Hvordan skille rørsukker fra en falsk

På varme steder der det er et fuktig tropisk eller subtropisk klima, vokser et vass som kalles sukkerrør. På grunn av temperaturer over 20 grader og fuktighet, rikelig vanning av jorden i mer enn seks måneder i regntiden, strekker den seg raskt ut, og under tørt vær akkumuleres sukker nok til å bli et råstoff for produksjon av søte produkter ved bordet til mennesker. Det kuttes ned og sendes umiddelbart til fabrikker, der det blir bearbeidet til et miljøvennlig, eliteprodukt. Jo tidligere stokk går i prosessering, desto høyere blir kvaliteten på sukker.

Hva er rørsukker

Rørsukker er en søt som er kjent siden antikken. De lærte å motta den i India på det 3. århundre f.Kr. e. Det var sant at utgangen fra stokken til sluttproduktet på den tiden var liten - poengsummen gikk bokstavelig talt til korn. Men tiden gikk, teknologien for isolering av sukker ble bedre, og de lærte å tilberede den i slike mengder at denne søte ble brakt til og med til Kina og Midt-Østen, hvor de begynte å dyrke stokk.

Fra araberne om planten som sukker er hentet fra, lærte innbyggere ved Middelhavskysten. Så gikk sukker for å reise verden rundt og nådde til og med Amerika.

I Russland så de først sukker under Peter I, de første årene av 1700-tallet. I disse dager var det et sjeldent og dyrt produkt, det ble til og med kalt “hvitt gull”. Bare noen få få hadde råd til å glede seg over sødmen. Rørsukker ble et vanlig produkt for russerne mye senere - århundrer senere.

I dag er det veldig populært blant de som prøver å føre en sunn livsstil og spise riktig, siden det regnes som en kostholdskilde for karbohydrater. Sammensetningen av dette sukkeret inneholder et kompleks av nyttige stoffer, inkludert sporstoffer og vitaminer som har passert inn i det fra stokk. Dette er B-vitaminer, kalium og kalsium, samt kobber og magnesium.

Hvordan komme seg

For å få sukker må stokken kuttes før den har tid til å blomstre. Fra røttene som er igjen i bakken, vil en ny vassavling vokse. Og stilkene, bestående av fiber (fra 8 til 12%), sukker (opp til 21%), vann (opp til 73%), en liten mengde proteiner og salter, bringes til tilstanden av et halvfabrikat som er egnet for videre bearbeiding: kutt i korte biter og passert gjennom jernsjakter av enorme fabrikkjuicere. Presset juice på denne måten inneholder omtrent 80% vann, aromatiske stoffer. Salter og proteiner lagres også.

Deretter, fra den oppnådde væsken, er det nødvendig å isolere og fjerne proteiner, som de putter fersk slakt kalk eller kritt i saften og satt til varme. Det bringes til en temperatur på 70 grader i enorme stridsvogner som kalles stridsvogner. Som et resultat, legger alle urenheter, inkludert små biter av siv, insekter og partikler av jord som satte seg i saften til bunns. Etter dette filtreres den rensede væsken.

Neste trinn er fordampning av overflødig væske. Denne prosessen er ikke rask, som et resultat, bør en tykk brunlig saft som kan krystalliseres oppnås. Spesialister kaller det "morløsning". Den har en særegent behagelig lukt, som er spesielt tydelig avslørt i hjemmelagde paier, kaker, boller, som vertinner elsker det. Etter fordampning krystalliserer moderløsningen. Som regel utføres det i fabrikkforhold vekselvis i tre forskjellige containere.

Først blir løsningen oppvarmet i den første beholderen og sukkerkrystaller blir tilsatt.Det viser seg en ganske lett sammensetning, som blir drevet i en sentrifuge, hvor sukker skilles fra melasse. Det tørkes med varm luft, hvoretter et slikt produkt er klart til å sendes til disken. Så jobber de allerede med melasse, og starter utkrystalliseringsprosessen i en ny tank - for andre gang. Resultatet er et mørkere produkt og en rik smak.

Så går melassen i prosessering for tredje gang. På dette tidspunktet er morløsningen allerede tømt, det er et minimum av sukker i den, men maksimalt den mørke komponenten. Derfor er sukker også det mørkeste, men det verdsettes ikke mindre enn produktet fra den første krystalliseringen.

Prosessen med å lage raffinert sukker er helt annerledes. Etter den første krystalliseringen tilsettes moderlut. Det viser seg en blanding som heter magma. Det blir oppvarmet med kritt eller slakt kalk og renset med et aktivert karbonfilter. Som et resultat kommer hvitt raffinert sukker fra stokk, i sine kvaliteter og utseende er det helt identisk med det som er laget av sukkerroer.

typer

Brunt rørsukker er delt inn i flere typer - avhengig av plassering av stokk, farge og utseende på produktet.

1. Muscovadosukker (Muscovadosukker) er hentet fra stokk som dyrkes på øya Mauritius nær Sør-Afrika og i landene i Sør-Amerika. Denne arten har en distinkt karamellsmak, fargen er honninggylden, og krystallene er middels store og litt klissete å ta på. Merkelig nok, men dette søte produktet brukes mye til å tilberede ikke bare søte retter - muffins, fudge, butterscotch, men også salt, kan gi en spesiell smak til marinade eller saus.
2. Type sukker Demerara (Demerara sukker) ble oppkalt etter elven med samme navn, som renner i Guyana - et lite land i den nord-østlige delen av Sør-Amerika. Det var herfra han begynte å erobre verdens markeder. Fargen på dette sukkeret er gyldenbrunt, krystallene er solide, ganske klissete og brune. Det er utmerket i matlaging - de er drysset med muffins, paier med frukt- eller bærfylling, samt frukt bakt i ovnen eller på grillen. Matelskere tror dette sukkeret er den perfekte følgesvennen til kaffe.
3. Svart rørsukker (Soft melasse sukker) er såkalt på grunn av sin mørke farge, det inneholder en betydelig mengde melasse. Krystallene er de mykeste og mest klistrete av alle typer rørsukker. Lukten og smaken er veldig mett, så produktet har blitt en hyppig gjest på bordet i asiatisk mat. Men de bruker det ikke bare til å tilberede eksotiske, utenlandske retter, men også i enkle bakverk - fruktmuffins, vogner.
4. Turbinado (Turbinado sukker) er et sukker som ikke bare er blitt behandlet av en sentrifuge, men også med damp med vann, ved hjelp av hvilken alle forurensninger og urenheter blir fjernet fra produktet. Slik lages sukker på Hawaii; som et resultat er fargen i fargene bred - fra lys honning til brun, og krystallene er store og tørre, ikke klebrig.
5. Sukker Gur ble født i India. Dette er ikke engang sukker i den allment aksepterte betydningen av ordet, men snarere en tykk rørsaft som kan klemmes som en tyktflytende kondensert melk eller en myk plastsorbet.

Hva er forskjellen mellom brunt sukker og vanlig

Hvis vi vurderer sødmen fra vanlig sukkerrør og rørsukker, er det lett å finne ut at de ikke er annerledes: et par terninger med brunt søtningsmiddel vil lage te så søt som samme mengde hvitt.

Fortsatt er rørsukker forskjellig fra vanlig sukkerroer. Og ikke bare i farger og utseende. Det er mye rikere på sammensetning, det er mye mer nyttige stoffer i et brunt produkt - flere dusin ganger.

Så kalium i brunt rørsukker er 20 ganger mer enn i roesukker, jern - 10 ganger.Og mengden kalsium i sammenligning med vanlig hvitt ruller bare over - 85 ganger høyere enn vanlig! I dette tilfellet inneholder brunt sukker magnesium, som absolutt er fraværende i rødbetsproduktet.

Ved innholdet av kobber, som er involvert i mange prosesser i menneskelivet - fra syntese av hemoglobin til dannelse av kollagen og stimulering av det endokrine systemet, kan rørsukker lett konkurrere med østers og vil ikke gi de marine innbyggerne håndflaten.

Et annet stort pluss rørsukker er tilstedeværelsen av B-vitaminer, takket være hvilken kroppen forbedrer metabolske prosesser og sikrer normal funksjon.

Det er flere næringsstoffer i de mørkeste sukkertypene, spesielt i sort stokk. Dette er fordi hovedkilden til vitaminer og mineraler er melasse, henholdsvis, jo høyere den er, jo høyere er verdien av produktet.

Tre ganger høyere og prisen, selv om det kommer mye mer sukker fra ett tonn stokk enn fra samme mengde rødbeter. Dessuten, hvis uraffinert rørsukker bokstavelig talt er en kulinarisk og kostholds bestselger, så har det uraffinerte rødbeteproduktet et veldig lite representativt utseende, dårlig lukt og en ubehagelig ettersmak.

Til tross for at per 100 g av produktet brunt sukker inneholder 98 g karbohydrater, assimilerer kroppen disse stoffene sakte og i lang tid, som et resultat at kroppsvekten ikke tilføres.

For kokker er forskjellen mellom brunt og hvitt sukker også veldig merkbar. Og ikke bare på grunn av fargen. Hvis det vanlige rødbeteproduktet praktisk talt ikke er luktfritt, har stokkproduktet en lett, myk og lite påtrengende karamellsmak som ikke går tapt under kokeprosessen. Av denne grunn får bakverk og andre retter - sauser, drikke, marinader - til fremstilling av hvilken rørsukker ble brukt, en delikat aroma. Smaken av brunt sukker er også litt karamell, noe som også understreker raffinementet til den ferdige retten.

Raffinert rørsukker er imidlertid veldig likt det vanlige, utbredte hvite, laget av rødbeter, ikke forskjellig fra egenskaper.

Hvilket sukker er sunnere: hvitt eller brunt

Gitt tilstedeværelsen av stoffer som er nødvendige for kroppen som inneholder brunt rørsukker, kan konklusjonen gjøres utvetydig - det er mye mer nyttig enn vanlig hvitt, uavhengig av om det er laget av rødbeter eller fra stokk.

Med samme energiverdi deltar ikke brun i avsetningen av fett og øker ikke vekten - fordi karbohydratene løses sakte opp. Dessuten er disse karbohydratene et nødvendig element i dannelsen av et antall hormoner involvert i det store flertallet av de vitale prosessene i kroppen.

På grunn av innholdet av nesten to hundre forskjellige komponenter, inkludert vitaminer, mineraler, salter av organiske syrer, begynner hjernen å fungere bedre. Ikke rart de sier: før en idédugnad må du drikke et glass te med en skive brunt sukker.

Naturlig søtt produkt vil bidra til å gi styrke og energi, roe nervene, normalisere blodtrykket. Disse resultatene kommer til syne ganske raskt etter inntak av produktet. Men i tillegg på lang sikt, med regelmessig bruk av rørsukker, forbedres beinstrukturen og leddene styrkes.

Dette naturlige produktet har en positiv effekt på en rekke systemer i menneskekroppen. Så fordøyelsen forbedres, giftstoffer og giftstoffer begynner heller å bli fjernet. Brunt sukker øker funksjonen til milten og leveren og stabiliserer funksjonen i hjerte og blodkar.

Hvordan skille ekte rørsukker fra en falsk

Når du går til butikken for brunt sukker, må du huske: jo mer verdifullt, mer populært og dyrere produktet, jo mer fanger jegere det.Skruppelløse produsenter gir ut rør vanlig raffinert sukkerroe, kunstig innfører enkel karamell i fargen og lukten. Det som oppnås som et resultat av denne prosessen blir gitt bort som brunt sukker og solgt til en pris som er høyere enn sukkerroe og litt lavere enn naturlig rørsukker.

Ting du må huske på når du velger et stokkprodukt på en butikkhylle:

1. For det første kan et naturlig kvalitetsprodukt ikke være billig. Minimumsprisen er 200 rubler per kilo. Forskjellen i kostnader med vanlig sukker på halvannen til to ganger bør få deg til å tenke nøye og undersøke emballasjen nøye. Det skulle indikere at innholdet fra India, Sør-Amerika, Mauritius eller fra Hawaii-øyene - bare der produserer de ekte rørsukker.
2. En annen forutsetning er at emballasjen til et virkelig sunt produkt må ha påskriften "uraffinert".
3. Du må også nøye vurdere selve produktet. Naturlig rørsukker har en annen krystallstørrelse, og dette er tydelig synlig. Derfor kan ikke klumpsukker se ut som terninger av perfekt størrelse med klare, jevne kanter og ribbe - de er alltid ujevn og som om de er løse.

Det er to andre måter å identifisere en forfalskning:

1. Hvis du løser opp en terning brunt sukker i et glass vann, vil en falske laget av rødbeter og farget med karamell farge væsken i en svakt gulbrunaktig farge. Naturlig sivbrunt vannfarge vil ikke endre seg.
2. Det vil bidra til å identifisere surrogat og jod. Du kan slippe det direkte på et stykke sukker eller i vann, der det er oppløst. Hvis produktet er naturlig - blir det i alle fall blått.