Hvordan tørke epler hjemme

På slutten av sommeren og høsten, når eplene modnes i minnelighet, faller bokstavelig talt alle husmødrene i en tilstand av mild panikk: konserver og syltetøy kokes hele vinteren, den stuede frukten blir bevart, saften presses, flaskene er opptatt av fremtidig vin, som fremdeles står og vandrer, og moden, saftig frukten kommer alt! Hva skal man gjøre, hvor man skal høste, hva annet man skal lage mat?

Hvis det ikke fungerer å selge overskudd eller distribuere dem til venner og naboer, er den rimeligste løsningen å tørke eplene. I form av tørket frukt, ligger de godt i mange måneder og forverres ikke, beholder alle nyttige stoffer, inkludert vitaminer. De kan brukes til å tilberede kompott, bake paier, dekorere salat eller kjøttretter, og bare drikke en kopp te i bittet med en skive tørket frukt er veldig velsmakende.

Hvilke varianter av epler er best for tørking

Ulike varianter av epler egner seg til tørking - både sommer og høst. Hvis du tar en litt umoden frukt, vil de i tørket form være ganske tette, vakre beige-rød farge. Hvis det antas at tørket frukt vil bli brukt i stedet for søtsaker til te, er det bedre å ta søte varianter. Flisene som kommer fra slike epler vil være myke, sprø, med brunlige sukkerlapper, bakt under tørking.

Til og med hvit fylling er egnet for tørking. Vanligvis er husmødre tilbakeholdne med å bruke den til annen høsting, fordi i syltetøy eller stuede epleskiver faller fra hverandre, blir de til grøt og får et usynlig utseende. Siden det vanligvis modnes i løpet av den varme sommeren, kan det godt tørkes i solen, i friluft, noe som vil tillate deg å ikke bruke på strøm, noe som vil bli konsumert hvis tørkingen foregikk i en elektrisk tørketrommel, luftgrill eller mikrobølgeovn.

I noen familier går til og med ville epler hentet fra skogen til tørketrommel.

Men fremdeles vil fruktene av høstmodningsperioden være det beste valget for tørking, vanligvis er de harde, sure søte. De beholder sin smak perfekt i tørket form. Det kan være både tradisjonelle gamle varianter - som Antonovka, Pepin og Aport, og yngre, men allerede ganske utbredt i hagene - Welsey, Gala, Lobo, Golden Delishes, Athlete, Bolotovskoe, Mac, Orlovsky striped, Borovinka, seedless og andre høst epler. Alle av dem, i tørket form, skiller seg fra hverandre i smak, slik at du alltid kan velge de som er egnet for kompott, og de som blir lagt i form av å fylle på paier som er så fine å bake på en kald vinterkveld.

Hvordan velge riktig

Det er overhode ikke nødvendig å velge de beste fruktene for tørking; både karrion og epler, litt bitt av insekter, er ganske passende. Av disse kan du alltid klippe passende skiver eller ringer.

Du bør ikke velge store frukter, det er bedre å foretrekke medium eller små epler - huden deres er tynnere og frøbokser er litt utviklet, så det blir mindre avfall. I tillegg oppnås skiver av store epler for store, vanskelige.

Hvordan forberede epler til tørking

Det er best å tørke eplene i partier, dele på karakterer: en sort - en gruppe. Inni partiet er det ønskelig å sortere fruktene etter størrelse: liten til liten, middels til middels. På denne måten vil de oppnå god tilstand på samme tid.

Fruktene må vaskes grundig, spesielt hvis de er kjøpt, og det er ikke kjent under hvilke forhold de vokste og med hvilke formuleringer de ble behandlet fra sykdommer og insekter. Så umiddelbart kan du begynne å skive epler i skiver eller sirkler, det er viktig at de alle har omtrent samme tykkelse - men ikke mer enn 0,5 cm.

Peeling er ikke nødvendig, det vil bidra til å opprettholde formen til bitene og en fruktig aroma. I tillegg er det skallet som er rik på fiber, som er nødvendig for å forbedre fordøyelsen og gjenopprette orden i tarmen. For å ta ut frøbokser eller ikke, bestemmer hver elskerinne seg selv.

Skiver av søte sommervarianter kan dyppes i omtrent 10 minutter i vann, der det blir helt sitronsaft (en stor skje per liter væske). På grunn av det sure miljøet vil de ikke mørkne. Spesielle kjennere av epler tilfører ananasjuice til denne løsningen, som tilfører det ferdige produktet søthet og demper sitronsyre. Noen husmødre løser opp askorbinsyre i vann (10 tabletter per glass væske).

Det er elskere av å bløte epleskiver i saltvann (100 gram per bøtte med væske). Denne sammensetningen lar også stykkene forbli lette. Det er spesielt egnet til å tørke epler i solen, fordi salt hjelper til med å beskytte dem litt mot fluer.

Når du har fjernet bitene fra den sure eller saltløsningen, må du legge dem på et håndkle eller annen bomullsduk for å lage glassvann, og bare sende dem til tørk.

Hvordan tørke epler hjemme

Når man velger en metode for å tørke epler, må man ta utgangspunkt i hvor mye tid som er tilgjengelig for dette.

Så for epler som er tørket i frisk luft og sol, avhengig av massenes tetthet og lufttemperatur, er beredskapstiden fra tre til syv dager. På ristene kan du samtidig ta ut en stor mengde råvarer.

For tørking i ovnen er 8-10 timer nok, men mengden som kan tilberedes på en gang er begrenset av størrelsen på pannen.

På elektriske tørketromler når frukt raskere den ønskede tilstanden enn i ovnen - på 6-7 timer, og flere eplebrett vil passe på flere brett, de såkalte “gulvene” i tørketrommelen.

Mikrobølgeovnen takler raskest tørking, men du kan legge det minste antall frukt i den.

I ovnen

Å tørke eplene riktig i ovnen betyr ikke bare å spre dem på en stekeplate og slå på gassen, glem noen timer. Du må overvåke prosessen nøye, for fra hvilken modus som blir valgt, kan du få et produkt med helt andre egenskaper. Spesiell oppmerksomhet vil være nødvendig ved slutten av tørking: hvis deler ikke fjernes fra ovnen i tide, er det veldig enkelt å tørke dem.

Hvis du vil ha sprø tørket frukt, moderat hardt, må du starte prosessen i ovnen, oppvarmet til 70–75 grader, og etter et par timer redusere temperaturen til 50–55 grader.

Og slik at de ferdige skivene er plastiske, myke, lett tygget, må du starte på en lavere temperatur - omtrent 40 grader, og deretter heve den og bringe den til 60.

De kuttede eplene må spres ut i et enda tynt lag på en stekeplate dekket med pergament. Det er ikke nødvendig å lukke ovnsdøren under tørking, siden det er nødvendig at luften inni ikke stagnerer, men kan sirkulere fritt fra innsiden til utsiden, mens du drar overflødig fuktighet sammen. Den åpne døren til den varme ovnen har selvfølgelig ikke veldig god effekt på dens videre drift. Det er bedre hvis det er konveksjonsmodus i ovnen, i så fall kan du holde døren lukket.

For å oppnå jevn tørking, må epleskiver blandes fra tid til annen, og det er bedre å snu, fordi på grunn av det faktum at bakeplatene er kontinuerlige, uten hull, blåser ikke varm luft råvarer fra alle sider.

I en elektrisk tørketrommel

Det er ikke noe komplisert i å høste tørket frukt i en elektrisk tørketrommel, selv en nybegynner, uerfaren husmor kan takle dette.

Ringene vil ta for mye plass i hyllene til tørketrommelen, så det er mer praktisk å legge epler som er skåret i tynne skiver i den. Det er nødvendig å legge skivene tett på hyllene og sette sammen tørketrommelen, og fikse alle "gulvene". Still tiden på tidtakeren - 4 timer - og temperaturen - 70 grader - så kan du trygt gjøre andre ting. En smart enhet med en karakteristisk knirke vil minne deg om fullføringen av prosessen.

Men det er ikke alt.Siden i en vanlig tørketrommel kommer varm luft ut nedenfra og passerer gjennom alle "gulvene" når de går opp, vil eplene som ligger i de nedre hyllene tørke mer enn på de øvre. Derfor må du bytte "gulvene" på steder: øvre - nedre, nedre - heve. Og kjør tørketrommelen igjen i 3 timer ved en temperatur på 70 grader. Men dette er en generell anbefaling: avhengig av sorten kan eplene tørke litt tidligere, eller det vil ta litt mer tid før produktet er klart.

Sjekk om eplene er klare, kan du lese allerede da de begynte å bli mørkere merkbart og redusert. Hvis fuktighet ikke skiller seg ut fra det ødelagte stykket, men kjøttet er lett og aromatisk, og overflaten allerede har blitt en skorpe og brunet, er produktet klart.

Et stort pluss med denne tørkemetoden er at epler i sin prosess ikke krever oppmerksomhet og sparer vertinnenes tid. I tillegg opprettholder enheten en konstant og ganske forsiktig temperatur, fruktene blir ikke brent, da det er fullt mulig i ovnen, men de er tørket, på grunn av hvilke maksimale vitaminer du sparer i dem. Tørkede epler lagres perfekt i 10 måneder.

I mikrobølgeovnen

Det er spesielt praktisk å tørke frukt i mikrobølgeovnen om sommeren, siden den ikke produserer så mye varme som ovnen, som er verdifull i varmen. I tillegg er det raskt og rimelig - for i nesten hver familie er det en mikrobølgeovn i dag. For at tørkeprosessen skal fortsette normalt og til slutt få høykvalitets tørket frukt, må du imidlertid tilpasse og velge tid og krefter etter prøving og feiling. Men siden mange epler ikke vil passe inn i mikrobølgeovnen, i tilfelle svikt, vil tapene være små - hvis du ikke tar hensyn til energiforbruket, som er to ganger høyere enn den elektriske tørketrommelen under mikrobølgedrift.

Tørr skiver epler med et håndkle for å fjerne alle dråper vann som er igjen etter at du har vasket fruktene, og legg dem på en tallerken og send dem til mikrobølgeovnen. Slå den på og still modus til 600-700 watt, som vil tilsvare en temperatur på 75 grader, og tiden er 3 minutter. Etter det, sjekk til hvilken tilstand eplene har nådd. For ikke å tørke over produktet, still tidtakeren i 30 sekunder og etter å ha stoppet igjen for å se hvordan fruktskivene ser ut. Ved å repetere 30 sekunders økter kan du dermed fange øyeblikket hvor eplene får det nødvendige utseendet og strukturen. Huden vil visne, og kjøttet vil ikke lenger feste seg til hendene. En riktig tørket skive vil være en fin kremfarge (vintervariantene er mørkere), myke og behagelige å ta på.

Hvis du trenger sprø epler som chips, må du holde dem lenger - i totalt opptil 15 minutter - og legge til kraft. Og slik at begge sider av eplet blir samme farge, kan du gjøre kilene om til et av pausene.

Hvis bitene tørkes ujevnt, kan du ta ut en del av den tørkede frukten ved neste stopp av programmet, så vil resten tørke ut raskere.

Til tross for at oppvarmingstemperaturen til epler i mikrobølgeovnen tilsvarer den som vanligvis er installert i en elektrisk tørketrommel, på grunn av bruk av mikrobølgebølger, går prosessen annerledes - oppvarming og fordamping av fuktighet går fra innsiden. Dette har ikke den beste effekten på vitaminene i fruktene - de ødelegges mer enn med andre tørkemetoder.

I luftgrillen

En luftgrill er akkurat som en elektrisk tørketrommel, et ideelt apparat for høsting av epler. Med sin hjelp er det mulig å fjerne fuktighet jevnt fra frukten. Du kan bringe tørket frukt til ønsket tilstand i løpet av en time, og dette er mye raskere enn når du tørker i luft, i ovnen eller i en elektrisk tørketrommel. Det ferdige produktet er mørt, med moderat tyktflytende masse. Den eneste feilen i tørking i luftgrillen er at du kan legge et ekstremt begrenset antall epler i den. For å tørke en stor frukt frukt, må du dele den opp i flere deler og gjenta prosessen mer enn en gang.

Skaperne av luftgrillen antok ikke at de geniale husmødrene ville lære å tørke frukt i dette apparatet, så det er ingen drenering tilgjengelig. Dette betyr at lokket må holdes åpent under tørking.

Tynne skiver med epler skal legges ut på grillristene, slik at det er mellomrom mellom skivene - for friskblåsing. Still temperaturregulatoren på 100 grader, fest luftstrømregulatoren på etiketten “lav luftstrøm”. På de modellene der dette merket ikke er, still regulatoren så nær som mulig på begynnelsen av skalaen. Med disse parametrene, tørk eplene i en time, hvoretter prosessen stoppes og se hvilken tilstand frukten er skivet i.

Hvis det viser seg at eplene ikke er helt tørre, sett temperaturen til 120 grader for tilberedning av påfølgende porsjoner. Effektiviteten av tørkeprosessen i den nye modusen avhenger av flere faktorer - både av modellen til luftgrillen og av forskjellige epler.

Luftgrillen, som en elektrisk tørketrommel, krever ikke oppmerksomheten fra vertinnen mens du tørker frukt og frigjør tid til andre ting, noe som utvilsomt er det første plusset. Det andre plusset - denne prosedyren tar litt tid. Men det er også et minus - temperaturen i denne enheten er for høy, som et resultat holder eplene seg til gitteret, og fruktene i seg selv, etter å ha tørket utenfor, har noen ganger ikke tid til å nå beredskapen inne. Det bør også tas med i betraktningen at en arbeidsinnretning hever lufttemperaturen i omgivelsene, som ikke er veldig god om sommeren, når det er varmt i gaten og i huset.

I en sakte komfyr

Den langsomme komfyren er også egnet for tørking, men på grunn av den lille størrelsen på bollen, kan ikke mange epler tørkes samtidig.

Eplene kuttet av ringer eller skiver bør legges ut i et tynt lag i en bolle der pergamentpapir er forhindret. Tørr frukt i to trinn. Sett først temperaturen til 70–80 grader og start sakte komfyren i 3–3,5 timer i “Baking” -modus. I løpet av denne tiden fordamper mer enn halvparten av væsken fra fruktene. I det andre trinnet, ved en lavere temperatur - omtrent 50 grader eller 3-5 grader høyere - fortsett å tørke i “Forvarm” -modus i omtrent 7–9 timer. Totalt skal tiden være 10-12 timer. Ikke lukk crock-potten under hele prosessen, fra første trinn. Noen ganger kan epleskiver blandes for å tørke jevnere.

Underlagt alle regler vil det ferdige produktet ha en vakker brun-gulaktig fargetone, men hvis tørkeprosessen er strammet, tørker de tørkede fruktene ut og blir mørkere. På grunn av den lave oppvarmingstemperaturen vil det være mulig å bevare alle vitaminene og andre nyttige og næringsrike stoffer i fruktene.

Som et resultat vil 130 gram tørket frukt komme ut av et kilo epler.

I solen

Tørking i luften, under solen - det mest økonomiske alternativet med tanke på energiforbruk, men samtidig det mest upraktiske. Tross alt må du ha nok plass der fruktene vil være i en tilstrekkelig lang periode - for eksempel sett opp spesielle bord eller arbeidsbenker. Fruktskivene må selv legges enten på en slags rist eller på brett.

Samtidig ser det ut som at eieren i flere dager er bundet til epler, han kan ikke gå langt: plutselig vil det regne og de må reddes raskt? Og i varmt vær, må du snu bitene regelmessig, kanskje mer enn en gang om dagen, slik at tørkingen er jevn på begge sider og de tørkede fruktene ikke brenner.

Det store pluss med lufttørking er imidlertid at du kan spalte mye epler samtidig, og med konstant sol og varme vil de tørke raskt, avta i størrelse, slik at det vil være mulig å skifte tørkede biter og gi plass til nye porsjoner. Ikke legg skiver skåret på forskjellige dager på samme brett eller på samme grill.

Noen husmødre tørker epler på en streng ved å strenge fruktringer på den som perler. Dette sparer plass, frukt "perler" kan henges selv på balkongen, men på denne måten blir fruktene tørket og ventilert verre enn når de brettes ut.

I alle fall - selv i brett, selv på tau - er eplene bedre dekket med gasbind for å beskytte dem mot fluer.Forbløtlegging av skivene i saltvann sparer fra insekter bare for første gang.

Om natten bør brett med eplestykker bringes fra gaten til huset for å redde tørket frukt fra nattens kjølighet eller mulig uventet regn og morgendugg.

Det er ikke nødvendig å vaske eplene som er planlagt tørket i lufta, det er nok å tørke dem med et håndkle - om enn vått, til og med tørt - fordi de under gatetørking vil bli skitne uansett: de kan sitte på fluer og flyge støv med sand. Det vil si at før bruk må det ferdige produktet bli gjennomvåt og vasket grundig, i motsetning til det som er tørket i en ovn, en elektrisk tørketrommel, luftgrill eller multikoker, som alltid forblir ren. Når de er lagret forsiktig i en tett lukket beholder, er de helt klar til bruk - de trenger ikke å vaskes.

Det er bedre å skjære og legge epler tidlig på morgenen, slik at de på dagtid, på kvelden, allerede har tid til å steke ordentlig i solen og finne den ytre tørre skorpen.

Det er ikke nødvendig å legge ut skivene jevnt og pent, en til en - som for eksempel i en elektrisk tørketrommel. Dryss dem bare i et tynt lag på brettene. I løpet av dagen blir eplene enten slått opp for hånd, eller bare rist brettet.

Vanligvis, i godt varmt vær, er tørket frukt klart i løpet av en uke.

Hvordan tørke epler for vinteren

For høsting av epler for vinteren er alle de ovennevnte metodene egnede - fra gatetørking i solen til bruk av elektriske apparater. Det er viktig å huske at de fruktene som er tørket i solen, før de lagres, er det bedre å holde i flere minutter i en varm ovn. For å gjøre dette, må du varme den opp til 100-120 grader, slå den av og umiddelbart legge i stekeplater med tørket frukt, som holdes med døren lukket, til ovnen er helt avkjølt. Dette er nødvendig for å desinfisere produktet. I andre tørkemetoder blir epler desinfisert allerede i prosessen.

Hvordan skal ordentlig tørkede epler se ut?
Veltørkede epler er tørre på utsiden, men ganske spenstige og ikke sprø. Kjødet deres er lettere på innsiden enn den ytre skorpen, men det avgir ikke fuktighet og er ikke klissete ved berøringen. Slike brikker er lette å tygge.

I epler som er tørket i samsvar med alle regler, mister huden sin glans, blir kjedelig og blir mørkere enn frisk. I dette tilfellet kan fargen på massen i seg selv være forskjellig - fra lyse nyanser av krem ​​til brunrød. Det avhenger av en kombinasjon av forskjellige faktorer: variasjonen av frukt, tidspunktet for høsten deres, av hvilke plantebeskyttelsesmidler trærne ble behandlet med og hva gjødsel ble fôret, og til og med på været der avlingen ble høstet. Epler av senhøstens og vintervariantene vil være mørkere, sommerens epler vil være mye lysere. Det er ikke nødvendig å oppnå en mørkere nyanse av det ferdige produktet og å tørke eplene lenger, fordi dette etterlater mindre vitaminer og andre nyttige stoffer i fruktene.

Hvor mange ferske epler er tørket

Vektreduksjon under tørking skjer på grunn av fordampning av vann, som et resultat, som regel reduseres vekten av produktet med omtrent 85 prosent. Så viser det seg at 130 til 150 gram av det ferdige produktet kommer ut av en kilo epler, avhengig av deres variasjon, etter tørking.

Hvordan lagre tørkede epler

Og så blir eplene tørket og klare til vinterlagring. Utleier brukte mye tid og krefter på å bearbeide en rik høst. For at all innsats ikke går til støv, er det nødvendig å sikre riktige lagringsforhold for tørket frukt.

For å gjøre dette, først av alt, etter tørking, må eplene sorteres nøye for å avsløre - plutselig, blant de absolutt tørre skivene, visnet en eller to. Hvis de ikke blir funnet i tide, kan de ødelegge hele mengden epler.

Tørket tørket frukt skal helles i en stor putetrekk og la stå i et par uker. I løpet av denne tiden vil fuktighetsnivået inne i stykkene utjevnes, noe som vil forhindre mulig utseende av råte eller mugg på produktet. Og først etter aldring i putevar, må fruktens skiver deles inn i små porsjoner og fordeles over beholderen der de skal lagres i hele vinter - bomullsposer eller pappesker. Plastbeholdere og poser laget av polyetylen er helt uegnet for tørre epler.

Det er viktig at rommet der den tørkede frukten vil ligge er godt ventilert, og ikke bare kjølig, men også tørt, fordi i fuktige omgivelser forringes eplene veldig raskt. Det er også nødvendig å ta hensyn til at tørket frukt lett tar opp fremmede lukt, og derfor bør deres nærhet til stoffer som sprer sterke aromaer unngås. I tillegg skal ikke poser og esker med det ferdige produktet være tilgjengelige for mus. Under forutsetning av alle ovennevnte forhold, vil epler perfekt beholde sine gunstige egenskaper og utseende i 10 måneder.

Du kan umiddelbart tilberede små sett, som du senere kan ta på jobb eller på veien som en matbit. For å gjøre dette, i veldig små (porsjonerte) bokser eller poser, i tillegg til tørkede epler, legger du en liten håndfull nøtter, kandiserte frukter, tørkede eller tørkede bær eller frukt - aprikoser, kirsebær, tyttebær, solbær, rosiner eller plommer. Slike sett i et kjølig rom vil bli bemerkelsesverdig bevart i seks måneder.

Noen husmødre lager også bakesett på forhånd ved å legge kanel til epleposene. Dette lagringsalternativet er også mulig, men en kortere periode - slik at aromaen av krydder ikke hadde tid til å vær.

Hvis du trenger å lagre tørket frukt i lengre tid, rengjøres de i fryseren.

Hva er fordelene med tørkede epler

Forskere har lagt merke til at i løpet av et helt år, tørket frukt som ligger i samsvar med alle regler, mister epler ikke mer enn 5 prosent av næringsstoffene. Tørkede epler verdsettes først og fremst fordi nesten alle vitaminer er lagret i dem. Så det er mer vitamin B i dem enn i de som nettopp har blitt dratt fra treet. C-vitamin er mindre enn i frisk frukt, men det er fremdeles tilstede i tilstrekkelige mengder i tørket frukt. Volumet av vitamin A, H, PP og K. synker praktisk talt ikke fra tørking.

I tørkede epler øker kaliummengden sammenlignet med friske, på grunn av dette har tørket frukt en god vanndrivende effekt. Innholdet av sporstoffer som jern og kobber økes også. Derfor er tørkede epler en utmerket måte å forhindre jernmangelanemi.

Det er natrium, fosfor i tørket frukt, som styrker tennene og skjelettsystemet; gunstig effekt på nervesystemet og hjernefunksjonen mangan; magnesium, brukt til å eliminere depresjon og forhindre hjertesykdom; fiber og sukker (fruktose og sukrose), som gir kroppen energi.

Tørre epler er veldig næringsrike, fordi vannet fra dem er nesten helt fjernet: i 100 gram frukt - omtrent 250 kcal.

Tørkede epler er nyttige for alle organer og systemer i kroppen, bare de menneskene som lider av gastritt, magesår og duodenalsår trenger å være forsiktige med dem. For å forbedre funksjonen til hjerte og blodkar er tørket frukt en virkelig skatt. De kan hemme dannelsen av aterosklerotiske plakk, beskytte mot hjerteinfarkt eller hjerneslag, bidra til å etablere hjerterytme og lindre tilstanden ved koronar hjertesykdom. Tørket frukt er veldig nyttig for de som har fått hjerteinfarkt - de gjenoppretter og støtter styrke.

På tidspunktet for lavkonjunktur av høst-vinter forkjølelse og luftveisinfeksjoner, kan tørkede epler på grunn av komplekset av vitaminer som finnes i dem, som støtter funksjonen av immunsystemet på et høyt nivå, beskytte en person mot sykdommen.Mange leger er sikre på at regelmessig bruk av slike tørkede frukter helt kan dispensere fra apotekets vitaminpreparater.

Fiber med tørre epler lar deg rense tarmene og justere dens bevegelighet og regelmessighet når det tømmes. I tillegg forbedrer tarmmikrofloraen.

Tørkede epler er ganske enkelt nødvendig for kvinner som et middel til å bevare skjønnheten i hår og hud. De hjelper til med å styrke håret og øke volumet. Med den systematiske bruken av produktet forbedres hudens utseende, den lyser og ser yngre, friskere og mer attraktiv ut. Tørket frukt vil hjelpe gravide å bekjempe pigmentflekker i ansiktene og redusere hevelse.

Tørre epler er nyttige for eldre for deres evne til å forbedre hukommelsen, og det er lettere å konsentrere seg.