Adjika: benefícios e malefícios à saúde

O Adjika é um tempero abkhaziano picante e ardente de pimenta, alho e diversas especiarias. Assim, na cozinha do sul, o adjika é adicionado aos pratos quentes e de carne, até o melão é temperado com ele. Segundo a lenda, essa iguaria apareceu há alguns milênios atrás, quando nem todo mundo podia dar ao luxo de adicionar sal à comida. Nas regiões montanhosas, até hoje esse tempero é feito de acordo com o método antigo - moendo todos os ingredientes secos ao sol com duas pedras.

O adjika é caracterizado por muitas qualidades úteis que são conhecidas por muitos. É preparado com ingredientes naturais, portanto, pode prejudicar o corpo humano apenas em casos excepcionais.

Composição e teor calórico

Todos os anos, os cientistas descobrem todas as novas propriedades curativas da pimenta. Além da alta concentração de ácido ascórbico nesses vegetais, eles ainda possuem um forte antibiótico de origem natural - capsacin. Quanto mais nítida a pimenta, maior o conteúdo dessa substância. A inclusão periódica de um tal vegetal na dieta ajuda a melhorar a atividade de todos os órgãos, fortalecer as unhas e o crescimento do cabelo. Alcalóides foram encontrados na composição do feto agudo, que fornece melhor assimilação dos alimentos, e seus componentes individuais até ajudam a aliviar o estresse e estimular a formação de sangue.

Outro ingrediente usado para dar ao adjika um sabor e aroma brilhantes é o coentro. Este produto acelera os processos metabólicos, possui propriedades anti-helmínticas e possui um efeito antitumoral, cicatrizante e cicatrizante. Além disso, esse componente ajuda a lidar com o inchaço, ajudando a remover o excesso de líquido do corpo.

O alho, sem o qual também é impossível imaginar tal prato, é um agente antiviral natural. Além disso, essa planta alivia o corpo de estafilococos e bacilos de disenteria. Além disso, o alho ajuda a destruir o fermento nocivo e a limpar os vasos sanguíneos.

Todos esses adjika compostos permitem não apenas obter um tempero saboroso e perfumado, mas também beneficiar o corpo humano. Para a fabricação de adjika são usados ​​apenas ingredientes naturais. Este é o seu valor.

Dependendo da composição, as vitaminas A, E, PP são encontradas no adjika. Dos minerais existem iodo, zinco, ferro, magnésio, sódio e outros.

Este tempero é caracterizado pelo baixo teor calórico. Assim, em 100 g de curativo contém apenas 55-60 kcal, o que torna possível usá-lo mesmo com uma dieta. Na mesma quantidade de adjika, existem cerca de 2 g de proteína, cerca de 8 g de carboidratos e cerca de 3 g de gordura.

O que é útil adjika

Benefício geral

Adzhika é caracterizado por muitas qualidades úteis que têm um efeito positivo no corpo humano, fortalecendo-o. Isso é garantido pelas propriedades valiosas possuídas por ingredientes naturais no tempero. Assim, estimula o apetite, tem um efeito benéfico nos processos digestivos e regula o metabolismo. Além disso, esse produto tem um efeito de aquecimento, fortalece a função protetora do corpo, atua como um agente antiviral e bactericida. Além disso, esse tratamento é capaz de limpar os vasos sanguíneos dos depósitos de colesterol.

O Adjika é considerado uma excelente ferramenta que ajudará a melhorar o bem-estar com resfriados. Os componentes deste produto contribuem para aumentar o potencial energético.

Para mulheres

Para o sexo mais fraco, o produto é útil, pois tem um efeito benéfico nos processos de digestão dos alimentos e também fornece a regulação dos processos metabólicos. Isso permite que ele seja usado em alimentos, mesmo com uma dieta projetada para reduzir o peso. Além disso, esse curativo ajuda a aliviar o estresse emocional, melhora o desempenho dos órgãos internos. Além disso, os ingredientes do tempero estimulam o crescimento do cabelo e fortalecem as unhas.

Para homens

A impotência sexual em representantes do sexo forte ocorre durante processos estagnados na área pélvica. Como a circulação sanguínea é perturbada nesta parte, a quantidade necessária de sangue não atinge os órgãos genitais, o que provoca diminuição da potência. O adjika tem um efeito positivo no sistema circulatório, ajuda a limpar os vasos sanguíneos de placas perigosas de colesterol, o que leva à normalização do fluxo sanguíneo.

Segundo os sexólogos, o molho abkhaziano aumenta o desejo sexual e aumenta a duração da relação sexual. Mas, para alcançar esse efeito, você não deve comer temperos em sua forma pura com colheres. Basta adicionar regularmente tal molho em pequenas quantidades aos pratos principais.

Durante a gravidez

Durante o período de gestação, a mulher é contra-indicada no uso desse produto. Qualquer tempero picante pode causar parto prematuro ou até mesmo abortar.

Ao amamentar

Mamãs também não devem usar este molho durante a lactação. Isso pode prejudicar o corpo ainda frágil da criança.

Para crianças

O trato gastrointestinal em crianças não funciona como em um adulto. O uso de adjika por uma criança que não possui um sistema digestivo totalmente formado pode levar a distúrbios metabólicos, além de causar o desenvolvimento de patologias do trato digestivo. Portanto, crianças menores de 12 anos não devem receber um tempero tão picante.

Ao perder peso

Como você sabe, o adjika estimula o apetite. Isso foi comprovado em ovelhas. Ao mesmo tempo, sal e pimenta foram misturados e dados aos animais, como resultado dos quais eles comeram intensamente e ganharam peso. Mas, ao mesmo tempo, este molho ajuda a acelerar a digestão. Portanto, os alimentos ingeridos com adjika são rapidamente digeridos sem se transformar em depósitos de gordura. Consequentemente, a capacidade de um produto para aguçar o apetite é compensada por uma melhoria no metabolismo do material e não pode atuar como uma característica negativa de um curativo.

O prato é pobre em calorias. Tem um baixo teor de proteínas, não leva à construção muscular. Esse tempero pode ser usado em uma dieta para perda de peso.

O adjika é rico em vitaminas, minerais e fibras, por isso pode ser usado até na dieta de pessoas com diabetes.

Danos e contra-indicações

Apesar de todas as qualidades positivas do produto, o adjika ainda possui um sabor específico e picante. Por esse motivo, em alguns casos, seu consumo só pode prejudicar o corpo. Portanto, esse molho é contra-indicado na insuficiência renal e hepática aguda. As doenças gastrointestinais também são uma limitação no uso de guloseimas. No caso de gastrite, colite ou úlcera, o adjika pode apenas agravar a condição do paciente, pois o resultado será irritação das membranas mucosas do trato digestivo.

Com patologias do CCC, o adjika também deve ser abandonado. Só é útil para o coração e os vasos sanguíneos se não forem afetados por várias patologias. Em outras situações, pode causar danos sérios.

As pimentas podem aumentar a pressão sanguínea, portanto, os pacientes hipertensos devem descartar melhor esse molho ou minimizar seu uso.

Mulheres grávidas, mães jovens e crianças com menos de 12 anos também não devem usar esse produto como alimento.

Não viole essas recomendações e arrisque sua saúde.

Como armazenar o adjika corretamente

O adjika pronto deve ser armazenado em local frio, de preferência na geladeira.No entanto, muitas vezes as donas de casa reclamam que às vezes esse produto é armazenado até menos de um mês. Essa fermentação precoce pode ser causada pela entrada de água ou sujeira no molho ou pelo uso de vegetais de baixa qualidade.

Na sua forma bruta, o prato é muito mais saboroso e é muito mais fácil cozinhar, mas, neste caso, a preparação de legumes e verduras usadas, ou seja, lavá-los e secá-los, requer atenção especial. A caxumba pode permanecer nos seios das folhas. Se houver alguma dúvida sobre a duração do armazenamento do curativo, recomenda-se adicionar vários comprimidos de ácido acetilsalicílico - a uma taxa de 1 comprimido de aspirina por 1 litro de tempero. Você também pode usar vinagre ou vodka como conservante.

Adzhika pode ser armazenado em garrafas plásticas. Antes de entupir, despeje um pouco de óleo de girassol para preservação.

Se você deseja manter o molho sem geladeira, recomenda-se ferver a peça completamente e por um longo tempo antes de encher recipientes estéreis. Este procedimento aumentará a vida útil do produto.

É possível congelar

Para aumentar a vida útil do adjika, você pode usar o congelamento no freezer. Um degelo adicional deve ser realizado na geladeira.

Com este método de armazenamento, você pode usar várias opções. Por exemplo, o adjika pode ser engarrafado e congelado. Então, no dia anterior ao uso, deve ser colocado na geladeira, onde descongelará. Você também pode congelar esse molho em pequenas peças, depois de derramar a massa em moldes de silicone. O produto congelado pode ser transferido para uma bolsa e colocado no freezer.

Tais métodos ajudarão a preservar a frescura do molho de vegetais, mesmo no inverno.

Como cozinhar adjika: receitas

Para diversificar o sabor dos pratos mais simples, são utilizados vários temperos e molhos. Um desses molhos é o adjika. Pode ser usado com acompanhamentos e pratos de carne. Hoje, esse prato é fabricado com uma ampla variedade de produtos, o que permite obter um sabor único. Cada povo do Cáucaso, cada amante, em particular, tem seus próprios segredos para preparar tal tratamento. Portanto, não importa quais ingredientes sejam usados, o adjika é incrível. A principal característica do tempero ainda é o tempero.

De tomate

Portanto, a maneira mais simples de cozinhar adjika consiste em vários componentes. Esta opção é adequada para pratos de carne ou massas. Para preparar o produto, você precisa de 2 kg de frutas de tomate, 1 kg de pimentão, 2 pimentas, 100 g de alho e a mesma quantidade de açúcar granulado, 1 colher de sopa. sal de mesa, meia xícara de óleo vegetal e muito vinagre.

Lave os alimentos primeiro. Os tomates são divididos em quatro partes. Descasque pimentos doces de sementes e caules e corte em tiras amargas - arbitrariamente. Descasque o alho.

Em seguida, pique os legumes no liquidificador. Você pode usar um moedor de carne. Coloque a massa resultante em uma tigela e leve ao fogo baixo por 40 a 45 minutos. Neste momento, você pode preparar o recipiente esterilizando-o.

10 minutos antes de cozinhar, adicione açúcar e sal, bem como óleo e vinagre. 5 minutos antes de desligar, adicione o componente de alho. O molho está pronto, pode ser derramado em recipientes estéreis e enrolado com tampas.

De abobrinha

Ingredientes: 0,4 kg de abobrinha jovem, 0,3 kg de tomate, 2 pedaços de pimentão, 0,5 colher de chá. pimenta vermelha e preta moída, 6 dentes de alho, 1 colher de chá sal, 40 ml de vinagre, 2 colheres de sopa. óleo de girassol (você pode usar um análogo de azeitona). Serão obtidos cerca de 600 ml de adjika a partir da quantidade indicada de produtos.

Primeiro você precisa enxaguar os legumes, limpá-los das sementes, caules e moer em um moedor de carne. Despeje a mistura esmagada no caldeirão e coloque sobre o azulejo. Após a fervura, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe por cerca de meia hora até que cerca de um terço do líquido disponível tenha evaporado. Em seguida, introduza alho prensado, pimenta preta e vermelha e sal. Por fim, despeje vinagre e óleo. Agora cozinhe o molho por mais 10-15 minutos, mexendo regularmente. Embalar adjika quente em frascos estéreis, cortiça. Depois de resfriar a costura, transfira para a despensa para armazenamento a longo prazo.

Groselha

Uma receita muito simples para cozinhar adjika é o molho de groselha. Para fazer tal tratamento, você precisará de 3 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal, meia vagem de pimenta, 1 pimentão, 3 xícaras de groselhas, uma cabeça de alho, manjericão, além de ervas e sal a gosto.

O processo de fabricação consiste em preparar todos os ingredientes. Ou seja, primeiro você precisa lavar tudo, remover detritos, galhos, sementes. Enxágüe bem as verduras, para que não haja sujeira nas folhas. Moa todos os componentes em uma tigela e adicione temperos a gosto.

De ameixa de cereja

A ameixa de cereja também é um produto usado na preparação de adjika. Para fazer isso, prepare 700 g de frutas, 2 pimentões, 2 tomates, 1 pimenta, 2 cebolas, 1 cabeça de alho, duas colheres de sopa de açúcar, 1,5 colher de chá. sal e 0,5 colher de chá grãos de coentro. Deste número de componentes, é obtido um litro de molho.

Lave todos os ingredientes, casca, sementes e sementes. Ameixa de cereja cortada em duas partes e coloque em uma panela. Corte os tomates em 4 partes, pique a cebola muito finamente. Pimentão e alho cortados em pedaços. Em seguida, misture todos os componentes e moa com um liquidificador.

Agora, usando uma argamassa, moa o coentro e despeje o pó resultante na panela. Adicione açúcar e sal lá. Para determinar com precisão a quantidade necessária de açúcar, você precisa experimentar o prato com sabor cru. Se a ameixa de cereja usada for doce, o molho não será ácido, então 2 colheres de sopa de açúcar serão suficientes. Frutas não muito doces exigirão mais adoçante.

Cozinhe Adjika em fogo médio por 15 a 20 minutos com a tampa aberta. A mistura vai escurecer com o tempo e se tornar mais espessa. Não é necessário remover a espuma neste momento. Quando aparecer, mexa a massa com uma espátula de madeira.

O adjika pronto deve ser servido somente após o resfriamento completo. Um prato de acordo com esta receita não se destina ao armazenamento a longo prazo, pois não há vinagre na peça de trabalho e muito pouco sal. Você pode armazenar esse produto na geladeira por não mais de três meses.

Salsa

Existem muitas maneiras de cozinhar adjika usando salsa. É usado como uma pasta na preparação de sanduíches. O produto, neste caso, não precisa de esterilização, o armazenamento a longo prazo de adjika é garantido pela massa afiada de vegetais e alho. Se os membros da família preferem molho picante, as sementes da cultura não podem ser removidas. Os verdes devem ser bem lavados e depois secos.

Então, você precisará de 1 kg de salsa, 0,5 kg de endro, 2 kg de doce e 16 pedaços de pimenta, 0,4 kg de alho, um copo de vinagre, 4 colheres de sopa. sal e 8 colheres de sopa açúcar granulado. Moer verduras, pimentas com alho. Moa esses ingredientes com uma consistência mole. Tempere a mistura final com vinagre, sal e adoçar. Agora misture bem a massa e coloque em recipientes de armazenamento. Esse produto é armazenado na geladeira.

Groselha Preta

O Adjika pode ser usado não apenas com pratos de carne, mas também com embutidos, bem como na fabricação de pizza caseira.Por exemplo, você pode cozinhar adjika com groselha.

Para fazer isso, você precisa de 0,5 kg de groselha, 1 colher de chá. coentro, 5 g de ervilhas na forma de ervilhas, a mesma quantidade de colorau, 3 colheres de sopa. açúcar, meia pimenta e 30 g de sal.

O processo de cozimento começa com a groselha por 20 minutos em fogo baixo. Em seguida, adicione pimenta e açúcar, bem como pimenta, páprica e coentro. Cozinhe adjika por mais 10 minutos até formar uma consistência espessa. Depois disso, coloque o molho acabado em recipientes desinfetados e torça.

Pimenta verde

Para preparar um tempero de pimenta verde com alho, é necessário preparar 0,5 kg de vegetal verde búlgaro, 1 pimenta verde quente, 50 g de alho e 3 colheres de sopa. açúcar, 0,5 colher de sopa sal e algumas colheres de sopa de vinagre de maçã.

Páprica dividida em duas partes e retire as sementes. Quanto à pimenta, as sementes podem ser removidas ou deixadas, e o molho ficará mais picante. Descasque o alho também.

Ao usar um processador de alimentos, processe vegetais usando uma “faca de metal”. Coloque a peça de trabalho resultante em uma panela, misture com os componentes restantes e misture novamente. A formação de espuma não deve ser confusa. Após duas horas de armazenamento do produto em condições ambiente, a espuma assenta.

Prepare os frascos com antecedência, ferva e seque bem. Adjika despeje em um recipiente seco e entupir. Esse reabastecimento é armazenado na prateleira mais fria da geladeira por vários meses.

Beterraba

Beterraba Adjika pode ser espalhada no pão, servido com peixe e carne, tempere com macarrão, batata ou pizza. Para cozinhar, você precisará de 2 kg de beterraba, 1 xícara de alho, 2 xícaras de óleo vegetal, 3 kg de tomate maduro, 150 ml de vinagre, 1,2 kg de pimentão vermelho, 50 g de sal e 6 pedaços de pimenta quente.

Para começar, enxágue e seque os componentes. Retire as sementes e caule da pimenta, descasque a beterraba e o alho.

Moer beterraba em um moedor de carne. Transforme tomates e pimentões em purê de batatas de qualquer maneira conveniente. Pique o alho em um alho ou rale-o. Não é recomendado reduzir a quantidade de alho, pois atua como conservante e ajuda a preservar o produto por um longo período.

Agora despeje o óleo no recipiente. Se você usar azeite em vez de girassol, o produto será mais útil. Adicione a beterraba à manteiga e cozinhe por 15 minutos. Depois disso, adicione o tomate picado, misture e cozinhe por mais 10 minutos com a tampa fechada. Em seguida, adicione o pimentão. Depois disso, cozinhe a mistura por cerca de 5 minutos com a tampa fechada.

Em seguida, coloque o purê de alho e pimenta. Depois disso, cozinhe a mistura por mais 6-7 minutos.

No final do cozimento, adicione sal ao adjika, despeje o açúcar e misture bem. Despeje o tempero em frascos e feche as tampas. Vire os recipientes laminados e deixe esfriar completamente. Mantenha esses espaços em branco em um local fresco. A uma temperatura de 2-4 graus, o adjika pode ser armazenado por 2 anos; se a temperatura for maior, o prazo de validade é reduzido para 1 ano.

De ameixa

Para preparar a ameixa adjika, você precisa preparar 1 kg de ameixa, 2 vagens de pimenta (pimenta), 100 g de alho, 2 colheres de sopa. molho de tomate vermelho, 1 colher de sopa sal e 2 colheres de sopa açúcar

Primeiro, descasque as frutas e os pimentões das sementes. Em seguida, corte esses componentes e deixe ferver em fogo baixo, misturado com molho de tomate, enquanto remove constantemente a espuma. A partir do momento da fervura, cozinhe a massa por mais meia hora, após o que o prato é temperado com os ingredientes restantes. Em seguida, cozinhe a mistura por mais 5 minutos e adicione a massa de alho.

Após três minutos, o prato pode ser provado. Se o molho for muito ácido, adicione um pouco mais de açúcar granulado, se for doce - você pode ajustar o sabor adicionando vinagre ou ácido cítrico. Você pode até usar suco de limão neste caso. Se agora o gosto dos ternos de vestir, despeje em latas preparadas e feche com uma tampa de metal.

Em armênio

Ingredientes: 3 kg de tomate maduro, 3 kg de pimentão, 6 vagens (também são usadas sementes), 3 cabeças de alho, 1 molho de coentro, hortelã e salsa com manjericão, 50 g de shambala, 1 colher de sopa.coentro e 50 g de açúcar e sal.

De acordo com esta receita, os tomates são cozidos por mais tempo, portanto, você precisa começar com eles. Enxágüe os frutos desta cultura, passe por um moedor de carne e leve ao fogão para refogar até o líquido evaporar. Enquanto prepara tomates, prepare os dois tipos de pimenta. Nas espécies doces, retire os caules e as sementes e, nas espécies ardentes, apenas as caudas. Enxágüe e seque bem as verduras. Alho descascado finamente picado. Passe verduras e pimenta por um moedor de carne. Em seguida, misture todos os ingredientes com a massa de tomate. Cozinhe a peça por 10 a 15 minutos. Por fim, adicione o alho. Na forma quente, coloque o molho em frascos estéreis, torça e deixe esfriar completamente.

Um prato sem tratamento térmico é armazenado apenas na geladeira. Pode manter seu sabor por 3-4 meses. Se o adjika foi submetido a tratamento térmico, ele pode ser mantido no porão ou em uma sala com temperatura ambiente. O prazo de validade desse reabastecimento é de 7 a 8 meses.

Adjika seco

Para preparar adjika seco, 1,5 kg de pimenta deve ser rosqueado e seco. Ao lado da pimenta seca, adicione 2 cabeças grandes de alho, 3 colheres de chá. coentro seco, 1,5 colheres de sopa sal. Também lave e seque latas e prepare luvas para o trabalho, para não queimar as mãos.

Mergulhe a pimenta por uma hora em água morna, após o que o líquido é drenado e reabastecido. Após 60 minutos, descasque o alho e escorra a água do componente em chamas. Em seguida, moa o alho e a pimenta em um moedor de carne, adicione o coentro e o sal. Opcionalmente, você pode adicionar um copo de nozes, que são previamente trituradas no liquidificador. O adjika acabado só pode ser decomposto em recipientes e colocado em uma sala fria.

Em um fogão lento

Adjika pode ser feito usando um fogão lento de acordo com a receita a seguir. Dos componentes, é necessário preparar 2 kg de tomate, 1 kg de pimentão, 150 g de alho, várias vagens de pimenta, dependendo da nitidez a ser obtida, 3 colheres de sopa. açúcar, 1 colher de chá sal, 100 ml de óleo vegetal e 70 ml de vinagre com uma concentração de 9%.

Como o pôr do sol está se preparando para o inverno, você deve primeiro esterilizar o recipiente. Você também pode usar esta técnica para isso. Nesse caso, os bancos estão no vapor. As tampas também são bem lavadas.

O processo de fabricação usando esse método adjika é bastante simples. É gasto mais tempo no processamento de vegetais. Lave os tomates e pimentões, retire as sementes e as caudas dos últimos. Corte a pimenta em pedaços pequenos. Para moagem, é adequado um liquidificador ou moedor de carne. Você pode moer esses vegetais juntos. Adicione óleo e sal com açúcar à mistura, misture. Coloque a tigela da multicooker e retire a massa no modo correspondente com a tampa fechada. O tempo de produção é de 90 minutos. Nesse caso, você precisa mexer constantemente a peça de trabalho para adjika.

Enquanto a mistura de tomate e pimenta é cozida, prepare o alho e a pimenta. O alho é fácil de descascar. Corte o segundo ingrediente queimado em duas partes e remova as sementes. Nesse caso, é aconselhável usar luvas para não sofrer queimaduras ou alergias. Se isso acontecer, é recomendável beber um anti-histamínico.

Dependendo das preferências de sabor, a quantidade de pimenta é selecionada. Se você não precisar se vestir muito afiado, basta uma vagem; se você quiser fazer um molho mais picante, adicione mais vegetais quentes. Mas é melhor experimentar constantemente o prato para não exagerar.

Pique o alho e a pimenta em uma tigela até obter mingau. Depois de uma hora e meia de cozimento, adicione uma mistura de alimentos quentes, vinagre e misture. Em seguida, continue a têmpera por mais 15 a 20 minutos. A tampa não precisa ser fechada. Isso é necessário para que o excesso de líquido evapore e o molho fique espesso.

Experimente o prato acabado e adicione açúcar ou sal, se necessário.Despeje adjika quente nas latas desinfetadas e feche as tampas. Recomenda-se deixar as latas em um local quente até esfriar completamente. Depois disso, transfira as peças para um local fresco, onde possam ser armazenadas por quase 2 anos. Desse número de produtos, sai um litro e meio de molho delicioso.

Foto adjika