Мирис: користи и штете за организам

Смељ је представник породице лососа, мале рибе са аромом свежих краставаца или лубенице. Од ње можете кувати најразличитија и најважније - здрава јела. Смрад је распрострањен. Када га бирате у продавници или на пијаци, важно је не наићи на лош квалитет производа.

Како изгледа мирис и где га налазимо?

Мириси живе у северним морима, јављају се у великим и дубоким језерима, увек иду у велика јата, праве стална кретања између морских и слатководних тела. Риба је жилава, накупља воду у шупљинама изнад шкрге, непретенциозна је, лако се узгаја у дубоким језерима хладном водом.

Риба је издужена, тежина јој је 40–350 г, дужина 8–35 цм. Димензије зависе од тога како велики и дубок рибњак живи. Женке су веће од мужјака, што се може препознати по изразитијој доњој вилици, вишеструким брадавицама у пределу главе и на перајама које се налазе у доњем делу током мријештења.

Трбух је бело-жут, леђа смеђа-зелена, бочне стране сребрнасте боје са плавим нијансама. Међу препознатљивим особинама је и широка уста са великим бројем оштрих зуба. Мале ваге се лако чисте. Укус краставца најизраженији је у фарми далеког истока. Месо је нежно и хранљиво. Кавијар је делиција.

Врсте

Најчешће врсте мириса су азијске, европске и далекоисточне рибе. Међутим, прве две врсте се најчешће налазе.

Азијат се налази у Јенисеју, а највиши ниво активности се примећује у лето и јесен. У том периоду они улове рибу. У Јеннијском заљеву (десалинизирана трака), смрад се непрекидно креће дуж обале. За време мријеста (фебруар - јули), налази се у сталном станишту. Тежина - 50 г, дужина - 16 цм.

Европска риба у дужину достиже 10–28 цм. Ову врсту можете да пронађете на северу Европе и у Русији (европском делу земље). Период мријеста почиње у другој половини маја и завршава се у првој половини јуна, у којој вријеме у великим и дубоким воденим тијелима влада велика количина мириса.

Далекоисточна риба је мала, а уста, респективно, такође су мала. Дужина не прелази 10 цм. Ухваћена је у слатководна тела која се уливају у Окхотско море. На једном месту, мирис ове врсте дуго не остаје. Кад вода постане слана, премјешта се на друго мјесто и враћа се тек након што се сол повуче. Период мријеста исти је као и код азијских риба. У приобалном појасу налазе се и представници далеког истока. Смрад чисти воду и дно у станишту, најчешће се може наћи у загађеним резервоарима, где вода тече из канализације.

Која је разлика између смиља и капелина?

Рајапусхка се у трговинама не налази тако често као капелин и мирис, који припадају истој породици и сличног су укуса. Прва опција је дебља, а друга мршавија. Смрад такође има посебну арому, зато је свеж и не може се мешати ни са чим.

За разлику од мириса, венданда живи само у бистрим језерима. Вањски изглед је сличан харинги, назива се чак и краљевска харинга. Има малу стожасту главу. Велике врсте вендее заштићене су од стране државе, а током мријеста њихов је улов забрањен. Простирање ових риба почиње почетком друге половине септембра, а у великом броју - од средине новембра.

Переславлска венда живи само у Плесхцхеиеву језеру, она је наведена у Црвеној књизи. Продавац је најмање калоричан, 100 г рибе садржи само 45–88 калорија. Вендаце има карактеристичну карактеристику - присуство игала на задњој страни.

Састав и садржај калорија

У 100 г свеже рибе 99-102 кцал. Енергетска вредност након кувања повећава се. Са смањењем садржаја воде, напротив, повећава се проценат компонената суве материје (у сувом производу 221 кцал, у осушеном производу - 148, у куваној на роштиљу - 109).

Као део 78,5 г воде, 15,4 г протеина (18 мас.%), Укупно 4,5 г масти, 1,5 г пепела. Производ не садржи угљене хидрате, садржи мало масти, јер је погодан за дијеталну исхрану. Витаминско-минерални састав је представљен калцијумом, фосфором, никлом, калијумом, флуором. Риба садржи магнезијум, хром и натријум. Међу компонентама ове групе су молибден, сумпор, хлор и гвожђе. Такође су обухваћени витамини А, Б (Б4, 9), Д, ПП.

Корисна својства мириса

Општа корист

Риба садржи витамин Д и незасићене масти, овај комплекс има позитиван утицај на стање костију. С обзиром на ту чињеницу, производ је изузетно користан за малу децу, жене током трудноће и старије особе. Поред тога, ове материје јачају зубну цаклину и елиминишу крваве десни.

Витамин А помаже успоравању оштећења вида, понекад чак и побољшава. Заједно са другим корисним супстанцама (аминокиселине, минерали, витамини) доприноси производњи колагена. Сходно томе, повећава се еластичност коже, боре постају мање изражене, коса изгледа здраво.

Захваљујући избалансираном витаминском и минералном саставу, развија се умирујући ефекат. Редовном употребом рибе смањује се ризик од депресије, особа постаје мање подложна стресу, боље спава и ефикасније ради.

Калијум, калцијум и магнезијум се налазе у талини у малим количинама, али заједно ове супстанце помажу у јачању крвних судова и срца. Као резултат тога, обнавља се нормална церебрална циркулација, смањује се крвни притисак и ризик од разних патолошких стања, као што су атеросклероза и хипертензија. Стање се побољшава аритмијом, коронарном срчаном болешћу.

У рибама има пуно фосфора (отприлике једнако као у остриге и шкољке), па његова употреба има позитиван утицај на менталну активност и памћење. У саставу је и гвожђе, због чега се спречава анемија.

Обично се мирис нормално пробавља. Због тога се побољшава цревна покретљивост, а хранљиве материје се апсорбују у највећој могућој мери. Смељ појачава апетит, препоручује се употреба код цревне атоније, улцерозних лезија, гастритиса са ниском киселошћу желучаног сока, хроничног панкреатитиса.

Редовним укључивањем ове рибе у исхрану можете повећати одбрану тела. Висок садржај калијума омогућава вам да вратите равнотежу воде и соли. Тело се брзо ослобађа од вишка воде, што побољшава стање срца, крвних судова и бубрега.

У случају поремећаја у мишићно-коштаном систему јачају кости, спречавају се остеоартроза и остеопороза, посебно ако производ користите заједно са костима.

Примећени су позитивни ефекти на кожу. Развија се противупално дејство, а процес зацељења се убрзава у случају кршења интегритета коже (пеленски осип, ране, чиреви).

За жене

Свјежи смрад садржи омега-3 у готово истој количини као и скупља риба. За жене корист није само у јачању крвних судова и стимулацији мождане активности, већ и у појачаној производњи естрогена. Овај хормон је веома важан за женско тело, посебно након 30 година. Поред тога, када једете рибу, ниво серотонина расте и појављује се ризик од депресије. Препоручљиво је да овај производ кувате једном недељно.

За мушкарце

Рибља јела мушкарцима препоручују употребу због појачане сексуалне активности због повећаног дотока крви у гениталије.Омега 3 помаже у спречавању рака простате.

Током трудноће

Од другог тромесечја потребно је водити рачуна о адекватном нивоу витамина Д. Норма за спречавање рахитиса је 10 мг. Од 17. недеље, телу је потребно више калцијума за јаке кости и зубе. Обе материје су садржане у талини. Редовно конзумирање ове рибе штити труднице од хипертензије.

Сушена и сушена риба позитивно утиче на емоционално стање жене у периоду дојења бебе. Производ не дозвољава да се развије депресија и, уз то, избегне прерано рођење. Ф. Сјурдур, научник из Данске, спровео је студију према којој жене које не једу сушену и сушену рибу богату омега-3 имају већи ризик од превременог рођења бебе с малом тежином (испитано је 8729 жена). Такође се верује да деца у првим данима после рођења спавају боље ако су мајке редовно јеле рибу током трудноће.

При дојењу

Ако је током трудноће и пре него што је настала, жена често јела рибу, није вредно увести ограничења током дојења, као Производ помаже у одржавању нормалног емоционалног стања. Међутим, у случајевима када су претходно уочени знаци алергијске реакције на овај производ, боље је не јести рибу или јести ретко и у ограниченим количинама. Беба такође може наследити склоност алергичности на рибља јела.

Када дојите бебу, не препоручује се јести стоку. Суви производ се може конзумирати, али с ограничењима. Да би се смањила опасност и алергеност, смрзнути се смолу одмрзава у хладној води, претходно осољеној. Затим се риба прокува у врелом бујону, оциједи и куха у чистој води 15-20 минута. Свјежа риба се припрема одмах како се производ не би покварио. Препоручљиво је да га прокухате или пирјате.

За децу

У недостатку алергија, деци се могу давати рибе без посебних ограничења. Главна ствар је правилно је скувати. Говоримо о тој деци која већ једу храну за одрасле. Смрад ће помоћи јачању зглобова и костију организма у развоју, осигураће проток хранљивих састојака. Први пут дају мало рибе да тестирају реакцију, а затим пуну порцију.

При губљењу килограма

Смељ је идеалан производ за дијету против губитка килограма. Јела припремљена од њега убрзавају метаболизам, добро се варе и апсорбују. Оваква риба се препоручује због гојазности, јер то је мало калорија. Дневна стопа смиља је у просеку 120-150 г.

Да ли је сушена мирис корисна?

Када се осуши, риба је веома здрава, посебно код остеопорозе. Производ јача зглобове и ломљиве кости. Смрад се суши заједно са семеном, али се практично не осећа. Пошто не постоји топлотна обрада, супстанце присутне у саставу су у потпуности сачуване.

Штета и контраиндикације

Као и код других здравих производа, постоје и неке контраиндикације за мирис:

• алергија на рибу;
• висок холестерол у телу;
• старост мања од 3 године;
• гихта (садржај азотних екстрактива са пуринским базама);
• патологија гастроинтестиналног тракта, која пролази у акутном облику;
• уролитијаза (садржај материја које негативно утичу на њен ток).

Са опрезом користите смиља у периоду дојења и храњења бебе мајчиним млеком. Димљена риба је непожељна чак и за здраве људе, јер најчешће се добија употребом течног дима (канцерогена који повећава ризик од стварања тумора).

Рибе које живе у загађеним водама хране се канализацијом, па се у њој накупља велика количина штетних материја (мирис попут филтера пропушта прљаву воду кроз себе). С обзиром на ту чињеницу, забрањено је јести рибу која је уловљена у великим градовима или у њиховој близини.

Друга опасност су паразити.Смрадом може да утиче паразит Цистидицол фарионис (захваћен је пливајући мјехур), који није у стању да опстане у људском стомаку, али због његове врсте, жеља да у будућности једе рибу може нестати.

Смрад ухваћен у контаминираним воденим тијелима наноси озбиљну штету организму. Опасне материје се могу акумулирати током година. У таквом производу налазе се уреа, нитрати, полихлоробифенили, арсен, водоник сулфид, соли тешких метала који изазивају интоксикацију.

Како одабрати и сачувати

Арома краставца има само свежи мирис. Његово одсуство указује да риба дуго лежи на шалтеру и непожељно је јести. Такође морате да процените изглед производа:

1. Вага би требала бити свијетла и сјајна, ако је мрак, производ је био смрзнут.
2. Шкрге свеже рибе су јарко црвене боје. Ако је боја бледо, већ је почела да се погоршава.
3. Очи не би требале бити замућене. У свежем мирису су конвексне и сјајне. Потопљене очи су лош знак.
4. Квалитетан производ је еластичан и гладак. Трбух није натечен, површина је чиста, нема места и оштећења. Након притиска, удубљење брзо нестаје, лешине задржавају облик, не савијају се. Свјежа риба се утапа у води.

За смрзнуте производе дозвољени су напукли очи и светлија нијанса шкрге. С обзиром да се топљење мора реализовати у року од 72 сата, најчешће се испоручује смрзнуто (потребно је проверити интегритет паковања и рок трајања).

Свјежа риба након куповине се не чува дуже време. Препоручује се наношење у року од 12 сати. Да бисте избегли негативне последице и користи само, боље је дати предност сибирској или језерској риби, као живи у бистрој води.

Рок трајања зависи од имплементиране методе обраде. Стандарди су следећи:

1. Свеже. Чувајте 72 сата након риболова и 8-12 сати након куповине, не више. Рок трајања свеже уловљене рибе може се продужити на 2-3 дана, ако се суши са свих страна на ваздуху. Смрад се одмах чисти изнутра, шкргице се уклањају и суше изнутра папирним пешкиром. Изнутра и споља обрађују се соли, након чега се умотавају у убрус претходно намочен сирћетом и шећером (0,5 л сирћета, 2 коцке рафинираног шећера). Риба се пребацује у чисту посуду с тијесним поклопцем и шаље на хладно мјесто.
2. Смрзнуто Рок трајања - од 6 месеци до 1 године. Сирова и слана риба, као и сушени, сушени, димљени производ су смрзнути.
3. Кухана, пирјана и пржена смељива. Чувајте у фрижидеру до 2 дана.
4. Кисело. Припремљен за термичку обраду, производ се чува у фрижидеру до 24 сата. Риба се може уронити у раствор сирћета највише 15 дана.
5. Пушено. Риба добијена хладним пушењем погодна је за конзумирање 8–10 дана након кувања, док је топла риба 3 дана. Чувајте такав производ на тамном месту. У ове сврхе можете користити дрвене кутије (слојевите, одвојене пиљевином) или вреће од тканине.
6. Сушени, осушени производ. Чувајте на месту заштићеном од влаге и светлости, до 1 године. Као амбалажа користе се картонске кутије, папир, плетене кошаре, платнене вреће.

Како скувати мирис укусног: рецепти

Најчешће се смрви пржи, али може се припремити на различите начине - пећи, пирјати, кувати. Ова риба се користи за супе, чак је и пуњена. Ако су кости добро скуване, боље је јести рибу с костима. Када желите да примените занимљивије рецепте, они се могу прерадити на друге начине и добити димљени, осушени или осушени производ.

У тави

Ваге се уклањају од рибе у правцу од репа према глави. Одсеците трбух, избаците унутрашњости, одсеците главу.Смрад се пере, суши папирним убрусима, прво уваља у брашно, а затим у мрвице. Мала риба се може добро испрати. Пржите га у претходно загрејаној тави 5 минута, а затим га преокрените и скувајте исту количину. Главна ствар је не претјерати са смрадом, јер ће се иначе распасти. Готова риба је положена на тањир са салветама тако да упијају сувишну масноћу.

У рерни

У рерни можете кухати рибу са или без фолије, на жичаном сталку или на лиму за печење. У фолији се риба пече равномерно и не пече се, а без ње јело постаје хрскаво.

Кување на плеху за печење
У идеалном случају, риба треба да буде мала (до 10 цм), за овај рецепт је потребно 0,5 кг смиља. Припремите га у хлебима.

Лим за печење обложен је фолијом, а потом је подмазан малом количином биљног уља. Добро опрану рибу и осушите папирнатим пешкиром, није потребно очистити. Брашно помешано са бибером и сољу сипа се у кесу. Они тамо шаљу рибу. Садржај паковања мућкате док се брашно и зачини не распореде равномерно.

Смељ се шаље у плех за печење у рерни загрејаној на 200 степени. Након 20 минута, површину рибе намажемо биљним уљем и ставимо у рерну на још 10 минута, активирајући режим роштиља. Пре послуживања, смеду премажите соком од лимуна и распоредите на тањир са салатом. Риба се може користити као самостално јело или уз пиринач, кувани кромпир као прилог.

Печење фолијом
Потребно је 700-800 г рибе очишћене од унутарњих љуски и вага (далекоисточна риба без љуске). Да би се добио посебан укус користе се соја сос (50 мл), лук (3 ком.) И сок добијен од пола лимуна. Посолите рибу, додајте зачине по укусу, пола лука и све добро измешајте.

Узмите густу фолију и обложите је папиром за печење, остављајући маргину за печаћење калупа. Распоредите биљно уље у танком слоју. Риба се слаже у редове, лагано попрска лимуновим соком и запече фолијом.

Пећница се загрева унапред. Температура је 200 степени, време кувања 20 минута. Скида се горњи део фолије, риба се брава 10 минута.

За пар

Можете узети и свежу рибу и смрзнуту. Припремљене лешине посолимо и попапримо, оставимо да се натапају.

Припремите сос. Прво насецкајте лук и испржите га на маслацу (1 кашика) уз додатак рузмаринове соли. Кад течност испари, кавијар се пошаље у посуду (прво, било који од њих) и брзо се измеша. Улијте мало паковање креме (10%), наставите да кувате још неколико минута. Кад се сос згусне, извадите га са шпорета и напуните тегет.

Фолија или пергамент стављају се у посуду за паре, затим се лим намаже биљним уљем и у њему се стварају рупе како би течност могла да исцури, како не би дошло до лепљења и пропадања производа. Довољно је да држите рибу у двоструком котлу око 5 минута. Јело се послужује са сосом, преливено сецканим свежим зачинским биљем.

Помфрит

Можете је пржити или истрести у тави. Када је температура уља (1 л) достигла 190 степени, риба (150 г) опрана и осушена салветама лагано је спуштена у њу, затим умочена у млеко (250 мл) и испечена у брашну (100 г). На тај начин, мирис растопите 5-7 минута. Након кувања раширите га на папирним пешкиром, посолите по укусу. Јело је украшено кришкама лимуна, сецканим зачинским биљем.

На роштиљу

Лешине се добро оперу под текућом водом, осуше папирним пешкиром. Солите, измешајте, а затим подмажите биљним уљем. Риба се дистрибуира преко роштиља, доводи до спремности преко угљена. Препоручује се преливање готовог јела растопљеним маслацем.

У спором шпорету

У посуду се сипа 3 кашике биљног уља и у њему се пржити пола лука (3 комада) 15 минута. Парадајз се додаје луку у сопственом соку (довољна је једна мала тегла), затим половине смиља (1,2–1,5 кг).

Садржај посуде посолите, попаприте, додајте ловоров лист (2-3 ком.). Мешајући рибу с поврћем, пирјајте је око 25 минута, активирајући одговарајући режим. Риба се остави у посуди 5-10 минута да се мало охлади, а затим се дода сецкано зеље (10 г). Можете кухати јело на друге начине.У полама шпорет талог се пржи и прокуха.

На роштиљу

За кување на овај начин, препоручује се употреба велике талине. Маслиново уље (2 кашике) прска се рибом (600 г), очисти се од висцера и љускица, дода се мало морске грубе соли (1,5 кашике) и меша док се састојци не равномерно распореде. На загрејаном роштиљу кува се неколико минута са сваке стране. По жељи, готово јело можете намазати белим луком и лимуновим соком, додајући мало копра.

Да ли требам очистити мирис прије пржења

Не чистите само малу рибу која нема вагу (до 10 цм). Вода се скупља у судоперу или металну посуду и лешина је тамо уроњена. Рибу држе за реп и чисте вагу према глави. Затим у истом правцу исеците трбух, извадите унутрашњости и одбаците их. Глава се може скинути или оставити. Ако планирате да га одсечете, уклања се глава заједно са унутрашњошћу. Предсекотине се раде близу гребена у правцу гранчкастих пераја. Лешине се оперу под текућом водом. Ако у риби има млека или кавијара, оне се такође перају и прже.

Шта се може припремити од смиља: рецепти

Од ове рибе припремају се разна јела. Испод је неколико опција употребе талине.

Котлете

Темељито очишћена основа за котлете (400 г, могуће је и са кавијаром) претвара се у млевено месо комбајн-комбајном. Самљети рибу, затим кромпир (2 ком., Велики, може бити рендан) и лук. У овој фази додајте кавијар (100 г, било који од њих) и зачине, сипајте уље.

Махуна се сипа у посуду (могу се користити ледене мрвице), у њему се испеку котлете. За 1 ком Потребна је 1 кашика млевено месо. Јело се припрема у тави или у рерни. Температура - 180 степени (предгревање). Време кувања је око 30 минута.

Ухо

Припремите кромпир (300 г), шаргарепу и лук (1 ком). Поврће се љушти, исјецка на коцкице и шаље у лонац да се кува. Кад су напола готове, додајте со, зачине, рибу (750 г). Вуху се кува још 5–10 минута (воде се према величини мириса). Последњи корак је додавање вотке (100 мл) и сецканог зеленила.

Спратс

Риба се чисти (0,5 кг). Со (1 кашика) и шећер (1 кашика), природни течни дим (15 г), црни чај (1 кесица са бергамотом) додају се у кипућу воду (500 мл). Састојци се мешају и оставе да се инфузирају.

Шпагети се кувају у тепсији за печење. Смељите добро наслагане, додајте мало млевене паприке. Садржај облика спреј се маслиновим уљем (50 мл). Тамо се сипају слане растворе на собној температури тако да потпуно покрива рибу.

Образац се шаље у рерну, припрема се уз минимално загревање 2 сата. Вишак течности се исушује, риба се конзумира са поврћем и зачинским биљем. За складиштење користите затворену посуду.

Како солити

Рибу можете укиселити у сенфу. Прво припремите маринаду. У шерпу се сипа вода (1 литра), тамо се шаље шећер (1 кашика), со и зачини (клинчићи, бибер, семенке сенфа, ловоров лист). Садржај се куха 10 минута, а затим се дода ситно сецкани копар. Кад се слани раствор охлади, додајте биљно уље (само нанесите неколико кашика уља). Риба (1 кг) се ставља у посуду одговарајуће величине и течност се сипа. Смећа треба да стоји у фрижидеру 12 сати.

Могуће су и друге маринаде, на пример, сирћетом. Прво се припрема мирис, затим се уваља у брашно и шаље у посуду за пржење са биљним уљем. Полутруга риба се уклања из таве и припрема се слани крем. Вода (500 мл) се комбинује са шећером (2 кашике), соли (1 кашика), зачинима (ловоров лист, бибер). Такође огулите и исеците на кругове шаргарепу (1 ком). Припремите слану отопину 5 минута, а затим додајте 9% сирћета (100 мл), помешајте и охладите. Риба (1 кг) се рашири у посуди, пола лука лука (2 ком.) Подели на врх, саламура се улије и остави да се маринира један дан.

Такође, риба се испостави укусном ако у маринаду додате мешавину лимуна и белог лука и зелени лук.Бели лук (5 режња) сече на танке кришке, а затим сецкани лук (20 г). Сол (10 г) сипа се у загрејано маслиново уље (100 мл), меша док се не растопи. С добијеним уљем помешајте копар (50 г) и претходно сецкани лук. Припремљени мирис (500 г, уклања се и глава) ставља се у посуду с леђима надоле, а бели лук и сок добијен од два лимуна дистрибуирају се одозго. Риба се ставља у фрижидер на 1 сат, затим се бели лук извади и положи на филм, одозго се сипа уље. Филм се умотава, посуда се ставља у фрижидер на 1-2 дана, у зависности од величине смеса.

Занимљиве чињенице

1. Смељ има карактеристичан биљни мирис, па га зову „борага“ (риба једе алге из камења).
2. За риболов је потребна рибарска линија дужине 10 м, а везање је ретко ефективно.
3. Највећа количина смиља може се ухватити у мријесту, као и када се увуче у мамац.
4. Блогер за храну из Владивостока снимио је мирисни видео који је постао виралан, стекавши око 40 хиљада прегледа у прва 24 сата након објављивања.
5. У 2016. години од сушене смиља израђена је необична божићна јелка, висина 2,5 метра (фестивал „Улица далеког истока“).
6. У мају је у Санкт Петербургу организован фестивал мириса, који је спасио становништво од глади током опсаде Лењинграда. Они нуде пробати киселу, димљену, сушену рибу, такође је роштиљ и пржена.

Смрад користи организму у одсуству контраиндикација. Главна ствар је да је уловљена у чистом резервоару. Такође је важно проверити свежину мирисом краставца.

Смелт пхото