Marzipã: benefícios e malefícios à saúde

O que é maçapão, provavelmente, todo mundo sabe que adora doces ou de alguma forma entra em contato com a arte de confeitaria. Além do excelente sabor, este produto possui um alto valor nutricional e uma rica composição benéfica, o que permitiu a sua utilização mesmo como medicamento uma vez.

O maçapão é uma iguaria antiga que era amada por quase todos os povos do mundo. A composição de tal iguaria fornece uma mistura de amêndoas raladas e açúcar em pó. Em vez de amêndoas, não é recomendável usar outro tipo de nozes, pois nesse caso a estrutura especial da doçura será perdida. Isto é devido ao fato de que este ingrediente contém óleo de amêndoa, capaz de dar uma certa forma de maçapão. Mas, como você sabe, esta sobremesa é usada por chefs de pastelaria para criar figuras diferentes.

A princípio, tal tratamento era considerado um luxo para as pessoas comuns. O maçapão estava presente apenas nas mesas das pessoas ricas. Atualmente, as donas de casa aprenderam a criar essa obra-prima com as próprias mãos em casa.

Quanto à origem de tal prato, existem muitas versões. O mais popular é o que diz que a iguaria foi criada na Itália.

Segundo a lenda, a doçura apareceu aqui no ano mais magro. Em seguida, os habitantes do estado ficaram quase sem alimentos de origem vegetal. Nessas condições climáticas adversas, apenas amêndoas, que não são exigentes com o clima, podem nascer. Para não morrer de fome, os italianos aprenderam a moer esse tipo de noz com consistência pulverulenta, enquanto recebiam algo como farinha. Era possível assar pão e vários doces. Acredita-se que este seja o progenitor da sobremesa amplamente conhecida hoje. A partir desse momento, o princípio de cozimento não mudou muito.

De acordo com outra hipótese, o maçapão é de origem espanhola. Nesse caso, os exploradores de montanhas são possíveis pioneiros. Mais de mil anos atrás, em batalhas contra os mouros, as pessoas pegavam o jeito de combinar açúcar com pó de amêndoa. Acredita-se que essa descoberta tenha sido feita pelos monges do mosteiro de San Clemente como resultado do fato de que os ministros da igreja enfrentaram fome. Embora os espanhóis tenham vencido esta batalha, um grande número de homens morreu. Isso levou ao fato de que simplesmente não havia ninguém para trabalhar no local, o que afetou negativamente os indicadores de produtividade. Então, os monges começaram a usar esses dois componentes para criar uma massa específica de nutrientes.

Há outra versão de como essa iguaria apareceu. É considerado o mais provável. Portanto, supõe-se que as primeiras referências a esta receita tenham raízes orientais. Aqui, os confeiteiros do Império Otomano devem ser agradecidos, desde que começaram a cozinhar guloseimas incomuns no início do século VIII.

Até o momento, tem havido um debate em andamento entre os historiadores sobre o pioneiro dessa sobremesa. No entanto, especialistas experientes afirmam que em todos esses estados, os residentes podem começar a combinar esses ingredientes independentemente, nem mesmo suspeitando que essa iguaria esteja sendo criada por especialistas em culinária em outro país. Muitos países europeus, alguém poderia dizer, estão lutando pelo direito de se chamarem o berço do maçapão. Na Alemanha, na França, na Itália, eles realmente amam essa iguaria e sabem cozinhar com requinte.

A palavra "maçapão" na tradução do italiano significa "pão de março". Durante um período de trigo insuficiente, essa variedade de nozes se tornou uma fonte de doces, que também possui um alto grau de nutrição. Também existe uma opinião de que os países europeus produziram maçapão como remédio para várias doenças associadas a funções do sistema nervoso prejudicadas, como apatia e depressão.

O que é maçapão?

Portanto, como já mencionado, o maçapão é um produto de confeitaria feito de uma mistura de farinha de amêndoa esmagada e açúcar ou xarope em pó. Às vezes, o maçapão é considerado uma massa que consiste em outras variedades de nozes. O nome também se refere aos alimentos preparados a partir deste componente. Por exemplo, bolos chamados maçapões são muito populares. Eles contêm amendoins.

Do que eles são feitos?

O maçapão de hoje tem três ingredientes essenciais. São açúcar ou xarope, além de amêndoas doces e amargas. Todos esses componentes são obtidos em certas partes.

Nas receitas, você pode usar óleo de amêndoa, cacau, raspas de frutas cítricas, diversas especiarias e outras inclusões. Como ingredientes auxiliares, corantes alimentares, óleos vegetais, baunilha, ovos, etc. Alguns fabricantes estão acostumados a usar amendoins, bem como pinheiros e nozes em vez de amêndoas.

Hoje, existem muitas opções para a fabricação de maçapões. Quanto às variedades, é quase impossível calculá-las. Assim, por exemplo, hoje na Europa mais de quinhentos tipos desse doce são conhecidos. O maçapão é uma sobremesa deliciosa, sempre presente nas festas de fim de ano e natal. Pode ser usado não apenas como um doce, mas também como um produto valioso que beneficiará o corpo.

Espécies

O maçapão pode ser preparado de várias maneiras. Portanto, de acordo com o método de fabricação, o produto é dividido nos seguintes tipos.

O jeito mais quente é que, inicialmente, as nozes são picadas e depois derramadas com calda de açúcar, que atua como adoçante.

Um método de cozimento a frio também é conhecido. Neste caso, todos os ingredientes são cuidadosamente moídos e bem misturados. Este método envolve o uso de ovos na receita.

Além disso, o maçapão difere na composição e no método de uso. Portanto, a mistura pode ser branca. É uma decoração para vários bolos e sobremesas. O maçapão amarelo é formado como resultado da coloração branca. Essa variedade é usada para servir sobremesas. Há também maçapão cru, que é usado para o enrobecimento.

Qual é a diferença entre maçapão e mástique

A diferença entre maçapão e mástique está na composição desses produtos. Assim, para obter o mastique, é utilizado açúcar em pó, além de gelatina, leite condensado e amido. O maçapão tradicional consiste apenas de amêndoas e açúcar em pó. Além disso, a mástique é bastante fácil de se preparar. Para obter um delicioso maçapão, é necessária habilidade profissional. Portanto, não será tão fácil cozinhá-lo em casa.

Outra diferença entre esses produtos de confeitaria é o escopo. Por exemplo, o mastique é frequentemente usado para decorar bolos e criar várias figuras. O maçapão é caracterizado por uma ampla gama de usos. Pode ser usado para a produção de bebidas alcoólicas, doces, biscoitos e para criar formas diferentes. O maçapão não é muito adequado para decorar bolos, uma vez que se desfaz muito.

Composição e teor calórico

Tradicionalmente, este doce de confeitaria é feito de amêndoas com açúcar em pó. Além disso, o teor de nozes deve ser de pelo menos 1/3. Como qualquer outro prato, esse tratamento mudou com o tempo. Hoje, em sua composição, você encontra pinhões, raspas de limão, laranjas, abacaxi, gema de ovo, etc.De qualquer forma, a proporção de amêndoas e açúcar é estritamente observada.

A Alemanha é o melhor produtor de maçapão. É aqui, em uma das cidades deste país, que vivem os melhores confeiteiros, que mantêm em segredo as receitas dessa iguaria. Acredita-se que o segredo é que eles adicionem uma noz de amêndoa amarga por cem doces.

O maçapão é útil graças às amêndoas naturais. A porca usada aqui, portanto, o produto em si é bastante calórica. Portanto, quase 480 kcal por 100 g de produto. Isso sugere que dois desses doces serão um ótimo lanche.

Amêndoas são caracterizadas por muitas propriedades úteis. Por exemplo, contém muito tocoferol. Essa vitamina é considerada uma substância antioxidante forte, que ajuda a proteger as células do corpo de fatores ambientais adversos e pode suportar o estresse e o estresse emocional. Também nas amêndoas estão concentradas as vitaminas B. Elas são projetadas para fortalecer o músculo cardíaco, bem como as articulações. Além disso, eles fornecem a remoção do colesterol ruim do corpo, melhoram a atividade do fígado. Deve-se notar que o ácido ascórbico e a vitamina PP também estão contidos aqui.

Dos minerais na composição de tal tratamento contém cálcio, potássio, fósforo, magnésio e enxofre.

O que é maçapão útil

Benefício geral

O benefício de uma sobremesa para o corpo humano depende diretamente dos ingredientes que compõem sua composição. Um deleite é caracterizado pelas mesmas qualidades valiosas que uma noz possui.

Entre as propriedades benéficas do maçapão, é possível distinguir os seguintes recursos. Este produto é capaz de fortalecer as defesas do corpo, bem como impedir o desenvolvimento de depressão. Como já mencionado, na composição desse produto, existe uma alta concentração de vitamina E. Esse componente é muito útil para o estado emocional geral, o funcionamento do cérebro e do sistema nervoso central.

Como a amêndoa está presente no maçapão, o tratamento é muito útil. Isso também acontece porque o produto não é submetido a tratamento térmico durante a fabricação. Isso permite que você salve todos os componentes valiosos da porca.

O benefício do maçapão é o conteúdo de vitaminas B. Até o açúcar presente aqui fornece a produção do hormônio da alegria. Essa qualidade de guloseimas foi usada anteriormente para combater a depressão, colapsos nervosos e apatia.

Deve-se lembrar que o uso descontrolado de doces afeta negativamente a condição dos dentes e o metabolismo do material. A presença de açúcar no produto é uma limitação do seu uso por pacientes com diabetes.

Em geral, o maçapão é uma confeitaria muito saborosa e saudável. Se você obedecer aos padrões e usá-los com moderação, poderá desfrutar com segurança dessa iguaria.

Para mulheres

Devido à presença de amêndoas na composição do maçapão, a vitamina E também é encontrada em grandes quantidades nessa variedade de nozes.Por ser uma substância antioxidante, protege as células do corpo de vários microorganismos patogênicos e protege contra alterações que ocorrem frequentemente em várias doenças. Além disso, o tocoferol ajuda a lidar com o estresse e o estresse emocional.

Há também um efeito benéfico na saúde dos cabelos e unhas. Os ingredientes usados ​​para fazer a sobremesa são ricos em vitaminas e minerais saudáveis. Uma parte significativa das receitas não envolve tratamento térmico. Isso permite salvar todos os elementos valiosos no produto final.

Deve-se ter em mente que o maçapão, infelizmente, não se aplica a produtos dietéticos. Mesmo se você não usar mais de 100 g de guloseimas por dia, isso afetará bastante o conteúdo calórico total dos alimentos ingeridos o dia todo. Uma alta concentração de gorduras e carboidratos pode afetar adversamente a figura. Por esse motivo, o produto não é recomendado para mulheres que monitoram seu peso.

Para homens

Para a metade masculina, esse produto de confeitaria é útil, pois ajuda a fortalecer os vasos sanguíneos e a limpá-los do excesso de colesterol. Tudo isso permite reduzir o risco de ataque cardíaco e derrame, melhorar a função hepática. Além disso, os componentes deste produto fortalecem as articulações e as funções de proteção do corpo.

Outra vantagem importante do maçapão é que ele é capaz de compensar rapidamente a falta de energia. Devido ao alto teor calórico, uma sensação de saciedade com lanches rápidos permanece por um longo tempo.

Durante a gravidez

Como o principal componente do maçapão é a amêndoa, o prato acabado terá o conteúdo calórico adequado. Portanto, você não deve comer essa iguaria em grandes quantidades, caso contrário, isso afetará negativamente a figura.

Se você é propenso a alergias, tenha cuidado, mesmo ao escolher produtos que contenham maçapão. Durante o nascimento do feto, recomenda-se abandonar o uso desse produto de confeitaria. Uma vez que a alergia alimentar mais persistente é uma alergia às nozes.

Ao amamentar

Como observado acima, a alergia à noz é a mais comum. Para não provocar uma reação alérgica no bebê, é necessário usar não mais que 2 colheres de sopa de guloseimas. Mais afetará o leite materno. Tais restrições devem ser respeitadas até o bebê completar 3 meses de idade.

Antes de comprar este tratamento, é importante estudar a composição, verificar a data de produção. Depois de usar o maçapão, você deve monitorar constantemente a reação da criança.

Para crianças

O maçapão é um produto natural que agrada a muitas crianças. Mas até hoje, há um debate sobre a possibilidade de dar à criança este produto. Alguns acreditam que dar esse tratamento às crianças pode ser feito sem medo, uma vez que contém apenas xarope de açúcar e amêndoas, e isso não é capaz de prejudicar a criança. De fato, essa opinião é errada. Afinal, como você sabe, as nozes são consideradas um alérgeno forte. Excesso de açúcar pode causar cárie dentária. Portanto, se o bebê tiver uma sensibilidade aumentada à comida, essa sobremesa não deve ser dada. Afinal, nem um minuto de prazer em comer tal mimo não vale o fato de que, posteriormente, você precisa combater alergias e ser observado pelo dentista.

Ao perder peso

Para a preparação de maçapão, açúcar, amêndoas trituradas e, em alguns casos, componentes adicionais são usados. A doçura tem um sabor rico e textura densa. Comer muito não vai funcionar. É possível introduzir esse produto na dieta de alimentos dietéticos, mas em pequenas quantidades. Os doces de maçapão têm muitos elementos úteis e várias vitaminas. Tudo isso é capaz de afetar positivamente o processo de perda de peso. No entanto, é importante considerar que o conteúdo calórico do maçapão é bastante alto, e exceder as normas permitidas pode contribuir para o ganho de peso.

Danos e contra-indicações

Infelizmente, o maçapão não é apenas uma confeitaria doce, mas também um prato pouco saudável em alguns casos. Essa iguaria é um componente comum de várias sobremesas e doces, que são usados ​​regularmente pelos amantes de doces com muito prazer. Os lados negativos desta confeitaria estão em alguns pontos.

Antes de tudo, é preciso lembrar que, na composição de uma iguaria, existem apenas grãos de amêndoa e açúcar, amassados ​​com uma consistência em pó. As amêndoas diferem no conteúdo de uma substância como a amigdalina.Este componente é convertido em um composto, que é uma substância tóxica e, quando entra na corrente sanguínea, tem um efeito tóxico no corpo. Sim, é importante levar em conta a norma, mas ainda não muito boa. O maior perigo são as amêndoas amargas, pois contém substâncias mais perigosas. Para reduzir a probabilidade de intoxicação, é recomendável usar uma noz doce em vez de uma noz amarga.

Também deve-se ter em mente que o amendoim é frequentemente usado em vez da noz principal como alternativa. E esse tipo de noz é o alérgeno mais poderoso que pode provocar sérias conseqüências em pessoas com intolerância a esse produto. Mas mesmo as amêndoas podem levar a alergias.

O perigo também é o alto valor energético do maçapão. Como você sabe, quase 500 kcal, muitas gorduras e carboidratos estão concentrados em 100 g de guloseimas. Por esse motivo, é perigoso para quem procura perder peso. Falando em um grau significativo de conteúdo calórico, deve-se ter em mente que é bastante difícil de digerir pelo estômago. A esse respeito, o uso de guloseimas deve ser limitado a pessoas que sofrem de diabetes, com doenças do fígado, pâncreas. No entanto, uma quantidade bastante grande de maçapão, mais de 20 kg, é fatal. Naturalmente, ninguém pode comer uma quantidade tão grande de guloseimas.

Os nutricionistas alertam que a dose diária de amêndoas, independentemente de seu tipo e método de processamento, não deve exceder um punhado. Portanto, é melhor comer um pouco menos de doçura e a probabilidade de desenvolver problemas de saúde diminuirá.

Para não prejudicar o corpo, recomenda-se dar preferência aos maçapões cozidos em casa. Se você ainda precisar comprar uma sobremesa da loja, precisará comprar apenas o produto, que não contém impurezas químicas prejudiciais à saúde. Portanto, é recomendável que você estude cuidadosamente a composição primeiro.

Como escolher e armazenar

Agora é bastante fácil encontrar maçapão nas prateleiras das lojas. Antes de comprar, é necessário verificar se o produto possui uma embalagem selada e uma etiqueta que mostra todas as informações sobre o fabricante, data de produção, prazo de validade e condições de armazenamento.

Este tratamento deve ser armazenado na geladeira. Um freezer também é adequado para armazenamento. Nesse caso, você deve inicialmente embrulhar o produto em filme plástico ou colocá-lo em um recipiente hermético. A temperatura ideal de armazenamento do maçapão é de +10 a -6 graus. A iguaria é capaz de manter seu sabor e propriedades saudáveis ​​por três meses. Antes do uso, a massa de maçapão deve ser mantida por algum tempo à temperatura ambiente e depois amassar à mão.

Como fazer maçapão: receitas

Observou-se acima que existem dois métodos principais para fazer uma iguaria tão noz: quente e frio.

Pelo método quente

A receita de maçapão quente é muito simples. Você deve primeiro fazer um banho de água. Em um recipiente de metal, misture 4 claras de ovos e 150 g de açúcar, previamente moídos em pó. Aqueça a massa resultante em um banho de vapor até formar uma pasta espessa e homogênea. Neste creme, adicione algumas gotas de suco de limão, 400 g de amêndoas doces picadas e algumas nozes amargas. Se não houver amêndoa amarga, substitua-a por algumas gotas de essência de amêndoa. Agora misture a massa até obter uma massa lisa e durável. O produto pode ser usado para a finalidade a que se destina - para formar várias formas ou simplesmente colocá-lo em um prato.

Pelo método frio

O maçapão frio é ainda mais fácil de fazer.Se você seguir as instruções, receberá uma massa de maçapão, perfeita para criar várias formas. Então, você precisa amassar a massa combinando 200 g de mel e 500 g de pó obtido de amêndoas doces. Se não houver produto para apicultura, você pode usar açúcar em pó. Ao misturar, você precisa adicionar algumas gotas de água. Isso é necessário para dar elasticidade ao teste. Resta apenas formar dele doces ou outras figuras necessárias em um caso particular.

Receita francesa

O maçapão é preparado de forma diferente nos países europeus. Para cozinhar essa iguaria em casa, você pode usar a receita francesa. Nesse caso, você precisa de 0,5 kg de amêndoas doces, 10 a 15 nucléolos de uma variedade amarga, 0,5 kg de açúcar em pó e suco de conhaque ou limão a gosto.

Despeje as nozes e deixe por alguns minutos. Depois disso, escorra o líquido, descasque as nozes. Em seguida, coloque os nucléolos em uma panela e seque em fogo baixo com agitação constante. Em seguida, moa as amêndoas fritas com um liquidificador.

Agora combine a massa da noz com açúcar em pó e conhaque ou suco de limão. Resta apenas amassar a massa até obter uma massa homogênea. Se for muito macio, você pode adicionar açúcar em pó, se for friável - uma pequena quantidade de água.

Sem açúcar

Cozinhar maçapão envolve o uso de nozes e muito açúcar. No entanto, ainda existe uma receita para a criação de um tratamento, que não requer adoçante. Com este método de preparação de um produto de confeitaria, não há necessidade de adicionar xarope de açúcar, o que facilita a tarefa da anfitriã. Ao mesmo tempo, as datas atuam como adoçante e ingrediente que fornece a delicadeza com a textura desejada. É importante, neste caso, escolher o produto da mais alta qualidade. O número de datas depende do tamanho.

Para preparar maçapão sem açúcar, você precisa de 200 g de amêndoas e 6-7 tâmaras. Primeiro, é necessário manter as amêndoas em água fervente por 2-3 minutos, descascar e secar. Moer os nucléolos descascados no liquidificador. Agora adicione datas sem caroço à massa de amêndoa. Bata e amasse a massa novamente. Para dar ao maçapão acabado a forma desejada, envolva-o com papel alumínio e envie-o para a geladeira para armazenamento.

Dicas úteis

Existem várias recomendações que, quando seguidas, tornarão o maçapão delicioso com suas próprias mãos.

Primeiro, deve-se notar que, para a fabricação de um tal tratamento, você precisa usar apenas amêndoas frescas, sem sabor rançoso. A aplicação de amêndoas amargas neste caso não é necessária. No entanto, revela um sabor único.

Em alguns casos, é recomendável adicionar amêndoas para acelerar o processo de limpeza com água fervente. De fato, isso permite que você o limpe mais rapidamente, mas ao mesmo tempo perde um sabor único e também parte do óleo de amêndoa é lavada, o que confere plasticidade em massa.

O maçapão pronto deve ser armazenado na geladeira, previamente embrulhado com celofane. Para obter uma consistência uniforme, você pode colocar a mistura de ingredientes em um banho de vapor. Se as nozes estiverem levemente secas e produzirem pouco óleo, você poderá adicionar uma pequena quantidade de água à massa. Isso permitirá que as amêndoas se tornem mais dúcteis.

Para que durante a modelagem, o maçapão não grude nas mãos, deve ser polvilhado com açúcar. Se você deseja um tratamento de uma determinada cor, use apenas corantes alimentares.

Como você sabe, o prazo de validade do maçapão é de um mês, desde que esteja na geladeira. Se os ovos foram incluídos no processo de fabricação, é aconselhável comer a doçura resultante o mais rápido possível.

Para prender as partes individuais das figuras, é recomendável usar clara de ovo. Esta substância é uma excelente cola alimentar.

Fatos interessantes sobre maçapão

1. Os padrões para fazer maçapão são muito simples. Só é necessário levar em consideração que a quantidade de açúcar não deve exceder o volume de pasta de maçapão. Quando o açúcar é adicionado, a mistura fica mais densa e sólida.
2. O melhor maçapão está sendo preparado na Alemanha, principalmente na cidade de Lübeck. A fábrica de confeitaria da cidade tem a reputação de ser a melhor produtora dessa iguaria em todo o mundo. Além disso, a porcentagem de amêndoas nessa iguaria é quase 70%.
3. Há um museu de maçapão na Hungria.

Fotos de maçapões