiaus augimo laiko.

Geriau rinkti jį pačiam, nesitikint įsigyto produkto. Daugybė šaltalankių sodinimo vietų yra keliuose, kaupiančios kenksmingus teršalus ir sunkiuosius metalus. Kai kurie nesąžiningi pardavėjai pateikia rinkai derlių, nuimtą visiškai aplinkai nekenksmingose ​​vietose, ir iš tokio įsigijimo naudos nebus.

Augalo uogos yra labai mažos, tvirtai priglunda prie šakų ir jas skinti nėra labai patogu. Yra dvi užduotys: neskutaukite aštrių erškėčių ir nesmulkinkite uogų derliaus nuėmimo metu. Pirmoji problema išspręsta lengvai. Norint išlaikyti lytėjimo pojūčius, pasirenkamos veislės be smaigalių arba dėvimos griežtos pirštinės su nupjautais pirštų galiukais.

Antrasis klausimas yra sudėtingesnis, tačiau šiek tiek išradingas ir turi sprendimą. Geriau surinkti uogas nuo šakos pagrindo iki jos krašto, dėvėti prijuostę ar senus drabužius, o po krūmu įrengti apverstą skėtį arba paskleisti plėvelę. Taigi bus galima išsaugoti uogas, kurios subyrėjo surinkimo metu.

Galite pagreitinti procesą, jei nukirsite vadinamąsias „akląsias“ šakas kartu su uogomis su įpjovomis. Jų skiriamasis bruožas yra lapų nebuvimas ant galiukų. Jie neduos augimo, kitą sezoną jie išdžius, ir vis tiek reikia išlyginti krūmą. Masiniam rinkimui naudojami specialūs įtaisai, padedantys pašalinti uogas iš šakų.

Po surinkimo patartina nedelsiant atskirti dalį uogų uogienei ir ilgai nedelsti.

Kaip virti šaltalankių uogienę: receptai

Naudingiausias derliaus nuėmimo variantas - šviežios uogos, sumaišytos su cukrumi santykiu 1: 1.Jis nėra virinamas, bet iškart dedamas į stiklainius ir laikomas šaldytuve. Tačiau šaltalankių derlius yra turtingas ir leidžia pakankamai eksperimentuoti, remiantis juo gaminant keletą skanių ir originalių gėrybių.

Klasikinė versija

Uogų struktūra yra labai subtili ir nereikia ilgai virti. Norėdami paruošti, paimkite šaltalankių ir cukraus lygiomis dalimis, reikalaukite keletą valandų šiltoje vietoje, kad gautumėte sulčių. Masė virinama 15 minučių ir išdėstoma ant sterilizuotų stiklainių. Uogienė atspari išoriniams veiksniams ir saugiai laikoma kambario temperatūroje.

Su moliūgu

Specifinis aliejingas šaltalankių kvapas greitai išnyksta, kai jis derinamas su kitais ingredientais. Moliūgas yra universalus pritaikymas, iš jo lengva paruošti dietinę sriubą, garnyrą ir desertą. Pastaruoju atveju imamasi apelsinų veislių su saldesniu minkštimu, pavyzdžiui, „Michurinskaya“, „Orange medaus“, „Novelty“, „Muscat“.

2 kg jau nuluptų moliūgo griežinėlių reikia 300 g uogų ir 1 kg cukraus. Jei sulčių nepakanka, leidžiama įpilti 250 ml vandens. Pirmiausia užvirkite sirupą, tada atsargiai įmeskite šaltalankį į verdantį skystį, tada nuleiskite moliūgo kubelius. Masė virinama, kol moliūgo gabaliukai bus paruošti. Jie taps minkšti ir beveik skaidrūs. Delikatesas laikomas tik hermetiškai uždarytuose indeliuose.

Su apelsinais

Pridėjus citrusinių vaisių, sustiprėja imunostimuliuojantis ir antibakterinis abiejų komponentų poveikis. 2-3 šaukštai uogienės gali palengvinti šaltkrėtis, palengvinti karščiavimo būseną, suteikti kūnui jėgų kovoti su artėjančiu peršalimu.

Desertas yra paprastas. Tam paimkite 300 g granuliuoto cukraus ir uogų bei 1 didelį apelsiną. Paruoštos sultys arba visos skiltelės kartu su žievelėmis. Abiem atvejais uogos 2-3 valandas iš anksto užpildomos cukrumi, tada virinamos. Pirmuoju atveju šviežiai išspaustos sultys supilamos į verdančią masę 3–5 minutes prieš virimą. Antrame, plonomis apelsino skiltelėmis, supjaustytomis kartu su žievele, dedamos į indą, užvirus uogoms su sirupu ir virinama ant silpnos ugnies, kol plutos bus minkštos. Vieno patiekalo pagaminimas vidutiniškai užtruks 40 minučių.

Su obuoliu

Virimui reikia 2 kg cukraus ir šaltalankių. Obuolių imkite dar 1 kg. Tai nėra uogienė griežtąja šio žodžio prasme, bet labiau panaši į uogienę, nes ingredientai yra susmulkinti. Uogos nušluostomos, iš jų pašalinamos sėklos ir pyragas. Obuoliai varomi per mėsmalę. Sujungę visus komponentus, padėkite juos ant lėto ugnies į storą sieną.

Verta apsvarstyti: Uogienei gaminti geriausiai tinka storo dugno keptuvė arba specialus indas iš nerūdijančio plieno, teflono, keramikos, stiklo. Emaliuotuose induose saldi masė greitai dega.

Džemas virinamas 20 minučių, nuolat maišant. Jis nedelsiant sudedamas į saugojimo konteinerius. Kai jis atvėsta, jis sutirštėja.

Želė su viburnum

Šis desertas turi savitą skonį su šiek tiek kartumo. Viburnum yra vertinamas kaip slėgio, cukraus ir cholesterolio stabilizatorius. Uoga labai naudinga žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis, stipriai šlakstant kūną. Tai būtina tiems, kurie reguliariai patiria ilgalaikį stresą, turi silpną nervų sistemą ir yra linkę į peršalimą. Tačiau ne visi išdrįs valgyti šviežią viburnum. Derinys su cukrumi ir medumi taip pat šiek tiek pagerina jo skonį. Kartu su šaltalankiais ir mažai termiškai apdorojant gaunamas visiškai kitoks pasirinkimas.

Recepte naudojamos tik uogų sultys - 150 ml viburnum 1 litre šaltalankių, 1 kg granuliuoto cukraus ir maišas želatinos. Sultys su cukrumi virinamos, kol tūris sumažės tris kartus. Tada iš anksto įmirkytą želatiną supilama į gatavą masę, kaitinama, neleidžiant virti, ir išpilama į stiklainius.

Su veržle

Norėdami paruošti uogas, jos turės būti atsargiai atskirtos nuo derliaus metu gautų daržovių šiukšlių. Norėdami pagreitinti procesą, uogos išdėstomos plačiame baseine ir užpildomos vandeniu. Visos lazdelės ir lapai greitai pasirodo. Belieka juos gaudyti kiaurasamčiu ar pjaustytu šaukštu, kol jie bus prisotinti drėgmės ir vėl nusės iki dugno.

Nuplautos ir šiek tiek džiovintos uogos padengiamos cukrumi santykiu 1: 1. Jiems leidžiama stovėti 1,5–2 valandas ir virinama 10 minučių. Atvėsus, į masę įpilkite 1 puodelį nuluptų graikinių riešutų ir vėl užvirkite, palaikydami 15 minučių, kol suminkštės.

Receptas turi visišką veikimo laisvę. Pirmiausia galite susmulkinti uogas, pasirinkdami sėklas arba palikti jas visas. Riešutai taip pat virinami skiltelėmis arba dalimis. Juos leidžiama pakeisti lazdyno riešutais arba kedro grūdais. Bet kokiu atveju tai tiesiog skanus desertas.

Iš šaldytų šaltalankių

Uoga puikiai toleruoja užšalimą, neprarasdama pagrindinių savybių. Jei derlius yra toks gausus, kad jo dalis negalėjo būti apdorota nedelsiant, arba artėja svečių invazija ir norite juos gydyti kažkuo neįprastu, tada pravers šaldyti šaltalankiai. Desertui jums reikės;

• šaltalankiai - 500 g;
• granuliuotas cukrus - 750 g;
• vanduo - 1 puodelis.

Jums nereikia uogų specialiai atitirpinti. Sirupas virinamas, virinamas, kol cukraus kristalai visiškai ištirps. Uogos ten pilamos, palikite masę 4 valandas. Tada keptuvė vėl dedama ant lėtos ugnies ir kepama, kol iškeps. Tai tikrinama lašeliu ant lėkštutės. Jei jis neslūgsta, tuomet galite supilti skanėstą į stiklainį arba nedelsdami paskirstyti į vazas.

Medaus gydymas

1 stiklinei šviežių uogų jums prireiks 130 g bet kokio medaus. Norėdami labiau prisotintos spalvos, geriau pasiimti grikių ar saulėgrąžų. Iš uogų išspaudžiamos sultys, medus vandens vonelėje kaitinamas iki 40 laipsnių.

Svarbu: receptas nenumato virimo, kitaip medus praras visas naudingas savybes.

Sudedamosios dalys sumaišomos, masė sudedama į sausus sterilius stiklainius ir paliekama 1 valandą pastovėti šiltoje vietoje, po to dedama į šaldytuvą.

Šaltalankiai su imbieru

Virimui reikalingi tik švieži produktai, be džiovintų ar šaldytų ingredientų. Tada uogienė pasirodys tikrai gydanti. 750 g šaltalankio reikės 1 kg cukraus, 3 šaukštai. šaukštai šviežių imbiero drožlių ir pusė stiklinės vandens. Atskiroje keptuvėje užvirkite sirupą, suberkite imbiero drožles ir troškinkite 10 minučių. Tada uždėkite uogas ir virkite masę dar 20 minučių, nuolat maišant. Negalite palikti deserto be priežiūros, jis iškart sudegs. Jei jums reikia labiau koncentruoto uogienės, turėsite atvėsinti masę, o tada vėl padėkite ant viryklės, pasiekdami norimą būklę.

Orkaitėje

Kepimo būdas žymiai sutaupo laiko ir pastangų. Mišinys paruošiamas pagal klasikinį receptą santykiu 1: 1 uogų ir cukraus. Įpilama stiklinė vandens, masė dar kartą sumaišoma ir išdėstoma į indą su aukštomis pusėmis, tolygiai paskirstant. Virimo laikas - 1 valanda, periodiškai stebint ir maišant. Desertas yra tirštas ir labai kvapnus, stovi karštoje orkaitėje.

Įdomūs faktai apie šaltalankį

1. Krūmai naudojami kaip armatūriniai sodinukai, tvirtinantys daubų ir aukštų vandens telkinių šlaitus.
2. Iš suaugusio krūmo derliaus metais gauna iki 15 kg uogų.
3. Gydomosios vaisių savybės buvo naudojamos jau 2 tūkstantmetyje pr.
4. Kinijoje augalas auginamas pramoniniu mastu.
5. Veisėjai veisė veisles ir hibridus be erškėčių.
6. Uogose yra daugiau kaip 190 maistinių medžiagų.
7. Žievėje yra serotonino, vadinamo laimės hormonu. Jo koncentracija yra 100 kartų didesnė nei bananuose.
8. Augalas geba toleruoti užsitęsusias šalnas iki -45 laipsnių.
9. Šaltalankių aliejus turi platų veikimo spektrą, turi priešuždegiminį, regeneruojantį, antibakterinį poveikį.
10. Reguliarus vaisių vartojimas gali žymiai sulėtinti senėjimo procesą.

Šaltalankių uogienė papuoš bet kokią šventę ar ramų šeimos vakarą, suteiks jėgų atsispirti sezoninėms ligoms.

Šaltalankių uogienės nuotrauka