Брашно од пшеничног трешања: здравствене користи и штете

Изненађујуће, брашно од пчелињих трешања је производ који је мало познат у Русији, упркос широко распрострањеној пшеници. Ова биљка се може наћи практично на целој територији наше земље у зони умереног поднебља. Трешња има више од двадесет јестивих врста и расте у облику ниског грмља и великог дрвећа.

Већ дуже време из његових бобица припремају се надјев за пите, конзерве, воћна пића, желе, ликере, квас. Јагоде, цвеће, лишће и кора дуго се употребљавају у народној медицини.

Данас у трговинама можете пронаћи мноштво различитих сорти брашна: традиционално пшеницу и раж, зоб, хељду, грашак, кукуруз, сунцокрет и чак егзотично - бадем, кокос, бундева. За прављење брашна може се користити скоро свако добро осушено воће.

Али брашно од трешања још увек стоји издвојено у овом реду, а пронаћи га у продавницама није тако лако. Производи се мало, углавном се баве углавном мала приватна предузећа. Донедавно су га тражили углавном познаваоци гурмана који преферирају егзотични укус.

Ипак, ова врста брашна постепено добија све више фанова. И сви желе знати више о делицији. Покушаћемо да вас упознамо са овим производом, његовом применом и својствима.

Од чега се прави брашно од вишње?

Да би се добило брашно од пшеничних трешања, осушене бобице здробљене су заједно са семенкама, а затим млевене у ступице да би се добио прах. Савремена технологија омогућава вам да више не дробите птичје трешње у малтеру, већ користите, на пример, млин за кафу.

Боја и конзистенција брашна од птичијег трешања подсећа на какао прах. Користе га углавном за припрему десерта и пецива, којима даје јединствен пикантан укус. Сама брашна имају укусан, слаткаст, са нежном горчином и аромом горког бадема.

Док су у селима свеже млевени плодови птичје трешње били традиционално пуњење за пите, данас се птичја трешња све више користи у облику брашна да би делимично заменила уобичајени производ од житарица из јела.

Птичје трешње брашно уопште није нови изум. Од развоја Урала и Сибира, сељаци су научили сушити и дробити ове здраве бобице, а затим их користе за припрему различитих јела. Међутим, ово је био напоран подухват. Стога се пиринчино брашно берило у малим количинама, само за кућну употребу и готово никада на продају.

Данас се овај производ и даље производи у малим количинама за кућну употребу. Људи купују сушене бобице трешње у апотекама и мељеју у млинцима за кафу. Неко преферира брање и сушење бобица властитим рукама, а затим прави брашно од њих. Упознајте овај производ у продаји је прилично ретко. Много је лакше купити је преко интернетских продавница.

Састав и садржај калорија

Брашно од пшенице има много корисних својстава. Припрема се од сухих бобица, чији је калоријски садржај нешто нижи од свјежих. 100 г сушеног воћа трешања садржи само 118 кцал. Прехрана (на 100 г производа) је:

• угљени хидрати - 11,42 г;
• протеини - 0,7 г;
• масти - 0,28 г.

Производ има низак гликемијски индекс - само 20 јединица.

Састав брашна од пшеничних трешања укључује импресиван сет корисних елемената у траговима:

• гвожђе
• бакар
• цинк;
• флуор;
• калцијум
• калијума
• магнезијум
• кобалт;
• фосфор;
• Манган

Сува млевена трешња такође садржи органске киселине (лимунску и јабучну), танине, есенцијална и масна уља, шећер, влакна, пектин, пигменте, флавоноиде и испарљиве производе. Садржи витамине А, Ц, Е, К, ПП и Б витамине: Б1 - Б6, Б9.

У језгри плодова, као и у свим плодовима камена, постоји мала количина амигдалин гликозида који се у људском телу разграђује у цијановодичну киселину. Овај гликозид даје бадемово брашно пшеничном брашну.

Производ не садржи глутен (глутен), тако да неће бити у могућности да потпуно замени пшенично или ражено брашно у печењу. Међутим, замењујући део зрна са брашном од пшенице, кулинарским производима можете дати изузетан јединствен укус и истовремено их обогатити драгоценим комплексом елемената у траговима и витаминима. Сви елементи који чине брашно уско делују, појачавајући ефекат један другог.

Корисна својства брашна од вишње

Трешња је непроцењив извор хранљивих материја за људско тело. Све материје које чине мљевено воће задржавају своја корисна својства, јер је производ потпуно природан.

Ова врста брашна није само кулинарске вредности, већ се успешно користи и за одржавање здравља. Није чудо да се у народној медицини дуго не користе само плодови, већ и лишће и кора трешње. Брашно од трешања може се приписати дијеталним производима, јер његове саставне материје убрзавају метаболичке процесе и позитивно делују на све телесне системе.

1. Воће има противупално дејство. Због тога се раствор пшеничне трешње у праху може успешно користити за лечење упала и малих чирева на слузокожи гастроинтестиналног тракта и гениталија. Такође се може користити за дезинфекцију малих рана и кожних лезија. Ефикасно исперите уста инфузијом брашна од вишње са стоматитисом. Можете га користити против акни и акни на лицу у облику трљања.
2. Због присуства испарљивих воћа вишња се може користити за акутне респираторне вирусне инфекције, тонзилитис, па чак и туберкулозу. Инфузија прашка може се користити као средство за испирање за ублажавање болова и упала, као и за оралну примену.
3. Такође изазива благо антипиретско дејство, што га чини незаменљивим средством на повишеним температурама. Витамин Ц промовише општи имунитет.
4. Танини са адстригентним својствима штите слузницу стомака од упале. Заједно са дијеталним влакнима, они могу лечити цревне тегобе (пролив) и ублажавати болове повезане са тим. Међутим, не злоупотребљавајте велику количину производа, јер то може довести до констипације.
5. Због велике количине влакана и пектина повећава се перисталтика пробавног тракта. Пролазећи кроз црева, делују као сорбенти, прикупљајући и везујући штетне материје и тешке метале. Стога се раствор брашна од пшенице може ефикасно користити против мучнине и повраћања, као и протуотров за тровање.
6. Садржај рутина и витамина ПП узрокује природну подмлађивање организма и штити од развоја карцинома. Манган и кобалт су укључени у хематопоезу и стварање црвених крвних зрнаца.
7. Органске јабучне и лимунске киселине дјелују као антиоксиданти, везују слободне радикале у тијелу, учествују у метаболизму и повећавају апсорпцију гвожђа.
8. Употреба инфузије птичјих трешања индицирана је за интоксикацију, као и после хемотерапије. Брашно од пшеничног трешања смањује апсорпцију холестерола у цреву, потиче разградњу масти, повећава интензитет бубрежне филтрације и помаже у уклањању сувишне течности, има диуретички и цхолеретиц ефекат.
9. Пошто производ има низак гликемијски индекс, индициран је за употребу особама које пате од панкреасних болести и дијабетеса. Печени производи могу да једу са вишњевим брашном без додатка додатних угљених хидрата (шећера, џема, џема). Свакодневна употреба овог производа у малим количинама је такође корисна.
10. Трешња је добар антиспазмодик. Стога се прах његових плодова може успешно користити за заустављање грчева у мишићима и алергијских реакција. Флавоноиди у свом саставу повећавају еластичност крвних судова, а противупалне компоненте помажу у лечењу упалних процеса и ублажавају болове у зглобовима.

Брашно од вишње за мршављење

Што се тиче склада, брашно од вишње може пружити непроцјењиву услугу.

Већ је горе поменуто да је то нискокалорични производ: 118 кцал на 100 г. Шећери у њему не садрже више од 5%.

За поређење: свако брашно из житарица житарица има калорични садржај већи од 300 кцал на 100 г.

Замјеном дијела пшенице или ражи брашном од пшенице трешње, може се постићи смањење калоријског садржаја јела. Чак и традиционално забрањена јела за губитак килограма: слатки колачи, палачинке, палачинке - могу се начинити дијеталном заменом дела житарица брашном трешње, а шећера са слатким воћем. Ово је важно за оне који се не желе одрећи десерта док губе килограме.

Храна са мало калорија у комбинацији са богатим сетом елемената у траговима и витаминима не само да неће добити нове килограме, већ ће и покренути процес сагоревања масти повећавајући метаболизам. Могуће је припремити инфузије, желе од вишње брашна да ојача желудац и прочисти црева.

Редовном употребом производа убрзавају се метаболички процеси, црева се очисте од токсина и штетних бактерија, а не долази до застоја жучи и течности у телу. Прехрамбена влакна и пектин, који су дио брашна трешње, доприносе разградњи масти и смањују могућност њихова таложења.

Богат хемијски састав брашна од пчелињих трешања омогућава вам да заситите телесна ткива потребним елементима у траговима који су укључени у метаболичке процесе. Ово се нарочито односи на редовне физичке тренинге, када је потребно уклонити нагомилане производе млечне киселине и протеина из организма. Повећани метаболизам доприноси бољој апсорпцији здраве хране и сагоревању масти.

Штета и контраиндикације

Упркос тако импресивној листи корисних својстава, брашно од вишње има вишак контраиндикација. Прво, то може бити појединачна нетолеранција и алергија.

Друго, брашно од трешања није погодно за особе које пате од хроничног опстипације. Употреба производа може проузроковати погоршање и бол у цревима.

Не користите брашно од вишње за гастритис и чир на желуцу. Органске киселине у производу могу изазвати киселост у стомаку и погоршати болест.

Али чак и уз стабилан рад гастроинтестиналног тракта, преједање оброком птица трешња не би требало да буде преједање. Као што је већ споменуто, амигдалин је део језгре воћа трешње - супстанце која, када се разбије, формира токсичну цијановодичну киселину (или водоник цијанид). У малим дозама, овај отров није опасан за људе, али ако поједете велики део пшеничне трешње у праху одједном, можете добити озбиљно тровање, јер су сјеменке семенки у брашну у праху и гликозид ће много лакше ући у хемијске реакције.

Због садржаја амигдалина употреба брашна од пшенице трешње је контраиндицирана током трудноће. Без обзира колико су мале дозе цијановодичне киселине, оне могу да нанесу непоправљиву штету нерођеном детету.Такође се не препоручује употреба брашна од пшенице трешње за мајку док дојите своју бебу и децу до две године. Иако данас не постоје научно доказане чињенице о контрацепцијским својствима птичје трешње, за оне који планирају трудноћу боље је и да одбију употребу производа од ње.

Такође, амигдалин, и поред занемарљивих доза, може наштетити здрављу људи ослабљеног имунитета. Такви људи морају да користе производ са опрезом.

Како направити брашно од трешње од брашна код куће

За припрему брашна од пшенице трешње потребно је снабдевати добро зрелим воћем (бобицама). Масовно сазревање трешања у средњој зони Русије и Сибира пада у периоду од краја јула до краја августа.

Најбоље је берити бобице ујутро или увече (не по врућини), по сувом времену. Влажне бобице брзо се плијесни. Обрађене плодове је потребно обрађивати најкасније 3-4 сата од тренутка сакупљања, јер се брзо пропадају и труле.

Треба их скупљати заједно са петељкама, јер су зреле бобице врло сочне и лако се оштећују, након чега постају неприкладне за сушење. Бобице такође треба сушити у четкама. То ће омогућити, прво, да их не оштете, и друго, да обезбеде додатну прозрачност током сушења.

Сакупљене четкице је потребно положити у једном слоју на равну чисту површину и сушити на сунцу. За сушење можете користити пећ или пећницу са температуром од 45-50Ц. У рерни можете затворити врата за бољу измену ваздуха.

Како се четкица суши, бобице треба окренути, мешати. Плодови се могу постепено одвајати од стабљика и сушити самостално. Потпуно сушено воће може се савити у платнене вреће или папирне кесице и чувати у хладном, вентилираном простору до пет година.

Да би се добило брашно, сушене бобице је потребно само самљети. То можете учинити помоћу ступа, брусилице за месо или млинца за кафу. Ступа опција ће вам одузети највише времена.

Након довољног млевења, прах из осушених бобица мора се просијати кроз ситно сито да би се одвојила крупна фракција и љуска воћних шкољки. По величини згњечене фракције, брашно од вишње подсећа на кашу. Читав део брашна можете поново уситнити, а затим поново пролити кроз сито.

Како чувати брашно од вишње

Добијено брашно од пчелињих трешања чувајте на хладном и сувом месту. Боље је да се као посуде користе стаклене посуде са уским поклопцима или затвореним пластичним кесама.

Рок трајања таквог брашна није већи од једне године. Након овог периода, укус производа опада, у њему се појављује већа горчина.

Шта се може припремити од пшеничног брашна

Брашно од пшеничног трешања даје јелима посебну арому и лагану адстиничност, због чега су га изузетно цењени гурмани. Најчешће се овај производ користи у различитим врстама печења. Међутим, користити га у чистом облику за тест не успева, јер му недостаје глутен. Тесто од таквог брашна ће вам се дробити у рукама.

Али брашно од пшенице трешње може у потпуности открити свој укус у комбинацији са другим врстама производа у којима има глутена. Брашно од трешања се може заменити у печењу до половине целокупне норме традиционалног брашна. Његово присуство пецивима даје богату чоколадну боју, пријатну арому бадема и укус са пријатном горчином птичије трешње.

Брашно од птичијег трешања користе се углавном за печење колача, пецива, цупцакеса, палачинки, палачинки, пита, колача, хлеба. Такође праве желе и чине је попут кафе. У Буриатии се таквом напитку додаје и мед, приписујући му особину повећања мушке снаге. Савремени специјалисти за кулинарство чешће почињу користити брашно од трешања у другим јелима, као што су умаци.

Треба рећи да птичје трешње од брашна није погодно за припрему тинктуре и ликера, мада се ова пића успешно припремају од свежих бобица трешања. Чињеница је да се у свежим плодовима од целог воћа који садрже већ добро познати амигдалин гликозид налазе у затвореној пијаци, а улазак овог гликозида у течност је минималан. У брашну је амигдалин у природном фрагментираном облику и уз дуготрајно инзистирање без термичке обраде може се разградити да би се створила цијановодична киселина. Стога се брашно од трешања најбоље користи у комбинацији са термичком обрадом јела.

Испод је неколико једноставних рецепата са брашном од трешања.

Палачинке од трешања

Састојци

• млеко - 0,5 л;
• биљно уље - 2 кашике;
• пшенично или ражено брашно - 150 г;
• брашно од птичије трешње - 60 г;
• шећер - 1 кашика;
• јаје - 1 п .;
• со по укусу;
• сода - 1 кашика кашике (исплати се у 2 кашике столног сирћета).

Кување:

1. Умијешајте трећину млијека, јаја, биљног уља, шећера, соли, угасјене соде.
2. Додајте пшенично и пшенично брашно од брашна, замените прилично стрмо уједначено тесто.
3. Настављајући да мешате, додајте у оброцима преостало млеко. Овом методом мешања тесто неће имати грудвице.
4. Затим тесто треба сипати у врућу таву и рерну, као обичне палачинке.

Пите од трешње

Састојци

• брашно од птичије трешње - 60 г;
• пшенично или ражено брашно - 100 г;
• шећер - 120 г;
• павлака - 120 г;
• јаја - 2 ком .;
• сода - 1/2 кашике кашике (исплати се 1 кашика стоног сирћета);
• со - 1/3 кашике

Кување:

1. Измешајте све састојке и напуните посуду за торту тесто.
2. Пеците у рерни на т = 200Ц 35-40 минута.

Хлеб од вишње

Састојци

• топла вода - 0,6 л;
• суви квас - 6 г (или 30 г свежег квасца);
• со - 1 кашика кашике;
• брашно - 1 кг.

Пажња! Рецепт приказује укупну количину брашна за рецепт. Део брашна (50-100 г) мора се заменити птичјим трешњама.

Кување:

1. Помијешајте топлу воду, квас и сол.
2. Постепено додавајући брашно, гнетите тесто тако да се не лепи за руке и зидове посуђа.
3. Затим је требате ставити на топло место.
4. Када се тесто дигне, потребно га је месити и оставити да се поново дигне.
5. Након тога, тесто развуците у намашћене облике биљним уљем или обликујте дугуљасте хлебце и положите на намашћене лим за печење.
6. Пеците првих десет минута на т = 200Ц. Затим смањите температуру на 180Ц и пеците још 40-50 минута.
7. Да бисте боље пекли хлеб, на дно рерне можете ставити посуду са водом да испарава док се тесто спрема.
8. Готов хлеб треба извадити из калупа и покрити два до три дебела салвета на 20-30 минута ради спорог хлађења.

Птичица трешња

Састојци

• топла вода - 1,5 л;
• брашно од пшеничних трешања - 0,5 шољица;
• скроб - 1,5 кашике;
• шећер - 3 кашике

Кување:

1. Улијте пола литра кључале воде у брашно од пшеничних трешања и оставите да вари 10 минута.
2. У овом тренутку, скроб разблажите са малом количином воде.
3. Затим улијте инфузију птичје трешње у преосталу кипућу воду са шећером и додајте раствор шкроба.
4. Помешајте желе док се не згусне, па уклоните са ватре.

Видимо да брашно од пшенице трешњице доживљава препород. Кулинарски стручњаци су коначно уважили овај користан производ и сматрају га све већом употребом. Надамо се да ће ускоро постати гост добродошлице у вашој кухињи.