Arbūzo minkštimo uogienė: 6 receptai

Saldus, sultingas, pažodžiui tirpstantis liežuviu arbūzas pamalonina savo prabangiu skoniu, pradedant rugpjūčio viduriu. Gaila, kad sezonas taip greitai baigiasi. Bet jūs galite padaryti šiek tiek triuko ir atsargų žiemai pasigaminti šiek tiek aromatingo delikateso, paruošę uogienę iš arbūzo minkštimo pagal įvairius receptus. Ir tada atidarykite ant stiklainio šaltais pūgos vakarais, paragavę puikaus deserto ir išsirinkę sėkmingiausią skonį, kad kitą vasarą iškeptumėte daugiau tokių skanėstų.

Arbūzo klausimas

Šis augalas turi labai įdomią situaciją. Iki šiol mokslininkai nebuvo nusprendę, kur vertinti arbūzą - pagal uogas ar vaisius. Receptų knygose taip pat nėra aišku, kuriame skyriuje reikia ieškoti jūsų gaminimo būdo. Tačiau šiuo atveju liaudies išminties specialistai mokslinį požiūrį uždėjo ant abiejų pečių ašmenų, beatodairiškai vadindami arbūzą „melionų kultūra“. Dėl to buitinis ginčas baigėsi, o žiemos patiekalų receptai buvo išsibarstę marinuotų agurkų, marinatų ir saldžių desertų skyriuose.

Arbūzo skonis priklauso nuo auginimo regiono. Kultūrai reikia daug erdvės, nes šliaužiančios blakstienos siekia 4 m. Ant jų susidaro šviesiai geltonos gėlės, vėliau kiaušidės. Kad vaisiai pasirodytų dideli, jie palieka tik dalį, ne daugiau kaip 8-10 vienetų vienam augalui, likusi dalis pašalinama.

Protėvis yra camma melionas, augantis Pietų Afrikoje. Kultūra paminėta senovės Egipte kaip vandens, maisto ir vaistų šaltinis. Laukinių rūšių pagrindu buvo sukurta daugybė veislių ir hibridų, kurie skiriasi forma, dydžiu, skoniu ir nokinimu. Daugelis jų yra aklimatizuoti centriniame ir šiauriniame regionuose.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Didžioji dalis arbūzo minkštimo, kaip ir agurkas, yra vanduo. Jame yra daug naudingų medžiagų, kurios aktyviai naudojamos svorio kontrolės programose, bendrai sveikatos gerinimui, kosmetologijai.

Sveikatai ypač svarbūs yra antioksidantai ir unikali aminorūgštis citrulinas. Ne mažiau reikšmingų yra:

• fruktozė;
• gliukoze
• pektinai;
• šarminės medžiagos;
• vitaminai A, C, E, PP, B grupė;
• geležies
• magnio
• kalcio
• fosforas;
• kalio
• cinkas;
• niacinas;
• krakmolas;
• nepakeičiamos aminorūgštys;
• sočiųjų ir polinesočiųjų riebalų rūgščių.

100 g sveriančio gabalo kalorijų kiekis neviršija 27–28 kcal, tuo tarpu glikemijos indeksas yra labai didelis, į tai reikia atsižvelgti sergant ligomis, susijusiomis su metabolizmu.

Vaisių sėklose gausu riebių medžiagų, kurių sudėtyje yra palmitino, linolo ir linoleno rūgščių. Arbūzų sėklų aliejaus skonis yra panašus į alyvuogių, o fizikinės ir cheminės savybės panašios į migdolų. Jis dažnai naudojamas kaip aliejinių masažo kompozicijų pagrindas.

Naudingos arbūzo savybės

Beveik bet kuri šios melionų kultūros dalis patenka į verslą. Minkštimas turi galingą diuretiką, dekongestantą, priešuždegiminį, karščiavimą mažinantį poveikį. Mažos arbūzo porcijos suaktyvina žarnyno judrumą, pašalina vidurių užkietėjimą, pašalina toksinus ir toksinus.

Reguliarus vaisių įvedimas į dietą stiprina imuninę sistemą, palaiko regėjimo aštrumą, pagerina odos elastingumą, pagreitina riebalų skaidymąsi. Magnis yra naudingas moters kūnui bet kuriame amžiuje, palaikant medžiagų apykaitą, stabilizuojant nervų sistemą, pašalinant prielaidas atsirasti traukuliams ir sumažinti raumenų lygumą, o tai ypač svarbu nėštumo metu.

Įdomu: arbūzo minkštime yra nemaža L-citrulino dalis, kuri stabilizuoja kraujagyslių būklę ir apsaugo nuo staigaus slėgio padidėjimo.

Arbūzas yra vertinamas už jo sugebėjimą:

• slopina vėžinių ląstelių vystymąsi;
• neutralizuoti oksidacinių procesų poveikį;
• užkirsti kelią priešlaikiniam senėjimui;
• stimuliuoti inkstus;
• atkurti mikroflorą po ilgų vaistų gydymo kursų;
• pagerinti kepenų veiklą, sumažinant krūvį.

Vyrai neturėtų pamiršti saldaus minkštimo ir sezono metu stengtis papildyti organizmo atsargas vertingomis aminorūgštimis, kurios pagerina potenciją ir padidina lytinį potraukį.

Moterims didelę naudą turi sėklos, kuriose magnio kiekis yra pusantro karto didesnis už paros dozę. Bet sultingi minkštimo griežinėliai taip pat pravers, sumažins emocinį stresą, pašalins edemą, pagerins odos turgorą ir veido spalvą.

Kuo naudinga uogienė iš arbūzo minkštimo

Po terminio apdorojimo dauguma naudingųjų medžiagų prarandamos arba suskirstomos į paprastesnes. Bet net pusę žiemos yra daug geriau nei nieko, todėl nepraleiskite akimirkos. Net kaip gydantis arbūzas išlaiko diuretikų ir priešuždegiminį poveikį, tačiau yra kur kas kuklesnis. Tačiau likopeno koncentracija padidėja kelis kartus. Ilgai trukus, jo kiekis tik didėja. Šis fermentas yra būtinas norint užkirsti kelią ankstyvam senėjimui, palaikyti odos elastingumą ir glotnumą. Jis sugeba surišti ir pašalinti laisvuosius radikalus. Likopenas sustabdo piktybinį ląstelių virsmą, todėl jis ypač vertingas tiems, kurie šeimoje linkę į onkologiją.

Pluoštas taip pat nepatiria ypatingų metamorfozių, beveik nesikeisdamas ir išlaikydamas peristaltikos suaktyvinimo bei organizmo valymo funkcijas. Jis sugeba atkurti žarnyno mikroflorą, pakoregavęs virškinamąjį traktą. Dėl šios priežasties oda išvaloma nuo sudirginimo ir bėrimų. Pluoštas apsaugo nuo nutukimo, stabilizuoja cholesterolį.

Arbūzų uogienė atkuria prarastą energiją ilgo fizinio krūvio metu, išlaiko regėjimo aštrumą, apsaugodama akis nuo su amžiumi susijusios distrofijos. Tai pašalina dalį šlapimo rūgšties ir palaiko vandens-druskos balansą, taip pat aktyvina inkstus.

Kaip išsirinkti arbūzą uogienei

Norėdami susukti marinatą, jums reikia prinokusių vaisių, o norint paruošti saldžius desertus, reikia tik gerai prinokusių, cukrinių arbūzų. Kuo saldesni jie, tuo mažiau cukraus reikės. Be to, galite naudoti papildomus ingredientus, kurie uogienei suteikia nepakartojamą skonį.

Svarbu: jums reikia gaminti maistą tik sezono metu; ankstyvuosiuose arbūzuose gali būti daug pesticidų ir kitų medžiagų, naudojamų derliui pagreitinti.

Jei sutelkiate dėmesį į veisles, tada saldžiausios yra šios:

1. Tinklelis. Jis skiriasi ryškiai raudonu minkštimu su mažomis sėklomis ir mažais dydžiais.
2. Cukrus kūdikis. Jam būdingas ankstyvas nokinimas, tanki žievelė, puikus skonis.
3. Krymo rožė. Auginamas nedideliais kiekiais, praktiškai nepervežamas, tačiau skonis nuostabus.
4. Astrachanė. Deda didelius vaisius su cukraus minkštimu.
5. Chill. Priklauso vėlyviems pažymiams, ilgą laiką laikomas.
6. Fotonas. Jis turi storą plutą, tinkančią cukruotiems vaisiams gaminti, todėl ji yra dvigubai vertinga.

Prinokusių vaisių pasirinkimo principas yra vienodas bet kuriai veislei.

1. Pagrindinis kriterijus yra skambus garsas, kai spustelite vaisiaus šoną. Prinokęs arbūzas, elastingas su medvilne su atvira delnu, antra ranka jaučia gerą atsigavimą.
2. Saldžiausias bus ne drėkinamas pasėlis. Tuo pačiu metu augalai laistomi, kol susidaro kiaušidės, po sėjos pradžios vandens tiekimas sustoja.
3. Svarbi sąlyga yra plutos vientisumas. Įtrūkimai, minkšti fragmentai ir puvimo pėdsakai neleidžiami.
4. Šone turi būti ryški vieta.Jis susidaro iš sąlyčio su žeme augimo laikotarpiu. Jei ne, vaisiai buvo renkami žali ir subrandinami dirbtiniu būdu.
5. Šiek tiek nudžiūvusi ir susukta "uodega" rodo, kad brandi ir saldi.
6. Dydis neturi įtakos skoniui, taip pat žievelės atspalviui, jei parametrai atitinka veislės savybes. Uogienėms gaminti patogiau pasirinkti paskutinę rugpjūčio savaitę ir rugsėjo pradžią. Šiuo metu yra didžiulė arbūzų kolekcija, dauguma jų jau yra subrendę natūraliai, kaina artėja prie sezono minimumo. Svarbus faktas, nes geriausiu atveju lieka 1/3 pradinio tūrio gatavo pavidalo.

Kaip virti uogienę iš arbūzo minkštimo: receptai

Melionuose labai didelis procentas vandens. Virimo metu jis išgaruoja, sutirštėja masės konsistencija, todėl jūs turite būti kantrūs ir nuolat maišyti uogienę, kitaip ji greitai sudegs. Emaliuotos talpyklos yra tinkamos tik mišiniui nusodinti, delikatesą geriau virti aliuminio, vario, žalvario baseine ar keptuvėje su teflono danga. Patogiau sumaišyti su medine mentele. Ji nepalieka pėdsakų apačioje, nepraleidžia uogų ir vaisių gabalėlių, atsargiai perkeldama juos sirupe. Arbūzų minkštimo uogienės receptai skirstomi į tradicinius ir egzotiškus, o nuostabus skonis juos vienija, nuo kurių tiesiog neįmanoma atsiriboti.

Klasikinis

Reikės tik 2 ingredientų - arbūzo ir cukraus santykiu 1: 1. Labiausiai nuobodus ir nemalonus dalykas yra kruopščiai pašalinti sėklas iš minkštimo. Galite pereiti prie triuko ir pirmiausia išvirkite šiek tiek masės, o atvėsę nuvalykite per sietą. Tuomet konsistencija labiau primins džemą, bet vargu ar turės įtakos skoniui.

Pirmiausia gabaliukai uždengiami cukrumi ir paliekami 2–3 valandoms, kad atskirtų sultis. Pirmą kartą virinant, sirupas virinamas atskirai 2-3 minutes. Jie supila skilteles ir paliekami 8-10 valandų, kad įsigertų. Šie 2 būdai virti uogienę 5 minutes nuolat maišant. Tada verdanti masė supilama į stiklainius ir hermetiškai uždaroma.

Arbūzų medus

Jis yra daug populiaresnis ir labiau žinomas Volgos regione ir Astrachanės regione, kur tradiciškai auginami melionai ir moliūgai. Skirtumas nuo klasikinio recepto yra paruošimo trukmė ir privalomas malimas iki bulvių košės būklės. Cukrus sunaudojamas labai taupiai, jei saldžiosioms veislėms visiško prinokimo stadijoje reikia tik 250 g 3 kg minkštimo. Sėklų negalima iš anksto pašalinti, jos bus pašalintos po filtravimo per sietą.

Susmulkinta minkštimas dedamas į keptuvę storu dugnu ir, maišant, maišant virkite apie 30 minučių. Kai tik visi gabaliukai tampa absoliučiai minkšti, masė sutrinama trintuve arba nedelsiant nuvaloma per sietą. Viską galite sudėti į marlę ir gerai išspausti. Gautos sultys su nedideliu procentiniu kiekiu minkštimo, kuris pateko į lėkštę, virinamos maždaug 3 valandas, kol masė sutirštės. Medaus trauka perpilama į mažus stiklainius.

Kubanočka

Receptas nuo klasikos skiriasi tuo, kad pridedama citrinos. 1 kg cukraus imama 1,5 kg minkštimo ir didelė citrina. Nuo jo išvaloma žievelė, iš pusės vaisių išspaudžiamos sultys. Virkite 2 dalimis. Supjaustyti kubeliai apvoliojami cukruje ir virinami ant labai silpnos ugnies 5 minutes nuo virimo momento. Masė turėtų atvėsti, po to vėl virinama, jau pridedant citrinos sulčių ir žievės.

Uogienė yra labai graži su permatomomis riekelėmis ir aštriu rūgštumu. Geriausia laikyti vėsioje vietoje.

Su avietėmis

Originalus aviečių ir arbūzo mišinys. Virimui jums reikės:

• arbūzas - 3 kg;
• cukrus - 300 g;
• avietės - 150 g;
• pektinas - 60 g;
• sultys 1/4 citrinos.

Iš minkštimo išspauskite sultis, sumaišykite su cukrumi ir pektinu, užvirkite.Po 5 minučių įpilkite citrinos sulčių, dar po 3 minučių - aviečių. Mišinys laikomas ugnimi 4–6 minutes nuolat maišant. Toks uogienė labai gražiai atrodo mažuose indeliuose, statinės formos. Rubino avietės išsiskiria skaidraus rožinio sirupu. Toks skanėstas bus vertas bet kokio arbatos vakarėlio papuošimas.

Su graikiniais riešutais

Tai būdas tiems, kurie negali sau leisti prabangos kepti patiekalą keliais būdais, bet mėgsta gėrybes. Be tradicinio arbūzo ir cukraus santykiu 2: 1, jums reikės saujelės nulupto ir supjaustyto į mažus graikinių riešutų gabaliukus. Netikėta pastaba duos pusę šaukštelio juodųjų pipirų miltelių. Tai nėra kartaus skonio, bet suteikia šilumos jausmą. Jums reikia virti vieną požiūrį, 40 minučių per silpną ugnį, švelniai maišant masę nuo dugno iki krašto. Kai jis bus paruoštas, jis turėtų šiek tiek sutirštėti ir gerai ištempti iš šaukšto. Riešutai yra traškūs, o pipirai prideda pikantiškumo.

Imbierų mėtų mišinys

Deginantis imbiero gaivumas ir pipirmėčių vėsumas organiškai įaustas į arbūzo pagrindą. Receptui jums reikės 1 kg cukraus ir minkštimo, 30 šviežių mėtų lapų ir deserto šaukšto imbiero drožlių. Arbūzo minkštimas supjaustomas gabalėliais, aptepamas cukrumi ir paliekamas 2 valandoms šiltoje vietoje. Mėta susmulkinama ir sumaišoma su biria mase. Po 8 minučių virimo įpilkite imbiero. Mišinys virinamas 3 minutes, nukeliamas nuo viryklės ir palaikomas 1 valandą. Gydyti galima ant sterilizuotų stiklainių ir hermetiškai uždaryti.

Verta apsvarstyti: sterilizavimas atliekamas krosnyje tik sausu būdu. Į stiklainius neturėtų būti vandens lašelių, kitaip uogienė „fermentuosis“.

Panašiu būdu vietoj imbiero padarykite rozmarino uogienę.

Arbūzų uogienės laikymo sąlygos

Recepte nenumatyta ilgai virti minkštimas. Uogienė labai švelni ir gana nuotaikinga. Geriausia palikti šaldytuvo apatinę lentynėlę stiklainiams su gėrybėmis. Tai ypač pasakytina apie aviečių receptą, nes pasirodo beveik penkios minutės. Stiklainiai vėsiame rūsyje arba ant pašildytos lodžijos gerai stovės.

Išimtis yra arbūzų medus. Jis verda ilgą laiką, skystis beveik išgaruoja, o gatavas produktas nebijo virtuvės spintelių vidinių lentynų ir sandėliuko prieškambaryje.

Įdomūs faktai apie arbūzą

1. Augalas buvo gerai žinomas senovės Egipte, buvo auginamas kartu su kitomis kultūromis, naudojamas maistui ir medicinos reikmėms.
2. Vaisiaus minkštimas sudaro 92% vandens.
3. Gimtoji augalo žemė yra Pietų Afrika.
4. Rusijoje pirmieji bandymai auginti moliūgus priklauso XVII a.
5. Tiksli botaninė arbūzų klasifikacija dar nerasta.
6. Buvo veisiama apie 1200 veislių ir saldžiųjų vaisių hibridų, tarp jų nykštukinės, milžiniškos, ovalios ir kvadratinės veislės.
7. Selekcininkai sukūrė geltonos ir juodos spalvos hibridus.
8. Daugiausia arbūzų užaugino Lloydas Brightas, vaisiaus svoris siekė 122 kg, JAV buvo nustatytas rekordas.
9. Nykštukiniai arbūzai užauga ne daugiau kaip 3–4 cm, veislė auginama Pietų Amerikoje, vadinamoje „Pepquinos“. Vaisiai skonis kaip agurkai, yra paklausūs restoranuose kaip egzotinių salotų ingredientai.
10. Nepažeisdamas sveikatos, suaugęs žmogus per dieną gali suvalgyti iki 3 kg saldžių skiltelių.
11. Dažniausiai arbūzas valgomas šviežias, tačiau kaip uogienė įgyja visiškai naujų kvapnių atspalvių ir tampa išskirtiniu desertu.

Arbūzo minkštimo uogienės nuotrauka