Амарант брашно: здравствене користи и штете

Амарант брашно је производ прераде семенки амаранта. Амарант, попут брашна из њега, веома је вредан у погледу садржаја хранљивих састојака и витамина, тако да нутриционисти препоручују јести храну на основу њега што је чешће могуће.

Састав и садржај калорија

У 100 г брашна - 298 кцал. Амарант брашно не садржи глутен, па је незаменљиво за особе са нетолеранцијом на овај протеин. Друга важна предност амаранта, дакле, брашна је присуство супстанце попут сквалена, која одлаже процес старења ћелија. Поред тога, богато је влакнима, гвожђем, магнезијумом, као и витаминима А, Е и Ц. Такође треба напоменути да брашно садржи незасићене масне киселине, које позитивно делују на крвожилни систем.

Амарантово брашно у великој мери задовољава потребе за протеинима, што је веома важно, на пример, за вегетаријански мени.

Брашно садржи лизин, важну аминокиселину коју тело не може произвести сам. Ту су и фитостероли, влакна, значајна количина калцијума (64 мг), магнезијума (120 мг) и гвожђа (4,86 мг).

Шта је корисно брашно од амаранта

1. Без глутена. Брашно је одлично за особе са нетолеранцијом на глутен. Најтежи облик нетолеранције је целијакија, која изазива озбиљне пробавне компликације. С обзиром да амарант не садржи глутен, амарантно брашно могу да конзумирају особе које немају интолеранцију на њега.
2. Извор протеина. Амарант садржи високо квалитетни протеин. Једна шоља куваног амаранта садржи око 9 грама протеина, хранљивих материја које користе све ћелије у људском телу. Такође је веома важно за изградњу мишића и варење. Протеин ће такође помоћи у побољшању опоравка мишића након вежбања.
3. Помаже у борби против упале. Амарант брашно је одличан производ који помаже у борби против упале. И што је још важније, помаже у лечењу запаљенских болести попут остеоартритиса и гихта. Противупална својства амаранта могу се објаснити присуством фитокемикалија којих у овом прехрамбеном производу има доста.
4. Предности за здравље костију. Манган је један од важних минерала који се налази у брашну и који игра значајну улогу у одржавању здравих костију. Једна шоља брашна од амаранта пружа свакодневну залиху мангана, што овај производ чини једним од најбогатијих извора овог минерала. Амарант такође садржи протеине, калцијум и гвожђе - хранљиве материје потребне за здравље костију. Такође, редовна употреба овог производа помаже у обнављању сломљених, оштећених костију и ојачава их. Конзумирање амаранта је ефикасан начин да се задовоље дневне потребе калцијума и других коштаних минерала попут цинка и гвожђа.
5. Подржава срце. Употреба брашна од амаранта је одлична превенција коронарне болести срца. Увођење производа на бази овог брашна у исхрану може имати благотворан утицај на пацијенте који пате од хипертензије. Такође садржи фитостероле, који могу снизити холестерол.
6. Превенција рака Протеин садржан у брашну, игра виталну улогу у превенцији рака. Може да поправи ћелије које су хемотерапијом уништене. Амарант показује снажно антипролиферативно деловање против ћелија рака. Брашно је у стању да заустави њихово ширење. Такође садржи токотриеноле, који припадају групи витамина Е, са својствима против рака.Токотриеноли играју важну улогу у лечењу и превенцији карцинома. Амарантово брашно садржи пептид који може инхибирати раст одређених тумора. Исти пептид је сличан луназину који има антитуморско деловање.
7. Одличан извор лизина. Брашно садржи велику количину лизина (721 мг), која је једна од есенцијалних аминокиселина за апсорпцију калцијума. Сагорева масти и подржава кожу, тетиве, хрскавицу и кости. Лизин се често користи у лечењу херпеса. Такође је појачавач имунитета.
8. Јача имуни систем. Амарант, попут брашна на основу њега, помаже јачању имунитета. Овај производ је посебно користан за децу са алергијама. Амарант је богат цинком, минералом који помаже имунолошком систему. Цинк има важну улогу, посебно у имунолошком систему старијих људи који су подложнији инфекцијама. Конзумирање хране која садржи цинк повећава број Т ћелија које су врста белих крвних зрнаца потребних за нормално функционисање имуног система. Т ћелије су дизајниране да уништавају патогене који нападају људско тело.
9. Нормализује процесе варења. Амарант је богат дијеталним влакнима. Влакна уклањају холестерол из организма, који поред тога што помаже срцу, помаже и варењу. Око 78 процената влакана у амаранту је нерастворљиво. Таква влакна подстичу правилно варење. Брашно може бити део човекове исхране са синдромом црева који цури, упалом која спречава улазак великих честица хране.
10. Побољшава вид. Амарант брашно садржи витамин А за који се зна да побољшава вид.
11. Предности током трудноће. Амарант је богат гвожђем, минералом који игра виталну улогу током трудноће. Помаже детету да уноси кисеоник и подржава његов развој, а фолна киселина је укључена у стварање нових ћелија. Гвожђе такође утиче на синтезу ДНК. Мањак фолата доводи до оштећења неуралне цеви код новорођенчади. Фолат се сматра најважнијим витамином током трудноће.
12. Побољшава здравље косе. Амарант садржи лизин, аминокиселину коју тело само не може да произведе. Лизин јача фоликуле косе и помаже у спречавању ћелавости мушкарца. Гвожђе у амарантовом брашну такође доприноси здравој коси. Овај минерал може спречити прерано сивење.
13. Бори се са анемијом. С обзиром да је брашно богато гвожђем, његова употреба може помоћи у борби против анемије, што је резултат недостатка овог минерала.
14. Извор омега-3 масних киселина. Амарант је добар извор омега-3 масних киселина. Конзумирање хране која садржи омега-3 масне киселине смањује биомаркере повезане са многим дегенеративним абнормалностима, као што су кардиоваскуларне болести, рак и различита упала.
15. Снижава крвни притисак. Истраживачи су у амаранту открили протеин који може инхибирати деловање ензима који претвара ангиотензин (АЦЕ), пептида повезаног са високим крвним притиском. То значи да амарантно брашно има активност сличну АЦЕ инхибиторима, и може се користити за контролу крвног притиска код пацијената са хипертензијом.
16. Стимулише енергију и дуговечност. Амарант брашно је одличан извор есенцијалних минерала за правилно функционисање организма. Брашно је богато калцијумом, фолном киселином, витаминима, калијумом и манганом. Сви ови хранљиви састојци помажу у одржавању здравља, младости и успоравају симптоме старења.
17. Јачање крвних судова. Амарантх у свом хемијском саставу има много флавоноида, попут рутина, који помажу ојачати зидове капилара и ефикасно се боре са смрзавањем крви у венама, што се примећује код варикозних вена. Поред тога, витамин Ц има виталну улогу у производњи колагена, који помаже у поправљању и јачању зидова крвних судова.
18. Снижава холестерол. Полифеноли (антиоксиданти) и уља садржани у брашну помажу у снижавању нивоа лошег холестерола (ЛДЛ) и триглицерида.Снажни антиоксиданс сквален инхибира производњу ензима одговорног за производњу ЛДЛ-а, а све то не снижава ниво ХДЛ-а, доброг холестерола.

Амарант брашно за мршављење

Иако ово није специфична дијета за мршављење, брашно од амаранта може бити додатак исхрани. Влакна, садржана у амаранту, помажу у сузбијању апетита и то спречава преједање. Такође садржи протеине који помажу у сагоревању масти и јачању мишића. Утјече на производњу хормона одговорног за ситост, сузбијајући осјећај апетита. Брашно садржи врло мало масти, а то је веома драгоцено током исхране. Брашно је прилично нискокалорично - свега 298 кцал на 100 г.

Да ли је амарантно брашно корисно за дијабетичаре?

Иако брашно од амаранта има високи гликемијски индекс, изненађујуће је да нема штетно дејство на дијабетичаре. Истраживања су показала да амарант помаже повећати ниво инсулина и смањити шећер у крви. Стога умјерено конзумирање брашна од амаранта може бити корисно за дијабетичаре.

Амарант брашно у козметологији

Амарант брашно садржи танине, па је погодно за прављење козметичких маски. На пример, брашно је веома корисно за масну кожу, јер помаже у уклањању црвенила, упала, малих акни и акни, а такође може избелити кожу. Такође можете припремити маске за суву кожу, јер садрже уља, тако да нећете морати да додајете остале масне компоненте.

Како узимати амарантно брашно

Амарант брашно је прилично свестрано, па се може користити и као главни састојак јела и као додатни састојак. Најчешће се брашно користи у печењу, које је на својој основи ароматично и бујно. Брашно је погодно за вегетаријанску кухињу, као и за исхрану дијета.

Амарантово брашно може се користити за прављење палачинки, хлеба, пецива, муффина, колачића и још много тога. Важно је напоменути да једење полупеченог брашна може изазвати тровање храном.

Штета и контраиндикације

Упркос предностима брашна од амаранта, он има и контраиндикације. Забрањено је укључивање брашна у исхрану:

• са панкреатитисом;
• упала бубрега и уретре;
• холециститис;
• присуство камења у жучним каналима;
• хроничне патологије током погоршања.

Шта се може припремити од амарантовог брашна: рецепти

Хлеб

Ово је рецепт за цимет на бази брашна од амаранта.

Састојци

• 1/2 кашичице активног сувог или инстант квасца;
• 200–250 г топле воде;
• 400 г амарантовог брашна;
• пола кашичице соли;
• 35 г шећера;
• 85 г уља;
• 20 г обраног млека у праху;
• 50 г гранулираног шећера;
• 1/2 кашике млевеног цимета;
• 2 кашике немасног брашна опште намене;
• 1 јаје

Како то учинити:

1. Морате помешати квасац са брашном и водом, додати млеко у праху, со. Размислите: што више брашна буде додато, хлеб ће бити тврђи и сувији. Након тога тесто се ставља у посуду коју претходно треба лагано намазати уљем. Покријте и оставите да се тесто диже на собној температури док се не удвостручи - може да траје око 60 минута.
2. Док се тесто диже, направите пуњење мешајући шећер, цимет и брашно.
3. Пребаците тесто на намашћену радну површину. Тесто распоредите по целој површини (приближна величина је 15 до 50 цм).
4. Подмажите тесто смешом јаја и воде и равномерно га поспите пуњењем.
5. Почевши од кратког краја, тесто разваљајте у багел.
6. Преостале делове запечатите прстима.
7. Пребаците тесто у благо намашћену посуду за хлеб.
8. Оставите да хлеб дигне (око 1 сат). Док се тесто диже, загрејте рерну на 175 ° Ц.
9. Пеците хлеб 40–45 минута.
10. Извадите хлеб из рерне. Оставите да се потпуно охлади пре него што га нарежете.

Палачинке

Састојци

• 1 шоља брашна од амаранта;
• 0,5 кашика прашка за пециво;
• пола чаше млека;
• пола чаше воде;
• 1 јаје
• 1 кашика уља;
• морска со.

Како то учинити:

1. У посуду ставите брашно, сол и прашак за пециво. Додајте млеко, воду и измешајте. Затим додајте јаје и туците. Оставите да тесто одстоји око сат времена.
2. Загрејати тепсију, додати мало уља, а затим и малу количину теста.
3. Морате кухати док се не појаве ситни мјехурићи, а затим их преокрените и пржите другу страну.

Фриттерс

Састојци

• кисели кефир или јогурт - 500 мл;
• пшенично брашно - 100 г;
• амарант брашно - 50 г;
• 2 јаја
• 2 кашике. шећер
• 1 кашика кашике сода;
• со.

Како се то ради?
У посуду напуњену кефиром додајте сода, шећер и со. Док мешате, постепено додајте брашно. Прво треба да сипате амарант, а затим пшеницу. Ако је конзистенција превише густа или течна, додајте мало брашна или кефира.

Фриттерс се морају пржити у малој количини биљног уља.

Кекси

Састојци

• амарант брашно - 130 г;
• путер - 100 г;
• шећер - 100 г;
• пилеће јаје - 3 ком.

Како то учинити:

1. Умутите јаја и шећер.
2. Растопите путер, додајте га јајима и измешајте.
3. Затим, без заустављања мешања, морате полако додавати брашно.
4. Пре стављања теста у калупе потребно је оставити да се натапа 10 минута.
5. Пеците 10-15 минута, температура треба да буде 200ºЦ.

Каша

Састојци

• 1 шоља брашна од амаранта;
• 2 чаше воде;
• со;
• шећер.

Како то учинити:

1. На малој ватри брашно постепено сипајте у воду, повремено мешајући.
2. Кувајте око 10 минута. Посолите и додајте шећер.
3. Кувану кашу треба ароматизирати уљем (биљним).

Цупцакес

Састојци

• 150 мл воде;
• 100 г меда;
• 5 г ванилина;
• 300 г брашна од амаранта;
• 30 г ораха;
• 80 г грожђица;
• 5 г цимета;
• со;
• сода;
• млевени цимет;
• биљно уље.

Како то учинити:

1. Сипајте воду у посуду, додајте мед и уље. Затим мешајте и сачекајте да се мед растопи.
2. Додајте ванилин.
3. Узмите засебну посуду и помешајте млевене орахе са брашном, додајте со, соду и цимет. Тада морате сипати грожђице.
4. Након ове суве смеше потребно је да додате путер и мед и победите.
5. Ставите тесто у калупе, напуните их на 2/3.
6. Све ставите у претходно загрејану рерну (до 220 степени) на пола сата.

Занимљиве чињенице о Амаранту

1. Назив „амарант“ потиче од грчке речи „амарантос“, што значи „вечни“ или „непрестани“. Назив се односи на цветне пупољке амаранта, који задржавају светлу боју чак и након сушења.
2. Амарант је коришћен у разним верским церемонијама у азтечкој култури.
3. Листови амаранта су јестиви и користе се у азијској кухињи.
4. Сјеменке амаранта традиционално се конзумирају са медом и шећером током фестивала Мексички дан мртвих.
5. Сјеменке амаранте су без глутена и могу их сигурно конзумирати особе са дијагнозом целијакије.
6. Амарант снижава холестерол у крви и смањује ризик од кардиоваскуларних болести, дијабетеса и неких врста рака.
7. Амарант има равно дебелу стабљику, чија висина може бити у распону од неколико центиметара до неколико метара, зависно од врсте.
8. Цвјета у љето и јесен. Спада у групу самооправајућих биљака. Амарант има широке листове који могу бити светли, тамнозелени, црвенкасти, прекривени љубичастим пругама или разнобојни. Има љубичасто, црвено или златно цвеће у облику минијатурних зрнастих пупољака. Амарант завршава свој животни циклус за једну или неколико година, зависно од врсте.

Амарант је одличан извор протеина, дијеталних влакана, витамина Е, гвожђа, калцијума, магнезијума и омега-3 масних киселина.Амарант има бољу хранљиву вредност од пшенице и пиринча, а за разлику од њих, одличан је извор Л-лизина, есенцијалне аминокиселине која подстиче апсорпцију калцијума и синтезу колагена, еластина, хормона и антитела у људском телу.

Фотографија брашна од амаранта