Uogienė iš apelsinų: 13 receptų

Apelsinų kvapas daugelyje asocijuojasi su Naujųjų metų atostogomis. Tai suprantama, būtent žiemos mėnesiais patenka iš Turkijos, Egipto, Pietų Afrikos ir Maroko importuotų citrusinių vaisių sezonas. Abchazijos apelsinai subręsta gruodį ir parduodami beveik iki pavasario, šiek tiek sugaunant kovas. Kai staiga susikaupia keleto citrinų ir aš nebenoriu jų valgyti, verta prisiminti ir įgyvendinti keletą skanių uogienių receptų.

Šiek tiek apie oranžinę

Laikoma, kad kultūra yra labiausiai paplitusi tarp citrusinių vaisių. Tėvynė vadinama Kinija, iš kurios Portugalijos jūreiviai atvežė augalą į Europą. Medžiai buvo tokie įspūdingi žydėjimo ir vaisių nokinimo laikotarpiu, kad mada auginti mažas citrusines giraites greitai paplito po visas Senojo pasaulio šalis. Kadangi apelsinams buvo lemtingos net labai švelnios žiemos, reikėjo pastatyti uždengtas stiklo galerijas, kurios vėliau buvo vadinamos šiltnamiais iš prancūziško oranžinio, kuris reiškia „oranžinis“.

Išmintingi rytų gydytojai naudingas augalų savybes naudojo dar 2,5 tūkstančio metų prieš Kristų. Europiečiai turėjo juos atrasti patys. Pirmiausia jie atkreipė dėmesį į nuostabias sultingos minkštimo savybes, kad numalšintų troškulį, palengvintų karščiavimo būsenas ir atkurtų jėgas po varginančio darbo. Kitas apreiškimas buvo apelsino žievelės, kurioje kaupiasi didžiulis kiekis eterinių aliejų, kurie padidina nuotaiką ir sustiprina imunitetą, nauda.

Kosmetologijoje greitai buvo rasta apelsinų aliejaus ir vaisių žievės. Jie pagerina spalvą, tonusą ir atnaujina odą, lėtina senėjimą ir stangrina veido ovalą. Savo gryna forma sultys nenaudojamos, tokioms reikmėms jos yra per daug kaustinės. O kaukės, losjonai ir tonikai, į kuriuos pridėta apelsinų eterinio aliejaus, pasitvirtino.

Namų šeimininkės iškart pradėjo kulinarinius eksperimentus, o kadangi citrusiniai vaisiai buvo egzotiškas ir gana brangus produktas, visos dalys virto verslu. Pateikti minkštimo ir plutos uogienės receptai, cukruotų vaisių, uogienių gaminimo ir minkštųjų patiekalų ruošimo būdai.

Šiuo metu apelsinų giraites galima rasti daugelyje Viduržemio jūros pakrančių. Pagrindinės vaisius gaminančios šalys yra Brazilija, Kinija, Indija, Meksika, Iranas, Egiptas, Ispanija.

Iš išorės medis yra labai gražus, padengtas mažais odiniais tamsiai žalios spalvos lapais. Žiemą jis nenuleidžia lapų, nes priklauso amžinai žaliuojančioms rūšims. Ištisus metus palaipsniui atnaujinama lapuočių danga, visiškai nepadengiant šakų. Žydėjimo metu medis yra padengtas baltomis gėlėmis, sugrupuotomis 6 viename mazge. Vaisiai yra sultingi, padengti porėta pluta, iš vidaus suskirstyti į skilteles. Yra veislių, turinčių daug sėklų, tačiau daugelio hibridų viduje yra tik 3–4 gabalėliai.

Medis gyvena apie 150 metų, o užauga iki 12 m. Yra žinomos ilgaamžės, kurių amžius siekė 400 metų. Gausus derlius, 1 medis gali išauginti iki 38 tūkstančių vaisių. Daugelis veislių yra nederlingos, ant šakų tuo pačiu metu būna įvairaus brandumo vaisiai, todėl vaisinis laikotarpis trunka kelis mėnesius.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Sultingoje minkštime ir odoje yra:

• antioksidantai;
• nepastovus;
• vitaminai C, PP, E, B;
• pektinas;
• vaisių cukrus;
• polinesočiosios riebalų rūgštys;
• augaliniai baltymai;
• 60 rūšių bioflavonoidų;
• eteriniai aliejai;
• geležies
• kalcio
• magnio
• silicio;
• fosforas;
• kalio
• biotinas;
• organinės rūgštys.

Kalorijų kiekis yra labai mažas, 100 g produkto rodiklis vos peržengė 45 kcal juostą.

Kuo naudinga apelsinų uogienė

Aromatingas citrusinių vaisių minkštimas turi didžiulį potencialą palaikyti kūną, užpildyti vitaminų ir mineralinių druskų trūkumą. Senovės Egipto gydytojai saulės vaisius naudojo net sunkių ligų gydymui.

Įdomu: apelsinų aromatas gali sumažinti stresą ir stabilizuoti emocinį foną.

Šiluminio apdorojimo metu kai kurie vitaminai prarandami, tačiau sustiprėja kitos savybės ir sumažėja produkto alergiškumas. Be vitaminų trūkumo prevencijos ir jėgų atstatymo po operacijų, pervargimo ir peršalimo, apelsinas gali:

• normalizuoti virškinimą;
• palengvinti lėtinio nuovargio sindromą;
• užkirsti kelią skorbuto ir aterosklerozės vystymuisi;
• stabilizuoti kraujospūdį;
• padidinti efektyvumą ir imunitetą;
• sulėtinti su amžiumi susijusius pokyčius;
• pralinksminti.

Profilaktikai minkštimą, sultis ir uogienes rekomenduojama įtraukti į valgiaraštį dėl uždelsto atsinaujinimo, nuolatinio jėgų praradimo, ilgalaikio streso metu, padidėjusio psichinio ir fizinio streso. Esant edemai, naudingas lengvas diuretikų poveikis vaisiams, o žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis, ypač vertinga tampa didelė kalio koncentracija vaisiuose.

Konservuota uogiene ir antibakterinėmis savybėmis, kurios yra būtinos sezoninių epidemijų metu. Keli griežinėliai saulėtų vaisių palengvins pykinimą ir kitas toksikozės apraiškas, palengvins negalavimus, kai transporto metu judama, sumažins dirglumą ir pagerins nuotaiką.

Didelis citrinos rūgšties ir citratų kiekis neleidžia susidaryti smėliui ir inkstų akmenims, suaktyvina ekskrecinius procesus. Vitaminas C sumažina leukemijos ir piktybinių navikų išsivystymo riziką.

Moterims

Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas citrusinių vaisių savybėms, siekiant palengvinti emocinį stresą, nukreipiant jį į teigiamą kanalą. Apelsinų tonų eterinis aliejus išsklaido niūrią nuotaiką, suteikia pasitikėjimo savimi, pašalina nerimą. Tai gali sustabdyti artėjančią depresiją ir palengvinti PMS simptomus. Dėl didelės flavonoidų koncentracijos šios savybės išsaugomos po terminio apdorojimo. Keli šaukštai uogienės garantuoja, kad pašalins blužnį ir suteiks energijos visai dienai.

Pektinai ir ląsteliena stimuliuoja žarnyną, pagreitina toksinų pašalinimą, valo organizmą, prailgindami jaunystę ir žymiai sulėtindami senėjimo procesą. Pagreitėjęs metabolizmas leidžia padidinti programų, skirtų kontroliuoti ir sumažinti svorį, efektyvumą.

Vyrams

Saulės citrusai padidina ištvermę, sustiprina atsparumą virusams ir patogeninėms bakterijoms. Plaušiena ir sultys greitai atkuria jėgą po fizinio krūvio ir intensyvaus jėgos treniruotės.

Priešuždegiminis apelsinų poveikis sumažina prostatito išsivystymo riziką. Oranžinė yra žinoma kaip galingas afrodiziakas, ji švelniai atpalaiduoja, kartu apsvaigusi nuo aistros.

Vaikams

Šiuolaikiniai saldainiai yra sutramdyti dažais, stabilizatoriais, skonio stiprikliais. Kartais po saldumynų ne tik kūdikio liežuvis ilgą laiką išlaiko gėrybių spalvą, bet net puodas kvepia aromatais. Daug naudingiau duoti apelsiną. Tai sustiprins imuninę sistemą, papildys vitaminų atsargas, normalizuos endokrininės, širdies ir kraujagyslių sistemos, virškinimo sistemos darbą ir tiesiog pradžiugins turtingu skoniu.

Svarbu: citrusiniai vaisiai yra stiprūs alergenai, todėl verta stebėti jų naudojimą.

Naudojimo apribojimai
Švieži vaisiai yra daug sveikesni nei uogienė ar uogienė. Bet jie turi daugiau kontraindikacijų. Nerekomenduojama valgyti apelsinų ir gerti šviežiai spaustų sulčių, kai paūmėja virškinimo trakto ligos, skrandžio opa, padidėjęs rūgštingumas.Esant individualiam netolerancijai, teks jų visiškai atsisakyti. "Urolitiazės" diagnozė bus priežastis pasikonsultuoti su gydytoju, siekiant nustatyti citrusinių vaisių žalos ir naudos santykį. Suaugusiesiems reikia tik 2–3 vaisių per dieną, vaikas neturėtų duoti daugiau kaip 1 per dieną.

Verta apsvarstyti: apelsinų uogienė turi daug mažiau kontraindikacijų, nes kai kurios medžiagos virimo metu virsta lengviau virškinamomis formomis, o vaisių rūgštingumas labai sumažėja.

Kaip išsirinkti apelsinus uogienei

Kai kurie mokslininkai teigia, kad laukinės formos apelsinų nėra. Yra hipotezė, kad vaisiai buvo gauti spontaniškai sukryžiavus pomelą ir mandariną. Taigi yra ar nėra, nesvarbu, svarbiausia yra tai, kad selekcininkai užaugino daugybę veislių, kurių kiekviena turi savo skonio savybes. Yra dideli vaisiai su stora oda, maži su labai plona oda. Jų nokinimo datos taip pat skiriasi. Populiariausios veislės, kurios dažniausiai randamos lentynose, yra „Gamlin“, „Verna“, „Salustiana“, „Navel Lat“, „Navelina“, „Valencia“. Yra apelsinų su raudonu minkštimu ar tamsios odos spalva. Jie yra labiau egzotiškas produktas ir yra labai reti parduodami.

Nebūtina būti veislių skirtumų ekspertu ir kiekvieną kartą domėtis pavadinimu. Pakanka žinoti kelis kokybės saldžių vaisių požymius.

1. Pagal svorį galite nustatyti sultingumo lygį. Vaisiai turi būti svarūs, kieti. Tada daugeliu atvejų jis bus saldus, nokintas.
2. Dydis nėra gero skonio kriterijus. Dažniausiai gana storas sultingumas ir rūgštus minkštimas yra paslėptas už storos tūrio vaisiaus žievės. Tokiu atveju turėsite permokėti už plutą, kurios net nerekomenduojama gaminti su cukrumi.
3. Vaisiaus išvaizda daug ką pasako. Vienoda prisotinta spalva yra tik saldžiuose prinokusiuose vaisiuose. Jie neturėtų turėti įlenkimų, minkštų pleistrų, tamsių dėmių.
4. Kvapas iš karto suteikia vaisių kokybę. Kai tik juntamas pelėsio, pelėsio ar vyno spiritas, turėsite atsisakyti pirkimo. Greičiausiai buvo pažeistos laikymo ir transportavimo sąlygos arba vaisiai kartas nuo karto pradeda blogėti.
5. Tanki plutos struktūra rodo prinokimą ir aukštą sultingumą, tačiau tik plonomis luobelėmis. Per porėtą žievelę nėra ko jausti ir vėl bus gautos papildomos išlaidos tam, kas nepatenka į maistą.

Ji turėtų teikti pirmenybę vidutinio dydžio vaisiams su plona odele. Būtent jie dažniausiai būna sultingiausi ir saldžiausi, kurie sumažins cukraus vartojimą ir gaus skanų patiekalą.

Kaip gaminti apelsinų uogienę: receptai

Uogienė iš apelsinų yra virta su žievelėmis ir be žievelių, su tvarkingais griežinėliais, kurie išsaugo struktūrą, arba vienodos masės pavidalu, praleista per mėsmalę. Populiarūs yra įvairių ingredientų, kurie klasikinei versijai suteikia naujus skonio atspalvius, įdėjimo būdai. Pasirinkimas yra didelis ir priklauso nuo asmeninių šeimininkės norų.

Klasikinis

Paprasčiausias receptas, kuriam nereikia ypatingų kulinarinių įgūdžių. Tai užtruks 1 kg granuliuoto cukraus, nuluptų apelsinų griežinėlių ir šiek tiek kantrybės. Citrusus nulupkite ir baltas venas, supjaustykite kubeliais arba palikite skiltelėmis. Bet tokiu atveju jie yra nugruntuojami 2–3 vietose su mediniu dantų krapštuku. Ant jų viršaus užberiama cukraus. Norėdami gauti sultis, jie palaukia pusvalandį, tada pridėkite šiek tiek susmulkintų plutelių, kad sustiprintų aromatą ir pradėtų virti masę. Parengti tai užtruks 2 valandas. Šeimininkės nuožiūra laikas padalijamas į keletą būdų, po to mišinys atšaldomas arba nedelsiant palaikomas, kol sirupas sutirštėja.

Su moliūgu

Citrusinių vaisių skonis yra labai sotus, todėl vardan ekonomiškumo ir dėl įvairovės apelsinas derinamas su kitais produktais. Moliūgų bazė minkština rūgštį, suteikia uogienėms minkštumo ir švelnumo. Tai vertinama kaip savarankiškas desertas ir pyragų įdaras.

Ingredientai

• moliūgas - 1 kg;
• cukrus - 1 kg;
• oranžinė - 2 gabalėliai;
• vanduo - 500 ml.

Pirmenybė teikiama vidutinio dydžio citrusams su plona oda. Jie yra saldesni ir aromatingesni.

Moliūgas supjaustomas kubeliais, apelsinai išverdami per mėsmalę kartu su oda. Kaulai anksčiau pašalinami, kitaip gatavas produktas bus kartus. Pirmiausia virinamas sirupas, moliūgas pilamas verdančiu skysčiu, į jį iškart pridedama citrusinių vaisių tyrė. Virkite 20 minučių. Šio laiko pakanka, kad masė taptų tiršta ir labai kvapni. Ilgalaikiam laikymui jis paskirstomas į sterilizuotus stiklainius su uždarytais dangčiais.

Su citrina

Dviejų citrusų derinys suteikia neapsakomą saldų ir rūgštų subtilų skonį. Ši uogienė bus nuostabi saldi dovana draugams ar darbo kolegoms. Jis beveik skaidrus, švelniai saulėtos spalvos. Delikatesas nuostabiai pakelia nuotaiką, sustiprina atsparumą virusams masinių peršalimų metu.

Norint nesivarginti atskirai su kiekviena riekele, patogiau iš karto išstumti pagrindinius ingredientus per mėsmalę. Nedideliam bandomajam kiekiui imkite 4 apelsinus, 2 citrinas 500 g granuliuoto cukraus ir 1/3 puodelio vandens. Jei receptas jums patinka, tada suma padidėja dvigubai arba trigubai.

Norint visiškai atidaryti kvapų puokštę, visas vaisius pirmiausia nuplaunamas verdančiu vandeniu ir tik tada supjaustomas į 4 arba 8 dalis, kad būtų pašalintos sėklos. Žievelės nereikia pašalinti, ji taip pat eis į uogienę.

Tada susmulkinta masė užpildoma cukrumi, įpilama vandens ir virinama 1 artėjimu bent 25 minutes. Uogienė reikalauja 4-5 valandas. Tada jis užvirinamas ir išdėstomas bankuose.

Kaip šventinis variantas, ne susmulkinta pluta dedama į uogienę, bet obliuojama plonomis garbanomis. Norint sustiprinti priešuždegiminį ir antibakterinį poveikį, 5 minutes prieš paruošimą įpilama 5 g imbiero šaknies.

Su cukinijomis

Ši daržovė turi įdomią savybę pakeisti skonį pagal kitus ingredientus. Kartu su vyšnių slyva ir slyva gaunamas ananasų skonis, o derinant su apelsinu, žievelė įgauna karčią natą, suteikdama subtilų vaisių skonį. Cukinijoms reikės 2 kartus daugiau nei citrusiniams. Cukrus imamas santykiu 1: 1 į vaisių ir daržovių masę, susmulkinamas trintuve. Virimo laikas - 1 valanda.

Svarbu: kad nedegtų, paimkite keptuvę su storu dugnu.

Su obuoliais

Tai puikus skonių ir aromatų derinys. Patys švelniausi obuolių griežinėliai tampa skaidrūs ir sugeria visą skonio puokštę. Virimui jums reikės:

• obuoliai - 1 kg;
• cukrus - 1 kg;
• vanduo - 250 ml;
• apelsinai - 2 gabaliukai;
• maltas cinamonas - peilio gale.

Apelsinai kartu su žievele supjaustomi į 4 dalis, kaulai išimami iš minkštimo. Citrusai dedami į keptuvę ir virinami 5 minutes. Tada jie pašalinami ir kiekvieną ketvirtį supjaustomi plonomis juostelėmis skersai. Gaunami beveik trikampiai griežinėliai. Obuoliai nulupami, be šerdies, minkštimas supjaustomas kubeliais.

Į skystį pridedama cukraus, paruošiamas sirupas. Visiškai ištirpę cukraus kristalai supilami į vaisių skilteles ir verdami ant silpnos ugnies, kol išvirs. Patikrinama, ar ant plokštelės nėra lašo sirupo. Likus 2 minutėms iki virimo pabaigos, įpilkite malto cinamono. Pusė cinamono lazdelių uogienėms suteiks turtingesnį skonį.

Su mandarinais

Šis delikatesas virti tik iš nuluptų vaisių, suskirstytų į griežinėliais. Jie dygliuojami dantų krapštuku, dedami į indą virimui ir uždengiami cukrumi 1 kg norma vienodam citrusų kiekiui. Iš viso turėtų būti gauta 3 kg saldžios masės.Prieš kepdami įpilkite 10 g šviežio imbiero. Galite naudoti džiovintą, bet tada sumažinkite kiekį per pusę. Pirmą kartą mišinys virinamas ant silpnos ugnies 60 minučių. Tada leiskite uogienei atvėsti ir virkite pakartotinai, kol suminkštės. Tai taip pat užtruks apie valandą. Laikymui uogienė supilama į sterilizuotus stiklainius.

Su agrastėmis

Uogos ir citrusai visiškai nesutampa brandinimo prasme, tačiau jei staiga šaldiklyje rastas agrastų maišas, gaunamas neįprastai skanus desertas. 1,5 kg uogų jums reikės tokio paties kiekio cukraus ir 2 apelsinų. Citrinų kartumas pašalinamas verdant juos visiškai vandenyje ant silpnos ugnies. Pakanka 10 minučių, tada jie perkeliami 3-4 valandas šaltame vandenyje. Geriau pašalinti kaulus, jie taip pat suteikia kartumo. Sudedamosios dalys praleidžiamos per mėsmalę, sumaišomos su cukrumi ir virinamos 15 minučių. Uogienė valcama karšta ir primygtinai reikalaujama, kad ji pašildytų dar vieną dieną. Tada jis gali būti laikomas net kambario temperatūroje.

Su džiovintais abrikosais

Paruošime nėra ypatingų paslapčių, į klasikinį apelsinų ir cukraus santykį 1: 1 pridedama 200 g džiovintų abrikosų, anksčiau mirkytų vandenyje. Virkite 25 minutes nuolat maišant. Galite virti skiltelėmis arba praleisti ingredientus per mėsmalę. Skonis nepasikeis.

Su persimonu

Dviejų originalių žieminių vaisių derinys suteikia neįprastą saulėtą spalvą. Gėrybių konsistencija labiau primena uogienę. Jums reikės:

• persimonai - 500 g;
• cukrus - 250 g;
• oranžinė - 1 gabalas;
• konjakas - 50 ml.

Vaisiai nulupami, kaulai pašalinami, minkštimas perduodamas per mėsmalę. Masė sumaišoma su cukrumi ir virinama pusvalandį. Jis turi būti nuolat maišomas, persimonai labai greitai dega net bulvių košės pavidalu. Prieš išjungiant viryklę, brendis pilamas į uogienę ir keptuvė nedelsiant pašalinama iš ugnies. Desertas sudedamas į stiklainius ir sandariai uždaromas.

Su feijoa

Tikras vitaminų sandėlis gaunamas derinant šiuos produktus. Labiausiai tiks tarkuota masė, kur 1 kg uogų reikės 1,5 kg cukraus ir 1 sultingo apelsino. Feijoa nėra išvaloma, ir jūs turėsite sutvarkyti apelsiną, pašalindami ne tik žievelę, bet ir visas pertvaras. Tada ingredientai sumaišomi trintuve, pridedamas cukrus ir paliekamas po dangčiu 6 valandas. Tada masė vėl gerai išmaišoma ir laikoma steriliuose indeliuose tik šaldytuve.

Norėdami pratęsti galiojimo laiką, galite padaryti penkių minučių panašumą, virdami masę ant silpnos ugnies ne ilgiau kaip 5 minutes po virinimo.

Su rabarbarais

Neįprasta alyvuogių-gintaro spalva ir originalus skonio derinys tikrai suras savo gerbėjus tarp saldumynų mėgėjų. 1 kg rabarbarų reikia tik 1 apelsino ir 1,5 kg. cukraus. Sirupas virinamas atskirai, įpilant 1/3 puodelio vandens. Apelsinas išvalomas, o minkštimas susmulkinamas iki tyrės. Rabarbarų lazdelės supjaustomos gabalėliais. Pirmiausia citrinos masę supilkite į verdantį sirupą, o tada atsargiai supjaustykite rabarbarus. Mišinys virinamas dar 12 minučių, kol visiškai išvirs.

Su spanguolėmis

Recepte pateikiamas žalios spalvos variantas, kai 1 kg uogų sumaltas su 2 kg cukraus ir 2 apelsinų minkštimu arba mišinys virinamas 5 minutes. Tokiu atveju granuliuoto cukraus kiekis sumažėja 500 g.

Lėtai viryklėje

Virimas trunka tik 30 minučių. Sudėtis:

• apelsinai - 1 kg;
• pusės citrinos sultys;
• cukrus - 500 g.

Norėdami gauti tankį, įpilkite pusės „Quittin“ arba „Zhelfiks“ maišo. Žievė pašalinama ir trinama drožlėmis, apelsinai išlaisvinami iš pertvarų ir supjaustomi kubeliais. Minkštimas dedamas į tą patį indą, pridedamas cukrus ir dubuo 30 minučių įdedamas į daugialypį virimo režimą. Išjungę neskubėkite ir nedelsdami atidarykite dangtį. Tegul delikatesas vis dar užtemdo apie 2 valandas.

Įdomūs faktai apie apelsinus

1. Citrusai buvo žinomi ir auginami senovės Egipte.
2. Atogrąžų klimate prinokę vaisiai yra žalios spalvos, jie tampa oranžiniai, kai trūksta saulės.
3. Šviežiai spaustos sultys yra veiksmingos rėmuo.
4. Kasdienis vaisių minkštimo vartojimas leidžia pratęsti jaunystę ir smarkiai slopina su amžiumi susijusius pokyčius.
5. Remiantis tyrimais, apelsinų skonis laikomas trečiuoju populiariausiu po šokolado ir vanilės.

Apelsinų uogienė gerina nuotaiką ir padidina vidinius organizmo rezervus. Ir nesvarbu, koks buvo jo gaminimo receptas, skanėstas liks daugeliui mylimiausių.

Apelsinų uogienės nuotrauka