Persimonų uogienė: 8 receptai

Daugumai europinės Rusijos dalies ir kai kurių kitų NVS šalių gyventojų persimonai simbolizuoja Naujųjų metų atostogų stebuklų laukimą. Iš tikrųjų būtent naujųjų metų išvakarėse atogrąžų medžio vaisiai pasirodo mūsų lentynose kartu su mandarinais, apelsinais ir kitomis egzotiškomis dovanomis. Pažymėtina, kad tiek vaikai, tiek suaugusieji mėgsta maloniai mėgautis šviežiu sultingu persimonų minkštimu. Apie nuostabių uogų naudą vienu balsu teigia gydytojai. Ekspertai sako, kad pagal naudingų savybių su persimonu skaičių tik nedaugelis gali atlaikyti konkurenciją.

Papildomas tropinių vaisių pranašumas yra tai, kad persimonai ne mažiau naudingi organizmui, jei iš jų gaminate uogienes - galų gale, tai laikoma geriausiu konservavimo būdu. Todėl verta atkreipti dėmesį į senovinio tipo gėrybių paruošimo iš persimonų metodus. Taip pat kalbėsime apie atogrąžų dovanų sudėtį ir naudingas savybes, atrasime jų stiprybės paslaptį ir pateiksime įdomių istorinių faktų.

Kas yra persimonai ir kaip jie auga

Tiksli persimonų atsiradimo data žmonių mityboje nėra žinoma, tačiau jau senovės šaltiniuose, datuojamuose ikikrikščioniškosios eros periodu, minima ši nuostabi uoga. Šių sultingų vaisių tėvynė yra Kinija. Vėliau jie pradėjo užsiimti šios kultūros auginimu Japonijoje ir tik XIX amžiuje persimonai pasirodė pietiniuose Europos regionuose. Toks platus atogrąžų vaisių platinimas kartu su turtinga jų egzistavimo istorija tapo derlingu pagrindu mitams ir legendoms kurti, o tai atsispindėjo daugelyje neįprastų pačios kultūros pavadinimų. Įvairiose pasaulio vietose persimonai vadinami datulinėmis slyvomis, širdies uogomis, rytietiškais figmedžiais ir laukinėmis datulėmis. Bet pažodžiui iš lotynų kalbos vaisių pavadinimas skamba kaip „dieviškoji ugnis“.

Šiandien šis Ebony šeimos atstovas auginamas ne tik tropinio ir subtropinio klimato regionuose, bet ir Prancūzijoje, Austrijoje bei Didžiojoje Britanijoje. Rusijoje persimonai įsišaknijo Kaukazo Juodosios jūros pakrantėje. Dėl puikių skonio savybių jis plačiai pritaikytas įvairiose srityse: virimo, kosmetologijos ir farmacijos srityse.

Išorinių ir skonio savybių aprašymas

Pagal visus botaninius rodiklius persimonai yra uoga. Suaugęs medis palankiomis sąlygomis siekia iki aštuonių metrų aukščio. Medžio vainiko skersmuo yra maždaug vienodas. Kultūrai nereikia ypatingos priežiūros, tačiau ji toleruoja drėgmės trūkumą ir nedidelius šalčius. Vaisiai subręsta iki spalio pabaigos, tačiau jie neturėtų būti vartojami prieš pirmąsias šalnas. Priklausomai nuo datulinių slyvų veislės, uogų spalva gali skirtis nuo ryškiai geltonos ir oranžinės iki šokolado tonų. Ne mažiau įvairios yra vaisiaus formos variacijos. Tačiau, nepaisant veislės, persimonai turi vieną specifinę savybę - rauginto skonį ir klampumą.

Sutraukiantis vaisių poveikis yra didelis tanino kiekis neprinokusiuose vaisiuose. Nors šis komponentas sumažina produkto skonį, tačiau turi ryškių antibakterinių savybių. Todėl ekspertai pataria maiste naudoti tik visiškai prinokusius vaisius.Tiesa, nemalonų poskonį burnoje lengva pašalinti įprastu kepimo sodos tirpalu, kuris sumažina tanino koncentraciją. Pakanka praskalauti burnos ertmę paruoštu produktu iškart suvalgius neprinokusių persimonų.

Populiarios rytietiško figmedžio veislės

Populiarioji vaisių kultūra yra įvairi. Daugeliu atžvilgių šiam veiksniui turi įtakos kultūros paplitimas, apdulkinimo būdas ir skonio savybės. Populiariausia veislė pasaulyje yra Korolek veislė, kuri, savo ruožtu, yra padalinta į šiuos keturis porūšius:

• šokolado batonėlis;
• galelis;
• hiakume;
• medaus anksti.

Nurodytos persimonų rūšys dažniausiai parduodamos mūsų šalyje. Jų vaisiai lengvai atpažįstami šiek tiek pailgos formos. Būtent „Korolek“ veislė dažniausiai pasirodo ant stalo kartu su rusais lapkritį, savo racioną prisotindama vitaminų papildais.

Tarp kitų gerai žinomų veislių, paplitusių mūsų teritorijoje, galime paminėti:

1. „Rusijos moteris“, kurią sukūrė Krymo botanikos sodo selekcininkai. Šiai rūšiai būdingi tokie požymiai: apvali plokščia forma, oda lygi vaško danga, labai saldus prinokusių vaisių minkštimas.
2. Virdžinija (Amerika). Suaugęs medis gali pasiekti 25 metrų aukštį. Beje, tai vienintelė persimonų veislė, galinti atlaikyti net didelius šalčius. Maži apvalūs vaisiai turi saldų skonį. Ši datulinių slyvų įvairovė auginama šiauriniuose Ukrainos ir Kubos regionuose.
3. Sharon taip pat yra gana populiarus. Bet jis geriau žinomas pavadinimu „Obuolių persimonai“, nes buvo gautas sukryžminus su obelimi. Prinokę vaisiai įgauna ryškiai oranžinę spalvą. Jie skiriasi įspūdingo dydžio ir sultingais, neturi sutraukimo, minkštimo. Pagal skonį „Sharon“ primena abrikosus ir truputį svarainių. Kultūra nėra įnoringa egzistavimo sąlygoms, tačiau ji neįsišaknija šiauriniuose regionuose.

Visos čia išvardytos veislės yra idealios norint paruošti skanų uogienę pagal vieną iš žemiau pateiktų receptų.

Naudingi patarimai: norint panaikinti sutraukiantį vienos iš Korolek veislių persimonų skonį, pakanka 12 valandų sudėti vaisius į šaldiklį. Galite palikti vaisius prinokti su obuoliais ir bananais šaldytuve.

Persimonų uogienės nauda organizmui

Persimonų uogienė bet kokiame virimo variante yra delikatesas, vertas užimti garbingą vietą ant stalo tarp kitų patiekalų. Iš tiesų, senovėje pasirodė pirmieji „dievų slyvų“ išsaugojimo būdai - kaip rauginta uoga Rytuose buvo pagarbiai vadinama. Naudingų mikro ir makro elementų derinys su vitaminais, kurių yra vaisių sudėtyje, gali ne tik patenkinti gastronominius žmogaus kūno poreikius, bet ir aprūpinti jį būtinu maistinių medžiagų kompleksu.

Persimonai turi santykinai mažą kalorijų kiekį - tik 60 kcal 100 gramų porcijos, todėl jo sudėtis yra išties turtinga. Norėdami tai patikrinti, pakanka išvardyti tik pagrindinius komponentus:

1. Askorbo rūgštis (vitaminas „C“) yra pagrindinė medžiaga, užtikrinanti stiprų imunitetą.
2. Kalis yra elementas, būtinas normaliam širdies ir kraujagyslių sistemos funkcionavimui.
3. Nikotino rūgštis (vitaminas PP) kartu su maistinėmis skaidulomis užtikrina reguliarų kraujagyslių valymą nuo cholesterolio, prisideda prie normalios medžiagų apykaitos procesų eigos.
4. Magnis kartu su geležimi taip pat vykdo atsakingą misiją - praturtina kraują, skatindamas raudonųjų kraujo kūnelių dauginimąsi.
5. Organinės rūgštys dalyvauja metabolizme ir baltymų sintezėje.
6. Jodas yra būtinas normaliam skydliaukės funkcionavimui. Kadangi žmogaus kūnas nesugeba savarankiškai sintetinti šios medžiagos, persimonai gali tapti patikimu šio komponento tiekėju.
7. Beta karotinas taip pat turi didelę vertę sveikatai, nes jis ne tik teigiamai veikia regėjimą, bet ir yra galingas antioksidantas.Šio elemento galimybė neutralizuoti laisvuosius radikalus neleidžia vystytis vėžiui ir lėtina senėjimo procesą.
8. Kalcis Jo kiekis persimonuose taip pat labai didelis. Šis elementas yra pagrindinė skeleto sistemos „statybinė“ medžiaga. Todėl persimonai yra tokie naudingi vaikams.

Nauda moterims

Be šių medžiagų, persimonuose yra daug sveikų elementų. Čia derėtų atkreipti dėmesį į tai, kad mažas kalorijų kiekis kartu su puikiomis skonio savybėmis laukinę datą pavertė nepakeičiamu produktu dietai, norint numesti svorio. Todėl daugelis moterų nori numesti svorio naudodamos šį ypatingą atogrąžų vaisių. Persimonai, be galimybės efektyviai prisotinti kūną ir deginti riebalus, gerai atjaunina veido odą, o tai ypač vertina moterys.

Nauda vyrams

Naudinga „dieviška uoga“ vyrų sveikatai. Didelis B grupės vitaminų kiekis normalizuoja apatinių dubens dalių kraujotaką, todėl sumažėja prostatito rizika ir padidėja vyrų potencija. Ypatingas dėmesys šiam vaisiui turėtų būti skiriamas vyriškos lyties atstovėms, linkusioms sistemingai vartoti alkoholinius gėrimus. Puikios antioksidantinės persimonų savybės padės panaikinti net gausiausios šventės padarinius. Kai šviežių vaisių nėra, nedidelė uogienės dalis bus gana veiksminga organizmo valymo procese.

Galima rizika ir kontraindikacijos

Pagal gamtos dėsnius teigiamų savybių buvimas neatmeta neigiamos pusės. Ši taisyklė tinka ir tokiems sveikiems vaisiams kaip persimonai. Žinoma, jei vaisiai vartojami saikingai, tuomet nereikėtų bijoti šalutinio poveikio. Suaugusiam žmogui norma yra 3-4 vaisiai per dieną, o vaikams - ne daugiau kaip 2. Laukinė slyva neturėtų būti įtraukta į vaiko racioną iki trejų metų amžiaus.

Jūs taip pat turite labai atsakingai pasirinkti vaisius, tai yra jų kokybę. Net verdant uogienes, rekomenduojama pasirinkti tik prinokusius vaisius be sugadinimo ir puvimo požymių.

Persimoną turėtų visiškai atsisakyti asmenys, kurie:

• žarnyno sutrikimai;
• nutukimas
• 1 tipo cukrinis diabetas;
• individualus produkto netoleravimas;
• polinkis į vidurių užkietėjimą.

Nors nėštumas nėra kontraindikacija, persimoną šiuo laikotarpiu reikėtų riboti. Nepageidautina atogrąžų vaisius dėti ir žindymo metu, nes kyla alergijos kūdikiui pavojus.

Kaip pasirinkti uogienės persimoną

Iš esmės persimonų uogienės ruošimas nesiskiria nuo derliaus nuėmimo iš kitų vaisių pasėlių tokiu būdu. Tačiau vis dėlto keli niuansai, kuriuos turėtų žinoti bet kuri namų šeimininkė:

1. Produkto lipnumas ir klampumas nepatinka daugeliui. Mes jau minėjome būdus, kaip efektyviai pašalinti šį skonio trūkumą - tai užšalimas, nokinimas šaldytuve. Yra dar vienas veiksmingas metodas - vaisių kaitinimas be žingsnio mikrobangų krosnelėje.
2. Jei gausite per daug saldžių persimonų, tuomet uogienei reikia perpus sumažinti cukraus normą.
3. Nepakankamą vaisių sultingumą galima kompensuoti paruošiant sirupą pagal formulę: 1 dalis vandens į 2 dalis granuliuoto cukraus. Tada, remiantis tuo, jums reikia paruošti receptinius konservus.
4. Galutinio produkto aromatines ir skonio savybes galite pagerinti pridėdami prieskonių: gvazdikėlių, cinamono, anyžių žvaigždės.
5. Persimonų džemą reikia virti nuolat maišant, neleidžiant jam degti.
6. Paruošimo etape pernokusių vaisių minkštimas turėtų būti pašalintas šaukštu.

Šie paprasti patarimai labai supaprastins persimonų uogienės gaminimo procesą jūsų namų virtuvėje.

Kaip virti persimonų uogienę: receptai

Yra daugybė receptų, kaip iš šios uogos gaminti gėrybes. Kai kurie receptai atitinka slavų nacionalinės virtuvės tradicijas, tačiau yra ir gana egzotiškų būdų.Žinoma, čia neįmanoma išvardyti visų persimonų uogienių gaminimo būdų, todėl sutelksime dėmesį į įdomiausius variantus ir pradėsime nuo neišblukusios klasikos.

Klasikinis receptas

Ši parinktis gali būti laikoma populiariausia, nes ji pasižymi deserto paruošimo paprastumu. Pradiniai komponentai, ty cukrus ir prinokusios persimonų minkštimas, turi būti imami santykiu 1: 1. Šiuo atveju laimi galimybė naudoti pernokusius vaisius. Išsamus proceso aprašymas:

1. Vaisius gerai nuplaukite, perpjaukite per pusę, nulupkite žievelę ir sėklas.
2. Paruoštą vaisių masę supilkite su cukrumi (supilkite sirupą), gerai išmaišykite, palikite porą valandų, kad minkštimas pradėtų sultis.
3. Tada užpilkite masę ant ugnies, užvirkite. Tada sumažinkite ugnį iki minimumo. Masė turėtų sustingti, bet ne virti.

Jei kaip žaliava imami pernokę vaisiai, tada per pusvalandį uogienė pasieks paruošimą. Belieka tik paskirstyti bankus ir susitvarkyti.

Daugialydis uogienė su citrina

Siūlomas metodas žymiai supaprastina procesą, naudodamas techninį prietaisą. Bet ne tik tai, kad jis traukia namų šeimininkus. Tokiu būdu paruoštas delikatesas turi sodrų aromatą, nes dangtis viso proceso metu lieka uždarytoje padėtyje. Reikalingos vaisių masės terminio apdorojimo parinktys: „Troškinys“, „Virimas“ arba „Kepimas“.

Šaltiniai:

• cukrus - 1/2 kg;
• persimonų vaisių minkštimas - 800 g;
• citrina - 1 gabalas.

Kulinarinių veiksmų seka:

1. Pirmiausia panardinkite citriną į verdantį vandenį, kad pašalintumėte kartumą. Tada vaisius kartu su žievele sumalkite bet kokiu būdu.
2. Persimonų minkštimą geriausia supjaustyti kubeliais, kurie vėliau užpildo multicookerio talpą.
3. Užpilkite uogienės pagrindą su cukrumi, supilkite citrinos masę.
4. Tokiu būdu paruoštą ruošinį palikite kurį laiką stovėti, kad išsiskirtų sultys.

Tik atlikę šiuos veiksmus galite pasirinkti tinkamą programą ir įjungti ją valandai.

Graikinių riešutų ir citrinų uogienės receptas

Pagal siūlomą receptą paruoštas delikatesas pradžiugins jaunesnius šeimos narius, nors suaugusieji jį taip pat mielai valgys. Tai turbūt pats skaniausias receptas, kuriam idealiai tinka „Korolek“ persimonų veislė.

Ingredientai

• persimonai (masė, nulupta ir be kauliukų) - 0,5 kg;
• cukrus - 300 g;
• vanduo - 1/2 puodelio;
• citrina - vidutinio dydžio vaisius;
• riešutai - 70 g;
• tirpi kava - 30 g.

Žingsnis po žingsnio virimo procesas:

1. Susmulkinti nulupti persimonai vaisiai bus.
2. Vaisių masę užberkite visu cukrumi, įpilkite pusės vandens, dėkite į orkaitę.
3. Periodiškai maišykite mišinį.
4. Po pusvalandžio įpilkite uogienės su citrinų sultimis. Kavą ištirpinkite likusiame vandenyje ir taip pat nusiųskite į bendrą masę.
5. Jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens.
6. Maždaug 10 minučių iki virimo pabaigos pridėkite kapotų riešutų.
7. Paruoštą uogienę nedelsdami supilkite į bankus ir susukite.
8. Norėdami pagerinti aromatines produkto savybes, galite naudoti vaniliną arba cinamoną.
9. Jei norite gauti marmelado ar uogienės, turite padidinti terminio apdorojimo laiką.

Ši uogienė gali būti patiekiama ant stalo kaip desertas, išdėstyta gražiuose lizduose ir papuošta vaisių griežinėliais ant viršaus.

Dietos uogienė

Ši parinktis yra optimali žmonėms, kuriems cukrus draudžiamas. Nors ne visiems patiks tokių gėrybių skonio savybės, tokia uogienė gali paįvairinti meniu.

Norėdami paruošti dietinį gydymą, jums reikės:

• saldus persimonai - 1 kg;
• citrina - 1 gabalas;
• žvaigždinis anyžius - 2 gabalėliai;
• rožiniai pipirai - 10-15 žirnių;
• vanilė - 1/2 ankšties;
• vanduo - 70 ml.

Žingsnis po žingsnio virimo procesas:

1. Citriną nulupkite po verdančio vandens ir išspauskite sultis.
2. Dabar paruoškite sirupą: užvirkite nurodytą tūrį vandens, tada įpilkite prieskonių ir citrinos sulčių.
3. Sumažinkite šilumą ir užvirkite dar ketvirtį valandos sirupo.
4. Dabar iš vandens ištraukite prieskonius ir įpilkite tyrės, gautos iš persimonų minkštimo.
5. Virkite uogienę dar 20–25 minutes, nuolat maišydami masę.
6. Paruoštą uogienę paskirstyti į stiklainius, uždarykite dangčius, padėkite į vėsią vietą.

Aštrus persimonų džemas su konjaku

Šis receptas patiks egzotiškų ir neįprastų skonio derinių mėgėjams. Ši uogienė yra ne tik skani, bet ir labai gera sveikatai, ypač peršalimo ir gripo metu. Dėl švelnaus terminio apdorojimo metodo dauguma vitaminų išsaugomi, o konjako buvimas gaminyje suteikia malonų aromatą.

Šaltiniai:

• vaisių minkštimas - 1,5 kg
• rudasis cukrus - 0,5 kg;
• konjakas - 150 ml;
• vanilė - 1/2 ankšties (5 g produkto miltelių);
• rausvieji pipirai - 15 žirnių;
• žvaigždinis anyžius - 2 vnt .;
• cinamonas - 1 lazdelė.

Žingsnis po žingsnio darbų atlikimas:

1. Nulupkite persimonų vaisius iš odos, pašalinkite minkštimą ir minkykite, kad gautumėte tyrės masę. Šiuo tikslu galite naudoti trintuvą.
2. Ant viršaus užpilkite vaisių masę su cukrumi, suberkite nurodytus prieskonius, virkite 10–15 minučių.
3. Į karštą uogienę įpilkite konjako, gerai išmaišykite, supilkite į stiklainius.

Uogienė įgauna ypač ryškų skonį per dvi savaites. Vietoj brendžio galite pridėti skysčio, baltojo romo.

Persimonai su kriauše

Aukščiau jau buvo pastebėta, kad laukinės slyvos gerai dera su kitomis vaisių ir uogų kultūromis. Pvz., Aromatinis uogienė bus gaunamas kartu su žiemine kriauše. Be to, deserto paruošimo procedūra yra labai paprasta:

1. Paimkite tą patį kiekį persimonų ir kriaušių.
2. Supjaustykite vaisius skiltelėmis ir kubeliais.
3. Įdėkite ruošinį į indą sluoksniais, kiekvieną sluoksnį užpildami cukrumi.
4. Šioje formoje palikite ruošinį 5-6 valandas.
5. Tada uždėkite ant silpnos ugnies ir palaukite, kol cukrus visiškai ištirps. Būtina nuolat maišyti masę, užkertant kelią cukraus nuosėdoms apačioje.
6. Tada jums reikia dar penkių minučių, kad virintumėte uogienę, ir vėl 5 valandoms išimkite iš viryklės.
7. Tokie intervalai turėtų būti pakartoti dar du kartus ir tik pasibaigus desertui, masę užvirkite, įpilkite cinamono, vanilės ir paskirstykite į bankus.

Be kriaušių, į šią uogienę galima dėti ir žalių obuolių.

Citrusinės natos gydyti

Nors persimonai visada gerai dera su citrusiniais vaisiais, kaip idealaus gydymo pavyzdį, verta suderinti jo sąsajas su mandarinais.

Reikės:

• persimonai - 800 g;
• cukrus - 800 g;
• mandarinai - 800 g.

Deserto kepimo seka:

1. Pamerkite mandarinus penkias minutes į verdantį vandenį, tada nusiųskite juos į šaltą vandenį su ledu.
2. Persimonų minkštimą supjaustykite kubeliais ir suberkite į puodą. Mandarinus išardyti į segmentus, patartina nuimti kaulus ir plėveles. Po to susisiekite su persimonu.
3. Supilkite vaisių mišinį su cukrumi, troškinkite 30 minučių ant silpnos ugnies, nuolat maišydami.
4. Tada nuimkite ruošinį nuo viryklės ir palikite visiškai atvėsti. Tada dar kartą virkite uogienę 10 minučių.

Paruoštas uogienė lieka supilti į bankus.

Želatinos persimonų uogienė

Būtų nesąžininga ignoruoti šį seną patiekalo, kuris puikiai tinka šventiniam arbatos vakarėliui, receptą. Ši uogienė taip pat gali būti naudojama kaip pyragų sluoksnis.

Norėdami paruošti desertą, jums reikės tik keturių komponentų:

• persimonai - 1 kg;
• cukrus - 0,5 kg;
• citrinos sultys - 75 ml;
• želatina - 20 g.

Tirštos uogienės paruošimo procedūros seka:

1. Apdorotus persimonų vaisius blenderiu paverskite bulvių koše.
2. Želatiną ištirpinkite 60 ml vandens.
3. Pirmą trečdalį valandos virkite bulvių košę, tada nukelkite nuo ugnies ir supilkite cukrų.
4. Po 45 minučių vėl padėkite uogienę ant ugnies ir virkite dar 40 minučių.
5. Paskutiniame virimo etape įpilkite išbrinkintą želatiną, tada uogienę paskirstykite bankams.

Įdomūs faktai apie persimonus

1. Senovėje žmonės tikėjo, kad dievai davė jiems persimonų, tai patvirtina ir šių vaisių augalų genties lotyniškas pavadinimas - Diospyros. Kasdieniniame rusų gyvenime šių egzotinių vaisių pavadinimas atsirado dėl persų - senovės persų kalbos. Ten šis nepažįstamas vaisius buvo vadinamas datulių slyva.
2. Su persimonu siejama daugybė legendų ir įsitikinimų. Taigi Viduriniuose Rytuose šie vaisiai simbolizuoja išmintį, o tarp japonų persimonų įkūnija pergalės troškimą.
3. Laikoma, kad didžiausia veislė yra persimonai, augantys Pietų Amerikoje ir vadinami „Chocolate Pudding“. Šios veislės vaisiai siekia 600 gramų svorio.
4. Daugelyje pasaulio šalių persimonai yra svarbi alkoholinių gėrimų sudedamoji dalis.
5. Prieškolumbo laikais vietiniai amerikiečiai duonai gaminti naudojo laukinę persimoną.
6. Armėnijoje ir Gruzijoje iki šiol yra tradicija mergaitėms duoti prieš vestuves persimonų vaisius kaip šeimos gerovės ir laimės ženklą.