Грашак од грашка: здравствене користи и штете

Грашак од грашка је производ прераде сушеног грашка. Иако се у стара времена увелико користио у традиционалној руској кухињи, временом је био заборављен. Али данас, када интересовање за здраву исхрану расте и многи људи морају тражити храну без глутена, грашак од грашка поново постаје популаран.

Састав и садржај калорија

Грашак од грашка не може се назвати нискокалоричним производом. Његова енергетска вредност је 298 кцал на 100 г. Међутим, ако погледате његов састав, постаће јасно зашто се назива дијеталним производом.

Грашак од грашка садржи 20-30% протеина који тело савршено апсорбује. И надмашује пшенично брашно по садржају витамина, макро- и микроелемената, као и корисних аминокиселина као што су лизин и треонин. Истовремено, хемијски састав грашка од грашка омогућава да се користи за производњу разних пекарских и кондиторских производа, где замењује пшеницу.

Грашко брашно садржи следеће елементе (у 100 г):

1. Витамин Б1 (54% дневне норме). Ово је суштински елемент метаболизма угљених хидрата и енергије. Он је одговоран за метаболизам, помаже организму да добије енергију, а не да акумулира масне резерве. Такође је неопходно за нормално функционисање централног нервног система и кардиоваскуларног система.
2. Витамин Б5 (пантотенска киселина, брашно садржи 44% дневне дозе). Неопходна је за метаболизам угљених хидрата, протеина и липида. Нормализује ниво холестерола у крви, учествује у синтези хормона, укључујући одржавање функције коре надбубрежне жлијезде. Његов недостатак доводи до пропадања коже и слузокоже.
3. Холин (40% од норме). Ова супстанца је део лецитина, због чега је најважнији састојак метаболизма липида. Побољшава стање јетре, помаже да се ослободите масних резерви.
4. Витамин Х (38% од нормалне вредности). Помаже у разградњи масти и потиче апсорпцију аминокиселина, укључујући оне садржане у граху од брашна. Такође је одговоран за лепоту и младост коже.
5. Витамин ПП (32,5% од норме). Он игра важну улогу у метаболичким процесима. Обезбеђује нормалан процес варења, благотворно делује на нервни систем, побољшава стање коже.
6. Витамин Б6 (13,5%). Повећава природни имунитет тела, одговоран је за нормализацију метаболизма липида, регулише апетит, обезбеђује младост и здраву кожу.
7. Калијум (34,9% дневне норме). Неопходна је за регулисање водене равнотеже, учествује у раду кардиоваскуларног система и регулише крвни притисак.
8. Фосфор (41,1% дневне норме). Неопходна је не само за метаболичке процесе, већ и за минерализацију зуба и костију, као и за побољшање менталне активности.
9. Магнезијум (26,8% норме). Неопходна је за нормалну апсорпцију калцијума и натријума. Спречава развој кардиоваскуларних болести, помаже у борби против нападаја.
10. Селен (23,8%). Ово је елемент са антиоксидативним и имуномодулаторним ефектима. Такође учествује у производњи хормона штитне жлезде.
11. Цинк (26,5% норме). Познат је као анти-упални елемент. Његова употреба помаже нормализацији репродуктивног система. Такође има благотворан утицај на стање ћелија јетре.

Поред тога, грашко брашно садржи пуно молибдена (до 120% дневне дозе). Са становишта медицине, ова супстанца је драгоцена по томе што је кофактор ензима који подржавају метаболизам пурина. То значи да помаже у спречавању развоја гихта - болести повезане са поремећеним метаболизмом пурина.

Висок садржај кобалта (131% дневне норме) такође је једна од предности грашка од брашна као дијететског производа, пошто ова супстанца учествује у метаболизму масних киселина.

Грашко брашно такође садржи хром, силицијум, манган, бакар, много корисних аминокиселина. И уједно остаје један од најповољнијих прехрамбених производа, јер се у кулинарске и лековите сврхе може направити и код куће.

Шта је корисно брашно од грашка

Грашак од грашка не садржи много витамина, али има довољно минерала, чија својства одређују корисност овог производа. Пре свега, треба напоменути да протеин који садржи грашак од грашка, тело апсорбује боље од животињских протеина. Ово доприноси побољшању варења уопште и нормализацији метаболизма. Али предности производа нису ограничене на то.

Грашак од грашка има следећа корисна својства:

1. Општи ефекат јачања, укључујући и због јачања природног имунитета.
2. Побољшање стања коже захваљујући садржају компоненти попут лизина и пиридоксина.
3. Нормализација ендокриног система.
4. Превенција прераног старења захваљујући антиоксидансима.
5. Осигуравање нормалних пробавних процеса у којима се све корисне компоненте добијене производима максимално апсорбују.
6. Елиминација констипације.
7. Нормализација холестерола у крви.
8. Превенција крвних угрушака.
9. Обезбеђивање метаболичких процеса који вам омогућава да се борите са вишком килограма.
10. Побољшање когнитивних способности стимулисањем мождане активности.

За жене је грашак од грашка користан јер садржи калцијум (11,5% дневне вредности), а то помаже јачању костију, што је посебно важно током менопаузе да би се спречио развој остеопорозе. Треба напоменути да брашно од грашка садржи прилично пуно селена, који, прво, представља антиоксиданс који инхибира прерано старење, и друго, регулише ниво хормона штитњаче и спречава развој болести штитне жлезде. Коначно, овај производ садржи пуно силицијума (276% дневне норме), а ова супстанца је одговорна за производњу колагена, који пружа еластичност и младолику кожу.

За мушкарце је грашак од грашка користан јер садржи довољно велику количину цинка - то помаже у спречавању упалних болести простате. Такође бисте требали обратити пажњу на чињеницу да у брашну има пуно селена - овај елемент вам омогућава да избегнете болести кичме и зглобова.

Грашак од грашка има благо диуретичко и цхолеретиц ефекат, користан је код многих болести. Али пре његове употребе, препоручује се консултација са лекаром, јер, на пример, код холециститиса, праћеног стварањем камења, ова својства могу чак бити штетна.

Грашак од грашка је користан током трудноће, и то не само зато што садржи много витамина групе Б или добро апсорбованих протеина. Има довољно гвожђа што спречава развој анемије са којом се будуће мајке суочавају. Садржи и кобалт, који је одговоран за апсорпцију фолне киселине, неопходне за нормалан развој фетуса.

Грашак од грашка не даје се малој деци, јер њихов пробавни систем још увек није добро развијен да би га могли пробавити. Али брашно од грашка укључено је у исхрану детета старијег од три године редовно, почевши од мале количине. Посебно је користан за децу која болују од целијакије, јер не садржи глутен и истовремено доприноси њиховом нормалном расту и развоју.

Употреба грашка од брашна у медицини

Грашак од грашка има низак гликемијски индекс (35 јединица). Стога се, за разлику од пшеничног и пиринчаног брашна, може конзумирати код дијабетеса типа 2. А у народној медицини се чак сматра леком за ову болест. А за то постоји научно објашњење - брашно од грашка садржи хром, који нормализује осетљивост на инзулин. Препоручује се узимати га пре јела по 1/2 кашике воде.

У народној медицини препоручује се узимање грашка од грашка по 1 кашика. три пута дневно за побољшање стања коже и за борбу против гојазности. Међутим, лекари препоручују да почнете са мање - најмање 0,5–1 тсп. Верује се да ова доза неће само смањити манифестације дијабетеса, већ ће помоћи да се ослободите главобоље, као и да служи као профилактички лек против атеросклерозе и побољшаће рад мозга.

Грашко брашно у козметологији

Од грашка од брашна можете припремити разне козметике за кожу лица или руку. Такође се користи за негу косе. Главне предности овог састојка су његова свестраност и вишесатност. Брашно је погодно за било који тип коже - и суву и нормалну, масну и комбиновану. Све зависи од тога да ли ће се брашно узгајати - вода, млеко, кефир, мед или базна уља.

Важно: када користите домаћу козметику увек постоји ризик од развоја алергијске реакције на било коју компоненту. Ако се након оброка од грашка појави црвени осип на кожи, дође до иритације, праћене сврабом, тада треба напустити поступак.

За лице

Можете да урадите следеће маске за лице:

1. За суву и нормалну кожу. За 300 г брашно од грашка узмите мало топле воде да добије кашу, а млеку додајте конзистенцију густе павлаке. Добијена смеша је држана на малој ватри 30 минута, повремено мешајући. Затим се композиција охлади и дода се 5-7 капи есенцијалног уља рузмарина. Маска се наноси на лице, остави 15 минута, а затим се испере топлом водом.
2. За масну кожу. Грашак од грашка се меша са мало загрејаним кефиром или ферментираним печеним млеком, тако да се добије не превише густа маса. Производ се наноси на кожу на 15 минута, затим се пере без употребе козметике. Треба напоменути да ће маска дати лагани ефект избељивања, који се може побољшати додавањем мало свеже цеђеног лимуновог сока.
3. Маска против старења. Грашак од грашка се меша са медом у једнаким омјерима. Смеша се наноси на лице 15-20 минута, а затим се испере топлом водом.

Након свих ових маски, препоручује се други пут да оперете лице хладном водом да сузите поре.

За косу

На основу грашка од брашна и безбојне кане можете направити маску за јачање и подстицање раста косе. 2 кашике брашно узима толико безбојне кане и 1 кашику. бурдоцк или маслиново уље, као и 1 свежи жуманце. Сви састојци се мешају, додајте мало топле воде конзистенцији киселе павлаке. Маска се греје пола минута у микроталасној, наноси се на влажну косу пола сата, а затим се испере без употребе шампона.

У традиционалној кинеској нези косе постоји поступак који користи брашно од грашка, које помаже у чишћењу косе и власишта без преувеличавања. Да бисте то учинили, узмите брашно од грашка и сипајте топлу воду до конзистенције густе киселе павлаке (тако да нема грудица, морате стално мешати). Затим оставите да се укува преко ноћи. Ујутро се добијена маса наноси на власиште и косу дуж целе дужине и оставља се пола сата, а затим се испере топлом водом без употребе шампона и балзама. Овај лек је индициран за масну косу, јер помаже у уклањању сувишног себума.

Штета и контраиндикације

Грашак од грашка не садржи штетне материје. Међутим, када се конзумира у великим количинама, могу се јавити такве невоље као што су надутост, надимање и пробавне сметње.

Контраиндикације:

1. Брашно од грашка редовно се не препоручује старијим особама ако имају пробавне проблеме.
2. Грашак од грашка је контраиндициран код бубрежних болести, укључујући акутни нефритис. Непожељно је укључити га у јеловник за акутни холециститис.
3. У акутном облику панкреатитиса, гастритиса, пептичног улкуса, других упалних болести гастроинтестиналног тракта, грашак од брашна је контраиндициран. Али може се у малим количинама укључити у исхрану у хроничном облику ових болести, подложно упорној ремисији. И, наравно, прво морате да се обратите лекару.

Како одабрати и сачувати

Приликом одабира било ког брашна, веома је важно да проверите интегритет паковања, јер у супротном постоји опасност да унутра има влаге. Штавише, амбалажа би требало да буде од папира, јер брашно не дише полиетилен. Пре куповине требало би да проверите и датум истека. Грашак од грашка не чува се дуго, тако да га узимате у резерви не вреди.

Оно што се на старинском руском језику највише цени је брашно од грашка, то је брашно од полних брашна или од целог зрна, оно је најкорисније. У продавници то, наравно, неће бити могуће размотрити, али генерално морате знати да висококвалитетно грашак од грашка мора имати светло беж нијансу. А што је виши степен млевења, то је виша његова оцена и светлија боја. Наравно, морате одмах да проверите да у брашну нема тамних тачкица, грудвица, бубица.

Добро брашно од грашка, које је правилно складиштено, није горко, нема киселост, укус се може описати као благо слатко. Не би требало да постоји осећај залеђености или непријатног мириса, као ни осећај песка на зубима током дегустације. Када се осуши, брашно уопште не треба да мирише, али ако на њега налијете мало топле воде, појавиће се карактеристичан мирис грашка.

Грашак од грашка можете провјерити на сљедећи начин - морате узети малу количину производа и стиснути га у руци. Квалитетно брашно не ствара грудвице. Влага ће се залепити на кожи.

Брашно од грашка се препоручује чувати или у папирним кесама или у платненим кесама, на сувом и тамном месту да се не оксидује и не накупља влага.

Како направити грашак од грашка код куће

Грашак од грашка може се припремити код куће од сухих зрна грашка. Најједноставнија опција је самљети сухи грашак у млинцу за кафу у стање у праху. Неће бити могуће добити велике количине брашна на овај начин одмах, али за додавање у кашу или у медицинске и козметичке сврхе, ово је добра опција.

Постоји тежа опција, али брашно је мекше, а јела укуснија. Да бисте се припремили на овај начин, каша од грашка (од сушеног грашка) прокуха се и уситни у блендеру. Затим се добијени пире размаже на лим за печење и осуши у рерни на најнижој могућој температури. Периодично се маса меша. Резултат је пудер њежне текстуре, без карактеристичног мириса. Од ње се могу припремити и слаткиши и посластице.

Без обзира на то како је добивено брашно од грашка, прво га треба положити на белу крпу, раширити по површини равномерним слојем не дебљим од 2 цм. Ово брашно треба да лежи неко време на сувом месту, тако да преостала влага нестаје. Ако лако заостаје за кожом руку, то значи да је потпуно спремна. Али пре употребе, још увек се препоручује пресовање.

Шта се може припремити од грашка од брашна: рецепти

Грашак од грашка је одличан дијетални производ.У процесу кувања задржава све корисне материје због којих је цењене. Међутим, практично не апсорбује масти. Од грашка од брашна припремите супе, палачинке и палачинке. Тачно, за печење је боље комбиновати га са другим брашном, а не нужно пшеничним, овсеним или хељдиним.

Фриттерс

Фритезе грашка популарне су у традиционалној индијској кухињи. За њихову припрему 10 кашика. брашно од грашка узмите 5 кашика. овса, хељде или пшенице. Такође ће вам требати такви састојци: 1 парадајз, 1 чешња белог лука, 1 кашика кашике. исецкан корен ђумбира или одговарајућу количину праха, соли и куркуме по укусу.

У посуди измешајте брашно и суве зачине, а затим постепено почните додавати хладну воду у танком току, тако да можете добити довољно густу тесто за фритезе. Парадајз огулите и измутите у блендер са зачинским биљем, а затим додајте у добијено тесто. Не би требало бити лагано, требало би да постигне своју еластичност, ако је потребно, можете додати мало брашна. Фритезе се формирају од теста и прже се са обе стране у тави са нелепљивим лепком.

Палачинке

Палачинке са грашком од грашка могу се припремати и на води и на кефиру. Постоје и други рецепти - на пример, индијски са ђумбиром, али они нису толико популарни.

Ако кувате палачинке на води, добићете нешто попут свеже тортиље, која се може послужити уз салату од поврћа, са кисело-млечним производима или прженим луком. Узмите 200 г брашно од грашка, 1 јаје, сол по укусу. Јаје се помеша са брашном, затим се додаје топла вода да би се добила конзистенција киселе павлаке. Затим се палачинке пеку, као и обично, од пшеничног брашна. У тесто можете додати шећер, а затим га можете послужити са медом или џемом.

Друга опција - палачинке на кефиру. Узми 5 кашика. грашковог брашна и 3 кашике пшенице, 200 мл кефира, 1 јаје, сол и уље по укусу. Обе врсте брашна се мешају и просијавају, затим се додају јаје и кефир. Ако је потребно, можете додати мало воде да смеша не буде густа. Затим пеците палачинке у тепсији на уобичајени начин.

Каша

Каша од грашка од брашна може се кухати и на шпорет и у шпорет. Удео је: 2 шоље воде и 1 шоља грашка од брашна. Мешају се тако да се добије суспензија. По укусу се додаје со или шећер. При кувању на штедњаку суспензија се кључа на средњој ватри до пире. Када кувате у спорим шпоретом, изаберите режим "Каша" или "Рагу". Истовремено, додаци каши могу бити различити - на пример, коријен целера од шаргарепе и лука, гљиве пирјане у павлаци, итд. Комбиновање овог производа са месом не препоручује се због високог садржаја биљних протеина. Слатке житарице се могу послужити са медом и сушеним воћем.

Супа

Јуха од грашка од брашна је врло једноставна за кухање. То може бити супа од пире, за шта вам је потребно 6 кашика. брашно по 1 литру воде, со, зачини и зачинско биље по укусу. Тада је довољно брашно само разблажити водом тако да не буде грудица, додати со и зачине, угријати, непрестано мешајући и послужити са зеленилом.

Друга опција је да кувате кромпир, лук и шаргарепу, као у обичној чорби. Брашно од грашка разблажите водом док грудвице не нестану, додајте полупроизводу с поврћем, прокухајте и послужите са зеленилом.

Киссел

У Русији се грашак од грашка у стара времена правио од сушеног грашка. Али од брашна се испоставља да је нежније, а могу га користити чак и људи који имају болести дигестивног тракта.

Пропорција је класична - за 2 шоље грашка узмите 5 шољица воде и пирјајте 30-40 минута. По укусу се додаје со и зачини. Затим се хлади, сипа у калуп и оставља у фрижидеру 3-4 сата, да се смрзне. Многи кухари нуде да скухате грашак од грашка с гљивама. У овом случају гљиве са луком се прже одвојено. Замрзнута млијеч послужује се до стола са печеном од гљива. Уобичајено је јести, сечећи на кришке.

Занимљиве чињенице о грашку

1. На свету постоји само седам врста грашка, а ово је једна од најкориснијих намирница, садржи много влакана. Али постоји много више сорти грашка узгајаних. Говори се да је Тхомас Јефферсон, трећи председник Сједињених Држава, на свом имању узгајао неколико десетина сорти.
2. Неки научници сугерирају да је грашак постао један од првих усева које је човек узгајао у доба аграрне револуције пре 10 хиљада година. Верује се да су га први пут почели узгајати у медитеранском басену и на Далеком истоку. Управо у овим крајевима он и даље игра пресудну улогу у кулинарству, иако се данас дистрибуира широм света. Већина га се узгаја у Кини и Русији, али Канада је такође међу прва три. Неке сорте семенског грашка могу нарасти до 2 м висине.
3. Грашак садржи пуно протеина. У 19. - 20. веку, ово имање је коришћено за израду кобасица ерсатз, што је било део исхране немачких војника пре Другог светског рата. Тачно, у већини случајева је то ипак додало масти или месо.

Фотографија грашка са брашном