Cogumelos comuns: benefícios e danos ao corpo

Pelo nome dos cogumelos, é fácil adivinhar que eles crescem em fileiras. Os solitários se encontram, mas isso é uma exceção. Na maioria das vezes, eles são organizados em grupos - não muito grandes, e de modo que o apanhador de cogumelos inexperiente, que os conheceu pela primeira vez, possa temer os sapatos, para que a imagem pareça irrealista. Você pode ver não apenas linhas, mas também assentamentos inteiros - neles, os cogumelos não estão localizados em uma linha, mas em várias. Além disso, esses grupos de cogumelos crescem livremente em um território bastante grande, formando anéis inteiros, popularmente chamados de "círculos de bruxas".

Como olha e onde cresce a linha

Hoje, a família Ryadkov, da qual o representante típico é a linha, possui mais de 2,5 mil espécies. Entre eles estão comestíveis, condicionais e venenosos.

Remo é um cogumelo de prato. Os chapéus jovens têm a forma de um hemisfério à medida que crescem, se endireitam e se tornam achatados, com um diâmetro médio de até 10 cm.A superfície do chapéu pode ser fibrosa seca ou aveludada, incluindo mucosas. Os tons dos cogumelos são muito diversos: do cinza claro ao marrom escuro, do amarelo e verde ao vermelho quase puro. À medida que o fungo cresce, sua cor também é capaz de mudar.

Sob o chapéu, os remadores têm pratos que também podem ter uma aparência e disposição diferentes: frequentes, mas finos e raros, mas carnudos. As placas são geralmente da mesma cor que o chapéu. A perna do cogumelo é forte, densa, localizada claramente no meio da tampa, pode ser coberta com escamas ou lisa. Existem linhas com "saias" em miniatura sob o próprio chapéu.

A variedade de linhas é tão grande que, em muitas zonas climáticas, elas crescem próprias, específicas para uma espécie de zona específica. Na Rússia, eles podem ser encontrados em toda parte, especialmente as regiões sul do país são especialmente ricas nelas. Também crescem no Japão, China, norte da África, Europa central, países escandinavos e América do Norte. Eles preferem um clima temperado e solos arenosos ou calcários.

Árvores coníferas - pinheiros ou abetos - aparecem com mais frequência como vizinhos na fileira de gramíneas, com menos frequência esses cogumelos se instalam em áreas de florestas mistas, e territórios puramente decíduos têm muito menos probabilidade de se tornar um paraíso para eles. Eles não se escondem com mais frequência, em lugares bastante familiares para eles ao longo dos caminhos e nas clareiras da floresta.

Espécies

Até o momento, foram descritas mais de 2,5 mil variedades de remo. Entre eles, há bastante comestível e condicionalmente comestível, mas muitos são venenosos. Apenas cerca de 80 tipos de remo não são incomuns, o restante é encontrado individualmente e poucas pessoas sabem. Comestíveis incluem cinza, choupo (ou funcionário), maio, gigante, marrom-amarelado, terroso, escamoso, maciço, pernas lilás, cauda amarela, gigante, lotado, amarelo-vermelho, matsutake.

Entre os catadores de cogumelos, os remadores costumam receber o nome de cor. Assim, o chapéu de pernas roxas é chamado de roxo. O chapéu cinza é cinza pálido (acontece com uma tonalidade roxa), recebeu o nome coloquial Serushka - como o verde, que foi chamado de verdilhão ou verdilhão. São cinza, verde e lilás, as pernas mais comuns no território da antiga URSS.

Como distinguir linha comestível de linha não comestível

Não é fácil, mas é possível distinguir uma linha comestível de uma colhedora venenosa de cogumelos.

1. O primeiro são os chapéus.Nos comestíveis, são esféricos ou em "casa", e nos venenosos, são absolutamente achatados ou com um tubérculo distinto no meio. Além disso, os chapéus venenosos parecem perfeitos - bonitos, sem uma única falha, mesmo insetos ou lesmas não os danificam.
2. O segundo é a placa na parte inferior da tampa. Nos venenosos, são finos, frágeis, geralmente translúcidos, cinzentos. Os comestíveis são mais carnudos, mais espessos e seu tom é o mesmo da cor principal do chapéu.
3. O terceiro são as pernas. Nos bons cogumelos, são fortes, carnudos, resistentes e, nos venenosos, são mais finos.
4. Quarto é o cheiro. Nem todo mundo gosta do cheiro de remo comestível. Mas o cheiro deles não é muito forte, abafado. Os venenosos se distinguem por um odor pungente tão desagradável que, depois de cheirar, as pessoas até enrugam e se afastam.

Composição e teor calórico

Os cogumelos com cogumelos têm um teor calórico mínimo de 22 kcal por 100 g de produto. Além disso, a composição química é complexa e rica. A maior parte do volume - cerca de 90%, como a maioria dos cogumelos, é de água. Carboidratos - 3,26%, proteína - 3,9%. Os 2% restantes são de fibra.

Muitos minerais e vitaminas necessários para os seres humanos são componentes da ordem. Especialmente muitas proteínas, vitaminas do grupo B, potássio, cobre, manganês e zinco. Além disso, existem 18 tipos de aminoácidos, glicose, flavonóides, vitaminas A, C, K, PP, D2 e ​​D7, betaína. Dentre os minerais, magnésio, sódio, fósforo, cálcio, ferro e selênio também estão presentes, além de antibióticos naturais, clitocina e fomecina.

Propriedades úteis de cogumelo

Um rico conjunto de substâncias necessárias tem o efeito mais benéfico no corpo humano, ajusta a operação de todos os sistemas no modo correto e estimula os processos metabólicos. Devido ao baixo teor calórico, o remo é perfeito para alimentos dietéticos, inclusive para vegetarianos.

Para mulheres

Sem componentes de remo como fósforo e potássio, é impossível obter unhas fortes e fortes. As vitaminas do complexo B, contidas em grande número consecutivo, são responsáveis ​​pela saúde e beleza dos dentes, pele e cabelo. Portanto, as mulheres que se examinam meticulosamente no espelho, o remo, será uma boa ajuda para cuidar de si mesmas. Eles são ajudados por uma loção para o rosto criada com base em pó de linhas secas, usada em cosmetologia para acne e excesso de gordura. E o ácido nicotínico, que faz parte da ordem, impede o desenvolvimento de varizes, pois é um meio de fortalecer as paredes dos vasos sanguíneos.

Para homens

Um dos componentes do remo é o zinco. Ele não apenas dá aos fungos a capacidade de estabelecer o trabalho dos sistemas endócrino e respiratório e melhorar os processos de formação de sangue, mas também participa da síntese de várias enzimas. Em particular, em seu poder de estimular a formação de testosterona - um hormônio que, de fato, afeta a formação dos homens. De fato, não apenas como o corpo de um homem será forte e musculoso ou flácido e flácido depende em grande parte do nível de testosterona, mas também da atividade do comportamento sexual, já que a formação de espermatozóides é impossível sem esse hormônio. Portanto, para aumentar a potência, os homens não devem ignorar a linha. E o selênio contido nele pode ser uma boa medida preventiva contra o câncer de próstata.

Durante a gravidez

A maioria dos ginecologistas acredita que, durante a gravidez, é melhor não correr riscos e abandonar o uso de cogumelos em geral, e remadores em particular, apesar do valor nutricional e da massa de componentes úteis contidos nela.

Mas como as mães grávidas geralmente têm uma sede irresistível de comer algo desse tipo durante a expectativa de um bebê, esse tipo de pessoa pode muito bem se revelar. Nesse caso, é melhor dar lugar a um desejo agudo do que ficar nervoso e atormentado.

Mas trate a preparação de cogumelos especialmente com cuidado. Antes de tudo, após uma limpeza completa, lave a linha, deixe de molho por pelo menos uma hora em água fria e enxágüe novamente. Em seguida, ferva, conforme a água ferve, ferva por 5 a 10 minutos e despeje esse caldo.Lave os cogumelos novamente, adicione água novamente e cozinhe novamente - mas por cerca de meia hora. E somente após essa preparação, você pode fritar remadores, cozinhar sopa deles ou cozinhar com batatas.

É melhor esquecer as linhas salgadas ou em conserva, uma vez que as agudas e salgadas durante a gravidez não são bem-vindas, em princípio, devido ao risco de aumento da pressão arterial, ao aparecimento de edema e complicações nos rins. E se a futura mãe decidir pagar uma porção de fileiras cozidas, é melhor comer durante o dia, não à noite.

Ao amamentar

As mulheres que estão amamentando devem entender que os remadores, como outros cogumelos da floresta, são muito perigosos devido à sua toxicidade, porque retiram sais de metais pesados ​​do solo. Depois de comer saborosa sopa de cogumelos, a mãe passa substâncias perigosas através do leite para o bebê. Este é um teste difícil para o seu sistema digestivo ainda fraco, especialmente nos primeiros meses de sua vida. A cólica intestinal é o menor incômodo que ameaça o bebê. Alergias e intoxicação severa são possíveis - especialmente se cogumelos foram comprados no mercado e seu local de crescimento é desconhecido.

Uma mãe que amamenta deve ser paciente e não tentar colocar um saboroso cogumelo na boca até que o bebê tenha pelo menos seis meses de idade e, idealmente, não antes de 10 a 12 meses. Ainda assim, é preciso observar cuidadosamente as regras para preparar o remo e introduzir o produto no menu gradualmente: pela primeira vez, tente apenas cinco ou seis peças e observe como o corpo do bebê responde a elas. Se forem observados distúrbios digestivos - fezes soltas, flatulência, uma necessidade urgente de mostrar a criança ao médico. Se a barriga do bebê reagiu normalmente - ocasionalmente, você pode se permitir filas, mas não mais do que uma vez a cada duas semanas.

Para crianças

Os pediatras protestam por unanimidade que crianças e jardins de infância comem cogumelos da floresta. Você pode tentar remar antes dos 7 anos e muitos médicos cautelosos dizem que você não deve tratá-los com esses presentes da floresta por até 10 anos - especialmente se a criança tiver algum problema de saúde. Como a quitina contida nas fileiras, como em todos os cogumelos, não é absorvida pelo corpo do adulto, e mesmo para o corpo da criança é geralmente perigosa e pode ter um efeito tóxico.

É quando a criança cresce e fica mais forte, você pode lentamente, em pequenas porções, fazer com que ele tente remar. Além disso, os médicos aconselham as crianças a cozinhar apenas chapéus.

Cogumelos salgados e em conserva para a criança devem ser proibidos. Não há necessidade de sobrecarregar um organismo em crescimento, incompletamente formado, com sal e vinagre.

Ao perder peso

Para quem está acima do peso e quer perder peso, o remo é um produto ideal. Devido ao seu baixo teor calórico, eles são incluídos nos programas de perda de peso. Mas, ao mesmo tempo, você deve ter em mente que esses cogumelos têm baixo teor calórico apenas na forma fervida. No processo de fritura, eles absorvem melhor todas as gorduras do que as esponjas e, como resultado, no prato acabado, o teor calórico aumenta muitas vezes.

Se for correto cozinhar remo e combinar com os produtos certos, os cogumelos podem muito bem ter um lugar de destaque na mesa. Eles são altamente nutritivos, perfeitamente e a longo prazo satisfazem a fome, graças à presença de zinco que reduz o desejo de comer algo doce.

Para quem vive do princípio de "Comer e perder peso", é melhor não fritar uma fileira, mas cozê-la ou cozê-la. Como parceiros certos e harmoniosos, você precisa selecionar trigo sarraceno, macarrão de trigo duro, legumes (mas não batatas) e arroz. Também é útil para quem está perdendo peso, para dar sabor a cravo em pimenta preta e branca, cravo, louro, coentro.

Uso médico

Devido à enorme quantidade de minerais, vitaminas e aminoácidos, a lista de propriedades úteis do remo usado pela medicina é extensa. Assim, os componentes do pedido fazem parte dos medicamentos antidiabéticos e se tornam um derivado na fabricação de antibióticos, em particular aqueles que combatem o bacilo da tuberculose.O remo violeta é usado como matéria-prima na fabricação de medicamentos utilizados em doenças do fígado, esferas excretora e sexual e reumatismo. O micélio de cogumelo é o material de partida para a fabricação de um extrato usado como auxiliar no tratamento de câncer de mama, colo do útero e sarcoma.

As enzimas estão envolvidas na normalização do sistema digestivo, o cérebro, aumentam a resistência à fadiga crônica, doenças infecciosas, fortalecem as paredes dos vasos sanguíneos. Vitaminas dos grupos B, PP, C, A são indispensáveis ​​para o excesso de trabalho mental.

O tratamento de doenças renais e hepáticas é facilitado por extratos de linha. Eles participam da regeneração das células hepáticas, limpam o corpo, estimulam os processos de eliminação de toxinas e a neutralização dos radicais livres.

Para reduzir o colesterol, os médicos recomendam pós ou extratos quentes da linha, prescrevem este cogumelo para hipertensão, diabetes mellitus, desequilíbrio do sistema nervoso. E a medicina tradicional está usando ativamente a linha para a fabricação de loções e pomadas para tratar doenças de pele.

Danos e contra-indicações

Não há danos a um adulto saudável devido ao fato de os cogumelos não serem velhos e o coletor de cogumelos não os confundir com venenosos ou não os recolher perto da estrada ou na cidade onde absorvem substâncias perigosas e tóxicas do solo e do ar, que são fornecidas em abundância gases do carro.

Os venenosos são tão traiçoeiros que alguns especialistas os consideram mais perigosos do que os agáricos: eles inevitavelmente causam terrível intoxicação corporal. Como resultado, uma pessoa fica pálida rapidamente, perde força bruscamente, seu coração bate forte, sua cabeça dói e fica tonta, náusea, vômito e indigestão se acumulam nas ondas.

Mas até remadores comestíveis normais podem causar problemas se você os comer excessivamente, no lixão. Peso garantido no estômago e até dor, às vezes muito acentuada, flatulência.

E aqueles que sofrem de doenças do sistema digestivo devem pensar cem vezes antes de atacar as fileiras. Se uma pessoa tem gastrite, inflamação ou disfunção da vesícula biliar, pancreatite, etc., ela pode ser exibida em quantidades limitadas.

Quando coletar e como armazenar linha

Ryadovki é um cogumelo de outono, que delicia os catadores de cogumelos com o que há de mais recente na temporada. Eles começam a aparecer no final de agosto (se o verão não estiver quente) e continuam a crescer em setembro, outubro e até novembro, contanto que o tempo permita, até as geadas. Fãs especialmente apaixonados da caça aos cogumelos, mesmo após as primeiras geadas trazerem para casa cogumelos - tão congelados que podem bater um no outro. Ainda assim, o momento mais favorável para eles é outubro, quando a temperatura do ar diurna cai abaixo de +15 graus. Em algumas regiões, por exemplo, na Criméia, os sorveiros podem ser colhidos o ano todo, mas os mais fortes ainda são o outono.

As linhas recém colhidas não se deterioram na geladeira por 2-3 dias. Para mantê-los mais tempo, estocar para uso futuro, você pode congelar cogumelos, picles, picles ou secar. Congelados ou salgados mantêm seu sabor por seis meses, em conserva ou secos - por um ano.

É possível congelar

Para a pergunta "É possível congelar uma linha?" a resposta é sim - sim! Ela não perderá suas vantagens úteis e não perderá sua qualidade. A única condição: os cogumelos devem ser jovens, fortes e saudáveis.

Para congelar o remo para o futuro, você precisa limpar cuidadosamente os chapéus de folhas aderentes, agulhas e outros detritos da floresta e cortar as pernas ao meio. Despeje os cogumelos em água fria e deixe repousar por pelo menos uma hora, para que o restante da sujeira desapareça.Enxágüe, coloque em uma panela espaçosa com água e sal fervente. Ferva por meia hora a partir do momento da fervura, depois escorra a água, jogando-a em uma peneira. Quando a água restante escorrer, você pode colocar os cogumelos em recipientes ou sacos plásticos e colocá-los no freezer.

Quando chegar a hora de cozinhar sopa ou cozinhar outro prato, basta colocar os cogumelos em uma panela ou panela.

É possível secar

Em relação à secagem do remo, há duas opiniões. Alguns catadores de cogumelos argumentam que ele pode ser seco, outros com espuma na boca prova que não há nada na fila seca. Tanto aqueles como os outros estão certos. Tudo depende do tipo de cogumelo.

Assim, o remo de perna lilás é bastante adequado para a secagem. E espécies como álamo, cinza (ou cinza) e verde (ou verde) não são muito adequadas para a secagem - elas se tornam muito secas e severas. Talvez a natureza sábia tenha o seguinte raciocínio: como a perna lilás cresce principalmente em estepes sem árvores, onde não há grande diversidade, deixe que os habitantes dessas áreas tenham a oportunidade não apenas de sal, picles e congelamentos, mas também de secar. E para quem vive em regiões arborizadas, sempre haverá muitos outros cogumelos para secar durante o inverno.

Antes de secar, eles não lavam a linha, apenas limpam cuidadosamente toda a sujeira aderida: areia, terra, agulhas, partículas de musgo. Você pode usar uma escova de dentes para isso. Em seguida, são igualmente cuidadosamente limpos com uma esponja de espuma levemente umedecida com óleo vegetal e, finalmente, com um pano úmido.

A linha pode ser seca tanto em um secador elétrico especial quanto no forno - o principal é que, no processo, você não precisa fechar completamente a porta. E para que os cogumelos não sequem e, portanto, se tornem muito quebradiços, é necessário tocá-los periodicamente perto do final da secagem e remover os que já estão prontos do forno. Cogumelos adequadamente secos podem ser dobrados com pouco esforço e, com um esforço significativo, podem ser quebrados.

Como descascar cogumelos de linha

É fácil limpar a linha. Primeiro de tudo, você precisa remover as agulhas aderentes, folhas, limpar a areia ou a terra aderente. Se houver sujeira, lesma ou inseto entre as placas do chapéu, tudo isso deve ser removido. Em seguida, corte a perna ao meio, corte as partes do chapéu que são escurecidas, podres ou comidas pelos habitantes da floresta.

Depois disso, você pode remover a pele da tampa. Esse processo não é rápido, não é removido com tanta facilidade quanto, por exemplo, na manteiga. Há uma opinião de que, dessa maneira, o remo se torna menos amargo. Mas se, depois de limpar a sujeira, mergulhe os cogumelos por 1-2 dias em água salgada fria, alterando-a de tempos em tempos, a amargura desaparecerá por conta própria e você não precisará fazer um trabalho meticuloso para remover a pele.

Após a imersão, a linha é lavada em água corrente.

Como cozinhar cogumelos em linha

Ryadovka é um cogumelo universal. Pode ser cozido, frito, cozido, salgado, em conserva. Mas não importa qual prato será cozido no final, é necessário ferver uma linha! Este é um primeiro passo indispensável na culinária. As fileiras fervidas adquirem uma bela cor cinza claro. Depois, podem ser adicionadas às sopas, fritas com batatas, cozidas com carne, arroz, cereais, legumes, saladas cozidas: ovos, pimentos, alho, cebola (crua e frita), a maionese é maravilhosa.

Como cozinhar

Para ferver as fileiras, é necessário levar uma panela grande de água fria ao fogão para ferver, despejar cogumelos e cozinhar em fogo baixo. Após cerca de 5 a 10 minutos, escorra a água e ferva os cogumelos pela segunda vez - em água nova, enquanto adiciona sal. A proporção é a seguinte: para 1 kg de cogumelos frescos, tome 1 litro de água e 1 colher de sopa de sal. Em 10-15 minutos após a fervura, adicione temperos: pimenta da Jamaica, folhas de louro, cravo.

Usando uma peneira, escorra a água dos cogumelos e use-os para cozinhar em seguida.

Como fritar

Corte uma cebola de tamanho médio em quartos de anéis. Frite em uma frigideira com óleo de girassol, disponha as fileiras e continue a fritar por 10 a 15 minutos, mexendo a cada dois minutos. Mantenha o fogo médio em uma frigideira. Cogumelos salgados quase no final da fritura, esta é uma regra geral, pimenta. Se quiser, adicione duas colheres de creme de leite.Mantenha um pouco de fogo - e pronto, os cogumelos estão prontos! Você pode comê-los com um prato (legumes ou cereais) ou adicionar batatas fritas, manter a panela no fogo por mais um ou dois minutos, para que os produtos se saturem com seus cheiros e sucos e convidar a família para a mesa!

Você pode fritar as linhas em uma panela com óleo vegetal, adicionando nozes trituradas em um almofariz. Nesse caso, o tempo de cozimento será um pouco mais longo - 25 minutos, podendo ser resfriados, transferidos para potes de meio litro e colocados na geladeira. Sirva frio com batatas.

Como conservar

Existem muitas receitas para linhas de decapagem. Cada amante encontrará seu próprio método comprovado, herdado de sua avó, mãe, tia. Existem receitas muito simples ou clássicas, onde os principais ingredientes da marinada, além da água, são sal, açúcar, vinagre e especiarias, além de especiais.

De maneira simples ou clássica, os remos mais comuns são marinados - brincos, verdilhão e balconista. E a adição de noz-moscada à marinada sombreia perfeitamente o sabor das linhas roxas. O principal é não esquecer que a decapagem do remo é permitida somente após a fervura preliminar!

Então, que tipo de picles é chamado de mais simples? 2 colheres de sopa de sal, 1 colher de sopa de açúcar granulado, 3 colheres de sopa de vinagre 9%, 3 folhas de louro, 6-7 pedaços de cravo-da-índia, 3-5 ervilhas de pimenta do reino são tomadas por 1 litro de água. Esta é a norma para 1 kg de linhas. A água com sal e açúcar é misturada em uma panela, aquecida até ferver, os cogumelos preparados são despejados, fervidos por 10 minutos, coloque temperos para continuar cozinhando por mais 15 minutos e, em seguida, chega a vez do vinagre. Com o vinagre, a marinada deve ferver por mais 10 a 15 minutos. Em seguida, espalhe os cogumelos em frascos esterilizados quentes, enrole-os com tampas, vire os frascos de cabeça para baixo, enrole-os em um cobertor sob o qual a comida enlatada é resfriada.

Além das especiarias já mencionadas, o alho e o endro (guarda-chuvas) são adicionados à marinada preparada de acordo com a receita clássica.

Quando na adega há jarros de fileiras marinados com noz-moscada, os proprietários não ficam surpresos com a visita inesperada de convidados inesperados: sempre haverá algo para tratar e surpreendê-los. Para fazer uma marinada tão incomum, 2 kg de cogumelos exigirão 1 litro de água, 3-5 gramas de noz-moscada moída, 40 gramas de sal grosso, a mesma quantidade de açúcar granulado, 5 dentes de alho, 5-7 ervilhas de pimenta preta, 3-5 folhas de louro 70 ml de ácido acético.

Coloque os cogumelos cozidos na água, onde já são derramados sal e açúcar. Coloque no fogo e deixe ferver por 15 minutos a partir do momento da fervura. Coloque o restante dos ingredientes, exceto o alho, misture e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos. Coloque o melhor alho fatiado no fundo das latas esterilizadas quentes.

Despeje cogumelos com marinada em latas, que são enroladas, viradas de cabeça para baixo, embrulhadas em um cobertor e deixadas até esfriarem completamente, ou seja, cerca de um dia.

Como salgar

As fileiras podem ser salgadas tanto pelo método frio quanto quente.

Salga a frio
Para fazer os remadores triturar como pepinos, você precisa tentar, gastar tempo e ter paciência para esperar até que estejam prontos. Para fazer isso, por 2 kg de linhas, tome 6 dentes de alho, a mesma quantidade de folhas de rábano, 20-25 ervilhas de pimenta preta, inflorescências de endro, 100 g de sal grosso.

No fundo de latas esterilizadas de três ou cinco litros, coloque folhas de rábano-silvestre, depois ferva as fileiras, despejando-as camada por camada com sal e colocando com alho, que é previamente cortado em pratos. A última camada são inflorescências de endro. Eles são fechados com tampas de plástico ou vidro e guardados na geladeira ou na adega por um mês e meio. Antes desse período, não vale a pena comê-los - os cogumelos ainda não têm tempo para oxidar.Mas então acaba sendo um excelente aperitivo, que mantém o sabor durante o ano.

Salga a quente
Os enigmas cheios de salmoura quente estão prontos para uso muito mais rápido - em apenas uma semana. Para 2 kg de cogumelos, tome 3 l de água de poço, 150 g de sal grosso, 6 folhas de louro, 10 unid. pimenta da Jamaica e a mesma quantidade de inflorescências de cravo, 20 ervilhas de pimenta preta.

Cogumelos cozidos são colocados em uma panela com água, sal e especiarias. Aqueça até ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 45 minutos.

As latas são bem lavadas e secas no forno (ou esterilizadas da maneira usual e conveniente), os cogumelos com salmoura são despejados, fechados com tampas plásticas e, após o resfriamento, são levados ao frio. O produto está pronto em uma semana, mas se você esperar os mesmos 45 dias, como na receita anterior, os cogumelos, como eles dizem, atingirão a condição desejada e impressionarão com um sabor rico e brilhante.

O que pode ser cozido das fileiras: receitas

Caviar roxo

Para 1 kg de cogumelos tomar 300 g de cebola, 3 colheres de sopa de óleo vegetal, 3 dentes de alho, sal - a gosto.

As cebolas picadas são fritas em uma panela, depois o remo é adicionado à panela e frito por pelo menos meia hora sob a tampa. Antes do final do cozimento, adicione o alho e o sal, após o que a massa é batida com um liquidificador. Se se presumir que o caviar será armazenado por muito tempo, frite-o novamente, espalhe-o quente em frascos esterilizados, enrole-o com tampas, vire-o de cabeça para baixo e enrole-o com um cobertor.

Caviar do funcionário

Tome 1 kg de 200 g de fileiras cozidas de choupos e ferva em água nova por cerca de 1,5 a 2 horas, escorra a água. Os cogumelos são picados com uma faca afiada, colocados em patinhos e cozidos em fogo baixo para evaporar a água. Pique finamente 200 g de cebola e esfregue em um ralador médio 150 g de cenoura, que depois são fritas em uma frigideira em óleo vegetal até quase ficarem prontas e adicione essa massa aos cogumelos. Adicione um pouco mais de óleo, coloque salsa picada, 15–20 g de sal grosso, 15 g de açúcar granulado e polvilhe com pimenta do moinho. Cozinhe por mais 20 minutos, despeje 2/3 de colher de chá de essência de vinagre, misture, espalhe em potes esterilizados quentes, cortiça, vire e embrulhe. Guarde em local fresco.

Sopa de frango e fileira

Um quilo de cogumelos leva um peito de frango. A carne é cortada em pedaços pequenos e colocada em uma panela com cogumelos cozidos e 3-4 batatas cortadas em cubos. Defina para cozinhar. Frite na panela: 1 cenoura, 2 cebolas médias e meio pimentão, cortadas em tiras, refogadas em óleo vegetal por 5 a 7 minutos. Após 20 minutos do início da fervura, o frango e os cogumelos são colocados em uma assadeira, fervida por mais 5-7 minutos. Ao servir, polvilhe generosamente a sopa com ervas picadas. Você pode adicionar creme de leite.

Sopa de macarrão

Remo cozido (0,5 kg), cortado em pedaços, espalhe em uma panela com manteiga derretida e frite até que uma bela crosta apareça. 3-4 batatas de tamanho médio, cenoura e uma raiz de salsa são cortadas em cubos e colocadas em caldo de galinha fervente, fervido por 10 minutos e o remo frito é adicionado à panela. Enquanto a sopa continua a cozinhar, na mesma panela onde os cogumelos foram fritos, refogue a cebola, também cortada em cubos. Assim que ficar com uma tonalidade dourada, adicione à sopa, ferva por mais 5 minutos, sal, coloque o macarrão na panela e leve à suavidade. No último minuto, jogue salsa e cubra. Após 10 minutos, a sopa pode ser servida.

Fatos interessantes

1. Os remadores secos contêm mais de 30% de proteína - mais do que carne.
2. Na China, Japão e em vários outros países, o ranking de Matsutake cresce. No Japão, eles estão prontos para dar muito dinheiro por isso - até US $ 100 cada. A trufa custa o mesmo nos países europeus.
3. Os fãs experientes da caça silenciosa afirmam que cada tipo de remo tem seu próprio sabor especial e único, e até pedem que você não seja preguiçoso e tente cozinhar sopas, caviar e outros pratos de todas as variedades para avaliar os méritos de cada um.
4. Se você quiser, pode crescer uma briga, em sua casa. A tecnologia é semelhante àquela em que os champignons são criados.
5. Nos países da Europa, Japão e norte da África, cresce uma fila gigantesca. O diâmetro do chapéu costuma atingir 20 cm.

Foto linha de cogumelos