Blackberry Jam: 11 przepisów kulinarnych

Na równinach zalewowych, na słonecznych polanach w lasach mieszanych i liściastych, występują krzewy pnące z dużymi, ciężkimi niebieskoszarymi jagodami. Tworzą prawdziwe zarośla, przez które bardzo trudno się przedostać. Koneserzy darów natury z niecierpliwością czekają na sierpień, aby rozpocząć zbieranie jeżyn. Pachnąca dzika jagoda, bardzo podobna do malin, ale o swoim niepowtarzalnym aromacie, była uprawiana i jest obecnie uprawiana w wielu ogrodach wiejskich i przydomowych. Przygotowuje się z niego różne przysmaki, suszy, zamraża na zimę i gotuje zapierające dech w piersiach pyszne dżemy.

Sekrety Blackberry

Owoce, liście, młode pędy są przydatne w roślinie. Jest stosowany w gotowaniu, kosmetologii, medycynie tradycyjnej. Krzew daleko rozprzestrzenia pędy tkackie. Zasadniczo rozprzestrzenia się prawie na ziemi. Jeśli nie jest cięty, krzak szybko rośnie do średnicy 2–4 m. Bardzo łatwo zapuszcza korzenie. Wystarczy przycisnąć gałązkę do ziemi, lekko posyp ją ziemią lub piaskiem. Po 2-3 tygodniach uzyska się już autonomiczną roślinę, którą można odciąć od matki i przenieść w nowe miejsce.

Przez długi czas ludzie czekali, aż jeżyna leśna dojrzeje i zbierała ją w naturalnych warunkach. Hodowcy zainteresowali się rośliną, aw XIX wieku wyhodowali pierwsze odmiany ogrodowe.

Ciekawe: z czasem pozyskano odmiany z ćwiekami.

Początkowe gatunki to tylko 3:

1. Palisander lub jeżyna pełzają po ziemi, łatwo znoszą mrozy do -20, dają obfity plon dużych soczystych jagód do 15 kg z jednego krzaka.
2. Kumanika jest bardziej bezpretensjonalna dla warunków wzrostu, odporna na mróz, charakteryzująca się wysokimi, do 2 m, wyprostowanymi łodygami z opadającą koroną, jagody są mniejsze, ale z tym samym ogromnym zestawem składników odżywczych, które stanowią podstawę wielu odmian mieszańcowych.
3. Jeżyna częściowo rozprzestrzeniająca się jest gatunkiem pośrednim, na bezpośredniej podstawie występują silnie opadające gałęzie z ciemnoczerwonymi lub czarnymi jagodami; nie ustępuje ona innym gatunkom pod względem smaku i korzyści zdrowotnych.

Na ich podstawie stworzono około 300 odmian jeżyn ogrodowych, wiele z nich jest zaaklimatyzowanych w strefie środkowej i regionach północnych. We wszystkich odmianach tylko pędy drugiego roku owocują, co czyni je podobnymi do malin. Podobieństwo kończy się tutaj, chociaż obie rośliny są bardzo cenne z kulinarnego punktu widzenia i są szeroko stosowane w przepisach tradycyjnej medycyny.

Najczęściej w letnich domkach sadzonych:

• Doyle
• Ruben;
• Thornfrey;
• Avagam;
• Apacze
• Czarna satyna.

Skład i zawartość kalorii jeżyn

Uprawiane odmiany i dzikie jagody różnią się znacznie wyglądem, ale stosunek składników jest w przybliżeniu taki sam. W skład:

• kwasy organiczne;
• sacharydy;
• błonnik pokarmowy;
• witaminy PP, E, C, A, K, grupa B;
• potas
• fosfor;
• żelazo
• magnez
• cynk;
• Sód
• garbniki;
• fenole;
• pektyna;
• antocyjanina.

Zawartość kalorii wynosi 31 kcal na 100 g jagód. Zaleca się ich włączenie do diety, aby poprawić skład krwi, zwiększyć koncentrację i pamięć. Jeżyna zwiększa odporność i przyspiesza metabolizm. Niewielka porcja świeżych jagód lub wywar z suszonych owoców i liści stymuluje produkcję i krążenie żółci.

Nie wszyscy mogą jeść świeże jeżyny, ponieważ w smaku dominują kwaśne odcienie, ale jeśli zrobi się z niego dżem, po prostu nie można się oprzeć.

Co jest przydatne dżem jeżynowy

Świeża jagoda jest znacznie bardziej przydatna niż jakiekolwiek zbiory, ale jej wygląd jest związany z porą roku, a słoik dżemu można w każdej chwili usunąć ze spiżarni. Najważniejsze, żeby tam była. Obecność cukru w ​​dowolnym przepisie natychmiast nakłada ograniczenia na produkt dla diabetyków.W innych przypadkach kilka łyżek dodatków działa jako środek przeciwdepresyjny, zwiększa odporność, normalizuje czynność jelit, stymuluje perystaltykę, przyspiesza obniżenie temperatury i łagodzi objawy przeziębienia. Witaminy i pierwiastki śladowe podczas obróbki cieplnej są częściowo zniszczone, ale pozostała ilość wspomaga pracę układu nerwowego i sercowo-naczyniowego.

Najbogatsze pod względem witamin są starte tłuczone świeże jagody z cukrem i pięciominutowym dżemem. Pozostałe gatunki będą służyć moralnej satysfakcji z wyrafinowanego smaku i niezrównanego aromatu.

Jak wybrać jeżynę do dżemu

Przy przygotowywaniu wszelkich gadżetów na pierwszy plan wysuwa się jakość surowca. Z niedojrzałych lub już zepsutych jagód nie można dostać smacznego dania. Jeśli weźmiesz własne plony na dżem, poczekaj na moment, kiedy jagody będą w pełni dojrzałe, usuń je i gotuj tego samego dnia, nie przerzucając ich do lodówki. Zaletą osobistej strony jest to, że możesz strzelać do nich w małych porcjach, gdy dojrzewają, a także trochę zapasów, próbując różnych przepisów w poszukiwaniu najsmaczniejszych.

Jeśli obliczenia są dokonywane na zakupionym produkcie, warto udać się na każdy rynek lub bazar, gdzie handlowane są produkty rolne i nadwyżki z działek gospodarstwa domowego. Tam sami sprzedawcy sami są letnimi mieszkańcami. Istnieje szansa na zakup produktu najwyższej jakości, lokalnego, nieobciążonego ogromną ilością nawozu. Jagody przywiezione z innych krajów nie są zalecane do zakupu. Ze względów bezpieczeństwa podczas transportu jest poddawany specjalistycznej obróbce i usuwa go niedojrzały, aby nie ulegał pogorszeniu na drodze.

Wybierając, musisz zwrócić uwagę na stopień dojrzałości jagód, muszą być suche, nie zdeformowane.

Warto rozważyć: duże jagody są zwykle bardziej soczyste i słodsze, ale nie zawsze wszystko zależy od odmiany. Najlepiej wypróbuj je przed zakupem i osobiście oceń smak. Kryteria wyboru:

1. Świeżość zależy od wyglądu i zapachu.
2. Dojrzałość jagód potwierdza ich ciemny kolor i jednolity kolor bez jasnych plam.
3. W pojemniku z jagodami nie powinny znajdować się liście i inne fragmenty roślin, szkodniki i ich ślady.

Lepiej jest wybrać gładkie, duże szaro-czarne jagody o charakterystycznym, lekko cierpkim smaku. Ślady rozkładu, pleśni, uszkodzeń mechanicznych - powód odmowy zakupu.

Jak gotować dżem jeżynowy: przepisy kulinarne

Trudno powstrzymać się od pobrania próbki świeżo ugotowanego dania. Warto dać sobie odrobinę przyjemności i cieszyć się smakiem. Reszta trafi do przechowalni zimowej. Jagoda jest dość kwaśna, nie jest podatna na silną fermentację. Czas gotowania do gotowania powinien być ograniczony do minimum, aby jagody pozostały nienaruszone, a większość witamin została zachowana.

Klasyczny przepis

Na 1,5 kg jagód weź 1 kg cukru. Składniki układa się na patelni warstwami, przykrywa ręcznikiem i pozostawia na noc. Do rana cukier należy mieszać z sokiem. Dojrzałe owoce mają dość, więc nie dodaje się wody. Dżem gotuje się w 3 zestawach po 10 minut z okresem chłodzenia. Po ostatnim podejściu zwinięty jest w sterylizowane suche puszki.

Z całymi jagodami

Struktura jeżyny jest gęstsza niż malin. Jest znacznie bardziej odporny na gotowanie. Ale aby zachować atrakcyjność owoców, musisz przejść długą drogę. Po pierwsze, jagody w cukrze pozostawia się do uzyskania soku przez 12 godzin, podczas gdy połowa normy cukru pokrywana jest w stosunku 1,5: 1 z jagodami. Następnie ciecz odsącza się, dodaje 100 ml wody, resztę granuluje cukier i syrop gotuje się przez 5 minut. Wlewają jagody, pozostawiają patelnię na 3 godziny, aby odpocząć. Następnie procedura z wrzącym syropem i polewaniem jagód jest powtarzana ponownie.Zgodnie z tym drugim podejściem całą mieszaninę gotuje się przez 10 minut, ciągle mieszając i usuwając pianę, jeśli się pojawi. Gotowy dżem wlewa się do małych słoików. Najwygodniej jest przyjmować pojemniki o pojemności 0,25–0,5 litra.

Pięć minut

Przepis pozwala zaoszczędzić maksimum składników odżywczych. Jest warzony szybko, ale wymagane jest wstępne przygotowanie. Nie ma składników innych firm, tylko jagody i cukier w stosunku 1: 1. Mieszaninę pozostawia się na kilka godzin. Gdy pojawi się wystarczająca ilość soku, masę doprowadza się do wrzenia, gotuje przez 5 minut przy ciągłym mieszaniu i wlewa do puszek we wrzącej formie, hermetycznie zamkniętych.

Ważne: przedmiot będzie musiał być przechowywany w chłodnej piwnicy lub w lodówce. W ciepłym miejscu może się zepsuć.

Z mrożonej jeżyny

Jeśli w lecie zbiory były obfite, a jagody po prostu zamrożone, to wcale nie tracą smaku i aromatu. Pomimo sezonu łatwo jest zrobić z nich delikatny dżem. To zajmie 1 kg cukru na taką samą liczbę jagód. Muszą być pokryte cukrem bez rozmrażania, ale nie mieszane, ale po prostu pozostawione na 2-3 godziny. W tym czasie jagody rozmrożą się, pojawi się sok i możesz zacząć przygotowywać gadżety.

Na średnim ogniu masę doprowadza się do wrzenia, a następnie gotuje przez 5 minut i wyłącza. Aby uzyskać intensywność smaku, można dodać 2 łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z cytryny natychmiast po ugotowaniu. Następnie masę układa się w słoikach i przykrywa pokrywkami lub papierem woskowym. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Z jabłkami

Wspaniałe połączenie cierpkości jeżyn z delikatnością jabłek daje niesamowity smak. Składniki

• jeżyna - 1 szklanka;
• jabłka - 7 sztuk średniej wielkości;
• cukier - 350 g;
• kwas cytrynowy - 1/2 łyżeczki

Jabłka są obrane, pokrojone w małe kostki i gotowane na parze w rondlu z cukrem i 200 ml wody przez 20 minut. Następnie ułóż jagody na wierzchu, delikatnie wymieszaj i gotuj przez kolejne 10 minut. Nie musisz dłużej trzymać się pieca, w przeciwnym razie jeżyna straci swój kształt. Gotowy poczęstunek układany jest w słoikach. Taka uczta spodoba się dzieciom, jest delikatna z ledwo zauważalną kwasowością.

Z cytryną

Owoce cytrusowe nasycają aromat, ale bardzo ważne jest przestrzeganie miary, w przeciwnym razie dżem stanie się kwaśny pomimo dużej ilości cukru. To zajmie nie więcej niż pół dużej cytryny na 600 g jeżyn i taką samą ilość cukru. Cytrusy wciera się w skórkę na grubej tarce i natychmiast miesza z resztą składników. Zaczynają się nagrzewać stopniowo, z niewielką mocą. Będziesz musiał mieszać w sposób ciągły, w przeciwnym razie mieszanina spali się lub przekroczy krawędź. Gotowość przychodzi za 10 minut. Następnie dżem jest pakowany w słoiki i przykryty pokrywkami.

Z pomarańczą

Tutaj podczas gotowania możesz użyć tylko soku, pomarańczy ze skórką lub bez, pokroić mięso w pierścienie lub kostki. Zapewnia pełen zakres wyobraźni. Proporcje:

• jeżyna - 1 kg;
• cukier - 1 kg;
• duża pomarańcza - 3 szt.

Gotowanie masy przez długi czas nie jest konieczne. Aby dała sok, oni go znoszą. Wytnij z niego sok pomarańczowy lub wyciśnij, wymieszaj z jagodami i napełnij cukrem. Czas ekspozycji wynosi 3 godziny. Patelnię powoli się podgrzewa, aż cukier całkowicie się rozpuści. Po ugotowaniu wykrywają 10 minut, a danie można uznać za gotowe. Pozostaje tylko rozdzielić go między banki, pozostawiając trochę w eleganckim wazonie na wieczorną herbatę.

Z orzechami

Podstawą jest klasyczny przepis z proporcjami jagód i cukru 1: 1. Przed gotowaniem dodaj 1 szklankę obranych i posiekanych orzechów włoskich. Czas gotowania - 30 minut, podzielony na 3 zestawy.

W powolnej kuchence

Równa ilość cukru i jagód jest ładowana do miski. Zgasić tryb gaszenia z opóźnieniem uruchomienia na 1 godzinę. W tym czasie sok będzie się wyróżniał, a cukier częściowo się rozpuści. Zawór wylotowy pary jest przekręcony na zewnątrz.Po ugotowaniu masę pozostawia się na kolejne 20 minut, aby spoczęła przy otwartej pokrywie. W tym czasie lekko się zagęści i będzie łatwo przenoszony do banków.

Z malinami

Pomimo podobieństw w strukturze jagód, ich smaki różnią się znacznie, co daje świetny efekt w połączeniu w jednym przepisie. Jagody są pobierane w równych proporcjach, 500 g na 1 kg cukru. Odstaw na 2 godziny, aby uzyskać sok i gotuj zgodnie z klasyczną recepturą, naprzemiennie 3 podejścia z okresami chłodzenia. Całkowity czas gotowania powinien wynosić 30 minut. Okaże się bardzo pyszny deser, można go używać do impregnowania ciastek biszkoptowych.

Z bananem

Gwarantuje oryginalny smak i ciekawy wygląd w połączeniu jagód z owocami egzotycznymi. Najpierw ugotuj zwykły dżem jeżynowy. Kostki bananowe dodaje się na 5 minut przed końcem gotowania. Jeżyny są wstępnie wypełnione cukrem przez 2 godziny, a następnie ostrożnie doprowadzone do wrzenia. Wymieszaj masę wąską drewnianą szpatułką. Nie miażdży jagód i dobrze podnosi cukier z dna patelni. Gotowy deser jest przenoszony do małych słoików, hermetycznie zamykany i czyszczony w chłodnym miejscu do przechowywania w zimie.

Ciekawe fakty Blackberry

1. Nazwę podano dla dużej liczby cierni na gałęziach, dla których nazwano ją „jagodą jeżową”.
2. W Europie roślina jest uważana za dekoracyjną, aw Stanach Zjednoczonych - rośliny przemysłowe i jagody są uprawiane na eksport.
3. Lecznicze właściwości owoców i liści są wspomniane w pismach starożytnego uzdrowiciela Dioscoridesa.
4. Świeże jagody i sok gasią pragnienie, łagodzą upał.
5. Jeżyna przyspiesza procesy myślowe, działa uspokajająco.
6. Kwitnące krzewy przyciągają pszczoły, a miód uważa się za uzdrawiający.
7. W czasach starożytnych sok był używany do farbowania tkanin.
8. Jeżyny ogrodowe tolerują suszę i owocują nawet w niesprzyjających warunkach.

Słoik gadżetów będzie doskonałym dodatkiem do rodzinnego picia herbaty. Dżem jeżynowy wzmocni ciało, rozweseli, a dzięki swemu jasnemu aromatowi przypomni obfite lato.

Zdjęcie dżemu jeżynowego