Carne bovina: benefícios e malefícios para o corpo humano

A carne é geralmente chamada de carne de touro ou vaca. A carcaça de um animal jovem é especialmente apreciada, pois os pratos são mais macios e saborosos.

Por que a carne de vaca é chamada de carne bovina

Talvez muitas pessoas se perguntassem: por que a carne de diferentes animais é chamada de derivado de sua espécie e a carne recebeu um nome completamente diferente. De fato, é costume chamar carne de porco de porco e tudo parece lógico. E a carne de gado, como touros e vacas, é carne ?! A resposta a essa pergunta é bastante simples, porque nossos ancestrais chamavam os touros de "govedo" e sua carne - "carne bovina". E a palavra "govedo" vem da palavra indo-européia gou (touro, vaca, vítima)

Isso é interessante: a propósito, uma palavra como carne não existe nas línguas da Europa Ocidental. Mas na Bulgária, República Tcheca, Sérvia e outras pessoas eslavas usam esse termo até agora.

Como distinguir carne de porco de carne bovina

Muitas vezes, nas condições urbanas, as pessoas ficam perplexas quando têm a oportunidade de distinguir independentemente entre carne de porco e carne bovina. Afinal, é realmente muito difícil se você tiver carne bovina jovem ou cozida de acordo com uma receita exótica. Muitas vezes acontece que as pessoas são enganadas no mercado, mas para muitos isso é uma questão muito fundamental. Para os muçulmanos, a carne de porco é um prato inaceitável por causa de crenças religiosas, e entre os indianos, pelo contrário, existe um culto a vacas. Este animal sagrado não é de forma alguma consumido em sua dieta. Então, como distinguir um do outro?

A cor da carne varia de tons brilhantes de vermelho a bordô devido ao enorme conteúdo de ferro. A gordura está ausente e a carne em si é dura e fibrosa, com um grande número de veias. Além disso, a carne jovem de vitela tem um cheiro leitoso, mas em um touro é mais específico e, em alguns lugares, até repulsivo.

A cor da carne de porco é geralmente rosada, dependendo da idade e, diferentemente da carne bovina, contém uma quantidade bastante grande de gordura. Mas não tem um cheiro pronunciado, apenas ao cozinhar.

Parece que a carne pode ser facilmente distinguida por esses sinais, mas a ciência moderna apresenta muitas maneiras de confundir um potencial comprador. Se a carne de porco e a carne de bovino foram submetidas a tratamento térmico, ela pode ser distinguida pela tonalidade da peça: carne de porco - branca e carne - cinza.

Qual é a diferença entre marbled beef e ordinary

A carne marmorizada é um dos pratos mais amados pelos gourmets do mundo. Graças às melhores camadas gordurosas, a carne marmorizada tem um sabor inigualável e, depois de cozida, torna-se suculenta. Isso é alcançado graças a tecnologias especiais de criação de touros, que são baseadas na alimentação intensiva de grãos quatro meses antes do abate do animal, restringindo completamente seu movimento. Ao mesmo tempo, a carne marmorizada é exclusivamente a carne de gobies que não atingiram a maturidade.

A carne marmorizada mais cara é considerada cultivada de acordo com o sistema japonês Kobe.Isso parece absurdo para muitos, mas um jovem touro está andando nos melhores prados limpos, depois do qual ele estará destinado a ser pendurado de cabeça para baixo, bebeu cerveja, e o mais interessante é que toda essa ação ocorre com a música clássica. Para que o bezerro não forme escaras, ele recebe uma massagem vibratória especial todos os dias e, quando o peso desejado é atingido, eles são esfaqueados.

Qual é a diferença entre beef e viteal

A vitela e a carne bovina são obtidas de um animal, mas há muitas diferenças entre eles. A principal coisa que você precisa saber é que a vitela é a carne de um bezerro ainda pequeno, com até um ano de idade. A vitela é rica em potássio, fósforo e sódio, e a carne agrada com ferro e cálcio. Devido à sua idade, há muito mais água na carne de vitela, o que torna a carne mais macia e macia, mas no processo de cozinhar existe o risco de secar em excesso.

Em termos de valor energético, ambas as espécies não diferem uma da outra. E se você levar em conta o conteúdo calórico dos produtos, tudo dependerá da quantidade de gordura que prevalece na carne bovina.

Composição e teor calórico

Como mencionado anteriormente, a carne bovina é rica em ferro e cálcio. Além disso, um grande número de vitaminas e minerais é coletado aqui, como B2, B5, B6, B12 e PP. Fósforo, cobalto, cobre, molibdênio, cromo - tudo isso pode ser encontrado no filé mignon. Não se esqueça que esta é uma fonte de proteína de origem animal. O conteúdo calórico depende das condições de crescimento do animal e, é claro, do método de preparação. Acontece que em um pedaço de carne de tamanho médio pesando 100 g, cerca de 200 kcal. Se levarmos em conta a carne já cozida, então, na forma assada, haverá cerca de 180 kcal e no frito - até 380 kcal. Note-se que o teor calórico da carne também depende de como foi cozido, porque é adicionado a saladas e sopas, costeletas, bifes, bifes e muitos outros pratos deliciosos.

Para que serve a carne de bovino?

Como mencionado anteriormente, essa é uma fonte de proteína de origem animal; além disso, a carne bovina é melhor absorvida pelos seres humanos. Melhorar o sono, remover o colesterol, fortalecer a imunidade e os vasos sanguíneos e muitas outras propriedades úteis ocultam este produto. Os médicos chegaram à conclusão de que essa carne é mais adequada para a dieta de diabéticos. Ele contém uma quantidade bastante grande de colágeno, que por sua vez é o material de construção das articulações articulares.

Para mulheres

Para as mulheres, será uma surpresa agradável que a carne bovina seja a verdadeira chave para a beleza e a juventude. Graças a essa carne, muitas meninas mantêm seus cabelos, unhas e pele em boa forma. Como mencionado anteriormente, a carne bovina tem um baixo teor calórico, por isso é recomendável adicioná-la à dieta durante muitas dietas, o que as meninas definitivamente apreciarão. Ao mesmo tempo, contém uma quantidade bastante grande de vitaminas úteis e permite manter a acidez no nível certo.

Para homens

Para os homens, qualquer prato saboroso feito com carne já será uma vantagem. Afinal, todo defensor precisa de um grande pedaço de carne suculenta para o jantar. Mas o principal aqui é levar em conta o fato de que um pedaço de carne é adequado, já que a carne de porco contém uma grande quantidade de gordura. E a carne é muito nutritiva e fornece uma grande quantidade de proteína para o funcionamento normal do corpo. A propriedade mais útil para os homens é a presença de ferro no produto, porque, graças a isso, as células são enriquecidas com oxigênio, e zinco e aminoácidos aumentam o nível de testosterona. Com a escolha certa de carne, também terá um bom efeito na potência.

Durante a gravidez

Quando grávida, comer carne só será beneficiada. Sua composição é ideal em tais circunstâncias. Em grande parte por causa da vitamina C, que aumenta a força das paredes dos vasos sanguíneos e protege uma mulher grávida de doenças extremamente complexas durante esse período. A carne bovina não é proibida de ser usada por mulheres grávidas que foram diagnosticadas com diabetes.

Ao amamentar

Todos devem entender que a carne deve ser um pré-requisito para alimentar um bebê. A proteína é necessária para o pleno crescimento e desenvolvimento do bebê, e há muito na carne bovina.Os pediatras consideram essa carne a mais segura para a criança, mas lembre-se de que o estado de saúde do seu bebê depende da qualidade da carne.

Para crianças

Há muitas divergências na Internet sobre o que é mais benéfico para uma criança: frango ou carne. Quantas pessoas, tantas opiniões, mas os benefícios da carne bovina para uma criança são significativos. Mantém uma quantidade normal de hemoglobina no sangue, o que é muito importante para o corpo em crescimento, além de colágeno.

A carne deve ser introduzida na dieta da criança antes dos 6 meses com alimentação artificial e após 8 meses para os bebês.

Que forma de carne é mais saudável

Já descobrimos isso antes: a carne bovina tem muitas propriedades e é útil para absolutamente todos. Mas vale lembrar que a quantidade de vitaminas e minerais úteis, o teor calórico da carne bovina depende da forma em que você come carne. Vamos dar uma olhada nas opções em que a carne de vaca pode ser servida na sua mesa e ver qual será a mais útil.

Raw

Bifes de corte baixo são muito populares entre os gourmets, mas ao cozinhar esse prato, a carne pode ser chamada de crua. No entanto, não se assuste: acontece que a carne crua pode ser consumida sem medo de saúde (se for da mais alta qualidade), e esse consumo pode até ser útil. A carne crua é um armazém de vitaminas e minerais, bem como um fornecedor de aminoácidos essenciais. É melhor absorvido e fornece alto valor nutricional.

Fervido (fervido)

A carne cozida será especialmente útil para os homens. E quando cozinhar carne não perde muitas propriedades úteis, permanecendo o mesmo produto nutritivo e rico em proteínas. A carne cozida normaliza a acidez do estômago e intestinos e é recomendada por todos os nutricionistas.

Refogado

Carne assada também é baixa em calorias. Com a preparação adequada, ele manterá propriedades úteis. Acima de tudo, a carne refogada é recomendada para pacientes após a cirurgia (ajuda a ganhar massa muscular e restaurar o corpo).

Frito

Rosbife é um pouco mais complicado. Ao fritar, a carne perde quase todos os nutrientes e a adição de óleo ajuda a ganhar excesso de peso. Portanto, além do sabor, nada útil na carne frita, infelizmente, não é.

Os benefícios e malefícios do caldo de carne

Uma discussão separada merece caldo de carne, em torno do qual existem muitos rumores e especulações sobre os danos e benefícios. O principal benefício que o caldo carrega é a recuperação do corpo após o esforço. É ele quem aconselha os nutricionistas, já que o caldo de carne acelera a perda de peso e ajuda a digestão. Todos estão familiarizados com a situação quando bebem caldo durante o envenenamento e como isso ajuda a lidar com excessos e digerir uma grande quantidade de alimentos.

Quanto às propriedades nocivas, tudo depende da qualidade da carne da qual é cozida. E o único ponto negativo será o grande uso do caldo, já que a decomposição das purinas no corpo começará, levando à formação de ácido úrico. Isso pode causar doença renal e distúrbios metabólicos.

É possível comer carne e perder peso

Ao perder peso, a carne de bovino não é apenas possível, mas também precisa ser adicionada aos alimentos. Como mencionado anteriormente, devido ao baixo teor calórico e uma grande quantidade de proteínas, esta é a melhor opção para escolher carne para a dieta de uma pessoa que perde peso. Além disso, é muito saboroso e gratificante. O principal é não esquecer de beber muita água, então você definitivamente alcançará seu objetivo.

Apesar de muitas pessoas preferirem carne de frango em dieta, a carne bovina não é de forma alguma inferior em suas propriedades, o que foi recentemente provado pelos cientistas.

Os benefícios da carne bovina na medicina

Com diabetes

Para todo paciente com diabetes, é importante trazer de volta ao normal o nível de glicose, o que é bom para o pâncreas. A carne bovina lida perfeitamente com isso, que deve estar na dieta de um diabético, especialmente com a dependência de insulina. Recomenda-se usar cozido ou cozido.

Importante: o índice glicêmico da carne bovina - 0 unidades.

Com pancreatite

Com a preparação adequada, é permitido comer carne com pancreatite. A carne deve ser cozida no vapor e picada para facilitar o trato digestivo durante a digestão. Com a pancreatite, é importante obter uma grande quantidade de proteína, que restaura os órgãos danificados do paciente e impede que a inflamação continue. O principal é não exagerar na quantidade, pois isso pode causar problemas digestivos no paciente.

Com gastrite

Obviamente, a carne frita é contra-indicada para pacientes com gastrite. Mas, como a carne é considerada magra, pode ser consumida cozida ou cozida. E é melhor moer em carne picada e fazer costeletas, zrazy e outros pratos.

Para constipação

Para constipação (e gastrite), recomenda-se o caldo de carne. A carne contribuirá para a melhoria do trato digestivo, que é muito importante para a constipação.

Com gota

O uso de carne bovina com este diagnóstico não mostrará propriedades benéficas. Por outro lado, os compostos de purina, que são tão ricos em carne, levam a uma diminuição da permeabilidade dos capilares de néfrons e provocam o desenvolvimento de gota.

Com colecistite

Com esta doença, a carne também não é adequada. Será muito melhor adicionar vitela com menos gordura à dieta.

Danos e contra-indicações

Absolutamente em qualquer carne, uma grande quantidade de colesterol, a carne bovina não é exceção. Portanto, existe um alto risco de doenças cardíacas e vasculares com uma grande quantidade de carne bovina nos alimentos. As bases de purina encontradas na carne bovina podem levar a cálculos renais e formação de bexiga. Em particular, o alto consumo de carne bovina pode levar a doenças ósseas e espinhais. E sem vitaminas suficientes, enfraquece o sistema imunológico.

Como descrito anteriormente, a carne bovina geralmente pode provocar osteocondrose, gota e o aparecimento de pedras na bexiga. Por segurança, muitos cientistas não recomendam o uso frequente de carne bovina em tenra idade.

Esta carne é contra-indicada para pessoas que têm problemas com o sistema cardiovascular.

Como escolher e armazenar carne bovina

A principal coisa a lembrar ao escolher a carne: a aparência do produto revelará totalmente sua qualidade. Sobre a cor e o cheiro da carne, foi dito no início do artigo. Deve-se acrescentar apenas que é recomendável tocar em um pedaço de carne para determinar se está solta ou elástica; a segunda opção será adequada.

Na carne não deve haver manchas e crostas, e as camadas gordurosas devem ser brancas; se eles são amarelos, isso significa que a vaca viveu até uma idade muito avançada.

Armazenamento: carne de bovino é armazenada na geladeira por não mais de três a quatro dias. Em nenhum caso, você deve armazenar carne em um saco plástico, pois as bactérias começarão a se desenvolver e arruinarão a carne.

O que pode ser cozido a partir de carne bovina: receitas

As pessoas começaram a comer carne desde os tempos antigos, por isso não é de surpreender que existam muitos pratos com a adição dessa carne de diferentes povos do mundo. Escolher um prato que as pessoas gostam não é um problema. Pode ser cozido, cozido e frito.

Pastiada grega

Trazemos à sua atenção uma receita para um jantar delicioso e saudável com um nome legal - pastada grega. Para cozinhar, você precisa de produtos: 1 kg de carne, espaguete, tomate, cebola, vinho tinto seco, especiarias a gosto.

1. A preparação deste prato é bastante simples. Primeiro, precisamos lavar e secar um pedaço de carne e depois cortar em pedaços médios.Corte as cebolas em pedaços pequenos com antecedência. Também precisamos de um caldeirão. Nele, fritamos as cebolas com azeite e, em seguida, adicionamos a carne picada e cozinhe em fogo baixo.
2. Enquanto estivermos ensopado de carne, adicione água, vinho tinto seco, cravo com canela e especiarias. O cheiro será excelente, especialmente quando for usada pasta de tomate, após o que cozemos o prato por mais quarenta minutos.
3. Ao mesmo tempo, cozinhamos espaguete e, em seguida, adicionamos à panela, onde a manteiga já havia sido derretida.

Essa é a receita toda. Resta colocar tudo isso lindamente em um prato, e você terá um jantar saboroso e gratificante.

Shurpa de Carne

Também chamamos a atenção para outra versão de uma refeição saudável, mas de várias sopas, e mais especificamente - shurpa de carne bovina. Esta sopa de caldo de carne sai tão satisfatória que muitas pessoas não conseguem encontrar forças para começar o segundo. Para ele, precisamos de carne com carne de porco, batata, cenoura, cebola e um conjunto padrão de especiarias e temperos com ervas.

A carne deve ser lavada e cortada em fatias. Depois cozinhe por uma hora. Se quiser, você pode obter os ossos durante o cozimento. Jogue cenouras em fatias, pimentões, batatas e especiarias na panela. Este é o fim da preparação deste prato tão simples, mas saboroso e gratificante.

Como Pickle Kebab Beef

Os métodos de marinar a carne não são muito diferentes de outros tipos de carne. Mas o principal é lembrar que a carne tem seu próprio sabor. Você pode usar marinada com vinagre, limão, kiwi, vinho tinto, kefir e água mineral. Para um churrasco, é melhor escolher um corte ou um recorte e cortar em fatias de 3-5 cm.O processo de decapagem em si não será longo, a menos que você use kefir. Mas o principal é lembrar que, para um excelente kebab, você precisará comprar carne da mais alta qualidade.

Aqui está um exemplo da maneira mais fácil de marinar a carne. Para fazer isso, você precisará de artigos de vidro, nos quais deverá colocar antecipadamente a carne ralada com especiarias. Depois disso, coloque a cebola cortada em rodelas na carne fresca e esprema um limão grande. É necessário colocar esta louça na geladeira por três ou quatro horas sob uma prensa. Esta é a maneira mais fácil e rápida de cozinhar. O processo de decapagem com kefir ou água mineral será muito mais longo.

Que porção de carne é melhor para bife

Para responder com mais precisão a essa pergunta, você precisa entender que há um grande número de receitas para cozinhar bifes e para cada uma delas diferentes partes da carcaça de carne são adequadas. Lembre-se: o bife é preparado com um pedaço de carne refrigerado e, antes de cozinhar, leve a temperatura para a temperatura ambiente. Para obter um bife delicioso e suculento, ele deve ser grosso.

Considere os tipos de bifes e as partes necessárias da carcaça.

1. Entrecosto - a carne cortada da subescapagem da carcaça é ideal para este prato.
2. Club steak - você precisa de carne na parte de trás, com o músculo mais longo.
3. Striploin - para este bife, você precisará do topo do lombo de vaca.
4. Bife de Tibon - você precisará criar e comprar um pedaço na borda das costas e na parte inferior das costas do animal.
5. Porterhouse - a carne é retirada da região lombar.
6. Roundramb - compre a parte superior do seu quadril.

É importante saber sobre o grau de assar o bife. Existem 5 espécies, das quais Médio Raro, Médio e Médio são as mais distintas. A única diferença é a que temperatura a carne é frita no centro do bife. Raro tem o menor grau de torrefação e a temperatura no centro não excede 50 graus, e a maior em Bem Feito - 70 graus.

É possível comer carne crua

Como mencionado anteriormente, é seguro comer carne crua se for da mais alta qualidade. Não há nada errado em comer carne crua, ao contrário da carne de porco ou frango, pois não possui parasitas.

Como cortar carne: ao longo ou através das fibras

Não há uma resposta exata nesta pergunta, existem apenas recomendações, pois você precisará cortar a carne de diferentes maneiras para cozinhar pratos diferentes. No caso de você fazer um bife, recomenda-se que a carne seja cortada nas fibras. Isso permitirá que os pedaços de carne permaneçam suculentos e macios; eles não se desfazem durante o cozimento. Este é o método mais popular.

Fatos interessantes sobre carne bovina

1. A carne é consumida desde os tempos antigos, porque a vaca é considerada um dos primeiros animais que os humanos podem domar. Possui nutrientes e carne muito saborosa, de modo que as imagens deste gado podem ser encontradas até nos desenhos dos povos antigos.
2. Desde os tempos antigos na Índia, há um culto a vacas. Esses animais são considerados sagrados e os adoram. É melhor nem imaginar o que acontecerá se você cozinhar carne neste país.
3. A cor e o número de camadas de gordura em um pedaço de carne podem determinar a idade exata da vaca e descobrir o que ela comeu durante a vida.
4. Os chineses antigos criaram uma maneira interessante de salgar a carne. Uma peça foi colocada sob a sela do cavalo e, durante a corrida, a carne ficou encharcada de suor do animal. Então toda a umidade foi evaporada e essa carne foi consumida como alimento. Curiosamente, esse método de salga existe até hoje.
5. Como já mencionado, a carne bovina contém a maior quantidade de ferro de todos os tipos de carne. 100 g contém tanto ferro quanto 600 g de espinafre.
6. Basta embrulhar um pedaço de carne em uma toalha de papel para tirar toda a umidade, para que a carne realmente frite.
7. A carne pode ser do primeiro, segundo e terceiro graus. O primeiro inclui alcatra, filé, partes da coxa, costas e peito. Essas partes da carcaça são chamadas de primeira classe e é a partir delas que os pratos mais requintados são preparados. Os ombros e as omoplatas da carne, bem como os quadris, são classificados como segunda série. E para o terceiro - entalhe e partes da frente da baqueta.

Foto de carne bovina