Kukmedžio uogienė: 9 receptai

Kovo pradžioje Kryme, Kaukaze, Moldovoje ir Centrinėje Azijoje saulėti nuostabių medžių žiedynai. Žydi sedula. Gėles jis atskleidžia vienas pirmųjų, sveikindamas gyvenimo atgimimą. Ankstyvą rudenį ryškiai raudoni, violetiniai arba beveik juodi vaisiai prinokę su lygia oda, kuri paslepia saldų minkštimą su būdingu rūgštingumu. Iš jo paruošiama daug skanėstų, tačiau uogienė buvo ir išlieka populiariausia ir neįprastai skanu.

Sedula paslaptis

Iš viso žinomos 4 rūšių medienos medienos. Jie skiriasi vaisiaus forma ir augimo vieta. Augalas randamas gamtoje Kryme, Moldovoje, Užkarpatuose. Dideli plotai, apaugę šiuo medžiu ar kelių stiebų krūmu, plinta Kaukaze, kai kurios rūšys auga Primorėje. Uogos tikslingai auginamos Japonijoje, Centrinėje Azijoje, Kinijoje ir Rytų Europos šalyse.

Sedula auga į medį panaši forma, siekianti 4–6 m aukštį, arba krūmas, turintis daugybę kamienų iš vienos šaknies. Šaknų sistema yra pluoštinė, paviršutiniška, nes netoleruoja didelių šalčių ir auga tik regionuose, kuriuose švelnios žiemos. Horizontalių šakų žievė beveik juoda, lapai maži, pailgi laivu.

Sedula laikoma gydančia uoga, jos auginimo istorija siekia dar priešistorinius laikus. Vienoje iš senovės vietų buvo rasta ragenų sėklų, kurių amžius viršijo 5 tūkstančius metų. Kulinarijos specialistai sukūrė daugybę receptų, pagrįstų sultimis ir ragenos minkštimu.

Ypač daug Kryme esančių medienos tankių. Ne be legendos, paaiškinantis nerealiai ilgą vaisių nokimo periodą. Nė vienas kitas augalas neturi tokio ilgo, 5–6 mėnesių, kiaušidžių formavimo ir prinokimo laikotarpio. Dėl šios savybės sedula dažnai vadinama „šaitanų uoga“.

Pasak legendos, Kūrėjas, baigęs darbą, atsigulė pailsėti, tačiau žmonės, pamatę gausą, ėmė dalintis uogomis ir vaisiais. Visi stengėsi gauti ypatingą naudą. Visagalis, pažadintas triukšmo ir ginčų, įsakė pasirinkti vieną augalą ir visą savo gyvenimą valgyti tik jo vaisius. Garsių šauksmų patrauktas Sly Shaitanas pasilenkė arčiau ir paprašė sedelio. Jį suviliojo ankstyvas žydėjimas ir jis nusprendė, kad derlių gaus prieš visus kitus. Bet tai nepasiteisino. Iš likusių medžių ir krūmų vaisiai jau buvo nuskinti, o sedula vis dar žalia ir kieta. Su susierzinimu demonas užklupo jį ugningu kvėpavimu. Rezultatas nedžiugino, uogų oda paraudo, bet valgyti jas vis tiek buvo neįmanoma. Nusižeidęs, Šaitonas žmonėms davė medienos medienos. Jie kantriai laukė pirmųjų šalnų ir rinko gausų derlių saldžių gydomųjų uogų.

Atgailaudamas, Shaitanas pasirūpino, kad po šios ilgos žiemos ateitų baisus šaltis. Ir vis dar žmonės tiki ženklu, kad gausus vaismedžio vaisius - iki atšiaurios žiemos.

Iš legendos seka, kad tik visiškai prinokusios uogos turi unikalų naudingų savybių rinkinį, yra užpildytos vitaminais ir gali suteikti didelę naudą žmogaus organizmui.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Sedukų rūšys skiriasi vaisių forma ir spalva, tačiau jų skonis yra labai panašus, kaip ir pagrindinis vitaminų ir mineralų santykis. Kiekvienoje uogoje yra:

• vitaminai A, C, E, P;
• pektinai;
• organinės rūgštys;
• taninai;
• nepastovus;
• azotinės medžiagos;
• flavonoidai;
• natūralūs cukrūs;
• eteriniai aliejai;
• gintaro, obuolių, citrinos rūgštis;
• magnio
• geležies
• kalio
• kalcio

Kalorijų kiekis neviršija 41 kcal, tačiau nekontroliuojamai valgyti uogas nerekomenduojama. Ne veltui jie vadinami „shaytanovye“, jie gali sukelti alergiją, vidurių užkietėjimą ar viduriavimą, todėl jūs turite žinoti šią priemonę.

Naudingos lavono uogienės savybės

Uogos nereikia ilgai virti, prinokusios formos jos greitai gelia sirupą. Tokiomis sąlygomis sedula išlaiko daugumą naudingų medžiagų ir savybių, būdingų šviežiems vaisiams. Džemas pagrįstai vadinamas vaistiniu.

1. Tai stiprina imuninę sistemą, papildo vitaminų ir mineralų trūkumą, palaiko jėgą ir suteikia energijos žiemos šaltį.
2. Bendros stiprinančios savybės yra labai naudingos gripo epidemijų ir masinio peršalimo priepuolio metu. Didelis vitamino C kiekis padės išlaikyti testą garbingai, naudojant neįprastai skanų apsaugos būdą.
3. Šviežios uogos stiprina kraujagyslių struktūrą, išlaikydamos sienų elastingumą. Po virimo šis sugebėjimas išsaugomas.
4. Reguliarus uogienės vartojimas per pagrįstas ribas padeda sumažinti staigaus kraujospūdžio šuolių riziką, palaipsniui normalizuodamas rodiklius.
5. Jei sutrinka atmintis, sumažėja dėmesys, atsiranda blaškymasis ir užmaršumas, medieną rekomenduojama vartoti pradine doze. Jis apsaugo nuo cholesterolio plokštelių susidarymo, sustabdo aterosklerozinius pokyčius, normalizuoja kraujotaką mažuose induose.
6. Apsauginis šviežių uogų ir uogienių poveikis naudingas sergant virškinimo traktu, ramina sudirgintas gleivines ir mažina uždegiminius procesus.
7. Pektinai ir taninai suriša ir pašalina toksinus, puvimo produktus. Tai padeda sutrumpinti reabilitacijos laiką po apsinuodijimo, valgymo sutrikimų, viduriavimo.
8. Scarlet uogos yra laikomos puikiu antidepresantu ir išlaiko savo savybes net uogienės pavidalu. Be to, ne tik skonis, bet ir gėrybių kvapas gerina nuotaiką.
9. Tualetinė mediena kartais vadinama vyriška uoga dėl jos sugebėjimo sustiprinti norą ir stiprumą.
10. Didelio kiekio geležies ir vitamino C derinys, prisidedantis prie jo pasisavinimo, padeda pagerinti savijautą sergant anemija ir kraujo sutrikimais.
11. Kornelio uogienė yra vienas iš nedaugelio desertų, rekomenduojamų žmonėms, turintiems endokrininės sistemos sutrikimų ir sergantiems cukriniu diabetu.

Kontraindikacijos

Nepaisant visų kompozicijos pranašumų ir unikalumo, delikatesas turės būti skirtas tik tiems, kurie laikosi tam tikrų dietų, skirtų svorio kontrolei, diabetikams, mažiems vaikams, nėščioms ir žindančioms moterims. Vartodami antibiotikus, aspiriną, kalcio preparatus, turėsite atidėti vazelę uogienės.

Draudžiama mėgautis desertu su dideliu rūgštingumu, opų ir gastrito paūmėjimu, lėtiniu vidurių užkietėjimu. Nevalgykite skanėstų nakčiai. Tualeto medis suteikia stiprumo, kuris gali sukelti nuolatinę nemigą. Tačiau kartu su pašildytu vynu uogienė gali užkirsti kelią peršalimui su stipria hipotermija.

Kaip pasirinkti uogienės medieną

Kad nepatektų į bėdą, prisimindami vaisių nokinimo ypatybes, būtina laikytis gaminio pasirinkimo taisyklių.

Svarbu: raudona spalva nėra uogų subrendimo garantija.

Kriterijai yra šie:

• dydis, ir kuo didesnis, tuo geriau;
• spalva, šviesiai raudonos uogos nėra prinokusios;
• sausas, nepažeistas vaisių paviršius;
• korespondencija į sezoną, ateinantį rudens viduryje.

Žyniai perspėja, kad pačios saldžiausios uogos turėtų nukristi nuo šakų ir atsigulti bent parą. Kita kokybiško pirkimo paslaptis yra tai, kad vaisius reikia pirkti tik pagal svorį. Pirkdami kibirą iš viršaus, bus geri egzemplioriai, o šalia dugno - sugedęs ar nebaigtas gaminti.

Kaip virti sausmedžio uogienę: receptai

Bet kokiam uogienės gaminimo būdui yra bendros taisyklės. Naudojamos tik visiškai prinokusios uogos, geriausia surinkti po pirmųjų naktinių šalčių. Tada jie nebus tokie skanūs, o cukraus reikės mažiau. Sedula rūpestingai rūšiuojama.

Pastaba: iškilus šiek tiek abejonių dėl uogos kokybės, ji atidėta. Keli sugedę vaisiai sugadins visą gėrybių partiją.

Nuplovę ir nuėmę galiukus, kiekvienas iš jų būtinai išpjaustomas iš dviejų pusių, kad sultys būtų geriau atskirtos.

Viena iš maisto gaminimo subtilybių yra virti šiek tiek deserto, tačiau keliais būdais. Viena iš uogų ypatybių yra tai, kad ilgai trunkant virti jos tampa standžios. Norėdami išlaikyti formą, sedula pirmiausia 30 minučių dedama į vandenį su 1 arbatiniu šaukšteliu sodos. Tada jis nuplaunamas ir pereinama prie virimo.

Klasikinis

Šiame variante tik mediena, granuliuotas cukrus ir šiek tiek vandens. 1 kg uogų jums reikės 1,2 kg cukraus. Į jį įpilkite 0,5 l išgryninto vandens ir užvirkite sirupą. Kai cukrus visiškai ištirps, paruoštos uogos supilamos su skysčiu. Jie turėtų atvėsti ir pamirkyti sirupe. Tai užtruks maždaug 4 valandas. Tualetinė mediena duos sulčių ir galėsite tęsti procesą.

Kitas etapas trunka apie 12 minučių. Mišinys laikomas ant silpnos ugnies, reguliariai maišant. Kad uogos nenukristų, patogiau naudoti medinę mentelę arba visiškai išsiversti be įrankių, retkarčiais purtant indą su desertu iš vienos pusės į kitą. Tada jis greitai supilamas į skardines, uždaromas ir paliekamas vienai dienai pašildyti. Po ekspozicijos gydymas išvežamas į laikymo vietą.

Penkios minutės

Tai yra populiariausias paruošimo būdas, kai uogos lieka nepažeistos, o nauda yra maksimali. Norėdami laikyti tokį desertą, jums reikia vėsioje vietoje, o dar geriau, sudėkite stiklainius į apatinę šaldytuvo lentyną.

Proporcijos ir sudėtis yra klasikinės: 1 kg uogų, 500 ml vandens, 1,5 kg cukraus. Paruošimo ypatumas yra tas, kad vanduo kaitinamas iki virimo būklės ir iš pradžių tiesiog 5 minutes užpilkite uogas. Tada skystis supilamas į atskirą indą su storu dugnu, pridedamas cukrus ir virinamas sirupas. Kai tik cukrus ištirps, į keptuvę supilama sedula ir, užvirus, nedelsiant pašalinama iš viryklės 2-3 valandoms. Tai užtruks dar 2 būdus. Trečią kartą uogienė 5 minutes palaikoma virimo būsenoje ir iškart supilama į stiklainius.

Su kaulu

Kaulą sunku atskirti nuo uogos, tuo tarpu vaisiaus struktūra yra visiškai sutrikusi. Daugelis namų šeimininkių palieka ją viduje, juolab kad branduolyje yra daugybė naudingų medžiagų, įskaitant riebalų rūgštis. Norėdami gauti daugiau sulčių stovėdami po cukraus sluoksniu, uogos dygsta. Tada uogienė ruošiama pagal klasikinį receptą.

Be kauliukų

Šiame įgyvendinimo variante gaunamas tik pastos mišinys. Bus puiku paragauti, tačiau estetika bus visiškai kitokia. Norėdami pašalinti kaulą, jums reikia 3-4 minutes blanšruoti uogas verdančiame vandenyje ir trinti per sietą. Virkite tokią masę pagal klasikinį ar penkių minučių receptą, bet pagal 1 požiūrį. Uogų ir cukraus proporcijos yra vienodos - 1: 1,5.

Kaukazo

Mažas triukas padeda išlaikyti uogas sveikas, elastingas, prisotintas sultimis. Norėdami tai padaryti, išgerkite 2 litrus vandens 2 kg sedulai ir ištirpinkite joje 10 g kepimo sodos. Po 2 valandų vaisiai plaunami tekančiu vandeniu, lengvai nusausinami rankšluosčiu ir dedami į keptuvę. Įpylę 500 ml gryno vandens, jie 10 minučių troškinami po dangčiu. Tada į verdančią masę supilkite 2,5 kg cukraus, užvirkite ir atidėkite iki ryto. Po 12 valandų masė virinama ant silpnos ugnies iki norimo tankio ir iš karto sudedama į stiklainius žiemai laikyti.

Ant fruktozės

Sedula mažina cukraus kiekį kraujyje, tačiau vartojant granuliuotą cukrų jis tampa nenaudingas diabetikams. Padėtį galite ištaisyti paruošdami desertą ant fruktozės. 300 g šviežių uogų reikės tik 10 g. Jie užpilami 130 ml vandens, nedelsiant įpilama saldiklio. Virkite ne ilgiau kaip 5 minutes ant labai silpnos ugnies. Mišinys atšaldomas ir vėl pakaitinamas. Kai tik prasideda virimo procesas, keptuvė nuimama nuo viryklės, o desertas supilamas į laikymo indus.

Medaus staigmena

Prieš prasidedant cukrui, daugelis gėrybių buvo virti ant medaus ar vynuogių sulčių. Šią tradiciją galima tęsti, būdingas rūgštus seduškos skonis puikiai derinamas su medaus aromatu. Virimui reikia uogų ir medaus lygiomis dalimis. Vanduo pakeis uogų sultis.

Pusė vaisių pašalinama į šoną, kita sumaišoma, kaulai pašalinami ir vėl susmulkinami iki tyrės. Nesmulkinti vaisiai supilami į mišinį, lėtai kaitinami ir verdami. Tada švelniai ir lėtai į masę pilamas medus, nuolat maišant džemą iki vientisos masės ir iškart pašalinamas iš ugnies.

Svarbu: jei medus yra cukrinis ir neteka, tada jis ištirpinamas vandens vonioje ir tik po to pridedamas.

Norėdami pasiekti pasirengimą, jums reikės dar 2 kartus po 5 minutes, mišinį visiškai aušinant tarp virimo. Prieš baigiant virti, į masę supilama stiklinė konjako, sumaišoma ir iškart išdėstoma stiklainiuose.

Su obuoliu

Pasirodo, labai įdomus derinys, kuriame kai kurias sausas uogas papildo vaisių sultingumas. Tvirtos medienos savybės leidžia gauti ilgą tirštumo konsistenciją ilgą virimo laiką. Proporcijos - 1 kg kiekvieno ingrediento, įskaitant vandenį, ir tik cukraus norma padidinama iki 1,2 kg.

Pagal šį receptą kaulus geriau pašalinti nedelsiant, taigi bus patogiau valgyti gydomąjį patiekalą. Nulupkite obuolius, supjaustykite skyrius su sėklomis ir supjaustykite kubeliais. Sudėkite vaisius ir uogas į puodą, užpilkite verdančiu sirupu, pastatykite ant ugnies 7 minutes ir palikite visiškai atvėsti. Taigi jūs turite padaryti 4 požiūrius ir tada galėsite atsiskaityti bankams.

Žiemos pasaka

Kad pailgėtų deserto galiojimo laikas, jis paruošiamas be vandens. Recepte yra tik cukrus ir uogos lygiomis dalimis. Rezultatas - tirštas, švelnus ir labai aromatingas skanėstas. Kepimui parenkamos prinokusios uogos. Ketvirtadalis jų sumaišomi, sėklos pašalinamos iš masės. Likusi dalis 2-3 valandas padengta cukrumi. Kiekviena uoga dygliuojama mediniu dantų krapštuku. Geriau nenaudoti metalinių aksesuarų ir indų.

Tada į keptuvę išklokite uogų tyrę, sumaišykite masę ir padėkite ant lėtos ugnies. Po virimo jie aptinka 5 minutes, virimo procese būtina pašalinti putas. Saldi masė turėtų būti infuzuojama po rankšluostį 5-6 valandas, nebūtina jo uždengti dangčiu, susidarys kondensatas. Kitas virimas tęsiamas iki sirupo tirštumo. Galite tai patikrinti pagal lašą ant lėkštės. Jei jis išlaiko savo formą, tada laikas maišyti maišus į stiklainius ir sandariai suvynioti žiemai.

Įdomūs faktai apie sedula

1. Uogos naudojamos gaminant desertus, padažus ir padažą.
2. Tradicinės medicinos receptuose vaisiai ir lapai yra vienodai vertinami.
3. Seniausi augalų kaulai, rasti vienoje iš senovės vietų, yra daugiau nei 5 tūkstančiai metų.
4. Augalas gali apsaugoti nuo skorbuto dėl didelio vitamino C kiekio.
5. Tinkamai apdoroti ir skrudinti kaulai nesiskiria nuo kavos pupelių skonio.
6. Vaisiai dainuojami 5 mėnesius.
7. Tarp vertingų medienos rūšių, puošiančių Sankt Peterburgo rūmus, buvo sedula.
8. Antrasis augalo pavadinimas yra „shaitan berry“.

Neįprastas ir labai skanus sausmedžio uogienė su lengvu rūgštingumu ir ryškiu aromatu išgelbės jus nuo peršalimo ligų ir bus puikus priedas prie bet kokių atostogų ar ramaus šeimos vakaro.

Tamsmedžio uogienės nuotrauka