Vyšnių uogienė: 10 virimo receptų

Daugelis namų šeimininkių tarp mėgstamiausių turi vyšnių uogienę. Jį galima virti pagal klasikinį receptą arba maišyti su papildomais ingredientais. Pastebimas rūgimas jį išskiria iš kitų rūšių gėrybių, o sodrus aromatas iškart visus traukia prie stalo, tereikia užvirinti arbatą ir atidaryti brangintą stiklainį.

Vyšnių paslaptys

Pavasarį grafystė tiesiogine prasme panardinama į žydinčių medžių baltas putas. Vyšnias galima atpažinti pagal elegantiškas gėles ant ilgo kotelio. Žydi gausiai, formuojasi daugybė kiaušidžių, tačiau derliaus kiekis dažnai priklauso nuo oro sąlygų. Kultūra netoleruoja pavasario šalnų ir stiprių liūčių, greitai išliedama visą savo spindesį į žemę. Bet jei metai būna vaisingi, tuomet reikia paruošti kibirus. Iš vieno medžio pašalinkite iki 20 kg uogų. Atsižvelgiant į tai, kad net nedideliame plote vienu metu pasodinami keli skirtingų veislių medžiai, gausumas tiesiog garantuojamas. Iš karto kyla natūralus klausimas, kaip išsaugoti vertingą produktą. Uogos gali:

• užšaldyti, nepašalinant sėklų, kad neprarastumėte brangių sulčių;
• džiovinti natūraliai arba elektrinėje džiovykloje;
• vangus;
• konservuoti savo sultyse be cukraus;
• naudoti gaminant skanų desertą.

Populiariausias būdas išsaugoti vyšnias žiemai yra uogienė. Jis sulaiko didžiąją dalį maistinių medžiagų, o receptų skaičius nėra apskaičiuojamas. Kiekviena šeimininkė turi savo ypatingą būdą, kaip gaminti kvapnias uogas. Jo sudėtyje yra labai daug vitaminų ir mineralų. Liaudies medicinoje augalas vertinamas už jo sugebėjimą sustiprinti imunitetą. Lapų, žievės ir uogų nuovirai ir užpilai naudojami kompleksiškai gydant peršalimą ir kitas ligas.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Mažos kaštoninės uogos laikomos jų minkštime:

• pluoštas;
• pektinas;
• gliukozė ir fruktozė;
• antocianinai;
• organinės rūgštys;
• vitaminai A, C, E PP, B grupė;
• kalio
• varis
• manganas;
• cinkas;
• magnio
• jodas;
• kalcio
• fluoras;
• molibdenas;
• geležies
• kumarinai;
• chlorogeninė rūgštis;
• inozidas;
• antocianinai.

Retas didelio kiekio geležies, folio rūgšties, vario ir kobalto derinys viename produkte teigiamai veikia kraujo formavimo procesą, taupydamas nuo anemijos. Mikroelementų kompleksas palaiko kraujagyslių elastingumą, šalina toksinus. Vyšnia pasižymi karščiavimą mažinančiomis, priešuždegiminėmis ir antioksidacinėmis savybėmis.

Kalorijų saujoje uogų yra nedaug, 100 g - ne daugiau kaip 52 kcal.

Vyšnių lapuose yra taninų ir organinių rūgščių. Iš stiebų ruošiami nuovirai, turintys galingą diuretikų poveikį, jie gali būti naudojami kaip viduriavimą tvirtinanti priemonė ir kaip antispazminiai vaistai. Sėklų branduoliai naudojami kaip žaliava aliejų, naudojamų kosmetologijoje, paruošimui.

Reguliarus vyšnių vartojimas atkuria psichinę pusiausvyrą, pašalina depresijos požymius, stabilizuoja emocinę būseną.

Kuo naudinga vyšnių uogienė

Dauguma šviežių uogų savybių išsaugomos trumpai termiškai apdorojant. Didžiausius nuostolius sukelia B grupės vitaminai, jie išlieka tik 20-25% pradinio kiekio. Likę elementai šiek tiek praranda tūrį. Penkių minučių receptas ir greito virimo metodas leidžia sutaupyti triptofano, atsakingo už slopinimo procesus nervų sistemoje. Keli šaukštai uogienės 2-3 valandas prieš miegą pagerins jo kokybę ir sumažins laiką užmigti.

Karotinas ir tokoferolis beveik nepraranda savo savybių, lėtina senėjimo procesą, išsaugodamas regėjimo aštrumą ir odos elastingumą.Geležies, vario, kumarinų ir vitamino C kompleksas ramiai toleruoja kaitinimą, išlaikydamas pirmines savybes, kad pagerintų kraujo sudėtį. Chromas ir uogienė ir toliau didina insulino gamybą.

Pektinai ir fitoncidai palaiko atsparumą peršalimui, sudarydami barjerą nuo patogeninių mikrobų. Bet jei jie jau sugebėjo įsiskverbti į kūną, tada arbata su vyšnių patiekalais sumažins ligos laiką ir palengvins jos simptomus.

Svarbu: gaminant džemą kalorijų kiekis gatavame produkte padidėja iki 256 kcal.

Puikus gydymo papildymas bus arbata, pagrįsta jaunomis vyšnių šakelėmis, pridedant aviečių lapų ir džiovintų serbentų uogų. Gėrimas sušildys ir sustiprins kovą su infekcijomis.

Tiems, kurie kenčia nuo kraujavimo iš nosies, rekomenduojama atkreipti dėmesį į vyšnių delikatesą. Esant polinkiui į mažakraujystę, varikozinėms venoms, tirštėjant kraujui, mažėjant imunitetui ir protiniams gebėjimams, emociniam nestabilumui, apatijai, uogienei padėti palengvinti simptomų sunkumą.

Verta apsvarstyti: Vyšnių uogienės vartojimui griežtų kontraindikacijų nėra, tačiau dietologai rekomenduoja riboti jo kiekį sergant diabetu, nutukimu, alergijomis ir individualiu netolerancija.

Kaip išsirinkti vyšnį uogienei

Šios uogos atveju reikalingas auksinis vidurkis. Neprinokę vaisiai dar neatskleidė savo skonio ir gali šiek tiek rūgti, ypač jei ruošiasi laukinė vyšnia. Brandinant prasideda fermentacijos procesas, jie tampa minkšti ir suskyla į košę, kai bandoma virti. Pripažinti mėgstamiausi žiemos patiekalų gaminimo būdai:

• Žukovskaja.
• Rusų kalba.
• Romanas.
• Šokolado mergina.
• Assol.
• Lyubskaja.
• Charitonovskaja.
• Turgenevka.
• Apukhtinskaya.
• Jaunystė

Jei pristatyme yra tik viena veislė - vyšnia, tuomet reikia sutelkti dėmesį į produkto išvaizdą ir kvapą. Vaisiai turėtų būti prinokę, lengvai atskirti nuo stiebo, turi saldų ir rūgštų kvapą be fermentacijos priemaišų. Nesirinkite uogų, kurios jau davė sulčių į kibirą.

Idealus pasirinkimas būtų rytinis pirkinys ūkininko turguje ir tą pačią dieną pradėtos perdirbti pirktos uogos. Jei vyšnia yra renkama asmeniniame sklype, tada dar lengviau. Jis gali būti laikomas vėsioje vietoje vieną dieną, neuždarydamas į polietileną. Maksimalus šaldytuve esančių sausų uogų, kuriose nėra sulčių pėdsakų, veikimo laikas neviršija 7 dienų. Prieš tai geriau nenešti ir nustatyti jo likimo pirkimo ar surinkimo dieną. Beje, uogos, kurios šiek tiek įsisavinamos gabenant, taps puikiu skysčiu, tačiau jų nereikėtų leisti į uogienę.

Kaip greitai pašalinti vyšnias iš sėklų

Daugelyje receptų reikia naudoti uogas be sėklų. Bulvių košės atveju užduotis labai supaprastinta, tiesiog sutrinkite uogas ir trinkite per sietelį. Bet jei jums reikalingos visos vyšnios su minimalia žala, turėsite šiek tiek padirbėti. Taip, nuobodu ir neįdomu, bet tada taip skanu! Yra keli keliai.

1. Specialus rankinis akmenų pašalinimo įrenginys atrodo primityvus, jį sudaro pagrindas su skylute, kur dedamos uogos, ir stūmoklis ant spyruoklės su aštriu galu žvaigždės pavidalu. Paspaudus, spaudžiamas kaulas greitai išlenda, nesunaikindamas uogos struktūros. Mašina leidžia greitai perdirbti didelį kiekį produkto, yra nebrangi, tačiau ne visada parduodama, ypač įpusėjus uogų sezonui.
2. Jei mašina nesiseka, tada naudojamos improvizuotos priemonės. Iš japoniškų patiekalų labai patogu dirbti medine lazda, išspaudžiant branduolius į išorę plačiąja puse.
3. Platus plaukų segtukas, sąvaržėlė ar segtukas padės pašalinti šerdį.
4. Kai uogos vientisumas nėra svarbus, o puselės yra tinkamos patiekalui ruošti, tuomet galite naudoti arbatinį šaukštelį, melždami kaulą su rankena stiebo pritvirtinimo vietoje.
5. Kokteilių vamzdelis taip pat tarnaus kaip svertas kaului išstumti per uogos minkštimą.

Svarbu: darbui verta pasirinkti vietą atokiau nuo sienų ir būtinai užsidėkite prijuostę, nes vyšnių dėmės labai prastai nuplauna paviršius ir sunkiai pašalinamos iš audinių.

Kaip virti vyšnių uogienę: receptai

Patyrę kulinarijos specialistai perspėja, kad ilgas vyšnių virimas neigiamai veikia galutinio produkto skonį ir išvaizdą. Uogos pradeda deformuotis, šonuose atsiranda rudų dėmių, prarandamas sirupo skaidrumas. Geriausias vitaminų komplekso išsaugojimo būdas yra vyšnių tyrė, sutrinta su cukrumi santykiu 1: 2. Delikatesas turės būti laikomas tik šaldytuve ar rūsyje, ne aukštesnėje kaip + 5 ° C temperatūroje, kitaip yra didelė fermentacijos tikimybė.

Dėl uogienės turėsite pasirinkti švelniausius metodus su trumpalaikiu virinimu.

Klasikinis

Cukrus daugumoje vyšnių receptų bus tinkamas vartoti, nes uogos yra rūgščios. Tradicinėje versijoje 1 kg uogų imama 1,2 kg granuliuoto cukraus. Uogos pilamos per naktį ir troškinamos 20 minučių nuolat maišant. Putos pašalinamos būtinai. Tai ne tik sugadina gatavo produkto išvaizdą, bet ir sumažina jo saugojimo laiką. Tada karšta masė supilama į skardines ir tvirtai uždaroma. Taikant šį metodą, uogos nepraranda savo pirminės išvaizdos, o tampa panašesnės į razinas, kurios niekaip nepaveikia skonio. Jei norite daugiau elegantiškų variantų, turėsite praleisti daug daugiau laiko.

Su kaulu

Alkoholiui paruoštuose tirpaluose ir tinktūrose kaulas yra pavojingas, jis išskiria vandenilio cianido rūgštį. Tačiau uogienėje to nereikėtų bijoti, be alkoholio komponento jis elgiasi neutraliai. Yra dar vienas privalumas. Tokia uogienė su šaukštais neveikia, jei nenorite dantis suskaidyti, todėl gydymo išlaidos bus labai ekonomiškos.

Virimui reikia 4 kg cukraus ir uogų, 1 litro vandens. Pirmasis etapas yra labai svarbus. Jo laikymasis užtikrins vyšnių elastingumą ir prisotinimą sultimis. Jis rūšiuojamas, stiebai pašalinami, plaunami tekančiu vandeniu ir leidžiama nutekėti drėgmės pertekliui. Tada jie įdėjo lėkštę, kurioje bus paruoštas skanėstas, kiekviena uoga patepama mediniu dantų krapštuku ir iškart dedama į vietą. Nerekomenduojama jų perkelti vėliau, kad būtų prarasta forma ir sultys. Tarp konteinerio krašto ir sluoksnių turi būti ne mažiau kaip 7 cm, geriau žaisti saugiai. Uogienė verdant labai putoja. Paruošta masė užpilama vandeniu, užvirinama ir paliekama per naktį šiltoje vietoje. Ryte sultys nusausinamos ir 5 minutes virinamos atskirai su cukrumi, tada atvėsinamos ir vėl virinamos tuo pačiu laiku. Tada sirupas supilamas į uogas, laikomas ant ugnies 5-6 minutes nuolat maišant medine mentele ir iškart supilamas į stiklainius.

Be kauliukų

Jis naudojamas kaip savarankiškas desertas ir pyragų įdaras. Uogų ir cukraus santykis yra 1: 1,5. Sirupui reikia 1 puodelio vandens. Paruošta uoga išdėstoma į kepimo indą. Atskiroje keptuvėje su storu dugnu virkite sirupą iki kaliojo pavidalo. Tada jis supilamas į uogas ir užvirinamas ant vidutinės ugnies. Jis virti per 1 patiekalą mažiausiai 25 minutes, tada greitai paskirstomas į laikymo indus.

Penkios minutės

Pagal maistinių medžiagų išsaugojimą receptas yra antroje vietoje po vyšnių, tarkuotų su cukrumi. Minimalus kepimo laikas garantuoja gaivų aromatą ir aukštą produkto naudos lygį. Pirmenybė teikiama tamsių vynuogių veislėms. Paruoškite vaistą su išankstiniu užpylimu po cukraus sluoksnį 2-3 valandas. Atskyrus sultis, indas pertvarkytas ant lėkštės ir laikas skaičiuojamas. Po virimo pašalinkite putas, virkite ne ilgiau kaip 5 minutes ir nedelsdami uždarykite stiklainiais.

Uogų spalvos išsaugojimo paslaptis slypi teisingame patiekalų pasirinkime. Tokiam apdorojimui naudojamas tik emaliuotas teflono indas arba nerūdijančio plieno indas.

Su želatina

Dėl trumpo virimo laiko vyšnių uogienė yra per skysta ir skysta.Klijavimas ištaisys situaciją. Norėdami tai padaryti, želatina įvedama į receptą. Desertas virtas be kauliukų. Jums reikės:

• vyšnia - 1 kg;
• cukrus - 700 g;
• želatina - 40 g;
• vanduo - 100 ml.

Iš pradinio kiekio bus gaunami 3 pusės litro stiklainiai. Jei jums reikia daugiau, vartokite dvigubą ar trigubą dozę produktų. Uogos užberiamos cukrumi, atsargiai, bet švelniai sumaišomos ir paliekamos vėsioje vietoje 12 valandų. Jei vyšnia gerai prinokusi, o sultys duoda greičiau, tada nebūtina stovėti visą laiką, galite pradėti virti po 2–3 valandų. Mišinys virinamas ant silpnos ugnies 5 minutes.

Želatina iš anksto mirkoma 30 minučių šaltame vandenyje, po to kaitinama vandens vonelėje, kol visiškai ištirps. Gautas tirpalas filtruojamas, kad būtų pašalinti galimi permatomi gabalėliai. Tada jis supilamas į verdantį uogienę plonu srautu ir nedelsiant pašalinamas iš viryklės. Masė gerai išmaišoma ir paliekama atvėsti, paskirstoma stiklainiuose.

Su obuoliais

Įdomus įsigytų uogienių bruožas yra tas, kad daugumoje jų pagrindas yra obuolių tyrė, o tada uogos ar kiti vaisiai dedami pagal skonį. Tą patį galite padaryti namuose, naudodami ne bulvių košę, o obuolių skilteles, apskritimus ar kubelius.

Recepte nurodomas cukrus, vyšnios ir obuoliai lygiomis dalimis. Iš uogų išimami kaulai, vaisiai nulupami, vidurys su sėklomis išimamas, minkštimas bet kokiu būdu supjaustomas. Mišinys padengtas cukrumi, jei nėra pakankamai sulčių, tada įpilkite pusę stiklinės vandens. Desertas yra paruoštas vienu būdu, tai užtruks apie 40 minučių. Kriterijus bus obuolių pasirengimas. Belieka tik paskirstyti karštą masę bankuose. Ši uogienė gali lengvai atlaikyti bet kokias laikymo sąlygas. Jis net negali būti užrišamas hermetiškais dangčiais, tačiau močiutės būdu kaklą uždenkite vaško popieriumi ir gražiai susieskite ryškiu siūlu ar juostele.

Su riešutais

Remiamasi klasikiniu receptu, tačiau likus 5 minutėms iki pasirengimo graikiniai riešutai pridedami 100 g branduolių 1 kg uogų. Galite naudoti pušies riešutus arba lazdyno riešutus, suskirstytus į pusę.

Veltinė vyšnia

Kai kuriuose regionuose ši įvairovė vadinama kinietiška. Augalas skiriasi nuo įprastų aukštų medžių kuklesniais dydžiais ir atrodo kaip šakotas krūmas. Uogos yra pailgos, sandariai prispaudžiamos prie šakų, nes sėdi ant labai trumpų petioles. Jų minkštimas švelnus, sultingas, oda plona. Veislės pavadinimas buvo skirtas jaučiamam pūkui ant lapų galiukų ir vos pastebimam vaisių plikimui prie žiedkočio. Skiriasi didelis produktyvumas.

Rūšių populiarumas yra daug mažesnis nei tradicinių veislių, tačiau uogienė gaunama dėl ypatingo, labai subtilaus skonio ir ją neabejotinai verta paruošti. Receptas yra labai paprastas, kaip ir virimo procesas. Reikia cukraus ir uogų lygiomis dalimis. Mišinys paliekamas stovėti 2 valandas, kad gautųsi sultys; kaulus galima palikti. Tada masė virinama 3 kartus 2 minutes su pertraukomis pusvalandį, kad mišinys atvėstų iki šiltos būsenos. Po paskutinio požiūrio jis supilamas į sterilizuotus stiklainius.

Lėtai viryklėje

Puikus išradimas labai palengvino daugelio patiekalų gaminimo procesą. Tarp privalumų - purškimo trūkumas ir poreikis nuolat maišyti patiekalą gaminant maistą. Uogienė yra labai aromatinga, reikalaujanti mažai laiko ir pastangų. Produktų santykis yra 1: 1, cukrus ir vyšnia be akmenų dedami į dubenį tuo pačiu metu, kad gautųsi sultys, virimo laikas nustatomas atidėdamas 2 valandas. Laikmatis nustatytas taip, kad jis užgestų 1 valandą. Svarbu kontroliuoti virimo procesą, kad būtų pašalintos putos, tada masę maišykite kas 10 minučių. Jei yra funkcija „Jam“, tuomet galite pamiršti visas problemas, sudėti gaminius, įdiegti programą ir supilti gatavą desertą į stiklainius.

Šaldyta vyšnia

Uoga puikiai toleruoja užšalimą, neprarasdama skonio ir aromato.Norėdami jį paruošti, už tą patį vyšnių kiekį supilkite 1 kg cukraus. Kai tik ji ištirpsta ir davė sulčių, indas pertvarkomas ant ugnies. Parengties kriterijus yra būtinas tankis. Specialūs mailius neveiks, tačiau užpilas ar greitas desertas skanėstą pasieks puikiai.

Svarbu: uogienė nėra skirta laikyti, ji turi būti suvalgyta per kelias dienas.

Kodėl uogienė skysta?

Vyšnių beveik nėra gelinančių elementų. Jame yra daug sulčių, ir yra keletas variantų, kaip gauti norimą tankį.

1. Uogos užpilkite cukrumi 100 g granuliuoto cukraus 1 kg pagrindinio produkto. Tada nusausinkite paskirtas sultis ir tik tada pradėkite virti.
2. Padidinkite virimo laiką, kad išgaruotų perteklinis skystis.
3. Įpilkite želatinos.

Ar galima virti džiovintą vyšnių uogienę?

Techniškai tai įmanoma, jei per dieną mirkysite juos šaltame vandenyje, tačiau praktiškai šios pastangos yra visiškai nepateisinamos. Geriau virti kompotą, virti ar želė.

Įdomūs faktai apie vyšnias

1. Slyva yra artimiausias šio augalo giminaitis.
2. Medis yra vienas atspariausių šalčiui.
3. Yra aukštųjų ir nykštukinių rūšių.
4. Kauluose yra toksiškos medžiagos, kuri suaktyvėja kontaktuojant su alkoholiu.
5. Vyšnia laikoma saldaus patiekalo išsamumo sinonimu.
6. Pumpurai ant medžio atsidaro prieš lapus.
7. Sauja uogų gali pakeisti aspirino tabletę.
8. Šios rūšies gimtoji žemė yra Persija.
9. Japoniška sakura taip pat nurodo vyšnias, tačiau jos vaisiai nevalgomi.
10. Pagal statistiką, 1 suaugęs medis per metus užneša apie 700 uogų.

Vyšnių uogienės nuotrauka