Sidra de maçã: Benefícios para a saúde

Maçãs são um dos frutos mais comuns e amados de todos. De frutas suculentas, saborosas e com cheiro agradável, você pode cozinhar todos os tipos de pratos, sobremesas, suco, geléia, vinagre. Uma das bebidas com baixo teor de álcool, preparadas com base em maçãs, é a sidra. Uma bebida espumosa doce com aroma de frutas naturais sacia perfeitamente a sede em um dia quente e quente e também possui várias propriedades úteis.

O que é cidra?

Uma bebida fermentada com um agradável sabor e aroma frutado é chamada de cidra. É preparado a partir de frutas diferentes, os italianos ainda adicionam várias especiarias e ervas. A versão clássica da bebida é considerada sidra de maçã.

Nota! A história do aparecimento dessa bebida permanece controversa por vários séculos. Três estados europeus - França, Itália, Inglaterra - não podem ter uma opinião unânime sobre o primado da invenção desta bebida maravilhosa.

Muitos afirmam que Carlos Magno inventou a cidra. Além disso, segundo a lenda, isso aconteceu por acidente: o monarca sentou-se em uma sacola com maçãs maduras e podres. Sob o seu peso, a fruta começou a suco, que foi levemente fermentado. Os criados tentaram e ficaram encantados com o sabor. Além disso, o suco foi elevado, pois acabou intoxicado. A propósito, essa lenda não tem confirmação histórica.

Os historiadores dizem que James Cook tomou uma bebida que lembra cidra em suas viagens. Usado para tratar escorbuto.

Nos tempos antigos, os habitantes da Península Escandinava usavam uma bebida semelhante à cidra de maçã. Destina-se não só a beber, mas também a tomar banhos. Acreditava-se que ele confere ao corpo beleza e saúde.

A única evidência de que a sidra se originou muitos séculos atrás é o trabalho de Plínio. O escritor romano antigo menciona não apenas um sabor agradável e alegre, mas também as propriedades curativas da bebida.

A sidra ganhou grande popularidade entre os nobres cavalheiros dos países europeus no século XVIII. Hoje em dia, muitas vezes essa bebida é confundida com vinho de maçã e certos tipos de cerveja.

Qual a diferença entre cidra e cerveja?

Os britânicos e alemães consideram blasfêmia comparar e confundir ainda mais sidra e cerveja. Essas duas bebidas deliciosas têm semelhanças apenas em seu revigorante, capaz de saciar a sede em propriedades de um dia quente.

O principal componente para fazer cerveja é o lúpulo. Dependendo da variedade desta planta, são obtidas bebidas leves, escuras, aveludadas e outros tipos de bebidas. O próximo componente indispensável é o fermento de cerveja. Sem eles, a cerveja não terá o sabor certo e a porcentagem necessária de álcool.

No coração da cidra é usado apenas suco de maçã, sem a adição de fermento e açúcar. O estágio de fermentação ocorre de maneira biológica natural. Ao contrário da cerveja, a sidra pode não ser carbonatada. Esta espécie é menos comum que efervescente.

As cervejas se distinguem por sua força. A sidra de maçã tem quase a mesma porcentagem de teor alcoólico. Pode ser seco, semi-doce ou doce. Grau seco e champanhe é mais popular.

Embora essas duas bebidas sejam de baixo teor alcoólico, os ingredientes naturais são usados ​​no processo de fabricação, mas são completamente diferentes. O sabor e o aroma das bebidas também são diferentes.

Todos os britânicos são divididos em amantes de cerveja e cidroman. Essas pessoas nunca traem suas bebidas favoritas e consideram as outras indignas de atenção. Muitas vezes surgem disputas por esse motivo.

Qual é a diferença entre cidra e vinho de maçã

Na vida cotidiana, na literatura clássica e até em livros de culinária, a cidra é frequentemente referida como um tipo de vinho de maçã. Isto não é verdade. Embora a principal matéria-prima para a preparação dessas duas bebidas seja o suco de frutas e o bolo de óleo, os outros ingredientes são diferentes. Sim, e o processo de fermentação em si não é o mesmo.

Vinho de maçã refere-se a bebidas alcoólicas de frutas. É feito com mais freqüência não em fábricas especializadas, mas em casa.

A sidra é classificada como baixo teor alcoólico, refrigerantes. Para obter cidra real, a bebida é adicionalmente enriquecida com dióxido de carbono. Então ele ganha seu entusiasmo, tornando-se espumante, champanhe.

O principal componente na produção de bebidas é o suco de maçã espremido na hora, sem a adição de torta de óleo (polpa). A sidra utiliza variedades especiais: azedo, ocasionalmente agridoce. Na França, existem tipos de maçãs criadas especificamente para fazer uma bebida popular. Eles contêm uma grande quantidade de tanino útil para o corpo, mas menos ácido.

Fermento e açúcar não são adicionados à cidra. A fermentação ocorre de maneira natural, graças às bactérias naturais do fermento que aparecem em um ambiente especialmente criado para elas. A mistura é colocada por um longo período em um local quente.

Mas para fazer vinho, não apenas o suco é usado, mas também o bolo. Na produção de usar vários tipos de maçãs. Ao mesmo tempo, é adicionado açúcar para acelerar o processo de fermentação. Devido a este ingrediente, o vinho é obtido com uma bebida alcoólica mais forte que a cidra.

Uma característica distintiva importante é que a sidra não é armazenada por muito tempo. Com o tempo, começa a perder suas propriedades únicas. O vinho, ao contrário, é considerado melhor, mais saboroso e mais caro se o tempo de envelhecimento for maior.

Composição e teor calórico

Ao longo da história da sidra, a tecnologia de sua produção industrial mudou muitas vezes. O principal papel disso é desempenhado pelo progresso tecnológico. O equipamento das plantas está sendo aprimorado e modernizado, apenas a composição da sidra de maçã clássica permanece inalterada.

Esta bebida com baixo teor alcoólico é saturada com uma quantidade suficientemente grande de vitaminas C, A e E. Não contém gorduras nem proteínas. Mas existem macro e microelementos úteis, pectinas, taninos, ácido acético e cítrico.

Um copo (250 g) de cidra contém:

• 0,6 g de carboidratos;
• 27,5 mg de cálcio
• 30 mg de fósforo
• 2,5 mg de magnésio;
• 34 mg de sódio;
• 74 mg de zinco;
• 0,075 mg de ferro;
• 36 mg de cobre.

A falta de gorduras, proteínas e baixo teor de carboidratos fazem da cidra uma bebida de baixa caloria e baixo teor de álcool.

O número de calorias em 100 g é diretamente proporcional ao nível de teor de açúcar:

• cidra seca - 40 kcal;
• doce - 45-48 kcal.

Um litro de cidra de maçã contém 110-117 kcal.

Qual é o uso da cidra de maçã

Benefício geral

O suco de maçã é a base da preparação da cidra. Todas as qualidades úteis e únicas desta fruta são preservadas na bebida final. Como resultado da fermentação natural natural do suco, formam-se compostos adicionais de substâncias úteis ao organismo.

A sidra tem um efeito benéfico em todo o corpo:

1. Sistema digestivo. Os ingredientes encontrados na bebida melhoram a digestibilidade dos alimentos. O corpo é limpo de gorduras e ácidos desnecessários, a microflora intestinal melhora e tudo isso graças ao alto teor de pectina. Com uma leve ingestão de metais pesados ​​ou substâncias tóxicas, 100 g de cidra ajudarão a reduzir o risco de propagação da infecção por todo o corpo.
2. Sistema nervoso. Até os curandeiros da corte descobriram o efeito milagroso da bebida no estado do sistema nervoso. Sidra foi prescrito para pessoas que sofrem de depressão, aumento da fadiga. Sidra de maçã perfumada e deliciosa ajuda a se livrar do baço e da fadiga.
3. Imunidade. Um teor bastante alto de vitamina C em combinação com outras vitaminas e elementos úteis ajuda a reduzir a incidência de resfriados e também aumenta a capacidade do organismo de suportar bactérias e germes nocivos.Recomenda-se beber na primavera, períodos de outono, quando o corpo enfraquece devido à falta de nutrientes.
4. Sistema cardiovascular. Como qualquer bebida alcoólica, a sidra dilata os vasos sanguíneos. Isso tem um efeito benéfico no fluxo sanguíneo, mas não o abuse e beba em grandes quantidades. Os macro e microelementos presentes na composição aumentam a elasticidade das paredes dos vasos sanguíneos, impedem a formação de coágulos sanguíneos e placas. O consumo moderado de cidra de maçã reduz o colesterol.

Para mulheres

O suco de maçã fermentado não perde as qualidades únicas da fruta. Inversamente, após a fermentação, compostos fenólicos aparecem na bebida final resultante. Eles têm a capacidade de retardar o processo de envelhecimento da pele. Um bom complemento para eles é a vitamina E presente na cidra.

A pele melhora, o cabelo adquire um brilho natural, os bulbos fortalecem. Isso ajuda a melhorar o crescimento e reduzir a perda de cabelo. Além disso, a bebida possui poucas calorias, o que não afetará adversamente o número.

As mulheres são aconselhadas não apenas a beber com moderação, mas também a tomar banho, adicionando-o à água. Tais procedimentos foram realizados por belezas européias que viviam na Idade Média. Após um complexo desses procedimentos, a pele fica mais elástica, aveludada e muito macia.

Para homens

Uma metade forte da humanidade é mais propensa a doenças cardiovasculares. Isso é causado por colapsos nervosos e excesso de trabalho no trabalho. Portanto, o uso de cidra em doses moderadas tem um efeito positivo no corpo masculino.

A bebida com maçã com baixo teor de álcool é recomendada para homens, cujo dia de trabalho é na rua. Isto é especialmente verdade para o período de inverno. Afinal, a vitamina C, contida na cidra, reduz o nível de possíveis resfriados e fortalece o sistema imunológico.

Durante a gravidez

Os médicos não recomendam que as gestantes consumam bebidas alcoólicas. Às vezes a exceção é o vinho tinto seco e depois em pequenas quantidades.

Embora a sidra contenha muitas vitaminas e nutrientes, ela melhora a imunidade devido ao conteúdo relativamente alto de vitamina C, mas pode prejudicar a condição da mulher grávida e do feto. Isto não se deve apenas ao seu teor alcoólico. A sidra pode causar distúrbios no intestino sob a forma de inchaço ou flatulência.

Danos e contra-indicações

O principal elemento prejudicial da bebida é o álcool. Portanto, mesmo levando em consideração todos os benefícios da cidra, ela não deve ser abusada. Você deve aderir à norma.

A sidra é estritamente proibida de beber para crianças menores de 18 anos.

Como todos os produtos, esta bebida tem contra-indicações:

• doenças crônicas do estômago;
• período de exacerbação de pancreatite, gastrite, colecistite (devido ao teor de ácido);
• úlcera no estômago;
• diabetes mellitus.

Uma das categorias de pessoas que não devem experimentar cidra de maçã são alergias, pessoas com intolerância individual a maçãs e outros ingredientes desta bebida.

Como armazenar cidra de maçã

A bebida é um produto da fermentação, a tecnologia doméstica de sua preparação é semelhante ao kvass, então você precisa armazená-la como uma bebida "viva".

Para preservar a frescura do sabor e o efeito espumoso pelo maior tempo possível, a bebida é vertida em barris de madeira e armazenada na adega (vinho ou comum). A temperatura ideal nesse local não deve exceder 50 ° C.

Se não for possível armazenar a bebida em um barril, ela é derramada em garrafas de vidro e bem fechada com tampas. Eles são colocados na posição vertical. Portanto, a bebida é armazenada não mais que 7-10 dias. Se não houver adega, a bebida pode ser armazenada na geladeira.As garrafas são colocadas em recessos especiais, de preferência na prateleira superior. A cidra mantém suas propriedades por 5 a 7 dias. As garrafas não devem ser reorganizadas ou movidas.

A bebida não é armazenada além do tempo especificado. Após 7 a 10 dias, perde suas propriedades e adquire um sabor acético.

Como fazer cidra de maçã em casa

As macieiras crescem em quase todas as áreas de jardim. Maçãs que caem de uma árvore freqüentemente quebram, e manchas escuras aparecem nelas. Essas frutas são ótimas para fazer cidra caseira perfumada.

Receita caseira de sidra de maçã

É melhor usar maçãs de variedades azedas. As variedades de frutas Antonovka e azedo de inverno são bem adequadas. A principal condição para uma bebida de qualidade - as maçãs devem estar maduras.

Em média, a partir de 2 kg de maçãs, obtém-se 0,8-1 l de cidra pronta.

Método de cozimento:

1. Colete maçãs. Você não deve lavá-los antes do uso, pois o processo de fermentação será mais natural. Se a fruta estiver muito suja, limpe-a com um pano levemente úmido.
2. Corte as frutas preparadas em fatias, passe por um espremedor. Bolo de maçã não pode ser jogado fora, mas misturado com suco. Portanto, o processo de fermentação será mais rápido.
3. Lave o recipiente de suco com água quente. Em seguida, enxágüe bem e seque. O volume do recipiente deve ser 2-3 vezes a quantidade recebida de suco de maçã espremido na hora. Se não houver tal recipiente, é melhor usar 2-3 recipientes. O espaço livre será preenchido com dióxido de carbono liberado durante a fermentação.
4. Despeje o suco em potes e coloque em uma sala quente (temperatura de pelo menos 18 ° C). Quanto mais quente o ambiente, mais rápido o processo de fermentação começará. Pelo menos, leva 3-5 dias.
5. O processo deve ser monitorado todos os dias para não perder o início da fermentação. Assim que os primeiros sinais aparecerem - bolhas na superfície, o suco deve ser filtrado através de gaze ou peneira.
6. Despeje o suco purificado resultante em potes de vidro. De cima, coloque tampas de nylon, faça um orifício e insira um tubo de borracha. Sua segunda extremidade deve ser colocada em um recipiente com água (frasco de vidro de 0,5 L). Você pode usar a luva de borracha usual colocando-a no gargalo da lata. Em um dedo, faça um pequeno orifício para a liberação de dióxido de carbono.
7. Bancos colocados em um local fresco. O processo em si levará pelo menos 30 a 50 dias.
8. Quando a fermentação parar completamente, coe a cidra novamente e despeje em garrafas de vidro com tampas bem apertadas.
9. Guarde na adega ou na geladeira por no máximo 10 dias.

Para acelerar o processo de fermentação, muitos adicionam bolo de maçã e açúcar ao suco. Isso é feito no estágio inicial. 1,2-1,5 kg de açúcar é colocado por 10 kg de maçãs. Uma sidra estará pronta mais rapidamente. Tem uma vida útil mais longa (até 2 anos). Mas, no final, não é uma sidra de maçã clássica, mas uma bebida que lembra vinho de frutas.

Como fazer refrigerante

A cidra real é uma bebida gaseificada e com baixo teor alcoólico. Cozinhar em casa apenas isso não é grande coisa.

Para garantir a efervescência da cidra de maçã, após a segunda etapa da fermentação, é necessário derramar 1 colher de chá no fundo das garrafas de vidro (1 l). (com uma colina) de açúcar granulado. Depois disso, despeje o suco fermentado. O líquido não deve ser derramado do pescoço, devem ficar 6 a 10 cm de espaço livre. Enrosque bem os frascos nas tampas e coloque-os em uma sala escura e fresca por 10 a 14 dias.

A adição de açúcar levará a outro processo de fermentação. É melhor verificar a bebida pronta com freqüência, de preferência após 3 dias, abri-la suavemente, diminuindo a pressão. Se isso não for feito, o dióxido de carbono pode atrapalhar a rotação e a cidra se deteriorará.

Após o término do processo de duas semanas, a cidra é colocada em um local de armazenamento a frio (geladeira, porão).

Como beber cidra de maçã

Os bascos consideram a sidra de maçã sua bebida nacional. Eles têm regras especiais de etiqueta para sua submissão:

1. A bebida é servida gelada, mas não fria. Temperatura admissível 7-12 ° C. Com ele, todas as vantagens de sabor e aroma são reveladas. A sidra nunca é gelada com gelo.
2. Copos ou canecas de cerveja são considerados adequados para cidra. Mas os especialistas franceses despejam a bebida em taças de champanhe. Os britânicos preferem tigelas de cerâmica. E os espanhóis têm copos especiais para sua bebida favorita - eles são levemente expandidos no topo, com 10-12 cm de altura.
3. Recomenda-se despejar em uma corrente fina, levantando a garrafa bem acima do copo. Então a bebida terá mais espuma.
4. O copo não está completamente cheio de cidra, mas apenas 1/3.
5. Você deve beber imediatamente enquanto houver espuma.

Os espanhóis têm um costume especial: eles não terminam uma pequena cidra, mas a derramam no chão. Então eles agradecem a natureza e a terra pela colheita de maçãs. Em alguns bares, o piso é especialmente revestido com serragem.

O que comer

Pratos adequadamente selecionados ajudarão a enfatizar o sabor da cidra de maçã.

Existem vários tipos de cidra: doce, seca e clássica. Cada um desses tipos tem seus próprios aperitivos. Um bom complemento para a cidra tradicional são os pratos de aves, panquecas com caviar. Uma bebida seca é servida com frutos do mar, carne frita e peixe branco. É aconselhável cozinhar esses pratos em uma churrasqueira aberta. O sabor levemente amargo desta espécie combina bem com saladas de vegetais com a adição de camarão e carne de caranguejo.

A cidra doce serve várias sobremesas, bolos, bolos e até panquecas com calda de chocolate.

Muitos usam cidra como aperitivo.

Fatos interessantes sobre sidra

1. No século XIV, os europeus consideravam a sidra de maçã uma bebida divina. Durante o batismo, as crianças foram colocadas em uma fonte cheia de cidra.
2. Na Rússia czarista, a sidra de maçã começou a ser fabricada em 1890. Ele foi chamado de bebida aristocrática e bebeu em vez de champanhe.
3. Os ingleses têm uma "Bíblia para sidra", que foi escrita no século XIV.
4. Em um dos dias de maio, os espanhóis organizam o Festival da Sidra. Esta celebração ocorre anualmente.
5. A rota turística da Cider Road está localizada na Normandia. Quem desejar pode visitar todas as fazendas do país produzindo a melhor cidra.
6. Os agricultores da parte ocidental da Inglaterra, antes de coletar maçãs para sidra, realizam um ritual especial - eles cantam canções para divindades especiais perto das árvores e lançam feitiços. Acredita-se que depois disso você terá uma excelente cidra.

Foto de sidra de maçã