Pølser: fordeler og skader på kroppen

Pølser, per definisjon, gitt i en av ordbøkene til det russiske språket, er små pølser. Til dette er det verdt å legge til at pølser er et av de mest populære kjøttproduktene, og ifølge anmeldelser, ikke bare russere, fordi det er kjent over hele verden.

Hva er pølser og hva er de laget av

Pølser er i hovedsak pølser med en lengde på ikke mer enn 30 cm med en diameter fra 14 til 30 mm, vanligvis brukt rå.

De må være storfekjøtt eller svinekjøtt. Kvalitetspølser av ypperste klasse er omsluttet av naturlige foringsrør. De høye kostnadene med animalsk kjøtt tvinger produsenter til å erstatte det ikke bare med fjørfe, men også bruke et stort antall tilsetningsstoffer. Deres liste inkluderer stivelse, korn, soya, fjærkre. Derfor kan du på emballasjen av pølser lese at dette er et kjøtt- og grønnsaksprodukt. Kjøperen må forstå: i produktet, som skal være minst 60 g kjøttdeig, er det tilsetningsstoffer med planteopprinnelse.

typer

Artenes mangfoldighet av pølser bestemmes av hva som er kjernen i produktet.

1. Så, i vanlige pølser, består kjøttdeig av svinekjøtt og storfekjøtt med fett og krydder.
2. For fremstilling av diettpølser brukes fjærkre.
3. Jaktpølser lages av røkt kjøtt.
4. På grunn av melkepulveret i ingrediensene, kalles denne typen pølse meieri. Fra tilstedeværelsen av melkepulver blir produktet mykt og delikat i smak.
5. Konserveringsmidler og fargestoffer er fraværende i bayerske pølser. Fargen er lys grå.
6. Vegetarer som soyapølser lages for, glemmes ikke.

Hva er forskjellen mellom pølse og pølse

Ved første øyekast kan det se ut som om det ikke er stor forskjell mellom en pølse og en pølse: begge produktene inneholder kjøtt, begge små i størrelse. Men det er forskjeller, og betydningsfulle.

1. Pølsene er basert på kjøttdeig, og pølsene er kjøttdeig.
2. Skallet til førstnevnte er kunstig, og kjøttdeig fra pølsene fylles i det naturlige skallet - tarmen.
3. Pølser kan inneholde, sammen med halvparten av sammensetningen av kjøtt, innmat, fjærkre og forskjellige tilsetningsstoffer. Mens i pølser bare 7% kan opptas av krydder og ister, er resten nødvendigvis hakket svinekjøtt. Svinepølser regnes som en rekke pølser som hakket ister er tilsatt.

Sammensetning og kaloriinnhold

Variasjonen og typen pølser bestemmer sammensetningen av den. Siden det er et kjøttprodukt, er det viktigste i kjøtt: svinekjøtt, storfekjøtt eller kylling. Til det i en viss mengde tilsettes bacon, tilsetningsstoffer i form av korn, stivelse, mel, soyaprotein, vegetabilsk fett. Ofte i sammensetningen av pølser er det en hud, sener, blod, fettvev. Kjemiske komponenter - fosfater, natriumnitritt, smakstilsetninger og smaksforsterkere, syntetiske fargestoffer, konserveringsmidler - gir produktet et attraktivt utseende og smak. Krydder som er representert med nellik, koriander, hvitløk, muskat, svart pepper og allehånde, påvirker smaken av det halvfabrikata. Salt er også nødvendig.

Antall kalorier i pølser bestemmes av deres sammensetning. 100 g pølser fra storfekjøtt 230 kcal, fra kylling - ca 260 kcal.De fleste kalorienheter i svinekjøttpølser - opptil 350, røkt produkt regnes som spesielt fett. I tillegg påvirkes kaloriinnholdet også av innholdet av fett og soya: jo høyere indikator, desto høyere kaloriinnhold. Det skal bemerkes at i pølser er det ildfast mettet fett. De er ikke så nyttige som umettet fett i nøtter og fisk.

Produktet er rikt på proteiner, vitaminer B1, B2, PP, E, fett. Mineraler er representert med jod, jern, kalium, magnesium, fosfor, svovel, kalsium.

Hva er pølser nyttige til?

Pølser med høyt kaloriinnhold bidrar til en god og akselerert utvinning av energikostnadene i kroppen. Organiser raskt frokost og middag, tilbered en tallerken med pølser til lunsj - alt dette regnes som en av de mest attraktive egenskapene til det halvfabrikata. På grunn av tilstedeværelsen av en betydelig mengde nyttige elementer i produktet, kan det opprettholde en god kroppstilstand. Det er sant at det alltid er nødvendig å ta hensyn til at dyre pølser av høy kvalitet har større fordel.

For kvinner

Moderat bruk av pølser vil gjøre godt for kvinnekroppen på kritiske dager, og etterfylle kroppen med jern. E-vitamin som finnes i dem har en gunstig effekt på kjønnsorganenes funksjon. Denne komponenten, som er en antioksidant, motstår frie radikaler, fremmer utskillelse av salter av tungmetaller. Alt dette gjør at en kvinne kan opprettholde ungdommelighet og attraktivt utseende.

For menn

Vellagde pølser hjelper den mannlige kroppen til å fylle opp energikostnadene. En rimelig mengde produkt på en manns meny hjelper kjønnsorganene.

Under graviditet

Pølser, der alle regler for kvalitetsutførelse overholdes, er nyttige for kroppen til en gravid kvinne. Imidlertid må stor forsiktighet tas når du bestemmer deg for å inkludere halvfabrikata i menyen. Gunstige stoffer i form av mineraler og vitaminer vil hjelpe i forebygging av anemi, som ofte følger med graviditet. Men eksperter anbefaler at gravide unngår hyppig bruk av pølser.

Ved amming

Bare en veldig moderat bruk av kvalitetspølser under amming kan beskytte babyens kropp og mor mot de negative effektene av produktet.

For barn

På barnets meny skal pølser innta et ekstremt lite sted. For babymat, bør du kjøpe et produkt designet spesielt for babyer. Produkter må ha i sin sammensetning en minste mengde kjemiske tilsetningsstoffer, fett, salter sammenlignet med voksne produkter. Pølser er akseptable i barnas kosthold når barnet fyller tre år, ikke mer enn en gang i uken. Innholdet av aminosyrer i dem bidrar til utvikling av muskelvev i en voksende organisme. Barn vil elske det halvfabrikata i form av tilsetningsstoff til en kornfat, også i gjær eller butterdeig. Det er å foretrekke for et barn å koke pølser fra kyllingkjøtt hjemme.

Viktig! Pølser - et matprodukt som krever en forsvarlig og fornuftig holdning.

Hvilken pølse er sunnere: stekt eller kokt

Pølser som allerede er i produksjonsprosessen, får varmebehandling. Til tross for dette, før bruk, må de kokes i kokende vann eller stekes. Hvilken av disse metodene er bedre? Fra helsens synspunkt er det mer nyttig å koke produktet: det gjør det saftigere, dessuten vises i det minste noen skadelige kreftfremkallende stoffer og fargestoffer i vannet. Kokte pølser er mindre kalori enn stekte pølser.

Pølser stekt i en panne, spesielt i smør, øker mengden kolesterol og kreftfremkallende stoffer i kroppen. Halvfabrikat vil gjøre mindre skade når du steker det i olivenolje, svinekjøtt eller gåsefett, det vil si smeltet fett. Konklusjon: den beste måten å tilberede pølser er å koke i store mengder vann. I dette tilfellet bør du velge et kvalitetsprodukt, fordi et annet kan ganske enkelt falle fra hverandre under matlaging.

Er det mulig å spise pølser mens du går ned i vekt

Tilstedeværelsen av mange tilsetningsstoffer i de fleste typer halvfabrikata gjør pølser til et forbudt produkt for de som bestemmer seg for å gå ned i vekt. Men ernæringsfysiologer har lov til å bruke pølser, der minst 80% kjøtt med et minimum innhold av kjemiske tilsetningsstoffer. Det er selvfølgelig bedre i dette tilfellet å bruke et hjemmelaget produkt, til tross for at det ikke er veldig attraktivt utseende og uvanlig smak. Hvis det ikke er noe ønske om å ta slike råd, er det å foretrekke å kjøpe pølser til babymat: de skal ha minst skadelige komponenter for kroppen.

Kokte pølser - 2-3 stykker per uke kan inkluderes i kostholdet til en person som mister vekt.

Pølser i medisin

Spisepinner som er fremtredende, tilskrevet pølser fra annonsører og de fleste forbrukere, vil avta betydelig hvis vi vet om deres innvirkning på helsen. Hyppig inkludering av produktet på menyen fører til menneskelig avhengighet av det halvfabrikata under påvirkning av konserveringsmidler som påvirker smaksløkene negativt. Medisinen er veldig på vakt mot dette halvfabrikata.

Med diabetes

Spesielt for diabetikere produserer produsenter, blant mange spesialprodukter, også pølser. Et par kokte pølser med en salat med grønnsaker en gang noen få dager er ganske akseptabelt. Et spesielt halvfabrikat for diabetikere tar hensyn til all nytte av ingrediensene. Det er ikke noe sukker i det, og fra krydder - bare kanel. Derfor bør pasienter, som har et produkt laget spesielt for dem, foretrekke det for å forhindre komplikasjoner fra sykdommen.

Det er viktig å: glykemisk indeks for pølser - 25 enheter.

Med pankreatitt

Funksjonene ved denne sykdommen og sammensetningen av moderne pølser gjør dem til et uønsket produkt for pasienter. En stor mengde salt, erstatning av kjøtt med avfall etter bearbeiding av et slaktet dyr, tilstedeværelse av soya, en utrolig mengde skadelige tilsetningsstoffer, fett og krydder i pølser irriterer bukspyttkjertelen og fører til en forverring av sykdommen.

Fasen av remisjon av kronisk pankreatitt tillater inkludering i kostholdet av kokte pølser av høy kvalitet fra storfekjøtt og kyllingkjøtt, der det er minst fett, krydder er helt fraværende, der det er minimale tilsetningsstoffer. Mer nyttig ville være et produkt med en side rett av korn eller grønnsakssalat med en frekvens på ikke mer enn to ganger i uken.

Med gastritt

Å være et av de enkleste kjøttmatproduktene, har pølser minimal skade på fordøyelsesorganene. Derfor anbefales produktet i moderate mengder for inkludering i menyen til pasienter med gastritt. Meieri, krem, pølser til babymat er de produktene som er best egnet for denne diagnosen.

For forstoppelse

Pølser, som et produkt med en veldig liten mengde kvalitetskjøtt og mange tilleggskomponenter, bryter tarmens bevegelighet og bidrar ikke til at det tømmes. Med forstoppelse er denne pølsa forbudt.

Med urinsyregikt

Sykdommen oppstår på grunn av avsetning av salter i leddene. Misbruk av purinholdige matvarer kan bidra til dette. Naturligvis faller pølser inn i den forbudte listen over produkter for pasienter med gikt.

For leveren

En av hovedorganene i menneskekroppen er leveren. Hun, i motsetning til andre organer, er i stand til å komme seg under påvirkning av riktig utvalgte medisiner og mat. Pølser med sitt tvilsomme sett med komponenter er ikke inkludert i listen over produkter som er anbefalt for gunstige effekter på leveren.

Med hemoroider

Med dette problemet bør ikke både kvinner og menn inkludere pølser i kostholdet, spesielt pølser, som provoserer forstoppelse. De fører til skade på lymfesystemet i endetarmen med hemoroider.

Med kolecystitt

Betennelse i galleblæren og steiner i bukspyttkjertelen er en god grunn til å nekte pølser.En viktig årsak til dette er den "rike" sammensetningen av det halvfabrikata, som påvirker aktiviteten til de menneskelige prosesseringsorganene.

Vær oppmerksom! Pølser - et produkt fra medisinens synspunkt, og som ikke har enestående betydning i menneskekroppens liv.

Skader og kontraindikasjoner

Pølser, i vid forstand, er et halvfabrikat som anses som mindre trygt enn pølse. Men mangfoldet av kjemiske tilsetningsstoffer i fravær av ekte kjøtt gjør dem ikke bare ubrukelige, noen ganger til og med skadelige for menneskekroppen.

Produktet er farlig for personer med allergiske sykdommer. Tilstedeværelsen av smakforsterkere i det halvfabrikata fører til forstyrrelse av smaksløkene og blir vant til en type mat som konsumeres. Dette eliminerer interessen for sunn og sunn mat. Derfor bør tilstedeværelsen av pølser i menyen være veldig sjelden og normalisert, spesielt for barn.

I pølser er det en overflod av stoffer som deponeres i kroppen med farlig ballast, som ikke bare ikke blir absorbert, men kan forverre kroniske sykdommer. Gravide kvinner i hele fødselsperioden bør ekskludere dette halvfabrikata fra kostholdet. Hvis barn under tre år ikke har prøvd pølser, vil dette bare påvirke deres utvikling positivt.

Pølser er farlige for de som har lidelser i leveren, magesekken og nyrene. Det kardiovaskulære systemet og mage-tarmkanalen vil lide av utslettforbruk av et produkt av lav kvalitet. Leddgikt, leddgikt, gikt, overvekt, diabetes, problemer med skjoldbruskkjertelen er alle direkte kontraindikasjoner for bruk av pølser.

Hvordan velge og lagre pølser

Når du velger et produkt, legger forbrukeren først vekt på utseendet. Bright pink pølser signaliserer overdreven tilstedeværelse av fargestoffer i dem. Fyllingen skal bestå av kjøttdeig med en ensartet grå-rosa farge. Den lett utvinnende formen etter pressing og fraværet av fete flekker på skallet indikerer god produktkvalitet.

Ideelt sett skal ikke det kunstige skallet ha rynker. Det, i motsetning til naturlig, går i stykker under varmebehandling. Men pølser i et naturlig skall er dyrere. I GOST-pølser kreves følgende komponenter: storfekjøtt, svinekjøtt, vann, protein og krem ​​av og til. Tilstedeværelsen av egg eller eggepulver, melk skal angis på etiketten. Krydder, nemlig sukker, salt, muskat, malt svart og krydder, natriumnitritt er også indikert av produsenter som bryr seg om forbrukerne sine.

Betegnelsen på TU-emballasjen advarer om tilsetning av andre ingredienser. Det kan være: ost, sopp, krydder, som ikke forringer kvaliteten på pølser.

Pølser solgt etter vekt kan lagres i ikke mer enn 5 dager. Den modifiserte gassatmosfæren utvider perioden til 35 dager, og hvis det er TU - enda mer. Vakuumemballasje lar deg lagre pølseprodukter opptil 20 dager. Men hvis emballasjen ble åpnet, er produktene bare egnet til bruk i tre dager. Du bør ikke kjøpe et halvfabrikat i mangel av data på utløpsdato.

Er det mulig å fryse

Pølser kan plasseres i fryseren hvis produktet ikke er utløpt. Et utgått halvfabrikat etter avriming vil miste ikke bare i smak, men også i utseende: overflaten blir klebrig.

Før frysing må produktet skilles fra hverandre, legges i plastposer i en slik mengde at det er nok for en gangs skyld. Du kan fryse skiver av pølser til bruk i bakst, matlaging av omeletter, hodgepodge.

Hvordan lage pølser hjemme

For å unngå den negative effekten av kjøpte pølser på kroppen, kan du koke produktet hjemme. For eksempel kan omtrent to dusin pølser tilberedes etter smak fra kyllingbrystfilet, omdannet til kjøttdeig, med tilsetning av kyllingegg, smør, melk, løk, hvitløk, salt, malt svart pepper. To spiseskjeer av blandingen, pakket inn i en plastfilm i form av pølser, vil være mye mer nyttig enn kjøpt på salgssteder. Det er sant at de skal kokes litt mer: omtrent 15 minutter.I stedet for bryst kan du bruke kalkunkjøtt, storfekjøtt, svinekjøtt, hakket minst to ganger. Tilsetningsstoffer til kjøttdeig kan være finmosede gulrøtter, semulegryn, rødbeter. For det naturlige skallet kan du bruke grisetarmene.

Hvordan lage en pølse i en deig

Pølse i deigen er en veldig populær type bakervarer. Deigen kan være gjær, puff.

Gjærdeigen tilberedt hjemme rulles ut, kuttes i strimler som pølsene er vridd i. De bakes i ovnen i omtrent en halv time.

Når du bruker butterdeig etter avriming, rulles lagene ut og skjæres i strimler, som vikles på pølser. Steketid for slike pølser er et kvarter.

I stedet for vanlig deig eller gjærdeig, kan du koke sprø. I egg pisket med salt og sukker tilsett mel med bakepulver og smør. Deigen legges i en halv time i fryseren. Deretter, delt i biter, og rullet i strimler, blir det viklet på pølser. Produktene bakes i ovnen i 15 minutter.

Den samme mengden tid vil være nødvendig for å bake pølser i smørdeig. Den er laget av mel med solsikkeolje og krydder.

Pølser i deigen kan ikke bare stekes i ovnen, men også stekes i en panne med mye vegetabilsk olje. Et produkt tilberedt på denne måten blir naturlig nok mer kalorifattig og vanskelig for kroppen å absorbere.

Hvordan lage pølser

Å tilberede pølser med tilsynelatende enkelhet har en rekke funksjoner.

Hvordan lage mat

Det anbefales å koke et minimum antall pølser - 4. Dette antallet er bra for mellomstore gryter. Avrimet frossenpølse er valgfritt. Pølser i et naturlig skall og koker i "klær", og kunstige kan fjernes eller forlates. For å frigjøre den kokte pølsen fra filmen, bør den drysses med kaldt vann og fjernes.

Matpølser helles med kaldt vann til de er helt dekket, og koker gradvis opp på lav eller middels varme. Etter koking vil det ta omtrent 7 minutter for ferdigfrosne pølser, for ferske - opptil 20 sekunder matlaging.

Hold pølser i vann, ikke skal fjernes eller tømmes. Det hender at de etter en stund mister formen. For å forhindre at dette skjer, kan du sveise det halvfabrikata på en to-trinns måte.

Allerede fra kokte pølser ved hjelp av et papirhåndkle fjerner overflødig fuktighet og deles i halvdeler i lengden. Så legges disse halvdelene ut i et halvt minutt i en forvarmet panne med vegetabilsk olje.

Smaken på pølser vil endre seg hvis du legger sopp eller stekt løk i vannet. Tyske pølser kokt i øl får en original smak etter omtrent 20 minutters brygging. Andre typer pølser er ikke egnet for denne metoden.

Hvordan steke

Pølser i et naturlig skall egner seg best til steking. Fordel produktene på en forvarmet stekepanne med olje og stek i 5-6 minutter på begge sider. Hvis det er en trussel om å sprenge skjellene, kan du dele pølsen i sirkler og steke i vegetabilsk olje til en gyllen fargetone. Pølser med kutt i begge ender vil bli attraktive etter steking.

Er det mulig å spise rå pølser

I industriell skala blir pølser som produseres nødvendigvis utsatt for varmebehandling, så tilstedeværelsen av sykdomsfremkallende mikrober i dem er utelukket. Det er som det kan, i rå form kan dette produktet spises med full tillit til deres kvalitet. Men for billige typer pølser kreves det matlaging eller steking. Å spise rå pølser til mat kan rettferdiggjøres av mangelen på tid.

Er det mulig å gi pølser til dyr

Det halvfabrikata regnes som et kjøttprodukt. Derfor kan det virke som de utvilsomt kan mate hunder, katter.Men tilstedeværelsen i produktet av kjøtterstatninger, kjemiske tilsetningsstoffer, krydder tillater oss ikke å betrakte halvfabrikat som hovedfôr. Hunder kan gis pølser som belønning eller godbit.

Det anbefales ofte å tilby et stykke til en hund eller katt før de spiser noe pølseprodukt - dyr vil ikke spise et kunstig produkt. Men selv pølser av høy kvalitet kan være i kostholdet til kjæledyr ikke mer enn en gang i uken. Sammensetningen av dette produktet kan være skadelig for dyrehelsen.

Interessante pølsefakta

1. På fødestedet er pølsen en "innfødt" av Tyskland. Hennes "far" var den bayerske slakteren Johann Laner, som først tilberedte produktet fra svinekjøtt- og storfeblanding. Det antas at de allerede på Homer-tiden visste om denne delikatessen, noe det fremgår av et av skuespillene hans.
2. Et interessant utvalg av pølser. Så besøkende på en av restaurantene i Düsseldorf kan prøve gyldne pølser, såkalt på grunn av det mikroskopiske laget gull på vanlige pølser.
3. Bisarre hårete pølser kom opp i Russland. Rollen som hår spilles av spaghettibånd, føres gjennom "kroppens" pølse.
4. New Zealanderen Stefan Paladin regnes som mesteren for å spise pølser en stund. Han taklet 8 stykker i minuttet. Ingen har oppdatert posten ennå.
5. En annen prestasjon regnes som rekorden til engelskmannen Jay Jay Tranfield, som var i Guinness Book of Records for den lengste pølsa på 59 km og 140 m. Det tar en person 20 timer å komme seg fra den ene enden av produktet til den andre.
6. I Berlin er det et unikt museum for svinekjøttpølser, hvor du ikke bare kan se utstillingene, finne ut historien, men også prøve pølser med forskjellige sauser og krydder.
7. Mer enn tusen vitnemål i pølsestudier ble utstedt ved Sausage Academy i Tyskland. Studenter som uteksamineres fra det er godt kjent ikke bare i pølsevarianter, men også i produkter som er best egnet for dem: øl, sennep, sauser.
8. I Thailand arrangerte en av beboerne et tempel til ære for en kattunge som tilfeldigvis havnet i en av pølsene som kom til henne. Folk som lærte om dette begynte å delta i templet, hvoretter livet deres endret seg til det bedre.
9. At folk kan være avhengige av bruken av pølser og forsømme alle andre produkter, ble bevist av en mann ved navn David Harding. Han kan ikke bruke en dag, for ikke å spise opptil et halvt dusin pølser, spesielt irsk.

Pølser er pølser som er elsket av befolkningen i det meste av planeten. Bruken av dem gir mennesker gastronomisk glede. Men du bør følge reglene for bruk av dem på menyen, slik at gleden ikke utvikler seg til lidelse på grunn av dårlig helse.

Foto av pølser