Јам лук: 8 рецепата за кување

Укусан, здрав и мирисан лук од лука активно се користи у кувању. Само неколико кафених кашика савршено је за месо, рибу, пасту, може се додати сосима и преливима. Љубитељи лука могу одабрати рецепт који је савршен само за сендвич. Ово је лагана и изузетно здрава грицкалица која се може направити код куће, користећи најповољније састојке.

Састав и садржај калорија

Немогуће је тачно одредити садржај калорија, присуство хранљивих састојака и витамина, јер је сваки рецепт јединствен. Степен прераде лука и других производа је важан. Просечно, близу класичног рецепта за џем од лука, садржи 100 г:

• 185 кцал;
• 1,6 г протеина;
• 26 г угљених хидрата;
• 8,5 г масти;
• 5,6 г дијеталних влакана;
• 1,5 г пепела;
• 56,8 г воде.

Било који џем биће посебно богат фолатима и тиамином захваљујући луку - 100 г садржи до 3% дневне потребе. Међу макроћелијама треба разликовати силицијум - више од 15% дневне норме, калијум и фосфор - 7%, калцијум и магнезијум - 3%. Џем од лука - одличан извор цинка, бакра и мангана - више од 7% дневних потреба организма. Међутим, већина кобалта износи 50% на 100 г производа. Такође су присутне и неке есенцијалне и неесенцијалне аминокиселине.

Шта је корисно џем од лука

Ово је укусан и мирисан производ који се може додати у многа јела. Има минимум контраиндикација, а због недостатка горчине чак и деца радо једу џем од лука.

Много зависи од избора састојака, на пример, мед, црвена или љута паприка, ђумбир, јабуке ће у џем донијети додатне витамине, корисне материје и позитивне особине.

Џем од лука налази се на листи дозвољених намирница за гастроинтестиналне болести. Ограничено се додаје чак и код пептичног чира. Сирови лук је у овом случају контраиндициран, али џем у малим дозама је користан и ублажава стање.

Постоје статистички потврђени докази да прерађени лук подстиче перисталтику и има благи лаксативни ефекат, нарочито против хроничног опстипације.

Упркос уклањању већине витамина Ц током термичке обраде, џем од лука од меда препоручује се код прехладе, грипа, бронхитиса и тонзилитиса. Есенцијална уља, испарљиви и флавоноиди ће ефикасно сузбити болест.

Посебна супстанца, глицин, помаже у снижавању шећера у крви.

Како одабрати лук за џем

У почетку се морате одлучити за лук. Обично, класични лук или црвени лук иду у џем. Међутим, понекад су потребне салате или чак и младе шалотке. Лук у великој мери поставља општи укус џема и његова је основа. Стога морате одабрати праву, најприкладнију сорту.

Квалитет лука треба да буде високог укуса и укуса. Боље је узети узорак од неколико сорти, а затим одабрати најзанимљивије и најприкладније за рецепт. У исто време лук треба да буде тврд, а када се притисне, уситните га мало.

Али, присутност жаришне трулежи или друге штете није проблем. Све се може лако исећи, то неће утицати на квалитет џема од лука, само ће мало повећати количину отпада приликом чишћења.

Како кухати џем од лука: рецепти

Џем од лука је одлично јело, права делиција ако се правилно кува. Горчина оставља плод, док је карамелизиран, открива посебан укус и арому. Користећи зачине и додатне састојке, можете створити невероватно предјело које ће искочити и најзахтевнији гости.

Класичан рецепт

Најосновнији и најједноставнији џем захтева само минималне састојке:

• лук - 1 кг;
• кашика биљног уља;
• шећер - 500 г.

Можете користити мед, смеђи шећер, разне зачине и адитиве. Међутим, овај рецепт ће вам омогућити да се брзо и лако упознате са овим невероватним јелом и тада већ можете да експериментишете - додајте вино, тимијан, створите мешавине с јабукама или агрумима.

Лук се мора огулити и исећи на колутове величине 5 мм. Сипајте уље у тепсију и почните да пржите прстенове. Потребно их је да се попричају до златножине за 2-3 минута на јакој ватри, а затим их у просеку кувате 30 минута. Потребно је обезбедити једнолично пржење мешајући мешавину сваких 5-7 минута.

У шерпу сипајте три чаше воде и сипајте шећер. Загрејати, добро измешати док се шећер не отопи и додати пржен лук. Важна тачка - потребно је редовно мешати да се лук не би сјединио у сируп. Кувајте око пола сата, фокусирајући се на производ. Све треба добро карамелизовати, згушњавати, а сируп треба да се претвори у хомогену масу.

Када буде спреман, садржај тепсије ће добити пријатно златно смеђе нијансе, а соба ће бити испуњена пријатном аромом. Ово је тренутак када треба да искључите топлоту, поклопите и оставите да маса одстоји 10-15 минута. Џем од лука је спреман, можете га ставити у стакленке за недељно чување у фрижидеру или ставити на трпезаријски сто.

Гурмански лук џем са вином и тимијаном

Ово је одличан додатак месу или сиру и идеално решење за хамбургере или месне канапеје. Обиље састојака пружа сложену, али врло примамљиву арому и заиста укусан укус. За кување су вам потребни такви производи:

• црвени или плави лук - 600 г;
• шећер - 300 г;
• суво црно вино - 300 мл;
• балзамични сирће - две кашике;
• биљно уље - две кашике;
• ловоров лист - 2 ком .;
• сушени тимијан - две кашике;
• свежи зачин - кашика.

Ово је рецепт за ресторан који је верифициран састојцима. Стога ће додатни лист сока од босиљка или лимуна овде бити сувишан и покварити јело.

Огулите лук и исеците на пола прстена средње дебљине. Загрејати посуду, додати уље и пржити. Лук не би требало да гори, док је потребно да се доведе до једнолике мекоће сваког дела. Временом ће требати 20-30 минута. Ако се користи паста, можете је додати директно у њу. Или лук пребаците у шерпу, додајте шећер и мешајте док не угријте на лаганој ватри.

Пет минута касније прелијте вином, додајте ловоров лист, сушени тимијан и балзамични сирће. Све прокухајте, а затим смањите ватру да угаси. Требат ће 15 минута, током којих се једном мора мешати. Додајте свеж зачин, пробајте со. Ако је све у реду, уловите ловоров лист и кухајте још 5 минута. Ресторан џем од лука са тимијаном спреман. Користите стерилизоване тегле за складиштење, тако да производ може стајати до 20 дана у фрижидеру.

Слатки лук џем са јабукама

Одлична комбинација ће трансформирати џем, постаће слатка и врло пријатна. Ово је већ заиста свестрано јело које можете једноставно јести уз хлеб, додати у облику пуњења за пите, користити кад обложите месо, за печење (кора ће бити једноставно неупоредива). За кување су вам потребни такви производи:

• обични или црвени лук - 1 кг;
• велика слатка и кисела јабука;
• шећер - 420 г;
• једна гранчица тимијана;
• кафена кашика мажурана;
• со;
• сирће 6% - 30мл;
• биљно уље;
• вода или црвено вино - 200 мл.

Џем се може припремити само на води, али биће много занимљивији и богатији ако се дода суво црно вино.

Јабуке огулите и исеците на мале коцкице. Боље је насјецкати лук у пола прстена, али можете их исјећи и на коцкице, попут јабука. Даље, ставите у посуду са дебелим дном, накапајте мало уља и пржите. Довољно лагане златности, треба вам буквално 5 минута. Затим додајте јабуке, шећер и сирће.Све ставите на средњу ватру и редовно мешајте, а кад има довољно сока, прокухајте. То ће трајати 10-15 минута.

Када варива почну да тамни, додајте вино или воду, као и тимијан и мажуран. Сада можете да затворите поклопац и подесите минималну ватру. Смеша треба да кључа полако око 3 сата. Маса ће постати густа и засићена. Можете је положити у стакленке, једноставно преливене кипућом водом, додатна стерилизација није потребна, јер ће се џем чувати у фрижидеру до 10 дана.

Зачињен џем од лука са љутом паприком

Ово је одличан додатак месу, маринадама и сосима. Овај џем се може користити за пуњење перади и рибе, у надјев за торте за вечеру, додати у млевено месо и смешу за облагање меса пре печења. Благо горући укус и величанствена арома нагласит ће оригинално јело. За припрему ће вам требати:

• лук - 1,3 кг;
• чили бибер - две махуне;
• мед - 20 г;
• сунцокретово уље;
• сирће 6% - 30 мл;
• сушени рузмарин;
• тимијан
• коријандер;
• аллспице;
• суво бело вино.

Присутност вина карактеристична је за сваки племенити џем од лука. Можете кухати на води, али добијате мање засићене и откривајуће ароме.

Лук нарежите на мале коцкице, чили нарежите на кругове или такође на коцкице. Ако је потребна мања оштрина, потребно је одстранити семе.

У загрејану таву додајте биљно уље и прво лук, а после 3-5 минута пржења - бибер чили. Технологија је једноставна. Лук се мора пржити на јакој ватри, активно мешајући, после додавања бибера да се овај режим одржава још 2-3 минута. Затим укључите лагану ватру и кухајте садржај 15 минута, повремено мешајући.

У посебној посуди комбинујте сирће, мед и вино. Можете користити воду, али арома и укус ће бити лошији. Након 15 минута одлежавања, додајте ову компоненту у таву. Можете мало повећати ватру, тако да се ароме размењују све више и више, а вишак течности испарава. Међутим, затим вратите режим одлагања испод поклопца још пола сата.

Ако вам је потребан течни џем, можете га одмах уклонити са ватре и сипати у тегле. За концентрованији састав и конзистенцију, требате да крчкате до сат времена. Овај џем се добро чува у затвореној посуди. Ако напуните стерилисане стакленке, тада ће свежина, укус и арома угодити до месец дана.

Мед од лука џем

Карамелизирани лук и мед савршено се комбинују, дају дубок сладак укус и богату арому. Овај џем се може користити не само у јелима за ручак, већ иу разним надјевима за пите, и јести само уз хлеб уз шољу чаја. За припрему ће вам требати:

• лук - 1 кг;
• шећер - 180 г;
• суво бело вино - 200 мл;
• мед - 60 г;
• путер - 60 г;
• сирће 6% - 30 мл;
• коријандер - 10 г;
• прстохват соли и бибера.

Сјецкајте лук у малу коцку и истопите путер у лонцу. Можете користити таву, али тада ћете морати све да пребаците у посуду за даље кување. Уситњени лук додајте до пуне прозирности. На средњој топлоти може да прође 10 минута. Маслац ће дати бољи резултат, али лако сагорева, тако да не пропустите тренутак.

Додајте шећер, мед и сирће у шерпицу, све добро измешајте и до кључања. Након још 5-7 минута, сипајте вино, додајте зачине. Ставите ватру у несташан режим. Џем ће се припремати два сата, постепено се згушњавајући. Конзистентност ће постати одлучујући фактор у тренутку уклањања са ватре.

Мирисни џем од лука од лука чуваће се у стерилисаним стакленкама до две недеље, под условом да се налазе у фрижидеру.

Француски тањир са луком

Невероватно богат и укусан џем може се добити мешањем неколико сорти лука.Ово предјело појавило се у француским кафанама и одмах стекло популарност. Служили су је месом, перадом и рибом. За кување вам је потребно:

• две главе обичног лука;
• две главе црвеног лука;
• четири шалотке;
• 100 мл балзамичног сирћета;
• смеђи шећер - 200 г;
• 80 мл маслиновог уља;
• неколико гранчица тимијана;
• 400 мл сувог црвеног вина;
• свежи зачин - 5 г;
• мљевени црни бибер - 10 г;
• со.

Све врсте лука треба исећи на пола прстена, мешати. Боље је користити чорбу, па се џем може припремити у једној посуди. Улијте уље и започните интензивно пржити лук. Након 3-5 минута додајте тимијан, бибер и смањите топлоту. Процес довођења лука различитих врста у приправност траје 20 минута на лаганој ватри.

Кад се цео лук попржи и постане прозиран, сипајте вино и шећер. Додајте ватру и снажно мешајте када се сав шећер растопио и смеша прокуха. Сада је поново потребно смањити ватру на малу и ублажити будући пекмез око сат времена. Кључни показатељ биће постизање жељене конзистентности. Можете се зауставити на текућем џему од лука или кухати на жељени ниво густине.

Француски џем од лука не чува се дуго - само недељу дана. Међутим, често се једе за пар дана, тако је укусан и свестран у кувању. Довољно је испрати конзерве кипућом водом, за тако кратак рок трајања нема смисла стерилизацију.

Џем од лука са шљивама

Ово је одличан рецепт који се издваја по својој корисности. Џем од лука са шљивама препоручује се код гастритиса, недовољне цревне покретљивости, хроничног опстипације и пробавних сметњи. Комбинација даје врло необичан укус. Џем је погодан за пуњење палачинки или пецива, може се јести уз хлеб и јогурт. За припрему ће вам требати:

• црвени лук - 5-6 ком .;
• две средње шљиве;
• пола чаше шећера;
• биљно уље - две кашике;
• балзамични сирће за салате - две кашике;
• ловоров лист;
• тимијан
• неколико осушених пупољка клинчића.

Дуж лука нарежите на танке кришке. Извадите камен из шљиве и нарежите на кришке приближно исте величине. Додајте уље у паприку и тамо преместите сецкани црвени лук. Пржење није потребно, потребно је да све сједне неколико пута, постане мекано и прозирно. Да бисте то учинили, само држите на лаганој ватри 15 минута, повремено мешајући масу.

Након скупљања додајте шећер и шљиву, промешајте и наставите да каска још 5 минута. Сипајте балзамични сирће, додајте тимијан и ловоров лист. Повећајте топлоту и држите је још 3-5 минута. Додајте грицкалице клинчића, али тако да се онда могу ухватити.

Покријте поклопцем, пирјајте на лаганој ватри још пола сата. Све би требало да омекша, карамелизује и седи. Скините са ватре и ухватите пупољке клинчића, одрекли су се ароме и више нису потребни.

Сипајте у стерилисану теглу врућу, па ће џем од лука-шљиве трајати у фрижидеру 12 дана. Међутим, толико је укусна да ће теглица отићи за неколико дана.

Џем од лука у шпорет

Многи су заустављени потребом да се састојци померају, непрестано прате време, посвећују велику пажњу кувању. Спор штедњак увелике поједностављује поступак. Укусни, мирисни и здрави џем од лука може се припремити у лаганој шпорет. За ово ће требати:

• пет великих лука;
• 100 мл воде или вина;
• сирће 6% - 50мл;
• биљно уље - 40 мл;
• шећер - три кашике;
• сушени тимијан - пола кашичице;
• кари - на врху ножа;
• паприка - 5 г.

Сјецкајте лук у пола прстена. Сипајте уље у посуду са мултикукаром, ставите лук, изаберите режим "Пржење". Можете додати мало соли и црног бибера. Кухајте лук с отвореним поклопцем, боље је да подесите програм на 12 минута.Довољно је да се током печења 2-3 пута мешају.

Додајте тимијан, мирисни сок, сирће, воду и шећер. Све добро измешајте. Сада затворите поклопац и изаберите режим "Пилаф". Тамо је подразумевано време постављено на 40 минута, што је потребно за добар џем од лука. 5 минута пре кувања додајте кари и измешајте. Можете да процените конзистенцију, ако је потребно још гушће, а затим поново омогућите програм "Пилаф" током 15-20 минута.

Џем од лука добро се чува у фрижидеру око 10-12 дана. Стога је довољно испрати лименке и поклопце кипућом водом, посебна стерилизација није потребна. Међутим, деликатес ће брзо нестати, може се јести једноставно уз хлеб, додати у сендвиче са месом или сиром.

Правила за чување џемата

Упркос називу, џем од лука се не чува дуго. Неће се припремати за зиму, упркос термичкој обради, па чак и додавању конзерванса. Ово је производ који лоше иде чак и у фрижидеру.

Уобичајени рок трајања је око недељу дана на температури која не прелази 5 степени. Неки рецепти сугерирају присуство конзерванса, тада се време складиштења у фрижидеру повећава на 14-20 дана.

Можете ставити џем у херметички затворене тегле. С обзиром на кратак рок трајања, довољно је да их једноставно прелијете кипућом водом. Важан је тијесан поклопац, јер ће дословно током једног дана већина укуса једноставно нестати, џем ће изгубити значајан дио своје атрактивности и корисности.

Занимљиве чињенице о луку

1. Домовином лука сматрају се источне области фронта Азије, односно територија модерног Ирана и Пакистана. Од давнина постоје докази о употреби ове биљке. Већ у бронзаном добу, лук се узгајао на Криту и у Грчкој.
2. Најстарије пронађене књиге са рецептима - мезопотамске таблете - садрже јела уз активну употребу свежег и прерађеног лука. Ту се спомињу и пор и шалотка.
3. Лук је у средњем веку био веома цењен због својих лековитих и ојачавајућих својстава. Често су им плаћали и откупнину. Постоје документарни докази о плаћању 24 сијалице за заробљеног витеза у феудалном сукобу.
4. Америка лук није познавала пре доласка Европљана, међутим, одмах након увоза, раширила се широм континента. Штавише, Индијанци многих племена, размењујући или примајући лук кроз треће руке, самостално су га почели узгајати, пре него што су Европљани стигли у те земље.
5. Научно је доказана висока ефикасност лука у борби против разних заразних болести. Али и пре студија је примећено да људи који раде у пластеницима и у баштама са луком готово никада не разболе, чак и ако га готово никада и не једу.