Бучино брашно: здравствене користи и штете

Сјеменке бундеве једна су од најздравијих намирница. Имају много лековитих својстава. Али њихов обим дуго времена био је ограничен чињеницом да су их јели сирово или сушено или су били направљени од уља. Последњих година појавио се још један производ њихове прераде који има сва корисна својства семенки - то је бучино брашно. Данас се све више користи у кувању и козметологији.

Шта је корисније: бучино или пшенично брашно

На ово питање се не може одговорити недвосмислено. С једне стране, пшенично брашно има већи калоријски садржај - 342 кцал на 100 г, а брашно од бундеве - око 305 кцал. Истовремено, пшеница садржи више протеина и има већу храњиву вредност.

Пшенично брашно, с друге стране, садржи протеин глутен који може изазвати болести попут целијакије. У бундевом брашну нема глутена, па је погодан за људе који пате од ове болести. Штавише, садржи много елемената у траговима. Нутриционисти често саветују мешање обе врсте брашна да би добили највише користи.

Састав и садржај калорија

Енергетска вредност бучиног брашна је прилично висока - око 305 кцал на 100 г. Али јединствени хемијски састав чини га невероватно корисним.

Бучино брашно садржи следеће компоненте:

1. Аскорбинска киселина која повећава имунитет.
2. Каротеноиди који благотворно утичу на вид.
3. Б витамини, укључујући фолну киселину.
4. Вриједне омега-3 масне киселине неопходне за нормално функционисање организма.
5. Богат сет минерала, укључујући фосфор, селен и цинк (у овом случају, по садржају цинка, она се сматра шампионом, јер се више овог елемента налази само у семенкама сезама).

Такође треба напоменути да у 60 г бучиног брашна има фосфор и магнезијум у количини довољној да задовољи дневне потребе одрасле особе.

Бучино брашно садржи много флавоноида и неколико десетина аминокиселина, што га чини вредним дијеталним производом.

Шта је корисно брашно од бундеве

Општа корист

Бучино брашно садржи много корисних материја, захваљујући којима се може користити:

• за нормализацију варења;
• јачање природног имунитета;
• побољшање кардиоваскуларног система;
• лечење хелминтхиасис;
• губитак килограма и превенција дијабетеса.

Такође, бучино брашно помаже да се значајно побољша стање коже, косе и ноктију због високог садржаја витамина и цинка.

За жене

За жене је бучино брашно пре свега козметички производ, јер помаже у суочавању са проблематичном кожом и помаже у помлађивању тела. Такође је овај производ важан за нормализацију хормоналног нивоа. Посебно је корисно током менопаузе, јер вам омогућава да избегнете компликације и непријатне симптоме који су с њом повезани, да спречите погоршање кардиоваскуларне активности повезане са овим периодом.

За мушкарце

За представнике јачег пола овај производ је интересантан по томе што садржи пуно цинка. То вам омогућава да се ослободите упалних болести простате, и углавном има добар ефекат на еректилну функцију и стање органа репродуктивног система.

Током трудноће

За будуће мајке овај је производ важан јер помаже у спречавању различитих облика анемије - многе труднице суочавају се са овим проблемом, јер већину витамина и минерала тело троши на развој плода.У исто време, бучино брашно омогућава вам да се решите натечености и помаже у регулисању тежине, што је такође врло важно током трудноће.

При дојењу

Постоје студије које доказују да супстанце садржане у брашну од бундеве могу побољшати емоционално стање. За младе мајке ово је важно јер помаже у спречавању постпорођајне депресије. Такође, употреба брашна од бундеве помоћи ће да се ослободите вишка килограма добијених у трудноћи, као и уредити вашу кожу и косу.

За децу

За децу је бучино брашно корисно јер садржи много витамина неопходних за нормалан развој тела. Поред тога, у њему нема глутена и многа савремена деца пате, ако не и од нетолеранције, онда од прекомерне осетљивости на овај протеин. Бучино брашно можете додати у исхрану деце након годину дана, додајући га мало по мало житарицама.

При губљењу килограма

Брашно од бундеве само по себи није производ који сагорева масти. Али помаже у успостављању метаболизма што доводи до смањења тјелесне масти. Уз то, уз његову помоћ, можете да нормализујете пробавне процесе, чиме ћете се ослободити токсина.

Неки нутриционисти саветују да се придржавају тродневне исхране, у којој се један оброк замењује кисело-млечним коктелом на бази ферментираних млечних производа и бучиног брашна. Преостали трикови једноставно би требало да буду у складу са правилима здраве исхране, односно мораћете да напустите пржену и масну храну, алкохол, слатке сода и путер.

Шема пријема коктела биће сљедећа:

1. Током прве недеље за доручак потребно је да попијете пола чаше коктела на бази 100 мл немасног јогурта или кефира помешаног са 1,5 кашике бучиног брашна.
2. Током друге недеље, доручак ће бити хранљивији - већ 3 кафене кашике брашна од бундеве на 100 мл кефира или јогурта са мало масти.
3. Током треће недеље, количина јутарње порције се повећава - ово је 4 кафене кашике брашна на 150 мл кефира или јогурта.

За то време можете изгубити 5-7 кг вишка килограма. Ово можда не изгледа претерано импресивно. Али биће стабилна, вишак килограма се дуго неће вратити, поготово ако повремено пијете такав коктел да бисте очистили организам. Поред тога, губитак тежине је најсигурнији начин за тело.

Како узимати бучно брашно у лековите сврхе

Јединствени састав брашна од бундеве чини га одличним терапеутским средством. Ретко се користи као самостални лек, али је важан део сложене терапије. Међу њеним предностима, између осталог, је и то што се може комбиновати са било којим јелом без губитка корисних својстава. Поред тога, може се узимати у комбинацији са било којим лековима. Понекад се прописује као профилактичка терапија када требате узимати пуно различитих лекова. Брашно од бундеве у таквим случајевима омогућава вам уклањање додатног оптерећења из јетре и делује као хепатопротецтор.

Веома је тешко суво јести кашику бучиног брашна. Због тога се препоручује додавање у ферментиране млечне производе у количини од 1-2 кафене кашике на 100 мл кефира или јогурта. Такав алат се може узимати не више од два пута дневно. Трајање лечења је месец дана, после чега се препоручује пауза. У току године могу се завршити 3-4 таква курса.

Примена у козметологији

Бучино брашно добијено из пулпе овог воћа препоручује се за употребу у кућној козметологији. Садржи витамине групе Б, аскорбинску киселину, као и цинк, који има противупална својства, што овај производ чини невероватно корисним у борби против акни. Истовремено, компоненте попут метионина и лизина садрже се у тиквом брашну. Ово су аминокиселине које стимулишу производњу колагена, протеина одговорног за младеначку и чврсту кожу. Стога производи на бази бучног брашна имају подмлађујући ефекат.

На пример, можете припремити следеће маске:

1. За суву кожу. Треба узети 2 кашике. кашике бучног брашна од семенки помешати са 1 кашиком. кашика кефира или киселе павлаке, исто толико цветног меда и лимуновог сока. Нанесите смешу на очишћено лице на 15 минута, а затим је добро исперите. Састав има благо бељење. Такође има зацељивање рана, па се понекад наноси само на захваћена подручја.
2. Маска против пигментације. Помијешајте бучино брашно с врућом водом тако да се добије врло течан производ конзистенције (попут козметичког млека). У њу додајте сок од бундеве или свеже исцеђен лимун и обришите подручја пигментацијом уместо лосиона.
3. Маска против старења. Потребно је да прокухате око 20 г брашна у малој количини кључале воде да не би дошло до грудица, а затим је држите на лаганој ватри док се не згусне, а затим је искључите и сачекајте да се охлади. У међувремену, обришите кожу мешавином маслиновог уља и лимуновог сока, а затим нанесите маску од бундеве и исперите је топлом водом после 15 минута.

Слично томе, бучино брашно користи се за негу коже руку и заноктица. Можете га комбиновати са разним уљима.

Такође, брашно од бундеве додаје се готовим маскама за косу како би се уклонила упала са власишта и решили себореје.

Штета и контраиндикације

Иако је брашно од бундеве углавном корисно и не изазива алергије, не може се искључити његова индивидуална нетолеранција. Када је овај производ укључен у исхрану, увек је вриједно неколико дана посматрати реакцију тела пре него што почнете са редовном употребом.

Не препоручује се узимање бучног брашна у количини већој од 4-5 кафених кашика дневно, јер то може изазвати варење, пролив или затвор, у зависности од склоности организма. Код синдрома иритабилног црева, надимање се може јавити од толико влакана.

Како чувати бучино брашно

Овај производ се чува на исти начин као и било које друго брашно, односно пружа заштиту од влаге и директне сунчеве светлости. Ако ће брашно стајати тамо где ће сунчево светло непрестано падати на њега, промениће мирис, постаће мало промукло. Њен укус ће се у овом случају такође погоршати.

Најбоља опција је брашно чувати на тамном и сувом месту на собној температури. Многи произвођачи га пуштају у затвореној амбалажи на посебној брави. Ако се брашно брзо потроши, можете га оставити у овом паковању. У супротном, боље је сипати је у стаклену теглу, чији је поклопац чврсто затворен.

Како направити брашно од бундеве код куће

Брашно од бундеве нуде трговачке компаније специјализоване за органске производе. Уз све позитивне особине таквог брашна, има озбиљан недостатак - високу цену. Али такав производ можете да скухате код куће. Ово се посебно односи на људе који сами узгајају бундеву, јер у таквим случајевима могу бити потпуно сигурни у квалитет сировине.

Од семена

Као што је већ напоменуто, бучино брашно најчешће се припрема из семенки. Али далеко од сваке бундеве можете добити семенке погодне за производњу брашна. Пракса показује да великоплодне сорте дају најбоље резултате. У исто време треба да се дају предност тешким сортама. У неким су земљама чак узгајане посебно теретане тикве, које се називају и холосерин. На пример, то су сорте као што су Хераклес или Голосемианнаиа 14 (избор станице Грибовски). У таквим сортама семенке практично немају коре и прекривене су само танким филмом што олакшава њихову обраду и омогућава добијање брашна са побољшаним својствима. Може се лако користити за печење хлеба, муффина или палачинки.

Али, ако такве врсте бундеве нису доступне, можете се ограничити на обичне. Само треба да разумете да ће принос брашна бити мали, јер нема толико семенки у плодовима. На пример, ако поврће тежи 3-4 кг, у просеку ће се добити око 100 г брашна из његових семенки. Тако да се у сваком случају може сматрати врхунским производом.

Дакле, да би се добило брашно, воће се темељито опере, а затим обрише крпом. Корак пречишћавања је веома важан јер семенке не подлежу термичкој обради.

Затим се бундева реже, семе се бира, покушавајући их одмах очистити од лепеће пулпе. Након тога се сложе у једном слоју на чист папир (ни у којем случају на новинама), а затим осуше на природан начин. Ако су кућни љубимци или мала деца код куће, најбоље је семе ставити на полицу до које се не може доћи.

Гуљење семенки са љуштице се не препоручује. Чињеница је да се испод коже налази зелени филм, а садржи супстанцу цуцурбитацин која, како показују студије, помаже у борби против чак злоћудних тумора.

У следећој фази, осушене семенке млеве се у млинцу за кафу или посебном млину за зрно. Сваки пут се у уређај постави део тако да се нож може слободно кретати. Током почетне обраде, нож ће дробити семенке, поделивши их на велике комаде. У овом случају, семе се уништава брже од љуске. У свим наредним фазама, коре ће се такође дробити, али ипак, док се семе претвори у прах, његове честице ће бити веће од остатка брашна. Дакле, у завршној фази, добивени производ се мора просијати да би се ослободили мекиње.

Направљено од пулпе

Такође, брашно се може припремити и од сушене каша од бундеве. Иако је то само витамински прах, јер неће садржавати такву количину протеина и масних киселина. Али у њему ће бити више каротеноида и они имају изражен антиоксидативни ефекат. Иако такво брашно није погодно за печење, може се додати и у смоотхиеје, смоотхиеје, умаке, супе и повртно вариво - за прехрамбене и медицинске сврхе.

За припрему таквог брашна морају узети зрелу бундеву, проверити је да се не би покварила. Затим се темељно опере, очисти и избере семе. Целулоза се дроби на крупној рерни, али може се исећи и на ситне коцкице. Затим се суши или у рерни или у кућној сушилици, јер би уз природно сушење требало превише времена. Осушена маса се млева у блендеру или млину до прашкастог облика, који ће добити прелепу жуту или наранџасту боју.

Шта се може припремити од брашна од бундеве: рецепти

Иако се овај производ у великим количинама појавио недавно, кувари су научили да користе бундево брашно у широким разним јелима. За разлику од пшенице, има карактеристичан пријатан укус. А пецива од ње се сматрају величанственијим и мириснијим. Међутим, брашно од бундеве користи се не само за пекарске производе, већ и као згушњивач у припреми супа и соса. Може се комбиновати са различитим састојцима. На пример, за печење, бучино брашно често се меша са пшеничном, ражном или зобеном кашом. Такође се комбинује са семенкама ланеног семена или сезама, са семенкама ораха итд.

Можете испробати следеће рецепте.

Викендица и тиквица

За његову припрему, 500 г скученог сира биће потребно чаша бундевог брашна (200 г), грожђице или друго сушено воће, шећер по укусу, 2-3 пилећа јаја (можете узети и више ако су ситна).

Најприје измиксајте скута са брашном и шећером док не добијете хомогену масу, а затим додајте грожђице или сецкано сушено воће и добро измешајте. Одвојите јаја одвојено, а затим улијте у добијену масу, поново измешајте. Ако желите, овом тесту можете додати мало ванилије или цимета. Посуду за печење подмазати или обложити пергаментним папиром. Препоручује се да користите кукурузно или ланено уље и по могућности нерафинисано уље да би посуда постала ароматичнија. Тесто је распоређено у облику, намазано тученим жуманцем или павлаком. Пеците у рерни на температури од 250 степени.Маса је густа, али се пече око 15-20 минута.

Колачићи од бучног брашна

Да бисте боље задржали облик печења, препоручује се мешање бучног брашна са пшеницом у омјеру 1: 2. Колачићи и даље задржавају корисна својства, али ће садржавати мање глутена од уобичајеног. У исто време, испоставило се да је прилично лепа и величанствена, одржавајући свежину неколико дана.

За чашу мешавине бундеве и пшеничног брашна биће потребно 100 г путера, као и 5 кашика кашике. кашике шећера. Уље се загрева док не постане течно, затим се додаје шећер и добро меша док се не отопи, а затим помеша са брашном. Ако је потребно, тесто можете направити мање густим додавањем млека. Да би колачићи постали бујни, користите или прашак за пециво или соду бикарбону. Да бисте му обезбедили пријатну арому, додајте лимунову корицу. Готово тесто разваљајте ваљком и из њега изрезујте колаче помоћу коврчавих облика. Добијене фигуре пеку се на лиму за печење (на пергаменту или на подмазаној површини).

Традиционални колач

За ово јело потребно вам је само брашно од бундеве - 0,5 кг по 1 шољи шећера и 5 јаја. Да би колач био ароматичнији, користите мало рума или ароматичне есенције. За сјај ће вам требати прашак за пециво или сода.

Беланца победите чашом шећера док се не појави густа пена. Жуманце млети са неколико кашика шећера, ванилије и цимета. У међувремену, брашно се просија кроз сито тако да постане гушће (а тесто је лакше), додаје се прашак за пециво, а затим жуманцеви са шећером, румом и измешају. Када је маса готова, сипајте шлаг. Али овај пут, не мешајте темељно. Таква маса неравномерно обрађена протеинима се дистрибуира у облик и ставља у рерну загрејану на 80 степени. На овој температури торта се пече 20 минута, а затим се проверава њено стање. Златна нијанса је карактеристична карактеристика готовог јела. Кад се торта охладила, прелије се кокосовим или чоколадном глазуром.

Наравно, печење дијеталним брашном од бундеве може се назвати само условно, јер још увек садржи шећер, па морате пазити на умјереност у његовој употреби.

Брашно од бундеве често се користи за смањење калоријског садржаја у традиционалним јелима. На пример, млевени месни производи се пеку у њему. Када кувате, брашно од бундеве каше можете током сипања сипати у целовите житарице - добићете витамински додатак који ће јелу дати лепу хладовину.

Занимљиве чињенице о бундеви

Чињеница да бундева има лековита својства била је позната у давним временима. О томе сведоче и археолошки налази и помињање бундеве у многим древним митовима Египта и народа Евроазије. У средњем веку, Европљани још нису познавали сунцокретово уље - сунцокрет су донели много касније из Новог света. Али они су знали избацити уље из семенки бундеве, које се често називало црним златом - због њихове боје, цене и корисних својстава. Тада су почели да прерађују остатке зрна насталих након екстракције у брашно.

Већ у доба ренесансе, када су се отворили нови трговински путеви према Азији, бундева је стизала до земаља Далеког Истока - Кине, Јапана, Индије. Овде се сада узгаја већина тиква за семе. А бучино брашно је један од најпопуларнијих адитива за храну на овим просторима.

Фотографија бучног брашна