Hvordan sjekke melk for naturlighet

I dag "hyller" supermarkeder på grunn av overflod av meieriprodukter. De fleste av produktene som presenteres er relatert til kjemiske produkter snarere enn landbruksprodukter. Hvordan finne ut hvor naturlig den foreslåtte melken er? Er det mulig å identifisere en forfalskning hjemme? Vi lærer hvordan vi kan bestemme friskheten til meieriprodukter og kontrollere kvaliteten riktig.

Vi har kjent melk siden barndommen. I dag er det ingen problemer med valget, og ved å gå til butikken har vi muligheten til å kjøpe hvilken som helst pakke du liker. Vi kan ta hensyn til utløpsdato og fettinnhold, men sjelden når vi ser på sammensetningen.

Hva skal være et naturlig produkt

Det er behandlingen av melk som påvirker dens egenskaper ytterligere. Det er nok å studere informasjonen som er trykt på pakken nøye og ha en ide om hvilke typer meieriprodukter for å gjøre det riktige valget.

I følge GOST-er er følgende betingelser etablert for å bekrefte melkens naturlighet:

• pakket umiddelbart etter melking;
• har ikke forskjellige tilsetningsstoffer;
• renset for urenheter;
• avkjølt til 4 ° C.

Slik melk kan bare finnes hos bønder på deres territorium. Det kalles helhet. I butikkene selges melk, nær naturlig.

Typer melk

Melk kan være:

• helhet;
• smeltet;
• pasteurisert;
• steriliseres;
• befestet;
• UHT;
• selektiv;
• normalisert;
• utvinning;
• laktosefri.

Tenk på de vanligste artene mer detaljert.

hel

Denne arten er den som er nærmest naturlig. Den, som den perfekte, sees sjelden i butikker. Melk gjennomgår minimal prosessering, forskjellige kjemiske komponenter blir ikke lagt til den for å øke holdbarheten. Bare prosentandelen fett kan endre seg.

normalisert

Utarbeidet fra en hel utsikt. Melk skilles, dvs. delt inn i komponenter. Den nødvendige prosentandelen fettinnhold oppnås ved tilsetning av krem.

oppusset

Det er snarere en "melkedrikk", slik den er tilberedt av melkepulver. Nyttige egenskaper i det er praktisk talt fraværende.

pasteurisert

Det oppnås som et resultat av varmebehandling, noe som øker holdbarheten. Varmebehandlingsmodus - 60–90 ° C Ved slike temperaturer dør skadelige mikroorganismer, men gunstige bakterier fortsetter å eksistere.
Slik melk lager deilige frokostblandinger, førstekurs osv. Siden denne typen er i nærheten av naturlig, er det mulig å tilberede kefir, cottage cheese, yoghurt, etc. hjemmefra.

UHT

Denne typen innebærer varmebehandling ved høye temperaturer. Modusen er 126–139 ° C. Prosessen tar et par sekunder, men takket være dette kan melk lagres lenger. Nyttige mikroorganismer dør ikke. Drikken kan konsumeres uten forkoking.

sterilisert

Produktet underkastes varmebehandling gjentatte ganger. Temperaturen er over 100 ° C. Med slike prosesser dør både skadelige og nødvendige mikroorganismer, så nytten av sterilisert melk er et stort spørsmål.
Men det kan lagres i lang tid. Poser av denne typen melk kan stå åpne i kjøleskapet i lang tid og vil ikke forringes. Men å lage yoghurt eller cottage cheese fra dem vil ikke fungere.

smeltet

Det oppnås ved å behandle i 3 timer ved temperaturer over 80 ° C (85-98 ° C).Som et resultat får melk en behagelig smak og en vakker lys kremfarge.

Hvis du tilfører vitaminer, protein og andre nyttige komponenter til bakt melk, får du et forsterket utseende.

Melkeintoleranse

Noen ganger tolererer folk ikke melk. Dette skjer ofte hos barn. Dette skjer på grunn av laktosen i drikken. Kroppen godtar ikke meieriprodukter, fordi den ikke har et enzym som kan bryte ned melkesukker. Hvis en slik person drikker til og med en liten mengde melk, vil det oppstå ubehagelige prosesser i kroppen hans, diaré kan oppstå, smerter vil dukke opp. Derfor er ikke dette verdt å spøke med. Hvis du velger melk, bør du ta hensyn til sammensetningen. Hvis det ikke er noe laktosesukker, kan du ta det. Velg mat uten melkesukker, de er i butikkene.

Hvordan bestemme friskheten til et produkt

Først av alt kan surmelk bestemmes av den karakteristiske sure lukten. Hvis den er fraværende, men fortsatt mistenker det, er det verdt å ty til andre metoder for bekreftelse:

1. Å prøve. Hvis det ikke er sur smak, er produktet normalt.
2. Se etter en visning. Tilstedeværelsen av små hvite flak indikerer foreldet.
3. Kok det. Ta oppvasken, hell litt melk i den og sett den til å koke. Når det begynner å koke, se om drikken krøller seg eller ikke. Hvis den er krøllet, er melken sur.
4. Tilsett brus. Ta et halvt glass væske og tilsett en halv teskje vanlig natron. Følg reaksjonen. Hvis melken begynte å skumme, bortskjemte den.
5. Sjekk med dråper. Melk har et visst fettinnhold, så det blir sjekket for friskhet som dette: skriv melkevæske på en tannpirker eller fyrstikk og drypp den på neglen. Hvis det ikke sprer seg, er produktet ferskt.

Hvordan sjekke kvaliteten på melken hjemme

I jakten på de økonomiske fordelene til produsenter og selgere, er ikke kjøperens helse interessert, derfor må forbrukeren uavhengig avgjøre om et kvalitetsprodukt er kjøpt eller ikke. Tilsetningsstoffene som brukes i dag er ganske forskjellige. De introduseres for å øke volumet, forlenge holdbarheten, gi større fettinnhold til melk. Hjemme er det fullt mulig å avsløre forfalskning. Det er flere enkle måter å bestemme kvalitetsmelk på. Men det er metoder som krever spesielle reagenser.

Du burde vite det! Hvis du hell melk i en tallerken og gir katten en prøve, vil ikke dyret fanget væsken hvis det er noen tilsetningsstoffer i den. Dette er en bevist måte å bestemme kvaliteten på en melkedrikk.

Er det vann i melk

Fortynning med vann er den vanligste måten å øke volumet på. Sjekk om melk er fortynnet eller ikke.

Hell litt melk i oppvasken og tilsett alkohol eller vodka der. Prosentandelen er 1 til 2. Rist godt og hell den resulterende blandingen raskt på en flat tallerken eller bedre tallerken. Etter 6 sekunder, overvåke reaksjonen nøye. Se om det har dannet flak. Hvis de dukket opp umiddelbart, ble ikke vann tilsatt meieriproduktet. Hvis du vil vite hvor stor prosentandel av fortynning med vann, så vent litt. Hvis det vises flak:

• etter 60 sekunder betyr det 20%:
• fra 20 til 40 minutter betyr 40%;
• etter 40 minutter betyr det 50%.

Verdt å vite! Med denne sjekken blir kasein, som er til stede i sammensetningen, begrenset, så geitemelk kan ikke bekreftes ved bruk av denne metoden. Det er ingen kasein i geitemelkproduktet.

Ta varmt vann og begynn å helle melk forsiktig i det med en tynn strøm. Hvis produktet er fortynnet, smelter væskene øyeblikkelig i og blandes. Hvis melken ikke er fortynnet, stiger melkeblandingen.

En annen bekreftelsesmetode, som du trenger en serviett og en tannpirker eller en fyrstikk. Legg noen på en fyrstikk eller en tannpirker og drypp den på et serviett. Se på hvor lang tid flekken som er dannet rundt dråpen vil tørke:

1. Hvis dette er helmelk, sprer for det første ikke diameteren på selve koppen praktisk talt, og for det andre vil den tørke i minst 2 timer.
2. Hvis flekken tørker på en time, blir melk fortynnet med 10%.
3. Hvis den inneholder 30% vann, vil sirkelen tørke i en halv time.
4. Hvis melken er halvt fortynnet, trenger du ikke å vente på tørking i lang tid: innen 15-20 minutter vil servietten være tørr.

Stivelsesprøve

Ved å bruke stivelse eller mel tykkelsesløs produsenter derved tykkere meieriproduktet og gi det som melk med en høy prosentandel fettinnhold. Sjekk at det er enkelt. Hvis du hell en slik væske i oppvasken og ikke forstyrrer, vil all tettheten gå ned. Hvis bunnfallet kokes, oppnås en pasta.

Den enkleste måten å sjekke er med jod. Hell melk i en egen bolle og drypp jod i den. Vær oppmerksom på fargen på melk. Hvis væsken blir blå, tilsettes stivelse; hvis den blir gul, er det ingen tilsetningsstoffer i form av mel eller stivelse.

Tilstedeværelse av kritt, brus eller gips

Dette skjer også. Ved å legge brus, som andre urenheter, til meieriprodukter, kan du øke holdbarheten. En slik drink lagres lenger og vil ikke kunne surne raskt.

For å sjekke trenger du eddik, en indikator for å bestemme surhet og et glass. Du kan bruke et prøverør for eksperimentet. Bromthymol-indikator selges i spesialiserte butikker eller akvaributikker. I stedet for eddik kan du bruke sitronsaft.

Hell litt melk i et reagensglass eller et glass og tilsett en halv teskje eddik. Hvis den susende reaksjonen har begynt og det har dannet seg bobler - betyr det at det er brus, gips og kritt i melken.

Hell melk i et reagensglass eller et glass, tilsett 6 dråper av den tilegnede indikatoren på veggen. Hvis fargen endres til mørkegrønn, tilsettes brus til melken.

Antibiotisk screening

Tilsetningen av antibakterielle medisiner til meieriprodukter bremser veksten og reproduksjonen av sykdomsfremkallende bakterier, noe som øker holdbarheten. For å finne ut om antibiotika er til stede eller ikke i melk, kan du bruke gjæringsmetoden. Hell melk i et glass og tilsett rømme eller kefir.

La stå en dag på rommet. Hvis produktet er normalt, vil det gjære og bli til yoghurt. Hvis reaksjonen ikke forekommer, hemmer antibiotikumet i melken surdeigen.

Test for syre og aspirin

Noen produsenter tilfører syrer som borsyre eller acetylsalisylsyre til meieriprodukter for å øke holdbarheten, og aspirin for å bevare friskheten. Dette kan alvorlig påvirke menneskers helse. En slik drink er spesielt farlig for personer utsatt for allergiske reaksjoner på aspirin. En vanlig lakmustest vil bidra til å oppdage tilstedeværelsen av syre. Dypp den i en væske og se på fargen. Hvis det ble rødt, ble de listede tilsetningsstoffene tilsatt melk.

Du kan se etter urenheter med salpetersyre. Hell litt melkeblanding i oppvasken og drypp noen dråper reagens. Se på fargen. Hvis melken begynte å bli gul og ble oransje, er ikke produktet naturlig.

Fett sjekk

For å finne ut om det er fett i melken eller ikke, ta et par glass og begynn å helle væsken. Se på oppvaskenes vegger. Hvis det ikke er flekker, er melk fett, hvis melk er fortynnet, vil væsken spre seg over overflaten.

For å bestemme prosentandelen fett, trenger vi et målebånd eller en vanlig linjal. Vi tar glass (glass), måler med en 10 cm linjal og fikser det. Hell melk til merket og la det være varmt i 10 timer. Evaluer resultatet etter tid. Krem skal dannes på toppen, laghøyden som vi vil måle. Bruk linjalen for å gjøre dette. Beregningen er som følger: 1 til 1. Det vil si at prosentandelen av fettinnholdet er 1 mm av høyden på kremen. Hvis laghøyden er 3, er prosentandelen melkefett 3.

For osteprodusenter

Testing av melk for å bestemme surhetsnivået er av interesse for folk som driver med produksjon av ost. For testing brukes ferdige testprøver, men du kan selv utføre en test hjemme og finne ut surhetsindikatoren. For dette trenger vi destillert vann, kaustisk brus og fenolftalein.

1. Hell nøyaktig 10 ml melkeprodukt i prøverøret.
2. Tilsett destillert vann (20 ml) og fenolftalein (3 dråper).
3. Etter hvert begynner vi å injisere natriumhydroksyd til innholdet i reagensglasset blir en lyserosa farge. 0,1 bør legges til.
4. Vi vurderer hvor mye natriumhydroksyd som ble konsumert i ml, og multipliserer det med 10. Vi får surheten i melk.

For referanse! Surhet måles ved spesiell avskjed og er indikert i Turners. Normen for fly og karakterer I vil være 16–18 T, for II - 18–20 T, for ikke-graderte - 21 T.

Hvordan identifisere palmeolje i melk

Palmeolje er et vegetabilsk fett avledet fra palme frukt. Den har en rekke nyttige egenskaper som den besitter. For eksempel inneholder den nok E-vitamin som en kvinne trenger. Men den inneholder også stoffer som har en skadelig effekt på helsen, spesielt når kroppen mottar den i store mengder. Derfor kan forbruk med måte ikke føre til fare eller bivirkninger i kroppen. Men noen mennesker anser det som et spesielt skadelig tilskudd og prøver å ekskludere palmeolje fra kostholdet.

Tilsetningen av palmeolje forbedrer smaken på meieriprodukter og forlenger holdbarheten. Det er umulig å identifisere det i melk hjemme. Dette kan bare gjøres i spesielle laboratorier med nødvendig verktøy og utstyr. For å identifisere vegetabilsk fett utføres gasskromatografi, som ikke kan gjøres hjemme. Derfor gjenstår det bare å nøye studere den trykte informasjonen på emballasjen og velge en pålitelig produsent.

Du burde vite det! Overdreven og hyppig forbruk av palmeolje fører til vaskulære problemer. Det er vanskelig å fjerne fra kroppen.

Hvordan bestemme kvaliteten på melkepulver

Det er flere kriterier for å evaluere melkepulver:

1. Farge. Det skal være et hvitt pulver med en lys kremfarve. Lyse brune og andre fargerike elementer skal ikke være til stede. Deres tilstedeværelse i pulveret kan indikere en feil kokeprosess. Kanskje, når matlaging ble melk brent, så smaken av det ferdige pulveret vil være bittert eller ha en ubehagelig ettersmak.
2. Ved fortynning av melkepulver skal det ikke dannes klumper. Væsken skal være homogen. Hvis klumpene er i pulver, så kan de lett eltes for hånd, bør de smuldre. Hvis det er store og tette “clods”, var lagringen feil. Produktet ble sannsynligvis lagret i et rom med høy luftfuktighet, noe som er uakseptabelt.
3. Hvis produktet er kaket, er det ikke verdt å ta, da smaken vil være bitter. Vanligvis kveles melkepulver når det oppbevares i polyetylen.
4. Det skal ikke være noen nedbør. Ved avl skal det ikke danne seg blodpropp i bunnen. Hvis dette skjer, kan ikke melk spises. Dette indikerer dårlig kvalitet. Det er praktisk talt ikke noe protein i det, bare dyr kan fôres med et slikt produkt. For mennesker er ikke slikt melkepulver egnet.
5. Smell. Et kvalitetsprodukt har lukten av kokt melk, og smaken skal være melk. En liten ettersmak er tillatt.

Hvordan identifisere naturlig geitemelk

Fordelene med geitemelk er ikke mindre enn ku. Den inneholder mange vitaminer, protein, sporstoffer og mineraler. Tilstedeværelsen av aktive stoffer ødelegger skadelige mikrober, og den lagres lenger. Og i farge og lukt er det nesten umulig å skille en geit fra en ku.

Verdt å vite! Det er bevist at geitemelk reduserer surheten, hjelper mennesker med tuberkulose og ikke lar magesår utvikle seg.

For å bestemme kvaliteten geitemelk, må du følge reglene når du kjøper:

1. Sjekk emballasjens integritet.
2. Velg en pålitelig produsent.
3. Foretrukk et hvitt produkt med en svak lett fløte med krem ​​uten fettpropper.

Hvis melk har en gulaktig fargetone, er dette et tegn på at den ble fortynnet med ku eller erstattet.

Hvis det er en blåaktig fargetone, betyr det at den ble lagret feil, eller at den ble fortynnet med vann. Mastitt hos geiter kan også være årsaken til den blå fargen. Hvis melken har en ubehagelig lukt, ble den lagret på et upassende sted.

Hvis produktet er kjøpt i emballasje, må du ta hensyn til sammensetningen som er skrevet på beholderen. Forsikre deg om at det er melk, ikke en drink. Sjekk utløpsdatoer.

Hvis du kjøper i markedet, må du ta hensyn til farger. Den skal være hvit og ikke ha noen nyanser. Se i hvilken beholder produktet er lagret. Be selgeren prøve. Smaken av geitemelk og lukten ligner krem. Du kan prøve å dryppe væsken på neglen og se om dråpen vil spre seg eller ikke. Hvis ikke, så er alt i orden, kan du trygt kjøpe.

Hvis du allerede har kjøpt melk og vil sjekke, kan du prøve å fryse den. Etter frysing vil geitemelk forbli fersk, uten urenheter, i motsetning til kumelk. I det siste, etter frysing, vil melk ligne på grøt.

Du kan utføre et eksperiment. Ta en liten mengde melk kjøpt og frys. Hvis det etter avriming har en enhetlig sammensetning, så er alt ærlig - du har blitt solgt geitemelk. Hvis du etter tining av forskjellige partikler flyter i væsken, ble du lurt og erstattet med en ku eller fortynnet med den.

Personer med allergi mot kuprotein bør være spesielt forsiktige.

tips

Ikke glem å sjekke holdbarheten og studer nøye sammensetningen. Husk at du ikke kan lagre melk på lenge, og det er ikke verdt å drømme at det er et naturlig produkt i supermarkedet. Det er bedre å velge produsenter som ligger i nærheten av hjemstedet ditt. Da er det en sjanse for at melkesammensetningen er i nærheten av naturlig og at den blir frisk.

Ikke oppbevar åpen emballasje med melk ved siden av skarpe matvarer som fisk, røkt kjøtt, etc. Melk absorberer raskt lukten og blir ikke velsmakende.

konklusjon
Nå vet vi hvordan vi kan komme oss rundt hypen og sjekke friskheten til melk og kvaliteten på produktet på egenhånd hjemme. Når du har noen ideer om typer og sortiment i supermarkeder eller nærbutikker, kan du vurdere og ta det riktige valget på riktig måte. Og vet du med hvilket formål et produkt blir kjøpt, kan du raskt navigere og kjøpe nøyaktig det som trengs. Vær sunn!