Cogumelo branco: benefícios e danos ao corpo

Cogumelo branco é uma excelente iguaria para qualquer mesa. Mas, além do excelente sabor, possui muitas propriedades úteis.

Como é o cogumelo branco e onde ele cresce

Cogumelo branco (outros nomes: boletus, capercaillie, joaninha) pertence à família dos boletos. Seu chapéu é lindo - convexo, embora com a idade se torne liso. Seu diâmetro pode chegar a trinta centímetros. O lado externo costuma ser liso, ocasionalmente há rugas. Se a temperatura estiver alta, o chapéu tende a rachar.

A cor do chapéu pode variar dependendo de onde o cogumelo cresce:

1. Em uma floresta de pinheiros, é chocolate, às vezes com uma franja rosa.
2. O abeto é marrom e é possível pintar de verde.
3. Entre as árvores de folha caduca, o chapéu é claro; a cor contém ocre amarelo.

A carne do gorro é densa, nos cogumelos jovens é leve, nos mais velhos fica amarela. Quando o cogumelo é cortado, a cor não muda.

O sabor e o cheiro dos cogumelos porcini crus são pouco expressos. Quando fervido ou seco, o aroma é muito pronunciado, agradável.

O pé pode atingir uma altura de 8 a 12 centímetros, em largura - até 7 centímetros. A superfície das pernas é acastanhada, com um tom branco ou vermelho.

Um cogumelo branco pode crescer próximo a várias árvores, mas na maioria das vezes pode ser encontrado em um pinheiro, entre bétulas, carvalhos e abetos.

Variedades

Existem várias variedades de ceps. Os principais:

1. Abeto vermelho - espécimes grandes atingindo dois quilos. O chapéu é principalmente marrom castanho com um top amassado. Tais cogumelos devem ser colhidos desde o início do verão até o mês de outono de outubro. Vizinho geralmente ao lado das árvores de Natal.
2. Carvalho - cogumelos de tamanho médio, com um chapéu de tom acinzentado, com pontos de luz. Com alta umidade, a superfície do fungo é brilhante, ligeiramente mucosa. Representantes de tais cogumelos crescem ao lado de carvalhos e podem ser colhidos do início de maio a outubro. Distribuído principalmente no sul da Rússia, no Cáucaso.
3. Bétula - cogumelos grandes, o diâmetro da tampa pode chegar a 27 centímetros. A cor do cogumelo é clara, às vezes o chapéu está enrugado e rachado. Cresce em todas as florestas da parte européia da Federação Russa, no Cáucaso, na tundra. O principal é que existem bétulas ou, por exemplo, árvores de álamo nas proximidades. O período de coleta é de junho a outubro. Às vezes, eles podem ser encontrados no final do outono.
4. Pinho - a descrição desses cogumelos é semelhante à descrição geral dos ceps. Eles crescem perto de pinheiros, preferem solos arenosos.

Por que um cogumelo branco chamado branco

Este nome parece estranho para muitos, pois os ceps raramente podem ser encontrados nos ceps. O segredo desse nome é muito simples: tudo, exceto a parte superior deste boné, é branco. E durante o cozimento, a carne do cogumelo porcini permanece branca.

Como distinguir um cogumelo branco falso de um cogumelo real

Pessoas que gostam do sabor dos cogumelos porcini devem ser capazes de diferenciá-los dos falsos para que a coleta não leve a consequências negativas à saúde.

Qualidades gerais para todos os tipos de cogumelos porcini reais:

1. A polpa de um cogumelo porcini real tem um agradável aroma de cogumelo ou não tem cheiro.
2. A cor branca da polpa permanece inalterada após o corte, cozimento e secagem.
3. A camada tubular (localizada sob a tampa) só pode ser amarela, branca ou verde-oliva.

Você pode confundir um cogumelo porcini real com um cogumelo biliar ou satânico. Características características do cogumelo satânico:

• a perna é em forma de barril;
• a camada tubular da tampa pode ser avermelhada ou laranja;
• a carne após cortar muito rapidamente fica azul;
• cogumelos velhos cheiram a cebola podre.

Sinais de fungo biliar:

• a camada tubular pode estar cinza ou rosa suja;
• a carne após o corte fica muito rosa pálido;
• o sabor do cogumelo é muito amargo.

Cogumelos falsos são muito perigosos se você os comer crus. Se uma pessoa come até 10 gramas de um cogumelo satânico, ela fica rapidamente paralisada e logo morre.

Qual é a diferença entre cogumelos porcini e boletos

Borovik é o nome do gênero de cogumelos. Um cep é um tipo de fungo pertencente a esse gênero. Algumas diferenças que eles ainda têm:

1. O boleto (se não for um cogumelo branco) pode atingir tamanhos enormes, até três quilos. No entanto, entre os ceps, ocasionalmente, existem espécimes únicos com peso de até 7 kg.
2. Boletos crus cheiram a ácido carboxílico. O cep não tem cheiro, exceto por um agradável aroma de cogumelos.
3. Às vezes, um cogumelo branco é chamado boletos. Este não é um nome exato, pois existem outros cogumelos neste gênero. Mas, em geral, o nome não é errado.

Composição e teor calórico

A composição dos cogumelos porcini é muito rica em vitaminas, minerais e outras substâncias benéficas:

1. Macronutrientes presentes na composição: potássio, cálcio, magnésio, cloro, fósforo, sódio, enxofre, silício, manganês.
2. Os principais oligoelementos: ferro, rubídio, flúor, cromo, cobalto.
3. As principais vitaminas: B1, B2, B5, B6, B9, C, E, PP, niacina.

O teor calórico dos cogumelos porcini é baixo: apenas 100 quilocalorias por 100 gramas de produto. Obviamente, aumenta se os cogumelos são fritos com gorduras vegetais ou animais.

Propriedades úteis de cep

Devido à enorme quantidade de vitaminas e outras substâncias úteis, o cogumelo porcini é um dos cogumelos mais desejados nas cestas de pessoas envolvidas na coleta.

Efeito positivo de cogumelos porcini no corpo humano:

1. Ele é capaz de ajudar o corpo a se recuperar rapidamente após várias doenças, operações e anorexia. Com o uso de cogumelos, o tônus ​​muscular aumenta a resistência, o que ajuda muito as pessoas que praticam esportes.
2. É um assistente para o trabalho do estômago, intestinos, para que o corpo assimile rapidamente os alimentos e se livre de substâncias nocivas.
3. O metabolismo melhora, para que uma pessoa possa perder peso com facilidade e rapidez.
4. Os cogumelos Porcini afetam favoravelmente a atividade cerebral, o que facilita as pessoas a se envolverem em vários trabalhos intelectuais, pois aliviam a dor na cabeça e aumentam a concentração.
5. O fato de os cogumelos porcini terem uma grande quantidade de aminoácidos e antioxidantes ajuda o corpo a eliminar rapidamente toxinas e toxinas.

Todas as propriedades úteis podem ser mostradas apenas se os cogumelos forem de alta qualidade. Portanto, é melhor coletá-los em regiões onde o ambiente não está poluído. Se comprar cogumelos porcini, é necessário prestar atenção à aparência: existem danos, manchas, manchas incompreensíveis.

Cogumelos porcini podem ser amamentados

As mães que amamentam durante a lactação geralmente precisam desistir de várias comidas diárias e favoritas, para não prejudicar a saúde do bebê. Os cogumelos Porcini são produtos inadequados durante o período da hepatite B. Eles podem causar alergias e o corpo as metaboliza com dificuldade.

Por fraca imunidade de um bebê, os cogumelos porcini podem trazer conseqüências perigosas:

1. Eles são difíceis de absorver pelo organismo, pois contêm quitina. Por causa disso, o bebê pode perder o sono, pode parecer cólica, náusea.
2. Mais provável de desenvolver alergias.
3. Enquanto os cogumelos crescem, eles absorvem várias toxinas e metais em grandes quantidades. Essas substâncias podem piorar o bebê.
4. Uma mãe que amamenta pode ser envenenada por cogumelos, e o bebê também sofrerá envenenamento.
5. Ao coletar cogumelos, eles podem ser confundidos com falsos análogos, que podem até levar à morte.

No entanto, nos cogumelos brancos, há um grande número de vitaminas que podem ajudar no desenvolvimento da criança. Eles são capazes de fortalecer o sistema imunológico, aumentar a resistência do corpo, remover substâncias nocivas, melhorar o tônus ​​muscular. Mas você pode usá-los como alimento somente após consultar um pediatra.

Com que idade as crianças podem comer cogumelos porcini

Os médicos realmente não recomendam alimentar cogumelos de crianças pequenas, pois o corpo da criança ainda não amadureceu e possui muito poucas enzimas que podem digerir esse produto pesado.

Ceps não são excepção. O corpo das crianças pode não lidar com substâncias tóxicas, que durante o crescimento do fungo acumulam uma quantidade bastante grande. Os médicos acreditam que os cogumelos para crianças só podem ser consumidos quando atingem a idade escolar.

Os benefícios dos cogumelos secos porcini

Cogumelos porcini secos não têm menos benefícios que os frescos. Eles têm uma grande quantidade de riboflavina, responsável por cabelos, unhas, pele e todo o corpo saudáveis. O cogumelo porcini seco tem o maior efeito positivo na glândula tireóide.

Os cogumelos porcini secos têm um benefício inegável na angina de peito, em várias doenças dos pulmões e no estômago, especialmente nas úlceras. Eles também têm substâncias que podem combater vários tumores, por isso são frequentemente recomendados para serem usados ​​na prevenção do câncer.

O uso de cogumelos porcini na medicina

Os cogumelos brancos contêm a maior parte da tabela periódica, que é um valor real. Portanto, eles são frequentemente usados ​​na medicina popular.

As propriedades curativas dos ceps:

1. Eles são capazes de eliminar dores de cabeça, têm um efeito benéfico no coração, têm propriedades bactericidas.
2. Eles podem proteger contra derrame, baixar a pressão arterial.
3. Reduzir a dor nas articulações, ajudar no tratamento da gota.
4. Promove este produto para fortalecer a imunidade.
5. Eles têm propriedades para curar feridas e úlceras.
6. O produto pode ter efeitos anti-escleróticos.
7. Eles são usados ​​de qualquer forma para doenças vasculares, isquemia, para aumentar a imunidade.

Danos e contra-indicações

Os cogumelos Porcini só podem ser prejudiciais devido à atividade das pessoas: durante o processo de crescimento, absorvem várias toxinas e metais pesados. Portanto, é melhor coletá-los em áreas ecologicamente limpas. Eles também podem ser prejudiciais se as condições de armazenamento estiverem incorretas.

Contra-indicações para uso em cogumelos porcini de alimentos:

• doenças do pâncreas, rins e fígado;
• vários indigestão, constipação, inchaço;
• doenças gástricas e intestinais;
• colesterol alto;
• doenças do sistema músculo-esquelético.

Cogumelos brancos podem muito bem ser envenenados por crianças devido à grande quantidade de quitina, que é mal absorvida pelo corpo da criança. Eles podem levar à indigestão. Após o envenenamento, você deve lavar imediatamente o estômago; se surgirem complicações, chame imediatamente uma ambulância.

É possível envenenar ceps

Além das crianças, os adultos também podem ser envenenados com ceps. As principais causas de envenenamento:

1. O uso de cogumelos estragados, maduros ou completamente podres. Eles se deterioram muito rapidamente, como carne.
2. Comer cogumelos porcini falsos, muito parecidos com os reais.
3. Mau tratamento térmico. Eles precisam ser fervidos por muito tempo e com cuidado.
4. Se os cogumelos são cozidos por pessoas que sofrem de doenças intestinais, eles podem infectar os alimentos.
5. Se os cogumelos forem coletados em áreas onde plantas, plantas químicas e rodovias estão localizadas nas proximidades.

Em caso de envenenamento, os sintomas aparecem dentro de duas horas após o consumo. Se ingerir cogumelos porcini falsos, os sintomas aparecerão dentro de meia hora. Geralmente o quadro clínico é o seguinte:

• sentindo-se mal;
• fraqueza
• Tonturas
• náusea
• diarréia
• dores de estômago;
• taquicardia.

Como escolher e armazenar cogumelos porcini

Os cogumelos Porcini são uma iguaria em todo o mundo. Mas você precisa conhecer alguns segredos da escolha de ceps:

1. É melhor, é claro, colher cogumelos você mesmo. Quanto mais fresco o produto, melhor e mais útil será o prato preparado.
2. O melhor sabor em cogumelos jovens.
3. Não compre cogumelos porcini de vendedores desconhecidos. É melhor entrar em contato com pessoas de confiança, mesmo que o preço dos cogumelos seja mais alto que as outras pessoas.
4. Antes de comprar um produto, você deve cheirá-lo bem. Cogumelo fresco tem um aroma de cogumelo fresco. Impurezas podem ser notas de terra, agulhas, folhagens. Se você clicar no chapéu, uma crise fraca é ouvida. Se você compra cogumelos com cheiro desagradável e aparência flácida, pode não apenas obter um prato saboroso, mas também se envenenar.
5. É melhor cozinhar cogumelos imediatamente após a compra, pois eles podem se deteriorar rapidamente. Mesmo que depois de comprar imediatamente lave e seque, coloque os cogumelos em um bom prato, então não é recomendável que eles sejam armazenados por mais de um dia.

Antes de enviar ceps para armazenamento, eles devem ser processados. Para fazer isso:

1. Os cogumelos são cuidadosamente examinados: de repente, diante dos olhos, há um falso duplo do cep.
2. Movendo-se: toda a confiança antiga, sem-fim, simplesmente não inspiradora, é eliminada.
3. São limpos de folhas, lixo, agulhas e outros elementos desnecessários.
4. Escuro, mimado, lugares sem caroço são cortados. A parte inferior também é cortada.
5. Os cogumelos são embebidos em água fria por 15 a 20 minutos.
6. Eles são lavados em água corrente.

Ocasionalmente, é recomendável mergulhar os cogumelos na água com sal por um período de 6 a 24 horas para se livrar de insetos e vermes indesejados.

Depois disso, os cogumelos são transferidos para os pratos preparados, fechados com um guardanapo e colocados na prateleira inferior da geladeira. Nesse formulário, eles não podem ser armazenados por um longo período de tempo, é melhor que não mais que 24 horas, mas pode levar até três dias.

É possível congelar

Cogumelos podem ser congelados. Para fazer isso, eles precisam ser resolvidos, limpos e muito bem limpos com um pano ou esponja. Mas é estritamente proibido lavar os cogumelos com cogumelos antes de congelar. Se estiverem muito sujos, você pode enxaguá-los um pouco com água corrente, mas não de molho.

É melhor congelar apenas cogumelos jovens e frescos. Os cogumelos verme são melhor jogados fora imediatamente.

Você pode congelar cogumelos crus, cozidos e fritos. Métodos:

1. Os cogumelos crus devem ser colocados sobre uma tábua antes de congelar e depois colocar no freezer. Quando estiverem suficientemente congelados, retire-os e coloque-os em porções diferentes. É melhor usar recipientes especializados para isso.
2. Cogumelos cozidos são mais fáceis de congelar. Primeiro ferva, jogue em uma peneira. Quando a umidade drena, você precisa embalar em pacotes especializados projetados para congelamento.
3. Assar cogumelos porcini antes de congelar. Após a limpeza padrão, os cogumelos devem ser cortados em pedaços grandes e bem lavados. Em seguida, são colocados em uma panela e fritos em óleo, é necessário esperar até que o líquido evapore. Aguarde o resfriamento e coloque em sacos plásticos.

Os cogumelos no freezer são bem armazenados a uma temperatura de pelo menos 18 graus Celsius negativos. Após o degelo, eles não devem ser ingeridos imediatamente. É melhor fritar ou cozinhar antes de usar.

Como secar cogumelos porcini

Existe uma maneira maravilhosa de guardar seus cogumelos favoritos - essa é a secagem deles.Cogumelos secos são ainda mais encorpados e saborosos que os frescos. Uma boa vantagem é que durante a secagem eles diminuem de volume e ocupam menos espaço.

Para secar os cogumelos, eles devem ser cuidadosamente processados. Nuances muito importantes:

1. Apenas cogumelos jovens de alta qualidade e sem danos são adequados para a secagem.
2. Eles não precisam ser lavados antes da secagem, pois podem absorver o excesso de umidade.
3. Para limpar, use um pano de algodão.
4. A parte inferior da perna é necessariamente aparada.
5. Os cogumelos devem ser classificados por tamanho e calibre.
6. Não é recomendado o uso de facas de metal, porque a carne de um cogumelo tende a escurecer quando entra em contato com o metal.
7. Cogumelos muito grandes precisam ser cortados em tiras, cuja espessura é de cerca de 15 milímetros.

Após a preparação, você precisa escolher um método de secagem para si mesmo. Existem três maneiras principais:

1. O caminho folk mais fácil - secando em um fio. Você precisa pegar cogumelos inteiros ou cortados, amarrá-los em um barbante para que eles não se toquem. Em seguida, são pendurados em locais onde há sol e boa ventilação. À noite, as cordas com cogumelos devem ser removidas para a sala para que a umidade excessiva não estrague o produto. O tempo aproximado de secagem é de duas semanas.
2. A segunda maneira simples - os ceps são colocados em uma superfície plana (papel ou, por exemplo, um jornal), ao sol. Para que sejam secadas uniformemente, devem ser viradas periodicamente e trazidas para o apartamento à noite. Eles também são secos por duas semanas.
3. O terceiro método também não é complicado - secagem no forno. Você precisa colocar o cogumelo em uma assadeira, coberta com pergaminho. A porta do forno não deve estar bem fechada para que haja um excesso de umidade. O forno não deve ser pré-aquecido a mais de 70 graus. O tempo de secagem depende da quantidade e qualidade dos cogumelos preparados.

No mundo moderno, já existe uma técnica especial que ajuda as donas de casa. Então, para secar, você pode usar o secador elétrico.

Depois que os cogumelos secarem, eles devem ser bem classificados e classificados. Os cogumelos secos devem ser armazenados em sacos de pano ou papel. Às vezes, pode ser armazenado em frascos de vidro, apenas eles precisam ser esterilizados e secos com antecedência.

Como cozinhar cogumelos porcini: receitas

Não há dificuldades em cozinhar cogumelos porcini. No entanto, alguns segredos para obter um prato delicioso e saudável ainda existem.

Como fritar

Existem algumas excelentes receitas para cozinhar cogumelos porcini em uma panela.

Cozinhar cogumelos frescos de Porcini
Será necessário:

• cogumelos frescos - um quilograma;
• manteiga - cem gramas;
• cebola - duzentos gramas;
• pimenta em grão - cinco grãos;
• folha de louro - dois;
• sal a gosto.

Cozinhar:

1. É necessário cortar e ferver cogumelos porcini em água salgada por dez minutos. Depois disso, os cogumelos devem ser jogados em uma peneira, aguarde até que a água esteja completamente misturada.
2. A manteiga deve derreter completamente na panela. Em seguida, são colocados cogumelos sobre ele. Leva 20 minutos para fritar em fogo médio. Mexa com freqüência.
3. A cebola é descascada, cortada em meias argolas e adicionada aos cogumelos. Com cebola, os cogumelos são fritos por cerca de cinco minutos, folhas de louro e pimenta são adicionados.
4. O fogo é reduzido, a panela é fechada com uma tampa e tudo fica parado por cerca de 10 minutos.

Cogumelos secos fritos
Será necessário:

• 50 gramas de cogumelos porcini secos;
• 50 mililitros de óleo vegetal;
• 100 gramas de cebola;
• sal é adicionado a gosto.

Cozinhar:

1. Os cogumelos secos são lavados, vertidos com um litro de água e deixados por seis horas, para que haja tempo para dar uma forma normal aos cogumelos.Depois disso, os cogumelos são lavados novamente, fervidos por dez minutos. Então você precisa aquecer o óleo em uma panela. Os cogumelos são colocados na manteiga e fritos em fogo alto por 25 minutos.
2. As cebolas são cortadas em meias argolas, adicionadas aos cogumelos. Todos juntos, salgados, misturados e fritos por mais dez minutos.
3. O fogo é reduzido, a panela é coberta com uma tampa e tudo fica em fogo baixo por cerca de dez minutos.

Cogumelos porcini salgados assados
Será necessário:

• um quilograma de cogumelos porcini salgados;
• 100 mililitros de óleo vegetal;
• 200 gramas de cebola.

Cozinhar:

1. Você precisa remover os ceps da salmoura e enxaguá-los em água corrente. Em seguida, os cogumelos devem ser preenchidos com água gelada e deixá-los assim por uma hora e meia. Após o tempo necessário, você precisa enxaguar os cogumelos novamente e esperar até que toda a água os deixe.
2. Cogumelos são fritos em óleo em uma panela, não cobertos com uma tampa. É necessário fritar até a umidade desaparecer.
3. A cebola é cortada em pedaços pequenos, colocada em uma panela e frita com cogumelos, até que a cebola tenha um tom dourado.
4. Então, tudo é coberto e cozido por 5 minutos.

Como conservar

Há um grande número de receitas diferentes para conservar cogumelos porcini.

Decapagem de vinagre
Será necessário:

• vinagre - 8 colheres de sopa (o vinagre deve ser de 9%);
• cravo seco - 3 coisas;
• açúcar - 2 colheres de sopa com uma lâmina;
• pimenta da Jamaica - 4 ervilhas;
• folha de louro - 2 folhas;
• pimenta preta - 4 ervilhas;
• sal grosso - 1 colher de sopa.

Cozinhar:

1. Primeiro você precisa ferver os cogumelos preparados por quarenta minutos. Assim que tudo ferver, é necessário remover a espuma com uma escumadeira e adicionar sal.
2. A panela é removida do fogo, os cogumelos reclinam em uma peneira. Em seguida, eles são lavados com água corrente.
3. Os cogumelos são transferidos para uma tigela e começa a preparação da marinada. Sal, açúcar, pimenta, louro, cravo e vinagre são adicionados à água restante do cozimento dos cogumelos. Tudo isso é levado a ferver. Em seguida, os cogumelos lavados são adicionados lá e todos são cozidos por mais 25 minutos.
4. Além disso, tudo é despejado em bancos esterilizados e enrolado ordenadamente. A preservação é revertida e embrulhada em trapos.
5. Após 24 horas, você pode limpar tudo na adega.

Sem esterilização
Existe uma receita muito fácil e rápida para cozinhar cogumelos em conserva.

Será necessário:

• um quilograma de cogumelos porcini;
• meio litro de água;
• 9 por cento de vinagre - 2 colheres de chá;
• açúcar - 1 colher de chá;
• mostarda - alguns grãos;
• endro seco - a gosto;
• sal grosso - 1,5 a 2 colheres de chá;
• folha de louro - 2 folhas.

Cozinhar:

1. Cogumelos Porcini precisam ser configurados para cozinhar em fogo médio. É impossível dizer exatamente a tempo - os cogumelos preparados afundam no fundo da panela.
2. Depois disso, a marinada é preparada. A água na panela deve ser fervida. Sal, açúcar, vinagre, ácido cítrico são adicionados.
3. Endro, folha de louro, mostarda, cogumelos são colocados em latas lavadas. Tudo isso é preenchido com marinada e coberto com tampas.

Como cozinhar julienne

Receita Julienne do cogumelo branco

Será necessário:

• 500 gramas de cogumelos porcini;
• 1 colher de sopa de óleo vegetal;
• 50 gramas de manteiga;
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo;
• 1 xícara de creme
• 100 gramas de queijo duro;
• sal, pimenta - a gosto.

Cozinhar:

1. Cogumelos são fritos em uma panela em óleo vegetal. Então eles devem ser colocados em uma peneira.
2. O molho é preparado em uma panela separada: manteiga, farinha, especiarias.
3. Os cogumelos são dispostos em uma tigela de cocotte, derramados com molho e levados ao forno. Após 20 minutos, você pode comer e comer.

"Ratazana" - uma sopa de cogumelos porcini secos

Anteriormente, essa sopa nas aldeias da Bielorrússia era um prato comum do dia a dia. Os cogumelos então coletavam tudo. Secou-os em grandes quantidades.Então, quando a Internet apareceu e todas as receitas ficaram disponíveis, a ratazana foi imerecidamente esquecida. Mas em vão - a sopa é realmente deliciosa.

As batatas não são adicionadas à "ratazana do campo". É comido na mordida com "bulby" cozido ou pão integral.

Os ingredientes
O número de produtos que fabricamos é aproximado.

• Cogumelos secos - 1,5 a 2 xícaras.
• Creme de leite - 1 copo.
• Cebola - 2 peças.
• Alho - 2 dentes grandes.
• Farinha - 2 colheres de sopa.
• ½ limão ou 2 colheres de sopa de vinagre de maçã.

Sal, pimenta do reino, ervilhas, louro, noz-moscada, ervas a gosto. Óleo de girassol ou bacon picado (quem gosta mais).

Processo de cozimento

1. Despeje os cogumelos com 3 litros de água fervente, cubra com uma tampa e deixe esfriar completamente.
2. Lavamos os cogumelos com água corrente, filtramos a infusão através da gaze.
3. Mergulhe os cogumelos em infusão forçada, adicione limão, pimenta, sal, louro, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora.
4. Três em um ralador grosso 2 cebolas. Frite em gordura derretida, finamente picada ou óleo de girassol.
5. Adicione o creme de leite e a noz-moscada (na ponta da faca).
6. Despeje 2 conchas de caldo fervente. Despeje a farinha.
7. Lentamente, mexendo sempre, despeje o molho no caldo de cogumelos preparado.
8. Ligue o gás na potência máxima e ferva por 2-3 minutos.
9. Desligue, adicione as ervas (endro, salsa), alho amassado e deixe em infusão por meia hora.

Importante: molho em uma frigideira deve ferver. E só então chega a vez de florescer. Se você derramar farinha em um molho quente, mas não em ebulição, os caroços não podem ser evitados!

Como descascar cogumelos porcini antes de cozinhar

A limpeza dos cogumelos Porcini é fácil. Será necessário:

1. A primeira coisa que você precisa para limpar os cogumelos é o excesso de lixo e agulhas.
2. Os cogumelos Porcini devem ser bem lavados com água e secos.
3. A parte inferior da perna está cortada.
4. O chapéu e a perna são limpos com um pano.

Após as manipulações, lave os cogumelos mais uma vez e depois cozinhe.

É possível comer cogumelos porcini crus

Sem medo, você pode comer muitos cogumelos crus. Branco não é exceção. O principal é limpá-los bem antes disso.

Fatos interessantes sobre cogumelos porcini

Ceps na Rússia são muito populares. Existem alguns fatos interessantes sobre eles:

1. Nos anos sessenta do século passado, o coletor de cogumelos descobriu um enorme cogumelo porcini pesando 10 kg.
2. Ceps contêm substâncias que podem resistir às células cancerígenas.
3. No verão, os ceps vivem mais de uma semana. No outono, eles podem viver mais de duas semanas.

Foto de cogumelos porcini