Erškėčių uogienė: 8 receptai

Erškėčių juodmedžio krūmai greitai įsikuria atvirose grotelėse ir pakelėse. Daugelis mano, kad posūkis yra uoga, ir žiauriai klysta. Įvairių šalių liaudies receptuose, ypač kazokų virtuvėje, šie vaisiai yra nepaprastai vertinami dėl savo unikalios sudėties ir teigiamo poveikio organizmui. Ant stalo tikrai yra vieta erškėtuogių skysčiams, mirkytiems erškėčiams, želė, virtoms ir uogienėms iš šios sveikos ir kvapnios uogos.

Erškėčio krūmo paslaptis

Įdomūs momentai prasideda nustatant augalo tipą. Tai gali būti tankus krūmas, kuriame iš vienos šaknies išauga keli beveik vienodi kamienai, arba medis nuo 3 iki 6 metrų aukščio. Pagal gėles ir vaisius beveik neįmanoma atskirti, kokio tipo jie imami. Abiejų rūšių kamienas yra rudas arba tamsiai raudonas, vainikas gerai šakotas, ant šakų yra maži reti spygliukai. Jauni ūgliai turi lankstų, šiek tiek pubescuojantį stiebą, kuris baigiasi dygliuotu smailiu galu.

Balandžio pabaigoje prasideda žydėjimas. Pumpurai atsidaro kartu, medis yra palaidotas baltų putų iš mažų kvepiančių gėlių. Augalas yra populiarus medaus augalas. Kiaušidžių yra daug, vaisiai sunoksta iki vasaros pabaigos, jie gerai laikosi ant šakų iki pirmųjų šalnų.

Įdomu: juodgrūdis yra labai nepretenzingas, lengvai toleruoja didelius šalčius ir ilgalaikę sausrą.

Vaisiai yra maži, aštraus rūgštaus skonio, neprinokę, jaučiamas nedidelis kartumas. Saldumą jie įgyja tik prieš šalnas, po pirmųjų šalnų jie tampa minkšti ir greitai suyra nuo medžio.

Augalas randamas visur Europoje, Azijoje, Vakarų Sibire, Kaukaze, Baltarusijoje, Moldovoje, Suomijoje, Tunise.

Posūkio sudėtis ir nauda

Posūkis naudojamas kulinarijoje ir liaudies medicinoje, kur naudojami vaisiai, žievė ir jauni lapai. Sudėtyje:

• pektinai;
• organinės rūgštys;
• pluoštas;
• aminorūgštys;
• taninai ir aromatinės medžiagos;
• katechinai;
• amygdalinas;
• kumarinai;
• flavonoidai;
• vitaminai A, C, E, K, PP, B grupė;
• vaisių cukrus.

Posūkis yra oficialiame vaistinių augalų sąraše. Viso populiarumo metu jo naudingosios savybės dar nebuvo iki galo ištirtos. Gydymui naudokite sultis, šviežius vaisius, lapus, gėles. Augalas yra naudojamas siekiant užkirsti kelią vitaminų trūkumui, sustiprinti medžiagų apykaitą, sergant kepenų, inkstų, skrandžio ligomis ir lėtu žarnyno judrumu. Šviežios sultys gali pašalinti parazitus, sustabdyti viduriavimą, neutralizuoti patogenines bakterijas. Preparatai su juodųjų erškėčių ekstraktu rekomenduojami kaip patikimas atsikosėjimą lengvinantis vaistas, priešuždegiminės augalo savybės naudojamos sergant tonzilitu, prostatos adenoma ir odos uždegimais. Vertinamas minkštas vaisių ir lapų diuretikas ir karščiavimą mažinantis poveikis.

Šviežių uogų kalorijų kiekis neviršija 54 kcal 100 g. Šiluminio apdorojimo metu dauguma maistinių medžiagų išsaugomos, ypač kai maistas ruošiamas trumpalaikiu kaitinimu.

Kuo naudinga uogienė iš erškėčių

Vidutiniais kiekiais gydymas gali stabilizuoti žarnyną, apsaugoti gleivinę nuo pažeidimų, sumažindamas gastrito ir pepsinės opos riziką. Raugintos uogos sumažina dujų susidarymą, o tai svarbu tiems, kurie kenčia nuo vidurių pūtimo. Švieži ir virti vaisiai pasižymi galingomis antioksidacinėmis savybėmis, pašalina toksinus ir toksinus, padidina organizmo atsparumą patogeniniams mikrobams ir grybelinėms infekcijoms.

Hipertenzija sergantiems pacientams patariama visada turėti po stiklainį uogienės ar erškėčių uogienės. Keli šaukštai ryte sumažina spaudimą, pagerina savijautą ir neleidžia atsirasti galvos skausmui.Organinės rūgštys ir didelis kalio kiekis palaiko širdies raumenį, atstato sąnarių elastingumą ir palengvina spazmus.

Uogienė veikia kaip priešuždegiminė ir karščiavimą mažinanti priemonė. Vien tik su aukšta temperatūra ji nesusitvarkys, tačiau kaip kompleksinės terapijos dalis paspartins ir sustiprins vaistų poveikį. Antiseptinės savybės paspartins atsigavimą po peršalimo ir palaikys jėgą reabilitacijos laikotarpiu po ilgų ligų. Griežtas veikimas padeda sustabdyti viduriavimą, stabilizuoti virškinimo trakto funkcijas.

Verta apsvarstyti: žmonėms, linkusiems į lėtinį vidurių užkietėjimą, reikia atsargiai mėgautis posūkiu.

Erškėčių uogienė, virta su saldikliu, įtraukiama į svorio metimo programas, nes uogos gali pagreitinti medžiagų apykaitą, kartu išvalydamos organizmą ir pašalindamos vandens perteklių. Vaisiai stimuliuoja inkstų ir kepenų veiklą, normalizuoja hormonų pusiausvyrą.

Vyrams
Rūgštaus skonio desertas skonis yra palyginamas su saldesnių ar saldžių vaisių ir uogų uogiene. Jis gerai dera su stipria arbata ir palaiko vyrišką jėgą, veikia kaip uždegimo profilaktika, stimuliuoja medžiagų apykaitą, mažina nerimą, gerina kraujagyslių būklę.

Moterims
Nėštumo metu šaukštas gėrybių penkioms minutėms pašalina toksikozės simptomus, apsaugo nuo judesio ligos transportuojant, padeda išlaikyti optimalų svorį ir mažina patinimą. Esant genetinei tendencijai formuotis navikams krūtinėje, posūkis veiks kaip efektyvi profilaktika. Tai naudinga skausmingiems laikotarpiams, atkuria pusiausvyrą emocinėje sferoje menopauzės metu.

Pavojingos savybės

Galinga diuretikų savybė riboja galimybę žmonėms, kenčiantiems nuo inkstų ligų. Posūkis nerekomenduojamas esant sunkioms alerginėms reakcijoms ir individualiam netolerancijai.

Įdomu: kaip uogienės dalis vaisius organizmas gali suvokti neutraliai.

Atsargiai, desertą turėtų mėgautis tie, kuriems diagnozuotas gastritas ar pepsinė opa. Paūmėjimo laikotarpiu produktas yra visiškai pašalinamas iš dietos. Įgyvendindami svorio metimo programas, galite valgyti uogienes, tačiau reikia atsižvelgti į kalorijų kiekį, o jis yra gana didelis, 283 kcal 100 g produkto.

Kaip pasirinkti uogienės posūkį

Uogos pradedamos dainuoti rugpjūtį, procesas netolygus. Ant šakų dažnai būna visiškai prinokę ir pusiau žali vaisiai. Norėdami rinkti žaliavas uogienėms, geriau palaukti rugsėjo mėn. Artėjančios masinės bangos. Einant į derlių, verta su savimi pasiimti audinių pirštines, nes priešingu atveju pirštus ir šepetėlius galima lengvai pradurti smaigais ir plonomis šakomis.

Svarbu: juodmedis gerai auga greitkeliuose, tačiau jo vaisių neįmanoma naudoti maistui, uogos greitai kaupia toksinus iš automobilių išmetamųjų dujų.

Jei nėra laiko ir pastangų rinkti savarankiškai, tada pirkdami turėtumėte atkreipti dėmesį į išorinę vaisių būklę. Jie turėtų būti nepažeisti, be įdubimų, pažeisti odą ir sliekus. Galbūt kotelio buvimas. Apdorojimo metu jie lengvai atskiriami, o gabenant neleidžiama paskirstyti sulčių. Prinokusių uogų spalva yra tamsiai mėlyna, beveik juoda su melsvu žydėjimu. Viršutinę naudingiau nusipirkti viryklę kibirėlyje, kai verdant, uogos praranda didelę apimtį, o vaisiai, likę paruošus desertą, gali būti naudojami skinti savo sultyse be cukraus arba dėti į likerį.

Kaip virti uogienę iš erškėčių: receptai

Rauginta natos šviežiose uogose, kurios dar nelaukė pirmųjų šalnų, patinka ne visiems, tačiau jas iškepus jis beveik išnyksta, o pridėjus papildomų ingredientų, skonis įgauna naujų atspalvių.

Klasikinis

Jo paruošimui cukrus ir erškėčiai naudojami lygiomis dalimis. Kartais reikia vandens, nes uogos yra gana sausos.Kaulai paprastai nėra pašalinami. Juose nėra kenksmingų medžiagų, tačiau uogienė bus geriau sutrinta. Jis paruošiamas dviem būdais: užpilkite karštu cukraus sirupu arba išvirkite visą masę iš karto. Norėdami gauti sulčių, kiekviena uoga yra pradurta mediniu dantų krapštuku, paruošta masė supilama su cukrumi ir paliekama 10–12 valandų šiltoje vietoje po rankšluosčiu.

Prieš gamindami maistą, įvertinkite gauto skysčio kiekį. Jei to nepakanka, tada 1 kg uogų pridedama 250 ml vandens. Priklausomai nuo vaisių subrendimo lygio, paruošimo laikas vienam virimui yra 40–45 minutės. Atskaitos taškas yra masės tankis, pasirengimas tikrinamas po lėkštę. Jei jis išlaiko savo formą ir neplinta, tuomet indą galite nuimti nuo ugnies ir karštą masę išdėstyti stiklainiuose.

Pilant sirupą, jums reikia 3 rinkinių su pertraukomis, kad desertas visiškai atvėstų.

Su graikiniais riešutais

Delikatesas paruoštas pagal klasikinį receptą vienu virinimu. Akcentas yra tai, kad pridedama stiklinė nuluptų riešutų 1 kg vaisių. Sudedamosios dalys klojamos tuo pačiu metu, uogos turėtų duoti sulčių, kurioms masė palaikoma šiltai 12 valandų. Riešutų įtrūkimo laipsnis yra nustatomas pagal masės pridėjimo laiką. Jei dedate iš karto, jie maitinasi sultimis ir įgauna išskirtinį skonį. Kai branduoliai supilami į verdantį uogienę 5-10 minučių prieš virti, jie išlaikys elastingumą ir susigers į valgymą.

Su obuoliu

Antrajam uogienės komponentui rinkitės rudens sultingų obuolių veisles. Jie nulupami ir nulupami, supjaustomi kubeliais, išdėstomi sluoksniais, pradedant nuo posūkio, ir dosniai sluoksniuojami cukrumi. Proporcijos:

• posūkis - 1 kg;
• obuoliai - 1 kg;
• cukrus - 2 kg.

Mišinys prieš virimą atsargiai sumaišomas ir užpilamas ant silpnos ugnies. Virimas užtruks 40–45 minutes. Virkite 1 būdu, supilkite į virimo formos skardines, sandariai uždarykite. Apvyniokite indą šiltu skudurėliu arba sena antklode, kol jis visiškai atvės.

Šokolado uogienė

Virimui jums reikės:

• erškėčiai ir cukrus - po 1 kg;
• kakava - 3 šaukštai. šaukštai;
• lydytas sviestas - 100 g;
• vanduo - 1/2 puodelio.

Uogos supilamos į verdantį vandenį ir virinamos 5 minutes, tada trinamos per sietą. Grynos žievelės ir sėklų masė 1 valandą užpilama cukrumi, po to pusvalandį virinama ant labai silpnos ugnies. Į verdančią masę atsargiai įpilamas sviesto ir kakavos mišinys, virinamas 5 minutes ir iškart išdėstomas mažuose stiklainiuose. Atidarius talpyklą, uogienę reikės valgyti 2–3 dienas, tada ji gali pasidaryti bloga.

Oranžinė nuotaika

Posūkis puikiai derinamas su citrusiniais vaisiais, jie praturtina skonį, suteikdami galutiniam produktui galimybę pagerinti nuotaiką ir atkurti jėgą po protinio ir fizinio krūvio. Citrina yra per rūgšta šiam tikslui, apelsinas yra tobulas. Už 1 kg uogų ir tiek pat cukraus reikia paimti 2 didelius citrusinius vaisius.

Žievė įtrinama į mažus drožles, riekelės išlaisvinamos iš duobių ir plėvelių, supjaustomos mažais kubeliais. Sudedamosios dalys išdėstomos sluoksniais, pakaitomis su cukrumi, viršutinį sluoksnį taip pat sudaro granuliuotas cukrus. Mišios paliekamos 24 valandoms šiltai ir ramiai. Delikatesas virinamas 40 minučių nuolat maišant, putos turi būti pašalintos, kad nepažeistų estetinio gatavo produkto išvaizdos. Jie išdėstomi ant bankų karštoje formoje, po visiško aušinimo jie laikomi vėsioje vietoje.

Penkios minutės

Šis receptas leidžia maksimaliai padidinti naudingas uogų savybes. Proporcijos yra klasikinės, bruožas - gaminimo metu. Po to, kai uogos davė sulčių, masė sumaišoma, užpilama ant vidutinės ugnies ir virinama tiksliai virinus 5 minutes. Nedelsiant išdėliokite steriliuose indeliuose, hermetiškai suvyniokite, laikykite rūsyje arba šaldytuve. Galite virti su kaulu arba be jo, perpylę minkštimą per mėsmalę.

Su vyšnių slyva

Nepaisant šeimos augalų santykių, vaisių skonis yra specifiškas, juos lengva atskirti. Bet jei jūs derinate ingredientus, pridėdami kriaušių ir lazdyno riešutų į kompoziciją, gausite neįprastą rafinuotą skonį. Proporcijos:

• vyšnių slyva ir erškėčiai - po 1 kg;
• cukrus - 1,5 kg;
• kriaušės - 450 g;
• riešutų branduoliai - 500 g.

Pasibaigus uogų, kriaušių, cukraus ir sulčių sumaišymui, masę 20 minučių pastoviai maišant virkite ant viryklės. Riešutai dedami virimo metu ir palaikomi nuolat virinant dar 1/4 valandos. Į stiklainius išklotas delikatesas uždaromas nailono dangteliais, jis nepablogės 12 mėnesių.

Su cinamonu ir imbieru

Desertas su prieskoniais pasižymi puikia imunostimuliuojančia savybe, padeda nesirgti sezoninių epidemijų metu, pralinksmins ir sušildys ilgais žiemos vakarais. Vienodam erškėčių ir cukraus kiekiui imama 6 g džiovintų prieskonių. Gydyti ruošiama pagal klasikinį receptą, cinamonas ir imbieras dedami 5 minutes prieš virti.

Skanių virimo paslapčių

Norint, kad uogienė būtų aromatinga, o skonis būtų visiškai atskleistas, verta atkreipti dėmesį į kelis svarbius dalykus.

1. Uogos turėtų būti visiškai prinokusios, bet dar nesušalusios su šalčiu. Norėdami paruošti uogienę ir uogienę, rekomenduojama iš anksto virinti verdančiu vandeniu ne ilgiau kaip 5 minutes.
2. Norėdami padidinti sulčių kiekį, kiekvieną uogą reikia pradurti 2-3 vietose. Vaisų vientisumą galima išsaugoti tik verdant ant labai silpnos ugnies. Kai temperatūra pakyla, jie greitai virsta koše.
3. Delikatesą geriau laikyti vėsioje vietoje, nes posūkyje yra didelis kiekis rūgšties, ir jame greitai prasideda fermentacija, jei stiklainiai nėra sandarūs.

Įdomūs posūkio faktai

1. Kultūra praktiškai nėra auginama pramoniniu mastu.
2. Augalas išgyvena labai aukštai, lengvai toleruoja ilgalaikę sausrą ir ilgalaikes šalnas iki -40 laipsnių.
3. Jauni krūmo lapai sėkmingai pakeičia arbatą.
4. Marinuotos aliejuje uogos skonis labai panašus į alyvuogių.
5. Tarp Kaukazo tautų augalas laikomas ištvermės gyvenime simboliu, o senovės Judėjoje - nykimu.