Cogumelos shiitake: benefícios e malefícios à saúde

Shiitake lamellae, chamado shiitake em nossa região, é um produto exótico. Mas este cogumelo já conseguiu ganhar imensa popularidade em vários campos: cosmetologia, farmacologia, culinária. O nome derivado da árvore de karité, na madeira morta da qual o cogumelo cresce, não é o único. É também chamado de "floresta negra" ou cogumelo "japonês", e o nome científico soa como Lentinus edodes.

Shiitake tem um chapéu marrom claro com uma franja nas bordas. A superfície do chapéu está cheia de placas esbranquiçadas. A altura do caule atinge 2 centímetros, o diâmetro da tampa é 25, mas mais frequentemente são colhidos cogumelos com 5 a 10 centímetros. As fibras de suporte de cor creme, quando pressionadas, adquirem uma cor marrom. O chapéu tem uma carne leitosa.

Onde os cogumelos Shiitake crescem

O habitat do shiitake é a região sudeste da Ásia. O fungo é encontrado em toda a China, Coréia, Japão e alguns pequenos países da região. Na parte asiática da Rússia, o cogumelo foi encontrado no ambiente natural do Extremo Oriente e Território de Primorsky.

A história do cultivo de Shiitake para fins alimentares remonta a mais de 2 mil anos. Com o tempo, a produção agrícola se espalhou por todo o mundo. Hoje, o cultivo de shiitake é de cerca de meio milhão de toneladas por ano, com mais de 30% de toda a produção na Europa continental. O líder é o Japão, que produz cogumelos para exportação e uso doméstico.

A medicina tradicional reconheceu o shiitake como um “elixir da vida”: é capaz não apenas de fortalecer o corpo, mas também de livrar-se de várias doenças específicas, das quais uma proporção significativa da humanidade sofre.

Composição e teor calórico

O Shiitake é comparável ao sabor dos cogumelos porcini ou champignon, e devido à sua composição única, é classificado como uma iguaria e é usado para fazer sopas, acompanhamentos, saladas e também é usado na forma crua e extraída.

Os cogumelos Shiitake se distinguem por sua composição rica e única, que possui alto valor nutricional para o corpo. Os principais componentes do produto:

1. O cobre é um microelemento cujo conteúdo nesse tipo de cogumelo é mantido em um nível superior a 80%. É importante para os processos metabólicos do corpo, nos quais o ferro está envolvido, fornecendo oxigênio aos órgãos e tecidos.
2. Selênio - contido no nível de 45%, afeta a condição do tegumento da pele e do cabelo, bem como a nutrição profunda das células.
3. Ácido pantotênico (B5) - na composição de cerca de 70%. É importante como participante do metabolismo do colesterol, todos os ciclos de conversão de proteínas, gorduras e carboidratos, bem como um catalisador para a absorção de aminoácidos no intestino.
4. A colina - uma substância que fornece nutrição às células cerebrais, está envolvida na troca de todos os compostos orgânicos que entram no corpo com os alimentos. É encontrado em shiitake ao nível de 16%. Esse fato determina o uso generalizado de cogumelos na direção rejuvenescedora e que melhora a saúde.
5. O zinco é um elemento importante para o metabolismo, sendo cerca de 11% nos cogumelos.

Além disso, o shiitake é caracterizado por um alto nível de fibra, vitaminas do grupo B, A na composição. Entre macro e microelementos, estão representados fósforo, sódio, magnésio, cálcio, potássio, manganês e ferro.

O valor nutricional do shiitake é de 34 a 56 kcal por 100 gramas, dependendo do método de preparação do produto.

Proteínas, gorduras e carboidratos em cada fungo são distribuídos na proporção de 1 / 0,1 / 7,7.

As propriedades benéficas dos cogumelos shiitake

Os efeitos benéficos do shiitake são multifacetados, pois:

1. Eles se encaixam perfeitamente em qualquer dieta, pois são um produto de baixa caloria.
2. Eles melhoram a condutividade das fibras nervosas e ajudam a suportar o estresse.
3. Reduzir o colesterol no sangue.
4. Contribuem para a aceleração dos processos metabólicos, aumentam a atividade enzimática das enzimas hepáticas e, como resultado, melhoram sua capacidade de clivagem.
5. Eles participam na eliminação de produtos em decomposição e toxinas do corpo devido ao efeito colerético.
6. Recomendado para pessoas com diabetes porque diminuem o açúcar no sangue.
7. As doenças infecciosas são tratadas (na medicina chinesa).

Importante! O efeito positivo a longo prazo do uso do shiitake é perceptível apenas se forem observados os princípios de nutrição adequada e estilo de vida saudável.

Os benefícios do shiitake ao perder peso

O Shiitake é um componente-chave da dieta popular de cogumelos, conhecida como Sistema Yamakiro, usada para obter resultados rápidos, bem como em vários fungos (no menu dos quais os cogumelos são o componente principal).

O principal objetivo do uso deste tipo de cogumelo para perda de peso é normalizar os processos metabólicos no corpo, além de estimular a capacidade do fígado de remover toxinas e toxinas.

Os nutricionistas recomendam combinar o uso de shiitake com atividade física adicional e seguir uma dieta por um longo período de tempo. Nesse caso, você pode obter um resultado perceptível e duradouro, além de saturar o corpo com nutrientes e aumentar a imunidade.

Para perda de peso, o shiitake é usado tanto na forma bruta quanto na forma de pó, que é adicionado aos pratos principais ou usado para preparar bebidas.

O uso de shiitake na medicina

O Shiitake é famoso não apenas por seu valor nutricional, mas também por suas propriedades farmacêuticas, que tornaram seu uso como medicamento popular. Na Europa, como Alemanha, França, Grã-Bretanha e também no Japão, são patenteadas várias preparações baseadas nesses cogumelos, usadas para tratar doenças virais e cancerígenas.

A substância mais ativa isolada do corpo dos frutos de shiitake é conhecida. Este é o lentinano - um polissacarídeo que tem a propriedade de inibir o desenvolvimento de tumores e estimular a resposta imune do corpo.

Este tipo de cogumelo é capaz de aumentar a atividade de produção de interferon no organismo, à qual suas propriedades antivirais estão associadas. Além do fato de que não há colesterol no shiitak, o uso desses cogumelos leva a uma diminuição na sua concentração no sangue. Isso, por sua vez, evita a aterosclerose e estabiliza a pressão. O tratamento da hipertensão é possível com a ajuda da “Eritadenina” - um medicamento à base de lentinacina obtido do shiitake.

Como fazer tintura

Os cogumelos podem ser infundidos, obtendo-se assim um produto com todos os nutrientes contidos no produto original de forma concentrada. De shiitake receba tintura de óleo ou álcool. Como matéria-prima, geralmente são usados ​​cogumelos em pó.

Antes de usar tinturas, considere contra-indicações para o seu uso:

• gravidez e lactação;
• uma tendência a alergias a substâncias constituintes;
• menos de cinco anos de idade.

A tintura de Shiitake é frequentemente usada para estabilizar a pressão sanguínea ou normalizar os níveis de açúcar no sangue.

A receita para a infusão de cogumelos é a seguinte:

1. Tome 10 gramas de shiitake em pó (aproximadamente 6-7 colheres de chá).
2. Misture as matérias-primas com 0,5 litros de uma bebida alcoólica forte (conhaque ou vodka).
3. Mexa bem.
4. Coloque em local fresco por 2 semanas.
5. No final do período de extração, passe a mistura por um filtro ou gaze.

Recomenda-se que a tintura de shiitake tome 1 colher de chá meia hora antes das refeições.

A duração do tratamento é de 1 mês, após o qual você precisa fazer uma pausa por 2 semanas.

A tintura de cogumelo Shiitake pode ser usada como um agente antitumoral. Seus oligoelementos estimulam a produção de perforina, cuja produção no corpo diminui com a idade. O nível normal dessa enzima garante a destruição oportuna das células afetadas pela mutação.

Para a prevenção do câncer, também é usada tintura de álcool. Os ingredientes são misturados na proporção de 750 ml de álcool por 50 gramas de pó de shiitake. Coloque a mistura na área de armazenamento na geladeira por duas semanas. Depois disso, você deve tomar o produto, após agitar, antes de comer 10 gramas (1 colher de sopa). A tintura pode ser tratada desde o primeiro dia de preparação, não esquecendo de guardá-la em local fresco.

Extrato de Shiitake

Para obter o extrato do cogumelo, pegue a perna do cogumelo, pois é nele que se concentra um número maior de substâncias úteis. O extrato obtido é usado como um medicamento independente e também adicionado aos alimentos ou combinado com outros medicamentos. O uso do extrato é conhecido na antiguidade, quando foi usado para melhorar as propriedades medicinais das ervas medicinais.

Shiitake em cosmetologia

Na última década, a cosmetologia avançou bastante no uso de ingredientes naturais. Os conglomerados mundiais para a produção de cosméticos estão introduzindo cada vez mais extratos de shiitake, ricos em lentinano, em seus produtos. Esta substância estimula a restauração das estruturas celulares, tem efeitos anti-inflamatórios, calmantes e nutritivos. Cremes, loções e tônicos baseados em Shiitake também são conhecidos por seu efeito antienvelhecimento.

Danos e contra-indicações

Antes de usar o shiitake, você deve estudar as possíveis contra-indicações. Como qualquer produto que contenha um coquetel de substâncias altamente ativas, esses cogumelos podem ser prejudiciais.

Para shiitake fresco, a ingestão diária é de 200 gramas e, para secos - 18 gramas. Além disso, os cogumelos são um produto difícil de digerir, portanto, os primeiros dias de uso devem ser cuidadosos, monitorar a reação do corpo e começar com pequenas porções.

O uso frequente em grandes quantidades pode contribuir para o desenvolvimento de uma reação alérgica ao shiitake. Um organismo despreparado é especialmente suscetível a isso.

Mulheres em posição e crianças devem abandonar esse produto nutritivo, pois os efeitos dos sistemas digestivo e imunológico podem ser imprevisíveis.

Como escolher e armazenar shiitake

O Japão é líder no consumo de shiitake. Seus habitantes reverenciam esse cogumelo e gostam de comer crus e secos. A ampla cultura do consumo de shiitake também se deve à despretensão das condições de armazenamento. Cogumelos secos são os favoritos do consumo nacional e industrial. O shiitake cru é consumido em todo o mundo em 20% do total.

Esses cogumelos devem ser armazenados entre 0 e 2 graus Celsius, enquanto a umidade não deve exceder 95%. Sujeito a essas condições, os cogumelos permanecerão por várias semanas.

Cogumelos secos na ausência de alta umidade e temperaturas extremamente altas são armazenados por muitos meses. Para uso na culinária, o shiitake seco deve ser ensopado.

Para escolher os melhores cogumelos, preste atenção no chapéu. Se estiver rachado ou tiver um padrão, você pode levá-lo com segurança - esses cogumelos são os mais deliciosos.

Shiitake com um diâmetro de chapéu de até 5 centímetros é considerado o mais delicioso. Os melhores cogumelos têm uma abertura de 70% da tampa e uma superfície aveludada, que se distingue por um tom marrom escuro.

Como cozinhar cogumelos shiitake: receitas

Os chefs japoneses costumam usar o shiitake para cozinhar alimentos todos os dias, como sopas e caldos de missô.Na culinária tailandesa, a fritura prevalece como forma de cozinhar esses cogumelos. Pratos de cogumelos a vapor também são populares.

Na China, o Shiitake é muito apreciado, pois é a base do prato nacional, amado pelos monges que enchem os templos budistas. Cogumelos são combinados com outros ingredientes exóticos. Ninguém conseguiu repetir o prato "Delícia do Buda" fora do país.

Você pode obter o máximo benefício comendo shiitake cru, mas nem todos são capazes de apreciar seu sabor original. Na maioria das vezes, os cogumelos são fritos em fogo alto com a adição de sal e servidos com arroz ou legumes. Shiitake são cozidos em molho de creme de leite.

Uma pequena quantidade de água é usada para cozinhar shiitake, eles são jogados na água fervida com sementes de endro e alho. O tempo de processamento é de 3 minutos, após o qual você deve remover a panela do fogo e deixar os cogumelos repousarem sob uma tampa fechada.

Preste atenção! O tratamento prolongado do shiitake priva o sabor e o torna resistente. Portanto, é importante não digeri-los.

Após o cozimento dos cogumelos, você pode preparar as sopas com um aroma rico e único.

No caso de shiitake seco, eles são embebidos antes de cozinhar. Nesse caso, a perna é mais frequentemente cortada e os chapéus são derramados em água e deixados por 12 horas para inchar. Você pode mergulhar os cogumelos em uma marinada cozida com molho de soja, alho, pimenta, suco de limão e óleo de gergelim. Ao ensopar shiitake, você pode adicionar marinada durante o cozimento ou usá-lo como um componente do molho.

Shiitake em conserva

Para preparar o shiitake em conserva, você deve tomar:

• cogumelos frescos - 500 gramas;
• sal - 2 colheres de sopa;
• sementes de mostarda - 2 colheres de sopa;
• cravo - cerca de 5 peças;
• endro - 5 guarda-chuvas;
• folha de louro - 1 peça;
• vinagre de vinho - 4 colheres de sopa.

Cogumelos marinados sem pernas. Primeiro, eles precisam ser fervidos em dois litros de água por um quarto de hora. Em outro recipiente, prepare a marinada misturando os componentes restantes em água fervida. Em seguida, misture os cogumelos cozidos com a marinada em um recipiente de vidro ou plástico, dependendo da vida útil pretendida. O processo de decapagem leva três dias, mas o sabor e o aroma mais intensos do shiitake adquirem em uma semana.

As pernas deixadas após a preparação para a decapagem podem ser usadas para fazer sopa.

Chips

Os chips de cogumelos Shiitake são um deleite perfumado e saboroso. Para a sua preparação, você deve tomar cogumelos grandes. Eles são cortados em pratos, salgados e polvilhados com especiarias a gosto. As batatas fritas são fritas em massa, que podem ser usadas como massa regular de consistência líquida. Os pratos são fritos separadamente após mergulhar em gordura profunda. Antes de servir, as batatas precisam estar molhadas para remover o excesso de óleo.

Pilaf com Shiitake

Pilaf com shiitake - um prato oriental picante. Para prepará-lo, você precisa tomar 2 xícaras de arroz, de preferência redondas, cenouras e cebolas, sal, óleo e uma dúzia de shiitake na forma seca. Adicione especiarias a gosto, misturando pelo menos 3 diferentes. Antes de cozinhar, lave e deixe de molho os cogumelos por várias horas em água fria. O pilau pode ser cozido em uma panela ou wok com um fundo grosso. Despeje o arroz e cozinhe separadamente primeiro. Corte cenouras, cebolas e cogumelos em tiras finas ou fatias. No arroz com água que ferveu na panela, mergulhe os legumes e cogumelos, espere até ferver e adicione temperos e sal.

Espere ferver em uma chama de alta intensidade e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos. Quando estiver pronto, reserve a panela e deixe descansar por mais 10 minutos. Mexa antes de servir.

É possível comer shiitake cru

Muitos foodists crus experientes comem shiitake fresco como alimento diariamente.No entanto, o uso desses cogumelos deve ser guiado pelas reações do corpo. Não mude imediatamente para uma dieta de cogumelos, você deve acostumar o corpo ao shiitake comendo porções mínimas. Os nutricionistas recomendam que os recém-chegados a comer cogumelos nos primeiros meses a comê-los com cuidado.

A rica composição vitamínica do shiitake, que é transmitida o máximo possível através do uso de matérias-primas, pode fortalecer a força. No entanto, a prudência é a principal chave para a formação de uma reação corporal saudável ao shiitake.

Fatos interessantes sobre Shiitake

1. O shiitake cultivado com casca de arroz não é adequado para uso na preparação de medicamentos. A escassez do substrato para o cultivo não permite que a cultura revele ao máximo seu potencial nutricional.
2. Apesar de os cogumelos japoneses conterem um grande número de componentes ativos, eles não afetam de maneira alguma o sistema reprodutivo ou geniturinário.
3. Devido ao conteúdo de quitina, o shiitake é digerido no estômago com grande dificuldade. Então, esperar comer muitos cogumelos por si só não vale a pena.
4. O ingrediente secreto dos antigos cosméticos de gueixas era o shiitake. O pó desses cogumelos foi adicionado a cremes, loções e até produtos para o cabelo. Graças a esse componente, as sacerdotisas mantiveram a elasticidade da pele do rosto e do corpo e a sedosidade dos cabelos.
5. A vitamina B6, contida em um cogumelo, é metade da norma diária para o corpo, e o conteúdo de B5 excede a necessidade diária em quatro vezes.
6. O Shiitake contém uma grande quantidade de vitamina D (mais de 30% da norma por dia).
7. De acordo com o conteúdo do antioxidante L-ergotioneína, análogos ainda não encontrados por atividade, o shiitake contornou o fígado de galinhas e o germe de trigo. Os pesquisadores ainda estão tentando, sem sucesso, encontrar uma fonte de ergotionin que comprima o cogumelo japonês.
8. O ácido kojic é uma substância formada durante o metabolismo dos fungos. Desde o início dos anos 2000, faz parte do creme cosmético da Chanel Fashion House. Vale ressaltar que o produto é muito popular e tem um efeito perceptível de elevação e nutrição.
9. Os curandeiros chineses equiparam o shiitake à raiz do ginseng em importância, reconhecendo assim seu tremendo potencial de cura.
10. A história do uso do shiitake remonta a mais de 2 milênios, e receitas antigas ainda são usadas em muitas regiões asiáticas até hoje.
11. O cultivo de culturas de fungos em condições artificiais começou na década de 40 do século XX. E até aquele momento, todos os estoques de cogumelos eram representados por culturas florestais coletadas por pessoas.
12. Mesmo com má nutrição, você não precisa se preocupar com a falta de vitaminas se usar o shiitake. Sua rica composição é capaz de manter as funções normais do corpo ao longo do tempo.
13. Tinturas de óleo à base de cogumelos podem ser usadas pela maioria das pessoas que são alérgicas a um homólogo de álcool.
14. Atualmente, a Ásia produz apenas 20% do estoque mundial de shiitake.
15. Os fãs da cultura de cogumelos também se consideram o Canadá e a parte norte dos Estados Unidos. Talvez isso se deva ao clima, pois nas condições de invernos prolongados é extremamente importante enriquecer a dieta com produtos de alto valor nutricional. A partir desta posição, o shiitake é uma excelente fonte de manutenção da saúde.
16. Shiitake também é popularizado na Austrália. Cogumelos secos e pó, que são usados ​​para fins cosméticos, representam uma grande parcela do consumo.
17. A dieta extrema japonesa baseada em cogumelos permite que você perca 3-5 kg ​​por semana. No entanto, para que os quilogramas perdidos não retornem, os nutricionistas recomendam parar com uma dieta mais poupadora e praticar esportes.

Tradições e receitas antigas para o uso do shiitake chegaram ao presente quase em sua forma original. Essa constância pode ser uma evidência de que as propriedades nutricionais e de cura da cultura não estão em dúvida. Um número crescente de adeptos de um estilo de vida saudável está introduzindo o shiitake na dieta.Grandes fabricantes de alimentos e produtos cosméticos também não estão muito atrás.

Foto cogumelos Shiitake