Dżem z pigwy: 11 przepisów

Pigwa znana jest od ponad 4 tysięcy lat. Jego owoce są kochane i cenione na Kaukazie, w Azji i krajach wschodnich. Na wolności rzadko przynosi owoce i smakuje bardzo cierpko, a nawet lekko gorzko. Ale uprawiane odmiany są cenione w medycynie kulinarnej i tradycyjnej. Najstarszą pigwę uważa się za pigwę portugalską, której ojczyzną był Starożytny Rzym. Pachnąca, ale dość twarda miazga dezorientuje niedoświadczone gospodynie domowe. Ale doświadczeni szefowie kuchni wiedzą, że najlepiej jest robić z niego pastille, marmoladę, kompot, a na dżem jest około kilkunastu recept, a wszystkie smakują nie do pochwały.

Jak wygląda pigwa?

Z daleka jego owoce można pomylić z jabłkiem, zwłaszcza jeśli znajdują się obok siebie. Ale bliżej staje się jasne, że są to zupełnie inne gatunki. Pigwy mają okrągłe kontury, kształt lekko wydłużony do szypułki. Kolor dojrzałych owoców jest jasno złoty. Skórę pokrywa delikatny puch, który łatwo usuwa się opuszkiem palca. Miąższ jest twardy, lekko soczysty, bardzo aromatyczny. Smak jest ściągający, słodki. Dojrzałe owoce można skosztować tylko na obszarach uprawy. Po zmiękczeniu boków owoce nie mogą być transportowane, ponieważ szybko rozpoczyna się w nich proces fermentacji.

Drzewo, na którym wylewa się tak wspaniałe owoce, nie jest wysokie, rośnie na prawie każdej glebie, nie boi się mrozu, suszy i wysokiej wilgotności. W warunkach naturalnych preferuje brzegi zbiorników wodnych; na Kaukazie występuje w lasach liściastych obok dębu, buku, derenia i róży psiej. Na dzikich zwierzętach jest niewiele owoców, są one bardzo małe, około 15 g. Ale jako podstawa dla stada takie drzewa są wysoko cenione ze względu na ich żywotność i bezpretensjonalność w stosunku do warunków. Najczęściej są one szczepione gruszkami.

Pigwa często znajduje się w sprzedaży. Sezon rozpoczyna się we wrześniu. Różne odmiany znajdują się w sklepach i na rynkach, zwykle są sprowadzane z Kaukazu, Azji Środkowej i europejskiej części Rosji, w tym z regionu Astrachania.

Przydatne właściwości rośliny

Cenne cechy to nie tylko owoce. Tradycyjne przepisy medyczne wykorzystują liście i nasiona. Zielona masa jest zbierana i zbierana w czerwcu-lipcu. Nasiona powinny być pobierane tylko z w pełni dojrzałych owoców. Główny efekt liści i miazgi:

• moczopędny;
• regenerujący;
• przeciwbakteryjny;
• przeciwwirusowe;
• hemostatyczny;
• ściągające.

Nasiona są stosowane jako środek osłaniający, są stosowane w obturacyjnym kaszlu, przewlekłym zaparciach, podrażnieniu błony śluzowej żołądka i przełyku.

Jeśli liście i przesunięcie podczas procesu zbioru zostaną wysuszone, miąższ nie jest przechowywany w tej formie. Jest przetwarzany zgodnie z różnymi recepturami, zwłaszcza, że ​​dzięki krótkotrwałej obróbce cieplnej zachowuje się większość użytecznych substancji.

Skład owoców

Ci, którzy mają ryzyko niedoboru witamin, niedokrwistości, niskiej odporności, chorób przewodu pokarmowego, powinni zwrócić szczególną uwagę na pigwy. Zawiera:

• witaminy C, E, K, PP, grupa B;
• wapń
• fosfor;
• żelazo
• magnez
• potas
• garbniki;
• olejek eteryczny;
• fruktoza;
• guma;
• kwasy organiczne

Ciekawe: stosunek pierwiastków zależy od odmiany i miejsca wzrostu rośliny.

Zawartość kalorii w 100 g świeżej pulpy jest niska, w granicach 40 kcal. Ale w tej formie prawie go nie jedzą. Dalsze wartości kaloryczne zależą od metody przygotowania. Owoce są duszone, pieczone, gotowane, stosowane jako składnik sosów.

Co jest przydatne dżem z pigwy

Zachowuje większość oryginalnych właściwości.Poziom witamin jest obniżony, ponieważ część rozkłada się podczas gotowania, ale pozostała ilość jest wystarczająca, aby zapewnić wsparcie odporności, stabilizację jelit i zapobieganie chorobom wirusowym. Działanie ściągające pozostaje niezmienione, więc kilka łyżeczek do herbaty przyda się w przypadku biegunki, ale dopiero po upływie ostrego okresu.

Dżem z pigwy wraz z malinami stosuje się jako środek przeciwgorączkowy, jego działanie moczopędne jest przydatne w przypadku wysokiego ciśnienia krwi i zapalenia pęcherza moczowego. Błonnik działa jak naturalny środek ścierny, przyspieszając oczyszczanie organizmu z toksyn.

Jak wybrać pigwę do dżemu

Smak gotowego produktu i jego trwałość będą zależeć od jakości owoców. Z początkiem sezonu pigwy owoce różnią się kształtem, rozmiarem, smakiem, ale główne oznaki dojrzałych owoców są takie same:

• trudny w dotyku;
• kolor jest jednolity, bez zielonych pasków i ciemnych plam;
• powierzchnia pokryta jest miękką puszystą warstwą;
• aromat jest mocny, stabilny, bez kwaśnych odcieni;
• brak mechanicznego uszkodzenia skóry.

Warto rozważyć: lepiej wybrać duże owoce, mają dłuższy okres trwałości i lepiej smakują.

Jak gotować dżem z pigwy: przepisy kulinarne

W swojej gotowej formie wygląda bardzo pięknie - transparentnie, z kroplami słońca i lekko świecącymi się z różowawymi refleksami, z nawet niestrawionymi kawałkami owoców. Pigwa pasuje do orzechów, wielu owoców, owoców cytrusowych. Gotuje się na różne sposoby, tylko z jednego rodzaju owoców lub z dodatkiem dodatkowych składników.

Klasyczny

Zawiera tylko pokrojone owoce i cukier w równych proporcjach. Jeśli pulpa jest zbyt sucha, podczas gotowania można dodać niewielką ilość wody. Pomimo tego, że pigwa jest twarda, gotuje się ją tak jak reszta owoców. Z początkowej ilości produktów podczas gotowania pozostanie tylko połowa z powodu odparowania płynu. Kupując kilogram owoców, musisz przygotować półlitrowy słoik do przędzenia.

Umyte owoce kroi się w plastry, wyjmuje się rdzeń z nasionami. Aby spawanie okazało się jednolite, musisz pokroić pigwę cienkimi plasterkami. Następnie będą półprzezroczyste w syropie, delikatne, dobrze nasączone syropem i nie będą się gotować. Dżem przygotowuje się na trzy sposoby.

1. Z ekspozycją. Plasterki owoców ułożone warstwami z połową normy cukru i pozostawić na jeden dzień. Następnie dodaj resztę, zamieszaj i gotuj na małym ogniu, aż kawałki zmiękną. W stanie wrzenia dżem wlewa się do brzegów i przykrywa pokrywkami. Możesz użyć szczelnej pieczęci.
2. Bez narażenia. Najpierw ugotuj syrop z cukru i wody w proporcji 1 kg na 200 ml płynu. Następnie pokrojone plastry są ostrożnie układane we wrzącej masie i gotowane przy ciągłym mieszaniu do miękkości, po czym są układane w słoikach. Aby dobrze zachować dżem, syrop musi całkowicie przykryć owoce.
3. Potrójne. Owoce pokryte cukrem stoją przez 24 godziny, a następnie syrop jest osuszany, doprowadzany do wrzenia i owoce wlewane. Po 12 godzinach procedurę powtarza się. Całą masę gotuje się po raz trzeci, aż kawałki owoców będą miękkie, zwinięte w słoiki.

Dżem jest różowawy, przezroczysty, o bogatym aromacie i lekko cierpkim przyjemnym smaku.

Z orzechami włoskimi

Miodowe orzechy sprzedawane na targach i wystawach pszczelarskich są już przyzwyczajone. Pigwa z orzechami wygląda nie mniej elegancko i odświętnie. Dżem dla smakoszy przyrządzony zgodnie ze wszystkimi zasadami będzie pysznym prezentem dla ukochanej osoby. Do gotowania potrzebujesz 2 kg owoców i tej samej ilości cukru, 200 g ziaren orzecha włoskiego, 400 ml wody, 1/4 łyżeczki wanilii lub torebki cukru waniliowego.

Ten przepis wykorzystuje obrane i obrane owoce. Kroi się je w plasterki i odkłada pod pokrywką lub ręcznikiem. Skórkę i rdzeń wkładamy na patelnię, zalewamy 2 szklankami wody i gotujemy przez 10 minut na małym ogniu. Powstały płyn służy do dalszego przygotowywania gadżetów. Połóż w nim plastry owoców i odstaw na bok na 6-10 godzin, aby się namoczyły.

Następnie do masy dodaje się orzechy i wanilię, gotując na minimalnym ogniu przez 45 minut. Gotowy poczęstunek jest rozdzielany między banki. Przechowywać w chłodnej piwnicy lub w temperaturze pokojowej.

Z cytryną

Kwaśny smak pigwy doskonale ocieka kwaśną cytryną. Ponadto kwas skraca czas gotowania, znacznie zmiękczając owoce. Na 1 kg cukru potrzebujesz takiej samej liczby owoców i soku z cytryny. Najważniejsze jest krótkotrwałe gotowanie masy na przemian z okresami infuzji. Cały proces zajmie 2 dni, czas aktywnego udziału w nim to 15 minut.

Pokrojone plastry pigwy są przykryte cukrem i pozostawione do wyodrębnienia soku. Zwykle wystarcza 2-3 godziny. Następnie dodaj wodę, gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut i zdejmij z ognia. Masa jest broniona przez 12 godzin. Wymaga 2 podejść. Na trzecim dodaj cytrynę, gotuj przez kolejne 5 minut z ciągłym mieszaniem i zapakuj na gorąco w pojemniki do przechowywania.

Cytrynę można pokroić w cienkie plasterki, przepuścić przez blender lub po prostu wycisnąć sok.

Z jabłkami

Bardzo skuteczny w wyglądzie i pyszny przepis bez nadmiernej złożoności. W niektórych krajach pigwa nazywana jest złotym jabłkiem. Dobrze komponuje się z zimowymi odmianami. Są tak samo solidne i nie ujawniają smaku natychmiast po zebraniu z gałęzi, ale rezygnują z całego aromatu w dwuskładnikowym dżemie. Przysmak jest przygotowywany zgodnie z klasyczną recepturą ze starzeniem do początkowej produkcji soku.

Z pomarańczą

Połączenie cytrusów z pigwą nadaje pikantny smak i uroczy złoty kolor.

Ciekawe: w lodówce dżem z pomarańczą gęstnieje.

2 kg owoców potrzebuje równej ilości granulowanego cukru i 1 dużej dojrzałej pomarańczy. Najpierw główny składnik jest pokryty cukrem w ilości 1/2 normy i inkubowany przez 2-4 godziny do soku, gotować przez 20 minut. Następnie ciecz odsącza się, dodaje pozostały cukier i mieszaninę doprowadza się do wrzenia, mieszając, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą. Wlej nim posiekaną pigwę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Kostki pomarańczy bez skórki są dodawane do masy owocowej i dżem jest przygotowywany przez kolejne 35 minut. Delikatność najlepiej wlać do małych słoików. Otwarty, szybko traci część aromatu.

Z dynią

Na 2 kg plasterków owoców weź 800 g dyni i 2,5 kg cukru. Możesz gotować z dojrzewaniem i oddzielnym wrzącym sokiem oraz trzykrotnie pięć minut z odstaniem przez 12 godzin. Jeśli planujesz przechowywać gotowy produkt w chłodnym miejscu, szybkość cukru można zmniejszyć o 500 g.

Najpierw gotuje się pigwę, przy drugim gotowaniu dodaje się tykwy, pokrojoną w plastry lub kostki. Plastry obu składników gotują się lepiej, jeśli mają w przybliżeniu tę samą grubość. Dżem jest nasycony, o łagodnym smaku, ponieważ dynia absorbuje i neutralizuje cierpki smak złotego jabłka.

Z winogronami

Duża podaż cukrów owocowych jest ukryta w klastrach słonecznych. W starożytnym Rzymie wiele przysmaków gotowano na soku winogronowym, a tę jakość można wykorzystać, przygotowując mieszankę z pigwą. Masę gotuje się za jednym razem, pod warunkiem, że kawałki owoców są drobno i drobno pokrojone. Winogrona są używane w całości, usuwając tylko gałązki. Obliczanie masy:

• pigwa - 680 gw postaci obranej;
• winogrona - 450 g;
• cukier - 1 kg;
• woda - 100 ml.

Masę gotuje się w naczyniach o grubym dnie ze stałym mieszaniem. Składniki są umieszczane w tym samym czasie. Najpierw mieszaninę szybko ogrzewa się, po zagotowaniu ciepło zmniejsza się do minimum i utrzymuje w stałej temperaturze przez 1,5 godziny. Z niektórych odmian winogron powstaje obfita piana, którą należy usunąć po pojawieniu się. Gdy tylko patelnia zostanie wyjęta z pieca, gorąca mieszanina jest rozprowadzana na brzegach i szczelnie zamykana. Przechowuj tylko w chłodnym pomieszczeniu lub na dolnej półce lodówki.

Z cynamonem

W ojczyźnie pigwy przyprawy są wysoko cenione. W czasach starożytnych były one bardzo drogie, za 1 g na rynku dawały dziesięć razy więcej złota. W dzisiejszych czasach możesz kupić każdą przyprawę w zwykłym sklepie. Ale do przygotowania dżemu z pigwy lepiej jest odwiedzić indyjski kadzidło i kupić cynamon w sztyfcie. To zajmie 0,5 łyżeczki przyprawy. Możesz zmielić go w młynku do kawy lub położyć w całości.Teksturowane laski cynamonu będą wyglądać ciekawie w słoiku dżemu. Nie musisz wyjmować ich przed wylaniem gotowego produktu, cynamon wyda smak i aromat podczas chłodzenia.

Proporcje:

• plastry owoców - 1 kg;
• cukier - 700 g;
• woda - 400 ml.

W niektórych przypadkach na koniec przygotowania można dodać sok z połowy dużej cytryny, aby usunąć nadmiar słodyczy i wydłużyć okres przechowywania produktu.

Z imbirem

Zaletą tego aromatycznego korzenia jest nadanie potrawom pikantnego smaku. Imbir jest stosowany jako środek przeciwzapalny, przeciwbakteryjny. Wzmacnia odporność, zapobiega niedoborowi witamin, blokuje rozwój bakterii chorobotwórczych. W połączeniu z pigwą dżem zyskuje właściwości lecznicze, pomagając wytrzymać w okresie epidemii grypy i SARS.

Jako składnik dodatków smakowych dodaje się go w ilości 50 g na 700 g owoców i tej samej ilości granulowanego cukru. Do gotowania weź tylko świeży korzeń. Do szklanki wlewa się pół szklanki wody, dodaje się cukier i miesza do wrzenia. Owoce i przyprawy pokrojone w cienki syrop zanurza się w syropie. Gotują w sposób ciągły na wolnym ogniu, stale mieszając przez 1 godzinę, po czym masę układa się w sterylizowanych słoikach i zamyka na zimę lub do pierwszych gości.

W powolnej kuchence

Zalety tego typu urządzeń gospodarstwa domowego w specjalnej misce, która nie pozwala na spalenie naczynia. Oszczędza energię i czas, ponieważ dżem jest przygotowywany, ale nie musisz stawać nad nim. Jego smak nie jest gorszy od dżemu, ugotowany w klasyczny sposób na patelni.

Do gotowania weź równą ilość cukru i owoców, 200 ml wody, 1/4 łyżeczki kwasu cytrynowego. Składniki są układane w tym samym czasie, włącz tryb gaszenia na godzinę. Niektóre gospodynie domowe zalecają otwieranie powolnej kuchenki co kwadrans i mieszanie masy drewnianą łyżką. Ale przy prawidłowym stosunku składników nie jest to wymagane, zwłaszcza jeśli zastosujesz opóźniony start, dając kawałki owoców, aby sok mógł zwiększyć ilość płynu.

W kuchence mikrofalowej

Czas gotowania dowolnego naczynia w nim jest kilkakrotnie skracany. Kolejną rzeczą jest to, że nadal musisz wyjąć pojemnik z komory, aby masa się uspokoiła. Niemożliwe jest ugotowanie uczty za jednym razem.

Plasterki owoców są drobno posiekane, dzięki czemu szybko nasączone są syropem. W pierwszym etapie kawałki owoców wlewa się do wody, dodaje cukier i ustawia na 12 minut przy mocy 80%. Proporcje:

• pigwa - 0,5 kg;
• cukier - 0,5 kg;
• woda - 100 ml.

Warto rozważyć: objętość pojedynczej porcji dżemu w kuchence mikrofalowej okaże się niewielka.

Po upływie czasu na liczniku pojemnik jest wyjmowany na drewnianym stojaku i pozostawiany do całkowitego ostygnięcia masy. Wskazane jest pokrycie tego. To zajmie 3 podejścia, podczas tego ostatniego możesz dodać trochę soku z cytryny lub zrobić tylko podstawowe składniki.

Jak przechowywać dżem

Z zastrzeżeniem technologii gotowania, szczelnie zamknięte słoiki są umieszczane w chłodnym korytarzu, na izolowanej loggii lub pozostawione na półce w spiżarni w temperaturze pokojowej.

Wyjątkiem jest przysmak na soku winogronowym lub z całymi jagodami. Jego zwiększona tendencja do fermentacji podczas przechowywania w cieple może powodować obrzęk pokrywki. Bezpieczniej jest jeść smakołyk natychmiast po ugotowaniu lub przechowywać w lodówce na półce na warzywa.

Ciekawe fakty o pigwie

Jak każda roślina, złote jabłko ma swoje małe sekrety:

1. Turcja jest uznawana za lidera pod względem wielkości uprawy owoców, udział w eksporcie stanowi 5 części całkowitej liczby według kraju.
2. W rodzaju tylko 1 gatunek, już z nim nie związany.
3. W wersji dzikiej drzewo słabo wydaje owoce, 3-7, maksymalnie 10 małych kwaśnych owoców dojrzewa na gałęziach, o wadze do 100 g.
4. Największe owoce niektórych odmian osiągają wagę 2 kg.
5. Roślina została wyhodowana około 4 tys.lata temu prace hodowlane się nie kończą, regularnie pojawiają się nowe odmiany, dostosowane do bardziej północnych regionów.
6. W czasach starożytnych roślina była poświęcona Wenus i sadzona w pobliżu świątyń.
7. Najstarszą odmianą jest portugalska pigwa.
8. Wiele drzew jest używanych jako żywopłoty, ale wymagają regularnego przycinania i formowania korony.

Dżem z pigwy od dawna jest popularną ucztą w krajach wschodnich. W środkowych szerokościach geograficznych rośnie w regionie Wołgi, na Kaukazie i na terytorium Krasnodarskim. Kupując aromatyczne owoce, warto preferować gatunki domowe. Zawierają trochę mniej cukru, ale nie chodzą na półki na całym świecie, przetworzone w celu zachowania chemikaliów.

Owoce są niedrogie w sezonie, a we wrześniu nadszedł czas, aby poświęcić 1-2 dni na przygotowanie niesamowitej uczty, pełnej witamin i dobrego nastroju.

Zdjęcie dżemu z pigwy