Sturgeon: fordeler og skader på menneskekroppen

Sturgeon er en trekkfisk, som finnes både i ferskvannsforekomster og i elvemunninger. Det regnes som en delikatesse, og svart kaviar, som er produsert av kvinner, er en helseverdi og er veldig populær i matlaging. For å maksimere fordelene med denne fisken, må du vite hvordan du velger, koker og hvilken effekt den har på kroppen. Om alt dette i detalj - videre.

Hvordan ser stør ut og hvor finnes den?

Slekten av stør inkluderer 19 arter som lever i forskjellige deler av planeten. De lever i hav og havvann, og i gyteperioden drar de til elvene. Noen bestander lever i ferskvannsforekomster av vann - i innsjøer, elver, bukter. Representanter for stør-slekten i Kaspiske hav, i vannmassene i Nord-Amerika, Asia, i Atlanterhavet og i Adriaterhavets farvann er veldig vanlige.

Gjennomsnittsvekten til en voksen er 10-15 kg, men noen kan nå rekordnivåer. For eksempel veier de største representantene for arten hvit stør per tonn. Noen av dem kan vokse opp til 5-6 m i lengde, for eksempel Atlanterhavssturen. Karakteristiske trekk:

• tilstedeværelsen av separate "pigger" av scutes-bugs på baksiden og sidene;
• spirakler;
• skarp, langstrakt snute (ikke i alle arter);
• mørk hudfarge;
• rosa eller kremet mage;
• lange, bøyde caudale finner.

Sturge - bunnfisk, den lever på store dyp og flyter bare av og til til overflaten, for eksempel i gytesesongen. Dette er rovdyr som lever av bløtdyr, yngel og andre undervannsdyr. Sturge formerer seg raskt og gjenoppretter bestander, men til tross for dette har noen arter en bevaringsstatus på grunn av krypskyting.

typer

Totalt talt klassifisere 19 arter i naturen, som hører til slekten av stør. Alle av dem er jevnt fordelt over vannmassene på den nordlige halvkule, de finnes bare i regioner med et temperert klima. Overalt dyrkes industrielle hybridvariasjoner av stør, som kan leve i kunstig skapte forhold med vannmasser. Her er de vanligste typene stør:

• japansk;
• koreanske;
• hvitt;
• grønn;
• Amur;
• Adriatic;
• stjernestur;
• Siberian;
• sløv (med en flat snute);
• pigg.

Oftest brukt til kulinariske formål beluga, sterlet, sibirsk og hvit stør, pigg. Men fiske etter alle typer stør er forbudt i dag.

Hva er forskjellen mellom sterlet og beluga fra stør

Sterlet er en av variantene av slekten stør, men den er liten i størrelse. Voksne individer når vanligvis 5–7 kg, maksimalt 10–15 kg, og andre stør kan være flere ganger større. Denne arten har et smalere og langstrakt hode. Det skiller seg også ut i gastronomiske egenskaper - det har en rik, ekspressiv smak og redusert fettinnhold.

Beluga er også en av artene i stør-slekten. Fisken vokser seg stor - den kan veie 500 kg og når en lengde på 4–4,5 m. Beluga-kjøttet er fett, næringsrikt, lyst på fargen. Dette produktet er verdsatt høyere enn mange andre varianter av stør. På grunn av ukontrollert fangst er belugaen på randen av utryddelse.

Sammensetning og kaloriinnhold

Sturge er ikke den laveste kalori mat, de inneholder en betydelig prosentandel fett, noe som øker næringsverdien. 100 g rå fisk inneholder:

• 164 kcal;
• 16,3 g protein;
• 4,5 g fett.

Kaloriinnholdet i det ferdige produktet avhenger av bruken av ekstra ingredienser og metoden for varmebehandling eller tilberedning. For eksempel har balyk, tørket fisk et høyere kaloriinnhold - i 100 g produkter opp til 230 kcal. Saltet stør i marinade eller på en tørr måte beholder den samme ernæringsmessige verdien. Fisk stekt i vegetabilsk olje har flere kalorier - opptil 220 kcal, og et produkt bakt uten sauser inneholder opptil 155 kcal.

I tillegg inneholder fisk fra Sturgeon-familien høye konsentrasjoner av aktive stoffer som påvirker menneskers helse positivt. Her er en liste over aktive ingredienser som utgjør dette produktet:

• fettsyrer - flerumettede og enumettede;
• fettløselige vitaminer - tokoferol, retinol, kalsiferol;
• mineralforbindelser - svovel, fluor, fosfor, kalsium, kalium, natrium, magnesium;
• sporstoffer - jod, jern, mangan, sink, kobber, selen;
• B-vitaminer - folater, kobalamin, pyridoksin, kolin, tiamin;
• essensielle og utskiftbare aminosyrer.

På grunn av sin rike sammensetning har forbruket av stør gunstig effekt på menneskekroppen. I tillegg kjennetegnes produktet av høy smakelighet, dusinvis av forskjellige retter som kan diversifisere kostholdet, kan tilberedes ut fra det.

Nyttige egenskaper hos stør

Generell fordel

Sturgeon er ikke bare et gourmetprodukt, det kan brukes som en ekte naturlig medisin. Det er få slike verdifulle fiskesorter som så gunstig påvirker alle systemer og organer i menneskekroppen. Det er viktig å vite de viktigste fordelene med dette produktet:

• renser blodkar, fjerner giftstoffer;
• normaliserer fordøyelsessystemets funksjon;
• beskytter mot frie radikaler;
• støtter reproduktiv helse;
• stimulerer immunforsvaret;
• beskytter mot utvikling av svulster;
• positiv effekt på utseendet;
• styrker hjertet;
• beskytter mot mangel på vitaminer og mineraler.

Hvis den brukes riktig i kostholdet, er den i stand til å erstatte biologisk aktive tilsetningsstoffer, immunmodulerende medisiner. Det er også viktig å vite hvordan forbruket av denne fisken påvirker kroppen til menn og kvinner under forskjellige fysiologiske forhold og avhengig av alder.

For kvinner

Sturgeon er et veldig verdifullt produkt for kvinners helse, det har alt nødvendig for at de endokrine systemene skal fungere. Denne typen fisk inneholder et stort antall antioksidanter som kan beskytte den kvinnelige kroppen mot ondartede svulster og inflammatoriske prosesser. Sturge er også rik på fettsyrer som er nødvendige for skjønnheten i hud og hår. De styrker immuniteten, normaliserer hormoner, beskytter blodkar og hjertet.

På grunn av det store antallet mineraler, hjelper stør med å opprettholde hormonell balanse, noe som er viktig i alle alderstrinn i livet. Det er ekstremt viktig for en kvinne å konsumere denne fisken fordi den inneholder omega-3, tokoferol og retinol - dette er stoffer som reduserer risikoen for å utvikle brystkreft og stopper veksten av neoplasmer i reproduktive systemet. Under omstruktureringen av kroppen med overgangsalderen er det viktig å spise stør minst to ganger i uken, for ikke å lide av dårlig helse og ikke få overvekt på grunn av endringer i hormonelle nivåer.

For menn

Menns helse kan også støttes ved å legge stør til kostholdet, men det er viktig å gjøre dette fortløpende. Fakta er at menn er mer utsatt for leversykdommer enn kvinner, og etter 40 år har de økt risiko for kronisk prostatitt. Også menn er mer utsatt for kreft, påvirker spiserøret, tarmen - dette kan forhindre regelmessig bruk av stør i kostholdet.I tillegg gir fisk andre fordeler for det sterkere kjønn:

1. På grunn av det høye proteininnholdet opprettholder det muskelmassen i normal tilstand, og hjelper deg med å raskt sette opp og trekke lettelse.
2. Øker fysisk utholdenhet.
3. Styrker immunforsvaret og hjelper til med å bekjempe infeksjoner.
4. Beskytter mot tidlig impotens og andre reproduksjonsproblemer.
5. Renser blodkar, forhindrer risikoen for hjerteinfarkt og hjerneslag.

For å vurdere fordelene ved å spise denne fisken, må du bruke den minst 1-2 ganger i uken. Også for menn med diabetes og en binyresykdom er denne fisken spesielt nyttig. Hvis det er hormonelle forstyrrelser forbundet med hemming av testosteronproduksjon og overflødig østrogen, kan stør også hjelpe, men du må oppsøke lege som vil hjelpe deg å velge de riktige produktene i kostholdet ditt for å rette opp tilstanden.

Under graviditet

I medisinske kretser er det mye debatt om relevansen av å bruke størfisk i kostholdet til en gravid kvinne. Gynekologer var imidlertid enige om at å legge stør til kostholdet er en god måte å redusere risikoen for intrauterine patologier og misdannelser av foster, samt muligheten til å unngå mangel på mineraler og sporstoffer. Den endelige avgjørelsen må selvfølgelig tas av legen som er gravid og kjenner egenskapene til kvinnens kropp. En spesialist kan justere dietten riktig for å minimere alle mulige risikoer forbundet med bruken av dette produktet.

Det er viktig å forstå at begrensninger er forbundet med risikoen for å utvikle en allergisk reaksjon og andre uønskede hendelser. Men dette produktet kan gi uvurderlige fordeler for kvinnekroppen og påvirke utviklingen av embryoet positivt. Her er de viktigste fordelene ved å spise stør under graviditet.

1. Fisk inneholder kalsiferol (vitamin D), og det er nødvendig for utvikling av sentralnervesystemet og skjelettet til fosteret. Med en mangel på dette elementet er riktig utvikling av fosteret umulig.
2. Sturge inneholder jern og folat, og de er nødvendige for å forhindre mors anemi. Mangel på disse komponentene fører til anemi og hypoksi hos fosteret.
3. Sturge i kostholdet hjelper med å takle forstoppelse, overleve toksose, normalisere vann-saltbalansen og unngå ødemer.

Komponentene som utgjør denne fisken beskytter bein og tenner til en kvinne og hjelper også til å opprettholde normal kroppsvekt. Derfor er stør et verdifullt produkt som vil bidra til å gjøre et sunt barn uten skade på kroppen.

Ved amming

Mange barneleger forbyr kategorisk bruk av stør i kostholdet til en ammende mor, fordi de frykter risikoen for å utvikle en allergisk reaksjon hos et barn. Men denne fisken kan gi uvurderlige fordeler for den utmattede kvinnekroppen etter fødsel og fôring. Det er minst 5 grunner til ikke å gi opp stør i denne vanskelige perioden.

1. Fisk beskytter mot utvikling av fødselsdepresjon, stabiliserer den emosjonelle tilstanden til moren.
2. Proteinene og fettene som er inne i produktet, gjør morsmelken mer nyttig og rik på sammensetning, noe som også har en gunstig effekt på helsen til barnet.
3. Kalsium og fluor bidrar til en sunn utvikling av bein hos barnet, og vitamin D beskytter mot patologier og rakitt.
4. Fettsyrer og vitaminer hjelper mor og barn kroppen til å motstå infeksjoner, noe som er veldig viktig i fødselen og under amming, når bruk av potente legemidler er kontraindisert.
5. Protein bidrar til sunn vekst av barnet og vektøkning, gjør at de indre organene kan utvikle seg riktig.

I fødselen bidrar forbruk av stør til å forhindre håravfall, hormonelle forstyrrelser, og unngår også underernæring på grunn av mangel på mineraler og vitaminer. Men du kan legge inn denne fisken i kostholdet bare fra to måneder gammel, og du må gjøre dette gradvis, og observere reaksjonen fra barnets kropp. Hvis det oppstår allergisymptomer, må du presse støren med en hastighet og vise barnet til legen.

For barn

Barneleger anbefaler at foreldre følger sikkerhetsforholdsregler og ikke innfører størretter i kostholdet i opptil 2 år. Problemet er at alle representanter for Sturgeon-familien er potensielle allergener som kan provosere en uforutsigbar reaksjon fra kroppen. Det er derfor det er nødvendig å nøye introdusere et slikt produkt i kostholdet. Det er bedre å ikke ta risiko hvis barnet tidligere har hatt episoder med matallergier.

Men for barn over to år som ikke har noen kontraindikasjoner, kan stør være et veldig nyttig tillegg til kostholdet. Fisk inneholder komponentene som er nødvendige for vekst og utvikling - protein, fett, mineralforbindelser og verdifulle vitaminer. Nesten alle stoffene som utgjør kroppen absorberes fullstendig av kroppen og gir gunstige effekter:

• styrke immunforsvaret, beskytte mot hyppige infeksjoner;
• stabilisere hjernens og nervesystemets funksjon som helhet;
• styrke tennene, gi kroppen de nødvendige mineralene;
• levere de nødvendige elementene for vekst og utvikling av skjelettet;
• styrke det visuelle apparatet, beskytte mot nærsynthet;
• styrker tennene, gir kroppen de nødvendige mineralene;
• beskytte mot fordøyelsesproblemer.

Takket være det vanlige forbruket av denne fisken, vil barnet vokse opp sunt, aktivt og smart, fordi omega-3 og omega-6 fettsyrer fremmer rask intellektuell utvikling og tar vare på hjernehelsen.

Når du mister vekt

Den beste måten å takle ekstra kilo på er et balansert kosthold i kombinasjon med regelmessig fysisk aktivitet. Sturge fisk - et av de beste produktene for å miste vekt. De inneholder alt du trenger for en normal metabolisme, og akselererer samtidig de metabolske prosessene.

Ved relativt lavt kaloriinnhold inneholder stør i mineraler og vitaminer med høy konsentrasjon som påvirker lipidmetabolismen og normaliserer prosesseringshastigheten for innkommende næringsstoffer. For å gå ned i vekt uten å skade kroppen, må du bruke riktig kokt fisk - dampet, i ovnen, i en langsom komfyr med grønnsaker. Du trenger ikke å spise stekt og røkt stør, som et resultat av dette kan resultatene av kampen mot overflødig vekt avta.

Med pankreatitt

Sturgeon kan brukes som et terapeutisk og profylaktisk middel for pankreatitt for å støtte bukspyttkjertelen. Men det er viktig å vite noen få grunnleggende regler:

1. Det er strengt forbudt å spise produktet i løpet av forverringstiden.
2. Denne fisken skal ikke misbrukes på grunn av den høye konsentrasjonen av fett.
3. Ikke spis det for ofte.
4. Du kan ikke bruke en slik varmebehandlingsmetode som steking i røren eller bare i solsikkeolje.
5. Det lønner seg å bruke krydder og krydder i matlaging moderat.

For å gjenopprette bukspyttkjertelen kan du bruke stør, dampet, bakt i ovnen, kokt. Dette produktet eliminerer inflammatoriske prosesser, utløser celleregenerering, normaliserer produksjonen av enzymer. I tillegg inkluderer sammensetningen av fisk stoffer som reduserer smerte og eliminerer spasmer. Det er viktig å oppsøke lege før du legger stør til behandlingsmenyen, og ikke se bort fra anbefalingene fra spesialister angående tillatt mengde og hyppighet av bruken.

Hva er nyttig størkaviar

Sturgeon-kaviar er en kjent delikatesse som kan brukes som et mattilskudd eller til og med som et middel. Den maksimale mengden protein finnes i dette produktet, i tillegg konsentreres fett og mineralforbindelser der. Derfor har svart kaviar slike fordeler:

1. Gjenoppretter blodkar og kapillærer i åreforkalkning, renser og styrker dem.
2. Det er et utmerket middel mot åreknuter.
3. Støtter et utarmet immunsystem.
4. Reduserer tendensen til å utvikle blodpropp, eliminerer risikoen for trombose.
5. Akselererer utvinningsprosessen i den postoperative perioden.
6. Reduserer og stabiliserer blodtrykket betydelig.
7. Forbedrer synet og beskytter mot progresjon av nærsynthet eller hyperopi.
8. Forebygger sykdommer i det kardiovaskulære systemet.
9. Gjenoppretter nivået av hemoglobin i blodet.
10. Bremser aldringsprosessen på cellenivå.
11. Heler sår, magesår og riper i huden, fremskynder regenerering.
12. Hjelper med å gjenopprette bloddannende funksjoner.
13. Hjelper i behandlingen av sykdommer i muskel-skjelettsystemet.
14. Støtter hud, negler og hår i et godt preparert utseende, forhindrer problemer med utseendet.

Regelmessig forbruk av svart kaviar forbedrer den mentale tilstanden til en person og bidrar til å oppnå emosjonell stabilitet. Dette produktet beskytter kroppen mot virusinfeksjoner og støtter immunforsvaret i kampen mot kroniske sykdommer.

Er størmelk sunn

Melk er kjønnskjertlene som finnes i kroppen til mannlig størfisk. De kan også brukes i matlaging, da de inneholder store fordeler for kroppen. Her er de viktigste fordelene ved å konsumere dette produktet:

1. Betydelig forbedring i synet på grunn av innholdet av vitamin A.
2. Normalisering av nervesystemets funksjon på grunn av fettsyrer, kalsium og magnesium.
3. Forbedre funksjonen av det kardiovaskulære systemet.
4. Gjenopprette normal fordøyelse på grunn av innholdet av vitamin B1.
5. Akselerasjon av celle- og vevsregenerering, beskyttelse mot tidlig aldring og kreft.
6. Forbedring av leverens funksjon på grunn av innholdet av sunt fett og vitamin B2.
7. Stimulerer produksjonen av hormoner som er ansvarlige for reproduktiv funksjon hos menn og kvinner.
8. Stabilisering av det hematopoietiske systemet, stimulering av produksjonen av røde blodlegemer.
9. Akselerasjon av metabolske prosesser på grunn av innholdet av proteiner, aminosyrer, vitamin B5.
10. Eliminering av kramper og kramper på grunn av tilstedeværelsen av vitamin B6 og magnesium.
11. Forbedrer hudens og hårets tilstand.
12. Styrking av tenner, bein, negler.
13. Forbedring av permeabiliteten til blodkar, beskyttelse mot rosacea og åreknuter.
14. Utskillelse av giftige stoffer.
15. Redusere risikoen for å utvikle forkjølelse og inflammatoriske prosesser.
16. Tromboseprofylakse.
17. Reduser risikoen for hypertensjon.
18. Normalisering av blodkoagulasjon.

Som du ser er størmelk et enda mer verdifullt produkt enn fiskefileter. Derfor bør du ikke kjøpe den til fisken når du kjøper en hel fisk og finner et slikt funn inne. Hvis du tilbereder melken riktig, kan du få alle fordelene som de inneholder.

Skader og kontraindikasjoner

Representanter for familien Sturgeon er fisk med en betydelig prosentandel fett, og det er derfor ikke alle kan konsumere dem i en for stor mengde. Med spesiell forsiktighet inkluderer de stør i kostholdet for leversykdommer, fordi fettmetabolisme forekommer i cellene i dette organet og overdreven belastning kan forverre tilstanden. Det anbefales heller ikke å konsumere fisk under en forverring av andre sykdommer i mage-tarmkanalen, med pankreatitt og kolecystitt. I remisjonstadiet vil produktet være nyttig, men du må diskutere med legen din muligheten for å bruke stør i kostholdet.

Kategoriske kontraindikasjoner inkluderer følgende tilstander og diagnoser:

• overfølsomhetsreaksjon, allergi;
• nedsatt funksjon av leveren og nyrene;
• barn under 2 år;
• akutte endokrine sykdommer.

Hvis det i det minste er noen kroniske sykdommer eller medfødte patologier, bør du ikke uavhengig bestemme bruken av fisk fra Sturgeon-familien. Det er nødvendig å konsultere en lege for å veie forholdet mellom fordeler og risiko.

Hvordan velge og lagre

For å handle, er det viktig å forberede seg på forhånd og vite hvordan man velger riktig kvalitet og frisk stør. Det er verdt å merke seg at dette produktet er ganske dyrt, så ofte samvittighetsløse selgere bruker forskjellige triks for i tillegg å tjene penger, for eksempel å selge uaktuelle kadaver som ferske. Hva du trenger å vite om å velge høy kvalitet og velsmakende fisk fra Sturgeon-familien:

1. Det er best å kjøpe levende fisk, men dette er bare mulig i et område som ligger nær reservoarene der støren bor.
2. Hvis du vil at produktet skal være så velsmakende og velduftende som mulig, bør du ta avkjølte, hele kadaver.
3. Fisk kuttet og pakket under en film er ofte et foreldet produkt.
4. Det er nødvendig å ta hensyn til elastisiteten til kadaveret eller fileten, det skal fjæres når det trykkes med en finger, og ikke bøyes.
5. Det er viktig å ta hensyn til lukten, den skal ikke være for hard.
6. Fersk fisk er alltid med en fuktig, ikke overtørket hud uten synlige skader.
7. En stør bør ikke ha skyede øyne og grå gjeller - dette er tegn på et foreldet produkt.

Hvis du allerede kjøper røkt eller tørket fisk, må du absolutt se på holdbarheten. Hvis det er mulig, er det verdt å lukte produktet og evaluere dets ferskhet visuelt. Fersk rå fisk kan lagres i kjøleskapet, helst i en renset form. Fakta er at i gestus-mage-tarmkanalen kan det være botulismebakterier som produserer farlige giftstoffer. Under varmebehandling mister disse giftstoffene egenskapene, men hvis salting, matlaging eller røyking er planlagt, kan et slikt produkt være helsefarlig.

Er det mulig å fryse

Sturgeon kan fryses hvis det er nødvendig å bevare dens nyttige egenskaper. For å gjøre dette, følg strengt følgende regler:

• slakter og rens fisken;
• pak produktet i separate poser (det er bedre å bruke vakuum);
• velg hurtigfrysemodus.

Sturgeon kan lagres i fryseren i lang tid, men det er bedre å bruke den i 2 måneder. Det er viktig at fisken er hermetisk pakket, ellers vil den tørke ut, miste smaken og bli mindre sunn. Hovedregelen - du skal ikke i noe tilfelle fryse fisken på nytt. Før du steker, må du fjerne støren fra fryseren og la stå ved romtemperatur, du kan helle kaldt vann. Det anbefales ikke å tine produktet i mikrobølgeovnen, det vil være mindre velsmakende.

Hvordan rengjøre og kutte stør

Det er ikke noe komplisert i rengjøring og skjæring av stør, selv en nybegynner kokk vil takle denne oppgaven. Teknologien er den samme som med andre fisker.

1. Skyll først fisken under kaldt vann og la den ligge i en ren, tom skål.
2. For å lette rengjøringsprosessen, hell kokende vann over det eller dypp det i et kar med kokende vann i 2-3 sekunder.
3. Etter det tar du en skarp hakkekniv og kutter piggene langs ryggen.
4. På samme måte som når du rengjør vekten til andre fiskearter, må du fjerne sidespydene med en kniv.
5. Etter dette, skyll kadaveret under kaldt vann og legg på et skjærebrett, fortsett til sløyd. Den vanlige teknologien er å rive magen fra analfinnen til hodet og velge innsiden. Sett kaviar eller melk separat for videre tilberedning.
6. Strø bukhulen med salt og la stå et par minutter, skrap deretter og skyll.

Etter det kan du skjære fisken i porsjonerte biter, kverne den eller la den være helt til steke i ovnen. Hvis du planlegger å bære stør med hodet, er det bedre å ta ut gjellene umiddelbart slik at de ikke ødelegger aromaen i parabolen.

Hvordan koke stør velsmakende: oppskrifter

Sturgeon kan være veldig sunn og velsmakende hvis den tilberedes riktig. Denne fisken skiller seg på mange måter fra mange andre varianter, så det er spesifikke regler for matlaging. Nedenfor er et utvalg av de beste oppskriftene som vil hjelpe deg med å tilberede en guddommelig deilig stør for hele familien.

I ovnen

Du kan bake fisk som tilsetningsstoff til sidedisken eller bruke den som ingrediens sammen med grønnsaker. Å lage mat i ovnen er en flott måte å bevare den maksimale ernæringsmessige verdien av produktet. Ved høyere eller lavere temperaturer kan stør stekes på helt forskjellige måter. Du kan også bruke folie eller en bakerme for å gjøre fisken mer saftig og smakfull. Nedenfor er en populær støroppskrift i ovnen.

ingredienser:

• 700 g stør;
• 4 mellomstore poteter;
• 300 g champignoner;
• 150 ml krem;
• 50 g hard ost;
• tilsett pepper, salt, malt hvitløk og muskatnøtt etter smak.

Fra fisken må du fjerne huden og velge bein. Skrell poteter og kutt i skiver, gjør det samme med sopp. Smør deretter bunnen av formen med olje, legg et lag med poteter, skift i biter av fiskefilet og legg sopp på toppen. Salt hvert lag. Bland kremen separat med krydder og hell blandingen i formen. Stekes ved en temperatur på 180 grader i minst 50 minutter, og fjern deretter og dryss revet ost over, send til ovnen i ytterligere 10 minutter.

I pannen

Du kan steke stør i en kjele veldig raskt og velsmakende. Du kan koke i mel og i et egg eller i røren. Oppskriften er så enkel som mulig:

1. Skrell fisken og skjær i små, porsjonerte porsjoner slik at den blir godt stekt inni.
2. Deretter salt, pepper og tilsett krydder, hvis ønskelig.
3. Dump bitene i mel eller dypp i røren.
4. Stek i en varm stekepanne til den er kokt, alltid på begge sider.

Pynt den ferdige fisken med sitronskiver og urter. Du kan skjære fileten i tynne strimler, dyppe i røren og kjevle ut i brød, og deretter steke "fiskefingrene".

I en sakte komfyr

Sturge i en langsom komfyr viser seg å være spesielt øm og aromatisk, alle nyttige stoffer lagres i den. Det er en populær oppskrift på utrolig velsmakende fisk i en sakte komfyr på 1 time.

ingredienser:

• 1,5 kg fisk;
• 100 ml tung krem;
• 3 ss sennep;
• juice av en halv sitron.
• pepper, salt og krydder etter smak.

Skrellet stør bør skjæres i store skiver, deretter settes i en bolle og drypp med sitronsaft. Tilbered hver for seg en blanding av fløte, sennep, krydder og salt. Nederst i multikokeskålen, drypp litt vegetabilsk olje, ha fiskestykker. Hell den kokte sausen og sett "Stewing" modus i 1 time. Server som en frittstående rett eller sammen med en side rett.

på grillen

Du kan koke fisken på grillen i hel eller i skiver. Det beste alternativet er medaljonger, skiver av middels tykkelse, som er enkle å steke og passer lett i grillen. Teknologien er ganske enkel:

1. Skrell fisken, hakk og tilsett salt.
2. Tilsett litt sitronsaft eller hvitvin.
3. Dryss over krydder. Du kan ta oregano, salvie, dill, karvefrø, hvit pepper.
4. Legg på en smurt grill og stek på begge sider til den er kokt.

Du kan grille stør med soyasaus, i så fall skal ikke salt brukes. En utmerket krydder for denne fisken er en blanding av italienske urter.

På grillen

Det er bedre å sylteagur i vin, men en blanding av olivenolje og sitronsaft brukes ofte. Du kan legge til varme pepperringer, da vil fisken være spesielt pikant og velduftende. Du kan lage mat på grillmedaljonger av stør, hel fisk i et spesielt gitter eller biter på et grillspyd. Her er den enkleste oppskriften:

1. Skjær 2 kg fisk og skjær i store biter opp til 4-5 cm.
2. Legg i en bolle, tilsett 1 ss salt, en klype sukker, et glass hvitvin.
3. Tilsett hakket løk, krydder og bland.
4. Bløtlegg i 2 timer og stek deretter på trekull.

Det er viktig å streng fisk på oljede spyd, slik at den ikke deformeres når den må fjernes. Ikke ta shish kebaben for mørk, den vil vise seg å være tørr og smakløs.

I røykeriet

Røkt stør er en delikatesse som er veldig populær i asiatiske land. Hvis du bruker forskjellige alternativer for krydder, kan du lage helt nye kulinariske mesterverk. Nedenfor er en klassisk røkt oppskrift på denne fisken.

ingredienser:

• mellomstor fisk (ca. 3 kg);
• 50 g salt;
• 1 ss sukker;
• svart og hvit pepper;
• rosmarin og tørket dill.

Første stør skal rengjøres, la hodet gå. Riv deretter fisken med en blanding av sukker, salt, paprika og krydder.Bløtgjør i kjøleskapet i et døgn, og skyll deretter og fjern den gjenværende fuktigheten med et håndkle. Plasser i et røykeri i 2 timer og hold ved en temperatur på 75 grader, og la deretter stå i ytterligere 30 minutter for å la fisken komme.

Hva kan tilberedes fra stør: oppskrifter

Det er mange oppskrifter på stør, det er et alternativ for enhver smak. Hvis du kjenner de grunnleggende prinsippene for kulinarisk prosessering av denne fisken, kan du lage ekte mesterverk fra den.

øre

For å tilberede en solid og velduftende stør fiskesuppe, kan du bruke buljonghodet og en liten mengde filet til å legge til den ferdige retten. Nedenfor er en detaljert oppskrift på deilig stør suppe.

ingredienser:

• 600 g fisk (hode og filet);
• 3-4 poteter;
• 2 gulrøtter;
• 1 løk;
• salt og pepper;
• greener.

Det er nødvendig å koke fiskehodet i 2 l vann, etter å ha valgt gjeller. Sil den ferdige buljongen, tilsett salt og pepper, når det koker igjen - kast poteter, gulrøtter. Stek i 15–20 minutter, tilsett løk og filetskiver, bring den til beredskap. Pynt med friske urter før servering, kan du tilsette et kokt egg.

koteletter

Du kan lage koteletter i henhold til forskjellige oppskrifter - med semulegryn, brødsmuler. Den mest populære saftige fiskekakeoppskriften nedenfor.

ingredienser:

• 600 g størfilet;
• 1 egg
• 1 løk;
• 3 stykker hvitt brød;
• breading;
• en blanding av krydder for fisk;
• salt og pepper.

Det er nødvendig å tilberede kjøttdeig fra fileten, hvorfra det først er verdt å fjerne huden. Tilsett egg dynket i melkebrød, løk og krydder med salt. Form små koteletter, rull i brødsmuler og send til pannen. Stek under lokket, så blir de saftige og velduftende. Du kan lapse kjøttboller etter steking i tomatsaus, men da er det bedre å ikke bruke panering.

shashlik

Fra stør får du smakfulle, ømme kebaber. Å koke denne fisken er bedre på spyd, den er ikke vanskelig og veldig rask - den maksimale varmebehandlingstiden er ikke mer enn 15–20 minutter, avhengig av størrelsen på skivene. Smaken på den ferdige retten avhenger i stor grad av hvordan støren ble syltet.

ingredienser:

• 1 kg fiskefilet;
• 1 sitron
• 3 løk;
• 50 ml vegetabilsk olje;
• en spiseskje salt;
• en teskje sukker;
• et glass hvitvin;
• krydder.

Skrell støren, skjær den i 3 cm terninger og sett den i en bolle. Du kan også ta ekstra grønnsaker, vekselvis strenge dem sammen med fiskestykker på spydene. Tilsett løk, krydder, sitronsaft, salt, sukker, smør og vin i bollen. Bland alt grundig og la stå i en time under lokket. Streng deretter fisken på grillspyd, stek over kullene på grillen. Før servering kan du dekorere kebaben med syltede oliven, sitron, tilsette friske grønnsaker og urter.

Balik

En virkelig delikatesse som kan overraske gjestene er en stor balyk. Du kan lage det hjemme, for dette trenger du ikke sjeldne ingredienser eller spesielle apparater. ingredienser:

• 1 kg fisk;
• 2 ss sukker;
• 1 kopp salt.

Du må starte med riktig skjæring - fjern innsiden veldig nøye for ikke å berøre galleblæren. Vask og tørk med papirhåndklær. Skjær filetene i mellomstore biter, legg i en bolle og dryss over en blanding av salt og sukker. Dekk med undertrykkelse umiddelbart og send til nedre hylle i kjøleskapet i 4-6 dager. Etter det, skyll bitene, heng dem til tørk i skyggen eller på balkongen. Etter 4-5 dager, fjern og server. Balyk kan lagres i kjøleskapet i opptil en uke, det viktigste er å dekke hermetisk slik at det ikke blir vær.

Hvordan sylte stør hjemme

Du kan salte fersk stør hjemme, og på forskjellige måter. Den tryggeste og deiligste oppskriften er neste.

ingredienser:

• 1 kg fisk;
• 3 ss salt (uten lysbilde);
• 1 ss sukker;
• krydder, laurbærblad, koriander og sennepsfrø - etter smak.

Det er nødvendig å vaske og tømme fisken, kuttet i små porsjoner.Rist den i en ren dyp bolle med en blanding av salt og sukker, dryss over krydder. La stå undertrykkelse i to dager, og fjern deretter det resterende saltet og overfør det til en krukke for lagring. Du kan straks servere. For å holde fisken frisk lenger, må du fylle den med vegetabilsk olje og ha i kjøleskapet.

Er det mulig å fange stør i Russland

Siden 2000, på Russlands føderasjons territorium, som et resultat av ukontrollert fiske, har de kvantitative indikatorene for bestander av alle typer størfisk gått ned. Forskere var bekymret for denne situasjonen, så det ble iverksatt tiltak for å gjenopprette antallet. I dag har stør en bevaringsstatus, og fangst selv i små mengder er straffbar etter lov.

Interessante fakta

For bare 20 år siden var stør en veldig vanlig fisk. Tallrike bestander var til stede i nesten alle reservoarer, men i dag har den allerede en bevaringsstatus og er oppført i Røde bok. Det er andre viktige fakta om stør som du bør være klar over.

1. Forskere har oppdaget fossiliserte fossiler av stør - tidligere var denne slekten representert av mer enn 50 arter, men ikke alle av dem kan identifiseres.
2. Gjennomsnittlig levealder er 50-60 år, men bare noen individer overlever til denne alderen.
3. Sturge har ingen ryggrad, bare en akkord er til stede, som vedvarer hele livet.
4. Mange arter er nattlige, derfor fiskes det kun i mørke i kunstige dammer.
5. Alle stør har skjold - de tjener til å beskytte indre organer, så støren er praktisk talt usårbar i kamp med andre, større rovdyr.

Sturge fisk er en deilig delikatesse og et produkt som er mest verdifullt for helsen. Når du kjenner til regler for forberedelse og tar hensyn til kontraindikasjoner, kan du få maksimalt utbytte av bruken av dette produktet. Det viktigste er ikke å glemme riktig håndtering og forholdsregler.

Fotosturge