Dżem śliwkowy: 16 przepisów

Żaden letni domek nie jest kompletny bez domowej śliwki. Nie jest tak sprytny jak gruszka czy jabłko, nie wabi słodyczy, jak wiśnie, ale właściciele nie mogą się doczekać jego dojrzewania. Dla niektórych śliwka staje się materiałem na pyszną domową nalewkę, podczas gdy inni po prostu oblizują usta w oczekiwaniu na dżem lub kompot. Niestety śliwka nie jest przechowywana przez długi czas, a bogate zbiory powodują problemy związane z jej przetwarzaniem. Śliwki można zamrozić, ale rzadko używa się ich w ten sposób. Po rozmrożeniu traci atrakcyjny wygląd i zamienia się w nieapetyczną owsiankę. Najczęściej jest suszony i konserwowany w formie kompotów. Najpopularniejszym sposobem było i pozostaje przygotowanie dżemu. Istnieje wiele przepisów. Ci, którzy nie znają tej odmiany, powinni ugotować wszystko i trochę, aby osobiście ocenić smak.

Skład i zawartość kalorii

Historia śliwki spowija tajemnica. Na wolności prawie nigdy się nie zdarza. Aby uzyskać wersję domową, naukowcy skrzyżowali śliwkę i ciernie. Wielu botaników skłania się do wniosku, że stało się to w naturze, tylko w naturalny sposób, zwłaszcza, że ​​obszary wzrostu cierni i śliwki wiśni prawie się pokrywają.

Ciekawe: często kolej nazywa się dziką śliwką.

W każdym razie eksperyment na krzyżowaniu gatunków był udany. Hodowcy zaczęli go rozwijać, wprowadzając coraz więcej nowych odmian, które różnią się rozmiarem i kolorem, poziomem słodyczy i czasem dojrzewania. Skład wszystkich odmian jest prawie taki sam, wskaźniki cukrów owocowych i witamin różnią się. Śliwka zawiera:

• witaminy A, E, PP, C, B;
• polifenole;
• włókno;
• potas
• magnez
• żelazo
• antocyjany;
• kwasy organiczne;
• pektyna.

Zawartość kalorii jest niewielka, tylko 49 kcal na 100 g produktu. Śliwka jest zalecana w dietetycznych produktach spożywczych, aby przyspieszyć usuwanie toksyn i znormalizować trawienie.

Warto rozważyć: naukowcy nie ustalili jeszcze własności śliwek. Debata dotyczy definicji „owoców” i „jagód”. Podczas gdy włócznie rozpadają się w sporach naukowych, właściciele działek ogrodniczych biorą kosz lub wiadro i zbierają plon pachnących owoców, na szczęście ta śliwka wydaje owoce przez 10-15 lat rocznie.

Jakie są zalety dżemu śliwkowego

Przy minimalnej obróbce cieplnej zachowane są prawie wszystkie korzystne substancje i właściwości owoców.

Śliwka ma łagodny efekt przeczyszczający, co jest bardzo ważne dla osób cierpiących na zaburzenia układu pokarmowego. Zaleca się jeść 3-4 duże owoce każdego dnia u tych, u których zdiagnozowano hemoroidy, a także ogólne żużel ciała.

1. Kompleks witamin i wapń w składzie owoców wzmacniają tkankę kostną, utrzymują jej gęstość w zaawansowanym wieku i zapobiegają rozwojowi osteoporozy.
2. Owoce śliwy są znane jako silny środek przeciwdepresyjny, nawet aromat dojrzałych śliwek może prowadzić do dobrego nastroju i złagodzić zbliżającą się depresję.
3. Kilka śliwek dziennie przyspiesza regenerację i wzmacnia odporność, co pozwala przetrwać okres sezonowych epidemii bez kaszlu i zatkanego nosa.
4. Miąższ dojrzałych owoców pomaga wchłaniać żelazo i poprawia morfologię krwi, reguluje jej krzepliwość, przyspiesza tworzenie czerwonych krwinek.

Regularne stosowanie świeżych lub suszonych owoców znacznie spowalnia proces starzenia, łagodzi nasilenie zespołu menopauzalnego, przyspiesza metabolizm i usuwa wolne rodniki. Śliwka jest zalecana do zachowania ostrości wzroku, przywrócenia pamięci, zwiększenia koncentracji uwagi, wyeliminowania problemów skórnych i zmniejszenia ryzyka nowotworów nowotworowych.

Jak wybrać śliwkę do dżemu

W trakcie długiej pracy hodowcy wyhodowali wiele odmian, czasem mało przypominających przodka, średniej wielkości owalną śliwkę o niebiesko-szarym odcieniu z włóknistą miazgą i prawie nieruchomą kością. Teraz paleta kolorów waha się od prawie białej, złotej do bordowej i granatowej. Rozmiar różni się również od gigantów do bardzo miniaturowych odmian, bardziej przypominających ciernie. Do przygotowania nie jest szczególnie ważny kolor i rozmiar, ale fakt - kość jest oddzielona od miazgi, czy nie.

Do przygotowania zapasów zimowych lepiej wybrać odmiany krajowe wyrwane niedawno z gałęzi. Produkt sprowadzany z daleka jest najczęściej zbierany niedojrzały. Smakuje jak gąbka do mycia naczyń. Z takich owoców nie będzie szczególnej soczystości i aromatu, cena też nie spodoba się. W sezonie na rynkach zbiorowych i rolniczych obserwuje się obfitość śliwek wszystkich odmian i odcieni. Najczęściej na półkach są takie odmiany:

• Anna Shpet.
• Węgierski
• Rosyjski złoty.
• Kochanie
• Firefly.
• Skoroplodnaya.
• Czerwone mięso jest duże.
• Rano
• Piękno Wołgi.

Aby wybrać śliwkę do dżemu, musisz zdecydować o przepisie. W pojemnikach i książkach kucharskich jest ich dużo, a owoce wybierają zgodnie z planowanym rezultatem. Tak więc, aby gotować na pół, konieczne jest, aby kość łatwo odsunęła się od miazgi, dla przygotowania dżemu lub dżemu jest to nieistotne. W każdym razie będziesz musiał zmielić masę, aby usunąć skórę, a jednocześnie nasiona zostaną wybrane.

Aby uzyskać elegancką opcję wakacyjną, możesz wziąć 2 odmiany różnych odcieni. Jasny złoty kolor podczas procesu gotowania zmieni się na bardziej delikatny, ale różnica w kolorze ciemnych i jasnych gatunków pozostanie.

Główne kryteria wyboru to:

• świeżość produktu;
• jednorodność koloru owoców bez ciemnych plam i wgnieceń;
• brak zapachu wina.

A także elastyczność miazgi: zbyt twarda oznacza, że ​​owoc nie jest dojrzały, miękka powierzchnia poruszająca się pod palcami mówi, że śliwka dojrzewała lub leżała przez długi czas po usunięciu z gałęzi.

Do dżemu potrzebne są tylko dojrzałe owoce, wtedy hojnie oddadzą sok i nie nadadzą ściągającego smaku.

Jak gotować powidła śliwkowe: przepisy kulinarne

Przysmak jest przygotowywany w klasyczny sposób i z dodatkiem różnych składników.

Warto rozważyć: śliwka odnosi się do kwaśnych owoców, nawet najsłodsza odmiana wymaga zwiększonej ilości cukru.

Pięć minut

Najbardziej przydatny dżem, zachowujący maksymalną ilość witamin i minerałów. Najważniejsze jest zagotowanie masy owocowej i natychmiast ścisłe zwinięcie w słoiki. Taka uczta jest smaczna i zdrowa, ale nie powinieneś się w nią angażować, jeśli nie chcesz mieć rozstroju żołądka. Pobrano 1,4–1,5 kg cukru granulowanego na 1 kg owoców. Składniki umieszcza się warstwami w emaliowanej lub ceramicznej misce i pozostawia do ogrzania na 2 godziny.

Jak tylko pojawi się sok, przenieś mieszaninę na patelnię z grubym dnem i podpal. Po zagotowaniu masę utrzymuje się przez 5 minut przy ciągłym mieszaniu, usuwając powstałą pianę. Następnie masa jest odkładana na bok, aż całkowicie ostygnie. W tym czasie puszki są przygotowywane i sterylizowane. Schłodzony dżem ponownie doprowadza się do wrzenia i szybko rozkłada na pojemnikach.

Z kością

W śliwkach kość nie gryzie i nie wpływa na smak gotowego produktu. Podczas gotowania możesz przejść na dwa sposoby: pozostaw kości lub wyciągnij je, pocierając gotowaną masę przez sito lub durszlak. Podczas gotowania wraz z kością nie trzeba bardzo starannie wybierać odmiany; możesz gotować to, co jest.

Klasyczny przepis

Najprostszy sposób, aby spróbować swoich sił w klasyce, w której nie są wymagane specjalne talenty kulinarne. Gotowanie jest niezwykle proste.Owoce i cukier są przyjmowane w równych proporcjach. Do 1 kg odpływu należy dodać 100 ml. woda Aby nie czekać na pojawienie się soku, łatwiej jest zagotować cukier z wodą, zalać połowę owoców tym syropem i gotować na wolnym ogniu przez bardzo wolne ogrzewanie przez około 40-50 minut. Pamiętaj, aby regularnie mieszać masę, aby się nie przypaliła. Bardziej wygodne jest to zrobić za pomocą drewnianej szpatułki. Nie miażdży jagód i dobrze miesza zawartość patelni. Piana jest stale usuwana, aby dżem był monofoniczny.

Warto rozważyć: masa szybko zgęstnieje w miarę stygnięcia, więc układa się w brzegach natychmiast po ugotowaniu.

Dołki

Jeśli celem jest ugotowanie estetycznie pięknego dżemu z nawet połówek lub ćwiartek, będziesz musiał spacerować po rynku w poszukiwaniu odmian, w których owoce otwierają się ostrożnie, bez pęknięć, a kość jest dobrze oddzielona od miąższu. Warto więc zwrócić uwagę na takie odmiany:

• Greengage.
• Piękno Wołgi.
• Zarechnaya wcześnie.
• Węgierska Moskwa.
• Ochakovskaya yellow.

Aby zachować kształt i nie zagotować, zastosuj przepisy z zalewaniem wrzącego syropu.

Z orzechami włoskimi

Istnieje kilka tajemnic tego dżemu:

• używaj orzechów, nie tylko orzechów włoskich;
• śliwka wybiera lekko niedojrzałą lub twardą odmianę;
• wstępnie namoczyć orzechy przez 30 minut;
• zbyt duże posiekane nożem na małe kawałki;
• dokładnie wytrzyma czas gotowania, w przeciwnym razie okaże się pasta owocowa i orzechowa.

Pierwsze śliwki gotuje się, 10 minut po gotowaniu wlać cukier w proporcji 1: 1 z liczbą owoców. Czas gotowania wynosi 30 minut. Następnie orzechy są usuwane z wody i umieszczane w durszlaku, aby szkło było nadmiarem płynu. Po dodaniu ich do wrzącej masy ogień jest wyłączany dokładnie 15 minut później. Gotową przekąskę natychmiast umieszcza się na pojemnikach do przechowywania i hermetycznie zamyka.

Warto rozważyć: przysmak ćwiartek śliwek z orzechami włoskimi, również podzielonych na 4 części, wygląda bardzo ładnie.

Z kakao

Ten składnik nadaje deserowi lekki aromat czekoladowy. Produkt jest dość kapryśny i dla bezpieczeństwa gotową masę umieszcza się tylko w suchych, sterylizowanych słoikach w piekarniku. Preparat jest zgodny z klasyczną recepturą, lepiej wybrać późne odmiany o dobrze odłączalnej kości. Na 1 kg owoców weź 500 g granulowanego cukru i 1 łyżeczkę ze wzgórza kakao.

Śliwki przykrywa się połową cukru i pozostawia do zaparzenia do momentu pojawienia się soku, a następnie gotuje się, dodaje pozostały cukier, kakao i, w razie potrzeby, 1 paczkę waniliny. Masę gotuje się przez 40 minut przy ciągłym mieszaniu, ułożonych w słoikach w gorącej formie.

Z żółtej śliwki

Dla większości ludzi śliwka kojarzy się z niebieskim lub prawie czarnym. Gatunki żółte są hodowane przez selekcję. Nie są tak kwaśne, większe i świetnie nadają się do przygotowywania zapasów zimowych. Dżem ma oszałamiający przezroczysty bursztynowy kolor i delikatny, lekko kwaśny smak. Poziom słodyczy dostosowuje się do smaku, dodając lub zmniejszając procent cukru.

Jest przygotowywany zgodnie z klasyczną recepturą z jednym gotowaniem lub syropem do nalewania, jeśli chcesz zachować śliwkowe kliny.

Z jabłkami

Późniejsze odmiany dobrze pasują do jesiennych jabłek. Wybierz odmiany ze słodką, soczystą miazgą. Najłatwiej jest połączyć 700 g plasterków jabłka, 600 g śliwek, o połowę z usuniętą kością i 1 kg cukru. Wszystkie składniki wlewa się do rondla i pozostawia na 1-2 godziny. Kiedy pojawia się sok, jest on przestawiany na kuchence. Masę gotuje się przez 40 minut, regularnie usuwając pianę. Następnie gotowy produkt jest pakowany w małe słoiki. Jeśli planujesz przechowywać je w chłodnym miejscu, przysmak jest zamykany szczelnymi plastikowymi pokrywkami.

Bardzo interesującą opcję uzyskuje się z wczesnych śliwek z jabłkami-ranetki. Masę śliwkową gotuje się w puree ziemniaczanym, a błyszczą w niej małe jabłka. Aby uzyskać sok, przed gotowaniem są one nakłuwane igłami z 2-3 stron, a łodygi pozostają. Dzieci szczególnie lubią takie smakołyki, gdy ciągnąc gałązkę, wyciągają jabłko ze słodkiej masy.

Z gruszkami

Przepis zakłada klasyczną metodę gotowania. Gruszki są podzielone na 4-8 plasterków, środek z nasionami jest usuwany. Śliwki są podzielone na połówki, usuwając kamień. Proporcje:

• owoce - 500 g każdy;
• woda - 200 ml;
• cukier - 1 kg.

Czas gotowania wynosi 35–40 minut.

Z cytryną

Bardzo ciekawa kombinacja 2 smaków, gdy na śliwkowy aromat nakłada się cytrusowy odcień. Do gotowania potrzebujesz 1,5 kg śliwek, takiej samej ilości cukru, 100 ml wody i soku z połowy dużej cytryny o grubej skórce. Małe podłużne owoce wyglądają oryginalnie w takim dżemie. Kamień usuwa się z nich ołówkiem lub patyczkiem do sushi, popychając go do środka. Tak więc owoc z wyglądu pozostaje nienaruszony, afiszując się przez cienką szklankę słoika.

Śliwki wylewa się wrzącym syropem i gotuje przez 30 minut przy ciągłym mieszaniu. Sok z cytryny dodaje się do wrzącej masy, mieszaninę gotuje się przez kolejne 10 minut. Okazuje się, że około 2 litrów dżemu i kolejny wylot do degustacji.

Z cynamonem

Dżem przygotowuje się w klasycznej wersji zgodnie z proporcjami 1: 1, pod koniec gotowania dodaje się cynamon do wrzącej mieszanki. Sekret używania wysokiej jakości przypraw. Na 2 kg owoców wystarczy 1 sztyft cynamonu lub mielonej przyprawy w ilości 3-5 g. Nadaje delikatności pikantny smak. W dżemie dobrze komponuje się z sokiem z cytryny lub pomarańczy.

Z pomarańczą

Śliwka i cukier są pobierane w równych proporcjach, dodaje się 1 dużą pomarańczę. Skórka jest z niej usuwana, a partycje, które powodują gorycz w gotowym produkcie, są usuwane z płatków.

Przy powolnym ogrzewaniu nawet plasterki śliwki pozostaną w syropie, z wrzącym wrzątkiem otrzymasz dżem. Plasterki pomarańczy są cięte na 3-4 części. Najpierw gotuje się śliwki, następnie dodaje się pomarańczę i gotuje przez 30 minut. Gotowy dżem zapakowany i oczyszczony do przechowywania.

Z dynią

Zupy, dania główne, nadzienia do ciast i desery przygotowywane są z dyni. W połączeniu ze śliwką uzyskuje się niezwykły i bardzo atrakcyjny smak. Do gotowania są czyszczone nie tylko z kości, ale także ze skóry. Dynia jest wcierana na grubej tarce. Składniki są pobierane w równych proporcjach - 600 g każdy, ilość granulowanego cukru zwiększa się o 1 \ 4, jeśli złapie się zbyt kwaśne owoce śliwy.

Czas gotowania różni się w zależności od odmiany dyni. Głównym znakiem przysmaku jest całkowite zmiękczenie chipsów dyniowych. 5 minut przed gotowaniem dodaj 0,5 łyżeczki cynamonu do masy lub obniż 1 laskę cynamonu.

Gęsty dżem

Dla tych, którzy kochają słodką bułkę rano, przydatny jest jeden z prostych przepisów. Aby dżem był gęsty, gotuje się go zgodnie z tradycyjnymi proporcjami, ale wydłuża się czas gotowania. Śliwka dobrze żelowała, więc masa zgęstnia w miarę stygnięcia. Dlatego wlewa się go natychmiast po przygotowaniu i do małych słoików o objętości, aby wygodniej było wyjąć łyżką.

Z koniakiem

Tego przepisu nie można zepsuć. Opiera się na zwykłym dżemie z dowolnego rodzaju śliwek w stosunku składników 1: 1. Tajnym suplementem jest koniak 5 minut przed gotowością. Oczywiste jest, że sam koniak jest znacznie lepszy niż dżem, ale nadal warto trzymać się przepisu. Aby odsłonić smak, mieszaninę gotuje się w trzech podejściach przez 10 minut z całkowitym chłodzeniem między nimi. Koniak jest dodawany w ostatnim podejściu. Nawiasem mówiąc, okaże się bardzo smaczne, jeśli wraz z 1 łyżką. łyżką szlachetnego napoju dodaj kostkę wysokiej jakości czekolady na małe kawałki.W takim przypadku deser uważa się za gotowy, gdy czekolada całkowicie się rozpuści. Delikatność jest natychmiast usuwana z pieca i wlewana do małych słoików o wymyślnych kształtach. Hermetycznie zamknięte, aby zachować niepowtarzalny smak.

Dla diabetyków

Ograniczenie użycia cukru nie jest powodem do odrzucenia wszystkich darów. Dżem dość skutecznie gotuje się na słodzikach. Stają się:

• ksylitol;
• sorbitol;
• stewia;
• syrop klonowy.

Bardzo interesującą opcję uzyskuje się podczas gotowania śliwek w soku winogronowym, ale aby uzyskać pozwolenie na taki deser, musisz udać się do lekarza prowadzącego.

Warto pamiętać: słodziki nie gęstnieją, więc dżem okaże się płynny. Można go zagotować do stanu zacięcia lub dodać zagęszczacz Sladys, który jest dozwolony dla diabetyków.

Jeśli nie chcesz ryzykować, powinieneś przygotować śliwki bez cukru we własnym soku, a zimą urozmaicać dietę przyjemną kwaskowatością.

Jak przechowywać gotowy produkt

Okres przechowywania dżemu - co najmniej rok. Przy dłuższym przechowywaniu nie pogorszy się, ale utraci wszystkie swoje użyteczne właściwości. Dobrze ugotowany, będzie idealnie stał na korytarzu lub w szafce ściennej w rogu kuchni. Pięć minut najlepiej przechowywać w lodówce lub piwnicy.

Ciekawe fakty śliwkowe

1. Kwiaty śliwki symbolizują odrodzenie życia.
2. Żywotność drzewa sięga 30 lat, ale owocowanie kończy się za 15.
3. Na Półwyspie Bałkańskim uważa się, że tym, którzy zasadzili śliwkę, odpuszczono wszystkie grzechy.
4. Spośród wielu odmian najpopularniejsza jest domowej roboty śliwka. Stanowi 90% drzew.
5. Owoce i liście są stosowane w medycynie ludowej, ponieważ mają działanie przeczyszczające, przeciwgorączkowe i dezynfekujące.

Dżem śliwkowy jest bardzo popularny i ma wiele smaków. Każda gospodyni domowa w oparciu o klasyczną wersję może stworzyć własny korporacyjny przepis.

Zdjęcie dżemu śliwkowego