Hvordan tine fisk riktig og raskt

Det er enklere og mer fordelaktig å kjøpe fersk, kjølt eller levende fisk, i stedet for frossen, som du da må tine. Men dette er ikke alltid og ikke tilgjengelig for alle - salg av en rekke arter av levende fisk er ofte sesongbetont, og kjølt skjer nesten aldri i hyllene i små byer fjernt fra regionale hovedsteder. Så du må velge mellom hva som er til salgs. Ofte er dette "noe" mer som en tømmerstokk eller stein - kadaveret er så tett dekket med et islag. Derfor kommer mestringsferdighetene frem: kan hun lage en deilig rett til denne familien fra denne isblokken?

For ikke å komme i trøbbel, må du umiddelbart ved butikkdisken tenke på og beregne hvilken størrelse kadaver du trenger. Det er en ting - hvis du planlegger en feiring med en invitasjon til gjester, er en annen en vanlig familiemiddag for tre til fire personer. I det første tilfellet kan du ta større fisk, i det andre - enten et lite individ eller biff, siden det ikke vil være mulig å kutte av overflødig kadaver fra et stort kadaver mens det er frossent. Tint fisk kan ikke fryses på nytt.

Riktig matlaging begynner med riktig avriming. Og den mest passende måten for dette er en gradvis, treg avriming. Det er bedre hvis det lages i kjøleskapet, der den negative effekten av temperaturen på mørt fiskekjøtt vil minimeres.

Men når det ikke er tid, kan du bruke raskere metoder - for eksempel i vann eller ved å bruke mikrobølgeovn, stekeovn eller dobbel kjele. Tininger du den i henhold til reglene som er anbefalt av eksperter innen matlaging eller fiskeforedlingsindustrien, vil resultatet ikke være lenge etter å komme: fisken vil vise seg å være helt spiselig, moderat saftig og mør.

Er det mulig å steke frossen fisk uten å tine

Alt skjer i livet, inkludert dette: det er på tide å lage mat middag, og det viser seg at elskerinnen glemte å sette fisken ut av fryseren slik at den tiner. Hva du skal gjøre Ikke få panikk! Du må skaffe produktet og prøve å raskt lage det slik at du kan legge det på pannen. Dessuten er det bare biff eller porsjonerte filetskiver som er egnet for dette, siden det ikke vil være mulig å skjære hele kadaveret frossent.

Det er nødvendig å utvide fisken og holde den litt under en strøm av kjølig (ikke kaldt!) Vann, slik at isskorpen smelter fra overflaten. Stykker kan vaskes og om nødvendig rengjøres og slages. Tørk deretter med et papirhåndkle for å fjerne overflødig fuktighet maksimalt.

Frossen fisk skal sendes til en veldig varm panne. Det er nok å rulle inn mel eller brødsmuler og legge på varm vegetabilsk olje. Det er viktig at det dannes en tett skorpe raskt. Så snart undersiden er godt brunet, vipp du raskt over til den andre, salt og dekk til. Lokket er obligatorisk, siden det er nødvendig at isklumpen inne i stykket ikke bare smelter, men også kjøttet har nådd beredskapen. Det vil ta nesten to ganger mer tid for dette enn å tilberede tidligere tint fisk.

I tillegg trenger du ikke å stole på en skarp: isen blir til vann, fisken vil ikke steke, men smelte i kokende væske. I det store og hele er det ikke stekt, men stuet fisk. Og på grunn av den økte koketiden vil den delikate massen nesten helt sikkert falle fra hverandre, det vil være mindre næringsstoffer i det ferdige produktet enn det kunne.Men i en nødsituasjon, hvis det ikke er mer å mate familien, må du nøye deg med dette alternativet. Å gjøre en slik tilberedningsmetode til en vane er imidlertid ikke verdt det.

Med minst mulig kvalitetstap kan fiskesorter som sølvhelle, safran torsk, hestemakrell eller makrell settes i pannen i ufrosset tilstand. De er deformert mindre enn andre og beholder bedre næringsstoffer fra ødeleggelse.

Er det mulig å koke fisk uten å tine

Når du koker ufryste fisk, er forholdene like: Hvis situasjonen er død, må du lage mat, selv om dette er uønsket. Kokt frossen fisk vil ikke lenger være mør og så velsmakende som den kunne hvis den hadde blitt kokt tint.

Du må holde et stykke under en vannstrøm for å tine isen på overflaten litt, og skrape med en kniv for å fjerne restene av vekter og klistrede fremmede partikler: skitt, fragmenter av pakken.

Du må senke en slik fisk i kokende vann: avrimingsprosessen vil gå raskere, og den vil koke raskere. Koketiden må imidlertid dobles slik at bitene kokes godt helt til midten. Og hvis det er planlagt en suppe fra fisk, må du forberede at buljongen ikke viser seg å være lett og gjennomsiktig - snarere vil den være hvitaktig og overskyet.

Hvordan tine fisk riktig og raskt

Hvilken avrimingsmetode som anses som den mest passende, avhenger av flere faktorer: for eksempel fisketypen, størrelsen på kadaveret og frysemetoden (kadaver, biff eller filet).

Så ikke veldig store kadaver av kummel eller forurensning opp til halvannen kilo avrimes best i kaldt vann. Den samme fisken, men større - over 1,5 kg, samt prøver av stør, notothenia, havabbor, sølvkarpe og steinbit, er avrimet bedre i luft ved romtemperatur. De samme forholdene er egnet for filet, briketter, blokker, kjøttdeig, biff og sløyd fisk av de samme variantene. Denne metoden er rask nok, det kan ta fra halvannen til tre timer.

For saltet fisk - som pollock, laks, gjedde, karpe, pikeperch og ørret - er det å tine i saltvann. Dessuten bør man ikke holde den i vann før den er ferdig forberedt: etter en times opphold i en kum med væske, bør fisk fjernes og la stå ved romtemperatur for endelig å tine. En saltløsning tilberedes med en hastighet på 25 gram salt (det er bedre å ta en stor stein) for 1,2 liter vann.

Røkt fisk kan oppbevares i kjøleskapet i fem timer, deretter tas ut og la stå i romtemperatur til den er kokt.

Det er tillatt å bruke salt til å tine fisk, ikke bare i form av en løsning, men også i tørr form. Hvis du husker hvordan vindusviskere drysser salt på asfalt om vinteren slik at isen smelter på den, blir det klart: salt er det du trenger i kampen for å tine et produkt. Hver frossen fisk blir saltet på begge sider og venter på at den skal tine.

Men den beste måten for absolutt alle typer fisk er å tine i kjøleskapet, temperaturen der skal være +5 grader. Dermed er det mulig å oppnå langsom tining uten å skade kvaliteten på produktet. Før du setter den i kjøleskapet, må du punktere flere steder en tett plastemballasje. Hvis fisken pakkes ut, er det verdt å pakke den inn i klamfilm. Legg en tallerken eller skål med kadaver på nedre hylle i omtrent 7–9 timer. Når fisken tiner, fjern emballasjen eller filmen, hell ut den frigjorte væsken og tørk kadaveret med papirhåndklær eller et håndkle.

Hvis du trenger å tine en fisk så raskt som mulig, bruker de vanligvis elektriske kjøkkenutstyr, for eksempel en mikrobølgeovn. Men noen spesielt oppfinnsomme husmødre bruker tilsynelatende helt eksotiske metoder for dette - tiner for eksempel en kadaver med en hårføner. Og, merkelig nok, fungerer denne morsomme metoden.

Men først må fisken som fjernes fra fryseren i en halv time fjernes i kjøleskapet - smaken vil bli bedre bevart. Pakk den deretter inn i festefilm, legg den i en plastpose og slå på hårføneren i kald luftmodus, uten å starte oppvarming.Rett den kalde luftstrømmen med middels hastighet direkte inn i posen, og hold apparatet i en avstand på omtrent 20 cm fra fisken. Den festende filmen beskytter kadaverflaten mot forvitring og tørking. For å få fart på prosessen kan du tegne flere ganger med en luftstrøm over pakken langs hele fiskekroppen. Hvis hårføneren allerede har varmet opp, må du ordne en pause for det om noen minutter. Hele avrimingsprosessen vil ta mer enn 40–45 minutter.

Fisken tint med en hårføner skal skylles, demp fukten med et papirhåndkle og fortsett umiddelbart med den videre tilberedningen.

Det er mange husmødre som lykkes å tine fisk i en langsom komfyr, som de setter minimum oppvarmingsprogram på i 15–20 minutter. De satte også produktet på øvre panne av dobbeltkjelen i samme tid. Det er sant at denne metoden er bare egnet hvis den da er planlagt å koke fisk, men ikke steke og salt. Selv om du kan direkte i en dobbel kjele eller sakte komfyr, umiddelbart etter avriming, bringe den til beredskap.

For å gjøre dette, hold den frosne kadaveret litt under rennende vann slik at den tiner litt på toppen, skrap bort eventuelt vedheftende skitt med en kniv og skyll igjen. Sett deretter en dobbeltkjele på risten for tining, og etter 20 minutter satt i kokemodus, og øket temperaturen. En tallerken tilberedt på denne måten kan virke tom på grunn av en ikke særlig uttalt smak, så fisken skal ikke bare saltes, men også drysses med sitronsaft og strø på den. Etter 5 minutter blir hele huset fylt med en overraskende appetittvekkende lukt.

En annen avrimingsmetode er i prinsippet veldig lik med en dobbel kjele, når du må installere et dørslag i en gryte med kokende vann som du kan legge en bolle med fiskefilet på. Med litt boring er det nødvendig å holde produktet i en skål, og vri bitene fra tid til annen for å tine jevnt. Vanligvis etter cirka 12-15 minutter kan brannen under pannen slås av fordi fisken har tint opp.

Er det mulig å tine fisk

I vann

For å tine et produkt i vann, må du legge det i poser laget av polyetylen: først i det ene, som er tett bundet, deretter i det andre - og igjen bundet, og så videre. Det er viktig å pakke fiskekadaveret slik at væsken ikke kan lekke ut i kokongen fra posene. Hvis fisken viser seg å være ubeskyttet i vannet, vil den absorbere væsken i seg selv og bli vannaktig, smakløs.

Du kan fortsette på to måter.

Den første måten er å tine under rennende vann til produktet er helt tint, det vil ta omtrent halvannen time. Vann må alltid være kaldt, fordi det varme eller varme kjøttet vil bli løst, slapt og smakløst, og næringsstoffer og vitaminer blir ødelagt.

Mye vann vil renne i halvannen time, noe som vil være ødeleggende for de som har vannmålere. Den andre metoden er mer egnet for dem: hell kaldt vann i kummen og sett en pose med fisk i den. Hver halvtime må du tappe vannet og fylle på en ny til kadaveret fryser. En fisk som veier omtrent et kilo vil kreve et par timer, en større en - opptil to kilo - vil være klar om tre timer.

På samme måte kan ikke bare hele slaktet tines, men også hakket fisk og fileter. Profesjonelle kokker og ernæringsfysiologer anser avriming av fisk i vann som den tryggeste og raskeste måten, noe som gjør at du kan bevare næringsstoffer og vitaminer, og ikke ødelegge tettheten til kjøttet og dets smak.

I mikrobølgeovnen

Å tine fisk i en mikrobølgeovn (eller i en mikrobølgeovn) er ikke vanskelig, med mindre selvfølgelig kadaveret passer der. For å tine, trenger du et tilstrekkelig romslig glass-, keramikk- eller plastfat, designet spesielt for mikrobølgeovnen. Du må sette fisk i den, sette beholderen i ovnen og slå på "Avriming" -modus. Og i dag har mange moderne mikrobølgeovner en egen funksjon "Avriming fisk", vertinnen trenger bare å ringe vekten til kadaveret på skjermen. Og det er alt! Da vil prosessen gå av seg selv, du kan bare en eller to ganger sjekke inn hvilken tilstand produktet er.Hvis du snur den under tining, vil fisken nå ønsket tilstand raskere og huden vil ikke tørke ut.

Totalt kan fisken tine i området fra 15 minutter til en halv time, ta dette med i betraktning, må du stille inn tiden: først 5-7 minutter, og når mikrobølgeovnen går av, åpner du døren, snur kadaveret og tapper vannet fra beholderen der den ligger, fortsett deretter avrimingsprosessen. Det er viktig å ikke gå glipp av øyeblikket når produktet allerede tiner, men likevel ikke for mykt.

Tining av fisk foregår på grunn av påvirkning fra bølger med ultrahøy frekvens, og de er sparsomt nyttige stoffer som finnes i fiskemassen. Men smaken på fisk fra mikrobølgeovnen vil bli dårligere enn den som er avrimet fisk i kjøleskapet: kjøttet vil bli tørrere på grunn av at en del av fuktigheten fordamper. I tillegg bemerker noen at fisken etter en mikrobølgeovn utviklet en svak, men spesifikk ettersmak. Derfor må du bruke mikrobølgeovnen til å tine av og til og bare i nødstilfeller.

Imidlertid, hvis du fortsatt måtte bruke en mikrobølgeovn, er det en liten hemmelighet: for å gi ømhet, mykhet og saftighet til fisken, må den etter avriming dyppes i melk i et kvarter.

I ovnen

Hvis ovnen er moderne, er det vanligvis konveksjon eller avriming i ovnen. Det er de som må brukes, og fortsetter med forberedelsene til den vannlevende beboeren.

Avrimingsfunksjonen er innebygd i elektriske ovner og indikeres av en dråpe med en snøfnugg over seg. Når denne funksjonen er aktivert, er bare viften slått på, varmeelementene fungerer ikke, så avriming skjer bare på grunn av at det strømmer luft rundt fisken. De "kjører av" den kjølte isluften, som omslutter kadaveret som en sky, og erstatter den med varme. Temperaturen stiger ikke, den forblir romtemperatur, men fortsatt er tining av produktet raskere, og dets utseende og næringsstoffer er godt bevart.

Enda raskere vil fisken fryse ut hvis du slår på oppvarmingen, men temperaturen skal ikke være høyere enn 30 grader.

Hvis det ikke er noen avrimingsfunksjon, kan du bruke konveksjonsmodus ved en temperatur på 0 grader.

Men hvis komfyren er vanlig, og den ikke har disse funksjonene, kan du fortsatt bruke ovnen til å tine opp fisken. For å gjøre dette, varm ovnen til 30 grader og skru av varmen. Legg fisken som er fjernet fra emballasjen på en tallerken og send den inn i ovnen på grillen. Så hun tiner raskere.

Det er generelle anbefalinger for avriming i ovnen, som passer både for en ultramodern enhet med funksjonene for avriming og konveksjon, og for en enkel "bestemor" komfyr. For det første må risten, som tallerkenen med fisk skal plasseres på, settes til lavest mulig nivå. For det andre, ikke bruk glassvarer. For det tredje er det ikke nødvendig å dekke fisken i ovnen - verken et lokk, ingen folie eller film.

Hvilke typer fisk tiner i lufta

Både profesjonelle kokker og teknologer som arbeider i fiskeforedlingsindustrien, anbefaler å tine opp forskjellige typer stør, steinbit, kummel, nototeniya, kolmule, havabbor, sabel, isfisk, pollock, sølvkarpe og makrus - det vil si kadaver av middels til stor størrelse . I tillegg inkluderer listen biff, kjøttdeig, blokker og briketter med filet.

Fisken legges ikke tett ut, men på litt avstand fra hverandre, slik at skrottene eller blokkene ikke berører hverandre, og dekker til med plastposer eller klamfilm. Avrimingsprosessen kan vare fra 5 til 9 timer - avhengig av størrelsen på kadaveret.

Noen ganger er det nødvendig å se under filmen, og hvis fileten er tint, må du fjerne de ytre, allerede tine platene til massen.

Når en fisk tines i luft, reduseres vekten i gjennomsnitt med 10%, siden juice flyter fra kjøttet. I tillegg er minimal fordampning av fuktighet fra overflaten og tørking av kadaveret mulig. Samtidig er denne metoden for tining skånsom, takket være den er de fleste næringsstoffer, mineraler og vitaminer bevart i massen.I varmt vær kan imidlertid denne tiningmetoden være farlig på grunn av det faktum at forskjellige bakterier, inkludert patogener, begynner å utvikle seg i produktet med stor hastighet.

Er det mulig å fryse opp tint fisk

Noen ganger hender det at fisken tint til middag er for mye. Vertinnen stekte den enorme stekepannen hennes, men det var fremdeles en anstendig mengde stykker. Sett den tilbake i fryseren? Nei, du kan ikke gjøre dette fordi det, frosset, under neste avriming vil bli en formløs gruelignende masse, smakløs og med en ikke veldig behagelig lukt. Fakta er at kjernen til en fisk egentlig er en plate som er veldig svakt bundet til hverandre, og disse bindingene brytes lett av et kraftig temperaturfall. Når vann krystalliserer under frysing, brytes vevene raskt og enkelt. Derav isolering av fiskesaft fra massen, og deformasjonen av den.

Her er det imidlertid noen nyanser. Integriteten til fiskekadaveret under frysing avhenger også av rasen til beboeren i reservoarene. For eksempel vil mørt ørretkjøtt lide mer, og grovt og tøft, som pollock, mindre. Dessuten blir frosset pollock enda tøffere, grovere og veldig lignende i tekstur som gummi. Hvis du planlegger å lage fiskekaker og trille kjøttet i en kjøttkvern, spiller det imidlertid ingen rolle om fisken er frosset en eller to ganger.

I tillegg, under tining på overflaten av kadaveret, var levetiden til forskjellige mikroorganismer allerede født, noe som sannsynligvis begynte deres skitne arbeid med å ødelegge produktet. Det vil si at frosset fisk rett og slett kan være skadelig eller helseskadelig.

Hva skal du gjøre med den gjenværende og uinnhentede fisken? Du kan koke det, demontere det fra beinene og dele det i små biter. Separat i en panne, lapskaus med løk, gulrøtter og tomater med vegetabilsk olje, tilsett salt og krydder i grønnsakene. Legg fisken i bunnen av salatskålen, legg de stuede grønnsakene på toppen, avkjøl og sett i kjøleskapet til morgen. I morgen blir det en herlig kald rett - fisk under marinaden, som er bra både på egen hånd og som forrett.

Og du kan skille kjøttet fra beinene, passere gjennom en kjøttkvern, tilsette løk og hvitløk. Og dette kjøttdeig er ganske realistisk å ha i fryseren. Men det er bedre å salte det, tilsett egg og krydder, form koteletter og legg et lite stykke smør inni hver og en. Rull karbonader i brødsmuler (hvis de ikke er til stede, vil det vanlige melet gjøre) og stek til de er brunet på begge sider. En solid frokost er klar! Om morgenen gjenstår det bare å varme opp (og det er også elskere av kalde fiskekoteletter). Disse kotelettene er mye sunnere enn en tradisjonell morgenpølsesmørbrød. I ekstreme tilfeller kan ferdige koteletter tas ut i fryseren, og de vil ganske rolig vente i vingene.

Men best av alt, for å unngå bryet med presserende prosessering av overskudd, er det nødvendig å vurdere behovet for et produkt til lunsj eller middag nøye og mer nøyaktig og tine nøyaktig den mengden fisk som trengs.

Hvor lang tid tar det å tine en fisk

Så bestemte vertinnen at hun til middag skulle koke stekt fisk. Og siden hun vet at den mest hensiktsmessige metoden for avriming er treg, vil hun ta ut en kadaver fra fryseren og legge den på nedre hylle i kjøleskapet når hun går ut på jobb. Om kvelden, når hun kommer hjem, vil fisken være klar til videre matlaging.

Å tine en fisk som veier omtrent et kilo på denne måten vil ta fra 7 til 9-10 timer, en to kilo fisk kan tine mye lenger - nesten en dag! Men selv om kadaveret har tint litt ikke helt, vil dette ikke være noe hinder: dette faktum vil ikke hindre rengjøring av produktet, og noen arter er enda mer praktisk å håndtere litt frostet.

Når du venter på gjester og vil overraske dem med en deilig tallerken, kan du tine fisk bare sakte - i kjøleskapet. Alle andre metoder forringer strukturen, utseendet, fargen og smaken, og til og med det største kulinariske talentet vil ikke redde omdømmet til vertinnen som tilberedte en tallerken fra raskt tint fiskekadaver.

Du kan la fisken tine bare i luften. I dette tilfellet er det viktig at den ligger i en plastpose, som beskytter overflaten mot uttørking. Hvis kjøkkenet er 20–22 grader, vil kadaveret tine på omtrent 6 timer, og biffen - enda raskere, på fire timer. Men slik avriming er farlig: i varmen i fiskekjøtt formerer seg mikroorganismer raskt, det begynner å bli dårligere og til og med råtne.

Avriming av en fisk i et basseng med kaldt vann, der den er plassert i flere plastposer, kan gå raskere - opptil tre timer. Noen ganger sendes den direkte til kjøleskapet i poser og vann. Dette alternativet er mulig, men noe meningsløst: Tiningstiden forblir den samme som i tilfelle når kadaveret ganske enkelt blir satt i kjøleskapet, uten vann. I tillegg skal vi ikke glemme at vannet i kummen bør skiftes flere ganger i løpet av en tining.

Enda raskere - på halvannen time - kan du tine fisken under en strøm med kaldt rennende vann. Halvannen time vil være nok for dette, men denne metoden er bare egnet for de som ikke er vant til å telle vannføringen.

Raskt nok - opptil to timer - tines en mellomstor kadaver i saltvann. Men det anbefales å bruke denne metoden bare til å tilberede sjøfisk, hvis kropp er mettet med egne salter og ikke reagerer spesielt på at saltløsningen henter væske fra fiskekjøttet, noe som gjør det tørt og tøft. For ferskvann er saltvann dødelig. Men det er ganske akseptabelt for fet fisk, som er ment å marinere, lapskaus, steke, røyke eller bake.

I saltvann kan bare hel fisk tines; for biff og kuttede kadaver er denne metoden ikke egnet.

I en slik løsning er det like akseptabelt å holde fisken både ganske enkelt på kjøkkenbordet, der prosessen vil gå raskt, og sette den i kjøleskapet, hvor avrimingen vil ta litt lengre tid og kan ta fire i stedet for to.

Ved å bruke enda raskere avrimingsmetoder kan du bringe fisken til deres tilstand på bare 40 minutter. En hårføner med en strøm av kald luft er i stand til dette. En sakte komfyr, en dobbel kjele, en ovn eller et vannbad vil hjelpe deg med å fullføre denne oppgaven på 15–20 minutter. Men her er det viktig å ikke overeksponere kadaveret og ikke tine lenger enn denne gangen, ellers blir fisken for myk, løs, begynner å falle fra hverandre - til et punkt at den ikke kan skjæres med kniv, siden kjøttet ganske enkelt vil rynke. Og det er nesten ingen nyttige stoffer igjen i det.

Hvor mye er tint fisk lagret i kjøleskapet

Tint fisk, som har ligget en viss tid på hyllen i kjøleskapet, er ikke det beste produktet for bordet. Det er bedre å lage kulinariske mesterverk fra det umiddelbart etter tining. Men siden force majeure skjer i livet, hender det også at den planlagte tilberedningen av fisk til lunsj må utsettes. Å sette av i mer enn to timer er imidlertid svært uønsket. Å bli fisk vil være smakløst, og kjøttet mister formen og blir løs.

I dette tilfellet, før du setter kadaveret i kjøleskapet for midlertidig lagring, må du fjerne det i en beholder med matplast eller glass og tette lokket tett. Hvis alle containere er opptatt, pakk du inn i våt bomullsklut.

Dessuten er fileten ikke lagret i det hele tatt - heller ikke på kort sikt. Tilbered en tallerken fra den umiddelbart etter avriming.

Hvordan å ikke tine fisk

For at fisken ikke mister smaken, ikke blekner i utseende og ikke skader helsen, bør du aldri tine den i varmt eller varmt vann. Og kaldt vann vil være ubrukelig hvis du legger fisk i den uten en pose, bare et kadaver.Væsken vil trekke et antall vitaminer og mineraler fra fiskemassen, noe som betyr at produktet vil miste en betydelig del av næringsverdien.

Ved å sette skrotten eller biffen på å tine i luften, er det nødvendig å dekke dem med et lokk og ikke tine helt (til en for myk tilstand). Det er bedre å la dem inni være litt frosne når vertinnen begynner å tilberede enhver rett fra den. Dette gjelder først og fremst filet.

Hakkekjøtt eller halvfabrikata fra fisk - for eksempel kjøttboller eller kjøttboller - kan ikke tines i vannbad, da de vil bli formløse og smakløse, de vil miste juice og aroma. For dem er det best å tine i kjøleskapet, på nederste hylle.